随着大数据、人工智能等技术的快速发展和互联网应用的普及,个人信息在大规模收集与使用过程中面临日益严峻的安全风险。乳制品行业尤其是婴幼儿配方奶粉等领域,因涉及大量消费者个人信息（如身份、健康、消费习惯等）,已成为信息泄露与滥用的高发领域,不仅侵害消费者隐私权,也可能引发刑事犯罪。刑法作为保障公民权益的最后防线,在个人信息保护中具有重要作用。本文以乳制品行业为研究对象,分析其个人信息处理中存在的刑法风险与监管缺失,并从技术、法律与企业自律三个层面提出完善路径,以强化该行业中个人信息的刑法保护机制。

[目的]研发一项采用超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）技术精确检测羊奶中硝基咪唑类药物（包含甲硝唑、地美硝唑、洛硝哒唑及替硝唑等）残留量的方法。[方法]采用乙腈与柠檬酸缓冲液提取羊奶样品,随后用MCX阳离子交换固相萃取柱和PEP-2聚合物固相萃取柱净化处理。氮吹洗脱液至近干后,用含0.1%甲酸的水甲醇溶液定容至1 mL,用流相0.1%甲酸水溶液和乙腈渐变洗脱,色谱分离采用BEH C18柱（2.1 mm×100 mm,1.7 μm）。质谱仪通过正离子多反应监测（MRM）模式实时检测,并运用外标法结合基质匹配标准曲线完成定量分析。[结果]在1~80 ng/mL浓度范围内,4 种硝基咪唑类药物残留量具有较好的线性关系,相关系数（r）均大于0.998;平均回收率在3 个加标水平下（1 μg/kg、2 μg/kg和10 μg/kg）为83.2%~106.8%,相对标准偏差为1.8%~20.1%,方法检出限为1 μg/kg。[结论]该方法操作简单、灵敏、准确,适用于羊奶中硝基咪唑类药物残留量的检测。

[目的]本文综述乳及乳制品中胆固醇含量检测方法。[方法]参照《GB 5009.128—2016 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定》第二法,以高效液相色谱法为基础进行试验操作,检测不同乳及乳制品样品中胆固醇含量。[结果]纯牛奶中平均胆固醇含量最低（5.32 mg/100 g）,冰激凌中最高（11.57 mg/100 g）,酸奶和奶酪中分别为10.56 mg/100 g和8.67 mg/100 g。所测胆固醇含量的定量检出限为2.6 mg/100 g,回收率均在80%~120%。[结论]检测结果对居民（尤其是心血管疾病等慢性病患者）日常选择乳制品有一定参考价值,可为提高居民健康水平提供一定借鉴。该研究方法在食品工业领域有良好的应用前景并可为未来检测技术的改进和创新提供理论依据。

[目的]研究不同储存温度下长保质期鲜奶中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白含量变化。[方法]将3 批次长保质期鲜奶分别在4 ℃、10 ℃储存,定期检测α-乳白蛋白、β-乳球蛋白含量。将3 批次长保质期鲜奶分别在25 ℃、4 ℃储存18 天后转25 ℃储存,定期观察感官变化。[结果]3 批次长保质期鲜奶中α-乳白蛋白含量在4 ℃、10 ℃储存温度下虽有波动但无明显变化趋势;3 批次长保质期鲜奶中β-乳球蛋白含量在4 ℃、10 ℃储存温度下总体呈下降趋势;3 批次长保质期鲜奶在25 ℃储存温度下24 h内感官正常,但到36 h已经结块、不可食用;3 批次长保质期鲜奶4 ℃储存18 天内感官正常,但转25 ℃储存36 h已结块、不可食用。[结论]消费者在购买长保质期鲜奶后需低温储存,一旦储存温度超过25 ℃,建议在24 h内饮用完毕。

[目的]作为富含营养的日常食品,牛奶的质量安全备受关注。喹诺酮类药物因其抗菌谱广、成本低等特性,常被用于奶牛疾病的防治。然而,不合理使用易导致其在牛奶中残留,对人体健康构成潜在威胁。现有检测方法存在样品处理步骤繁琐、检测项目有限、检测干扰多等问题,难以满足高效、准确检测牛奶中多种喹诺酮类药物残留量的需求。基于此,建立一种高效液相色谱-质谱联用法,同时检测17 种喹诺酮类药物残留量,为保障牛奶质量安全提供有力技术支持。[方法]采用乙腈和磷酸盐缓冲液提取样品中的喹诺酮类药物,经HLB固相萃取柱净化,5%氨化甲醇洗脱,以甲醇-甲酸水溶液作为流动相,经C18色谱柱分离,质谱采用电喷雾正离子模式（ESI+）,多反应监测（MRM）,利用UPLC-MS（Waters UPLC-TQD）进行检测,外标法定量,增强可重复性。[结果]17 种喹诺酮类药物均在6 min内出峰且峰型良好,方法检出限范围0.005~0.228 μg/kg,方法定量限范围0.017~0.759 μg/kg,样品加标回收率为60.0%~118.0%,RSD为1.4%~19.9%,符合《GB 5009.295—2023 食品安全国家标准 化学分析方法验证通则》中4.1.5、4.1.6的要求。[结论]该方法操作简便、稳定性好、准确度高,适用于牛奶中17 种喹诺酮类药物残留量的检测。

