现代预防医学

PFAS	检出数(率, %)	P₅	均值	中位数	P₉₅	最大值
PFBA	17(37.8)	0.010	0.158	0.010	0.711	1.655
PFOA	13(33.3)	0.005	0.009	0.005	0.024	0.025
PFNA	4(8.9)	0.005	0.009	0.005	0.030	0.075
PFHxDA	6(13.3)	0.005	0.012	0.005	0.059	0.106
PFBS	1(2.2)	0.005	0.006	0.005	0.005	0.053
PFHxS	2(4.4)	0.005	0.006	0.005	0.005	0.033
PFOS	1(2.2)	0.005	0.007	0.005	0.005	0.093
≥2种	14(31.1)	-	-	-	-	-

PFAS	检出数(率, %)	P₅	均值	中位数	P₉₅	最大值
PFBA	17(37.8)	0.010	0.158	0.010	0.711	1.655
PFOA	13(33.3)	0.005	0.009	0.005	0.024	0.025
PFNA	4(8.9)	0.005	0.009	0.005	0.030	0.075
PFHxDA	6(13.3)	0.005	0.012	0.005	0.059	0.106
PFBS	1(2.2)	0.005	0.006	0.005	0.005	0.053
PFHxS	2(4.4)	0.005	0.006	0.005	0.005	0.033
PFOS	1(2.2)	0.005	0.007	0.005	0.005	0.093
≥2种	14(31.1)	-	-	-	-	-

PFAS	检出数(率, %)	P₅	均值	中位数	P₉₅	最大值
PFBA	43(95.6)	0.613	1.185	1.217	1.714	1.758
PFPeA	28(62.2)	0.010	0.080	0.103	0.144	0.240
PFOA	14(31.1)	0.005	0.017	0.005	0.068	0.087
PFNA	7(15.6)	0.005	0.035	0.005	0.262	0.346
PFDA	7(15.6)	0.005	0.039	0.005	0.238	0.548
PFUdA	12(26.7)	0.005	0.090	0.005	0.435	1.948
PFDoA	7(15.6)	0.005	0.020	0.005	0.045	0.366
PFTrDA	6(13.3)	0.005	0.039	0.005	0.066	0.862
PFTeDA	2(4.4)	0.005	0.011	0.005	0.005	0.147
PFHxDA	2(4.4)	0.005	0.007	0.005	0.005	0.040
PFODA	1(2.2)	0.005	0.007	0.005	0.005	0.076
PFHxS	1(2.2)	0.005	0.006	0.005	0.005	0.034
PFOS	2(4.4)	0.005	0.021	0.005	0.005	0.565
≥2种	32(71.1)	-	-	-	-	-

PFAS	检出数(率, %)	P₅	均值	中位数	P₉₅	最大值
PFBA	43(95.6)	0.613	1.185	1.217	1.714	1.758
PFPeA	28(62.2)	0.010	0.080	0.103	0.144	0.240
PFOA	14(31.1)	0.005	0.017	0.005	0.068	0.087
PFNA	7(15.6)	0.005	0.035	0.005	0.262	0.346
PFDA	7(15.6)	0.005	0.039	0.005	0.238	0.548
PFUdA	12(26.7)	0.005	0.090	0.005	0.435	1.948
PFDoA	7(15.6)	0.005	0.020	0.005	0.045	0.366
PFTrDA	6(13.3)	0.005	0.039	0.005	0.066	0.862
PFTeDA	2(4.4)	0.005	0.011	0.005	0.005	0.147
PFHxDA	2(4.4)	0.005	0.007	0.005	0.005	0.040
PFODA	1(2.2)	0.005	0.007	0.005	0.005	0.076
PFHxS	1(2.2)	0.005	0.006	0.005	0.005	0.034
PFOS	2(4.4)	0.005	0.021	0.005	0.005	0.565
≥2种	32(71.1)	-	-	-	-	-

PFAS	检出数(率, %)	P₅	均值	中位数	P₉₅	最大值
PFBA	3 (10.0)	0.010	0.071	0.010	0.173	1.538
PFPeA	1 (3.3)	0.010	0.018	0.010	0.010	0.253
≥2种	1 (3.3)	-	-	-	-	-

PFAS	检出数(率, %)	P₅	均值	中位数	P₉₅	最大值
PFBA	3 (10.0)	0.010	0.071	0.010	0.173	1.538
PFPeA	1 (3.3)	0.010	0.018	0.010	0.010	0.253
≥2种	1 (3.3)	-	-	-	-	-

