蒙古国是一个以畜牧业为主要经济产业的国家,乳牛是其重要的畜种之一,乳制品也是当地人的主要饮食之一。近10年来,蒙古国奶牛存栏量稳步增长,乳制品加工品类以液态奶（脱脂牛奶）、酸乳酪为主,人均乳制品表观消费量与美国、德国等发达国家相当,显著高于全球平均水平。贸易上蒙古国表现为乳制品净进口国,但其乳制品进口量并不大,进口品类以全脂奶粉和脱脂奶粉为主,进口来源国主要为白俄罗斯、新西兰、俄罗斯和德国。蒙古国与中国的乳制品贸易合作相对较少,2022年开始从中国进口一定数量的全脂奶粉。中蒙畜牧业产品贸易往来历史悠久,中蒙乳制品贸易有绝对的地理区位和相对的价格竞争优势,未来中蒙乳制品贸易在全脂奶粉、鲜奶上均具有较大合作潜力。

印度尼西亚是农业大国,但奶业发展相对滞后,以小农户养殖为主（平均饲养规模不足5 头）,70%以上的生鲜乳来自乳业合作社,现代化牧场占比较低。2023年,全国奶牛存栏25.88 万头,牛奶产量67.2 万吨,人均供应量仅2.42 kg/年,远低于国际水平,乳制品长期依赖进口,近10年进口量总体呈上升趋势,而出口量始终较低（2.5 万~5.2 万吨）,导致贸易逆差显著。大包粉是其主要进口品类,2023年占比27.33%（26.15 万吨）,新西兰、美国、澳大利亚等六国是其主要进口来源国,且贸易格局稳定。印度尼西亚与中国的乳制品贸易量不大,近5年从中国进口乳制品以婴幼儿配方乳粉为主,综合贸易政策、印度尼西亚“免费营养餐计划”以及乳制品价格分析,中国乳制品出口到印度尼西亚市场具有一定地缘与成本优势,具有较为明显的合作潜力。

随着全球化和信息化的加速发展,消费者在品牌选择时不仅关注产品质量和价格,还越来越重视企业的社会责任表现。本研究探讨了乳品企业的企业社会责任（CSR）对消费者品牌选择行为的影响,采用了问卷调查法,运用描述性统计、信度分析、因子分析和结构方程模型（SEM）等统计分析方法,深入分析CSR在乳品企业中的应用及其对消费者行为的影响,并设计了假设模型,为揭示CSR在消费者品牌选择中的作用机制提供了实证支持。研究结果显示,CSR的不同维度对品牌信任和品牌推崇有显著影响,尤其是环境保护责任和社会支持责任对品牌行为意图的影响显著。具体讲,消费者责任感知对品牌支持具有显著的正向影响,当消费者感知到企业积极履行社会责任时,他们更倾向于支持该品牌;企业在履行社会责任时,能够提升其品牌声誉,这种声誉的提升进一步增强了消费者对品牌的推崇;甚至当消费者认为CSR行为是出于真正的利他主义动机时,这种感知能够增强CSR对品牌推崇的正向影响。这些结果为乳品企业在制定社会责任策略时提供了重要的理论参考。

本文基于SWOT分析法,系统研究了山东省东营市奶业高质量发展的内外部环境。首先分析了东营市奶业发展的内部优势,包括奶牛单产水平高、规模化程度高、奶源质量好和政策支持力度大;同时也指出其存在的劣势,如本地加工能力薄弱、市场竞争力不足、养殖与加工利益联结脆弱。在外部环境方面,识别出消费增长空间大和政策支持带来的机遇,以及资源环境约束加剧、进口乳制品冲击和市场行情低迷等威胁。在此基础上,构建了SO、WO、ST、WT四种发展战略组合,并建议采取SO战略,即发挥优势、把握机遇,推动奶业全产业链发展。最后,从育种能力提升、产业提质增效、产业链延伸、绿色可持续发展、利益联结机制强化等方面提出促进东营市奶业高质量发展的具体对策建议。

