四季度随着消费端开始逐渐进入旺季,奶价有阶段性止跌企稳之势。受大环境影响,多数乳品企业全年业绩下滑已成定局。四季度各乳品企业纷纷加大销售力度,力争全年业绩有一个较好的结尾。本文从第三方的角度对第四季度的乳制品市场进行了分析,以期为乳品企业了解行业现状提供参考价值。本文主要内容包括：四季度行业基本面、乳业上市公司三季报解读、四季度行业/企业动态评析、四季度重点新品评析。

乳品企业因其产品特殊和市场需求增长备受关注,在生产加工内部管理环节中,生产与存货管理与其他生产制造企业有显著不同,具有一定特殊性。本文探讨乳品企业生产与存货管理的关键环节,分析该领域代表性乳品企业特点及管理现状,提出有效的优化策略。通过对生产流程、库存控制、质量保证等深入研究,为乳品企业提高效率和竞争力提供参考。

在数字经济背景下,乳业品牌建设的现实意义主要体现在提升市场影响力和竞争力、增加乳业销售收入和营业利润以及构建乳业负责任的社会形象。以雪原乳业为例,其品牌建设面临着缺乏有效的数字工具和平台、线上线下融合度不高、消费者参与积极性不足以及品牌故事和价值传递不明确等问题。为提升品牌建设,建议雪原乳业加强数字基础设施建设,建立线上与线下联动机制,并明确乳业品牌价值定位,助力雪原乳业在数字经济时代实现品牌建设的全面提升。

不同奶牛场从传统挤奶过渡到使用挤奶机器人的效果各不相同,原因有很多,其中很重要的一条是由于挤奶机器人在奶牛场中的启用流程和准备工作的参差不齐。良好的启用会给后续机器人牧场的顺利运营带来积极的促进作用。本文针对挤奶机器人的启用环节,从硬件准备、牛只和人员准备、管理方式三个不同角度阐述和总结了在奶牛场中影响挤奶机器人启用的重要因素。

伴随规模化奶牛场发展,养殖过程中产生的粪污及其处理成为农牧业碳减排面临的重要课题。为解决这一问题,本文以潍坊市寒亭区为例,介绍粪污循环利用模式的沼气发酵技术、曝氧发酵技术的机理、操作方法、应用效果等,以便为奶牛场进行粪污循环利用提供参考。调研发现,两项技术能够实现奶牛场粪污零排放,增加奶牛场经济效益,助推奶牛养殖业健康、可持续发展。沼气发酵技术所需占地面积和投入资金较大,在夏季使用效果较好,在冬季使用效果较差。曝氧发酵技术不需很大占地面积,较沼气发酵技术投入资金少,能在短时间内将奶牛粪污无害化处理,解决沼气发酵因消耗时间过长导致效率低下问题,解决沼气发酵在冬天因产气量大幅降低而无法持续运营问题,适合各类大、中、小型奶牛场。

自2017年以来,沂水县持续推广全株玉米青贮饲料技术。汇总历年数据,分析全株玉米青贮饲料在沂水县养牛业中推广应用的情况;走访养牛场,现场了解全株玉米青贮情况;研究全株玉米青贮推广应用的不利因素和工作要点;总结全株玉米青贮饲料收贮制作要点和使用经济效益,为使用全株玉米青贮饲料的养殖企业、推广该技术的畜牧相关部门提供参考。

[目的] 研究奶牛日粮中添加菌酶制剂对其血液生化指标及免疫指标的影响。[方法] 选某规模化奶牛场200 头身体健康,胎次、年龄相近的泌乳奶牛为研究对象,用随机数字表法分4 组（n=50）,分别为对照组（基础日粮）、菌酶制剂1组（基础日粮+0.1%菌酶制剂）、菌酶制剂2组（基础日粮+0.2%菌酶制剂）和菌酶制剂3组（基础日粮+0.3%菌酶制剂）。每组设置5 个重复,每个重复10 头。预试期7 d,正试期42 d。统计分析各组泌乳奶牛的血液生化和免疫指标。[结果] 菌酶制剂1组、2组和3组ALT、TBIL、CK、ALB、BUN、Na、P、Ca等血液生化指标优于对照组（P<0.05）。菌酶制剂2组血液生化指标最理想。对照组、菌酶制剂1组、2组和3组IgM、IgG、TNF-α无显著差异（P>0.05）。菌酶制剂2组IgA高于1组、3组和对照组（P<0.05）,其中菌酶制剂1组和3组无显著差异（P>0.05）。菌酶制剂1组、2组和3组IL-2高于对照组（P<0.05）,菌酶制剂1组、2组和3组无显著差异（P>0.05）。[结论] 菌酶制剂可改善泌乳奶牛血液生化指标,增强机体免疫能力,以0.2%添加量最适宜。

