产业链韧性是建设现代化产业体系、保障产业安全的重要支撑。本文基于产业链韧性的理论内涵,从抵抗能力、恢复能力和转型能力3 个维度构建了乳制品产业链韧性评价指标体系,采用熵权法对2013—2022年中国乳制品产业链韧性进行测度,并运用障碍度模型分析其影响因素。结果表明：（1）我国乳制品产业链韧性整体呈现波动上升趋势,其中抵抗能力提升显著,恢复能力和转型能力增长缓慢;（2）各产区产业链韧性存在显著差异,排序为华北产区>东北内蒙古产区>大城市周边产区>南方产区>西部产区;（3）牛奶产量、奶牛存栏、农村公路总里程、研发投入水平和进口依赖度是影响产业链韧性的主要障碍因素,且不同产区影响因素呈现异质性特征。基于此,本文提出应推动先进制造业集群协同发展、加快补齐产业链短板、探索服务型制造新业态等建议,以全面提升我国乳制品产业链韧性水平,促进奶业高质量发展。

[目的]针对天津滨海盐碱地土壤盐碱化严重、生产力低下及奶牛养殖优质饲草供应不足的问题,探索冬油菜-夏玉米复种模式在盐碱地改良与饲草增产方面的协同潜力,为区域农牧结合与盐碱地资源高效利用提供技术支撑。[方法]在天津市滨海新区轻度盐碱地设置田间试验,比较冬油菜-夏玉米复种模式（WR-MC）与单作玉米模式（MC）对土壤理化性质、玉米农艺性状及产量的影响。测定土壤pH、全氮、有效磷、速效钾等指标,分析玉米穗位、茎粗、鲜重等农艺性状,并采用斯皮尔曼相关性分析探讨土壤与玉米性状之间的关系。[结果]与MC组相比,WR-MC组土壤pH值显著降低至8.35,土壤全氮、有效磷和速效钾含量分别显著提高0.02%、22.24%和17.62%;玉米穗位高度显著增加16.17%。相关性分析表明,玉米穗位和茎粗与土壤pH值呈显著负相关,与土壤养分指标呈正相关。[结论]冬油菜-夏玉米复种模式可有效改善滨海盐碱地土壤理化性质,促进玉米生长,提升饲草产量,是一种可行的盐碱地改良与饲草增产协同技术,具有推广应用价值。

畜牧业温室气体排放是当前应对气候变化的重要议题之一,奶牛作为主要反刍动物,对甲烷与氧化亚氮排放对环境影响尤为突出。本文系统阐述奶牛温室气体排放的微生物机制,重点分析饲料调控、微生物移植、基因工程及粪污处理等微生物干预技术的研究进展与实际应用情况,并评估其在当前技术转化过程中所面临的生态稳定性、标准缺失等挑战。在此基础上,进一步探讨多组学技术支持下的精准调控路径、系统模型构建、碳交易融入及跨学科合作等未来发展方向,旨在为推动微生物干预技术在低碳养殖体系中的高效应用提供理论依据与政策参考,助力绿色畜牧业的可持续转型。

[目的]本研究旨在系统解析奶牛蹄病的关键致病因素,构建多维度综合防控体系,为降低蹄病发病率、提升奶牛健康水平提供理论依据。[方法]通过文献分析与现场调研,明确遗传易感性、营养失衡、环境潮湿、微生物感染等致病机制,设计涵盖遗传改良、营养精准调控、环境管理及蹄浴保健的“遗传-营养-环境”三位一体防控策略。[结果]实施该体系,可有效降低蹄病发病率,提高蹄部感染治愈率,降低奶牛淘汰率。[结论]多因素协同防控能有效阻断蹄病发生路径,具有显著经济效益和推广价值。