食物类别	地区	性别	3~5岁	6~11岁	12~17岁	18~59岁	≥60岁
畜肉	全部	男	91.1	156.9	195.0	171.2	126.3
		女	71.7	146.5	162.2	128.3	103.1
	城市	男	91.2	166.1	201.6	172.7	126.8
		女	70.7	155.3	168.6	129.7	104.9
	农村	男	93.0	148.0	189.0	173.0	127.1
		女	73.8	137.2	155.9	129.0	102.6
蛋类	全部	男	35.7	52.0	52.6	34.2	30.5
		女	32.5	50.2	46.1	31.1	27.2
	城市	男	38.6	55.2	52.9	39.3	37.2
		女	31.1	51.9	45.9	36.1	34.0
	农村	男	36.8	51.0	55.0	32.5	26.6
		女	36.1	50.3	48.4	29.0	22.2
乳类	全部	男	74.0	93.9	103.0	19.5	29.7
		女	71.8	90.9	92.6	23.7	30.7
	城市	男	96.6	117.2	113.6	26.1	46.0
		女	92.0	106.0	94.0	34.1	48.2
	农村	男	65.6	70.7	95.6	15.5	15.8
		女	63.7	75.6	95.0	15.9	14.2

食物类别	地区	性别	3~5岁	6~11岁	12~17岁	18~59岁	≥60岁
畜肉	全部	男	91.1	156.9	195.0	171.2	126.3
		女	71.7	146.5	162.2	128.3	103.1
	城市	男	91.2	166.1	201.6	172.7	126.8
		女	70.7	155.3	168.6	129.7	104.9
	农村	男	93.0	148.0	189.0	173.0	127.1
		女	73.8	137.2	155.9	129.0	102.6
蛋类	全部	男	35.7	52.0	52.6	34.2	30.5
		女	32.5	50.2	46.1	31.1	27.2
	城市	男	38.6	55.2	52.9	39.3	37.2
		女	31.1	51.9	45.9	36.1	34.0
	农村	男	36.8	51.0	55.0	32.5	26.6
		女	36.1	50.3	48.4	29.0	22.2
乳类	全部	男	74.0	93.9	103.0	19.5	29.7
		女	71.8	90.9	92.6	23.7	30.7
	城市	男	96.6	117.2	113.6	26.1	46.0
		女	92.0	106.0	94.0	34.1	48.2
	农村	男	65.6	70.7	95.6	15.5	15.8
		女	63.7	75.6	95.0	15.9	14.2

PFAS污染水平	地区	性别	3~5岁	6~11岁	12~17岁	18~59岁	≥60岁
平均污染	全部	男	30.34	26.59	15.78	8.89	7.94
		女	28.12	26.43	15.31	9.26	7.87
	城市	男	32.81	28.56	16.10	9.76	9.18
		女	27.89	27.76	15.47	10.33	9.34
	农村	男	30.84	25.40	15.99	8.63	7.19
		女	30.17	25.73	15.65	8.80	6.75
P95污染	全部	男	73.68	66.44	40.76	24.51	21.07
		女	66.76	65.67	39.20	24.61	20.54
	城市	男	78.55	71.17	41.76	26.25	23.51
		女	66.23	69.15	39.89	26.75	23.50
	农村	男	74.93	63.24	40.84	24.08	19.66
		女	71.05	63.37	39.49	23.75	18.34

PFAS污染水平	地区	性别	3~5岁	6~11岁	12~17岁	18~59岁	≥60岁
平均污染	全部	男	30.34	26.59	15.78	8.89	7.94
		女	28.12	26.43	15.31	9.26	7.87
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		女	30.17	25.73	15.65	8.80	6.75
P95污染	全部	男	73.68	66.44	40.76	24.51	21.07
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	城市	男	78.55	71.17	41.76	26.25	23.51
		女	66.23	69.15	39.89	26.75	23.50
	农村	男	74.93	63.24	40.84	24.08	19.66
		女	71.05	63.37	39.49	23.75	18.34

重庆市动物源性食品中全氟和多氟烷基化合物污染水平及人群健康风险

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覃梅 , 程莉 , 李莉 , 甘源 , 霍娇 , 何健 , 赵舰 , 贺丽迎 , 唐晓琴

现代预防医学 | 营养与食品卫生 2025,52(6): 1050-1057

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现代预防医学 | 营养与食品卫生 2025, 52(6): 1050-1057

重庆市动物源性食品中全氟和多氟烷基化合物污染水平及人群健康风险

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覃梅, 程莉, 李莉, 甘源, 霍娇, 何健, 赵舰, 贺丽迎, 唐晓琴

作者信息

重庆市疾病预防控制中心（重庆市预防医学科学院），重庆　400707

覃梅（1993—），女，硕士，主管技师，研究方向：食品安全检测技术与食物中毒检测技术

通讯作者:

唐晓琴，E-mail：898757@qq.com

Contamination levels of per- and polyfluoroalkyl substances in animal-derived food and the associated health risk to the population, Chongqing

Mei QIN, Li CHENG, Li LI, Yuan GAN, Jiao HUO, Jian HE, Jian ZHAO, Li-ying HE, Xiao-qin TANG

Affiliations

Chongqing Center for Disease Control and Prevention (Chongqing Academy of Preventive Medicine), Chongqing 400707, China

