食品工业科技

分数	0~2.0分	2.0~4.0分	4.0~6.0分	6.0~8.0分	8.0~10.0分
气味表现	腥臭味不可接受	有明显的腥臭味	有明显腥味，略有臭味	有轻微鱼腥味，无臭味	鲜海鱼自身气味

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除味剂	Si含量（%）	C含量（%）	O含量（%）
SBA15	22.86	27.36	49.78
CEO-SBA15	17.24	52.71	30.05

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处理组	贮藏时间（d）
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CEO	5.57±0.01^a	5.53±0.01^a	5.58±0.01^b	5.70±0.01^b	5.85±0.01^b	6.18±0.02^b	6.67±0.01^b
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指标	名称	贮藏时间（d）
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肉桂精油-介孔SBA15复合物的制备及其对青条鱼的保鲜效果

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刘金金 , 雷红 ^* , 王濛濛 , 农家慧

食品工业科技 | 贮运保鲜 2026,47(2): 356-364

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食品工业科技 |贮运保鲜 2026 , 47 (2) : 356 -364

肉桂精油-介孔SBA15复合物的制备及其对青条鱼的保鲜效果

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刘金金（2000−），女，硕士研究生，研究方向：食品贮藏与保鲜，E-mail：jinjinliu0722@163.com

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刘金金, 雷红^*, 王濛濛, 农家慧

作者信息

南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏南京 210023

通讯作者:

雷红（1973−），女，博士，教授，研究方向：食品功能因子，E-mail：leihong56@163.com。

作者简介:

刘金金（2000−），女，硕士研究生，研究方向：食品贮藏与保鲜，E-mail：jinjinliu0722@163.com

Preparation of Cinnamon Essential Oil-mesoporous SBA15 Complex and Its Preservation Effect on Pneumatophorus japonicus

Jinjin LIU, Hong LEI^*, Mengmeng WANG, Jiahui NONG

Affiliations

College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Nanjing 210023, China

出版时间: 2026-01-15 doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120280

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摘要

收起

以介孔材料SBA15和肉桂精油为原料制备肉桂精油-SBA15复合物（cinnamon essential oil-mesoporous SBA15 complex，CEO-SBA15），通过单因素实验探究不同条件对CEO-SBA15负载率和得率的影响，得到CEO-SBA15复合物最佳工艺条件，并以扫描电镜、傅里叶红外光谱、X射线光电子能谱和缓释行为对CEO-SBA15复合物进行结构表征和性能分析，同时探究其对青条鱼在4 ℃下的保鲜效果。结果表明，CEO-SBA15复合物最佳制备工艺条件为：SBA15与肉桂精油质量比1:20、超声时间20 min、吸附时间24 h，该条件下制备的CEO-SBA15复合物的精油负载率为66.22%±0.58%，得率为77.65%±1.62%。SEM观察CEO-SBA15为纤维状，FTIR和XPS表明肉桂精油通过物理吸附被装载进SBA15的表面及内部，缓释行为分析结果表明，CEO-SBA15可达到肉桂精油的长效释放作用。CEO-SBA15复合物能够有效降低青条鱼在贮藏期内的挥发性盐基氮、三甲胺、硫代巴比妥酸含量，有效延缓青条鱼pH上升速率和颜色、气味的劣变，对青条鱼具有良好的保鲜作用，为CEO-SBA15复合物作为食品除味保鲜剂的应用提供新思路。

关键词

肉桂精油 / 介孔材料SBA15 / 性能表征 / 青条鱼 / 保鲜

Abstract

收起

CEO-SBA15 complex was prepared in the present study, exploiting mesoporous material SBA15 and cinnamon essential oil (CEO) as raw materials. The conditions of optimal process of CEO-SBA15 complex were obtained by single factor experiment, investigating the effect of different conditions on the load rate and yield of CEO-SBA15. The structure and properties of CEO-SBA15 complex were characterized by scanning electron microscopy, Fourier infrared spectroscopy, X-ray photoelectron spectroscopy and the release behavior of CEO-SBA15. The effect of CEO-SBA15 on preservation of Pneumatophorus japonicus at 4 ℃ was also investigated. Results showed that the optimum preparation conditions of CEO-SBA15 complex were as follows: mass ratio of SBA15 to cinnamon essential oil 1:20, ultrasonic time 20 min, adsorption time 24 h. Under these conditions, the essential oil load rate of CEO-SBA15 complex was 66.22%±0.58%, and the yield was 77.65%±1.62%. SEM investigation showed that CEO-SBA15 was fibrous in shape. FTIR and XPS showed that cinnamon essential oil was loaded into the surface and interior of SBA15 by physical adsorption. The sustained release behavior analysis of CEO-SBA15 showed that the long-term release effect of cinnamon essential oil could be achieved. Moreover, CEO-SBA15 compound could effectively reduce the contents of volatile basic nitrogen, trimethylamine and thiobarbituric acid during the storage period, and could effectively delay the increasing rate pH and the deterioration of color and odor of green fillet, which indicated that CEO-SBA15 had a good preservative effect on green fillet. The present study provided a new idea for the application of CEO-SBA15 compound as the agent of food deodorizer and preservative.

