目的 分析我国2019—2023年食用油、油脂及其制品的食品安全形势。方法 汇总2019年至2023年食用油、油脂及其制品的国家安全监督抽检结果, 对其整体和不合格项目等信息进行分析。结果 2019—2023年食用油、油脂及其制品不合格率总体呈下降趋势; 不合格产品主要产自新疆、吉林、安徽、湖北、内蒙古、江西等地区; 菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油是2019—2023年抽检中的主要不合格食用油品种; 检出的不合格项目主要有苯并[a]芘、酸价(以KOH计)、过氧化值、溶剂残留量。结论 新疆、吉林、安徽等高不合格率省份应加强源头管控, 推广规模化种植和标准化仓储, 升级生产技术与监管, 强化抽检和追溯机制; 严格按照生产工艺标准生产, 合理存储, 提高食用油品质; 应加强对菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油等不合格率高的产品的抽检力度。

目的 探讨九蒸九制对黄精性状、显微及有效成分的影响, 并为黄精的炮制工艺提供相关依据。方法 采用九蒸九制法制备酒黄精, 对其性状特征、显微结构、有效成分等质量控制指标进行评定。结果 黄精在六蒸六制后, 其外观已基本符合中药药典规定, 九蒸九制其表面乌黑油润, 颜色均一具光泽, 内黑里透红, 红里透黑, 内部呈蜂窝状, 草酸钙结构断裂, 多糖含量和水溶性成减少, 醇溶性成分增加, 提示黄精经九蒸九制后, 刺激物逐渐减少, 多糖发生水解, 逐渐分解成单糖而味道由酸涩变甜, 无麻舌感。结论 本研究建立九蒸九制黄精性状评分标准, 以期为黄精九蒸九制品质鉴别和质量标准的构建提供依据。

小麦作为全球粮食体系的基石, 其衍生产品小麦粉不仅是人类日常膳食的重要组成部分, 也是维持全球粮食安全的关键要素。然而, 近年来, 小麦粉中真菌毒素的频发污染已成为食品安全领域的重大挑战, 对食品安全和人类健康构成了重大威胁。‌小麦粉中主要真菌毒素的类型包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等, 以脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染情况最为突出, 但目前国内外相关限量标准存在一定差异‌。本研究旨在全面综述小麦粉中主要真菌毒素的类型、污染现状, 通过对比国内外相关限量标准可以发现不同国家和地区对食品安全风险的评估与管理策略也不同。在以上内容分析探讨基础上提出了综合性的防控策略, 旨在为小麦粉的安全生产、加工及消费提供科学指导与技术支持。

目的 探索市场上新式茶饮中的茶多酚、儿茶素和咖啡碱等茶叶成分含量。方法 本研究搜集了市场上17个品牌的46款新式茶饮, 进行检测分析, 并将产品按照新式奶茶、新式混合茶和新式纯茶进行分类比较。结果 新式茶饮的平均体积为566 mL/杯, 3种不同类型的新式茶饮平均价格比较: 新式奶茶>新式混合茶>新式纯茶, 化学成分比较表现为新式奶茶的茶多酚、儿茶素和咖啡碱含量低于新式混合茶和新式纯茶, 且经过分析发现茶多酚和儿茶素含量与新式茶饮的茶基底有一定关联, 本研究中茶多酚含量超过1000 mg/kg和儿茶素含量超过400 mg/kg的新式茶饮均为绿茶基底。结论 本研究可以让消费者了解市场上新式茶饮规格、价格及茶叶成分含量情况, 也为新式茶饮的产品研究和产品研发提供助力。

目的 基于非靶向代谢组学技术, 解析五粮液系列白酒的挥发性组分特征及差异。方法 利用非靶向代谢组学技术研究五粮液、五粮醇、五粮春、五粮特曲和五粮头曲5个系列白酒中挥发性组分特征及差异。结果 5个系列白酒中共检出900种化合物, 其中胺类26种、醇类86种、芳烃类51种、酚类18种、含氮化合物类11种、含硫化合物类11种、卤代烃类3种、醚类4种、醛类47种、酸类28种、萜类143种、烃类78种、酮类79种、杂环化合物139种、酯类172种、其他类4种。不同五粮液白酒检出化合物的数量和组成存在差别, 五粮液中差异显著化合物数目显著高于五粮醇、五粮春、五粮特曲和五粮头曲。结论 不同五粮液系列白酒中组成和含量的差异是反映白酒品质的重要因素, 非靶向代谢组学技术在白酒特征成分的分析鉴定中具有良好的应用性, 为科学区分五粮液系列白酒提供可靠的数据支持。

