过刊目录热应激是全球变暖背景下反刍动物养殖业面临的重要挑战，严重影响其生产性能、免疫功能和繁殖效率。铬作为动物必需的微量元素，在调节糖脂代谢、增强抗氧化能力和维持免疫功能等方面发挥关键作用。本文综述热应激对反刍动物的危害及其机制，介绍铬的来源、种类及其在热应激条件下的应用效果；重点阐述补充铬对反刍动物产奶性能、生长性能和繁殖性能的改善作用，并从增强胰岛素敏感性、调控葡萄糖代谢、提升抗氧化能力、增强免疫功能和改善瘤胃微生物群落等方面探讨其作用机制；分析当前研究存在的铬源可比性不足、剂量标准缺失等问题，并展望未来研究方向，旨在为缓解反刍动物热应激提供理论依据与实践参考。
乳用反刍动物免疫功能是保障其健康状况、生产性能及产品质量的核心要素。营养素作为机体生命活动的物质基础，同时也是调控免疫功能的关键信号分子，通过直接作用于免疫细胞或间接调节胃肠道微生物区系等多条途径，对乳用反刍动物免疫功能产生深远影响。本文系统综述了氨基酸、脂肪酸等关键营养素对免疫细胞的直接调控机制，营养素通过胃肠道微生物区系及代谢产物的间接免疫调控途径，营养素对肠道物理与免疫屏障的维护作用，以及营养素在缓解氧化应激、调节炎症因子平衡中的作用，并总结了功能性饲料添加剂应用、精准营养与阶段饲养等免疫增强应用策略，旨在为乳用反刍动物精准营养方案的制定、免疫力提升及健康养殖提供理论参考。
在饲料端全面“禁抗”与畜牧业“低碳”转型的双重战略驱动下，开发天然、绿色、高效的饲用替抗添加剂已成为养殖业可持续发展的迫切需求。海藻多糖作为源自海洋藻类的天然活性大分子物质，凭借其独特的结构特征与多维度的生物学功能，成为当前饲用添加剂领域的研究热点之一。本文系统梳理褐藻、红藻、绿藻及微藻多糖的分类、结构特征与核心生物学功能；综述其在单胃动物与反刍动物生产中的应用研究进展，重点剖析海藻多糖在奶山羊瘤胃发酵调控、免疫机能增强、泌乳性能改善及肠道健康维护等方面的应用潜力与机制；明确了当前研究与产业化应用中存在的关键问题，并提出针对性的未来研究方向与产业化应用建议，旨在为海藻多糖在奶山羊绿色健康养殖中的科学应用提供系统的理论参考。
在全球气候变暖及国内奶业振兴战略的双重背景下，兼顾高产高效与绿色低碳的反刍动物养殖模式，已成为行业可持续发展的核心研究课题。本文以智能营养调控与绿色减排协同发展为研究核心，从营养代谢、微生态互作、应激调控三个层面，深入阐释反刍动物营养、机体健康与污染物减排的协同作用机制。文章系统总结了物联网传感、大数据机器学习、智能饲喂设备等智慧技术在精准营养管控中的应用现状，剖析了相关技术闭环管理的优势与现存短板，并重点综述低碳养殖理念下的技术创新成果，涵盖新型饲料资源开发、环保添加剂施用、低排放日粮优化设计等内容，同时梳理了各类技术的产业落地应用成效。研究明确了当前领域存在四大核心问题：营养-健康-减排协同机理研究较为零散；智慧养殖技术规模化适配性不足；减排技术经济效益与长期稳定性欠佳；行业统一的一体化评价标准尚未完善。针对以上瓶颈，本文从多组学技术深化应用、低成本智能设备研发、差异化规模养殖技术体系构建、综合减排评价机制搭建等方面展望未来研究与产业化方向，旨在为我国反刍动物养殖业智能化、健康化、绿色化转型升级提供科学依据与理论支撑。
针对鲜豆渣水分过高难以直接发酵的问题，研究干燥辅料类型及混合比例对豆渣发酵参数的影响，筛选适宜的发酵工艺。
选取木薯酒糟渣、玉米芯粉和水稻秸秆粉作为水分调节辅料，设置3个混合比例（92∶8、84∶16和76∶24），并以纯豆渣作为高水分对照组。所有组别均接种1×107 CFU/g的植物乳杆菌，发酵30天后测定相关指标。
