汞是一种全球性环境污染物, 对生态系统和人类健康构成了潜在的威胁。在汞元素不同的化学形态中, 甲基汞因其极强的神经毒性和致癌性而备受关注。水产品的食用是人类重要的汞暴露来源。为保障食品安全, 不同国家和地区制定了严格的食品安全法规, 规定了水产品中汞化学形态的限量要求及相关检测方法。本文系统总结了国际上现行有效的水产品中总汞和甲基汞等汞化学形态的限量要求, 并详细比较了不同国家的甲基汞的检测标准方法。通过对比分析, 本文深入探讨了包括酸式、有机试剂以及蒸馏提取在内的不同提取方法的特点, 评估了液相色谱和气相色谱等常见分离方法的优缺点, 并总结了液相色谱-原子荧光光谱法(liquid chromatography-atomic fluorescence spectrometry, LC-AFS)和液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry, LC-ICP-MS)等多种检测方法的不同性能。这些分析不仅揭示了当前检测方法的局限性, 还为未来甲基汞的分析技术的开发和标准化提供了科学依据和参考。本文展望了水产品中甲基汞测定的发展方向, 旨在提高检测方法的精密度、准确性和灵敏度, 为保障食品安全提供更有力的支持。

目的 建立基于光纤激光诱导击穿光谱技术快速检测铝质食品包装中铬含量的检测方法。方法 使用标准物质分别评估经激光脉宽、能量和扣基线优化后的激光诱导击穿光谱法及火焰原子吸收光谱法的灵敏度和检出限, 并将两种技术应用于市售铝制食品包装样品的检测中, 将相应结果进行对比。结果 激光诱导击穿光谱法耗时2 min, 检出限5.7 μg/g, 可口可乐、铝箔纸和铝盒中铬含量的检出结果为45、22、21 μg/g; 原子吸收分光光度法耗时4 h, 检出限7.2 μg/g, 3种样本的检测结果分别为136、16、14 μg/g。结论 本方法在分析速度、检出限、成本上均优于传统火焰原子吸收光谱法, 且实际样本检测结果与火焰原子吸收光谱法接近, 证明了本方法的可靠性, 有望应用于短时间内大量样本的检测任务。

目的 建立磁性分散固相微萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定糖果中25种非法添加物。方法 样品采用50%甲醇水提取, 经磁性分散固相微萃取净化后由ACQUITY UPLC TSS T3色谱柱分离, 以甲酸铵水溶液-酸铵乙腈为流动相进行梯度洗脱, 经超高效液相色谱-串联质谱法测定, 外标法定量。结果 25种非法添加物在2.00~50.00 µg/L范围内线性关系良好, 相关系数(r²)>0.99, 回收率65.1%~99.3%, 相对标准偏差为1.1%~5.0%, 检出限0.05 mg/kg, 定量限0.10 mg/kg。应用该方法对105批次样品进行检测, 其中有1批次压片糖果中检出新利司他, 2批次糖果中检出双丙酚丁。结论 该方法采用磁性分散固相微萃取净化, 超高效液相色谱-串联质谱法检测, 准确性好, 灵敏度高, 能够满足糖果中25种非法添加物的检测需求。

目的 建立丹磺酰氯柱前衍生-反相高效液相色谱法同时检测水产品中9种生物胺的检测方法。方法 采用5%三氯乙酸水溶液提取, 10 mg/mL丹磺酰氯丙酮溶液衍生, 氨水终止衍生反应, 乙腈定容获得9种生物胺的丹磺酰氯衍生物待测溶液。试样溶液通过反相液相色谱检测, 以乙腈和水为流动相梯度洗脱, 采用C₁₈色谱柱分离, 紫外检测器在254 nm下检测。结果 水产品中9种生物胺的定量限在1.08~7.59 mg/kg, 加标回收率在85.2%~106.7%, 精密度在1.5%~4.9%。采用所建立的方法测定广州市售的50批次高组胺鱼类, 结果发现, 广州市售的高组胺鱼类质量整体较好, β-苯乙胺和尸胺相对其他生物胺有较高检出率, 但含量均低于35 mg/kg, 色胺、组胺、章鱼胺、亚精胺、精氨均为未检出。结论 该方法快速、简便、灵敏度高, 适用于水产品中9种生物胺的批量样品测定。

目的 建立液相色谱-荧光法同时测定乳粉中4种母乳低聚糖[2'-岩藻糖基乳糖(2'-fucosyllactose, 2'-FL)、3'-唾液酸乳糖(3'-sialyllactose, 3'-SL)、6'-唾液酸乳糖(6'-sialyllactose, 6'-SL)和乳糖-N-新四糖(lacto-N-neo-tetraose, LNnT)]的含量分析方法。方法 样品加水溶解后, 使用淀粉葡萄糖苷酶或和β-半乳糖苷酶酶解, 用2-氨基苯甲酰胺(2-aminobenzamide, 2-AB)和2-甲基吡啶硼烷(2-methylpyridine borane, 2-PB)衍生后, 采用酰胺键合色谱柱分离, 荧光检测器检测和内标法定量。结果 4种母乳低聚糖在10~600 µg/mL质量浓度范围均有良好的线性关系, 相关系数均为r²>0.999; 4种母乳低聚糖的检出限和定量限分别为0.94~2.31 mg/100 g、3.12~7.69 mg/100 g; 4种母乳低聚糖加标回收率为97.7%~101.5%, 相对标准偏差(relative standard deviation, RSD) (n=7)为0.53%~3.09%。结论 该方法对测定乳粉中的4种母乳低聚糖含量的检测人员、设备和环境要求不高、前处理操作简单, 且具有良好的准确度和精密度, 可为乳粉中母乳低聚糖质量控制提供方法参考。

目的 建立高效液相色谱-柱后衍生法测定特殊医学用途配方食品中生物素含量的检测方法。方法 样品加水溶解并经淀粉酶和木瓜蛋白酶在60 ℃水浴酶解1 h进行提取, 采用Zorbax SB-AQ色谱柱分离并进入柱后反应装置, 与异硫氰酸荧光素标记亲和素衍生; 衍生物采用荧光检测器检测, 激发波长为495 nm, 发射波长为525 nm, 外标法定量。结果 在优化条件下, 生物素在5.00~75.00 ng/mL线性范围内线性关系良好(r²>0.999), 平均回收率为97.5%~100.1%, 相对标准偏差为0.86%~2.96%, 检出限为12 µg/kg, 定量限为41 µg/kg。生物素标准溶液和样品待测液在24 h内的相对标准偏差分别为0.68%和1.08%, 实际样品测定中, 本方法与GB 5009.256—2016《食品安全国家标准 食品中生物素的测定》测定结果无显著性差异。结论 本方法前处理简单, 回收率高, 灵敏度和精密度好, 可用于特殊医学用途配方食品中生物素含量的测定。

