现代预防医学

年份	事件数（起）	发病人数（例）	死亡人数（例）	罹患率（%）	病死率（%）	每起事件平均发病人数（例）
2004	10	777	0	30.32	0.00	78
2005	8	396	0	28.82	0.00	50
2006	2	119	2	46.30	1.68	60
2007	4	191	0	11.60	0.00	48
2008	2	124	0	40.66	0.00	62
2009	4	261	2	35.51	0.77	66
2010	14	515	0	16.24	0.00	37
2011	4	381	1	32.99	0.26	96
2012	8	255	0	12.72	0.00	32
2013	6	314	0	22.46	0.00	53
2014	8	234	0	14.91	0.00	30
2015	9	151	0	9.04	0.00	17
2016	14	355	2	11.21	0.56	26
2017	26	556	2	10.05	0.36	22
2018	12	206	0	8.40	0.00	18
2019	16	322	0	8.92	0.00	21
2020	12	264	7	6.93	2.65	22
2021	15	291	0	8.03	0.00	20
2022	7	137	6	14.65	4.38	20
2023	8	122	0	11.00	0.00	16
总计	189	5 971	22	14.19	0.37	32

年份	事件数（起）	发病人数（例）	死亡人数（例）	罹患率（%）	病死率（%）	每起事件平均发病人数（例）
2004	10	777	0	30.32	0.00	78
2005	8	396	0	28.82	0.00	50
2006	2	119	2	46.30	1.68	60
2007	4	191	0	11.60	0.00	48
2008	2	124	0	40.66	0.00	62
2009	4	261	2	35.51	0.77	66
2010	14	515	0	16.24	0.00	37
2011	4	381	1	32.99	0.26	96
2012	8	255	0	12.72	0.00	32
2013	6	314	0	22.46	0.00	53
2014	8	234	0	14.91	0.00	30
2015	9	151	0	9.04	0.00	17
2016	14	355	2	11.21	0.56	26
2017	26	556	2	10.05	0.36	22
2018	12	206	0	8.40	0.00	18
2019	16	322	0	8.92	0.00	21
2020	12	264	7	6.93	2.65	22
2021	15	291	0	8.03	0.00	20
2022	7	137	6	14.65	4.38	20
2023	8	122	0	11.00	0.00	16
总计	189	5 971	22	14.19	0.37	32

季度	事件数	发病人数	死亡人数	罹患率（%）	病死率（%）
1	22	11.64	645	10.80	8	36.36	16.95	1.24
2	55	29.10	1 569	26.28	0	0.00	12.91	0.00
3	82	43.39	2 953	49.46	9	40.91	13.96	0.30
4	30	15.87	804	13.47	5	22.73	16.18	0.62
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00	14.19	0.37

季度	事件数	发病人数	死亡人数	罹患率（%）	病死率（%）
1	22	11.64	645	10.80	8	36.36	16.95	1.24
2	55	29.10	1 569	26.28	0	0.00	12.91	0.00
3	82	43.39	2 953	49.46	9	40.91	13.96	0.30
4	30	15.87	804	13.47	5	22.73	16.18	0.62
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00	14.19	0.37

