目的 探讨九蒸九制对黄精性状、显微及有效成分的影响, 并为黄精的炮制工艺提供相关依据。方法 采用九蒸九制法制备酒黄精, 对其性状特征、显微结构、有效成分等质量控制指标进行评定。结果 黄精在六蒸六制后, 其外观已基本符合中药药典规定, 九蒸九制其表面乌黑油润, 颜色均一具光泽, 内黑里透红, 红里透黑, 内部呈蜂窝状, 草酸钙结构断裂, 多糖含量和水溶性成减少, 醇溶性成分增加, 提示黄精经九蒸九制后, 刺激物逐渐减少, 多糖发生水解, 逐渐分解成单糖而味道由酸涩变甜, 无麻舌感。结论 本研究建立九蒸九制黄精性状评分标准, 以期为黄精九蒸九制品质鉴别和质量标准的构建提供依据。

目的 分析我国2019—2023年食用油、油脂及其制品的食品安全形势。方法 汇总2019年至2023年食用油、油脂及其制品的国家安全监督抽检结果, 对其整体和不合格项目等信息进行分析。结果 2019—2023年食用油、油脂及其制品不合格率总体呈下降趋势; 不合格产品主要产自新疆、吉林、安徽、湖北、内蒙古、江西等地区; 菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油是2019—2023年抽检中的主要不合格食用油品种; 检出的不合格项目主要有苯并[a]芘、酸价(以KOH计)、过氧化值、溶剂残留量。结论 新疆、吉林、安徽等高不合格率省份应加强源头管控, 推广规模化种植和标准化仓储, 升级生产技术与监管, 强化抽检和追溯机制; 严格按照生产工艺标准生产, 合理存储, 提高食用油品质; 应加强对菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油等不合格率高的产品的抽检力度。

作为全球最大的肉类生产和消费国, 其消费结构、行业发展以及食品安全问题对其消费市场和贸易格局都有着较大的影响。我国居民人均可支配收入的提高促进了肉类与肉制品消费结构的多样化发展, 食品技术和行业体系的进步推动了产业向着产品多元化、技术完善化、工艺系统化发展, 并逐步形成了以强制性标准体系为核心, 推荐性标准体系为主体的标准体系格局。尽管我国的肉类与肉制品经过多年的发展其行业标准体系和产业格局都相对完善, 但仍存在标准协调性不足以及修订复审周期滞后等问题, 消费和产业结构的多样化促使其食品安全问题也愈发突出。本综述系统梳理了我国肉类与肉制品的城乡消费特征以及其标准体系和产业的发展, 全面分析了肉类与肉制品从养殖到加工的全链条风险, 并针对其发展过程中存在的问题提出建议, 以促进我国肉类与肉制品行业健康稳定的发展。

硅是对人体有益的重要微量元素, 一般以偏硅酸的形态存于水中。偏硅酸是天然矿泉水的重要界限指标, 其检测的准确性关系到天然矿泉水品质的合格判定。GB 8538—2022《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》中规定了硅钼黄和硅钼蓝两种基于分光光度技术的偏硅酸检测方法, 受光谱分析比色液稳定性、吸收波长差异等因素的影响, 这两种方法在偏硅酸检测中的应用仍存在需要改进提升的问题。除国家标准规定的检测方法外, 一些学者也报道了基于流动注射(flow injection, FI)、电感耦合等离子发射光谱(inductively coupled plasma optical emission spectrometry, ICP-OES)、电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)、离子色谱(ion chromatography, IC)、高效液相色谱(high performance liquid chromatography, HPLC)等技术的偏硅酸检测方法。本文对比分析了多种检测方法的优缺点和检测操作中存在的问题, 为偏硅酸检测方法的改进和新方法的开发提供参考。

目的 使用高效检测技术快速筛查市售不锈钢电热水壶的重金属元素含量及其迁移量情况。方法 本研究利用电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)测量了20批次不锈钢电热水壶样品中13种重金属元素迁移量, 并检查各产品的标签标识。使用手持式X-射线荧光光谱仪(X-ray fluorescence, XRF)快速检测了不锈钢电热水壶各个部件的元素含量并对其材质进行分析。结果 多元素迁移量实验表明, 部分样品存在重金属迁出现象, 尤其是锰(Mn)、铝(Al)元素。XRF实验表明, 部分样品使用非食品级不锈钢作为原材料。此外, 一些样品还存在产品标签标识不合格、标注材质与实际用料不一致等问题。结论 ICP-MS和XRF实验结果揭示了不锈钢材质是导致重金属迁出的关键因素, 本研究为提升行业质量监管效能、保障消费者健康安全及推动产业技术升级提供理论依据。