出版时间: 2025-03-25 doi: 10.20043/j.cnki.MPM.202410439

文章导航

摘要

收起

目的

调查重庆市畜肉、蛋类和乳类中全氟和多氟烷基化合物（PFAS）的污染水平，评估重庆市居民经食用畜肉、蛋类和乳类的PFAS暴露风险。

方法

随机采集重庆市45份畜肉、45份蛋类和30份乳类样品用于测定23种PFAS。基于2022年重庆市居民食物消费量估计值，评估重庆市居民膳食PFAS暴露风险。

结果

重庆市三类动物源性食品PFAS检出率结果为蛋类>畜肉>乳类。全氟丁酸（PFBA）是最主要的PFAS，检出率分别为蛋类95.6%>畜肉37.8%>乳类10.0%。畜肉和蛋类均检出全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸（PFOS），且PFOA检出率（蛋类33.3%，畜肉31.1%）均高于PFOS（蛋类2.2%，畜肉4.4%）。重庆市3岁以上人群经食用三类动物源性食品的总PFAS平均暴露量为6.75~32.81ng/(kg·week)，其中PFOA、PFOS和Σ₄PFASs（PFOA、PFOS、全氟己烷磺酸和全氟壬酸）平均暴露量均未超过欧洲食品安全局（EFSA）提出的可耐受每周摄入量（TWI），但在PFAS高污染时，重庆市3~5岁和6~11岁人群的Σ₄PFASs暴露量范围为5.84~7.09 ng/(kg·week)，超过TWI_Σ₄PFASs32.7%~61.1%。

结论

重庆市三类动物源性食品均有PFAS检出，蛋类的贡献最高，3岁以上人群经食用三类动物源性食品的PFAS平均暴露量不产生健康风险，但PFAS高污染对重庆市幼童仍有一定健康风险。

关键词

全氟和多氟烷基化合物 / 动物源性食品 / 膳食暴露 / 健康风险 / 重庆市

Abstract

收起

Objective

To investigate the contamination levels of per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) in livestock meat, eggs, and dairy products in Chongqing, and to assess the exposure risk of population to PFAS through the consumption of these foods.

Methods

45 livestock meat, 45 eggs and 30 dairy products samples were randomly collected to determine 23 types of PFAS in Chongqing. Based on estimated food consumption data for Chongqing population in 2022, the dietary PFAS exposure risk was evaluated.

Results

The detection rates of PFAS in the three categories of animal-derived foods in Chongqing were as follows: eggs > livestock meat > dairy products. Perfluorobutanoic acid (PFBA) was identified as the predominant PFAS, with detection rates of 95.6% in eggs, 37.8% in livestock meat, and 10.0% in dairy products. Both livestock meat and eggs were found to contain perfluorooctanoic acid (PFOA) and perfluorooctane sulfonic acid (PFOS), with PFOA detection rates (33.3% in eggs, 31.1% in livestock meat) higher than those of PFOS (2.2% in eggs, 4.4% in livestock meat). The total average exposure to PFAS through the consumption of these three animal-derived food categories for the population over 3 years old in Chongqing was 6.75-32.81 ng/(kg·week). The average exposure levels of PFOA, PFOS, and Σ₄ PFASs (PFOA, PFOS, perfluorohexane sulfonic acid, and perfluorononanoic acid) did not exceed the tolerable weekly intake (TWI) recommended by the European Food Safety Authority (EFSA). However, at high contamination levels of PFAS, the exposure levels of Σ₄ PFASs for children aged 3-5 and 6-11 ranged from 5.84 to 7.09 ng/(kg·week), which exceeded the TWI Σ₄ PFASs by 32.7%-61.1%.

Conclusion

PFAS were detected in all three categories of animal-derived foods in Chongqing, with eggs contributing the most. The average PFAS exposure from these foods for individuals over 3 years old do not pose a health risk, but high PFAS contamination presents a certain health risk to young children in Chongqing.

Key words

Per- and polyfluoroalkyl substances / Animal-derived food / Dietary exposure / Health risk / Chongqing

引用本文

覃梅, 程莉, 李莉, 甘源, 霍娇, 何健, 赵舰, 贺丽迎, 唐晓琴. 重庆市动物源性食品中全氟和多氟烷基化合物污染水平及人群健康风险. 现代预防医学, 2025 , 52 (6) : 1050 -1057 . DOI: 10.20043/j.cnki.MPM.202410439

Mei QIN, Li CHENG, Li LI, Yuan GAN, Jiao HUO, Jian HE, Jian ZHAO, Li-ying HE, Xiao-qin TANG. Contamination levels of per- and polyfluoroalkyl substances in animal-derived food and the associated health risk to the population, Chongqing[J]. Modern Preventive Medicine, 2025 , 52 (6) : 1050 -1057 . DOI: 10.20043/j.cnki.MPM.202410439

