食品工业科技

因素	代码	水平
乙醇质量分数（%）	A	90	95	100
乙醇倍量	B	3	4	5
浓缩体积	C	0.2	0.25	0.3
醇沉时间（h）	D	24	36	48

因素	代码	水平
乙醇质量分数（%）	A	90	95	100
乙醇倍量	B	3	4	5
浓缩体积	C	0.2	0.25	0.3
醇沉时间（h）	D	24	36	48

组成	组合物1	组合物2	组合物3	组合物4	组合物5
茯茶微粉（%）	20	20	20	20	20
茯茶多糖（%）	1	2	3	4	5
茯茶提取物（%）	79	78	77	76	75

组成	组合物1	组合物2	组合物3	组合物4	组合物5
茯茶微粉（%）	20	20	20	20	20
茯茶多糖（%）	1	2	3	4	5
茯茶提取物（%）	79	78	77	76	75

项目	评分标准	得分（分）
汤色鉴别（30分）	茶汤红浓明亮	20~30
茶汤亮度差，色淡，略有浑浊	10~20
无光泽，色暗淡，浑浊	1~10
滋味鉴别（40分）	以醇厚甘甜为优，喉间回味见长	25~40
味平淡，苦涩，回味短	10~25
味苦涩，无回味	1~10
气味鉴别（30分）	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	20~30
香气单薄，持续时间短，无异味	10~20
具有异味	1~10

项目	评分标准	得分（分）
汤色鉴别（30分）	茶汤红浓明亮	20~30
茶汤亮度差，色淡，略有浑浊	10~20
无光泽，色暗淡，浑浊	1~10
滋味鉴别（40分）	以醇厚甘甜为优，喉间回味见长	25~40
味平淡，苦涩，回味短	10~25
味苦涩，无回味	1~10
气味鉴别（30分）	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	20~30
香气单薄，持续时间短，无异味	10~20
具有异味	1~10

水平	因素
−1	1.1:1	40	3
0	1.2:1	45	5
1	1.3:1	50	7

水平	因素
−1	1.1:1	40	3
0	1.2:1	45	5
1	1.3:1	50	7

指标	评价标椎	得分（分）
外观（40分）	颗粒均匀、色泽一致，无吸潮、软化等现象颗粒较均匀，存在少量色差颗粒不均匀，色差大，有吸潮、软化等现象	31~40 11~30 0~10
风味（30分）	具有茶香味且无异味具有较淡的茶香味无茶香味或存在异味	21~30 11~20 0~10
口感（30分）	茶香味明显，细腻不酸涩茶香味较淡，稍有酸涩感茶香味淡，有明显酸涩感	21~30 11~20 0~10

指标	评价标椎	得分（分）
外观（40分）	颗粒均匀、色泽一致，无吸潮、软化等现象颗粒较均匀，存在少量色差颗粒不均匀，色差大，有吸潮、软化等现象	31~40 11~30 0~10
风味（30分）	具有茶香味且无异味具有较淡的茶香味无茶香味或存在异味	21~30 11~20 0~10
口感（30分）	茶香味明显，细腻不酸涩茶香味较淡，稍有酸涩感茶香味淡，有明显酸涩感	21~30 11~20 0~10

实验号	A乙醇质量分数（%）	B液料比（mL:g）	C浓缩倍数	D醇沉时间（h）	多糖含量（mg/g）
1	90	3	4	36	1.408
2	95	3	4	24	2.216
3	95	3	4	48	2.216
4	95	3	3	36	0.988
5	95	3	5	36	2.054
6	100	3	4	36	2.324
7	90	4	5	36	2.014
8	90	4	3	36	1.036
9	90	4	4	48	2.048
10	90	4	4	24	1.924
11	95	4	3	24	1.156
12	95	4	4	36	2.324
13	95	4	4	36	2.544
14	95	4	5	48	2.298
15	95	4	3	48	1.272
16	95	4	5	24	2.610
17	95	4	4	36	2.516
18	100	4	4	48	2.761
19	100	4	5	36	2.328
20	100	4	3	36	0.992
21	100	4	4	24	2.256
22	90	5	4	36	2.331
23	95	5	3	36	1.272
24	95	5	4	48	2.745
25	95	5	4	24	1.938
26	95	5	5	36	2.314
27	100	5	4	36	2.404

实验号	A乙醇质量分数（%）	B液料比（mL:g）	C浓缩倍数	D醇沉时间（h）	多糖含量（mg/g）
1	90	3	4	36	1.408
2	95	3	4	24	2.216
3	95	3	4	48	2.216
4	95	3	3	36	0.988
5	95	3	5	36	2.054
6	100	3	4	36	2.324
7	90	4	5	36	2.014
8	90	4	3	36	1.036
9	90	4	4	48	2.048
10	90	4	4	24	1.924
11	95	4	3	24	1.156
12	95	4	4	36	2.324
13	95	4	4	36	2.544
14	95	4	5	48	2.298
15	95	4	3	48	1.272
16	95	4	5	24	2.610
17	95	4	4	36	2.516
18	100	4	4	48	2.761
19	100	4	5	36	2.328
20	100	4	3	36	0.992
21	100	4	4	24	2.256
22	90	5	4	36	2.331
23	95	5	3	36	1.272
24	95	5	4	48	2.745
25	95	5	4	24	1.938
26	95	5	5	36	2.314
27	100	5	4	36	2.404

项目	平方和	均方	F值	P值	显著性
模型	7.75	0.5534	18.40	< 0.0001	**
A-乙醇质量分数	0.4426	0.4426	14.72	0.0024	**
B-料液比	0.2692	0.2692	8.95	0.0112	*
C-浓缩倍数	3.97	3.97	132.01	< 0.0001	**
D-醇沉时间	0.1281	0.1281	4.26	0.0613
AB	0.1776	0.1776	5.91	0.0317	*
AC	0.0321	0.0321	1.07	0.322
AD	0.0362	0.0362	1.20	0.2942
BC	0.0001	0.0001	0.0048	0.946
BD	0.1627	0.1627	5.41	0.0384	*
CD	0.0458	0.0458	1.52	0.2408
A²	0.2282	0.2282	7.59	0.0174	*
B²	0.1345	0.1345	4.47	0.056
C²	2.21	2.21	73.39	< 0.0001	**
D²	0.0001	0.0001	0.0046	0.9469
残差	0.3608	0.0301
失拟项	0.3322	0.0332	2.32	0.3391	不显著
净误差	0.0287	0.0143
总离度	8.11

项目	平方和	均方	F值	P值	显著性
模型	7.75	0.5534	18.40	< 0.0001	**
A-乙醇质量分数	0.4426	0.4426	14.72	0.0024	**
B-料液比	0.2692	0.2692	8.95	0.0112	*
C-浓缩倍数	3.97	3.97	132.01	< 0.0001	**
D-醇沉时间	0.1281	0.1281	4.26	0.0613
AB	0.1776	0.1776	5.91	0.0317	*
AC	0.0321	0.0321	1.07	0.322
AD	0.0362	0.0362	1.20	0.2942
BC	0.0001	0.0001	0.0048	0.946
BD	0.1627	0.1627	5.41	0.0384	*
CD	0.0458	0.0458	1.52	0.2408
A²	0.2282	0.2282	7.59	0.0174	*
B²	0.1345	0.1345	4.47	0.056
C²	2.21	2.21	73.39	< 0.0001	**
D²	0.0001	0.0001	0.0046	0.9469
残差	0.3608	0.0301
失拟项	0.3322	0.0332	2.32	0.3391	不显著
净误差	0.0287	0.0143
总离度	8.11