致病因素	事件数	发病人数	死亡人数	病死率（%）
致病微生物	126	66.67	4 278	71.65	2	9.09	0.05
沙门氏菌	45	23.81	1 887	31.60	2	9.09	0.11
副溶血性弧菌	27	14.29	669	11.20	0	0.00	0.00
变形杆菌	6	3.17	192	3.22	0	0.00	0.00
致泻大肠埃希氏菌	5	2.65	121	2.03	0	0.00	0.00
金黄色葡萄球菌及其毒素	2	1.06	113	1.89	0	0.00	0.00
志贺氏菌	2	1.06	75	1.26	0	0.00	0.00
蜡样芽孢杆菌	2	1.06	60	1.00	0	0.00	0.00
诺如病毒	1	0.53	12	0.20	0	0.00	0.00
不明微生物	36	19.05	1 149	19.24	0	0.00	0.00
化学物	13	6.88	393	6.58	20	90.91	5.09
亚硝酸盐	7	3.70	221	3.70	5	22.73	2.26
甲醇	5	2.65	158	2.65	15	68.18	9.49
百草枯	1	0.53	14	0.23	0	0.00	0.00
真菌及其毒素	6	3.17	202	3.38	0	0.00	0.00
毒蘑菇	6	3.17	202	3.38	0	0.00	0.00
有毒植物及其毒素	3	1.59	55	0.92	0	0.00	0.00
四季豆	2	1.06	28	0.47	0	0.00	0.00
桐子酸（桐油等）	1	0.53	27	0.45	0	0.00	0.00
未查明原因	41	21.69	1 043	17.47	0	0.00	0.00
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00	0.37

致病因素	事件数	发病人数	死亡人数	病死率（%）
致病微生物	126	66.67	4 278	71.65	2	9.09	0.05
沙门氏菌	45	23.81	1 887	31.60	2	9.09	0.11
副溶血性弧菌	27	14.29	669	11.20	0	0.00	0.00
变形杆菌	6	3.17	192	3.22	0	0.00	0.00
致泻大肠埃希氏菌	5	2.65	121	2.03	0	0.00	0.00
金黄色葡萄球菌及其毒素	2	1.06	113	1.89	0	0.00	0.00
志贺氏菌	2	1.06	75	1.26	0	0.00	0.00
蜡样芽孢杆菌	2	1.06	60	1.00	0	0.00	0.00
诺如病毒	1	0.53	12	0.20	0	0.00	0.00
不明微生物	36	19.05	1 149	19.24	0	0.00	0.00
化学物	13	6.88	393	6.58	20	90.91	5.09
亚硝酸盐	7	3.70	221	3.70	5	22.73	2.26
甲醇	5	2.65	158	2.65	15	68.18	9.49
百草枯	1	0.53	14	0.23	0	0.00	0.00
真菌及其毒素	6	3.17	202	3.38	0	0.00	0.00
毒蘑菇	6	3.17	202	3.38	0	0.00	0.00
有毒植物及其毒素	3	1.59	55	0.92	0	0.00	0.00
四季豆	2	1.06	28	0.47	0	0.00	0.00
桐子酸（桐油等）	1	0.53	27	0.45	0	0.00	0.00
未查明原因	41	21.69	1 043	17.47	0	0.00	0.00
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00	0.37

原因食品类别	事件数	发病人数	死亡人数
肉及肉制品	66	34.92	2 015	33.75	0	0.00
水产品	18	9.52	433	7.25	0	0.00
蛋与蛋制品	12	6.35	473	7.92	0	0.00
毒蘑菇¹	6	3.17	202	3.38	0	0.00
“假酒”/醇基燃料¹	5	2.65	158	2.65	15	68.18
粮食制品	4	2.12	131	2.19	0	0.00
蔬菜及蔬菜制品	4	2.12	97	1.62	0	0.00
油脂及其制品	2	1.06	32	0.54	0	0.00
豆制品	2	1.06	14	0.23	0	0.00
混合食品²	18	9.52	426	7.13	3	13.64
多种食品³	9	4.76	348	5.83	3	13.64
原因不明	43	22.75	1 642	27.50	1	4.55
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00

原因食品类别	事件数	发病人数	死亡人数
肉及肉制品	66	34.92	2 015	33.75	0	0.00
水产品	18	9.52	433	7.25	0	0.00
蛋与蛋制品	12	6.35	473	7.92	0	0.00
毒蘑菇¹	6	3.17	202	3.38	0	0.00
“假酒”/醇基燃料¹	5	2.65	158	2.65	15	68.18
粮食制品	4	2.12	131	2.19	0	0.00
蔬菜及蔬菜制品	4	2.12	97	1.62	0	0.00
油脂及其制品	2	1.06	32	0.54	0	0.00
豆制品	2	1.06	14	0.23	0	0.00
混合食品²	18	9.52	426	7.13	3	13.64
多种食品³	9	4.76	348	5.83	3	13.64
原因不明	43	22.75	1 642	27.50	1	4.55
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00