正文

收起

全氟和多氟烷基化合物（per- and polyfluoroalkyl substances，PFAS）是一类具有高热稳定性、化学稳定性以及高表面活性的合成化学物，被广泛应用于工业产品和消费品。PFAS的广泛使用导致其在环境中的持久性和生物蓄积性，引发了全球范围内的健康和环境担忧^[1]。近年来，越来越多的研究揭示了PFAS的生物蓄积性和毒性会对人类健康产生危害，包括内分泌干扰、生长发育障碍、免疫系统损伤以及癌症风险的增加^[2]。全氟辛烷磺酸（perfluorooctanesulfonic acid，PFOS）和全氟辛酸（perfluorooctanoic acid，PFOA）陆续被列入《斯德哥尔摩公约》名单，虽然已逐渐被工业淘汰，多国政府也明令禁止使用，但目前已有多种替代PFAS广泛生产并投入使用^[3]。

人体可经口、空气和皮肤暴露于PFAS，其中膳食摄入是主要的暴露途径。PFAS可以通过污染的水源、食品包装材料及其在食品加工过程中的使用进入食物链，导致人群暴露^[4]。欧洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）在其科学意见中建议，食品中PFAS的含量应受到严格监控，以保护消费者健康^[5]。研究发现，PFAS易与蛋白质结合，因此动物源性食品如肉类、蛋类和乳类通常会检测到PFAS^[6]。随着经济的快速发展和食品消费模式的变化，居民的动物源性食品消费量也明显增加。因此，探索动物源性食品中PFAS的污染水平并评估人群的膳食暴露情况不仅有助于了解PFAS的流行特征，也为制定针对性的公共卫生政策提供科学依据。在此背景下，本研究通过分析重庆市畜肉、蛋类和乳类样本中23种PFAS的含量，结合人群的消费量水平，揭示重庆市人群的膳食PFAS暴露水平及其潜在健康风险，为更有效的风险管理和公众健康保护提供数据支持。

1　材料与方法

收起

1.1　食品PFAS污染检测

本研究从重庆市荣昌区、铜梁区和武隆区等24个地区的商店、农贸市场和网店采集45份畜肉、45份蛋类和30份乳类样品。畜肉为当地生产的猪肉、牛肉和羊肉，乳类为优先采集当地生产的生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳和调制调味乳，蛋类为当地生产的鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。根据《2024 年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》，采用液相色谱-串联质谱法测定样品中23种PFAS，包括PFOA、PFOS、全氟丁酸（perfluorobutanoic acid，PFBA）、全氟戊酸（perfluoropentanoic acid，PFPeA）、全氟己酸（perfluorohexanoic acid，PFHxA）、全氟庚酸（perfluoroheptanoicacid，PFHpA）、全氟壬酸（perfluorononanoic acid，PFNA）、全氟癸酸（perfluorodecanoic acid，PFDA）、全氟十一烷酸（perfluoroundecanoic acid，PFUdA）、全氟十二烷酸（perfluorododecanoic acid，PFDoA）、全氟十三烷酸（perfluorotridecanoic acid，PFTrDA）、全氟十四烷酸（perfluorotetradecanoic acid，PFTeDA）、全氟十六烷酸（perfluorohexadecanoic acid，PFHxDA）、全氟十八烷酸（perfluorooctadecanoic acid，PFODA）、全氟丁烷磺酸（perfluorobutanesulfonic acid，PFBS）、全氟己烷磺酸（perfluorohexanesulfonic acid，PFHxS）、全氟癸烷磺酸（perfluorodecanesulfonic acid）、全氟戊烷磺酸（perfluoropentanesulfonic acid，PFPeS）、全氟庚烷磺酸（perfluoroheptanesulfonic acid, PFHpS）、全氟壬烷磺酸（perfluorononanesulfonic acid，PFNS）、4.8-二氧杂-3H-全氟壬酸（4,8-dioxa-3H-perfluorononanoic acid，DONA）、6:2氯代多氟烷基醚磺酸（9-chlorohexadecafluoro-3-oxanonane-1-sulfonic acid，6/2F-53B）和8:2氯代多氟烷基醚磺酸（8:2 chlorinated polyfluorinated ether sulfonic acid，8/2F-53B）。本研究中PFBA和PFPeA的检测限（limit of detection, LOD）均为0.02 μg/kg，其余21种PFAS的LOD均为0.01 μg/kg。以上LOD均符合国家监测要求，即PFBA和PFPeA的LOD范围为0.001~0.06 μg/kg，其余21种PFAS的LOD范围为0.000 5~0.03 μg/kg。

1.2　食物消费量估计

本研究中的食物消费量数据采用《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中全国不同年龄段不同性别人群平均每人每天食物摄入量数据，该数据来源于2015—2017年中国居民营养与健康状况监测^[7]。如图1所示，根据国家统计局2016—2023年统计年鉴数据，2015—2017年重庆市居民人均每日畜肉、蛋类和乳类消费量均高于全国平均水平，并且2015—2022年重庆市居民人均每日畜肉和蛋类消费量有明显上升趋势，农村居民乳类消费量有上升趋势^[8-15]。为了更加接近重庆市居民近年的食物消费水平，本研究根据统计年鉴中重庆市居民2022年三类动物源性食物消费量与全国居民2015—2017年三类动物源性食物平均消费量的比值，将《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中全国不同年龄性别人群人均每日三种动物源性食物摄入量数据估计出重庆市2022年相应人群的三类动物源性食物消费量。