咖啡碱是茶叶中重要的功能活性物质。不同茶叶中的咖啡碱含量各不相同, 与茶叶原料以及不同的加工工艺处理有关。从茶叶中分离提取咖啡碱, 一方面可获得低咖啡碱含量的茶, 满足更广泛的饮茶需求; 另一方面是为了获得高纯度的咖啡碱, 用于医疗和食品等领域。茶叶咖啡碱的提取分离有化学、物理、生物以及其他多种新提取方法, 如何高效率、高纯度分离以及保护茶中其他活性物质是提取分离技术的关键。咖啡碱对茶叶的基本品质、风味、感官和活性等也起重要影响作用。不同量的咖啡碱对人体各系统都会产生影响, 适量的摄入可以带来有益功效。其在抗菌、催化、植物生物刺激素和食品包装材料等领域的功能及应用也十分广泛。本文对茶叶中咖啡碱的合成、代谢、含量及影响含量的因素进行总结, 归纳近年来咖啡碱的提取分离技术, 评估各种方法的效率及适用性。此外还探究了咖啡碱对茶叶品质的影响和其多种功能活性及应用, 以期突破茶的一些饮用限制以及更好地开发和利用好茶叶中的咖啡碱。

在公众健康意识和社会生活水平不断提高的背景下, 茶多酚因对人体健康益处而引起人们的广泛关注。因茶多酚的不稳定性以及对环境的敏感性等原因导致的生物利用度差, 在实际加工和利用过程中易发生氧化降解, 这严重影响了茶多酚的生物活性利用, 表现出巨大局限性。故而采取有效方法提高茶多酚的生物利用度至关重要。茶多酚的提取技术是其产品和应用的关键, 本文综述了茶多酚的组成、提取技术和代谢吸收, 概述了基于不同纳米技术体系对提高茶多酚的生物功效的研究进展, 包括纳米乳液、纳米颗粒和纳米脂质体体系。为茶多酚的有效利用和产品开发提供了参考。

普洱茶作为中国名茶之一, 在国内外享有盛誉, 而茶多酚作为茶叶中主要活性成分物质之一, 具有降脂、抗炎、调节肠道微生物群、抗氧化、抗癌、抑制病毒感染、抗菌等功效, 在食品、医疗等多个领域具有广泛应用前景。随着研究的深入开展和茶多酚的新功能不断被发现, 其在当代21世纪人类生活中占据重要地位, 吸引了诸多研究人员的关注。本综述通过查阅近年来国内外发表的相关文献, 对普洱茶中茶多酚的生物活性作用在疾病预防和改善方面的相关研究进行系统综述, 旨在为普洱茶中茶多酚的针对性研究提供科学依据, 从而有利于普洱茶中茶多酚更好的发挥效用, 以期为国内普洱茶相关产业创新研发提供积极意义的参考。

目的 分析评价新疆不同品种巴旦木的营养品质差异。方法 选取新疆种植的19种巴旦木作为研究对象, 测定其宏量和微量营养素、脂肪酸、氨基酸、活性物质等组分含量, 并在主成分分析的基础上对19种巴旦木的品质进行综合评价。结果 巴旦木中蛋白质含量为22.34 g/100 g、脂肪含量为35.93%、碳水化合物含量为35.76%; 测定出酒石酸、富马酸、柠檬酸3种有机酸, 其含量均值分别为217、3.98和197 g/kg; 总多酚和总黄酮的含量范围分别为0.54~1.94 mg/g和1.42~15.79 mg/g; 油酸和亚油酸是巴旦木中的主要脂肪酸, 其占比平均值分别为73%和18%; 在巴旦木中检测出18种氨基酸, 其中谷氨酸含量最高(4.97 g/100 g), 蛋氨酸含量最低(0.08 g/100 g); 巴旦木中的主要矿物质为钾(705 mg/100 g)、磷(484 mg/100 g)、镁(268 mg/100 g)、钙(264 mg/100 g); 主成分分析结果表明, 巴旦木中营养成分含量的前4个主成分的累计方差贡献率达86.60%, 丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、油酸、亚油酸、棕榈油酸、蛋氨酸和脯氨酸是鉴定巴旦木营养品质的重要指标。结论 新疆巴旦木不同品种之间各营养成分存在差异, 脂肪酸和氨基酸的组成及含量是评价巴旦木品质的主要参数。

小麦作为全球粮食体系的基石, 其衍生产品小麦粉不仅是人类日常膳食的重要组成部分, 也是维持全球粮食安全的关键要素。然而, 近年来, 小麦粉中真菌毒素的频发污染已成为食品安全领域的重大挑战, 对食品安全和人类健康构成了重大威胁。‌小麦粉中主要真菌毒素的类型包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等, 以脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染情况最为突出, 但目前国内外相关限量标准存在一定差异‌。本研究旨在全面综述小麦粉中主要真菌毒素的类型、污染现状, 通过对比国内外相关限量标准可以发现不同国家和地区对食品安全风险的评估与管理策略也不同。在以上内容分析探讨基础上提出了综合性的防控策略, 旨在为小麦粉的安全生产、加工及消费提供科学指导与技术支持。