组别	项目	感官描述	均分（分）	总分（分）
组合物1	汤色	茶汤红浓明亮	23.92	72.59
滋味	味平淡，苦涩，回味短	23
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	25.67
组合物2	汤色	茶汤红浓明亮	24	73.75
滋味	味平淡，苦涩，回味短	25
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	24.75
组合物3	汤色	茶汤红浓明亮	25	74.58
滋味	味平淡，苦涩，回味短	24.33
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	25.25
组合物4	汤色	茶汤红浓明亮	25.17	73.83
滋味	味平淡，苦涩，回味短	24.33
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	24.33
组合物5	汤色	茶汤红浓明亮	25.33	75.08
滋味	味平淡，苦涩，回味短	24.67
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	25.08

组别	项目	感官描述	均分（分）	总分（分）
组合物1	汤色	茶汤红浓明亮	23.92	72.59
滋味	味平淡，苦涩，回味短	23
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	25.67
组合物2	汤色	茶汤红浓明亮	24	73.75
滋味	味平淡，苦涩，回味短	25
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	24.75
组合物3	汤色	茶汤红浓明亮	25	74.58
滋味	味平淡，苦涩，回味短	24.33
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	25.25
组合物4	汤色	茶汤红浓明亮	25.17	73.83
滋味	味平淡，苦涩，回味短	24.33
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	24.33
组合物5	汤色	茶汤红浓明亮	25.33	75.08
滋味	味平淡，苦涩，回味短	24.67
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	25.08

实验号	A酸碱源比例	B泡腾剂占比（%）	C PVPK 30 添加量（%）	综合评分（分）
1	1.2:1	40	7	67.64
2	1.1:1	50	5	67.10
3	1.3:1	45	3	81.81
4	1.2:1	45	5	91.98
5	1.1:1	45	3	70.03
6	1.3:1	40	5	65.36
7	1.2:1	50	7	75.05
8	1.3:1	45	7	73.76
9	1.3:1	50	5	85.05
10	1.2:1	45	5	92.79
11	1.1:1	40	5	69.00
12	1.2:1	50	3	81.49
13	1.1:1	45	7	67.66
14	1.2:1	40	3	73.38
15	1.2:1	45	5	94.88
16	1.2:1	45	5	91.36
17	1.2:1	45	5	96.18

实验号	A酸碱源比例	B泡腾剂占比（%）	C PVPK 30 添加量（%）	综合评分（分）
1	1.2:1	40	7	67.64
2	1.1:1	50	5	67.10
3	1.3:1	45	3	81.81
4	1.2:1	45	5	91.98
5	1.1:1	45	3	70.03
6	1.3:1	40	5	65.36
7	1.2:1	50	7	75.05
8	1.3:1	45	7	73.76
9	1.3:1	50	5	85.05
10	1.2:1	45	5	92.79
11	1.1:1	40	5	69.00
12	1.2:1	50	3	81.49
13	1.1:1	45	7	67.66
14	1.2:1	40	3	73.38
15	1.2:1	45	5	94.88
16	1.2:1	45	5	91.36
17	1.2:1	45	5	96.18

来源	平方和	自由度	均方	F值	P值	显著度
模型	1930.63	9	214.51	78.68	< 0.0001	**
A-酸碱比例	129.52	1	129.52	47.50	0.0002	**
B-泡腾剂比例	138.69	1	138.69	50.87	0.0002	**
C-PVPK 30添加量	63.84	1	63.84	23.42	0.0019	**
AB	116.53	1	116.53	42.74	0.0003	**
AC	8.07	1	8.07	2.96	0.1291
BC	0.1225	1	0.1225	0.0449	0.8382
A²	551.31	1	551.31	202.20	< 0.0001	**
B²	452.59	1	452.59	165.99	< 0.0001	**
C²	317.25	1	317.25	116.35	< 0.0001	**
残差	19.09	7	2.73
失拟项	2.62	3	0.8748	0.2126	0.8830	不显著
纯误差	16.46	4	4.12
总误差	1949.71	16

来源	平方和	自由度	均方	F值	P值	显著度
模型	1930.63	9	214.51	78.68	< 0.0001	**
A-酸碱比例	129.52	1	129.52	47.50	0.0002	**
B-泡腾剂比例	138.69	1	138.69	50.87	0.0002	**
C-PVPK 30添加量	63.84	1	63.84	23.42	0.0019	**
AB	116.53	1	116.53	42.74	0.0003	**
AC	8.07	1	8.07	2.96	0.1291
BC	0.1225	1	0.1225	0.0449	0.8382
A²	551.31	1	551.31	202.20	< 0.0001	**
B²	452.59	1	452.59	165.99	< 0.0001	**
C²	317.25	1	317.25	116.35	< 0.0001	**
残差	19.09	7	2.73
失拟项	2.62	3	0.8748	0.2126	0.8830	不显著
纯误差	16.46	4	4.12
总误差	1949.71	16

组别	测定结果	药典要求
粒度（%）	5.1±0.04	≤ 15
颗粒质量（g）	1.0025±0.005	不作要求
体积密度（g/cm³）	0.304±0.004	不作要求
振实密度（g/cm³）	0.353±0.007	不作要求
水分含量（%）	4.2±0.002	≤ 8.0
溶化时间（s）	133±3.403	≤ 300 s
休止角（°）	32.37±0.594	≤ 40

组别	测定结果	药典要求
粒度（%）	5.1±0.04	≤ 15
颗粒质量（g）	1.0025±0.005	不作要求
体积密度（g/cm³）	0.304±0.004	不作要求
振实密度（g/cm³）	0.353±0.007	不作要求
水分含量（%）	4.2±0.002	≤ 8.0
溶化时间（s）	133±3.403	≤ 300 s
休止角（°）	32.37±0.594	≤ 40

茯茶组合物优化及其泡腾颗粒的制备

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李楠 ¹^,² , 李莎莎 ¹^,² , 李根 ¹ , 王若彤 ¹ , 龚频 ¹^,² , 杨文娟 ¹^,²^,^*

食品工业科技 | 工艺技术 2026,47(4): 282-291

收起

食品工业科技 |工艺技术 2026 , 47 (4) : 282 -291

茯茶组合物优化及其泡腾颗粒的制备

全屏

李楠¹^,², 李莎莎¹^,², 李根¹, 王若彤¹, 龚频¹^,², 杨文娟¹^,²^,^*

作者信息

¹陕西科技大学食品科学与工程学院，陕西西安 710021

²西安市精准营养与功能产品创制重点实验室，陕西西安 710021

通讯作者:

杨文娟（1980−），女，博士，副教授，研究方向：天然产物功能活性及其产品加工，E-mail：yangwenjuan@sust.edu.cn。

作者简介:

李楠（1979−），女，硕士，讲师，研究方向：中药质量控制及天然产物研究与开发，E-mail：linan@sust.edu.cn

Optimization of Fuzhuan Tea Composition and Preparation of Effervescent Granules

Nan LI¹^,², Shasha LI¹^,², Gen LI¹, Ruotong WANG¹, Pin GONG¹^,², Wenjuan YANG¹^,²^,^*

Affiliations

¹School of Food Science and Engineering, Shaanxi University of Science & Technology, Xi'an 710021, China

²Xi'an Key Laboratory of Precision Nutrition and Functional Products, Xi'an 710021, China