引发因素	事件数	发病人数	死亡人数
加工不当	40	21.16	909	15.22	0	0.00
存储不当	32	16.93	1 046	17.52	0	0.00
误用误食	19	10.05	538	9.01	20	90.91
原料（辅料）污染或变质	15	7.94	427	7.15	0	0.00
人员污染	11	5.82	352	5.90	0	0.00
设备及工具污染	6	3.17	304	5.09	0	0.00
2类因素	23	12.17	856	14.34	1	4.55
3类及以上因素	8	4.23	473	7.92	1	4.55
原因不明	35	18.52	1 066	17.85	0	0.00
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00

引发因素	事件数	发病人数	死亡人数
加工不当	40	21.16	909	15.22	0	0.00
存储不当	32	16.93	1 046	17.52	0	0.00
误用误食	19	10.05	538	9.01	20	90.91
原料（辅料）污染或变质	15	7.94	427	7.15	0	0.00
人员污染	11	5.82	352	5.90	0	0.00
设备及工具污染	6	3.17	304	5.09	0	0.00
2类因素	23	12.17	856	14.34	1	4.55
3类及以上因素	8	4.23	473	7.92	1	4.55
原因不明	35	18.52	1 066	17.85	0	0.00
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00

2004—2023年四川省农村宴席食源性疾病事件流行病学分析

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宋阳 , 陈文 , 周玉锦 , 张誉 , 范春梅 , 赵毕 , 林黎 , 许毅

现代预防医学 | 营养与食品卫生 2024,51(14): 2548-2552

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现代预防医学 | 营养与食品卫生 2024, 51(14): 2548-2552

2004—2023年四川省农村宴席食源性疾病事件流行病学分析

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宋阳, 陈文, 周玉锦, 张誉, 范春梅, 赵毕, 林黎, 许毅

作者信息

四川省疾病预防控制中心，四川成都 610041

宋阳（1986—），男，博士，副主任医师，研究方向：食品安全风险监测

通讯作者:

林黎，E-mail：515863036@qq.com

Epidemiological analysis on foodborne disease events in rural banquets, Sichuan, 2004-2023

Yang SONG, Wen CHEN, Yu-jin ZHOU, Yu ZHANG, Chun-mei FAN, Bi ZHAO, Li LIN, Yi XU

Affiliations

Sichuan Center for Disease Control and Prevention, Chengdu, Sichuan 610041, China

出版时间: 2024-07-25 doi: 10.20043/j.cnki.MPM.202401285

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摘要

收起

目的

分析2004—2023年四川省农村宴席食源性疾病事件的流行病学特征，为有效防控农村宴席食源性疾病提供科学依据。

方法

对2004—2023年四川省网络直报的农村宴席食源性疾病事件进行描述性流行病学分析。

结果

2004—2023年四川省共报告农村宴席食源性疾病事件189起、发病人数5 971例、死亡人数22例、病死率为0.37%。第3季度为事件的高发期，事件数在全年占比为43.39%。报告事件数排前3位的地区依次为成都（25起）、泸州（19起）和宜宾（18起）。致病微生物是主要致病因素，事件数占比为66.67%；死亡病例主要由化学物导致（甲醇15例、亚硝酸盐5例）。肉及肉制品是主要原因食品；加工与储存不当是事件的主要引发因素，死亡病例的主要引发因素为误用误食。

结论

针对性地开展健康教育、监督管理和监测处置，以有效防控农村宴席食源性疾病事件。

关键词

农村宴席 / 食源性疾病事件 / 流行病学 / 预防控制

Abstract

收起

Objective

To explore the epidemiological characteristics of foodborne disease events in a rural banquet in Sichuan Province from 2004 to 2023, and to provide a scientific basis for the prevention and control of foodborne disease in the rural banquet.