目的 建立柱前衍生-高效液相色谱法测定乳及乳制品中5种乳糖衍生物(3'-半乳糖基乳糖、4'-半乳糖基乳糖、6'-半乳糖基乳糖、3'-唾液酸乳糖、6'-唾液酸乳糖)含量的定量分析方法。方法 乳及乳制品经沉淀蛋白, 于55 ℃下5种乳糖衍生物与2-氨基苯甲酰胺反应120 min, 标记上荧光基团, 经高效液相色谱酰胺柱分离, 外标法定量5种乳糖衍生物的含量。结果 5种乳糖衍生物在0.025~5.000 mg/L质量浓度范围内线性关系良好, 相关系数(r)均大于0.999; 5种乳糖衍生物的检出限和定量限在3.5~7.5 mg/kg和12.0~25.0 mg/kg之间; 5种乳糖衍生物的的回收率在90.8%~103.3%, 检测结果的相对偏差在2.8%~5.3% (n=3)。结论 本方法的精密度和回收率良好, 灵敏度较好, 可用于乳与乳制品中5种乳糖衍生物含量的测定。

可得然胶, 作为一种微生物胞外多糖, 因其在食品体系中良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定性等特性, 被广泛用作食品添加剂。近年来, 针对可得然胶与生物大分子间相互作用的调控研究, 已成为食品科学领域的研究热点, 旨在优化食品质地、增强稳定性及推动新型健康食品的开发。然而, 目前对于可得然胶与生物大分子相互作用及其调控机制的系统性总结尚不充分。鉴于此, 本文对近年来该领域的研究进展进行全面的归纳总结, 特别聚焦于可得然胶与食品中的多糖、蛋白质等大分子之间的相互作用及其应用, 旨在为新型功能食品的精准设计与创新开发提供理论基础。

目的 探究铁皮石斛干品及鲜品对正常小鼠肠道菌群的影响。方法 分别给正常小鼠灌胃铁皮石斛干品及鲜品7 d, 观察小鼠的生长情况, 用16S rRNA基因全长序列测序技术检测小肠及结肠黏膜菌群的变化。结果 铁皮石斛干品与鲜品均可控制小鼠体重增长, 但鲜品的作用更显著。二者均降低了结肠黏膜菌群的α多样性, 但鲜品提高了小肠黏膜菌群的α多样性, 干品降低了小肠黏膜菌群的α多样性。铁皮石斛鲜品显著促进小肠黏膜中Lactobacillus及Faecalibacterium prausnitzii、Butyricicoccus pullicaecorum、Roseburia inulinivorans等短链脂肪酸产生菌的增殖, 上调了脂质代谢、萜类及聚酮类代谢、碳水化合物代谢、外源物质生物降解与代谢等通路; 在结肠黏膜中, 铁皮石斛干品抑制Escherichia coli及Ruminococcus gnavus等肠道疾病相关细菌的作用强于鲜品。结论 铁皮石斛鲜品可通过促进有益菌增殖, 上调脂质及碳水化合物代谢以控制体重, 维持机体的健康状态; 而铁皮石斛干品可抑制有害菌增长, 或有助于降低潜在的疾病风险。

目的 探究荔枝果肉多酚主要活性组分B型原花青素三聚体抑制肝细胞甘油三酯(triglyceride, TG)沉积的剂量效应及其分子机制。方法 采用不同质量浓度(0.5~10.0 μg/mL) B型原花青素三聚体处理油酸(oleic acid, OA)诱导的HepG2细胞脂肪变性模型, 检测OA负荷肝细胞内TG含量及其与脂质吸收、转运、氧化和肝细胞凋亡相关基因表达。结果 0.5~10.0 μg/mL B型原花青素三聚体均能显著抑制OA负荷肝细胞内TG沉积, 但不呈现剂量依赖性; 低剂量(1.0 μg/mL) B型原花青素三聚体主要通过增强肝细胞Bcl-2和Bax表达量的比值, 抑制肝细胞凋亡进而减轻细胞TG沉积; 除上述途径外, 中、高剂量(5.0 μg/mL、10.0 μg/mL) B型原花青素三聚体还可通过下调肝细胞CD36和FATP2的表达抑制细胞脂质吸收, 同时上调肝细胞ACSL1和CPT1α的表达促进细胞脂质分解, 进而减轻肝细胞TG沉积。结论 荔枝果肉B型原花青素三聚体可以通过抑制肝细胞脂质吸收, 促进脂肪酸的β氧化以及抑制肝细胞过度凋亡, 进而改善肝脏脂质代谢紊乱。

目的 基于非靶向代谢组学技术, 开展葵花盘物质提取溶剂效应差异分析, 探究不同溶剂提取对葵花盘代谢物质组成的影响。方法 运用液相色谱-质谱法(liquid chromatography-mass spectrometer, LC-MS)结合非靶向代谢组学, 对数据进行预处理和统计分析。结果 脂质和类脂分子代谢物数量占比最大(21.5%), 其次是莽草酸和苯丙酸代谢物(13.4%)以及有机杂环化合物代谢物(11.1%)。进一步鉴定出8407种上调和1054种下调代谢物质, 揭示了不同提取方法导致的显著代谢物组成差异。两种溶剂提取方式下的主要差异代谢物涵盖脂质、莽草酸和苯丙酸、萜类化合物等, 涉及96条代谢途径, 其中20条途径有显著差异。基于差异倍数(fold change, FC), 以log₂(FC)>0.6或-0.2<log₂(FC)<0, P<0.05为标准筛选醇提和水提的显著差异代谢物, 仅有11个物质的log₂(FC)值小于1, 表明醇提方式显著增加了葵花盘中提取出的生物活性成分的含量。结论 本研究方法简单可靠, 证实了非靶向代谢组学分析对葵花盘溶剂效应差异研究的重要意义, 为葵花盘产品分析提供了新途径, 研究结果为后续保健食品和药品开发提供了理论依据。