出版时间: 2026-02-15 doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020041

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摘要

收起

本研究旨在制备一款茯茶组合物及其泡腾颗粒。以茯茶为原料，以多糖含量为指标，通过单因素实验和响应面试验考察了乙醇质量分数、液料比、醇沉时间及提取液浓缩倍数等对茯茶多糖醇沉工艺的影响。通过体外活性及感官评价确定茯茶组合物（多糖、微粉、提取物）的最佳组成比例。以茯茶组合物为主要原料，通过单因素实验和响应面试验优选了酸碱颗粒的辅料配比。以泡腾颗粒的外观、制粒难易程度、成型率和溶化性作为评分指标对配方进行综合评价。结果显示，茯茶多糖最佳醇沉工艺为：茯茶提取液浓缩倍数为4，乙醇质量分数为100%，液料比为4（mL:g），醇沉时间为48 h，在此条件下多糖含量为2.78±0.12 mg/g，工艺可行。茯茶组合物（茯茶多糖5%、茯茶微粉20%、茯茶提取物75%）对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除率分别为84.49%±3.45%、78.52%±0.47%、75.26%±1.10%；对α-葡萄糖苷酶抑制率为89.98%±0.17%，对α-淀粉酶抑制率为42.24%±0.21%，胆酸盐结合率为75.09%±0.73%。茯茶泡腾颗粒最佳配方为：酸碱源（柠檬酸、碳酸氢钠）比例为1:2；泡腾剂占比为45%；粘合剂为5% PVPK 30乙醇溶液，制备的茯茶泡腾颗粒平均综合评分为94.7±0.26。茯茶泡腾颗粒均匀，休止角32.37°，含水量4.2%，溶化时间133 s，溶化时间短，感官评价良好，质量稳定。本研究为茯茶新型食用形式提供了新思路。

关键词

茯茶多糖 / 茯茶微粉 / 茯茶提取物 / 泡腾颗粒 / α-葡萄糖苷酶抑制 / α-淀粉酶抑制

Abstract

收起

The study was about the Fuzhuan tea composition and its corresponding effervescent granules. Fuzhuan tea polysaccharide content being the evaluation index, the effects of ethanol concentration, solid-liquid ratio, alcohol precipitation time, and extract concentration ratio on the ethanol precipitation process of Fuzhuan tea polysaccharides were investigated through single factor and response surface experiments. The optimal composition ratio of the Fuzhuan tea composition (polysaccharides, fine powder, and extract) was determined based on in vitro activity and sensory evaluation. Using the Fuzhuan tea composition as the main raw material, the excipient ratio for acid-base granules was optimized through single-factor and response surface experiments. The formulation was comprehensively evaluated based on integrated scoring indicators, including granule appearance, ease of granulation, molding rate, and dissolution properties. The results demonstrated that the optimal alcohol precipitation process for Fuzhuan tea polysaccharides was as follows: the extract was concentrated 4-fold, with an ethanol concentration of 100%, a liquid-to-material ratio of 4 (mL:g), and an alcohol precipitation duration of 48 h. In the conditions, the polysaccharide content was 2.78±0.12 mg/g, confirming the feasibility of the process. The Fuzhuan tea composition (5% polysaccharides, 20% fine powder, 75% extract) demonstrated potent bioactivity, with scavenging rates of 84.49%±3.45% (DPPH), 78.52%±0.47% (hydroxyl), and 75.26%±1.10% (superoxide anion). The α-glucosidase inhibition rate was 89.98%±0.17%, the α-amylase inhibition rate was 42.24%±0.21%, and the bile salt binding capacity was 75.09%±0.73%. The optimal formula for Fuzhuan tea effervescent granules was 1:2 for acid-alkali source (sodium bicarbonate and citric acid), 45% effervescent and 5% PVPK 30 ethanol solution for binder, the average comprehensive score of the prepared Fuzhuan tea effervescent granules was 94.7±0.26. The Fuzhuan tea effervescent granules exhibited uniform texture, an angle of repose of 32.37°, a moisture content of 4.2%, and a rapid dissolution time of 133 s, with favorable sensory evaluation and stable quality. This study provides novel insights for developing innovative edible forms of Fuzhuan tea.

Key words

Fuzhuan tea polysaccharide / Fuzhuan tea powder / Fuzhuan tea extract / effervescent granules / α-glucosidase inhibition / α-amylase inhibition

引用本文

李楠, 李莎莎, 李根, 王若彤, 龚频, 杨文娟. 茯茶组合物优化及其泡腾颗粒的制备. 食品工业科技, 2026 , 47 (4) : 282 -291 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020041

Nan LI, Shasha LI, Gen LI, Ruotong WANG, Pin GONG, Wenjuan YANG. Optimization of Fuzhuan Tea Composition and Preparation of Effervescent Granules[J]. Science and Technology of Food Industry, 2026 , 47 (4) : 282 -291 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020041

正文

收起

茯茶属于我国六大茶类中黑茶类后发酵茶^[1]。研究表明其成分主要包括茶多糖、茶多酚、氨基酸、生物碱等，长期饮用可降糖减脂，促进调节新陈代谢^[2]。多糖是茯茶的主要活性成分，是由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、阿拉伯糖等组成的酸性杂多糖^[3−4]，茯茶多糖具有降血糖^[5]、抗肿瘤、保肝护肝、抗氧化、调节肠道微生态等活性^[6−7]。醇沉工艺在多糖提取中具有重要作用^[8−9]，敖珍等^[10]对香菇多糖的浓缩及醇沉工艺进行研究，得出最佳醇沉工艺，多糖得率明显提高，且优化后的提取工艺具有较高的稳定性和重复性。廖彭莹等^[11]以杨桃根为试材，优化醇沉工艺，最佳工艺条件下所得杨桃根多糖含量为27.94%，工艺稳定可靠。因此，考察茯茶多糖的醇沉工艺尤为必要。此外，茯茶大多以茶叶直接冲泡饮用，或是将茯茶提取物添加到速溶茶等产品中，但茶叶冲泡费时、饮用不便，且每次冲泡均会产生茶渣，而速溶茶类产品的活性成分含量较低，难以满足现代人的健康需求。因此，亟需研究一款兼具茶色茶香、功能活性、便携现代等特点的茯茶产品。

本研究以茯茶为原料，通过考察醇沉工艺制备茯茶多糖，再加入茯茶微粉和茯茶提取物，通过感官评价及体外活性测定，制备一种既保留茶叶本身色香味特征，又兼具调节糖脂代谢功能的茯茶组合物。泡腾颗粒是近年来发展较快的一种速释性剂型，具有便携、冲饮方便、吸收快、生物利用度高、口感好等特点^[12]。因此，本研究将茯茶组合物制备泡腾颗粒产品形式，不仅能提高活性成分的利用率，而且饮用方便快捷，为茯茶产品创新提供新思路。

1　材料与方法

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1.1　材料与仪器

七子茯茶　咸阳泾渭茯茶有限公司；葡萄糖、乳糖、碳酸氢钠、聚乙二醇6000　纯度 ≥ 99%，天津市天力化学试剂有限公司；食品级柠檬酸　正宏生物科技有限公司；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）　Sigma公司；抗坏血酸、牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠、α-葡萄糖苷酶（50 U/mg）、4-硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷（PNPG）、阿卡波糖、α-淀粉酶（50 U/mg）　纯度 ≥ 99%，上海源叶生物科技有限公司；焦性没食子酸（邻苯三酚）　纯度 ≥ 99%，上海展云化工有限公司；3,5-二硝基水杨酸　纯度 ≥ 99%，国药集团化学试剂有限公司；食品级麦芽糊精　山东西王糖业有限公司；食品级阿斯巴甜　河南万邦化工科技有限公司。

