过刊目录本文旨在分析比利时瓦隆地区乳制品产业链的发展现状及问题，探究其优化路径，并总结对中国乳制品产业发展的启示。通过该产业链养殖、加工、流通、消费各环节特征，结合相关数据分析发现，瓦隆地区乳制品产业虽为区域农业经济核心，且在黄油生产领域具有优势，但仍面临养殖主体缩减、产品结构单一、渠道话语权失衡、产业链协同性不足等突出问题。最后结合中国乳制品产业发展实际，结合瓦隆地区乳制品产业发展的经验，得出适配的发展启示，为中国乳业高质量发展提供参考。
我国奶业在结构调整与纾困提质并行的新阶段背景下，面临着内外部双重挑战。奶业发展已从单纯的规模扩张转变为纾困提质、创新驱动、链条协同共同注重的全新阶段。这意味着乳企的人力资源管理也需要做出调整，将管理重点从成本控制进一步转移到质量安全、科技创新、产业链协同方面，这对薪酬激励机制提出了更高要求。文章基于价值链激励与协同激励理论，分析发现光明乳业现行激励机制存在短期业绩导向、激励差异化不足、中长期激励工具运用弱的问题。为此提出要调整薪酬体系，短中长期考核相结合，进行分层激励，并探索中长期激励机制。为光明乳业薪酬激励机制优化提出借鉴。
探究同期发情与人工授精技术对奶山羊受胎率的影响，为提升奶山羊良种繁育效率和产业标准化发展提供技术支撑。
以陕西省陇县37个奶山羊场的3 805只繁殖母羊为研究对象，对比两种配种方式：①自然发情+人工输精；②同期发情（醋酸氟孕酮阴道海绵联合PMSG、PG激素处理）+人工输精。通过B超孕检统计受胎率，分析养殖方式、输精部位、配种时间等因素对结果的影响。
同期发情+人工授精组的平均受胎率达71.56%，显著高于自然发情组（68.56%）。半放牧半舍饲（73.10%）、子宫颈口输精（74.39%）及8月配种（75.49%）的组合模式效果最优。
同期发情技术可显著提高奶山羊受胎率，其效果受养殖模式、操作规范及季节因素综合影响，需结合奶山羊场个性化方案推广以促进产业高质量发展。
立足北京市大兴区规模奶牛养殖发展实际，落实低碳农业发展要求，精准掌握规模奶牛场温室气体排放特征，研究奶牛养殖低碳化发展路径与粪污处理优化方法，为奶牛养殖行业减排固碳提供实践支撑。
依据北京市低碳农业协会《T/LCAA 004—2020养殖企业（组织）温室气体排放监测技术规范》，采用问卷调研、电话问询与现场座谈相结合的方式，收集大兴区2家示范奶牛场基础数据；以北京首农畜牧创辉牛场为典型案例，运用规范核算方法，对其养殖各环节温室气体排放量进行精准测算与分析。
2021年创辉牛场温室气体总排放量为11 750.13 t CO2e，单位原料奶温室气体排放量为1.464 t CO2e/t；粪污管理甲烷排放（5 775.54 t CO2e，占比49.15%）和肠道发酵甲烷排放（4 333.70 t CO2e，占比36.88%）是主要排放源，两类甲烷排放合计占总排放量的86.03%，能源消耗相关排放占比相对较低。
规模奶牛场温室气体排放核心集中于粪污管理和肠道发酵环节，优化粪污处理方式、改良饲粮结构、推进清洁能源替代，是实现奶牛养殖行业低碳化发展、落实减排固碳目标的关键举措。
探究饲料中添加蛋氨酸二肽对奶牛产奶量、乳成分及乳蛋白产量的影响，为蛋氨酸二肽在奶牛养殖中的应用提供试验依据。
选取120头健康的中国荷斯坦母牛为试验动物，随机分为对照组和试验组，每组60头，设5个重复。对照组饲喂常规基础日粮，试验组在基础日粮中额外添加50.0 mg/kg蛋氨酸二肽，试验周期70 d。试验期间测定两组奶牛产奶量、料奶比、体细胞数、乳蛋白等指标。