1.3　膳食暴露评估

结合重庆市三类动物源性食品中PFAS的污染检测值和居民相应的食物消费量估计值，计算重庆市居民食用三类动物源性食物的每日PFAS暴露量，结果乘以7即得到每周PFAS暴露量。公式如下：

其中，EWI（estimated weekly intake）为每人每周每公斤体重的PFAS暴露量，ng/(kg·week)；X为人均每日某食物消费量，g/day；C为某食物中PFAS的含量，μg/kg；BW为不同年龄性别人群平均体重，kg。体重数据参考2020年《第五次国民体质监测公报》和《重庆市2022年度居民健康状况报告》^[16-17]。因体重数据未区分城市人群和农村人群，因此假设同年龄性别的城市人群和农村人群平均体重相同。EFSA提出了人体对PFOA、PFOS以及Σ₄PFASs（PFOA、PFOS、PFHxS和PFNA）的可耐受每周摄入量（tolerable weekly intake，TWI）分别为6 ng/(kg·week)、13 ng/(kg·week)和4.4 ng/(kg·week)^[18-19]。以上TWI是基于普通人群的大型流行病学研究数据进行BMD建模推导得到的，其中也包括潜在的敏感人群。EFSA认为该TWI不适用于婴儿，但可以保护其他年龄组人群免受PFAS对健康的影响。因此本研究将重庆市3岁及以上人群的EWI与相应的TWI进行比较来评估人群暴露于PFAS的风险高低。

1.4　统计分析

本研究按照世界卫生组织（World Health Organization, WHO）对食品中低水平污染物可信评价的要求，对PFAS未检出数据用1/2 LOD值替代^[20]。采用Excel 2019和SPSS 22.0进行数据处理和统计分析。

2　结果

收起

2.1　重庆市三类动物源食品中PFAS污染水平

从表1~表3可见，重庆市三类动物源食品均未检出PFHxA、PFHpA、PFDS、PFPeS、PFHpS、PFNS、DONA、6/2F-53B和8/2F-53B。除此之外，乳类仅检出PFBA和PFPeA两种PFAS。在23种PFAS中，三类动物源性食品均为PFBA检出率最高，其中蛋类的PFBA检出率最高为95.6%，含量均值为1.185 μg/kg，最大值为1.785 μg/kg，其次是畜肉（37.8%，0.158 μg/kg，1.655 μg/kg）。畜肉和鲜蛋中均检出PFOA和PFOS，且PFOA检出率（>30%）均高于PFOS（<5%）。蛋类中检出2种及以上PFAS的比例为71.1%，高于畜肉（31.1%）和乳类（3.3%）。

2.2　重庆市居民三类动物源性食物消费量估计值

假设2022年重庆市不同地区、性别和年龄组人群畜肉、蛋类和乳类的消费量相对于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中全国相应人群的该三类动物源性食物消费量呈相同比例变化。估计出的食物消费量结果如表4所示。除女性人群的蛋类消费量以外，2022年重庆市不同年龄段人群三类动物源性食物消费量估计值均呈现出12~17岁人群消费高峰。除18~59岁和60岁及以上两组人群的乳类消费量以外，2022年重庆市其余年龄组人群的三类动物源性食物消费量估计值均呈现出男性比女性高的趋势。2022年重庆市农村不同年龄性别组人群的乳类消费量均明显低于城市人群。

2.3　重庆市居民膳食PFAS暴露水平

如表5所示，在三类动物源性食品中PFAS的平均污染水平和高污染（P₉₅）污染水平下，重庆市3岁以上不同年龄段人群的总PAFS暴露量均呈现随年龄降低的趋势，且城市人群的总PAFS暴露量高于农村人群，未成年男性的总PAFS暴露水量高于未成年女性。相比在PFAS平均污染水平下，PFAS的P₉₅污染水平导致重庆市3岁以上人群2~3倍的暴露量。其中，总PAFS暴露量最高的人群是3~5岁的城市男性幼儿，在PFAS平均污染和P₉₅污染水平下，其暴露量分别为32.81 ng/(kg·week)和78.55ng/(kg·week)。在三类动物源性食品中，蛋类对重庆市3岁以上人群总PAFS暴露的贡献率最高，在平均污染和P₉₅污染水平下对不同人群的贡献率分别为57.5%~72.7%和39.7%~59.5%，其次是畜肉（19.9%~41.0%和34.1%~59.2%）。