UV-5100紫外可见分光光度计　上海元析仪器有限公司；BJ-500 A多功能粉碎机　德清拜杰电器有限公司；TG 16-WS高速离心机　湖南湘仪离心机仪器有限公司；THZ-82水浴恒温摇床　上海比郎仪器制造有限公司；Varioskan fiash全波长扫描式多功能酶标仪　赛默飞世尔科技有限公司；KH 5200 DE数控超声波清洗器　昆山禾剑超声仪器有限公司；GZX-GF 101-2-BS-H电热恒温鼓风干燥箱　上海跃进医疗器械有限公司。

1.2　实验方法

1.2.1　茯茶多糖醇沉工艺流程

茯茶粉碎成粗粉，精密称取适量，按液料比30:1（mL:g）加入蒸馏水，超声30 min（功率160 W，温度50 ℃），100 ℃热水浸提90 min，过滤，滤渣重复提取一次，合并滤液，减压浓缩^[13]；醇沉，4 ℃静置24 h，4000 r/min离心15 min，弃去上清液，沉淀取适量蒸馏水复溶，将多糖溶液与Sevage试剂（氯仿:正丁醇=4:1）以5:1体积混合，剧烈振荡30 min，5000 r/min离心10 min，弃去上清液，重复脱蛋白三次，以蒸馏水在25 ℃下用透析膜（截留相对分子质量350 kDa）透析48 h，浓缩，−50 ℃冷冻干燥，得到茯茶多糖，4 ℃保存，备用。

1.2.2　茯茶多糖含量测定

茯茶多糖含量采用苯酚硫酸法测定^[14]。配制0.1 mg/mL葡萄糖标准溶液，分别吸取葡萄糖标准溶液0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL，加入蒸馏水定容至1 mL，加入0.5 mL 5%苯酚溶液与2.5 mL浓硫酸，混匀，沸水浴30 min，冷却，以空白溶液为参比，490 nm波长处测定其吸光度。以吸光值为纵坐标，浓度为横坐标，绘制葡萄糖标准曲线，回归方程为：Y=0.009065X+0.06939，R²=0.9985。称取茯茶多糖适量，加入蒸馏水复溶，定容至1 mL，得多糖溶液，参照葡萄糖标准曲线绘制方法，精密量取50 μL多糖溶液，加入蒸馏水定容至1 mL，从“加入0.5 mL 5%苯酚溶液与2.5 mL浓硫酸”操作，490 nm波长处测定样品溶液吸光度，代入葡萄糖标准曲线计算，即得样品多糖含量。

1.2.3　茯茶多糖醇沉工艺优化

1.2.3.1　单因素实验

以多糖含量为指标，分别以乙醇质量分数（80%、85%、90%、95%、100%）、液料比（1、2、3、4、5、6（mL:g））、醇沉时间（6、12、24、28、36、48 h）、茯茶提取液浓缩倍数（1、2、3、4、5、6倍）进行单因素实验，在研究某一因素时，其他因素固定为乙醇质量分数95%、液料比4（mL:g）、醇沉时间12 h、提取液浓缩倍数4。

1.2.3.2　响应面优化试验

基于单因素实验结果，选取乙醇质量分数（A），液料比（B），提取液浓缩倍数（C），醇沉时间（D）为自变量，茯茶多糖含量（Y）为响应值，根据Box-Behnken，采用中心组合设计试验见表1。

1.2.4　茯茶组合物制备

1.2.4.1　茯茶提取物

取茯茶适量，按液料比30（mL:g）加入蒸馏水，超声30 min（功率160 W，温度50 ℃），100 ℃热水浸提90 min，过滤，滤渣重复提取一次，合并滤液，浓缩至50 mL，冷冻干燥，4 ℃备用。

1.2.4.2　茯茶微粉

根据文献[15]，将茯茶进行粉碎，过200目筛，备用。

1.2.4.3　茯茶组合物

茯茶微粉在保证茶叶色香味的前提下减少了茶渣的产生；茯茶提取物可以使茶汤固体化；茯茶多糖能够强化茯茶调节糖脂代谢的作用，基于以上考虑，茯茶组合物由茯茶微粉、茯茶提取物和茯茶多糖组合制备而成，组合物比例设置依据前期预实验确定，具体见表2。

1.2.5　茯茶组合物感官评价

参考GB/T 32179.5-2018《黑茶第5部分：茯茶》^[16]的审评方法的规定和要求，结合茯茶组合物特点，挑选20名品评人员（35~45岁，男女各10名），经过培训选拔的专业感官评价员组成的评价小组，且均具备1年以上茶叶加工与评估经验。对不同茯茶组合物的汤色、滋味、气味进行感官审评，具体感官评价标准见表3。感官评价结果的计算：在评分结果中去除一个最高分和一个最低分，其余的分数相加总和除以人数所得的分数。感官审评得分=汤色（30分）+滋味（40分）+气味（30分）。

1.2.6　茯茶组合物体外活性测定

1.2.6.1　茯茶组合物抗氧化活性测定

用蒸馏水将组合物分别配制成0.2、0.4、0.6、0.8和1.0 mg/mL溶液。参考孙玉姣等^[17]的方法对羟基自由基的清除能力进行测定，参考文献[11]的方法对DPPH自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率进行测定，每组试验平行三次，取平均值，精密量取2 mL不同浓度组合物溶液，分别加入2 mL 6 mmol/L FeSO₄溶液和2 mL 6 mmol/L水杨酸-乙醇溶液，加入1 mL 8 mmol/L H₂O₂，混匀，37 ℃反应30 min，冷却，510 nm处测定吸光值，以蒸馏水为空白对照，抗坏血酸为阳性对照，按下列公式（1）计算羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率：

$ \mathrm{K}(\text{%}) =\left(1-\frac{{\mathrm{A}}_{\text{样本}}-{\mathrm{A}}_{\text{对照}}}{{\mathrm{A}}_{\text{空白}}}\right)\text{×100} $

(1)

式中：K表示清除率；A_样品表示样品溶液吸光度；A_对照表示对照溶液吸光度；A_空白表示空白溶液吸光度。

1.2.6.2　茯茶组合物对α-葡萄糖苷酶抑制率测定

参考文献[18]的方法并稍作修改。称取茯茶组合物和阿卡波糖适量，用蒸馏水分别配制成0.2、0.4、0.6、0.8和1.0 mg/mL的样品溶液。依次加入400 μL 0.1 mol/L pH6.8磷酸盐缓冲液，取上述各浓度的样品溶液100 μL，分别加入100 μL 0.8 U/mL α-葡萄糖苷酶，混匀，37 ℃水浴10 min，加入100 μL 10 mmol/L PNPG溶液，37 ℃反应30 min，405 nm处测定吸光度，按照如下公式（2）计算α-葡萄糖苷酶抑制率：

$ \mathrm{酶抑制率}(\text{%})=\left(1-\frac{{\text{A}}_{\text{1}}-{\text{A}}_{\text{2}}}{{\text{A}}_{\text{0}}}\right)\text{×100} $

(2)