玉米芯粉和水稻秸秆粉能有效降低物料水分，提高发酵品质；其中玉米芯粉组在84∶16比例下乳酸含量最高，感官品质优良。而在76∶24的高辅料比例下，玉米芯粉组出现局部霉变，提示了物料压实度与水分的临界平衡点。木薯酒糟渣组因高灰分带来的强缓冲性及缺乏水溶性碳水化合物，导致pH值显著高于其他组。
玉米芯粉按84∶16比例混合是优化豆渣发酵与营养保留的最佳工艺。
奶牛营养免疫调控是保障奶牛健康、提升生产性能的核心环节，精准营养干预已成为现代奶牛养殖的重要发展方向。多组学技术的快速发展，为解析奶牛营养与免疫之间的复杂调控机制提供了有效的工具。本文系统综述了多组学技术在奶牛肠道微生态与免疫互作、关键营养素的免疫调控机制、营养应激应对及精准营养方案制定等方面的应用进展，深入探讨了多组学技术在推动奶牛营养免疫精准调控中的核心作用，为奶牛健康养殖和产业高质量发展提供参考。
本文综述热应激影响奶牛繁殖性能的内在机制、科学评估方法及综合缓解策略。深入剖析了热应激通过诱导氧化应激、扰乱内分泌稳态、损害卵母细胞质量与胚胎发育及干扰表观遗传编程等多重路径损害繁殖力的生理与分子机制；探讨了基于温湿指数、生理指标（如直肠温度、呼吸频率）及行为变化的热应激评估体系，并分析了其与受胎率、产后首次排卵间隔等关键繁殖性能的关联；综合评述了当前通过遗传选择、精准营养调控、环境改善以及新兴生物技术缓解热应激负面影响的研究进展与潜力，为牧场构建高效热应激应对体系、提升奶牛繁殖效率提供理论依据与实践指导。
夏季高温引发的热应激是奶牛养殖效益的关键难题，不仅造成奶牛产奶量下滑，还会大幅度损伤母牛繁殖性能。本文系统梳理了热应激对奶牛生理机能、内分泌稳态及繁殖功能的损伤机制，重点分析高温环境对发情表现、卵泡发育、早期胚胎存活及妊娠成功率的负面影响；结合田间试验数据，阐述新型促性腺激素释放激素（GnRH）类似物布舍瑞林在同期定时输精、降低早期胚胎死亡率、治疗卵巢囊肿等场景的应用效果。研究证实，布舍瑞林可通过调控奶牛内分泌水平、提升孕酮浓度、改善卵母细胞质量与子宫繁育环境，显著缓解热应激带来的繁殖损伤，提升夏季奶牛受胎率与整体繁殖效率，为规模牧场夏季繁殖管控提供科学实操方案。
热应激是影响夏季奶牛繁殖性能的重要环境因素，尤其对早期胚胎存活产生显著不利影响。本文系统综述了热应激对奶牛早期胚胎存活的影响及其作用机制。首先，介绍了奶牛热应激的衡量指标及其对繁殖性能的多方面损害，包括发情异常、受精率下降和胚胎死亡率升高等。其次，从母体和胚胎两个层面分析其机制：母体方面，热应激通过干扰下丘脑-垂体-卵巢轴功能、升高生殖道温度、改变子宫血流与子宫内膜分泌功能，影响胚胎发育微环境；胚胎方面，热应激可诱导卵母细胞老化、干扰胚胎基因组激活、诱发细胞凋亡及氧化还原失衡，其中胚胎发育阶段和基因型在耐受性差异中发挥关键作用。此外，本文还总结了生产中常用的干预措施，如同期排卵-定时输精、GnRH/hCG及孕酮补充等，以缓解热应激对胚胎存活的负面效应。本综述旨在为炎热季节提高奶牛繁殖效率提供理论参考与实践指导。
奶牛养殖是乡村富民产业之一，规模以下养殖户是奶牛养殖行业的组成部分，在产业发展中不可或缺，大多分布在农村地区，在保障供给、吸纳就业、促进农民增收致富方面发挥着一定作用。本文以聊城市单体存栏量不足100头的规模以下奶牛养殖户为对象，通过调查问卷和实地走访，了解其养殖现状，利用SWOT分析法对规模以下奶牛养殖户发展环境进行研究，总结内部优势和劣势，分析外部机会和威胁，构建SO、WO、ST、WT四种发展战略组合。结合我国奶业发展形势，优先推荐SO战略，提出从提高消费水平、推进标准化生产、提高科技和人才支撑带动、完善组织形式、加大饲草供应和品种改良力度、建立健全市场体系、推动农牧文旅融合发展等方面推动聊城市规模以下奶牛养殖户高质量发展的对策建议。