重庆市3岁以上人群经食用三类动物源性食品的PFOA和PFOS暴露量均未超过相应TWI，占TWI的比例不足10%。如图2所示，在Σ₄PFASs平均污染水平下，重庆市3岁以上人群经食用三类动物源性食品的Σ₄PFASs暴露量均低于TWI_Σ₄PFASs，但在P₉₅污染水平时，重庆市3~5岁幼儿和6~11岁儿童的Σ₄PFASs暴露量为5.84~7.09ng/(kg·week)，均已超过TWI_Σ₄PFASs，超出比例范围为32.7%~61.1%。

3　讨论

收起

本研究显示重庆市三类动物源性食品的PFAS检出率结果为蛋类>畜肉>乳类，PFBA为三类动物源性食品主要的PFAS，这与欧洲国家的研究结果一致。但欧洲国家的研究中PFBA在蛋（0.025 1~0.098 6 μg/kg）、肉（0.027 2~0.05 μg/kg）和奶（0.010 9~0.030 5 μg/kg）中的含量均低于本研究^[21]。本研究在畜肉和蛋类中检出了PFOA和PFOS，乳类中未检出。北京市的畜肉中PFOA和PFOS含量分别为0.03μg/kg和0.02 μg/kg，均高于本研究，但兰州市和江西省的畜肉中未检出PFOA和PFOS^[22-24]。与中国沿海九省的鸡蛋检测结果比较，PFOA（0.057 6 μg/kg）和PFOS（0.063 9 μg/kg）含量均高于本研究结果，并且本研究中的蛋类样品还包括鸭蛋和鹅蛋，而鸭和鹅的生活环境多与水体接触，被PFAS污染的概率更高^[25]。沿海地区的化工、纺织等行业发展较早，PFAS主要应用于这些领域，因此可能导致沿海地区的食品PFAS污染更严重。本研究中的乳类仅检出PFBA和PFPeA两种PFAS，但成都市的牛奶中检出了PFOA和PFOS等10种PFAS，Σ₁₀PFASs的含量（2.14~3.94 μg/kg）远高于重庆市^[26]。成都市研究中PFAS的LOD最低达到0.000 1 μg/kg，是本研究最低LOD的100倍，较低的LOD可以提供较高的灵敏度从而能检出更多的阳性样品。另外，环境、饲料和水源等的PFAS污染水平均可影响乳类中的PFAS含量。

通过膳食暴露估计，重庆市3岁以上人群经食用三类动物源性食品的总PFAS暴露量随年龄增加而降低。幼童的PFAS暴露量最高是因为其体重较低，导致单位体重的暴露量高于其他年龄段人群，尤其在PFAS的P₉₅污染水平下，重庆市3~5岁幼儿和6~11岁儿童的Σ₄PFASs暴露量已超过EFSA提出的TWI值，说明重庆市三类动物源性食品中的PFAS对该人群产生一定的健康风险，应重点关注该人群。老年人群的PFAS暴露量降低，是因为该人群的三类动物源性食物消费量较成年人群低，从而估计出较低的膳食暴露量。EFSA在2020年评估中也指出，欧洲幼儿和儿童的膳食Σ₄PFASs暴露水平较高，在污染水平下限估计的情况下，仍有幼童Σ₄PFASs超过TWI，表明幼童群体在膳食PFAS暴露方面存在健康风险^[19]。

对比三类动物源性食品，重庆市居民膳食PFAS暴露的主要来源是蛋类，其次是畜肉，这与湖北省和北京市的研究结果一致^[24,27]。重庆市居民经食用三类动物源性食品的PFOA和PFOS暴露量不足TWI的10%，说明对一般人群不产生健康风险，而北京市居民经畜肉、蛋类和牛奶摄入PFOA和PFOS的暴露量分别为23.62ng/(kg·week)（约4倍TWI_PFOA）和2.8 ng/(kg·week)（21.5%TWI_PFOS）^[24]。相反，湖北省的研究结果显示，居民经三类动物源性食品摄入PFOS对人群健康有一定风险，但PFOA对人群无健康风险^[27]。希腊人群经三类动物源性食品摄入PFOA 0.56~14.28 ng/(kg·week)和PFOS 2.94~15.47 ng/(kg·week)，波兰人群相应的暴露量为PFOA 0.131 6 ng/(kg·week)，PFOS 1.179 5 ng/(kg·week)^[28-29]。以上研究结果均与本研究中重庆人群的PFOA和PFOS暴露量有差别，其原因是不同国家和地区的PFAS污染特征分布、水平和人群食物消费习惯有差异。