三季度随着消费端进入淡季,奶价继续小幅探底,已创年内新低。在中秋国庆节日效应的提振作用下,三季末奶价小幅反弹。乳品企业半年报出炉,多数乳品企业营收下滑利润增长,体现出行业下行周期中乳品企业对于市场投入的谨慎态度。本文从第三方的角度对第三季度的乳制品市场进行了分析,以期为乳品企业了解行业现状提供参考价值。本文主要内容包括：三季度行业基本面、乳业上市公司2025半年报解读。三季度行业/企业动态评析、三季度重点新品评析。

《家畜育种学》作为动物科学专业的核心课程,在支撑“新农科”建设与服务“种业振兴”战略中具有重要地位。为破解传统教学中思政教育“碎片化”和“表层化”问题,本文以湖南农业大学课程改革实践为基础,构建以“知识传授-能力培养-价值引领”为核心的“三位一体”课程思政体系,明确“传承文化、树立自信、根植发展、筑牢安全、弘扬创新”五维育人理念。通过重构教学目标、优化知识结构、模块化融入思政元素,建立“课程知识点-思政元素-教学任务”闭环教学机制,系统实施翻转课堂、项目驱动、案例研讨等参与式教学方法。结合虚拟仿真与校企联合实践,推动课程内容与行业需求、国家战略深度对接。课程评价采用多维考核模式,强调学生思想表达、问题解决与社会责任意识的综合体现。研究表明,该路径有效提升学生的专业素养与价值认同,形成具有推广价值的动物科学课程思政建设范式。

本文聚焦于安抚信息素在犊牛断奶过程中的应用;阐述了犊牛断奶应激的现状,包括断奶应激产生的原因、对犊牛生理和行为的不良影响,如引发皮质醇等应激激素释放,导致犊牛生长受阻、免疫力下降等问题;详细介绍了安抚信息素的作用机理,其通过鼻腔中的犁鼻器识别,传递信息到下丘脑,影响动物情绪和激素分泌,从而缓解犊牛断奶应激;结合多个实际研究案例,深入分析了安抚信息素在犊牛断奶中的应用效果,包括降低应激指标、提高日增重、减少疾病发生率等;探讨了安抚信息素应用的最佳方式和未来发展前景,为犊牛断奶应激管理提供了全面且科学的参考依据,有助于推动肉牛和奶牛养殖产业的健康发展。

黄曲霉毒素（AF）是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物,在适宜条件下易污染食品及动物饲料,对人类与动物健康构成威胁。奶牛摄入黄曲霉毒素B₁（AFB₁）后,其代谢产物黄曲霉毒素M₁（AFM₁）可分泌至乳汁中,影响乳品安全。本文系统综述了AF对奶牛生产性能、瘤胃发酵及繁殖功能的影响,并归纳了当前物理、化学及生物法在降解AF方面的研究进展,以期为防控AF对奶牛养殖的危害提供理论依据。

目的玉米青贮是东北地区奶牛场年需求量较大的青贮饲料,快速、准确地评估其营养指标,可为精准饲养配方的制定提供有力数据支持。方法本研究选取120 份玉米青贮样品作为定标集,30 份作为验证集。在前期已建立的不同样品状态（湿基、烘干粉碎）发酵玉米青贮干物质（DM）、淀粉预测模型基础上,进一步维护数据库,同时建立不同样品状态下发酵玉米青贮粗蛋白（CP）、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）的近红外预测模型,用于东北地区奶牛场日常发酵玉米青贮的营养检测。结果（1）所建立的不同样品状态发酵玉米青贮CP、NDF、ADF预测模型均能实现对发酵玉米青贮的营养预测,其中CP的实际预测效果优于其他营养指标;（2）烘干粉碎后的发酵玉米青贮营养成分预测模型,其实际预测效果优于湿基发酵玉米青贮预测模型;湿基发酵玉米青贮NDF预测模型需进一步收集数据并优化。结论本研究建立的发酵玉米青贮CP、NDF、ADF近红外预测模型,可应用于东北地区奶牛场日常发酵玉米青贮的实际预测生产实践,且烘干粉碎样品的预测模型效果更优。