目的 以三地羊肚菌菌丝体胞外多糖(Morchella eohespera mycelium extracellular polysaccharides, MEP)为研究对象, 采用DEAE琼脂糖凝胶FF (DEAE Sepharose Fast Flow)柱层析纯化得到多糖MEP-H和MEP-N, 分别对其理化性质、体外降血糖活性和抗氧化活性进行分析。方法 通过碳水化合物含量测定、紫外扫描分析、傅里叶变换红外光谱分析和扫描电子显微镜对多糖MEP-H和MEP-N进行理化性质研究; 通过α-淀粉酶抑制率、α-葡萄糖苷酶抑制率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt, ABTS]阳离子自由基清除能力、还原力和超氧阴离子清除能力, 评价MEP-H和MEP-N的体外降血糖活性和抗氧化活性。结果 三地羊肚菌菌丝体胞外多糖MEP-H和MEP-N碳水化合物含量分别为(78.12±0.14)%和(77.37±0.03)%。降血糖研究表明, 当质量浓度0.75 mg/mL时, MEP-H和MEP-N对α-淀粉酶抑制率最高, 分别为(8.06±1.93%)和(11.08±1.05)%; 质量浓度0.50 mg/mL时, MEP-H和MEP-N对α-葡萄糖苷酶抑制率最高, 分别为(74.93±2.72)%和(69.48±2.97)%。抗氧化研究表明, MEP-H和MEP-N在质量浓度分别为4 mg/mL、2 mg/mL时达到最佳DPPH自由基清除活性, 清除率分别为(47.54±10.88)%和(47.16±6.91)%; 质量浓度为8 mg/mL时, MEP-H和MEP-N的最大ABTS阳离子自由基清除率分别为(8.67±0.53)%和(17.00±4.21)%, 最大还原力吸光值分别为0.13±0.004和0.17±0.008, 最大超氧阴离子清除率分别为(40.95±6.02)%和(29.87±3.18)%。结论 羊肚菌菌丝体胞外多糖MEP-H和MEP-N均具有降血糖活性和抗氧化活性, 本研究为液态发酵羊肚菌的深入研究提供了理论依据。

目的 优化肉苁蓉多糖的脱色工艺并探究其抗氧化活性。方法 以活性炭为脱色剂, 分别考察了活性炭用量、脱色温度、脱色时间和pH 4个因素对脱色率和多糖回收率的影响, 在单因素实验的基础上, 利用响应面法优化肉苁蓉多糖提取液的脱色工艺。利用体外抗氧化活性评价法, 测定肉苁蓉多糖的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazine, DPPH)自由基清除能力、总还原能力、羟自由基清除能力和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt, ABTS]阳离子自由基清除能力。结果 肉苁蓉多糖提取液最优脱色工艺条件为: 活性炭用量20%, 脱色温度37 ℃, 脱色时间49 min, pH 5.03, 在此条件下, 肉苁蓉多糖的脱色率为62.66%, 多糖回收率为96.16%。脱色后, 肉苁蓉多糖的DPPH自由基和羟自由基清除能力显著提高, 而ABTS阳离子自由基清除能力明显下降。结论 该脱色工艺操作简单, 脱色率和多糖回收率高, 得到的肉苁蓉多糖具有重要的应用价值, 为产品开发提供依据。

目的 分析评价湖南产地10种畜肉类及制品中氨基酸组成及含量。方法 分别采用Kjeltee2300自动凯氏定氮仪和曼默博尔A300全自动氨基酸分析仪, 对湖南产地10种畜肉类及制品的蛋白质和氨基酸进行测定并进行氨基酸成分分析; 采用氨基酸评分法对营养价值进行评价。结果 除了天花菌炖肉不含脯氨酸和酸汤牛肉不含蛋氨酸外, 其余畜肉类及制品均含17种氨基酸; 猪干巴炒红椒中蛋白质、总氨基酸及必需氨基酸含量3者均最高, 分别为19.50、15.98、5.98 g/100 g; 10种畜肉类及制品中, 除了手工猪血丸子的必需氨基酸中亮氨酸含量最高(1.25 g/100 g)外, 其余均为赖氨酸含量最高, 分别为天花菌炖肉(0.24 g/100 g)、坪上牛百叶(0.38 g/100 g)、酸肉(0.49 g/100 g)、酸汤牛肉(0.80 g/100 g)、猪心蒸肉丸(0.96 g/100 g)、大片牛肉(1.09 g/100 g)、麦酱炒大片肉(1.16 g/100 g)、炒腊肉(1.36 g/100 g)、猪干巴炒红椒(1.38 g/100 g) ; 10种畜肉类及制品中, 除了坪上牛百叶赖氨酸含量(50.67 mg/g蛋白)外, 其余赖氨酸含量均高于世界卫生组织(World Health Organization, WHO)/联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization, FAO)模式(55 mg/g蛋白)和卵清蛋白模式(55 mg/g蛋白), 分别为猪心蒸肉丸(73.85 mg/g蛋白)、大片牛肉(80.15 mg/g蛋白)、酸肉(64.47 mg/g蛋白)、天花菌炖肉(114.29 mg/g蛋白)、炒腊肉(87.74 mg/g蛋白)、麦酱炒大片肉(70.73 mg/g蛋白)、酸汤牛肉(77.67 mg/g蛋白)、手工猪血丸子(63.19 mg/g蛋白)、猪干巴炒红椒(70.77 mg/g蛋白); 10种畜肉类及制品的限制氨基酸为异亮氨酸或缬氨酸。结论 畜肉类及制品中赖氨酸含量优异, 营养价值高; 可以结合食用富含异亮氨酸或缬氨酸的食物, 构建合理膳食, 提高食用价值。

