本文以我国知名奶粉企业飞鹤为案例,通过SWOT分析法,探讨飞鹤奶粉的内部优势与劣势,以及外部机会与威胁。研究发现,飞鹤奶粉在产品质量、技术成果、研发创新等方面具有明显优势,但同时也面临着产品质量引发信任危机、产品结构单一等劣势。针对现状,本文提出了一系列创新性的营销策略,包括提升产品品质、实施多渠道营销与数字营销策略、打造和强化品牌形象、提升消费者体验等。通过这些策略的实施,以期飞鹤能在竞争激烈的奶粉市场中稳固领导地位,为我国奶粉行业整体发展做出积极贡献。

随着中国经济发展和居民生活水平提高,乳制品需求不断增长,乳业发展对区域经济有显著推动作用。分析乳制品行业竞争力有助于满足国内消费者对高质量、多样化乳制品需求,推动乳品企业产业链升级,激励技术创新和产品研发,推动乳业整体技术进步和产业升级。以新乳业为例,分析其经营现状及现实困境,提出加强品牌影响力建设、提升上游牧场原奶自给率、优化企业管理成本控制等针对性的优化策略,有助于乳制品行业更好满足国内外市场需求,实现企业高质量发展,为国民健康和经济发展做出更大贡献。

本研究选取天润乳业作为案例,分析其在地理优势、政策支持和市场需求增长下的成长路径与战略举措,重点探讨品牌建设、质量管控、技术革新和市场拓展等方面的经验。采用案例分析法,结合企业数据、行业报告和政策文件,对天润乳业的发展模式进行梳理,总结其成功经验。西部地区凭借天然优势和政策支持,乳业迎来发展机遇。天润乳业通过品牌建设、严格的质量管理、技术革新和市场拓展,实现了快速发展。研究认为,品牌与质量是企业立足市场的关键,技术与市场拓展是持续发展的动力。

在科技的飞速发展下,财务共享模式快速发展,逐步成为企业提升财务管理水平的重要措施。虽然在财务共享模式下,乳品企业内部控制水平得到提升,但仍存在诸多问题。本研究通过内部控制的5 个维度出发,深入分析乳品企业在财务共享模式下存在员工管理机制不完善、内部控制风险管理模式不完善、财务流程效率存在影响、信息系统存在安全隐患、审计风险提高等问题,对应提出了不断完善组织架构、完善风险评估体系、优化业务流程、内外评价结合等措施,为乳品企业数字化发展提供优化策略。

随着草食畜牧业发展,全株玉米青贮以营养价值高、生产成本低备受养殖场（户）青睐。虽然青贮技术经多年示范推广和应用已较为成熟,但在实际生产中,为获得上乘的青贮品质和最佳的饲喂效果,全株青贮玉米在品种选择、收获和贮存等环节都面临着更高要求。为全面掌握全株玉米青贮的生产、制作和质量等状况,本研究对潍坊市寒亭区2023年各养殖场全株青贮玉米收贮情况进行实地调研和抽样检测,并整理分析以期获得科学数据,为有效提高全株玉米青贮质量、促进草食畜牧业发展提供参考。