目的 分析大连地区小麦、玉米及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON)的污染水平, 并对食用人群DON的急慢性膳食暴露风险进行评估。方法 2019—2023年在大连市内采集小麦、玉米及其制品样品287份, 应用液相色谱-串联质谱法检测DON含量, 结合2018年大连市居民膳食消费调查数据, 分别使用点估计和简单分布方法评估不同年龄组食用人群的DON急、慢性膳食暴露风险。结果 77.0%的小麦、玉米及其制品样品检出DON, 超标率为3.5%, 平均污染水平为263.62 µg/kg。急性暴露评估显示, 各年龄组人群各类小麦、玉米及其制品的DON暴露量均未超过急性参考剂量。慢性暴露评估结果显示, 3~5岁、6~10岁、11~17岁和18~64岁年龄组分别有3.85%、7.30%、1.44%和0.12%的食用人群DON暴露量超过暂定每日最大耐受摄入量。小麦及其制品是各年龄组人群DON膳食暴露的主要来源。结论 大连市小麦、玉米及其制品中DON污染较为普遍, 居民的DON膳食急性暴露风险未超出风险值, 不存在急性暴露评估风险。但部分低年龄组人群存在慢性暴露风险, 建议加强对小麦、玉米及其制品中DON的污染监测, 并关注高风险人群的健康风险。

萝卜硫素与莱菔素作为同属异硫氰酸酯类化合物的两种天然生物活性物质, 广泛分布于十字花科植物中。二者不仅具有高度相似的结构特征, 还具有抗癌、抗炎、抗氧化及抗肥胖等多重生物活性。近年研究围绕其代谢调控机制展开突破性探索: 首先揭示了硫代葡萄糖苷前体在植物体内的转化机制, 继而系统阐释了二者的体内代谢途径、生物利用度及药代动力学特性, 并通过组织器官分布研究绘制了其代谢图谱。值得注意的是, 相较于萝卜硫素持续增长的科研关注度, 与其结构相似的莱菔素尚未引发相应的研究热潮。目前国内学术界在异硫氰酸酯类物质的系统性代谢研究方面存在明显空白, 特别是缺乏对代谢通路及其关键标志物的全面综述。本文整合国际前沿成果, 系统梳理了萝卜硫素与莱菔素的代谢调控网络, 不仅为膳食开发与临床转化提供理论支撑, 更针对莱菔素的研究瓶颈提出创新性研究策略, 以期推动该领域的突破性进展。

微生物是影响食品安全的重要因素, 食品被微生物污染后会导致腐败变质, 造成严重的经济损失; 同时不少微生物具有一定的致病性, 分泌产生的毒素是导致食源性疾病的主要原因。因此, 食品的微生物学检验具有重要的卫生学意义和社会意义。随着食品工业发展, 传统的平板分离法由于检测时间长、操作复杂等缺点, 越来越难以适应现在快速检测的需求。测试片是一种新型的检测工具, 具有操作方便、不用配制培养基、节约检测空间等优点。近年来研究人员围绕不同的微生物测试片进行了大量研究。本文对这些研究进行整理, 对测试片的组成和原理进行详细梳理, 对优点和存在的问题进行分析, 具有一定的理论价值和现实指导意义, 以期能为微生物测试片研究提供一定的思路。

硅是对人体有益的重要微量元素, 一般以偏硅酸的形态存于水中。偏硅酸是天然矿泉水的重要界限指标, 其检测的准确性关系到天然矿泉水品质的合格判定。GB 8538—2022《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》中规定了硅钼黄和硅钼蓝两种基于分光光度技术的偏硅酸检测方法, 受光谱分析比色液稳定性、吸收波长差异等因素的影响, 这两种方法在偏硅酸检测中的应用仍存在需要改进提升的问题。除国家标准规定的检测方法外, 一些学者也报道了基于流动注射(flow injection, FI)、电感耦合等离子发射光谱(inductively coupled plasma optical emission spectrometry, ICP-OES)、电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)、离子色谱(ion chromatography, IC)、高效液相色谱(high performance liquid chromatography, HPLC)等技术的偏硅酸检测方法。本文对比分析了多种检测方法的优缺点和检测操作中存在的问题, 为偏硅酸检测方法的改进和新方法的开发提供参考。

普洱茶作为中国名茶之一, 在国内外享有盛誉, 而茶多酚作为茶叶中主要活性成分物质之一, 具有降脂、抗炎、调节肠道微生物群、抗氧化、抗癌、抑制病毒感染、抗菌等功效, 在食品、医疗等多个领域具有广泛应用前景。随着研究的深入开展和茶多酚的新功能不断被发现, 其在当代21世纪人类生活中占据重要地位, 吸引了诸多研究人员的关注。本综述通过查阅近年来国内外发表的相关文献, 对普洱茶中茶多酚的生物活性作用在疾病预防和改善方面的相关研究进行系统综述, 旨在为普洱茶中茶多酚的针对性研究提供科学依据, 从而有利于普洱茶中茶多酚更好的发挥效用, 以期为国内普洱茶相关产业创新研发提供积极意义的参考。