新孢子虫病是由犬新孢子虫寄生在宿主体内引起的多种家畜共患原虫病,呈世界性分布。犬是新孢子虫的终末宿主,牛、羊、马等动物均可成为中间宿主。该病对牛的危害尤为严重,主要造成患畜肉质下降,母牛流产、死胎以及新生儿运动神经系统性疾病等,每年会给全球养牛业带来严重的经济损失。其传播途径包括垂直传播和水平传播,且垂直传播是主要的传播途径,这种传播方式可导致犬新孢子虫在牛群中维持多代。预防牛新孢子虫病垂直传播首先需要防控妊娠母牛感染新孢子虫,此外,还需要严格控制和管理农场中的犬只、采取生物安全措施等方式控制水平传播。本文旨在对牛新孢子虫病的垂直传播机理、危害及防控措施进行探讨,期望能够在生产实践中为牛新孢子虫病的疫情防控提供参考依据。

[目的]为掌握2020—2024年上海市规模化奶牛场牛传染性鼻气管炎（IBR）的流行状况,为该地区IBR的防控提供科学依据。[方法]于2020—2024年期间,采集上海市5 个区5 个规模化奶牛场的2 520 份未免疫IBR相关疫苗的牛血清样品,采用酶联免疫吸附试验（ELISA）对血清中的IBR gE抗体和IBR gB抗体进行检测,运用SPSS 27.0软件对检测结果进行统计分析,通过χ²检验分析不同地区规模化奶牛场IBR病毒抗体检测结果的差异显著性。[结果]2020—2024年,所检测血清样品中IBR gE抗体总阳性率为25.7%,IBRgB抗体总阳性率为27.3%,且五年间IBR gE、IBR gB 抗体总阳性率总体呈波动上升趋势;不同区规模化奶牛场的牛血清IBR抗体阳性率差异极显著（P<0.01）,其中崇明区IBR gE抗体阳性率（57.2%）和IBR gB抗体阳性率（74.4%）均为最高;不同年龄奶牛中,成年牛的IBR gE抗体阳性率（36.2%）和IBR gB 抗体阳性率（32.9%）最高,犊牛的IBR gE抗体阳性率（14.1%）和IBR gB抗体阳性率（16.0%）最低。[结论]2020—2024年IBR在上海市规模化奶牛场中存在不同程度流行,应进一步加强IBR的监测和防控措施,尤其是针对崇明区、金山区等高感染率地区,需采取差异化的防控策略,以有效控制IBR的传播和流行。

[目的]酸奶的粒径分布对其口感、稳定性和消化吸收具有重要影响,而激光粒度仪的测定结果易受样品前处理条件的影响。[方法]本研究系统探讨不同稀释比例（1︰1~1︰20）、遮光度（0%~25%）对酸奶粒径测定的影响,旨在建立标准化检测方法。[结果]稀释比例为1︰10时,D50平均值最接近真实值（20.766 μm）,相对标准偏差（RSD）最小（1.52%）,且粒径分布最集中（D90/D10=2.28）。遮光度在5%~10%范围内时,测定精密度最佳（RSD=1.50%）。基于此,推荐采用玻璃棒搅拌混匀样品、1︰10稀释比例、5%~10%遮光度作为标准化操作流程。[结论]本研究为乳品企业的质量控制、学术研究提供可靠的方法依据。