目的 优化芜菁多糖口服液的制备工艺, 并对其进行质量检测。方法 采用分级醇沉研究不同乙醇浓度下芜菁粗多糖的得率。通过单因素实验和正交实验筛选出芜菁多糖口服液的最佳配方, 并根据药典规定进行质量检测。结果 乙醇浓度为20%、40%、60%和80%的醇沉组的芜菁粗多糖得率分别为12.8%、9.2%、23.2%和24.8%。芜菁精制多糖口服液最佳制备工艺条件为: 芜菁精制多糖添加量2%, 蜂蜜添加量15%, 柠檬酸添加量0.6%, 柠檬酸钠添加量0.6%。芜菁粗多糖口服液最佳制备工艺条件为: 芜菁粗多糖添加量2%, 蜂蜜添加量15%, 柠檬酸添加量0.6%, 柠檬酸钠添加量0.6%。芜菁精制多糖口服液pH和芜菁粗多糖口服液pH均在4~5。芜菁精制多糖口服液其相对密度为1.106 g/mL, 芜菁粗多糖口服液其相对密度为1.100 g/mL。结论 芜菁精制多糖和芜菁粗多糖口服液的最佳制备工艺条件相同, 前者的口味、气味以及外观均优于芜菁粗多糖口服液, 但是芜菁精制多糖的提取工艺略显复杂, 不适用于工厂批量生产。

目的 研究洋甘菊提取物对脂多糖(lipopolysaccharide, LPS)诱导小鼠急性肺损伤(acute lung injury, ALI)的保护作用, 并探索洋甘菊提取物减轻ALI的作用机制。方法 本研究将48只雄性SPF级昆明小鼠随机分为6组, 分别是空白组、模型组、阳性对照组、洋甘菊提取物低剂量、中剂量、高剂量组, 每组8只。各组小鼠连续灌胃给药7 d, 阳性对照组腹腔注射给药地塞米松(dexamethasone, DEX) 5 mg/kg; 洋甘菊提取物低、中、高剂量组分别灌胃85、170和340 mg/(kg·d)洋甘菊提取物。除空白组由气管向肺内滴注生理盐水外, 其余各组均由气管向肺内滴注LPS的方式建立ALI模型。检测小鼠肺泡灌洗液(bronchoalveolar lavage fluid, BALF)中细胞因子肿瘤坏死因子α (tumor necrosis factor-α, TNF-α)、白细胞介素-6 (interleukin 6, IL-6)和白细胞介素-1β (interleukin 1β, IL-1β)、并对BALF沉淀物进行吉姆萨染色及白细胞计数; 摘眼球取血, 检测血清中丙二醛(malondialdehyde, MDA)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的含量; 取右肺下叶组织, 观察病理形态; 检测小鼠肺组织中Toll样受体4 (Toll-like receptor 4, TLR4)、髓样分化因子(recombinant myeloid differentiation factor 88, MyD88)、核因子κB (nuclear factor-kappa B, NF-κB)等表达水平。结果 与空白组相比, LPS模型组小鼠BALF中TNF-α、IL-6、IL-1β、白细胞计数和血清中MDA含量显著升高(P<0.05), 血清中SOD显著降低(P<0.05)。HE染色可见, 肺间质炎症浸润严重, 肺组织结构破坏和形态不正常, 肺组织的TLR4、MyD88、NF-κBp65表达水平升高(P<0.05)。与LPS模型相比, 各给药组小鼠BALF中的TNF-α、白细胞计数和血清中MDA含量显著降低(P<0.05), 血清中SOD显著升高(P<0.05), HE染色可见, 小鼠肺组织炎性细胞浸润减少, 肺泡腔较清晰, 肺组织形态较完整, 肺组织的TLR4、MyD88、NF-κBp65表达水平降低(P<0.05)。结论 洋甘菊提取物可以缓解LPS所诱导的肺部炎症反应与氧化应激的过度激活, 从而减轻小鼠ALI, 其中170 mg/(kg·d)剂量作用较好, 洋甘菊提取物可能通过调节TLR4/MyD88/NF-κB信号通路发挥作用。

目的 建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)同时测定药食同源性物质葛根、槐花、金银花、肉苁蓉、罗汉果、人参、枳椇子提取物中功能成分的检测方法。方法 采用Agilent Eclipse XDB-C₁₈色谱柱(4.6 mm×250 mm, 5 μm), 以乙腈-0.1%磷酸为流动相梯度洗脱, 流速0.6 mL/min, 柱温30 ℃, 检测波长210 nm, 进样量5 μL, 测定葛根素、芦丁、绿原酸、松果菊苷、毛蕊花糖苷、罗汉果甜苷V、人参皂苷Re及二氢杨梅素的含量。结果 8种功能成分在各自浓度范围内线性关系良好, 相关系数(r²)>0.999, 检出限为0.02~1.88 mg/L, 定量限为0.08~3.62 mg/L, 精密度实验结果为相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)<3%, 平均加标回收率为95.49%~109.87%。结论 该方法简便快速, 准确度高, 可作为上述7种药食同源性物质功能成分的定性定量分析方法。

红花属于保健食品可用原料, 不能作为普通食品使用, 含有丰富的黄酮类、生物碱以及有机酸等活性成分, 在增强免疫力、抗氧化、维持血脂和血糖健康水平、改善黄褐斑、缓解体力疲劳、延缓衰老、辅助改善记忆以及对化学性肝损伤有辅助保护作用等保健功能方面具有非常好的效果, 也因此受到了国内外研究者和消费者的喜爱。目前, 红花在我国保健食品中的应用较为广泛, 但缺乏系统的整理和分析。因此, 本文分析了红花在我国保健食品中的应用现状、合规性使用依据、主要功效成分的影响因素, 并详细论述了红花的主要保健功能和作用机制, 旨在为红花在我国保健食品领域的合规性使用以及未来的研究开发提供一些启发。

目的 研发一款基于蓝靛果和其他药食同源为原料复合液态饮品(composite liquid beverage, CLB)并作出综合评价。方法 基于胆酸盐结合率, 筛选蓝靛果、黑木耳、山楂作为主要原料并进行配比优化。通过单因素实验、响应面实验及电子舌实验来确定配方辅料的添加量, 并测定杀菌前后CLB的物性、成分含量及功能特性变化来评价巴氏杀菌的可行性。结果 蓝靛果、黑木耳及山楂提取液的最优配比为20:8:5 (V:V:V); 辅料添加量为: 赤藓糖醇13.00%、羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose, CMC) 0.40%、山梨酸钾0.03%、大豆多糖0.50%。CLB杀菌前后聚合物分散性指数(polymer dispersity index, PDI)均小于1, 离心稳定系数均大于90%, 色度ΔE小于2, 具有良好的稳定性。巴氏杀菌前后CLB的可溶性固形物、pH、浊度、离心稳定系数、羟基自由基清除率以及活性成分差异不显著, 且具有较好的剪切特性, 表明杀菌方法的可行性, 其黏度值趋近于牛奶(0.01 Pa·s), 且具有良好的饮用口感。结论 本研究为拓宽适口性不好蓝靛果的开发和植物源性健康饮品应用提供理论依据。

