过刊目录中国作为全球最大的乳制品进口国和消费国，乳制品进口贸易呈现逆差不断扩大、进口市场集中度高等显著特点。本文利用2015—2023年中国乳制品进口月度数据，对乳制品的进口来源国、进口总量、进口产品结构等现状及趋势进行分析，运用Rotterdam模型测算乳制品进口需求弹性。结果显示：中国对乳制品进口需求刚性，对新西兰和澳大利亚的乳制品进口具有显著偏好。据此，应强化质量规制与关税调控，推进进口来源多元化与监管精细化，完善国际议价机制与规则话语权，并提出应对进口贸易激增及乳制品进口规制的相应措施。
在中美贸易摩擦持续升级的背景下，我国牛产业发展正经历冻精（冷冻精液）依赖进口、成本高企、市场萎缩等前所未有的考验。本研究以黄河三角洲核心区东营市为样本，深度剖析其牛产业特别是奶牛产业发展现状及存在问题，从推动产业链升级与市场拓展、优化供应链布局、强化技术创新等方面针对性地提出应对策略，旨在帮助东营市牛产业走出发展困境，实现持续健康发展，同时为同类地区应对贸易摩擦下的产业危机提供可复制的“东营模式”。
本研究以新疆天润乳业股份有限公司为研究对象，构建涵盖规模、盈利、成长、效率及市场基础五个维度的区域经营绩效评价体系，运用熵值法对2020—2024年新疆自治区疆内市场与疆外市场数据进行指标赋权与综合评价。研究发现：区域营收增长率与渠道网点数量是驱动绩效差异的核心指标；疆外市场前期增长迅猛但波动显著，疆内市场表现平稳但增长乏力。研究表明，乳品企业在跨区域经营过程中需统筹兼顾增长动能与经营稳定性、规模扩张与效益提升之间的平衡关系。最后，基于产品策略优化、渠道精细化管理及存量资源盘活等维度提出管理建议，为乳品企业区域战略的制定与实施提供决策参考。
企业并购重组是企业实现资源整合、提升核心竞争力、整合优势资源以实现战略扩张的重要路径。本文以乳制品行业龙头企业伊利并购澳优为案例，系统分析伊利进行并购的动因，并采用财务指标分析法评价伊利并购绩效，旨在为乳制品企业并购提供一定的实践参考启示。研究发现：第一，伊利并购澳优的动因包括抢占市场份额、构建全球网络、提高创新能力和实现战略目标；第二，伊利并购澳优之后，盈利能力和成长能力有所提升，表明并购提升了企业的经济效益；第三，伊利的偿债能力和营运能力有所下降，表明伊利的整合能力有待提升，并购的协同效应尚未完全发挥；第四，本文仅基于短期财务数据对伊利的并购绩效进行评价，难以充分捕捉并购的长期绩效和战略协同效应，因此存在一定的局限性。
本研究以云南地区多民族传统乳品——乳扇、乳饼、酥油等为研究对象，系统梳理其历史渊源、制作工艺与文化价值。通过历史文献梳理追溯其起源与演变历程，运用工艺技术解析阐明其“酸浆点制”等核心生产技术，结合文化人类学分析其社会功能，并通过产业调研审视其当代发展所面临的挑战。云南多民族传统乳品源于高原农牧文明与茶马古道商贸体系，其工艺体系区别于北方草原乳业，体现了对山地环境的独特适应。该类乳品不仅是重要的营养来源，更深度融入各民族节庆与礼仪活动中，成为具有象征意义的文化符号。当前，该产业面临生产工艺标准化不足、技艺传承断层等挑战。推动云南多民族传统乳品的现代化发展，需统筹“非物质文化遗产活态传承”与“产业技术创新驱动”相结合的策略，为其在全国乃至全球特色传统食品遗产保护与价值转化方面提供参考。
系统掌握牡丹江市规模化牧场奶牛养殖关键指标现状，识别养殖管理中的优势与短板，为提升区域奶牛养殖生产效益与可持续发展水平提供科学依据。
2024年4月，以牡丹江市某规模化牧场为研究对象，通过实地调查收集牛群结构、繁殖性能、疾病发生、死淘情况及泌乳性能等核心数据，与国内及黑龙江省同期平均水平进行对比分析。