本研究调查了重庆市三类动物源性食品中PFAS污染水平，并依据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》估计了2022年重庆市居民三类动物源性食物消费量，基于以上数据估计了重庆市不同地区、年龄和性别人群经三类动物源性食品摄入23种PFAS的暴露量。首先，由于本研究中的食物消费量数据非实际调查而是根据近十年前的数据估计得到的，可能与实际的消费量水平有所差异；第二，本研究中调查的畜肉仅为鲜肉，蛋类仅为鲜蛋，乳类仅为液态乳，不包括畜肉制品、蛋类制品、乳粉及其他乳制品，也未对其他肉类如禽肉及其制品进行调查；第三，多项研究指出，水产品和蔬菜水果均是人群膳食暴露的重要来源，并且人体经饮水也会摄入PFAS，而本研究缺乏此类数据进行膳食暴露评估^[30-32]；最后，本研究调查的三类动物源性食品均未经过烹调，烹调炊具和盛装餐具均可能迁移PFAS至食品中，烹调方式的选择也可能影响食物中PFAS的含量^[33-34]。因此，本研究还存在一定的不确定性，建议未来调查更全面和准确的数据以进行更深入的风险评估。

4　结论

收起

本研究对重庆市三类动物源性食品中23种PFAS的污染水平调查结果发现蛋类的PFAS检出率最高，PFOA和PFOS在蛋类和畜肉中均有不同程度的检出，PFBA是三类动物源性食品的主要PFAS。结合食物消费量数据，估计出重庆市3岁以上人群经食用三类动物源性食品的总PFAS暴露量随年龄增加而降低，城市人群高于农村人群。根据EFSA提出的TWI，重庆市3岁以上人群经食用三类动物源性食品的PFOA、PFOS和Σ₄PFASs平均暴露量均未超出相应TWI。但在三类动物源性食品PFAS的P₉₅污染水平下，3~5岁和6~11岁幼童的Σ₄PFASs超过TWI，表明该年龄段人群仍有一定健康风险。

基金

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2023年重庆市公共卫生重点专科（学科）建设项目(渝卫办发〔2023〕81号)

参考文献

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2025年第52卷第6期

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doi: 10.20043/j.cnki.MPM.202410439

接收时间：2024-10-28
首发时间：2026-03-18
出版时间：2025-03-25

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收稿日期：2024-10-28

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2023年重庆市公共卫生重点专科（学科）建设项目(渝卫办发〔2023〕81号)

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唐晓琴，E-mail：898757@qq.com

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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PFAS	检出数(率, %)	P₅	均值	中位数	P₉₅	最大值
PFBA	17(37.8)	0.010	0.158	0.010	0.711	1.655
PFOA	13(33.3)	0.005	0.009	0.005	0.024	0.025
PFNA	4(8.9)	0.005	0.009	0.005	0.030	0.075
PFHxDA	6(13.3)	0.005	0.012	0.005	0.059	0.106
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PFHxS	2(4.4)	0.005	0.006	0.005	0.005	0.033
PFOS	1(2.2)	0.005	0.007	0.005	0.005	0.093
≥2种	14(31.1)	-	-	-	-	-

PFAS

检出数(率, %)

P₅

均值

中位数

P₉₅

最大值

PFBA

17(37.8)

0.010

0.158

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1.655

PFOA

13(33.3)

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0.009

0.005

0.024

0.025

PFNA

4(8.9)

0.005

0.009

0.005

0.030

0.075

PFHxDA

6(13.3)

0.005

0.012

0.005

0.059

0.106

PFBS

1(2.2)

0.005

0.006

0.005

0.053

PFHxS

2(4.4)

0.005

0.006

0.005

0.033

PFOS

1(2.2)

0.005

0.007

0.005

0.093

≥2种

14(31.1)

PFAS	检出数(率, %)	P₅	均值	中位数	P₉₅	最大值
PFBA	43(95.6)	0.613	1.185	1.217	1.714	1.758
PFPeA	28(62.2)	0.010	0.080	0.103	0.144	0.240
PFOA	14(31.1)	0.005	0.017	0.005	0.068	0.087
PFNA	7(15.6)	0.005	0.035	0.005	0.262	0.346
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PFTeDA	2(4.4)	0.005	0.011	0.005	0.005	0.147
PFHxDA	2(4.4)	0.005	0.007	0.005	0.005	0.040
PFODA	1(2.2)	0.005	0.007	0.005	0.005	0.076
PFHxS	1(2.2)	0.005	0.006	0.005	0.005	0.034
PFOS	2(4.4)	0.005	0.021	0.005	0.005	0.565
≥2种	32(71.1)	-	-	-	-	-

PFAS

检出数(率, %)

P₅

均值

中位数

P₉₅

最大值

PFBA

43(95.6)

0.613

1.185

1.217

1.714

1.758

PFPeA

28(62.2)

0.010

0.080

0.103

0.144

0.240

PFOA

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0.005

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0.005

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PFNA

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0.035

0.005

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PFDA

7(15.6)

0.005

0.039

0.005

0.238

0.548

PFUdA

12(26.7)

0.005

0.090

0.005

0.435

1.948

PFDoA

7(15.6)

0.005

0.020

0.005

0.045

0.366

PFTrDA

6(13.3)

0.005

0.039

0.005

0.066

0.862

PFTeDA

2(4.4)

0.005

0.011

0.005

0.147

PFHxDA

2(4.4)

0.005

0.007

0.005

0.040

PFODA

1(2.2)