式中：A₀表示蒸馏水取代样品测得吸光度；A₁表示加入α-葡萄糖苷酶测得吸光度；A₂表示磷酸盐缓冲液取代α-葡萄糖苷酶测得吸光度。

1.2.6.3　茯茶组合物对α-淀粉酶抑制率测定

参考彭东等^[19]的方法并稍作修改。用蒸馏水将样品配制成浓度为1 mg/mL，精密量取1 mL 1 mg/mL样品溶液、阿卡波糖溶液和1 mL 15 U/mL α-淀粉酶溶液，混匀，37 ℃反应30 min，加入2 mL 1%淀粉溶液，37 ℃加热10 min，加入2 mL DNS试剂，沸水浴5 min，冷却，540 nm测定吸光度。α-淀粉酶抑制率计算公式同式（2）。

式中：空白参比（A₀）：蒸馏水取代提取液测得吸光度；对照（A₁）：不含α-淀粉酶测得吸光度；样品组（A₂）：加入α-淀粉酶测得吸光度。

1.2.6.4　茯茶组合物体外胆酸盐结合能力测定

分别配制10 mL 0.3 mmol/L牛磺胆酸钠和10 mL 0.3 mmol/L甘氨胆酸钠，混匀，得混合母液。分别精密量取0、0.1、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 mL混合母液，分别加入pH7.6 PBS至2.5 mL，加入7.5 mL 60%硫酸溶液，70 ℃水浴20 min，冷却，387 nm处测定吸光度。以胆酸盐浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，得标准曲线方程Y=17.311X+0.1691，R²=0.9951，胆酸盐标准品溶液在0~0.075 mmol/mL呈线性关系。以辛他伐汀为阳性对照，测定茯茶组合物体外胆酸盐结合能力，用蒸馏水将各组合物溶解为10 mg/mL，精密量取1 mL各组合物溶液，分别加入1 mL 0.01 mol/L盐酸溶液，37 ℃振荡消化2 h，调节pH至7.6，加入4 mL胆酸盐溶液，37 ℃振荡2 h，4000 r/min离心20 min，取上清液，测定吸光度，代入标准曲线计算，即得样品溶液中胆酸盐浓度，按式（3）计算胆酸盐结合率：

$ \text{胆酸盐结合率}(\text{%}) =\left(1-\frac{{\mathrm{C}}_{1}}{{\mathrm{C}}_{0}}\right)\text{×100} $

(3)

式中：C₁表示样品溶液的胆酸盐浓度，mol/L；C₀表示空白溶液的胆酸盐浓度，mol/L。

1.2.7　茯茶泡腾颗粒的制备

1.2.7.1　茯茶泡腾颗粒制备工艺

称取聚乙二醇6000加热熔融，加入4 g碳酸氢钠，冷却，粉碎，备用。取茯茶组合物分成两份，一份加入聚乙二醇6000包裹过的碳酸氢钠，混匀，加入适量含有甘露醇的5% PVPK 30-无水乙醇溶液制软材，制粒，干燥，即得碱颗粒；另一份加入柠檬酸，阿斯巴甜，加入适量含有甘露醇的5% PVPK 30-无水乙醇溶液制软材，制粒，干燥，即得酸颗粒；将酸碱颗粒混合均匀，整粒，包装，即得茯茶泡腾颗粒。

1.2.7.2　茯茶泡腾颗粒主辅料的筛选

以茯茶泡腾颗粒的口感、成型率、泡腾时间、制粒难易程度、澄清度以及外观等因素为指标，分别以PVPK 30添加量（1%、3%、5%、7%聚乙烯吡咯烷酮的无水乙醇溶液）、酸碱源比例（0.8:1、0.9:1、1:1、1.1:1、1.2:1、1.3:1）、泡腾剂占比（35%、40%、45%、50%、55%）进行单因素实验，在研究某一因素时，其他因素固定为酸碱源比例为1:1（柠檬酸和碳酸氢钠各4 g）、粘合剂为含5%聚乙烯吡咯烷酮的无水乙醇溶液、泡腾剂占比45%。

1.2.7.3　响应面试验优化设计茯茶泡腾颗粒配方

在单因素实验的基础上，以泡腾剂的酸碱源比例、泡腾剂占比以及PVPK 30添加量（3%、5%、7%聚乙烯吡咯烷酮的无水乙醇溶液）为自变量，分别对各自变量的低、中、高水平进行编码（−1、0、1），进行3因素3水平试验设计（表4）。以泡腾时间和颗粒成型率的综合评分为指标，确定茯茶泡腾颗粒剂的最优配方^[20]。

1.2.8　茯茶泡腾颗粒质量评价

1.2.8.1　感官评价

参考GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》^[21]以及茯茶泡腾颗粒感官特点，制定了茯茶泡腾颗粒的感官评价方法，由20名品评人员组成感官评价小组，对茯茶泡腾颗粒的外观、风味、口感进行感官审评，具体感官评分标准见表5。称取1.0 g泡腾颗粒，加入50 mL蒸馏水溶解，待停止产气后摇晃均匀，按照上述操作对茯茶泡腾颗粒进行审评。感官评价结果的计算：在评分结果中去除一个最高分和一个最低分，其余的分数相加的总和除以其人数所得的分数。感官审评得分=外观（40分）+风味（30分）+口感（30分）。

1.2.8.2　外观及物理性质

对茯茶泡腾颗粒外观、颗粒均匀性等进行观察；水分、粒度和溶化性参照2020版中国药典四部附录0832第二法规定测定；流动性参考Shah等^[22]的方法测定；体积密度和振实密度参考蔡铮等^[23]的方法稍作修改进行测定。

1.3　数据处理

采用Microsoft Excel 2019对数据进行处理，所有数据均表示为3次重复实验的结果，以平均值±标准差表示。使用Design Expert 13软件进行响应面试验设计和数据分析，选择P<0.05的显著性水平验证。使用Origin 2024作图。

2　结果与分析

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2.1　茯茶多糖醇沉工艺单因素实验结果

2.1.1　乙醇质量分数对茯茶多糖含量的影响

如图1所示，乙醇质量分数增大，茯茶多糖含量增加，其原因是较高浓度乙醇降低了多糖溶解度，使多糖沉淀析出而分离^[24]。但过高的乙醇质量分数对茯茶多糖含量提升不明显，且增加成本。综合考虑，选择乙醇质量分数95%为响应面试验的中心点。

2.1.2　液料比对茯茶多糖含量的影响

由图2可知，当液料比为1~5（mL:g）时，液料比增加，茯茶多糖含量增大，当液料比为5~6（mL:g）时，茯茶多糖含量增加平缓，这可能是由于液料比增大，可降低茯茶粉周围多糖的浓度，增大细胞内、外的渗透压差，有利于茯茶多糖的进一步溶出^[25]；但液料比持续增加，对多糖溶出无明显促进作用^[26]，表明液料比过高对茯茶多糖提取效率无明显提升，反而造成溶剂浪费。综合考虑选择液料比4（mL:g）作为响应面试验的中心点。

2.1.3　醇沉时间对茯茶多糖含量的影响

由图3可知，醇沉时间延长，茯茶多糖含量增加。醇沉时间24~36 h时，多糖含量急剧增大；醇沉时间为36~48 h时，茯茶多糖含量增加较为平缓，醇沉时间为48 h时多糖含量最高，这是因为醇沉时间增加，大分子沉降颗粒之间互相作用、互相交联，形成更大颗粒，沉降速度加快^[8]。因此，最终选择24~48 h作为后续响应面试验考察水平。