试验组奶牛料奶比显著低于对照组（P<0.05），平均日产奶量、高峰奶量极显著高于对照组（P<0.01）；试验组乳蛋白率较对照组提高30.77%（P<0.01），体细胞数减少75.79%（P<0.01）；试验组牛乳中β-乳球蛋白含量显著提高（P<0.05），α-酪蛋白、β-酪蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白含量极显著提高（P<0.01），κ-酪蛋白含量极显著低于对照组（P<0.01）；两组牛乳中尿素氮、乳糖、乳干物质、乳脂肪含量无显著差异（P>0.05）。
在奶牛基础日粮中添加50.0 mg/kg蛋氨酸二肽，可显著提升奶牛产奶性能，改善乳品质，提高乳蛋白相关指标含量，降低牛乳体细胞数量，对奶牛健康养殖具有积极作用。
探讨黄芪多糖对奶牛生产性能、抗氧化能力和免疫功能的影响，为提高奶牛养殖效益及健康管理提供理论依据。
选取72头胎次、泌乳量及体况相似的奶牛，随机分为4组：对照组（CON）、低剂量组（APS 1.5）、中剂量组（APS 3.0）和高剂量组（APS 4.5）。对照组饲喂基础日粮，其余三组在基础日粮中分别添加1.5、3.0、4.5 g/kg黄芪多糖。预试期15 d，正试期60 d，期间监测并分析产奶量、乳成分、抗氧化指标及免疫指标。
APS 3.0组日产奶量显著提高，乳蛋白率、乳脂率及干物质含量有所改善，体细胞数显著降低；各试验组血清总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性显著升高，丙二醛（MDA）含量显著降低；添加黄芪多糖组免疫球蛋白IgA、IgM含量显著提高，肿瘤坏死因子-α（TNF-α）含量显著降低，且中剂量组效果最优。
黄芪多糖能显著提升奶牛生产性能，增强抗氧化能力和免疫功能，其中3.0 g/kg添加量效果最佳，具有较高的养殖应用价值。
探讨羊坏死杆菌病中西医结合的综合防控策略，为该病临床防治提供新思路与实践依据。
系统梳理羊坏死杆菌病的病原学特征、流行病学规律及典型临床表现；结合中兽医理论，将该病病机归结为湿热毒邪内侵、气血瘀滞不畅，治则以清热解毒、活血化瘀、祛腐生肌为主，提出将西医精准病原控制与中医整体调理、绿色疗法有机结合的防治模式。
构建“防重于治、养防结合、中西并举”的立体化综合防控体系，为临床提供高效、安全、可持续的诊疗与防控方案。
羊坏死杆菌病在临床上主要表现为腐蹄病、坏死性皮炎及坏死性口炎等病型；采用中西医结合模式开展防控，可有效缓解传统西医单纯依赖抗生素、局部清创及环境管控所带来的细菌耐药、药物残留及防治成本偏高等问题，对保障养羊业健康可持续发展具有重要应用价值。
探讨中西医防治羊传染性脓疱皮炎的策略与效果。
中西医疗法相结合：西药抗继发感染、处理局部症状，中药广谱抗病毒、整体调理并促进组织再生。
西医疗法起效快但整体调节弱，中医疗法强调整体调节但起效相对较慢，二者结合可优势互补，加速康复、减少复发，减少抗生素使用量。
中西医有机结合能协同增效，提高治愈率，是防控该病的有效途径。
奶牛乳腺炎是制约奶业健康发展的重要疾病，其中牛支原体作为关键病原体，具有传染性强、致病性高、缺乏有效治疗手段等特点，其快速准确检测对防控具有重要意义。本文系统综述了牛支原体检测技术的研究进展，主要包括传统微生物分离培养法、血清学检测方法以及基于DNA的分子检测技术。本文分析了各类方法的优缺点，指出分子检测技术尤其是qPCR在灵敏度与特异性方面优势显著，而RPA、LAMP等新兴等温扩增技术因操作简便、快速、设备依赖低，展现出良好的现场应用潜力，以期为奶牛乳腺炎的早期诊断与综合防控提供理论支持与技术参考。