0.005

0.007

0.005

0.076

PFHxS

1(2.2)

0.005

0.006

0.005

0.034

PFOS

2(4.4)

0.005

0.021

0.005

0.565

≥2种

32(71.1)

PFAS	检出数(率, %)	P₅	均值	中位数	P₉₅	最大值
PFBA	3 (10.0)	0.010	0.071	0.010	0.173	1.538
PFPeA	1 (3.3)	0.010	0.018	0.010	0.010	0.253
≥2种	1 (3.3)	-	-	-	-	-

PFAS

检出数(率, %)

P₅

均值

中位数

P₉₅

最大值

PFBA

3 (10.0)

0.010

0.071

0.010

0.173

1.538

PFPeA

1 (3.3)

0.010

0.018

0.010

0.253

≥2种

1 (3.3)

食物类别	地区	性别	3~5岁	6~11岁	12~17岁	18~59岁	≥60岁
畜肉	全部	男	91.1	156.9	195.0	171.2	126.3
		女	71.7	146.5	162.2	128.3	103.1
	城市	男	91.2	166.1	201.6	172.7	126.8
		女	70.7	155.3	168.6	129.7	104.9
	农村	男	93.0	148.0	189.0	173.0	127.1
		女	73.8	137.2	155.9	129.0	102.6
蛋类	全部	男	35.7	52.0	52.6	34.2	30.5
		女	32.5	50.2	46.1	31.1	27.2
	城市	男	38.6	55.2	52.9	39.3	37.2
		女	31.1	51.9	45.9	36.1	34.0
	农村	男	36.8	51.0	55.0	32.5	26.6
		女	36.1	50.3	48.4	29.0	22.2
乳类	全部	男	74.0	93.9	103.0	19.5	29.7
		女	71.8	90.9	92.6	23.7	30.7
	城市	男	96.6	117.2	113.6	26.1	46.0
		女	92.0	106.0	94.0	34.1	48.2
	农村	男	65.6	70.7	95.6	15.5	15.8
		女	63.7	75.6	95.0	15.9	14.2

食物类别

地区

性别

3~5岁

6~11岁

12~17岁

18~59岁

≥60岁

畜肉

全部

男

91.1

156.9

195.0

171.2

126.3

女

71.7

146.5

162.2

128.3

103.1

城市

男

91.2

166.1

201.6

172.7

126.8

女

70.7

155.3

168.6

129.7

104.9

农村

男

93.0

148.0

189.0

173.0

127.1

女

73.8

137.2

155.9

129.0

102.6

蛋类

全部

男

35.7

52.0

52.6

34.2

30.5

女

32.5

50.2

46.1

31.1

27.2

城市

男

38.6

55.2

52.9

39.3

37.2

女

31.1

51.9

45.9

36.1

34.0

农村

男

36.8

51.0

55.0

32.5

26.6

女

36.1

50.3

48.4

29.0

22.2

乳类

全部

男

74.0

93.9

103.0

19.5

29.7

女

71.8

90.9

92.6

23.7

30.7

城市

男

96.6

117.2

113.6

26.1

46.0

女

92.0

106.0

94.0

34.1

48.2

农村

男

65.6

70.7

95.6

15.5

15.8

女

63.7

75.6

95.0

15.9

14.2

PFAS污染水平	地区	性别	3~5岁	6~11岁	12~17岁	18~59岁	≥60岁
平均污染	全部	男	30.34	26.59	15.78	8.89	7.94
		女	28.12	26.43	15.31	9.26	7.87
	城市	男	32.81	28.56	16.10	9.76	9.18
		女	27.89	27.76	15.47	10.33	9.34
	农村	男	30.84	25.40	15.99	8.63	7.19
		女	30.17	25.73	15.65	8.80	6.75
P95污染	全部	男	73.68	66.44	40.76	24.51	21.07
		女	66.76	65.67	39.20	24.61	20.54
	城市	男	78.55	71.17	41.76	26.25	23.51
		女	66.23	69.15	39.89	26.75	23.50
	农村	男	74.93	63.24	40.84	24.08	19.66
		女	71.05	63.37	39.49	23.75	18.34

PFAS污染水平

地区

性别

3~5岁

6~11岁

12~17岁

18~59岁

≥60岁

平均污染

全部

男

30.34

26.59

15.78

8.89

7.94

女

28.12

26.43

15.31

9.26

7.87

城市

男

32.81

28.56

16.10

9.76

9.18

女

27.89

27.76

15.47

10.33

9.34

农村

男

30.84

25.40

15.99

8.63

7.19

女

30.17

25.73

15.65

8.80

6.75

P95污染

全部

男

73.68

66.44

40.76

24.51

21.07

女

66.76

65.67

39.20

24.61

20.54

城市

男

78.55

71.17

41.76

26.25

23.51

女

66.23

69.15

39.89

26.75

23.50

农村

男

74.93

63.24

40.84

24.08

19.66

女

71.05

63.37

39.49

23.75

18.34