在现代集约化奶牛养殖中,疾病防控与动物福利管理直接影响牧场经济效益。抗炎药物的科学应用不仅能有效缓解奶牛疼痛、控制炎症反应,还能显著改善动物福利并提高生产性能。本文结合国内外最新研究成果,以河北乐源家思牧业的实证数据为基础,探讨抗炎药物在犊牛去角中的关键作用。研究结果表明,去角后使用美洛昔康（一种高选择性COX-2抑制剂）可显著降低犊牛疼痛评分（降低30%以上）,提高平均日增重10%~15%,并缩短创面愈合时间2~3 天。与传统非甾体抗炎药相比,美洛昔康具有胃肠道副作用小、药物残留低等优势,更适合犊牛使用。此外,本文提出了优化去角操作、强化饲养管理等配套措施,为牧场科学使用抗炎药物提供了系统化方案。研究证实,抗炎药物的规范化应用可同时实现动物福利与经济效益的双重提升,对推动我国奶牛养殖业高质量发展具有重要意义。

[目的]探究乳肉兼用牛发情期牛乳中孕酮与乳汁成分的变化,揭示其调控机制。[方法]选取65 头健康乳肉兼用牛,采用酶联免疫吸附法（ELISA）检测乳肉兼用牛发情期孕酮浓度,结合全自动乳成分分析仪检测乳脂率、乳蛋白率及乳糖含量。通过线性混合模型、多元回归及协方差分析（ANCOVA）解析孕酮与乳汁成分的关联性,并评估胎次与泌乳阶段的调节效应。[结果]发情期孕酮呈现显著动态变化,峰值期为发情前48 h,发情日骤降,乳脂率与乳蛋白率同步波动,与孕酮呈强正相关。乳糖含量变化幅度非常小,与孕酮相关不显著。2 胎奶牛孕酮-乳脂率相关性较多胎高23.60%,泌乳中期相关性最强。[结论]孕酮通过调控乳腺代谢活动显著影响乳脂与乳蛋白合成,其效应受胎次和泌乳阶段调节。研究结果为靶向营养干预及繁殖管理提供关键时间窗口与科学依据。

[目的]深入探讨动物源性、植物源性及微生物源性凝乳酶在Halloumi奶酪生产过程中的凝乳活性差异。[方法]通过在Halloumi奶酪生产中分别添加不同类型凝乳酶,综合分析所得产品的蛋白水解活力、产率、质构特性、挥发性风味物质、常规理化指标以及游离脂肪酸含量。[结果]动物源性凝乳酶展现出最低的蛋白水解活力和最高的产率;在动物源性凝乳酶作用下制得的Halloumi奶酪在脂肪和蛋白质的保留方面表现更佳;在质构特性分析中,该Halloumi奶酪硬度、咀嚼性和胶着性均处于适中水平。此外,动物源性凝乳酶制得的Halloumi奶酪中游离脂肪酸总量最高,植物源性凝乳酶制得的次之,微生物源性凝乳酶制得的最低。3 种凝乳酶制得的Halloumi奶酪共检测出22 种风味物质,其中微生物源性凝乳酶制得的Halloumi奶酪风味物质种类最为丰富。[结论]不同类型凝乳酶制得的Halloumi奶酪在挥发性风味化合物方面展现出各自的特色。本研究揭示了动物源性凝乳酶在Halloumi奶酪生产中的独特作用,且微生物源性凝乳酶有望代替动物源性凝乳酶,试验结果可为不同类型凝乳酶的应用提供理论依据。

[目的]体细胞是奶牛乳腺免疫系统的核心组成部分,其数量变化是衡量奶牛健康状况和生牛乳质量的关键指标。[方法]本文基于天津市某奶牛牧场2024年1月至2025年3月的生产性能测定数据,系统分析了体细胞数（SCC）与泌乳阶段、胎次、季节等因素的关联规律。[结果]体细胞数随奶牛胎次增加呈显著上升趋势,三胎及以上奶牛体细胞数超过50 万/mL的比例达46.2%;泌乳后期（121~150 天）体细胞数均值（29.6 万/mL）显著高于泌乳初期（30 天内,19.2 万mL）;夏季体细胞数（如2024年8月达41 万/mL）较春秋季高10%~30%,且高体细胞数与奶产量呈显著负相关（经t检验,p=0.0024<0.05）。[结论]本文结合国际国内体细胞数限值标准,深入剖析高体细胞数的成因与危害,并提出涵盖疾病防控、环境优化、饲养管理、挤奶规范等多维度的综合防控策略,为提升生牛乳质量与奶牛健康水平提供技术支撑。

[目的]探讨中草药提取物对奶牛隐性乳腺炎的防控效果。[方法]选取24 头隐性乳腺炎奶牛,随机分为4 组。对照组给予正常饲料,试验组分别饲喂20 g/d、40 g/d和80 g/d的中草药提取物。记录各组奶牛产奶量、奶质量,以及牛髓过氧化物酶（MPO）、乳酸脱氢酶（LDH）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、丙二醛（MDA）、白介素-6（IL-6）、白介素-1β（IL-1β）和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的含量变化。[结果]饲喂40 g/d和80 g/d中草药提取物的奶牛,其产奶量、乳糖率、乳蛋白率显著提高,体细胞数显著减少,同时MPO和LDH的含量下降。此外,GSH、SOD和CAT活性增强,MDA含量降低,炎症因子IL-6、IL-1β和TNF-α的表达显著抑制。[结论]中草药提取物能够有效提高隐性乳腺炎奶牛的产奶量和奶质量,调节乳中活性酶含量,增强抗氧化能力,抑制炎症因子的表达,有良好的防控效果。