过刊目录针对宁夏奶业面临的市场竞争加剧、供需阶段性失衡等发展挑战，本研究通过实地调研、文献梳理与大数据分析，系统分析国内外及宁夏生鲜乳市场现状、奶酪产业发展态势，运用SWOT分析法探讨宁夏奶酪产业发展的制约因素与发展前景，探讨乳制品多元化发展战略，提出重点发展奶酪产业的路径以及推动宁夏奶酪产业规模发展的对策建议，以期促进宁夏乳制品供给结构优化，推动乳业高质量发展。
随着乳品行业进入高质量发展阶段，营运资金管理已成为企业提升财务韧性与市场竞争力的关键。传统管理模式局限于对各环节的孤立分析，难以适应产业链协同发展的现实需求。本文基于价值链视角，以李子园为案例，构建涵盖采购、生产、销售等内部价值链环节及上下游外部合作伙伴的营运资金分析框架，系统评估其资金配置效率与管理成效。研究发现，李子园在采购与销售环节具备一定资金管理优势，但生产环节中其他应付款项目快速增长、销售政策过于保守、客户结构分散等问题仍制约其盈利能力和市场拓展。结合行业标杆伊利的对比分析，提出优化供应商协同、规范资金支出路径、调整信用政策及加快数字化转型等建议。研究旨在为乳品企业构建系统化、协同化的营运资金管理体系提供理论支持与实践参考。
在“绿水青山就是金山银山”理念与“双碳”战略背景下，生态观光牧场旅游已成为中国乳业推动产业生态化转型的重要路径。通过对国内领先乳品企业的案例研究，系统分析其对提升企业业绩的作用机制与实践模式。研究发现，生态观光牧场旅游通过品牌增值、产品溢价、产业链延伸与成本优化等多重渠道，显著促进企业财务绩效提升。成功企业不仅获得直接旅游收入，更构建了差异化核心竞争力，为传统乳业的绿色转型与价值再造提供实践参考。
为评估益生菌发酵饲料（PBF）对热应激奶牛的影响。
选取滕州市某奶牛场36头泌乳中期健康荷斯坦牛，随机分为3组（每组n=12）：对照组（CON，基础日粮）、低剂量组（L-PBF, 2%发酵饲料）和高剂量组（H-PBF, 4%发酵饲料）。试验期56天（含14天适应期+42天处理期）。检测采食量（DMI）、产奶量并采集乳样检测乳成分；第0、21、42天采集血浆检测血清CORT、HSP70、TNF-α、IL-6和IL-10；第0、42天采集粪便样品进行qPCR检测乳酸杆菌、双歧杆菌与大肠埃希氏菌丰度。
4%PBF能显著提高直肠粪便中乳酸杆菌和双歧杆菌数量并降低大肠杆菌数量（P<0.05）；显著降低血清CORT、HSP70、TNF-α和IL-6浓度，同时提升IL-10水平（P<0.05）；显著提高DMI、产奶量、乳脂率和乳蛋白率（P<0.05）。
适量添加PBF有助于改善热应激奶牛的肠道微生态与内环境稳定性，从而提升生产表现。
为减少兽用抗生素使用，探究中药复方与头孢类抗生素联合使用对奶牛乳房炎多重耐药金黄色葡萄球菌（MRSA）的体外协同抑菌效果，筛选增效减毒的联合用药方案。
本研究从临床发病奶牛乳房分泌物中分离鉴定MRSA菌株，采用微量肉汤稀释法测定中药复方（由蒲公英、金银花、连翘等6味中药组成）与头孢噻呋、头孢喹肟2种头孢类抗生素的单独抑菌浓度（MIC），通过棋盘稀释法检测联合用药的协同抑菌指数（FICI），并观察不同药物组合对MRSA生长曲线的影响。
分离的MRSA菌株对头孢噻呋、头孢喹肟的单独MIC分别为64、32 μg/mL，中药复方单独MIC为256 mg/mL；中药复方与头孢噻呋、头孢喹肟联用的FICI分别为0.38、0.25，均呈显著协同抑菌作用；联合用药组对MRSA生长的抑制作用强于单独用药组，可缩短抑菌起效时间，延长抑菌持续期。
中药复方与头孢类抗生素联用能显著降低后者对MRSA的抑菌浓度、增强抑菌效果，可减少临床头孢类抗生素使用剂量，为治疗奶牛乳房炎耐药菌株感染提供了新用药思路与试验依据。
构建牛巴贝斯虫病、泰勒虫病和球虫病3种原虫病综合防控策略，降低发病率和耐药风险。
系统研究3种原虫病的流行病学特征、典型临床症状与实验室诊断技术，整合媒介控制、精准用药和免疫预防措施，结合病原学检测与现场实践制定可操作性方案。
提出适用于不同规模牛场的“诊断-治疗-预防”三位一体防控体系，实现发病率下降和耐药性风险控制，支持养牛业可持续发展。
通过技术整合与实践应用，有效提升牛原虫病防控效率，为养殖场户提供科学管理依据。