目的 建立灵芝提取物专属性鉴别方法, 实现多种单糖同步测定。方法 采用柱前衍生化反相液相色谱分析法, 分析灵芝提取物中单糖组成种类, 建立一测多评方法测定灵芝提取物中单糖含量结果。结果 3个厂家的灵芝提取物含有甘露糖、葡萄糖、半乳糖, 但有4批次各单糖间比例相差较大。一测多评经方法考察可以同时测定甘露糖、葡萄糖、半乳糖含量, 与外标法相对偏差均小于5%, 无显著性差异, 具有可行性。结论 本研究通过分析灵芝提取物中单糖组成及单糖间比例, 可作为鉴别灵芝提取物中灵芝多糖质量的辅助手段, 为企业在监控提取物质量提供参考思路。

目的 研究煎煮后白芍水浓缩液中苯甲酸含量的变化, 以及不同煎煮时间对白芍中苯甲酸含量的影响。方法 对原料进行单独和组合煎煮, 并浓缩至密度为1.15~1.20之间, 用高效液相色谱法检测煎煮浓缩后白芍水浓缩液中的苯甲酸含量。结果 未检出苯甲酸(定量限为0.01 g/kg)的白芍饮片经过单次煎煮浓缩后, 其苯甲酸含量增加至2.91~3.77 g/kg, 经过两阶段煎煮浓缩后的白芍浓缩液, 其苯甲酸含量范围为3.26~4.02 g/kg, 含有白芍的混合浓缩液中苯甲酸含量为0.542 g/kg。其余浓缩液中苯甲酸均未检出。结论 白芍经过高温煎煮后水煮浓缩液中苯甲酸含量增加, 且与煎煮时长成正比关系, 因此在制备以白芍为主要原料的食品或保健品时应注意控制煎煮温度和煎煮时长, 增加其出厂检测, 以防苯甲酸含量过高造成危害。

目前, 在我国农业生产中杀螨剂的需求仅次于杀虫剂, 位列第二位。杀螨剂作为影响农产品安全的重要化学污染物, 其中以含杂环为代表的一类杀螨剂结构相对稳定、半衰期长、不易降解, 更易残留在食品表面或内部造成严重的食品安全问题, 开发经济有效的杂环类杀螨剂检测方法已成为目前的研究趋势, 对保障群众菜篮子安全、助力绿色生态农业、推进农业高质量发展具有重要意义。免疫分析方法以其快速简便、高效灵敏等特点被广泛应用于农药残留检测领域。本文从半抗原的合成、抗体的制备及其在农产品基质中的检测应用等方面综述了杂环类杀螨剂农药免疫分析方法的研究进展, 分析了免疫分析方法所面临的挑战和未来发展前景, 对杂环类杀螨剂残留检测研究具有一定的参考价值。

目的 制备胶体金免疫层析法试纸条, 实现蔬菜中啶虫脒残留量的快速检测。方法 通过半抗原合成获得免疫抗原, 通过动物免疫和杂交瘤技术获得啶虫脒高灵敏特异性单克隆抗体, 基于该抗体优化划膜条件等参数确定, 制备了免疫胶体金试纸条, 该试纸条联合呈色分析应用于多种蔬菜的定量检测。结果 在最适工作条件下, 所建立的方法对啶虫脒的检出限为0.23 μg/kg, 线性范围为0.42~18.38 μg/kg。实际样品检测回收率为70.0%~88.3%, 测定批内和批间实验的变异系数(coefficient of variation, CV)分别低于12.00%和11.03%。结论 该快速检测试纸条可直接应用于蔬菜中啶虫脒的现场高通量快速筛查, 借助呈色分析仪亦可实现对啶虫脒的定量检测。

目的 建立基于粒子群(particle swarm optimization, PSO)算法优化堆叠模型(stacked generalization, Stacking)的蔬菜安全风险预测模型, 对上海市市售蔬菜中倍硫磷的抽检结果进行预测。方法 基于2021—2023年上海市市售蔬菜中倍硫磷的抽检数据, 选取任务类型、抽样地区、抽样环节、抽样场所、抽样月份、检测机构、蔬菜品种作为特征变量, 以蔬菜中倍硫磷的抽检结果是否合格为目标变量; 采用十折交叉验证筛选优良机器学习模型、重采样方法, 经PSO算法优化模型参数后构建PSO-Stacking预测模型。结果 3889件蔬菜中检出倍硫磷阳性样品55件, 不合格率为1.4%。其中, 豆类蔬菜不合格率最高(2.3%), 其次为茄果类(0.2%)。筛选得到基模型, 包括随机森林(random forest, RF)、类别特征梯度提升树(categorical boosting, CatBoost)、梯度提升(gradient boosting, GB)、极端梯度提升(extreme gradient boosting, XGBoost)和轻量级梯度提升机(light gradient boosting machine, LGBM), 最佳重采样方法为自适应合成抽样(adaptive synthetic sampling, ADASYN)技术。PSO-Stacking模型在测试集上的精确率(0.91)、召回率(0.83)、F1值(0.87)和曲线下面积(area under the curve, AUC)值(0.91)均为最高。结论 PSO-Stacking模型在不均衡食品安全抽检数据中表现优异, 能准确预测蔬菜中倍硫磷不合格样本, 为蔬菜监督抽检及风险预警提供技术支撑。

目的 建立QuEChERS-气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry, GC-MS/MS)同时快速测定动物源性食品中58种农药残留的分析方法。方法 样品用正己烷溶解油脂后, 加入正己烷饱和乙腈(含1%冰醋酸)溶液超声提取, 提取液经无水硫酸镁、十八烷基键合硅胶(C₁₈)和N-丙基乙二胺(N-propylethylenediamine, PSA)净化后水浴氮吹至近干, 加入内标并用乙酸乙酯复溶。采用GC-MS/MS测定, 空白基质匹配标准曲线内标法定量。结果 58种农药在0.005~0.500 mg/L质量浓度范围内线性关系良好, 相关系数(r²)均大于0.9945, 检出限和定量限分别为0.001~0.005 mg/kg和0.002~0.015 mg/kg。在猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋和牛奶5种基质中, 3个不同加标水平下的平均回收率为71.8%~117.4%, 相对标准偏差为0.7%~8.7% (n=4)。结论 该方法灵敏度高、准确性好, 适用于动物源性食品中58种农药残留的同时测定。