[目的] 2023年8月,天津某牛场暴发以呼吸道症状为突出特征的传染病。为了确定病因,对发病犊牛进行相关病原的病原学诊断。[方法] 采集病死犊牛肺部病料,采用PCR方法对牛副流感病毒3型（BPIV-3）、牛呼吸道合胞体病毒（BRSV）、牛疱疹病毒1型（BHV-1）、牛腺病毒3型（BAdV-3）、牛分枝杆菌（Mycobacterium bovis）、牛肺炎克雷伯菌（Bovine Klebsiella pneumoniae）、牛支原体（Mycoplasma bovis）7 种牛呼吸道病原进行检测。[结果] 样本检测出BHV-1、BAdV-3共2 种病原,存在混合感染。其他病原未检出。[结论] 本研究证实BHV-1、BAdV-3在该牛场中存在和流行,为犊牛呼吸道疾病防控提供参考。

[目的] 为控制蛋白酶引起的质量问题,需测定牛奶中蛋白酶活力。[方法] 针对乳及乳制品领域蛋白酶活力检测没有国家标准方法,本文介绍一种用紫外分光光度计-福林法测定乳及乳制品中蛋白酶活力的快速检测方法。[结果] 本研究采用的标准曲线范围呈线性关系,满足测试要求。由精密度和加标回收率试验结果可知,该方法加标回收率在正常范围内。[结论] 紫外分光光度计-福林法能用于乳及乳制品中蛋白酶活力检测。

婴幼儿配方乳粉是婴幼儿群体获得部分或全部营养的唯一或主要来源,保证婴幼儿配方乳粉质量安全关系着下一代的生命健康,不同阶段需要特定配方满足不同的营养需求。本文通过全面分析我国近年监督抽检结果、报道相关舆情事件及潜在风险等影响婴幼儿配方乳粉安全的关键风险因素,针对生产企业全产业链和监管涉及环节提出风险控制措施,以期不断提高婴幼儿配方乳粉风险发现能力,为推动食品监督抽检工作和婴幼儿配方乳粉行业高质量发展提供科学建议。

随着乳品行业的快速发展,乳品质量与安全备受关注,精准、高效的检测技术成为关键。恒温振荡检测装置作为现代乳品检测的核心设备,融合先进温控与振荡技术,能模拟复杂环境,确保样品均匀受热、充分反应,为乳品检测提供精准可靠支持。本文深入探讨该装置在乳品检测中的多领域应用,涵盖微生物、营养成分、理化特性及污染物检测等;详细阐述其工作原理、关键技术与结构组成;全面分析控温精度、振荡性能、稳定性、密封性等性能指标;并从创新设计、技术融合、标准化与智能化等方面展望未来发展趋势,旨在为提升乳品检测水平、促进行业发展提供理论与技术支撑。

[目的] 建立一种生乳中多种农药残留快速定性定量的高效液相色谱串联质谱分析方法。[方法] 生乳样品经乙腈提取后,用含有150 mg N-丙基乙二胺（PSA）、900 mg硫酸镁、15 mg C18净化,后经液相梯度洗脱。在电喷雾（ESI+/ESI-）下使用质谱进行检测,通过基质匹配外标法定量,建立生乳中83 种农药残留快速定性定量分析方法。[结果] 经验证,83 种农药残留在0.5~100 μg/L范围内线性良好,相关系数R²>0.99。在 3 水平添加（0.010 mg/L、0.020 mg/L、0.100 mg/L）回收率为32%~134%,相对标准偏差为0.3%~8.5%。[结论] 该试验方法操作简单、耗时短,适用于生乳中农药残留快速筛查和定量分析,具有实际应用价值。用该方法检测50 批次生乳中83 种农药残留,均满足《GB 2763—2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》对生乳的要求。