Methods

The data of foodborne disease events in a rural banquet in Sichuan Province from 2004 to 2023 were collected from the National Foodborne Disease Outbreaks Surveillance System and National Management Information System of Public Health Emergencies and analyzed by descriptive statistics.

Results

From 2004 to 2023, a total of 189 foodborne disease events in rural banquet were reported in Sichuan Province with 5 971 cases and 22 deaths, and the case fatality rate was 0.37%. The third quarterly was the high incidence period, accounting for 43.39% of the total events. The top three regions with the highest number of reported events were Chengdu (25 events), Luzhou (19 events) and Yibin (18 events). Microbial pathogens were the main pathogenic factors, accounting for 66.67% of the total events. Chemicals were the main causes of death, with 15 and 5 deaths caused by methanol and nitrite, respectively. Meat and meat products were the main causes of foodborne diseases. Improper processing and storage were the main inducing factors.

Conclusion

The targeted health education, supervision, monitoring, and emergency handling should be carried out to effectively prevent and control foodborne disease events in rural banquets.

Key words

Rural banquet / Foodborne disease event / Epidemiology / Prevention and control

引用本文

宋阳, 陈文, 周玉锦, 张誉, 范春梅, 赵毕, 林黎, 许毅. 2004—2023年四川省农村宴席食源性疾病事件流行病学分析. 现代预防医学, 2024 , 51 (14) : 2548 -2552 . DOI: 10.20043/j.cnki.MPM.202401285

Yang SONG, Wen CHEN, Yu-jin ZHOU, Yu ZHANG, Chun-mei FAN, Bi ZHAO, Li LIN, Yi XU. Epidemiological analysis on foodborne disease events in rural banquets, Sichuan, 2004-2023[J]. Modern Preventive Medicine, 2024 , 51 (14) : 2548 -2552 . DOI: 10.20043/j.cnki.MPM.202401285

正文

收起

我国农村地区每逢满月、嫁娶、乔迁、祝寿、丧葬及重要节日都有举办宴席的习俗^[1-2]。农村地区存在人员食品安全意识相对缺乏、宴席举办地条件简陋、食品加工操作不规范等问题，使得农村宴席食源性疾病发生的风险较高^[3-4]；同时农村宴席举办的临时性及宴席厨师“一条龙服务”的流动性导致监管乏力^[3-4]；因此农村宴席食源性疾病事件时有发生，严重影响了农村地区人民群众的身体健康与生命安全^[1-2]。本文对四川省农村宴席食源性疾病事件的流行病学特征进行分析，以期为防控农村宴席食源性疾病事件提供科学依据。

1　材料与方法

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1.1　资料来源

资料源于国家“食源性疾病暴发监测系统”与“突发公共卫生事件管理信息系统”中2004—2023年四川省报告并审核通过的发生在四川省境内的食源性疾病事件（筛除两系统重复报告事件）的相关数据。

1.2　分析方法

对农村宴席事件报告的发生时间、发生地点、发病人数、致病因素等信息进行描述性流行病学分析。

1.3　统计分析

采用Excel 2007对数据进行整理与分析；采用SPSS 18.0对罹患率随着年份变化趋势进行趋势卡方分析，对不同季度罹患率之间及病死率之间的差异进行Fisher确切概率检验，检验水准α =0.05。

2　结果

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2.1　基本情况

2004—2023年四川省共报告食源性疾病事件2 899起、发病人数25 266例、死亡人数203例、罹患率为11.41%、病死率为0.80%、每起事件平均发病人数9例；其中农村宴席事件189起、发病人数5 971例、死亡人数22例、罹患率为14.19%、病死率为0.37%、每起事件平均发病人数32例；农村宴席事件的事件数、发病人数和死亡人数分别占各统计项总数的6.52%、23.63%和10.84%。