2.1.4　浓缩倍数对茯茶多糖含量的影响

根据图4可得，提取液浓缩倍数增加，茯茶多糖含量增大，当浓缩倍数为6时，茯茶多糖含量最高，为1.1±0.03 mg/g，这是因为茯茶提取液浓缩时，水分减少，多糖浓度增加，当添加乙醇后，高浓度的多糖表现为溶解度降低，多糖析出，沉淀中多糖含量增加。但从资源和时间节约角度考虑，选择浓缩倍数为4作为响应面试验的中心点。

2.2　响应面试验优化茯茶多糖醇沉工艺

2.2.1　Box-Behnken试验设计及结果

在单因素实验基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理，以乙醇质量分数（A），液料比（B），提取液浓缩倍数（C），醇沉时间（D）为基础的4因素3水平，共27组响应面分析试验，试验方案设计及结果见表6。

对表6数据进行多元回归拟合，得到线性回归方程模型为：Y=2.46+0.1921A+0.1498B−0.5752C+0.1033D−0.2107AB−0.0895AC+0.0951AD+0.006BC+0.107CD−0.2069A²−7.94B²−32.17C²− 0.2725D²。

由表7可知，模型的P值<0.0001，失拟项P值为0.3391，说明失拟项不显著，该模型能够较好拟合实验数据，该回归模型的决定系数R²=0.9555，调整决定系数R²_Adj=0.9036，表明模型拟合程度较好，具有实际意义^[27]。由P值可知，一次项A、C，平方项C²对多糖含量影响极显著；一次项B，平方项A²，交互项AB、BD对多糖含量影响显著。

2.2.2　最佳工艺及模型的验证

根据实验可操作性，将响应面优化工艺参数作调整并进行工艺验证，茯茶多糖提取最佳工艺条件为：提取液浓缩倍数为4，乙醇质量分数100%，液料比为4（mL:g），醇沉时间为48 h，测得茯茶多糖含量为2.78±0.12 mg/g，与预测值相对误差为0.725%，工艺可行^[28]。

2.3　茯茶组合物感官评价分析

茯茶组合物感官评价结果见表8，由表8可知，组合物5汤色评分最高，组合物2滋味评分最高，组合物1气味评分最高，由总分综合分析可知，茯茶组合物5的感官评价最佳。

2.4　茯茶组合物体外活性测定结果

2.4.1　茯茶组合物体外抗氧化活性测定结果

由图5~图7可知，茯茶组合物对羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基均具有不同程度的清除能力，且清除能力随着样品浓度升高而增加，在0.2~1 mg/mL浓度范围内，组合物5体外抗氧化活性最佳，其中，组合物5对羟基自由基的清除率最大可达78.52%±0.47%；对DPPH自由基清除能力最大为84.49%±3.45%；对超氧阴离子自由基清除能力最大可达75.26%±1.10%。在同一浓度下，组合物中多糖比例越高，其对自由基清除能力越强，表明茯茶多糖与茯茶的抗氧化活性有关。

2.4.2　茯茶组合物对α-葡萄糖苷酶抑制率测定结果

由图8可知，组合物1~5在低浓度下（0.2~0.8 mg/mL）具有明显的α-葡萄糖苷酶抑制作用，且随着浓度的增加，其抑制能力也较为快速地增强，其中，组合物5对α-葡萄糖苷酶的抑制能力优于其他组合物，在浓度为1 mg/mL时，组合物5最大抑制率达89.98%±0.17%，与阿卡波糖的抑制能力99.3%±2.44%较为相近。组合物1~5均具有较强的α-葡萄糖苷酶活性抑制作用，可能通过抑制α-葡萄糖苷酶对葡萄糖的水解，延缓和减少人体肠道对葡萄糖的吸收，从而降低机体血糖水平^[29]。结果表明，在一定条件下，组合物5对α-葡萄糖苷酶具有较高的抑制作用。

2.4.3　茯茶组合物对α-淀粉酶的抑制率测定结果

淀粉、糖原等经淀粉酶水解为葡萄糖、麦芽糖、糊精，α-淀粉酶抑制剂能减缓碳水化合物代谢，从而降低餐后血糖值^[30]。5种茯茶组合物对α-淀粉酶抑制率影响见图9，阳性对照阿卡波糖具有较强的α-淀粉酶活性抑制作用，在相同浓度条件下，组合物1~5对α-淀粉酶均有抑制能力，抑制率介于35%~42%之间，其中，组合物5对α-淀粉酶的抑制率最强，最大抑制率达42.24%±0.21%，其抑制能力相当于阿卡波糖的64.83%（P<0.0001），这可能是因为组合物5中茯茶多糖含量最高，对α-淀粉酶抑制率也越大，这与张娜等^[31]的研究结果一致，研究结果显示，随着多糖的质量浓度上升，ORP、ORP-A1、阿卡波糖对α-淀粉酶的抑制效果增强。

2.4.4　茯茶组合物体外胆酸盐结合能力测定结果

胆酸盐是人体和动物胆汁中由胆固醇衍生而来的具有甾核结构的一类两性大分子，对脂肪和胆固醇的消化吸收和脂溶性维生素的代谢起重要作用^[32]。由图10可知，辛他伐汀与胆酸盐的结合率为92.8%±0.52%，不同茯茶组合物对胆酸盐的结合率由小到大的顺序为：组合物1（48.83%±2.16%）<组合物2（55.06%±1.23%）<组合物3（65.14%±0.16%）<组合物4（70.57%±0.97%）<组合物5（75.09%±0.73%）。结果表明，茯茶组合物中茯茶多糖占比越多，对胆酸盐的结合率越大（P<0.0001），这与刘温凯等^[33]的研究结果大致相似，研究结果得出SFP-1、SFP-2和SFP-4随着浓度的增加其结合能力显著增强。综上，茯茶组合物1~5均具有一定的胆酸盐结合能力，其中组合物5的胆酸盐结合率最高。

2.5　响应面法优化茯茶泡腾颗粒制备工艺

2.5.1　Box-Behnken试验设计及结果

根据单因素实验确定响应面试验水平，进行响应面优化设计试验，试验结果见表9。

运用Design-Expert 13软件对所得数据进行分析，得到茯茶泡腾颗粒的综合评价指标，对酸源柠檬酸与碱源碳酸氢钠的比例（A）、泡腾剂占总量的比例（B）、PVPK 30添加量（C）的回归模型如下：Y=93.44+4.02A+4.16B−2.82C+5.40AB−1.42AC−0.1750BC−11.44A²−10.37B²−8.68C²。

由表10可知，模型P值<0.0001，失拟项P值为0.8830，说明失拟项不显著，该模型能够较好地拟合实验数据。该回归模型的决定系数R²=0.9902，调整决定系数R²_Adj=0.9776，表明模型拟合程度较好，具有实际意义^[34]。由P值可知，一次项A、B、C，平方项A²、B²、C²，交互项AB对茯茶泡腾颗粒的综合评分影响极显著（P<0.01）。

2.5.2　最佳工艺及模型的验证

根据实验可操作性，将响应面优化结果作调整，并进行工艺验证，茯茶泡腾颗粒最佳配方为：酸碱源比例为1:2；泡腾剂占比为45%；PVPK 30添加量为5% PVPK 30-无水乙醇溶液，验证试验综合评分为94.7±0.26，与预测值相对误差为0.965%，工艺可行。