[目的]针对奶酪棒成分复杂、传统检测方法操作繁琐且易引入有害化学品的问题,本研究旨在优化奶酪棒中黄曲霉毒素M₁（AFM₁）的检测方法,核心目标为减少有害化学品使用、简化操作步骤并提升检测准确性与效率。[方法]以甲醇作为提取介质替代传统二氯甲烷,通过优化前处理流程（样品称量、提取、浓缩复溶）,结合Prognosis酶联免疫试剂盒进行检测;通过验证定量限、2倍定量限、5倍定量限等不同浓度加标样品,系统评估方法的回收率、相对误差及操作效率。[结果]方法优化后,AFM₁回收率稳定在70%~120%,符合《GB/T 33411—2016 酶联免疫分析试剂盒通则》要求;相对误差控制在±25%以内,满足《SN/T 2775—2023 商品化食品检测试剂盒评价方法》标准;前处理时间从传统方法的70 min缩短至25 min,操作步骤从4 步简化为2 步。[结论]优化后的甲醇提取-酶联免疫检测方法,兼具良好的提取效果、检测准确性与高效性,能满足乳品企业批量检测需求,为奶酪棒中AFM₁含量检测提供精准可靠的技术支撑。

[目的]利用Soleris微生物快速检测系统,以大肠菌群传统国标平板计数法的检测结果为校正数据集,优化微生物快速检测方法在冷冻饮品大肠菌群检测中的前处理步骤,并建立大肠菌群回归校正曲线,为冷冻饮品微生物检测提供高效技术支撑。[方法]首先优化并统一含乳与不含乳冷冻饮品的前处理流程：将25 g融化混匀后的样品置于225 mL无菌稀释液中,必要时调节pH值至6.7±0.2;随后采用Soleris微生物快速检测系统与传统国标平板计数法（GB 4789.3—2016）同步检测冷冻饮品中的大肠菌群,通过对比两种方法的检测结果验证Soleris系统的适用性。[结果]Soleris微生物快速检测系统对30 个不同污染水平的样品检出率达100%,无假阳性与假阴性结果;检测结果回归校正曲线为y=-0.405 3x+6.061 9（R²=0.869 6）,表明Soleris检出时间与大肠菌群数量呈显著负相关;重复性验证显示组内最大相对标准偏差仅为3.4%,系统稳定性良好。[结论]优化后的Soleris微生物快速检测系统在维持“阳性预警时间与目标微生物数量负相关”特性的基础上,大幅缩短了检测周期（预警时间7.2~11.9 h）,有效减少检测工作量、提升检测效率,可满足冷冻饮品生产过程中快速质量控制的需求。

[目的]建立精确、快速的生牛乳感官气味检测方法,为其品质控制提供技术支撑。[方法]鉴于电子鼻技术在乳制品掺假检测、成分分析及加工贮藏过程中品质变化气味研究领域的广泛应用优势,本研究采用电子鼻技术与传统仪器分析、感官评价相结合的综合分析策略,开展生牛乳品质检测试验。[结果]电子鼻技术在生牛乳品质检测中展现出显著优势：可快速识别异常样本,有效规避人为主观因素导致的误差,大幅提升实际检测操作效率;2023年3—12月对10 230 个牧场生牛乳样本的检测数据显示,整体符合率达91.6%,且电子鼻检出的不符合样本经人工感官评价验证,符合率为100%。[结论]通过多次试验构建正常生牛乳光谱模型,与异常样本光谱模型对比,明确了异常生牛乳中特征挥发性化合物（如酸味样本中的3-乙基-2-甲基吡嗪、豆味样本中的乙醇等）,为生牛乳感官品质评估提供科学、可靠的检测依据。