[目的]本研究旨在了解山东省沂南县牛羊体表硬蜱的种类及硬蜱携带无形体病原体属情况。[方法]选取沂南县部分乡镇为采样地点,从牛羊体表采集硬蜱,通过形态学特征对其进行初步鉴定,随后以线粒体cox1基因为靶标对其进行分子鉴定,并以18S rRNA基因为靶基因,利用PCR法对蜱虫携带梨形虫病原体的情况进行调查。[结果]共采集获得硬蜱338 只,其中,长角血蜱219 只,微小扇头蜱119 只;5 个长角血蜱cox1基因序列与已知长角血蜱同源性最高（99.7%~99.9%）;5个微小扇头蜱与已知微小扇头蜱相似性最高（99.3%~99.6%）,同属分支B。PCR鉴定发现硬蜱巴贝斯属和泰勒属平均检出率分别为7.10%（24/338）和3.25%（11/338）。[结论]长角血蜱和微小扇头蜱为沂南县牛羊体表优势硬蜱,且硬蜱携带梨形虫情况较常见,当地相关部门和养殖企业（户）应加强牛羊硬蜱的检测与防控。

奶牛乳腺炎是奶业中最常见且危害性最大的疾病之一,其病原谱复杂,涵盖革兰氏阳性菌、阴性菌及非主流微生物,且临床表现呈现明显的类型特征。随着奶牛养殖中耐药性问题加剧,传统治疗模式面临挑战,乳腺炎的诊断与治疗亟需精准化与多元化转型。本文系统综述乳腺炎的病原种类、临床分型及分子诊断技术的研究进展,重点探讨抗生素、噬菌体、抗菌肽、益生菌、中药草本、免疫疗法、纳米粒及干细胞等新型治疗手段的研究现状与应用前景,并结合遗传选育、营养调控、干奶期管理及乳头封闭剂等策略,提出综合防控乳腺炎的系统方案。文章旨在为乳腺炎的早期识别、有效控制和可持续管理提供理论基础与技术路径,推动奶牛健康养殖模式的升级。

本文基于乳制品行业的质量安全要求与运营效率需求,探讨了准时制（JIT）管理模式在乳制品工厂仓库管理中的实践与创新。通过分析传统库存管理模式下存在的库存积压、临期产品风险及成本隐性问题,结合JIT理论的“零库存、柔性生产、全面质量管理”原则,构建了适用于乳制品工厂仓库的JIT实施框架。重点从需求预测、生产计划优化、供应商评估体系、仓库布局与流程再造等方面提出具体措施,并融合5S现场管理、信息化技术（如SRM系统、物联网、大数据、区块链等）与快速检测方法,实现原料与成品的精准管控、高效追溯与库存最小化。实践表明,JIT管理能显著提升库存周转率、降低质量风险、增强供应链韧性,为乳品企业实现食品安全与经营效益的双重提升提供了可行路径。最后,展望了JIT管理与数字化技术深度融合的未来趋势,强调企业应结合自身特点灵活推行JIT策略,推动乳制品仓储管理向智能化阶段演进。

[目的]研究不同培养基、培养温度和培养时间对原料牛乳中嗜冷菌水平的影响,旨在提高原料牛乳中嗜冷菌检测的准确性和一致性。[方法]本试验采用《SN/T 2552.4—2010 乳及乳制品卫生微生物学检验方法 嗜冷微生物菌落计数》第一法中6.5 ℃菌落计数法（简称“PCMA法”）及第二法21 ℃菌落计数法（简称“PCMA快速法”）、《ISO 6730：2005 乳 嗜冷微生物菌落计数 6.5 ℃菌落计数技术》（简称“PCA法”）和《ISO 8552：2004 乳 嗜冷微生物的评估 21 ℃菌落计数技术（快速法）》（简称“PCA快速法”）中的平板计数法对2017年华南地区8 个牧场的2 个奶类,共计66 份原料牛乳样品在不同培养条件下的嗜冷菌水平进行检测。[结果]PCA法与PCA快速法在检测同类型原料牛乳时数据一致性较差;PCMA法与PCMA快速法在检测原料牛乳时亦表现出数据一致性不佳的问题。尽管PCA法与PCMA法在检测同类型原料牛乳时数量上一致,但PCMA法的培养基较为浑浊,菌落形态较小,容易导致误判。[结论]不同培养基、培养温度和培养时间对原料牛乳中嗜冷菌检测结果存在影响。采用PCMA快速法可对原料牛乳中嗜冷菌水平进行初步判断,然而更加准确的菌落技术结果,仍建议以PCA法作为最终判定依据。