2.2　时间分布

2016—2021年为事件报告数的高峰，2017年为历史高点（26起）。罹患率呈逐年降低趋势（χ²=1 461.569，P<0.001；R=-0.186，P<0.001）。每起事件平均发病人数呈逐年减少趋势，由2004年的78例逐渐降至2023年的16例。22例死亡病例分布在7个年份，其中2020年7例、2022年6例。详见表1。

第3季度为事件的高发期，事件数和发病人数分别占全年总报告数的43.39%和49.46%，死亡病例出现在第1、第3和第4季度。各季度间的罹患率差异（χ²=56.201，P<0.001）与病死率差异（χ²=19.331，P<0.001）均有统计学意义。详见表2。

5至10月报告事件146起、发病人数4 844例，分别占全年总数的77.25%和81.13%。死亡人数主要分布在3月（6例）和9月（7例）。详见图1。

2.3　地区分布

地区报告事件数的均数约为9起、标准差约为6起。事件数排前3的地区依次为成都（25起）、泸州（19起）和宜宾（18起）；发病人数排前3的地区依次为泸州（724例）、成都（537例）和乐山（483例）；死亡人数分布在凉山（8例）、泸州（6例）、宜宾/广安/巴中（2例）和攀枝花/德阳（1例）7个地区。详见图2。

2.4　致病因素分布

致病微生物导致126起事件、4 278人发病，其中以沙门氏菌（45起事件、1 887例病例）和副溶血性弧菌（27起事件、669例病例）为主；化学物、毒蘑菇和有毒植物及其毒素分别导致事件13起、6起和3起，另有41起事件未查明致病因素；死亡病例主要由化学物导致（甲醇15例、亚硝酸盐5例），化学物导致的事件病死率为5.09%。详见表3。

2.5　原因食品分布

146起事件查明了原因食品，其中肉及肉制品导致事件66起（凉拌肉制品35起），水产品导致事件18起（虾类10起），蛋与蛋制品导致12起事件（凉拌皮蛋9起）。22例死亡病例主要是由非食品类（8例误食醇基燃料、7例误食假酒）和混合食品/多种食品（5例食用误用亚硝酸盐的菜肴）引起。详见表4。

2.6　引发因素分布

加工不当与储存不当是引发农村宴席食源性疾病事件的主要引发因素，分别导致事件40起（占比21.16%）和32起（占比16.93%）；死亡病例的引发因素主要是误用误食；另有35起事件未查明引发因素。详见表5。

3　讨论

收起

3.1　事件特征

2004—2023 年四川省农村宴席食源性疾病事件的流行病学特征为：夏秋季高发、致病因素以沙门氏菌和副溶血性弧菌为主、致死原因以误用误食甲醇或亚硝酸盐为主、原因食品以肉及肉制品和水产品为主、引发因素以加工储存不当为主等；这与既往相关研究结果一致^[1-2,5-8]。

农村宴席的事件报告数占总数的6.52%，但发病人数和死亡人数分别占各统计项总数的23.63%和10.84%，且平均每起农村宴席事件的发病人数（32例）远高于总计平均数（9例）；提示农村宴席食源性疾病事件波及人数多、危害严重，社会影响大^[1,5,8]。

2016—2021年为事件报告数的高峰期，主要原因如下：一是随着农村地区社会经济的发展，农村宴席举办频次增加，在食源性疾病发生风险未得到有效控制的情况下，事件数随之增加^[1-2,5]；二是近年来食源性疾病监测法律法规的实施、监测制度的完善以及监测能力的提升^[9-10]。每起事件平均发病人数呈逐年减少趋势，体现了食品安全“四个最严”在四川得到了有效落实^[11]，重大或较大食源性疾病事件发生风险得到有效控制；另外，这也与部分地区受“创卫”“创文”“创食品安全”等地方考核的影响从而瞒报“一般级别”及以上级别食品安全事件有关^[12-14]。