2.6　茯茶泡腾颗粒的质量评价结果

茯茶泡腾颗粒的实物图见图11，由图11可知，茯茶泡腾颗粒外观干燥，颗粒均匀，酸粒偏灰黄色，碱粒偏棕黄色，泡腾颗粒溶解后呈现明显茶香味，口感细腻，其感官评分90分，保留了茯茶的香味和色泽。茯茶泡腾颗粒的粒度、颗粒质量、体积密度、振实密度、水分含量、溶化时间及休止角的测定结果如表11所示，质量评价结果显示，茯茶泡腾颗粒流动性好，粒度均匀，含水量低，溶化时间短，在水中能快速溶化，符合药典泡腾颗粒项下的相关标准。

3　结论

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本研究以茯茶为原料，以茯茶多糖含量为指标，通过单因素实验和响应面试验，确定茯茶多糖的最佳醇沉工艺，即茯茶提取液浓缩4倍，乙醇质量分数100%，液料比为4（mL:g），醇沉时间48 h，在此条件下，茯茶多糖含量2.78±0.12 mg/g，工艺稳定。茯茶经水提取后形成提取物，是茯茶组合物的主要组成部分，既符合茯茶水熬煮的饮用习惯，又能减少清除茶渣的不便，简单便捷；将茯茶粉碎筛分200目得到茯茶微粉，保持了茶叶原始香气色泽，又由于细胞破碎有利于茯茶多种成分的溶出；茯茶多糖是茯茶重要的活性成分，能充分发挥茯茶组合物的生物活性。体外活性研究结果表明，由茯茶多糖、微粉和提取物组成的茯茶组合物对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基均有不同程度的清除能力，清除率随茯茶组合物浓度升高而增大；基于α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制率，以及胆酸盐结合率测定结果，提示茯茶组合物具有一定程度的降糖、降脂活性，但尚需动物体内实验进一步研究其有效剂量。此外，茯茶组合物5的体外活性最强，其原因是该组合物中茯茶多糖多，对抗氧化、降糖、降脂活性具有积极作用。通过茯茶组合物和茯茶泡腾颗粒的感官评价可知，该食用形式既满足了传统的茯茶“水煮”和“喝”的饮用习惯，避免了清理茶渣的繁琐操作，又能够保留茶汤原有的香味和色泽，且具有一定的降糖、降脂功效。本研究综合了茯茶不同饮用需求，结合了泡腾颗粒便于携带、活性物质释放迅速的优点，为开发茯茶产品形式、丰富茯茶产品种类及提高茯茶产品附加值提供理论依据及拓展新思路。

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2026年第47卷第4期

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doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020041

接收时间：2025-02-08
首发时间：2026-10-24
出版时间：2026-02-15

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收稿日期：2025-02-08

基金

作者信息

¹陕西科技大学食品科学与工程学院，陕西西安 710021

²西安市精准营养与功能产品创制重点实验室，陕西西安 710021

通讯作者:

杨文娟（1980−），女，博士，副教授，研究方向：天然产物功能活性及其产品加工，E-mail：yangwenjuan@sust.edu.cn。

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https://castjournals.cast.org.cn/joweb/spgykj/CN/10.13386/j.issn1002-0306.2025020041

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

因素	代码	水平
乙醇质量分数（%）	A	90	95	100
乙醇倍量	B	3	4	5
浓缩体积	C	0.2	0.25	0.3
醇沉时间（h）	D	24	36	48

因素

代码

水平

−1

乙醇质量分数（%）

100

乙醇倍量

浓缩体积

0.2

0.25

0.3

醇沉时间（h）

组成	组合物1	组合物2	组合物3	组合物4	组合物5
茯茶微粉（%）	20	20	20	20	20
茯茶多糖（%）	1	2	3	4	5
茯茶提取物（%）	79	78	77	76	75

组成

组合物1

组合物2

组合物3

组合物4

组合物5

茯茶微粉（%）

茯茶多糖（%）

茯茶提取物（%）

项目	评分标准	得分（分）
汤色鉴别（30分）	茶汤红浓明亮	20~30
茶汤亮度差，色淡，略有浑浊	10~20
无光泽，色暗淡，浑浊	1~10
滋味鉴别（40分）	以醇厚甘甜为优，喉间回味见长	25~40
味平淡，苦涩，回味短	10~25
味苦涩，无回味	1~10
气味鉴别（30分）	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	20~30
香气单薄，持续时间短，无异味	10~20
具有异味	1~10

项目

评分标准

得分（分）

汤色鉴别（30分）

茶汤红浓明亮

20~30

茶汤亮度差，色淡，略有浑浊

10~20

无光泽，色暗淡，浑浊

1~10

滋味鉴别（40分）

以醇厚甘甜为优，喉间回味见长

25~40

味平淡，苦涩，回味短

10~25

味苦涩，无回味

1~10

气味鉴别（30分）

香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味

20~30

香气单薄，持续时间短，无异味

10~20

具有异味

1~10

水平	因素
−1	1.1:1	40	3
0	1.2:1	45	5
1	1.3:1	50	7

水平

因素

A 酸碱源比例

B 泡腾剂占比（%）

C PVPK 30添加量（%）

−1

1.1:1

1.2:1

1.3:1

指标	评价标椎	得分（分）
外观（40分）	颗粒均匀、色泽一致，无吸潮、软化等现象颗粒较均匀，存在少量色差颗粒不均匀，色差大，有吸潮、软化等现象	31~40 11~30 0~10
风味（30分）	具有茶香味且无异味具有较淡的茶香味无茶香味或存在异味	21~30 11~20 0~10
口感（30分）	茶香味明显，细腻不酸涩茶香味较淡，稍有酸涩感茶香味淡，有明显酸涩感	21~30 11~20 0~10

指标

评价标椎

得分（分）

外观
（40分）

颗粒均匀、色泽一致，无吸潮、软化等现象
颗粒较均匀，存在少量色差
颗粒不均匀，色差大，有吸潮、软化等现象

31~40
11~30
0~10

风味
（30分）

具有茶香味且无异味
具有较淡的茶香味
无茶香味或存在异味

21~30
11~20
0~10

口感
（30分）

茶香味明显，细腻不酸涩
茶香味较淡，稍有酸涩感
茶香味淡，有明显酸涩感

21~30
11~20
0~10

实验号	A乙醇质量分数（%）	B液料比（mL:g）	C浓缩倍数	D醇沉时间（h）	多糖含量（mg/g）
1	90	3	4	36	1.408
2	95	3	4	24	2.216
3	95	3	4	48	2.216
4	95	3	3	36	0.988
5	95	3	5	36	2.054
6	100	3	4	36	2.324
7	90	4	5	36	2.014
8	90	4	3	36	1.036
9	90	4	4	48	2.048
10	90	4	4	24	1.924
11	95	4	3	24	1.156
12	95	4	4	36	2.324
13	95	4	4	36	2.544
14	95	4	5	48	2.298
15	95	4	3	48	1.272
16	95	4	5	24	2.610
17	95	4	4	36	2.516
18	100	4	4	48	2.761
19	100	4	5	36	2.328
20	100	4	3	36	0.992
21	100	4	4	24	2.256
22	90	5	4	36	2.331
23	95	5	3	36	1.272
24	95	5	4	48	2.745
25	95	5	4	24	1.938
26	95	5	5	36	2.314
27	100	5	4	36	2.404