目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS)测定淡水鱼淡水虾中11种苯并咪唑类药物残留量的方法。方法 样品首先进行两次乙腈提取, 利用混合型强阳离子固相萃取柱对提取物进行净化, 接着通过Waters C₁₈色谱柱分离, UPLC-MS/MS进行检测, 并采用内标法进行定量分析。结果 11种苯并咪唑类药物在1.0~50.0 μg/L范围内线性关系良好, 相关系数(r²)均大于0.99。3个浓度的鱼肉空白样品加标回收率范围在78.4%~104.3%内, 其相对标准偏差在2.0%~8.8%之间; 3个浓度的虾肉空白样品加标回收率范围在73.3%~107.5%内, 其相对标准偏差在1.5%~8.7%之间。本方法检出限为0.5 μg/kg, 定量限为2.0 μg/kg。结论 该方法净化效果好, 重现性及回收率稳定, 适用于淡水鱼淡水虾中11种苯并咪唑类药物残留量的测定。

目的 建立一种基于低共熔溶剂(deep eutectic solvent, DES)萃取结合高效液相色谱法快速检测辣椒粉中6种苏丹红的方法。方法 利用液-液微萃取方法提取辣椒粉中的苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、苏丹红7B、苏丹红G。将提取液通过微孔滤膜过滤后进行高效液相色谱法测定, 外标法定量。考察DES稀释倍数、DES摩尔比、DES用量、萃取时间和萃取方式对6种苏丹红色素萃取效果的影响。结果 最优方法条件为DES稀释倍数为5倍、DES摩尔比1:2.5、DES用量600 μL、萃取时间50 s、萃取方式为涡旋萃取, 在此条件下, 建立的方程在质量浓度0.1~50.0 mg/L范围内, 线性关系良好, 相关系数均大于0.999, 检出限为0.03~0.20 mg/L, 定量限为0.10~1.00 mg/L。其中苏丹红G、苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ的回收率较高, 为71.6%~117.5%, 相对标准偏差为0.6%~4.7%。结论 本研究建立的方法操作简便、高效、绿色环保, 可对辣椒粉中6种苏丹红进行快速检测。

目的 基于高通量测序技术探究腌腊肉制品对小鼠肠道菌群的影响。方法 取36只小鼠随机分成3组, 雌雄各半每组12只, 分别为对照组、低剂量组和高剂量组, 饲养一段时间, 收集小鼠粪便及肠道内容物进行菌群分析, 研究摄入腌腊肉对小鼠肠道微生物群落的影响。结果 与对照组相比, 低剂量组和高剂量组的总菌落数均无显著差异(P>0.05), 但革兰氏阴性菌菌落数与革兰氏阳性菌菌落数变化显著(P<0.05); 乳杆菌菌落数低剂量组无明显变化(P>0.05), 高剂量组变化显著(P<0.05)。小鼠肠道菌群16S核糖体RNA (16S ribosomal RNA, 16S rRNA)高通量测序结果分析表明, 从实验第4周开始, 高剂量组的肠道微生物群落α多样性要显著低于对照组(P<0.05); 而从第12周开始, 低剂量组的α多样性也开始有了明显下降。高剂量组和低剂量组小鼠肠道微生物群落中发生变化的菌种类型基本一致, 表现为革兰氏阳性菌占比增加, 拟杆菌门、螺旋菌属等的相对丰度增加, 乳杆菌属的相对丰度减少。从实验第4周起, 各组小鼠之间代谢通路在糖代谢、氨基酸代谢、蛋白代谢等方面均有差异, 在第8周差异减小, 在第12周高、低剂量与对照组差异较显著(P<0.05), 高剂量与低剂量组之间差异性加大。结论 持续性摄入腌腊肉制品可改变小鼠肠道菌群结构与组成, 造成肠道微生态结构失衡, 改变有益与有害菌群在小鼠肠道中的定植情况, 这可能与诱发肠道疾病有一定相关性。

目的 探索不同储藏方法对高水分收获玉米质量安全的影响。方法 选用郑单958 (ZD958)玉米为试验材料, 将同一水分下收获的玉米进行果穗储藏和籽粒储藏, 测定其真菌种类及数量、毒素含量的变化。结果 玉米储藏期间的优势真菌属为镰刀菌属(Fusarium)、曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium), 其中储藏前期优势真菌属为镰刀菌属, 随着储藏时间的延长, 优势真菌属改变为曲霉属和青霉属; 随着储藏天数的增多, 果穗储藏和籽粒储藏玉米的真菌总数量均呈先增加后降低的趋势。果穗储藏玉米的真菌数量显著低于籽粒储藏玉米(P<0.05)。储藏10~100 d期间, 果穗储藏玉米的真菌数量比籽粒储藏玉米减少了90.3%~98.6%; 随着储藏天数的增多, 除果穗储藏玉米籽粒的赤霉烯酮外, 玉米的呕吐毒素和赤霉烯酮含量均呈现增加的趋势。果穗储藏玉米的呕吐毒素和赤霉烯酮含量显著低于籽粒储藏玉米(P<0.05)。且随着储藏天数的增多, 两种储藏方法下玉米的呕吐毒素和赤霉烯酮含量差异加大。结论 高水分收获玉米后, 果穗储藏能够降低玉米的真菌数量和毒素含量, 保证其质量安全。

目的 探究新型低共熔溶剂(deep eutectic solvent, DES)在可见分光光度法检测中对茶多糖吸光度的影响, 建立快速高效的茶多糖含量检测方法。方法 氯化胆碱/DL-酒石酸DES作为茶多糖的提取溶剂, 考察蒽酮-硫酸和苯酚-硫酸两种检测方法中DES对茶多糖含量检测的影响, 并对方法学线性关系、精密度、稳定性、重复性和加标回收率进行比较。结果 茶多糖测定的最佳方法为苯酚-硫酸法, 最适检测波长为484 nm, 葡萄糖质量浓度在20~100 μg/mL之间吸光度具有良好的线性关系, 其精密度相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)为0.10%, 稳定性RSD为0.00%, 重复性RSD为2.40%, 加标回收率为94.25%~111.19%, 测得茶多糖含量为54.76 mg/g。结论 苯酚-硫酸法适用于以DES为提取溶剂的茶叶中茶多糖含量测定。