[目的]藏灵菇（TKGs）作为我国西藏地区一种历史悠久的传统发酵制品,在民间饮食文化中占据独特地位。本研究旨在利用宏基因组测序技术,剖析TKGs的微生物组成与益生功能,为其开发利用提供依据。[方法]本研究从西藏林芝采集TKGs样本,经培养、DNA提取后,借助高通量测序构建宏基因组文库,并运用多种数据库开展生物信息学分析。[结果]本次测序数据质量高、组装效果佳。微生物以细菌为主,乳杆菌类群占主导,其中产马乳酒乳杆菌（Lactobacillus kefiranofaciens）占比54%,还有少量病毒、真核生物和古菌。病毒中乳杆菌噬菌体Llun1（Lactobacillus phage Llun1）占5%,真菌中小哈萨克斯坦酵母（Kazachstania exigua）占68%。功能基因注释表明,该菌株代谢活跃,如碳水化合物代谢通路基因为1477;环境信息处理能力强,膜转运和信号转导通路基因分别为934和503。同时,其细菌感染性疾病相关基因为12占比较低,但有一定抗微生物药物耐药性基因为265。CAZy和eggNOG数据库注释发现,该菌株碳水化合物代谢能力突出,整体代谢活跃。[结论]宏基因组测序揭示了TKGs的微生物组成与益生功能,本研究不仅强调了TKGs作为一种天然益生菌源的潜在价值,也为开发利用其益生功能提供科学依据。

随着科技的飞速发展,智慧实验室在乳及乳制品行业中的应用日益广泛。设备数据采集作为智慧实验室的核心环节,对提高乳及乳制品质量、保障食品安全、推动行业发展有重要意义。本文深入探讨乳及乳制品智慧实验室设备数据采集的现状与发展,详细阐述数据采集系统的构建过程,包括传感器选型、数据传输网络搭建等。同时,研究数据采集后的管理与分析,以及如何将数据应用于实际生产和质量控制。通过对相关技术和案例的分析,旨在为乳及乳制品行业的智慧实验室建设提供参考,促进整个行业的数字化转型与升级。

[目的]探究不同乳基幼儿配方奶粉在加速试验期内营养成分和感官变化情况。[方法]分析牛乳基幼儿配方奶粉、山羊乳基幼儿配方奶粉与绵羊乳基幼儿配方奶粉在加速试验期内的营养成分变化情况,并根据《RHB 204—2004 婴儿配方乳粉感官评鉴细则》进行感官评价。[结果]加速试验期间,牛乳基幼儿配方奶粉、山羊乳基幼儿配方奶粉与绵羊乳基幼儿配方奶粉的营养成分几乎无衰减,具有良好的稳定性,仅维生素C在牛乳基幼儿配方奶粉和绵羊乳基幼儿配方奶粉中的衰减率显著大于在山羊乳基幼儿配方奶粉中的衰减率（15.65%、14.28% vs 3.98%）;3 种乳基幼儿配方奶粉都具有较好的冲调性,在加速6 个月时,牛乳基幼儿配方奶粉出现明显的腥味,山羊乳基幼儿配方奶粉与绵羊乳基幼儿配方奶粉则出现明显的羊奶典型风味。[结论]在加速试验期内,不同乳基幼儿配方奶粉营养成分均具有良好的稳定性,但不同乳中脂肪酸含量的差异对产品的风味、冲调性产生一定影响。为保证幼儿配方奶粉在货架期内的良好感官,需采取措施来减少和控制脂肪酸氧化并优化幼儿配方奶粉表面组成,提高其颗粒稳定性。

外泌体是细胞起源的膜囊泡,由各种类型的细胞释放,几乎存在于所有的生理液体中,含有多种重要的生物学分子（如蛋白质、脂质、DNA、mRNA、microRNA等）。牛奶外泌体是由乳腺上皮细胞自然分泌、天然存在于牛奶中的细胞外纳米囊泡,由于其在合成分泌中形成的特殊结构以及具有低免疫原性和高生物相容性,作为多种分子（如蛋白质、脂质、mRNA和RNA）的转运体,在生理调控、诊断治疗以及药物递送载体等方面表现巨大潜力和前景。本文介绍外泌体的形成机制、分离方法、修饰技术及其在生物调控中的应用价值,介绍在癌症治疗、生理调控中的应用,以期为外泌体功能化研发和产品开发提供新思路。