该牧场牛群结构偏年轻化且逐步趋于稳定，期初后备牛占比29.0%，期末32.2%；繁殖性能整体处于国内中等水平，同期发情与自然发情妊娠率分别为43.9%和39.1%，产犊间隔382天；疾病防控成效显著，乳房疾病和外科疾病发病率较低，但产科疾病占比高达50.24%，内科疾病发病率25.70%；死淘率略高于行业平均水平，干奶牛死淘率最高（33.1%），泌乳牛与青年牛分别为26.2%和25.1%；泌乳性能存在提升空间，平均日产奶量（29.3 kg）高于全国平均水平，但305天产奶量8 864 kg，乳脂率3.79%、乳蛋白率3.32%，均低于全国或黑龙江省平均水平。
该牧场在牛群结构优化、部分疾病防控方面具备基础优势，但在繁殖效率提升、产科与内科疾病防控、泌乳性能优化等方面仍需改进。建议通过强化繁殖精准管理、优化疾病防控体系、科学调整饲料配方及规范挤奶操作等措施，全面提升牧场养殖效益与生产水平。
为探究植物乳酸菌在奶牛养殖中的应用价值。
本试验以某奶牛饲养基地的奶牛为研究对象，设置试验组（50头）与对照组（50头），通过在精料中添加植物乳酸菌及定期喷洒牛舍与牛身的方式，系统分析其对奶牛产奶量、健康状况及养殖环境的影响。
试验组平均日产奶量达12.85 kg/头·天，较对照组（10.21 kg/头·天）提升25.86%；乳房炎发病密度0.15例/百头·天，较对照组（0.82例/百头·天）降低81.7%；蹄病发病密度0.23例/百头·天，较对照组（0.50例/百头·天）降低54.0%；经济效益分析显示，试验组单位鲜奶成本为4.198元/kg，投资回报率达1.82∶1。
植物乳酸菌可显著改善牛舍卫生条件，增强奶牛抗热应激能力，有效提升奶牛养殖效益，具有较高的推广应用价值。
在全球气候变暖和奶牛集约化养殖快速发展的背景下，夏季高温高湿环境引发的荷斯坦牛热应激问题日益突出，已成为制约奶牛产业高效发展的关键因素。本文基于荷斯坦牛的生理特性，系统阐述了热应激的科学判定标准；深入分析了热应激对奶牛生理机能、泌乳性能、营养代谢、繁殖性能及健康状况的多维度影响机制；重点总结了物理性环境改善与饲养日粮调控相结合的综合防控技术。研究旨在为牧场科学开展防暑降温工作提供理论依据和实践指导，以缓解热应激对奶牛生产的不利影响，保障奶牛健康，提高生产性能，促进乳业可持续发展。
探究白头翁皂苷注射液对临床型奶牛乳房炎的治疗效果，为临床型奶牛乳房炎的绿色防控提供新的药物选择与技术支撑。
选取临床型乳房炎奶牛80头，依据乳房炎病变程度、乳汁性状及体细胞数（SCC）分为4组，每组20头。对照组（CON组）采用常规抗生素（头孢噻呋钠）治疗，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别肌内注射5、10、15 mL/头的白头翁皂苷注射液（有效成分含量20 mg/mL），连续治疗5 d，停药后观察7 d。
试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的治愈率分别达85.0%和80.0%，显著高于CON组的70.0%（P<0.05），试验Ⅰ组治愈率为55.0%，显著低于其他组（P<0.05）；治疗后，试验Ⅱ组乳汁体细胞数下降幅度最大，由治疗前的（128.6±15.3）×104个/mL降至（22.5±3.1）×104个/mL，显著低于CON组的（35.8±4.2）×104个/mL（P<0.05）；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组乳汁中乳酸脱氢酶（LDH）、碱性磷酸酶（AKP）活性显著低于CON组（P<0.05），乳蛋白、乳糖含量显著高于CON组（P<0.05）；试验Ⅱ组奶牛血清中白细胞介素-2（IL-2）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）含量显著低于CON组（P<0.05），免疫球蛋白G（IgG）含量显著高于CON组（P<0.05）。