目的 探究pH处理对马铃薯蛋白结构和功能特性的影响。方法 以马铃薯蛋白为研究对象, 通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、粒径和电位、扫描电镜等方法分析pH对其物化性质、结构和构象的影响。结果 不同pH处理后的蛋白质亚基组成、粒径分布、电位值等所得结果有显著差异。与pH 7相比, pH 10条件下增强了马铃薯蛋白质的静电斥力, 蛋白溶解度和黏度显著提高, 分别为89.2%、19625.0 mPa·s; 蛋白内源荧光光谱中λ_max红移至343 nm, 暴露了更多的疏水基团; 蛋白分子的粒径减小为123.2 nm, Zeta电位绝对值增大至41.3 mV, 蛋白质分子形成分子内二硫键从而使得变性温度增加至82.22 ℃。而pH 2条件下, 蛋白在去折叠的同时发生聚集并形成可溶性聚集体, 但黏度下降为1860.6 mPa·s, 蛋白荧光光谱中λ_max蓝移至341 nm, 粒径增加至369.3 nm, Zeta电位绝对值减小到8.97 mV, 二硫键数量未有显著性改变, 这使得酸性条件下马铃薯蛋白的稳定性不足且有聚集趋势。结论 不同pH处理均会改善马铃薯蛋白的理化性质, 本研究以期为马铃薯蛋白在食品加工中的应用提供科学指导。

目的 基于实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)法建立一套鉴定圆田螺和环棱螺的方法, 并对螺蛳粉中螺蛳肉汤包的螺源性成分进行鉴定。方法 分别以圆田螺属和环棱螺属的线粒体基因, 设计特异性引物和探针, 从方法的特异性、灵敏性和重复性考察建立的实时荧光PCR法的有效性。结果 本研究所建立的实时荧光PCR鉴定方法特异性强, 仅对圆田螺属和环棱螺属的DNA在荧光通道有荧光信号检出, 且出现典型扩增曲线, 对多种水产品、家禽家畜、香料调味料原料等异源性动植物基因组DNA在荧光通道均无荧光信号检出, 也无明显的扩增曲线; 该方法对圆田螺属的检测灵敏度低至0.002 ng/μL, 对环棱螺属的检测灵敏度低至0.001 ng/μL; 应用该方法对商场超市流通领域中的21批次不同品牌预包装螺蛳粉中的螺蛳肉汤包提取DNA进行检测。其中7批次不同品牌预包装螺蛳粉中螺蛳肉汤包的DNA检出圆田螺属成分, 占比为33.3%; 18批次不同品牌预包装螺蛳粉中螺蛳肉汤包的DNA检出环棱螺属成分, 占比为85.7%; 3批次不同品牌预包装螺蛳粉中螺蛳肉汤包的DNA均未检出圆田螺属成分和环棱螺属成分, 占比为14.3%; 7批次不同品牌预包装螺蛳粉中螺蛳肉汤包的DNA均检出圆田螺属成分和环棱螺属成分, 占比为33.3%。结论 该方法特异性强, 灵敏度高, 可有效对螺蛳粉中螺蛳肉汤包的螺源性成分进行鉴定, 为市场监管提供有力的技术支持。

目的 了解宁夏地区部分食源性耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(methicillin-resistant Staphylococcus aureu, MRSA)的分型特征和耐药特征以及与毒力基因携带情况。方法 收集宁夏地区部分食品风险监测分离的MRSA, 分别进行药物敏感试验、脉冲场凝胶电泳(pulsed-fiedld gel electrophoresis, PFGE)以及全基因组测序分析。结果 9株来自食源性的MRSA菌株PFGE分型分为3簇8种型别其源性都在85%以上, 全基因组测序结果ST分型分为4种ST型, 6株为ST59, 其余3株分别为ST3355、ST7、ST965。MRSA均为多重耐药, 携带耐药基因以及毒力基因也各不相同, 导致的耐药表型也存在差异。结论 食源性分离MRSA基因组中存在大量与耐药和致病相关基因, 这些基因给人类健康带来巨大威胁, 因此持续监测并采取有效措施降低食品中MRSA的污染水平, 以确保食品安全。

目的 建立微乳液相色谱法测定酱油中乙二胺四乙酸铁钠(ethylenediaminetetraacetic acid ferric sodium salt, NaFeEDTA)含量的分析方法。方法 样品经简单的稀释和离心, 通过0.22 μm微孔滤膜进行过滤, 即可直接上机, 以Waters BEH C₁₈柱(2.1 mm×150 mm, 1.7 µm)为色谱柱, 以3.64 g/L十六烷基三甲基溴化铵水溶液-50 g/L乙腈-8 g/L乙酸乙酯-6.8 g/L磷酸二氢钾水溶液为流动相, 流速为0.30 mL/min, 检测波长为254 nm, 柱温为30 ℃, 使用外标法进行定量测定。结果 在选定实验条件下, NaFeEDTA质量浓度在0.50~35.00 µg/mL范围内具有良好的线性关系(r≥0.999), 检出限为50 mg/kg。考察了NaFeEDTA回收率, 其平均回收率分别为92.7%~97.7%。结论 该方法操作简单、重现性好, 可用于酱油中NaFeEDTA含量的检测。

目的 建立高效液相色谱-三重四极杆质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS)测定乳及乳制品中2-己基吡啶含量的分析方法。方法 样品经乙腈涡旋提取, 分析液经QuEChERS dSPE EMR-Lipid除脂专用管净化, 离心后过膜上机检测。测试方法以乙腈-一级水为流动相, 流速设置为0.25 mL/min, 应用梯度洗脱程序, 采用GL Sciences InertSustain C₁₈色谱柱进行分离, 电喷雾正离子(electro spray ionization, ESI⁺)模式, 多反应监测(multiple reaction monitoring, MRM)模式检测, 基质匹配外标法进行定量。结果 对于乳及乳制品基质, 2-己基吡啶在0.5~20.0 ng/mL的质量浓度与其相对应的峰面积之间线性关系良好, 相关系数(r²)均大于0.998, 在0.005、0.010和0.050 mg/kg 3种不同浓度添加水平下, 2-己基吡啶的平均回收率为94.45%~109.63%, 相对标准偏差为3.93%~9.53%。结论 本方法可满足乳及乳制品中2-己基吡啶检测的正确度、精密度和灵敏度的要求。