实验号

A乙醇质量分数
（%）

B液料比
（mL:g）

C浓缩
倍数

D醇沉时间
（h）

多糖含量
（mg/g）

1.408

2.216

0.988

2.054

100

2.324

2.014

1.036

2.048

1.924

1.156

2.324

2.544

2.298

1.272

2.610

2.516

100

2.761

100

2.328

100

0.992

100

2.256

2.331

1.272

2.745

1.938

2.314

100

2.404

项目	平方和	均方	F值	P值	显著性
模型	7.75	0.5534	18.40	< 0.0001	**
A-乙醇质量分数	0.4426	0.4426	14.72	0.0024	**
B-料液比	0.2692	0.2692	8.95	0.0112	*
C-浓缩倍数	3.97	3.97	132.01	< 0.0001	**
D-醇沉时间	0.1281	0.1281	4.26	0.0613
AB	0.1776	0.1776	5.91	0.0317	*
AC	0.0321	0.0321	1.07	0.322
AD	0.0362	0.0362	1.20	0.2942
BC	0.0001	0.0001	0.0048	0.946
BD	0.1627	0.1627	5.41	0.0384	*
CD	0.0458	0.0458	1.52	0.2408
A²	0.2282	0.2282	7.59	0.0174	*
B²	0.1345	0.1345	4.47	0.056
C²	2.21	2.21	73.39	< 0.0001	**
D²	0.0001	0.0001	0.0046	0.9469
残差	0.3608	0.0301
失拟项	0.3322	0.0332	2.32	0.3391	不显著
净误差	0.0287	0.0143
总离度	8.11

项目

平方和

均方

F值

P值

显著性

模型

7.75

0.5534

18.40

< 0.0001

A-乙醇质量分数

0.4426

14.72

0.0024

B-料液比

0.2692

8.95

0.0112

C-浓缩倍数

3.97

132.01

< 0.0001

D-醇沉时间

0.1281

4.26

0.0613

0.1776

5.91

0.0317

0.0321

1.07

0.322

0.0362

1.20

0.2942

0.0001

0.0048

0.946

0.1627

5.41

0.0384

0.0458

1.52

0.2408

A²

0.2282

7.59

0.0174

B²

0.1345

4.47

0.056

C²

2.21

73.39

< 0.0001

D²

0.0001

0.0046

0.9469

残差

0.3608

0.0301

失拟项

0.3322

0.0332

2.32

0.3391

不显著

净误差

0.0287

0.0143

总离度

8.11

组别	项目	感官描述	均分（分）	总分（分）
组合物1	汤色	茶汤红浓明亮	23.92	72.59
滋味	味平淡，苦涩，回味短	23
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	25.67
组合物2	汤色	茶汤红浓明亮	24	73.75
滋味	味平淡，苦涩，回味短	25
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	24.75
组合物3	汤色	茶汤红浓明亮	25	74.58
滋味	味平淡，苦涩，回味短	24.33
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	25.25
组合物4	汤色	茶汤红浓明亮	25.17	73.83
滋味	味平淡，苦涩，回味短	24.33
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	24.33
组合物5	汤色	茶汤红浓明亮	25.33	75.08
滋味	味平淡，苦涩，回味短	24.67
气味	香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味	25.08

组别

项目

感官描述

均分
（分）

总分
（分）

组合物1

汤色

茶汤红浓明亮

23.92

72.59

滋味

味平淡，苦涩，回味短

气味

香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味

25.67

组合物2

汤色

茶汤红浓明亮

73.75

滋味

味平淡，苦涩，回味短

气味

香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味

24.75

组合物3

汤色

茶汤红浓明亮

74.58

滋味

味平淡，苦涩，回味短

24.33

气味

香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味

25.25

组合物4

汤色

茶汤红浓明亮

25.17

73.83

滋味

味平淡，苦涩，回味短

24.33

气味

香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味

24.33

组合物5

汤色

茶汤红浓明亮

25.33

75.08

滋味

味平淡，苦涩，回味短

24.67

气味

香气清爽，醇厚，浓郁，持久，无其他异味

25.08

实验号	A酸碱源比例	B泡腾剂占比（%）	C PVPK 30 添加量（%）	综合评分（分）
1	1.2:1	40	7	67.64
2	1.1:1	50	5	67.10
3	1.3:1	45	3	81.81
4	1.2:1	45	5	91.98
5	1.1:1	45	3	70.03
6	1.3:1	40	5	65.36
7	1.2:1	50	7	75.05
8	1.3:1	45	7	73.76
9	1.3:1	50	5	85.05
10	1.2:1	45	5	92.79
11	1.1:1	40	5	69.00
12	1.2:1	50	3	81.49
13	1.1:1	45	7	67.66
14	1.2:1	40	3	73.38
15	1.2:1	45	5	94.88
16	1.2:1	45	5	91.36
17	1.2:1	45	5	96.18

实验号

A酸碱源
比例

B泡腾剂
占比（%）

C PVPK 30
添加量（%）

综合评分
（分）

1.2:1

67.64

1.1:1

67.10

1.3:1

81.81

1.2:1

91.98

1.1:1

70.03

1.3:1

65.36

1.2:1

75.05

1.3:1

73.76

1.3:1

85.05

1.2:1

92.79

1.1:1

69.00

1.2:1

81.49

1.1:1

67.66

1.2:1

73.38

1.2:1

94.88

1.2:1

91.36

1.2:1

96.18

来源	平方和	自由度	均方	F值	P值	显著度
模型	1930.63	9	214.51	78.68	< 0.0001	**
A-酸碱比例	129.52	1	129.52	47.50	0.0002	**
B-泡腾剂比例	138.69	1	138.69	50.87	0.0002	**
C-PVPK 30添加量	63.84	1	63.84	23.42	0.0019	**
AB	116.53	1	116.53	42.74	0.0003	**
AC	8.07	1	8.07	2.96	0.1291
BC	0.1225	1	0.1225	0.0449	0.8382
A²	551.31	1	551.31	202.20	< 0.0001	**
B²	452.59	1	452.59	165.99	< 0.0001	**
C²	317.25	1	317.25	116.35	< 0.0001	**
残差	19.09	7	2.73
失拟项	2.62	3	0.8748	0.2126	0.8830	不显著
纯误差	16.46	4	4.12
总误差	1949.71	16

来源

平方和

自由度

均方

F值

P值

显著度

模型

1930.63

214.51

78.68

< 0.0001

A-酸碱比例

129.52

47.50

0.0002

B-泡腾剂比例

138.69

50.87

0.0002

C-PVPK 30添加量

63.84

23.42

0.0019

116.53

42.74

0.0003

8.07

2.96

0.1291

0.1225

0.0449

0.8382

A²

551.31

202.20

< 0.0001

B²

452.59

165.99

< 0.0001

C²

317.25

116.35

< 0.0001

残差

19.09

2.73

失拟项

2.62

0.8748

0.2126

0.8830

不显著

纯误差

16.46

4.12

总误差

1949.71

组别	测定结果	药典要求
粒度（%）	5.1±0.04	≤ 15
颗粒质量（g）	1.0025±0.005	不作要求
体积密度（g/cm³）	0.304±0.004	不作要求
振实密度（g/cm³）	0.353±0.007	不作要求
水分含量（%）	4.2±0.002	≤ 8.0
溶化时间（s）	133±3.403	≤ 300 s
休止角（°）	32.37±0.594	≤ 40

组别

测定结果

药典要求

粒度（%）

5.1±0.04

≤ 15

颗粒质量（g）

1.0025±0.005

不作要求

体积密度（g/cm³）

0.304±0.004

不作要求

振实密度（g/cm³）

0.353±0.007

不作要求

水分含量（%）

4.2±0.002

≤ 8.0

溶化时间（s）

133±3.403

≤ 300 s

休止角（°）

32.37±0.594

≤ 40