在本试验条件下，10 mL/头剂量的白头翁皂苷注射液对临床型奶牛乳房炎的治疗效果最佳，可有效改善乳汁性状、降低体细胞数、调节机体免疫功能，且无药物残留风险，是临床型奶牛乳房炎防控的理想绿色制剂。
烟台作为国家优势奶源带，受温带季风气候影响，奶牛腐蹄病、乳房炎和子宫内膜炎三大疾病高发，严重制约当地奶牛养殖业发展。本文基于烟台格润富德牧场620头泌乳牛2019—2024年的实证数据，提出“环境调控-智能预警-精准干预”三位一体防控体系。实践表明，通过数智化管理技术的应用，可使腐蹄病检出时间提前72 h；通过应用IgY抗体疗法可使临床型乳房炎治愈率提升至76.5%；围产期益生菌干预可使子宫内膜炎发病率降低34%。该模式为胶东半岛奶牛健康养殖提供了技术范本。
本文旨在探究不同剂量卡贝缩宫素对奶牛胎衣不下治疗效果、受胎率及初乳产量的影响，以期为该药在兽医临床的合理应用提供理论依据。
试验选择120头健康荷斯坦牛，随机分为4组，对照组于分娩后10 min内肌注10 mL生理盐水，低、中、高剂量组分别肌注250、300、350 μg/头卡贝缩宫素。观测并记录各组胎衣排出情况、排出时间、首次配种受胎率、初乳产量及血清炎性因子IL-1β、IL-6、TNF-α含量。
结果显示，随卡贝缩宫素剂量增加，胎衣不下发生率逐渐下降，中、高剂量组发生率显著低于对照组（P<0.05）；各治疗组首配受胎率显著高于对照组；初乳产量呈上升趋势但差异不显著；中剂量组血清炎性因子含量显著低于对照组。
本试验表明，卡贝缩宫素可有效促进胎衣排出、提高受胎率，并可能降低产后炎症反应。推荐在临床中使用300 μg/头作为兼顾疗效与经济性的适宜剂量。
伴随经济与科技的快速发展，我国乳制品行业在产业升级与技术创新驱动下实现高质量发展，乳制品质量安全监管体系同步迭代完善，法律法规日趋健全，监管能力与效率显著提升，为行业健康发展、公众健康保障筑牢了坚实基础。当前，乳制品行业规模化、多元化发展态势向好，行业整体质量安全水平稳居高位。与此同时，受科技应用迭代、产业形态升级及法律实践天然滞后性影响，监管机制仍有细化优化空间。健全乳制品质量安全监管机制，对巩固监管成效、提升治理水平、推动行业可持续发展具有重要意义。本文基于多中心治理视角，分析我国乳制品质量安全监管的现有成效与优化方向，结合典型案例提出系统性协同治理路径，助力构建科学高效、社会共治的乳制品安全监管新格局。
建立基于同位素稀释液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）测定奶酪及牛奶中黄曲霉毒素B1含量的分析方法检测。
样品经提取后，采用免疫亲和柱净化处理，随后经氮吹浓缩，以初始流动相复溶后采用LC-MS/MS法测定其中黄曲霉毒素B1的含量。
目标分析物分离效果良好，分析方法快速简便。在浓度1~80 ng/mL范围内，采用低至高浓度标准溶液依次进样检测，以黄曲霉毒素B1色谱峰与各对应内标物色谱峰的峰面积比值为纵坐标、浓度为横坐标进行线性回归，得标准曲线方程：Y=0.631 69-3.151 51×10-4X，线性相关系数（R2）为0.999 82。奶酪样品中黄曲霉毒素B1的检出限为0.02 μg/kg，定量限为0.05 μg/kg，加标回收率为74.59%~90.52%；牛奶样品的检出限为0.02 μg/kg，定量限为0.1 μg/kg，加标回收率为79.85%~100.63%。
该方法具有较高的准确性、快速的检测速率以及良好的分离效果，适用于奶酪及牛奶样品中黄曲霉毒素B1含量的定量分析。
本研究旨在以大豆和牛乳为原料，通过发酵工艺制备大豆酸奶，并系统探讨大豆乳与牛乳的比例、蔗糖添加量、菌种接种量及发酵时间等工艺参数对产品品质的影响，以确定最优生产配方。
采用四因素三水平正交试验设计，通过调整大豆乳与牛乳的比例、蔗糖添加量、菌种接种量和发酵时间等参数，对制备的样品进行pH值、酸度及感官特性评定。具体操作包括：将原料混合后，在70 ℃下杀菌30 min，冷却至43 ℃接种发酵剂，随后于37 ℃恒温发酵。