目的 建立简便高效的气相色谱-质谱法测定婴幼儿配方乳粉中6种丁香酚类物质。方法 样品经乙腈超声提取后, 使用乙腈饱和的正己烷净化除脂, 弃去正己烷, 提取乙腈浓缩定容至1 mL。采用DB-1701色谱柱分离, 不分流进样, 进样量1 μL。采用选择离子监测模式进行气相色谱-质谱法测定, 外标法定量。结果 6种丁香酚类物质在20~500 ng/mL内呈良好的线性关系, 本方法中6种丁香酚类化合物检出限均为0.007 mg/kg, 定量限均为0.02 mg/kg。在牛乳粉和羊乳粉两种基质样品中, 6种丁香酚类物质的3个不同浓度水平的加标平均回收率在97.3%~105.0%之间, 相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)在0.3%~3.7%之间。结论 该方法前处理操作简便、快捷, 检测方法灵敏度高、稳定性好, 满足国家标准要求。为建立婴幼儿配方乳粉中6种丁香酚类物质检测的国家标准或方法提供参考依据。

苯并三唑类有机紫外吸收剂(benzotriazole ultraviolet absorbers, BUVs)是一类新型的持久性有机污染物, 因良好的紫外线吸收能力和热稳定性, 作为光稳定剂广泛应用于各类工业产品, 其中2-(3,5-二叔戊基-2-羟苯基)苯并三唑[2-(2H-benzotriazol-2-yl)-4,6-di-tert-pentylphenol, UV-328]已被列入《斯德哥尔摩公约》管控中。当前, 国内外研究已有大量关于BUVs在环境和生物体内的暴露情况, 沉积物和土壤中BUVs浓度普遍达到数百ng/g, 水体和鱼类中检出频繁。人类通过膳食摄入和呼吸道摄入存在暴露风险, 目前人类尿液和血液中BUVs负荷报道不多, 值得关注的是人类母乳中BUVs负荷水平, 最高可达上千ng/g。鉴于BUVs的生物积累性和潜在毒性, 本文详细综述了各类环境、生物和人体组织样本中BUVs暴露情况, 并对其肝肾靶器官毒性、内分泌干扰效应和免疫、神经毒性等潜在危害作简要总结, 旨在为BUVs在人体中的健康风险评估提供参考。

目的 探究上海市金山区食源性疾病病例及致病病原体流行病学特征和耐药情况。方法 2023年监测金山区15家哨点医疗机构食源性疾病病例信息并对患者粪便样本中的阳性菌株进行复核、分型鉴定和药敏实验。结果 2023年金山区共报告食源性疾病病例408例, 男女性别比5:4, 以18~34岁者最多, 职业以工人、民工、农民为主, 以5—9月高发, 可疑暴露食品除多种及混合食品外, 以蔬菜水果类占比较高。致病菌检出率为21.46% (47/219), 以致泻大肠埃希氏菌为主, 诺如病毒为18.72% (41/219)。药敏结果中沙门氏菌多重耐药菌株占比达83.33% (10/12)。结论 2023年金山区食源性疾病监测中诺如病毒和致泻大肠埃希菌为主要致病病原体, 致病菌中沙门氏菌和致泻大肠埃希菌均有不同程度耐药, 需继续加强食源性疾病监测, 同时相关部门应加强抗生素耐药科普和各类抗生素管理、合理使用和敏感检测。

目的 为地方特色奶制品月饼标准制定及生产加工企业产品开发提供理论依据和有益借鉴。方法 本研究以内蒙古锡林郭勒盟奶制品月饼为实验样品, 采用食品安全国家标准方法对奶制品月饼感官、营养、品质、微生物等特征进行检测分析。结果 奶制品月饼样品乳香浓郁、蛋白质含量高。其感官、蛋白质、水分、钠、过氧化值、酸价、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检测结果均符合食品安全国家标准限值要求。结论 地方特色奶制品月饼在生产、加工、储存、流通等环节中具备良好的质量和安全状态。锡林郭勒盟奶制品月饼是乳制品和面食的创新结合, 不仅拓宽了地方特色乳制品的品类, 也拓展了乳香和面香的融合口味。最为重要的是, 锡林郭勒盟奶制品月饼为GB/T 19855—2023《月饼质量通则》中“蒙式”乳香飘高蛋白月饼进行了补充。

目的 分析2021—2023年国家食品安全监督抽检整体情况及存在的主要食品安全问题。方法 汇总2021—2023年国家市场监管部门的食品安全监督抽检数据, 从食品类别、不合格项目类别以及具体的不合格项目等方面进行分析。结果 2021—2023近3年来, 全国各级市场监管部门共完成34个食品类别, 2000多万批次监督抽检, 整体不合格率为2.76%。从抽检批次来看, 食用农产品和餐饮食品抽检批次较高, 合计占比达到51.50%。从不合格率来看, 餐饮食品最高, 其不合格率为7.20%, 主要与餐饮具不合格率较高有关。食用农产品(3.44%)、蔬菜制品(3.10%)、炒货食品及坚果制品(2.72%)不合格率次之。不合格项目类别分析结果表明, 近年来主要问题为农药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂, 其不合格样品占比合计达到64.78%。农药残留超标主要为食用农产品豇豆、韭菜、芹菜等中检出灭蝇胺、腐霉利、毒死蜱等。微生物污染主要问题为方便食品、水产制品、糕点、水果制品等中菌落总数、霉菌和大肠菌群超标。超范围超限量使用食品添加剂主要问题为水果制品、餐饮食品、粮食加工品和调味品等中色素、含铝添加剂、防腐剂、调味剂等超标。结论 国家在食品安全抽检中应继续关注重点类别, 如食用农产品、餐饮食品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品, 以及重点项目如农兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂等问题, 不仅要加大抽检力度, 更要加强生产、销售等各个环节的监管, 竭力保障食品安全。