[目的]研究日粮添加不同水平包被氯化铵（美宝安）对围产期娟姗牛健康的影响。[方法]将胎次、体况相近的围产前期娟姗牛分成4组：CON组、A组、B组和C组。CON组饲喂基础日粮,DCAD值为+165.64 mEq/kg DM;A组饲喂基础日粮+200 g美宝安,DCAD值为-43.94 mEq/kg DM;B组饲喂基础日粮+250 g美宝安,DCAD值为-112.51 mEq/kg DM;C组饲喂基础日粮+300 g美宝安,DCAD值为-175.37 mEq/kg DM。[结果]（1）与CON组相比,A组、B组和C组采食量显著增加（P<0.05）,其中B组干物质采食量最高。（2）随美宝安添加量的增加,围产前期娟姗牛尿液pH值逐渐降低,且各组间差异显著（P<0.05）,B组尿液pH值处于适宜范围值。（3）随日粮DCAD值的降低,A组、B组和C组血钙水平呈上升趋势,各组间差异显著（P<0.05）。（4）与CON组相比,A组、B组和C组产乳热、胎衣滞留、子宫内膜炎和真胃移位发病率均降低,其中B组胎衣滞留和真胃移位发病率最低。（5）CON组、A组、B组和C组平均初乳量分别为9.20 kg、9.28 kg、9.20 kg、9.10 kg,组间差异不显著（P>0.05）。CON组、A组、B组和C组初乳中白利糖度分别为32.0%、33.0%、31.8%和32.1%,组间差异不显著（P>0.05）,A组与B组间白利糖度差异显著（P<0.05）。[结论]围产期娟姗牛日粮添加美宝安可以提高奶牛干物质采食量,降低日粮阴阳离子差水平,有效调节牛群尿液pH值水平,提高血钙水平,降低产后疾病发病率。在本试验条件下,围产期娟姗牛日粮添加250 g美宝安,调节DCAD值至-112.51 mEq/kg DM为宜。

[目的]探究在日粮中添加不同剂量酵母硒对牦牛乳硒含量影响。[方法]将24头泌乳中期、胎次相近、产犊时间基本一致的母牦牛作为试验对象,随机分为4组,每组6 头,每头1 个重复,设立了空白组（仅放牧）、对照组（放牧+0.5 kg玉米粉）、低硒组和高硒组（放牧+0.5 kg玉米粉,分别添加1 mg/kg、2 mg/kg酵母硒）。试验持续70 d,前10 d为预试期,后60 d为正试期,在试验前、后采集牦牛体重;晨饲前采集25 mL乳成分存于-20℃,记录乳产量。[结果]饲喂酵母硒后,高硒组与空白组体重显著降低,对照组与低硒组体重显著上升。在牦牛乳产量方面,整体呈现降低趋势;低硒组乳产量在第1d时乳产量显著低于其他三组,而其他时间段乳产量无显著差异。在乳硒含量方面,相较对照组,试验组乳中硒含量明显上升,其中高硒组第20~40d时显著高于其他三组。[结论]日粮添加2 mg/kg酵母硒,牦牛体重降低,乳产量无显著影响,但乳硒含量显著升高,因此添加2 mg/kg为较优方案,但后续需更多试验来确定其更优添加方法。

[目的]研究益生菌发酵饲料对真胃炎奶牛肠道菌群和生产性能的影响。[方法]选择山东省济南市章丘区某规模化奶牛场160 头胎次、年龄相近、病症相似的真胃炎奶牛为研究对象,采用随机数字表法将其分4 组（n=40）,分别为对照组、试验I组、试验II组和试验III组,试验组在基础日粮基础上添加2%、4%和6%益生菌,每组设置5 个重复,每个重复8 头,试验期为42 d,统计分析各组真胃炎奶牛的肠道菌群和生产性能指标。[结果]试验I组、II组、III组的大肠杆菌和沙门氏菌指标均低于对照组（P<0.05）,试验II组的指标为最低;试验I组、II组、III组乳酸菌指标均高于对照组,试验II组为最高;试验I组、II组、III组平均日采食量、平均日产奶量显著高于对照组（P<0.05）,试验II组为最高;试验I组、II组、III组料奶比显著低于对照组（P<0.05）,试验II组为最低。[结论]真胃炎奶牛基础日粮添加益生菌发酵饲料可显著提高生长性能,改变肠道菌群结构。对比添加剂量可知,4%添加量为最佳。