嗜冷菌可在0~5 ℃低温条件下生长繁殖，并会大量分泌胞外耐热蛋白酶，是造成原料奶及其制品腐败变质的主要诱因。耐热蛋白酶经乳制品常规热处理工艺加工后仍有部分活性残留，可持续分解乳中酪蛋白并与脂肪酶产生协同作用，导致乳制品出现苦味、凝块、分层等品质劣变问题，缩短产品货架期。本文系统梳理了乳源嗜冷菌的定义、菌群分类及污染途径，阐述了蛋白酶的分类、耐热特性及其对乳制品品质的作用机制，同时综述现阶段耐热蛋白酶主流检测方法（福林酚法、ELISA法）与嗜冷菌定量定性检测技术（传统平板培养法、PCR、流式细胞术、第三代基因测序技术）的应用现状，并对比各类方法的技术优势与局限性。此外，本研究结合最新技术进展，从源头防控、精准检测、残留耐热蛋白酶活性抑制三大维度展望未来研究重点，以期为乳制品行业实现嗜冷菌与耐热蛋白酶的高效精准管控、产品品质升级及货架期稳定保障，提供理论依据与实践技术支撑。
澳大利亚作为畜牧业发达国家，建立了成熟、完善的乳制品质量安全监管体系，为其乳制品在全球市场的良好声誉提供了坚实保障。本文系统梳理了澳大利亚乳制品质量安全监管体系的组织架构、法律法规与标准体系，以及覆盖养殖投入品、农场养殖、原料乳运输、加工、分销和上市全链条的风险管理计划。研究发现，澳大利亚监管体系的核心特征在于“分层负责、全链管控、法治保障、社会协同”。借鉴其成功经验，我国应从完善质量标准与法治建设、构建权责清晰多元协同的监管体系、加强风险预警与全链条可追溯体系建设、提升检测技术水平等方面入手，进一步完善乳制品质量安全监管体系，推动奶业高质量发展。
构建并评价乳品中乙型副伤寒沙门氏菌的实时荧光定量PCR（qPCR）检测方法。
以乙型副伤寒沙门氏菌的特异性invA基因为靶标设计引物，优化SYBR Green Ⅰ染料法的qPCR反应体系与条件后，对梯度稀释的质粒标准品进行扩增以建立标准曲线，并系统验证该方法的灵敏度、特异性与重复性，同时与传统培养法进行检测性能对比。
所建立的标准曲线方程为y=-3.186 6x+13.172，相关系数（R2）达0.994 9，扩增效率（E%）为105.9%，线性关系良好；该qPCR方法检测乙型副伤寒沙门氏菌的灵敏度可达17.9拷贝数/μL；特异性验证中，仅乙型副伤寒沙门氏菌呈阳性扩增，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等非沙门氏菌均为阴性，无交叉反应；重复性试验表明，组内变异系数为0.2%~0.69%，组间变异系数为0.49%~1.54%，均小于3%，稳定性优异。与传统培养法（需5~7 d）相比，该qPCR方法可将检测时间缩短至6 h内，显著提升检测效率。
本研究建立的SYBR Green Ⅰ qPCR方法具有灵敏度高、特异性强、重复性好、操作简便及检测快速的优势，为乳品中乙型副伤寒沙门氏菌的快速筛查、精准定量及食品安全风险防控提供了可靠技术支撑。
本研究旨在探索基于《GB 5009.28—2016食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》中第一法（液相色谱法）检测发酵乳中苯甲酸和山梨酸时，提升回收率的优化研究。
通过改进提取发酵乳样品的前处理方法，即将试样称量至50 mL具塞离心管中变更为称量至50 mL容量瓶中并进行超声提取，并对比优化前后目标分析物的加标回收率。
优化后目标分析物的回收率显著提高，平均提高3.80%~6.09%，且其重复性测定结果符合要求。
经本研究优化后，将样品直接称量至50 mL容量瓶中，并在容量瓶中进行所有前处理步骤，最终定容体积精准控制为50 mL。同时，在实际计算公式中，采用的体积同为50 mL。该法所得检测回收率接近理论值，表现出较高的准确性与良好的重复性。
探讨乳品加工过程中搅拌工序对牛奶溶解氧含量的影响。