事件报告数的地区分布不均，这与当地人口数量、经济条件、地理气候环境以及监测调查能力有关外，结合既往数据还提示了部分地区的事件漏报、瞒报情况严重^[2,7,13]。

本研究40.74%的事件无法确定具体的致病因素（包括不明微生物），这一方面与基层疾控机构现场调查能力差、数据分析能力弱以及检测能力不足等因素密切相关，另一方面也受制于多部门协作调查程度低、事发现场被人为破坏等情况^[5,12-13]。

3.2　建议

基于四川省农村宴席食源性疾病事件的流行病学特征，提出以下建议：

（1）持续开展食品安全健康教育活动。多部门高频率（尤其是事件高发季节）、多渠道（如文娱活动、短信、微信、标语、挂图等）开展针对性强（如食品安全五要点、不采食用野生菌及野生动植物、醇基燃料应醒目标识等）且通俗易懂的食品安全进农村活动；以提高农村群众食品安全知识水平，逐步改善农村宴席大操大办的习俗^[1,4-5,15]。

（2）依法依规办理宴席、加强监管工作。主办方应严格遵守相关法律法规举办农村宴席，如四川省人民政府于2020年印发《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》，对农村宴席的举办要求、加工服务者管理、报告管理等做出了明确规定^[16]；食品安全监管部门应对农村宴席的关键环节如场所（场所选址、场所布局、设备设施）、加工制作（原料采购、加工储存、清洗保洁）、人员（加工制作人员、备餐供餐及清洁人员）进行重点监管^[3,17]，对因违反相关法律法规导致的事件进行严肃追责^[3-4]。

（3）规范厨师与帮工的食品从业行为。鉴于农村宴席事件的首要致病因素是致病微生物，主要引发因素包括加工存储不当和人员污染；各级食品安全监管部门应建立农村宴席从业人员的日常体检制度和培训考核制度，从业人员应取得健康证明且经食品安全知识与技能培训考核合格后方可在当地乡（镇）政府或社区进行上岗备案^[1,5,17]。

（4）加强食源性疾病监测预警及应急处置能力。各相关部门应在事件高发地区及高发期加强监测并及时发布预警信息^[9,12]；事件一旦发生，相关部门各司其职的同时应加强沟通协作，及时开展事件的流行病学调查与责任调查，有效控制事件，降低危害；事件信息的报告应依法依规，减少行政干预^[2,5,12]。

基金

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四川省科技计划项目(2021YFS0296)

参考文献

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文献

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2024年第51卷第14期

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doi: 10.20043/j.cnki.MPM.202401285

接收时间：2024-01-17
首发时间：2026-03-18
出版时间：2024-07-25

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收稿日期：2024-01-17

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林黎，E-mail：515863036@qq.com

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科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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年份	事件数（起）	发病人数（例）	死亡人数（例）	罹患率（%）	病死率（%）	每起事件平均发病人数（例）
2004	10	777	0	30.32	0.00	78
2005	8	396	0	28.82	0.00	50
2006	2	119	2	46.30	1.68	60
2007	4	191	0	11.60	0.00	48
2008	2	124	0	40.66	0.00	62
2009	4	261	2	35.51	0.77	66
2010	14	515	0	16.24	0.00	37
2011	4	381	1	32.99	0.26	96
2012	8	255	0	12.72	0.00	32
2013	6	314	0	22.46	0.00	53
2014	8	234	0	14.91	0.00	30
2015	9	151	0	9.04	0.00	17
2016	14	355	2	11.21	0.56	26
2017	26	556	2	10.05	0.36	22
2018	12	206	0	8.40	0.00	18
2019	16	322	0	8.92	0.00	21
2020	12	264	7	6.93	2.65	22
2021	15	291	0	8.03	0.00	20
2022	7	137	6	14.65	4.38	20
2023	8	122	0	11.00	0.00	16
总计	189	5 971	22	14.19	0.37	32