[目的]研究在持续性腹泻奶牛日粮中添加蒲公英提取物对其血液生化及免疫指标的影响。[方法]在临沭县某规模化养殖场选择120 头体重、胎次和平均产奶量相近的持续性腹泻奶牛为研究对象,采用随机数字表法将其分4 组（n=30）：对照组、试验1组、试验2组、试验3组。对照组饲喂基础日粮,各试验组在基础日粮中分别添加0.4%、0.6%和0.8%的蒲公英提取物,每组设置6 个重复,每个重复5 头,预试验期7 d,正式试验期35 d,统计试验结束后各组持续性腹泻奶牛血液生化及免疫指标。[结果]各试验组的BUN、TG和TC指标显著低于对照组（P<0.05）,试验2组的BUN、TG和TC指标最低（P<0.05）,其他两组无显著差异（P>0.05）。各试验组的ALB指标较对照组明显提高（P<0.05）,试验2组的ALB指标为最高（P<0.05）,其他两组无显著差异（P>0.05）。各试验组的IgA和IL-2指标较对照组显著提升（P<0.05）,试验2组IgA和IL-2为最高（P<0.05）。各试验组IL-4指标高于对照组（P<0.05）,且3 个试验组间的IL-4指标无显著差异（P>0.05）。[结论]持续性腹泻奶牛基础日粮添加蒲公英提取物可改善血液生化指标,提高机体免疫能力。综合考虑试验结果,日粮添加0.6%蒲公英提取物为最佳。

[目的]通过探究影响生牛乳冰点的因素,分析温度变化、掺水量及掺入糊精和氯化钠对冰点检测结果的作用规律,为生牛乳质量检测及掺假判定提供科学依据。[方法]通过逐步升高生牛乳样品温度,记录冰点随温度变化的趋势;向生牛乳中按体积比掺入水,测定不同掺水量下的冰点;分别添加糊精和氯化钠,定量分析冰点变化,采用线性回归模型计算温度、掺水量及掺假物质添加量与冰点的相关性。[结果]发现平均温度每上升1 ℃,冰点下降0.001 0 ℃。掺水量（体积比）为1%与2%时,无法判定生牛乳是否掺水;掺水量增至5%及以上时,可明显判定为掺水;平均每掺水1%,冰点平均上升0.003 0 ℃。糊精添加量为0.01~0.05 g/100 mL（折算掺入糊精每增加0.01 g/100 mL）时,冰点平均下降0.004 6 ℃;氯化钠添加量每增加0.01 g/100 mL时,冰点平均下降0.001 7 ℃。[结论]随生牛乳样品温度逐渐升高,冰点检测结果呈逐渐下降趋势;随掺水量增加,冰点相应升高;生牛乳掺入糊精和氯化钠后冰点逐渐下降,掺入量越多,冰点下降幅度越大。

[目的]以牛乳中的乳清蛋白为研究对象,探究不同杀菌温度（72 ℃/15 s、75 ℃/15 s、80 ℃/15 s、85 ℃/15 s、90 ℃/15 s、95 ℃/15 s）对巴氏杀菌乳中乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白含量影响。[方法]利用高效液相色谱法测定3 种乳清蛋白含量变化,结合菌落总数、大肠菌群、嗜冷菌数量评价最适宜热处理工艺。[结果]随杀菌温度升高,乳清蛋白含量和微生物指标数量均逐渐降低,但75 ℃/15 s能使乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等活性成分含量保持相对较高水平,分别为（66.77±0.34）mg/L、（1 679.89±1.95）mg/L、（5 844.96±49.03）mg/L,且菌落总数仅为（104±8.49）CFU/mL,嗜冷菌和大肠菌群均未检出。[结论]杀菌温度对乳清蛋白影响较大,75 ℃/15 s在保证尽可能杀灭细菌污染前提下能保留更多乳清蛋白成分,该试验结果可为巴氏杀菌乳实际生产工艺提供理论指导。

乳制品富含适合微生物生长所需的营养物质,易受微生物污染。微生物污染尤其是霉菌和酵母污染是乳制品生产中的一大难题。实施最佳的杀菌方法固然至关重要,但工作环境的管理同样不容忽视。乳制品车间的环境是保障食品质量的重要因素,确保各项空间参数在食品加工中保持稳定非常重要。然而,在日常工作中,由于空间体积庞大、设备布局紧凑和工作流程复杂等多种因素相互影响,空间空调机组所设置的环境参数并不总是与每个位置的实际数值相符,因此车间的空间数据始终处于动态平衡状态。如何有效减少空间温湿度、压差、风量、酸碱性的异常波动,以及如何实施更精细化的控制措施,是空间环境管理面临的一大挑战。本研究通过引入数据采集系统,实现对车间环境的精确控制,以最大程度控制霉菌和酵母的生长,保障产品质量。