[目的]了解乳制品中黄曲霉毒素M₁（AFM₁）污染水平。[方法]采用胶体金免疫层析快检法和高效液相色谱法测定银川市2 099 份乳制品中AFM₁含量,评估不同人群暴露风险。[结果]AFM₁阳性检出率为9.58%,含乳饮料污染水平最高,2~6岁儿童风险需重点关注。[结论]银川市市售10 种乳制品中均检出AFM₁,但污染水平在可控范围内。鉴于儿童含乳饮料消费人群AFM₁致肝癌风险较高,需建立系统性监测机制并实施长期动态监管。

[目的]评定高效液相色谱法测定巴氏杀菌乳中乳铁蛋白含量的不确定度。[方法]依据《CNAS—CL01 检测和校准实验室能力认可准则》《CNAS—GL006—2019 化学分析中不确定度的评估指南》《GB 5009.299—2024 食品安全国家标准 食品中乳铁蛋白的测定》中高效液相色谱法测定巴氏杀菌乳中乳铁蛋白含量。建立数学模型,识别试验过程中引入的主要不确定度分量来源,后对其进行量化,合成标准不确定度,从而计算扩展不确定度。[结果]当巴氏杀菌乳中乳铁蛋白质量浓度为4.17 mg/100 g时,其结果的扩展不确定度为0.13 mg/100 g,包含因子k=2,置信概率95%。[结论]试验中引入的主要不确定度分量来源包括重复测量（u₁）、校准曲线拟合（u₂）、配制标准溶液系列（u₃）、样品定容体积（u₄）、称量样品（u₅）,上述分量对检测结果的测量不确定度影响较大。评定标准不确定度能有针对性地规范试验操作流程,降低引入的不确定度分量对检测结果带来的影响,为乳铁蛋白检测的质量控制提供科学依据,同时也是实验室通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可的必要条件之一。

[目的]为提高实验室检验能力水平,优化实验数据处理流程,强化实验室质量控制体系,提高实验结果的可信度,本研究对乳酸菌数检验能力进行了系统性验证。[方法]依据《ACAS-PT1911（2024）乳粉中乳酸菌检验能力验证参试指导书》及《GB 4789.35—2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》,对编号24-S614和24-F143的能力验证样品进行检测,并评估不确定度。[结果]编号24-S614样品检测结果为7.0×10⁶,Z值为-1.0;编号24-F143样品检验结果为1.1×10⁷,Z值为1.2。2 个检验能力验证样品的│Z│均≤2.0,为满意结果。关键控制点分析及不确定度评估表明稀释误差、称量误差、温度波动、重复检测为主要贡献源,乳酸菌计数结果扩展不确定度为2.2×10^-4（P=95%,k=2）。[结论]能力验证的结果表明,实验室在乳酸菌检验能力方面得到了有效提升,增强了实验室检测结果的可信度,证实了此类基质能力验证样品具有良好的稳定性及可靠性,为乳粉中乳酸菌检测方法的标准化提供了参考。

[目的]叶酸在婴幼儿配方乳粉中的检测对于保障婴幼儿健康成长及产品质量控制具有关键意义。定期参加检测能力验证活动有助于提升检测人员的能力水平,并为实验室在婴幼儿配方乳粉中叶酸含量检测能力的提升提供保障。[方法]本实验室研究参加了中国质量检验检测科学研究院测试评价中心,样品编号为MA-IP-025-042-24-E9326的验证项目,严格依据组织方提供的参试作业指导书和本实验室的检测方法完成了相关检测。基于鼠李糖乳杆菌对叶酸的特异性与高敏感性,本研究利用IfpVitaFast Vitamin B₉营养物质进口拜发叶酸快速检测试剂盒,结合微生物学方法构建了一种操作简便且准确度较高的叶酸定量检测体系。对验证样品MA-IP-025-042-24-E9326中叶酸含量进行了定量检测,并对检测结果进行了分析与评价。[结果]验证样品MA-IP-025-042-24-E9326中叶酸含量检测结果为119.64 μg/100 g,Z值为0.2,|Z|≤2,结果满意。[结论]试剂盒法检测结果准确,操作简便、快速、高效,为婴幼儿配方乳粉中叶酸含量的实验室检测能力分析提供了可靠的技术支撑。

