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2025年, 第25卷,第12期　
刊出日期：2025-12-31

研究进展

辐射防护功能食品研究进展

刘永奇, 高航, 严湘军, 马玎, 宋景新, 朱家庆, 鲁吉珂, 郝利民

中国食品学报. 2025, 25(12): 320-333. doi: 10.16429/j.1009-7848.2025.12.028

电离辐射是指能够引起物质电离的辐射，其能够穿透机体组织，对DNA、脂质、蛋白质等生物大分子造成直接损伤，也可电离水分子产生活性氧自由基，诱导氧化损伤。辐射防护功能食品是指以多酚、多糖、皂苷等功能基料为主，依托适合的食品载体，保护机体造血、免疫和生殖系统等，用于缓解辐射损伤的一类功能性食品。目前报道的辐射防护功能基料资源丰富，然而实际应用于开发该类功能食品的基料种类较少。此外，目前辐射防护功能食品主要以胶囊、复方汤剂等剂型为主，产品形式亟需拓展。以工程化食品为载体，开发新型辐射防护功能食品具有广阔的前景。本文综述辐射防护功能基料的种类和防护作用，辐射防护功能食品的开发现状，并提出未来该类功能食品发展方向，为促进辐射防护功能食品的开发应用提供参考。

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