奶牛子宫内膜炎是严重影响奶牛繁殖性能的疾病，给奶牛养殖业带来巨大经济损失。贵阳市作为贵州省重要的奶牛养殖基地，其亚热带湿润气候使得牛舍易处于高湿环境，叠加部分中小型牧场饲养管理粗放、助产操作不规范等问题，子宫内膜炎发病率居高不下，且病原菌耐药性呈逐年上升趋势，给临床治疗带来挑战。本文结合贵阳市奶牛养殖实际情况，分析奶牛子宫内膜炎的病因、诊断要点，并结合区域湿热气候特点构建“预防为主、分级诊疗、动态监测”的综合防控体系，对降低发病率、提升奶牛健康水平及推动区域乳业提质增效具有重要现实意义。
探究原料乳中各项理化及微生物指标与蛋白酶活力的相关性。
以不同地区的原料乳为样本，采用福林酚法测定蛋白酶活力，并对应分析季节及原料乳成分（脂肪、蛋白质、乳糖、总固体、菌落总数、体细胞数）对蛋白酶活力的影响。
季节因素对蛋白酶活力的影响：冬季酶活力普遍高于夏季，且宁夏某牧场相较于云南某牧场表现出更明显的季节性变化趋势。原料乳成分对蛋白酶活力的影响：在理化指标中，蛋白质、脂肪含量与蛋白酶活力显著相关，而乳糖含量变化对酶活力的影响不显著；在微生物指标方面，嗜冷菌数量对蛋白酶活力的变化有更强的解释力，在优质原料乳中，体细胞数和菌落总数与蛋白酶活力的相关性较弱。
原料乳中蛋白酶活力受季节温度变化、蛋白质含量变化及产酶优势菌群构成等因素显著影响。深入研究上述因素对原料乳品质评估和产品质量提升有重要意义。
研究不同储存条件对巴氏杀菌乳微生物与理化特性的影响。
将巴氏杀菌乳分别在2、7、10、15、25和35 ℃下储存0~72 h，定期测定其微生物数量、pH值和酸度的变化。
随储存时间延长和温度升高，巴氏杀菌乳中细菌总数、乳酸菌数和大肠菌群数均显著增加（P<0.05）。在7 ℃储存的巴氏杀菌乳中微生物生长缓慢，72 h时细菌总数仍在安全范围内；在15 ℃储存时，微生物生长速度加快，36 h后细菌总数超出国标限量；25 ℃和35 ℃储存时，微生物迅速繁殖，远超国标限量。巴氏杀菌乳pH值随储存时间延长和温度升高逐渐下降，酸度则逐渐上升，两者变化趋势与其中微生物生长情况密切相关。
7 ℃冷藏储存可有效抑制巴氏杀菌乳中微生物生长，延长其保质期。常温储存巴氏杀菌乳时，应尽快饮用，避免微生物超标引起的品质劣变。
特殊医学用途婴儿配方奶粉作为进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者患有特定疾病婴儿的主要食物来源，对该类婴儿身体健康发育至关重要。B族维生素是其中添加的主要营养成分，可有效参与维持婴儿正常的身体代谢机能，因此准确检测和监控特殊医学用途婴儿配方奶粉中B族维生素的含量十分必要。本研究综述了近年来特殊医学用途婴儿配方奶粉中B族维生素分析检测方法的研究进展，总结了其中存在的问题，展望了其未来的发展趋势，以期为该领域B族维生素检测方法的优化与创新提供理论参考。
在乳制品行业的质量控制体系中，灭菌乳的无损检测技术因其低成本、高效率的优势愈发受到重视。本研究聚焦于不同储存温度的灭菌乳在RS-6摇包仪同一温度标准模块下检测结果的准确性。
通过将一定数量的灭菌乳置于5、10、15、20、25、30、35、40 ℃等不同温度条件下保温，并分别在20、25、30 ℃条件下定标的模块进行摇包检测。
试验结果表明，当定标时的标样温度与被检测样品的温度差在±5℃以内时，摇包仪检测结果的准确度最高，通过率达到100%；而当温差超过5 ℃时，检测通过率随温差增大而显著下降。
这一研究成果对于优化灭菌乳的质量控制流程具有重要实践意义，能够为乳品企业提供更为精准、高效的检测方法，助力提升行业整体质量管控水平。
对比评估离子色谱法与酶比色法在婴幼儿配方乳粉胆碱检测中的应用，选择一种更适用于企业质量控制的检测方法。
通过对比标准曲线、检出限、精密度、准确度、不确定度评定及检测成本等指标，对离子色谱法和酶比色法进行分析。