试验结果表明，当大豆乳与牛乳以20∶80比例混合，添加6%蔗糖，接种量为2%，经70 ℃、30 min杀菌后冷却至43 ℃接种发酵剂，在37 ℃下发酵9 h，可制备出酸甜适宜、组织均匀细腻、凝乳状态良好、风味协调且色泽符合产品特性的优质大豆酸奶。
通过正交试验优化，确定了大豆酸奶的最佳工艺参数组合，即大豆乳与牛乳20∶80比例、6%蔗糖添加量、2%菌种接种量及9 h发酵时间。该配比方案显著提升了酸奶的感官品质和理化特性，为家庭或小型生产场景提供了科学可行的参考依据。
以藜麦浆为主要原料，采用唾液链球菌嗜热亚种（Streptococcus salivarius subsp. thermophilus）、德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）发酵制备藜麦酸奶，并考察其基本性质和抗氧化活性。
在单因素试验（发酵时间、发酵温度、接菌量和白砂糖添加量）的基础上，通过响应面试验建立最佳发酵工艺。
发酵时间和发酵温度对藜麦酸奶的品质影响极显著（P<0.01），其酸奶发酵条件为发酵时间8.3 h，发酵温度43.4 ℃，接菌量1.2%，白砂糖添加量4.2%，在该条件下制得藜麦酸奶理化指标良好，微生物均达标，DPPH自由基清除率为（73.41±0.91）%，感官评分为（88.33±1.21）分。
以藜麦为原料进行发酵，可制得营养价值较高，并具有抗氧化能力的藜麦酸奶。
牛初乳是母牛在分娩后72 h内分泌的乳汁，富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、过氧化物酶等多种生物活性成分，具有重要的免疫调节功能。本文综述牛初乳中的主要营养成分、免疫活性组分及其含量影响因素，并系统总结其在婴幼儿、青少年、成年人及老年人群中的免疫调节功能。研究表明，牛初乳具有增强黏膜免疫功能、调节炎症反应、减轻病原菌感染程度以及维持免疫系统稳态的作用。作为一种天然且安全的营养干预策略，牛初乳在增强免疫力和促进健康维护方面具有广阔的应用前景。
婴幼儿配方奶粉（以下简称“婴配粉”）作为母乳替代品，在某些特殊情况下是婴幼儿唯一的食物来源，其安全性、营养价值及感官品质尤为重要。婴配粉的风味对消费者偏好和购买决策有决定性影响。婴儿早期味觉发育与食物接触程度密切相关，并可能对儿童期食物接受度及成年期饮食行为产生长期影响。本研究从婴配粉的关键组分、加工工艺、贮藏条件等方面综述婴配粉感官品质的影响因素，同时探讨面部表情分析技术、脑电技术等智能感官分析技术在婴幼儿对婴配粉喜好度评价研究中的应用，以期为婴幼儿喜好度研究提供更加智能化的方法和思路，同时为改善婴配粉感官品质提供技术支持和策略参考。
随着全球消费者健康饮食认知的提升，乳制品行业经历显著变革，传统乳制品已无法满足日益多样化的市场需求。消费者对高营养、低糖、低脂及功能性乳制品的需求不断增长，推动行业深刻转型。乳品企业通过加强产品研发、质量控制和包装创新，积极响应个性化、便捷化和健康化的产品需求。产品多样化通过满足个性化、健康化需求，成为行业发展的核心驱动力。企业通过推出功能性乳制品、有机乳制品等创新产品，能够拓展市场空间、提升品牌竞争力，并有效应对国内外市场的激烈竞争。本文对乳制品加工中的产品多样化现状、趋势及其对市场需求的响应展开研究，分析国内外市场的需求变化及面临的挑战。研究发现，乳制品行业的创新驱动不仅需满足不同消费者群体的需求，还需解决原材料供应、技术创新及市场竞争等相关问题。本研究为乳制品行业发展提供理论依据，也为企业制定市场营销策略和产品研发方向提供有益借鉴。
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