年份

事件数（起）

发病人数（例）

死亡人数（例）

罹患率（%）

病死率（%）

每起事件平均发病人数（例）

2004

777

30.32

0.00

2005

396

28.82

0.00

2006

119

46.30

1.68

2007

191

11.60

0.00

2008

124

40.66

0.00

2009

261

35.51

0.77

2010

515

16.24

0.00

2011

381

32.99

0.26

2012

255

12.72

0.00

2013

314

22.46

0.00

2014

234

14.91

0.00

2015

151

9.04

0.00

2016

355

11.21

0.56

2017

556

10.05

0.36

2018

206

8.40

0.00

2019

322

8.92

0.00

2020

264

6.93

2.65

2021

291

8.03

0.00

2022

137

14.65

4.38

2023

122

11.00

0.00

总计

189

5 971

14.19

0.37

季度	事件数	发病人数	死亡人数	罹患率（%）	病死率（%）
1	22	11.64	645	10.80	8	36.36	16.95	1.24
2	55	29.10	1 569	26.28	0	0.00	12.91	0.00
3	82	43.39	2 953	49.46	9	40.91	13.96	0.30
4	30	15.87	804	13.47	5	22.73	16.18	0.62
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00	14.19	0.37

季度

事件数

发病人数

死亡人数

罹患率
（%）

病死率
（%）

数（起）

构成比（%）

数（起）

构成比（%）

数（起）

构成比（%）

11.64

645

10.80

36.36

16.95

1.24

29.10

1 569

26.28

0.00

12.91

0.00

43.39

2 953

49.46

40.91

13.96

0.30

15.87

804

13.47

22.73

16.18

0.62

总计

189

100.00

5 971

100.00

14.19

0.37

致病因素	事件数	发病人数	死亡人数	病死率（%）
致病微生物	126	66.67	4 278	71.65	2	9.09	0.05
沙门氏菌	45	23.81	1 887	31.60	2	9.09	0.11
副溶血性弧菌	27	14.29	669	11.20	0	0.00	0.00
变形杆菌	6	3.17	192	3.22	0	0.00	0.00
致泻大肠埃希氏菌	5	2.65	121	2.03	0	0.00	0.00
金黄色葡萄球菌及其毒素	2	1.06	113	1.89	0	0.00	0.00
志贺氏菌	2	1.06	75	1.26	0	0.00	0.00
蜡样芽孢杆菌	2	1.06	60	1.00	0	0.00	0.00
诺如病毒	1	0.53	12	0.20	0	0.00	0.00
不明微生物	36	19.05	1 149	19.24	0	0.00	0.00
化学物	13	6.88	393	6.58	20	90.91	5.09
亚硝酸盐	7	3.70	221	3.70	5	22.73	2.26
甲醇	5	2.65	158	2.65	15	68.18	9.49
百草枯	1	0.53	14	0.23	0	0.00	0.00
真菌及其毒素	6	3.17	202	3.38	0	0.00	0.00
毒蘑菇	6	3.17	202	3.38	0	0.00	0.00
有毒植物及其毒素	3	1.59	55	0.92	0	0.00	0.00
四季豆	2	1.06	28	0.47	0	0.00	0.00
桐子酸（桐油等）	1	0.53	27	0.45	0	0.00	0.00
未查明原因	41	21.69	1 043	17.47	0	0.00	0.00
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00	0.37