乳品加工过程中牛奶溶解氧含量会直接影响成品乳品质，罐内不同液位及搅拌速度可能导致牛奶溶解氧含量存在差异。本研究以原奶储存罐和待装罐的高、中、低液位牛奶样本为研究对象，测定并对比分析不同搅拌速率下样本中的溶解氧含量。
在牛奶储存过程中，若保持转速恒定，原奶储存罐高液位牛奶溶解氧含量为（8.74±0.18）ppm，中液位为（9.10±0.13）ppm，低液位为（9.55±0.42）ppm，溶解氧含量随液位降低而显著升高；若转速随液位降低而降低，待装罐高液位为（8.81±0.11）ppm，中液位为（8.80±0.17）ppm，低液位为（8.79±0.13）ppm，溶解氧含量随液位降低无显著变化。
本试验数据可为乳品降低溶解氧含量的优化生产提供理论依据和实践指导。
随着消费者健康意识日益增强，乳制品产业正迎来一场深刻变革——从传统的基础营养供给，逐步迈向以精准营养和特定健康功能为导向的战略升级。本综述旨在系统阐述在精准营养理念推动下乳制品创新的关键进展：首先解析了乳源中关键生物活性组分，包括如乳蛋白活性肽、乳脂球膜（MFGM）、母乳低聚糖（HMOs）类似物等；针对多数活性物质存在稳定性差与生物利用率低等共性难题，进一步聚焦高效递送体系的研究突破，探讨其在保护益生菌、包埋疏水性功能因子等方面的前沿应用；最后，展望了该领域面临的挑战及未来方向，旨在为研发下一代个性化、高效功能性乳制品提供坚实的理论依据。
在植物基食品与药食同源理念深度融合的背景下，豆基植物奶作为植物基乳制品的重要代表，正逐步从基础营养补充向功能性健康干预方向演进。本文系统梳理了药食同源豆基植物奶的定义、优势、常见原料及市场竞争格局，重点分析了其在功能性价值挖掘不足、产品同质化严重、科学认知与消费信任断层等方面存在的突出问题。面向奶业与植物基饮品协同发展的趋势，提出应深化活性成分药理机制研究、推动经典名方的现代化剂型转化、强化政策驱动与市场导向的双向赋能。研究认为，豆基植物奶可依托“双蛋白”战略，与乳业形成互补生态，实现从“同质化替代”向“差异化价值”的战略跃迁，为精准营养与个性化健康提供新路径，助力中医药养生文化的现代化传播与产业升级。
本文从经济法学视角，采用案例分析法，结合《反不正当竞争法》及相关司法解释，以2025年江苏高院审结的伊利诉蒙牛不正当竞争纠纷案为核心样本，探讨乳业包装装潢法律保护问题。研究聚焦“有一定影响的包装装潢”认定、包装近似性判断及消费者混淆可能性裁量，分析行业通用元素与个性化设计区分模糊三大实践困境。研究发现，乳业包装装潢保护需以“组合元素显著性”为核心，近似性判断应“整体优先、场景化比对”，混淆可能性认定需结合群体与渠道特性。同时研究提出“显著性要素组合认定体系”“多维度混淆可能性判断模型”等方案。结论指出，明确保护边界可遏制不正当竞争、留存行业创新空间，实现消费者权益、企业发展与市场秩序共赢，为裁判、合规及监管提供支撑。
奶业全产业链安全监管面临农业农村与市场监管部门间的协同难题，这一问题直接影响乳制品质量安全与公众健康保障。当前我国尚未建立法定化的全产业链协同机制，“分段管理”导致的协同短板在实践中引发了标准冲突、信息滞后、联合执法缺位等突出问题。本文基于行政法协同理论，结合黑龙江、内蒙古等奶业主产区实践，从权力配置法定化、程序设计规范化、责任承担明晰化3个核心维度，分析了行政法协同机制的理论框架。研究认为，破解“分段管理”下的信息壁垒与标准冲突，需要依托《食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等法规为奶业全链条治理提供法治保障，其关键在于推动部门协同从“各自为战”转向“系统共治”。
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