本文系统考察西藏传统乳制品的历史脉络、工艺特征、文化内涵、地域差异及当代发展，厘清其作为生存工具与精神载体的双重属性：既是抵御严寒的“白色能量库”，又是维系家庭伦理的纽带和藏传佛教常见供品。与内蒙古、新疆乳制品相比，西藏传统乳制品呈现高脂、重酸的地域特质。当代已形成“家族传承+非遗工坊+院校培育”的技艺传承体系，产业格局初见“奶源基地化、加工标准化、市场多元化”雏形。但是目前仍存在奶源管控难、加工技术落后、品牌影响力弱、文化融合不深等问题。本文提出优化奶源供给、升级加工技术、强化品牌建设、深化文旅融合等对策，以实现“非遗保护”与“产业升级”的协同发展。本文系统构建西藏传统乳制品“历史-工艺-文化-产业”分析框架，为西藏传统乳制品高质量发展及全球特色传统食品遗产保护提供理论支撑和实践路径。
规模化奶牛养殖快速发展，传统发情鉴定模式效率偏低，同期发情-定时输精技术成为牧场提升繁殖管理水平的重要手段之一，在国内各大牧场得到广泛应用。
本试验以云南某规模化荷斯坦牛场泌乳牛为对象，采用双同期方案、自然发情配种、空怀母牛再同期方案三种模式处理，全年按月统计参配数量、受孕数量及受胎率，运用SPSS 26.0软件进行数据统计分析。
自然发情组平均受胎率为50.63%，双同期组为47.04%，两组差异不显著（P>0.05）；空怀母牛再同期组受胎率仅33.15%，极显著低于前两组（P<0.01）。受转群、热应激等因素影响，牧场冬春交替、盛夏阶段的牛群整体受胎率出现明显下降。
双同期发情-定时输精技术可实现100%参配率，综合应用效果接近自然发情配种，适合在云南高原规模化奶牛场推广；空怀母牛繁殖障碍问题突出，仅依靠同期技术难以彻底解决，需配套强化产后护理、生殖疾病防控与环境管控。
探究自拟中药复方制剂对奶牛乳房炎的防控效果。
本试验测定该复方对奶牛乳房炎主要病原菌的体外抑菌活性，并开展临床疗效评价。
该中药复方对金黄色葡萄球菌、无乳链球菌的最低抑菌浓度（MIC）均为31.25 mg/mL，对大肠杆菌MIC为62.5 mg/mL，判定为中度敏感。不同药物干预结果表明，中药复方高剂量组临床有效率、治愈率最高，分别达100%、83.33%；其次为抗生素组，有效率83.33%、治愈率66.67%；中药复方中剂量组有效率为66.67%；中药复方低剂量组效果最差，有效率50%、治愈率16.67%。用药后，各组牛乳体细胞数（SCC）均显著下降（P<0.05）；其中中剂量组、高剂量组与抗生素组牛乳SCC均低于20万个/mL，依次为19.35±0.32、11.32±0.44、14.52±0.21万个/mL。相较于空白对照组，各用药组奶牛日均采食量显著提升（P<0.05）；中药复方中、高剂量组产奶量显著增加（P<0.05），奶料比呈上升趋势（P>0.05）。
该中药复方可有效抑制金黄色葡萄球菌、无乳链球菌与大肠杆菌增殖，对奶牛乳房炎具备良好治疗作用，能够显著降低牛乳体细胞数；高剂量复方疗效优于常规抗生素，同时可提升患病奶牛采食量与产奶量，改善机体健康状态。
为评价益生菌制剂在奶牛健康管理中的应用效果，本研究以山东省沂水县某规模奶牛场泌乳期奶牛为研究对象，采用对照试验方法，系统分析益生菌制剂对奶牛乳房炎发生率、乳品质及产奶性能的影响。
试验选取健康泌乳期荷斯坦牛，随机分为对照组和益生菌组，对照组饲喂基础日粮，试验组（益生菌组）在基础日粮中添加复合益生菌制剂，试验期连续饲喂。通过记录乳房炎发生率、测定乳品质指标（体细胞数、乳脂率、乳蛋白率和乳糖率）及产奶性能指标（日产奶量、产奶稳定性等），对益生菌制剂的应用效果进行综合评价。