致病因素

事件数

发病人数

死亡人数

病死率
（%）

数（起）

构成比
（%）

数（起）

构成比
（%）

数（起）

构成比
（%）

致病微生物

126

66.67

4 278

71.65

9.09

0.05

沙门氏菌

23.81

1 887

31.60

9.09

0.11

副溶血性弧菌

14.29

669

11.20

0.00

变形杆菌

3.17

192

3.22

0.00

致泻大肠埃希氏菌

2.65

121

2.03

0.00

金黄色葡萄球菌及其毒素

1.06

113

1.89

0.00

志贺氏菌

1.06

1.26

0.00

蜡样芽孢杆菌

1.06

1.00

0.00

诺如病毒

0.53

0.20

0.00

不明微生物

19.05

1 149

19.24

0.00

化学物

6.88

393

6.58

90.91

5.09

亚硝酸盐

3.70

221

3.70

22.73

2.26

甲醇

2.65

158

2.65

68.18

9.49

百草枯

0.53

0.23

0.00

真菌及其毒素

3.17

202

3.38

0.00

毒蘑菇

3.17

202

3.38

0.00

有毒植物及其毒素

1.59

0.92

0.00

四季豆

1.06

0.47

0.00

桐子酸（桐油等）

0.53

0.45

0.00

未查明原因

21.69

1 043

17.47

0.00

总计

189

100.00

5 971

100.00

0.37

原因食品类别	事件数	发病人数	死亡人数
肉及肉制品	66	34.92	2 015	33.75	0	0.00
水产品	18	9.52	433	7.25	0	0.00
蛋与蛋制品	12	6.35	473	7.92	0	0.00
毒蘑菇¹	6	3.17	202	3.38	0	0.00
“假酒”/醇基燃料¹	5	2.65	158	2.65	15	68.18
粮食制品	4	2.12	131	2.19	0	0.00
蔬菜及蔬菜制品	4	2.12	97	1.62	0	0.00
油脂及其制品	2	1.06	32	0.54	0	0.00
豆制品	2	1.06	14	0.23	0	0.00
混合食品²	18	9.52	426	7.13	3	13.64
多种食品³	9	4.76	348	5.83	3	13.64
原因不明	43	22.75	1 642	27.50	1	4.55
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00

原因食品类别

事件数

发病人数

死亡人数

数（起）

构成比（%）

数（起）

构成比（%）

数（起）

构成比（%）

肉及肉制品

34.92

2 015

33.75

0.00

水产品

9.52

433

7.25

0.00

蛋与蛋制品

6.35

473

7.92

0.00

毒蘑菇¹

3.17

202

3.38

0.00

“假酒”/醇基燃料¹

2.65

158

2.65

68.18

粮食制品

2.12

131

2.19

0.00

蔬菜及蔬菜制品

2.12

1.62

0.00

油脂及其制品

1.06

0.54

0.00

豆制品

1.06

0.23

0.00

混合食品²

9.52

426

7.13

13.64

多种食品³

4.76

348

5.83

13.64

原因不明

22.75

1 642

27.50

4.55

总计

189

100.00

5 971

100.00

引发因素	事件数	发病人数	死亡人数
加工不当	40	21.16	909	15.22	0	0.00
存储不当	32	16.93	1 046	17.52	0	0.00
误用误食	19	10.05	538	9.01	20	90.91
原料（辅料）污染或变质	15	7.94	427	7.15	0	0.00
人员污染	11	5.82	352	5.90	0	0.00
设备及工具污染	6	3.17	304	5.09	0	0.00
2类因素	23	12.17	856	14.34	1	4.55
3类及以上因素	8	4.23	473	7.92	1	4.55
原因不明	35	18.52	1 066	17.85	0	0.00
总计	189	100.00	5 971	100.00	22	100.00

引发因素

事件数

发病人数

死亡人数

数（起）

构成比（%）

数（起）

构成比（%）

数（起）

构成比（%）

加工不当

21.16

909

15.22

0.00

存储不当

16.93

1 046

17.52

0.00

误用误食

10.05

538

9.01

90.91

原料（辅料）污染或变质

7.94

427

7.15

0.00

人员污染

5.82

352

5.90

0.00

设备及工具污染

3.17

304

5.09

0.00

2类因素

12.17

856

14.34

4.55

3类及以上因素

4.23

473

7.92

4.55

原因不明

18.52

1 066

17.85

0.00

总计

189

100.00

5 971

100.00