乳源免疫球蛋白是一类具有重要生物活性的蛋白质,广泛存在于牛乳及初乳中,在增强机体免疫、调节肠道健康等方面发挥关键作用。本文系统综述了乳源免疫球蛋白的含量分布、食品应用形式、稳定性影响因素及其结构与功能间的关系,重点探讨了其在婴儿配方食品、运动营养品及普通功能性食品中的实际应用与功效验证。同时,本文还分析了当前产业化过程中面临的技术挑战和监管环境,并对未来通过技术改良与标准建立推动其更广泛应用提出了展望,以期为相关功能食品的研发与应用提供理论参考和实践指导。

中国“优质乳工程”的实施已成为国内乳业应对消费升级与健康需求挑战的关键路径,该工程的推进始终以技术突破与理念革新为核心动力。本文围绕优质乳的理论创新与实践探索展开分析,在梳理产业发展现状的基础上,着重考察消费升级、技术迭代与政策引导三大核心驱动力的运行机制;同时,深入辨析质量管控标准、供应链协同模式、政策适用边界与市场竞争格局4 个维度的核心争议点,并对行业数字化转型、可持续发展等前沿趋势进行展望,旨在为优质乳的品质提升及推动行业持续发展提供扎实的理论支撑。

在文化自信提升与国潮复兴背景下,吉祥文化作为中华传统精神基因,为食品包装设计创新提供深层驱动力。本研究聚焦乳制品领域,通过解构吉祥文化“物体吉祥、行为吉祥、语言吉祥、数字吉祥、色彩吉祥”五大元素体系,结合燕塘乳业、旺旺牛奶等典型案例,论证传统符号在现代包装中的转译路径。其一,视觉符号（如祥云纹、回形纹）在乳制品包装中的设计应用为产品增加了设计美感;其二,品牌名称与产品名称的谐音双关（如“顺顺荔荔”“枣枣发财”）构建产品情感叙事,为消费者提供情绪价值;其三,节令仪式（如养生礼盒、考试季营销）增加行为仪式感,激活消费场景。综上,吉祥文化赋能产品,可显著提升产品情绪价值,为乳制品行业突破同质化竞争提供差异化路径,同时实现传统文化的活化传承。

骆驼作为干旱或半干旱沙漠戈壁地区的特有畜种,其所产驼乳富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质,具备较高的营养价值,并在多种疾病的辅助治疗方面表现出潜在医用价值。本文系统综述中国双峰驼的品种资源概况,详细分析驼乳中的营养成分,包括蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪酸及矿物质含量,并进一步探讨驼乳在辅助治疗糖尿病、肝肾疾病及抗炎等方面的研究进展,以期为驼乳的深入研究与综合开发利用提供理论依据。

乳制品配方作为乳品企业的核心竞争力,直接决定产品的质量与口感,相关权益保障对促进产业进步具有关键作用。当前,国内相关企业主要采取技术秘密和专利两种方式来维护配方权益,但各自存在不足。技术秘密方式易遭遇信息泄露隐患,且与消费端知情诉求难以协调;专利方式则面临技术易被模仿、授权标准严苛等挑战,限制了行业的良性发展。因此建议建立配方技术保密体系、丰富权益维护手段,以增加乳制品配方的知识产权保护,促进乳品企业的健康发展。

食品安全是关乎民生福祉与经济发展的重要议题。近年来,我国乳制品行业在规模持续扩张的同时,仍不时出现产品质量与合规风险事件,凸显出企业生产环节法律合规建设的紧迫性。本文以2022年麦趣尔集团纯牛奶丙二醇违规添加事件为切入点,通过梳理事件经过与行政处罚结果,剖析乳品企业在生产过程中面临的合规风险来源,主要包括：食品添加剂超范围使用、生产标准执行不到位、内部管理体系存在缺陷、员工合规意识薄弱以及外部监管政策与社会监督压力等。在此基础上,从法律防控视角提出系统性应对策略：企业应建立健全内部法律合规体系与风险预警机制;完善食品安全管理制度并强化员工合规培训;主动对接法律法规与监管要求,畅通消费者监督渠道。研究认为,乳品企业唯有将合规管理嵌入生产经营全流程,实现内部防控与外部监管的协同联动,方能有效规避法律风险,保障产品质量安全,推动行业健康可持续发展。