与对照组相比，益生菌组奶牛乳房炎发生率显著降低（P<0.05），乳汁体细胞数显著下降（P<0.01），乳脂率和乳蛋白率均有不同程度提高（P<0.05），而乳糖率差异不显著（P>0.05）。在产奶性能方面，益生菌组平均日产奶量较对照组有提高趋势，差异不显著（P>0.05），但产奶稳定性明显优于对照组；另外，益生菌组隐性乳房炎阳性率较对照组降低，平均隐性乳房炎评分亦下降，提示隐性乳房炎风险下降，乳电导率方面，益生菌组乳电导率水平低于对照组，说明益生菌制剂可降低乳腺炎症负担并改善乳腺健康状态。
综上，益生菌制剂可通过改善奶牛健康状态和乳腺炎症水平，降低乳房炎发生风险，提升乳品质并增强泌乳稳定性，具有良好的生产应用价值和推广前景。
本研究以白芸豆熟粉为原料，探究料液比对白芸豆植物基酸奶的理化性质、感官评价和抗氧化活性的影响。
通过设置不同的料液比（1∶6、1∶8、1∶10、1∶12、1∶14），探究酸奶的pH值、持水力、粒径、zeta电位、总黄酮含量、抗氧化活性（DPPH与ABTS⁺自由基清除率）和感官评价变化。
随着料液比的降低，酸奶中总可溶性固形物和总黄酮含量及其抗氧化活性均呈下降趋势，并在料液比为1∶14时降至最低。当料液比为1∶10时，体系表现出最佳稳定性与感官品质，具体表现为：pH值为4.48、持水力为43.60%，粒径为481.1 nm，zeta电位为25.59 mV，感官评价为81.7分。
料液比为1∶10的条件下制备的白芸豆酸奶，其理化稳定性、感官品质及抗氧化活性达到最优平衡。
近年来，消费者对食品健康属性的关注度不断提升，“减糖减脂”已成为产品研发的新诉求。传统冰淇淋产品因其高糖高脂的属性，市场销量呈现逐年下滑趋势。因此，研发一种兼具酸奶健康属性与冰淇淋感官特性的新型产品——冷藏冷冻“两吃”全发酵型冰淇淋酸奶（于2~6 ℃冷藏条件下呈酸奶状态、于18 ℃冷冻条件下呈冰淇淋状态），有望获得消费者的关注和青睐。本文阐述了冰淇淋和酸奶的定义与行业发展现状，分析了全发酵型产品的微生物学基础，并探讨冷藏冷冻“两吃”冰淇淋酸奶的配方设计与质构调控策略，总结了当前产业化进程中所面临的挑战与未来发展趋势。
建立离子色谱法测定婴幼儿配方乳粉中木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇的分析方法。
选择DionexCarboPacTM MA1糖柱保护柱（4 mm×50 mm）和Dionex CarboPacTM MA1糖分析柱（4 mm×250 mm）为色谱柱，480 mmol/L氢氧化钠淋洗液等度洗脱，流速为0.45 mL/min，进样量10 μL，柱温30 ℃，采用电化学检测器检测。
质量浓度在0.2~20 μg/mL范围内与峰面积呈现良好的线性关系（r2≧0.99969），检出限在0.01~0.20 μg/mL之间，平均回收率为91.8%~99.1%，相对标准偏差（RSD）在0.9%~2.9%范围内。
该方法操作简便、灵敏度高、稳定性好，可为婴幼儿配方乳粉的质量控制提供参考方法。
在乳制品工业化生产中，设备清洗不彻底易导致微生物污染，影响产品质量。为进一步优化传统原位清洗系统（CIP）清洗参数，本研究以收奶线为对象，对碱循环清洗时序进行优化，将碱循环时间从900 s缩短至600 s，并降低脉冲频次。
通过采集清洗后多个时间点的残留水样，采用ATP快速检测法对5个关键采样点进行卫生验证，并结合双样本T检验进行数据分析。
优化后的清洗参数所有ATP检测值均低于标准限值（100 RLU）。
在保证清洗效果的前提下，可有效减少清洗时间与资源消耗，为乳品企业CIP清洗过程的节能优化与风险评估提供参考依据。
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