[目的]探究生牛乳受芽孢杆菌属污染的影响因素,分析芽孢杆菌存在不同形态的原因。[方法]采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪（MALDI-TOF-MS）测定生牛乳中芽孢杆菌的种类。[结果]本研究共分离出8 株短芽孢杆菌属、2 株类芽孢杆菌属,其中未邀短芽孢杆菌存在2 种菌落与菌体形态,长杆或细丝形态属于未邀短芽孢杆菌的特殊形态。[结论]菌落形态随传代次数与培养时间延长呈规律性变化,菌体形态无明显规律。芽孢杆菌污染的主要因素与奶牛卧床、挤奶人员手部、擦拭乳区毛巾及设备等消杀有关。本研究为芽孢杆菌防控提供新的形态学见解,为相关防控提供理论依据。

[目的]验证夹心法ELISA技术是否可成为包括风味发酵乳在内的各种乳制品中牛乳铁蛋白含量的精准检测方法。[方法]利用优化的夹心法ELISA检测试剂分别检测牛乳铁蛋白（LTF）标准品溶液、巴氏杀菌乳样本、加标巴氏杀菌乳样本、12 种北京地区市场常见的风味发酵乳、7 种加标风味发酵乳、7 种混合巴氏杀菌乳的风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量,计算加标回收率及CV值。用该检测试剂检测3 种加标风味发酵乳中牛乳铁蛋白对72 ℃热处理的敏感度;并与牛乳铁蛋白国标检测（高效液相色谱法）方法对比检测生乳和巴氏灭菌乳。[结果]该检测试剂可检测牛乳铁蛋白（LTF）标准品溶液和巴氏杀菌乳样本中牛乳铁蛋白,且加标回收率91.7%~106.4%。经检测,12 种风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量为无;7 种加标风味发酵乳的加标回收率86.3%~109.1%,且检测CV值远低于12％;7 种风味发酵乳与巴氏杀菌乳混合乳中牛乳铁蛋白含量与对照组比值在92.3%~110.5%,且大多数检测CV值远低于12％;3 种加标风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量随72 ℃加热时间延长而降低,且下降曲线相似。与国家标准方法对比分析,夹心法ELISA方法检测生乳和巴氏杀菌乳乳铁蛋白含量的符合率分别为97.54%、111.2%,说明该检测方法的准确性达到国标标准。[结论]夹心法ELISA检测试剂可精准检测风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量。

[目的]包装直接影响乳制品保质期。为解决传统人工检测方法自动程度低、效率低、准确性差的问题,提升检测效率和准确性。[方法]设计一款成型包装透光检测装置。研究光源、磁吸模组、升降暗室、结果观察模块,借助3D打印技术实现包装与光源吻合性,利用螺杆升降原理实现暗室密闭性,利用内窥镜、软件互联方式实现检测结果追溯性。[结果]对装置进行试验的结果表明,手工法,透光检出率为62%,而仪器法检出率达到90%,检出率提升28%。[结论]该设备可测量乳制品成型包装透光性,实现自动化、提升准确性。本研究为乳制品成型包装透光检测装置的设计提供新思路。

[目的]开发一种营养丰富的新型山羊奶发酵乳。[方法]以鹰嘴豆和山羊奶为主要原料复配发酵乳,通过单因素试验和正交试验,优化生产工艺,分析其品质。[结果]鹰嘴豆与山羊奶的最佳复配比例为20︰80,甜味剂添加量8%、稳定剂添加量0.5%、发酵剂添加量150 U、发酵时间为6 h。在此条件下,发酵乳的感官评分达92.8 分,酸度为88.3 °T,乳酸菌数为10.6 l g（CFU/g）,均符合国家现行标准。此外,该产品苷元型异黄酮的含量丰富,尤其是鹰嘴豆芽素A的含量高达249.1 mg/kg。[结论]该新型发酵乳口感良好、营养丰富,可进一步丰富发酵乳饮品的种类。