[目的] 乳酸菌对促进人体健康具有重要意义。作为良好载体,发酵乳和活菌型乳酸菌饮料是人体补充乳酸菌的重要来源。我国国家标准明确规定发酵乳、活菌型乳酸菌饮料中乳酸菌数量,对保证检测结果准确有重要意义。[方法] 选择常见实验室培养基作为干扰成分,通过人为添加,探究各干扰成分对乳酸菌培养基、国标法检测结果的影响。[结果] 双歧杆菌总数受孟加拉红培养基、BS培养基影响最大,VRBA培养基影响最小。嗜热链球菌总数受TTB培养基影响最大,VRBA培养基影响最弱。乳杆菌总数受SC培养基影响最大,受VRBA培养基、XLD培养基影响最小。MRS琼脂培养基感官受SC培养基成分影响最大,改良MRS琼脂培养基受SC培养基影响最大,MC琼脂培养基主要受高添加量BS培养基影响。[结论] 本试验结果为通过培养基、菌落感官及菌落数量变化判断乳酸菌培养状态提供依据,为乳酸菌检测结果异常分析提供参考,对保证乳酸菌检测结果准确有一定的指导意义。

预包装食品营养标签是预包装食品标签中针对食品营养信息说明,对引导消费者合理选择产品有重要意义。乳制品营养丰富,正确标示其营养成分信息更重要。由于食品生产企业对相关标准理解不透彻或偏差,导致营养信息标示存在错误或瑕疵。本文以乳制品为例,总结预包装食品营养标签中的常见问题,提出正确标示方式与合规性对策,为乳制品及食品生产企业提供参考。

作为生命物质的基础,蛋白质在婴幼儿的生长发育中发挥着关键作用。母乳中含有的蛋白质具备多种生物学功能,然而当前婴幼儿配方奶粉在蛋白质组成方面与母乳仍存在明显的差异。本文对近年来的研究热点,如A2型β-酪蛋白、乳白蛋白、骨桥蛋白等对婴幼儿健康的影响,以及其在婴幼儿配方奶粉中的应用进展和未来发展趋势进行了详细的综述,旨在阐述深度母乳化活性蛋白组成和含量的婴幼儿配方奶粉设计开发的必要性和方法。

由于地域和产量限制等影响,驼乳粉市场发展受限制。驼乳作为新疆特色乳品资源,为促进驼乳研究、利用,本文从驼乳成分、医疗保健作用、驼乳粉发展现状,以及调制驼乳粉执行标准对比等对驼乳粉进行多方面探讨,对驼乳粉产业未来发展提出建议。改进更高效高品质的驼乳粉生产技术、制定“掺假”标准和制约手段,是促进我国驼乳粉产业蓬勃发展的有效方式。

乳制品已成为公民生活中不可或缺的一部分。乳制品安全一方面关系着人民群众的切身利益,另一方面对维护社会稳定有重要意义。食品召回制度作为乳制品安全领域的重要防线,它的必要性尤为突出。我国乳制品召回制度存在召回主体范围过窄、召回后续监管缺位、召回信息公示不完善等问题。借鉴域外食品召回成功经验,将消费者和第三方平台纳入乳制品主体范围、统一召回标准、构建乳制品召回监督规则、建立专门的乳制品召回信息公示平台等,进一步完善乳制品召回制度,更好发挥乳制品召回制度效果,促进我国食品安全的进步。

知识产权创造、运用、保护和管理对乳品企业、乳制品行业升级转型至关重要。随着《民法典》颁布、知识产权领域专门法中惩罚性赔偿相关条款引入,知识产权侵权惩罚性赔偿制度在我国全面确立。知识产权惩罚性赔偿制度尚存在主客观要件规定不一致、赔偿数额标准不明确等缺陷。今后知识产权惩罚性赔偿制度法律规定应统一采取“故意”表述,持续细化完善惩罚性赔偿数额标准,赋能我国乳品企业高质量发展。