离子色谱法和酶比色法在各自的浓度范围内均表现出良好的线性关系，相关系数（R2）分别为0.999 7和0.999 1；离子色谱法的检出限和定量限分别为0.7 mg/100 g和2.1 mg/100 g，酶比色法的检出限和定量限分别为0.9 mg/100 g和2.7 mg/100 g；离子色谱法和酶比色法的回收率范围分别为90.7%~102.7%和86.0%~100.6%（加标量在3 mg/100 g~150 mg/100 g时）；离子色谱法的精密度（0.61%~3.83%）优于酶比色法（1.30%~5.85%）；离子色谱法和酶比色法的扩展不确定度分别为4.02%和4.04%。
离子色谱法在灵敏度、精密度和检测成本方面均优于酶比色法，更适用于婴幼儿配方乳粉中胆碱的定性和定量分析，建议作为企业检测的首选方法。
本研究聚焦奶制品冷链运输的智慧化温控解决方案，系统分析了奶制品易腐特性及传统温控方式的局限性，阐述了物联网（IoT）、大数据、智能算法等关键技术在温控中的应用，介绍了系统架构与实际案例，探讨其经济、社会及环境效益。同时，讨论了中国与发达国家的差距及面临的挑战，旨在为提升行业智慧化水平提供参考，推动奶制品冷链运输高质量发展。
调查不同牧场、不同生产时间乳制品原料中嗜冷菌菌群结构组成和嗜冷微生物多样性。
采集36份华北地区规模化牧场原料乳样品，利用16S rRNA测序与传统分离培养的方法，探讨不同牧场在不同季节生产的原料乳中菌群结构的变化关系以及嗜冷菌的多样性。
利用传统培养技术对36份样品中的嗜冷菌进行分离和鉴定，共归类到23个属和474个种，其中假单胞菌属、不动杆菌属、黄杆菌属、莱茵海默氏菌、嗜冷杆菌属及肠杆菌属在属水平的占比依次递减。嗜冷菌的浓度范围在1.71~3.78 lgCFU/mL之间，平均浓度为2.79 lgCFU/mL。36份样品利用16S rRNA扩增子测序分析共注释到37门、90纲、214目、358科、740属和12 301种，微生物多样性丰度前十的优势属为不动杆菌、埃希氏菌属、代尔夫特食酸菌、产气单胞菌属、假单胞菌属、UCG-005菌属、链球菌属、普拉梭菌、棒杆菌属、黄杆菌属。
嗜冷菌的浓度和微生物多样性在不同牧场、不同时间生产原料乳中嗜冷菌菌群结构组成和嗜冷微生物的多样性差异较大。本研究为华北地区原料乳中嗜冷菌微生物多样性的理论研究提供依据，为华北地区牧场制定差异化嗜冷菌防控策略提供了数据支持。
本文探讨人工智能（AI）技术在乳制品开发制造中的应用及潜在价值。研究从AI在供乳动物饲养、市场调研、配方设计、生产工艺、包装及营销等环节的应用进行阐述，分析AI应用的便利性和重要性；从技术赋能单点突破转向全链路智能化、生态重构到效率竞争产业升级、功能到情感的消费体验改善，讨论AI在乳制品开发中的启发与发展趋势，以期未来合理利用AI技术，将AI与物联网（IoT）、区块链等技术深度融合，推动乳制品行业高质量发展，向高效化、智能化持续迈进。
手撕奶酪是基于马苏里拉（Mozzarella）奶酪制作工艺，开发的一种能沿特定方向撕成条状的偏零食化的奶酪。本试验旨在探究不同工艺条件下，各参数对成品手撕奶酪的得率、感官品质、质构特性、脂肪和蛋白质含量的影响，以获得最佳工艺参数。
通过加入柠檬酸调节酸度（低温10 ℃酸化、高温37 ℃酸化）、调控酸凝pH值（4.5、5.0、5.5、6.0）、设置不同热烫温度（70、80、90 ℃）和不同拉伸折叠次数（50、75、100、125次），分析以上各工艺参数对成品手撕奶酪得率、感官品质、脂肪和蛋白质含量的影响。
低温加酸方式制得的手撕奶酪脂肪、蛋白质含量更高，得率相对较高且软硬度适中，拉丝较细腻；pH值在5.5和6.0时可以成功凝乳和拉伸，pH值在6.0时手撕奶酪的得率、脂肪和蛋白质含量均大于pH值在5.5时，整体感官品质，尤其拉丝细腻程度以及咀嚼感方面均弱于pH值在5.5时；在热烫过程中，随着热烫温度的增加，总得率及手撕奶酪成品的脂肪含量呈下降趋势，蛋白质含量呈上升趋势；随着拉伸折叠次数的增加，总得率及手撕奶酪成品脂肪含量呈下降趋势，蛋白质含量呈上升趋势，75次拉伸折叠在整体组织特征、拉丝细腻程度及弹性方面得分相对较高。
手撕奶酪的最佳工艺参数为：采用低温酸化工艺、酸化pH值为5.5、热烫温度为80 ℃、拉伸折叠次数约为75次。此工艺生产产品得率较高，同时制得的手撕奶酪具备较好的感官品质及质构特性。
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