Key words

cinnamon essential oil / mesoporous material SBA15 / properties characterization / Pneumatophorus japonicus / preservation

引用本文

刘金金, 雷红, 王濛濛, 农家慧. 肉桂精油-介孔SBA15复合物的制备及其对青条鱼的保鲜效果. 食品工业科技, 2026 , 47 (2) : 356 -364 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120280

Jinjin LIU, Hong LEI, Mengmeng WANG, Jiahui NONG. Preparation of Cinnamon Essential Oil-mesoporous SBA15 Complex and Its Preservation Effect on Pneumatophorus japonicus[J]. Science and Technology of Food Industry, 2026 , 47 (2) : 356 -364 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120280

正文

收起

青条鱼（Pneumatophorus japonicus），也名鲭鱼、鲐鱼，因其高产量、广分布和高营养价值，已成为我国常见的海洋经济鱼类^[1]。青条鱼含有丰富的维生素、蛋白质和健康不饱和脂肪酸（如二十碳四烯酸和二十二碳六烯酸）等营养物质^[2−3]，然而其在贮藏转运和售卖过程中易发生蛋白质降解和脂肪氧化等反应而导致鱼体变质，其体内的氧化三甲胺也在微生物或酶的作用下转化为三甲胺，使其产生浓重鱼腥味^[4−5]，影响其销售和食用。因此减少青条鱼中三甲胺异味并减缓其腐败变质是一个亟待解决的问题。

植物精油具有易挥发、抑菌和抗氧化特性^[6−7]，近年来被广泛应用于各类食品的保鲜^[8−10]。肉桂精油是其中的一种常见精油，Jitpasutham等^[11]将壳聚糖和肉桂精油纳米乳液结合，开发了一款绿色薄膜对虾米进行保鲜，发现在贮藏期内虾米的三甲胺和挥发性盐基氮的含量显著减少；Zhu等^[12]结合肉桂精油和山仓子制成纳米乳剂对植物肉进行保鲜，发现其能有效延缓植物肉的氧化变质和感官特性恶化。然而，肉桂精油中的肉桂醛、反式肉桂酸、苯甲醛、水杨酸甲酯和肉桂酸乙酯等易挥发性成分暴露于光、热或氧气中容易氧化变质^[13−14]，影响其应用。因此常采用载体对其封装，以期达到提高精油稳定性和长效释放。SBA15是一种孔容大、生物相容性好、热稳定性高的介孔二氧化硅材料^[15−16]，已有国标规定二氧化硅可用作食品添加剂^[17]。近年常有二氧化硅被用于精油的负载和缓释，以更好地应用于食品的贮藏和保鲜^[18−20]。将介孔SBA15与肉桂精油制成复合物用作食品除味保鲜剂却未有报道。

本研究以肉桂精油负载率和得率为指标，通过单因素实验优化肉桂精油-SBA15复合物的制备工艺，并对其进行表征和性质，评价其对青条鱼的保鲜效果，旨在为青条鱼保鲜提供参考。

1　材料与方法

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1.1　材料与仪器

肉桂精油　广州国威生物科技有限公司；青条鱼　南京市仙林农贸市场，运输全程鱼体无冻结，鱼体表面无破损；TEOS（分析纯）　天津大茂化学试剂厂；乙醇、氢氧化钠、三氯乙酸、重质氧化镁、盐酸、硼酸、溴甲酚绿、甲基红、硫代巴比妥酸　分析纯，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；P123（分析纯）、正己烷（色谱纯）、无水乙醇（色谱纯）　上海默克有限公司。

SHZ-D（III）型台式循环水真空泵　郑州市仪特仪器有限公司；SX-4-10型马弗炉　天津泰斯特仪器有限公司；1500F超声波分散仪　宁波新芝生物科技有限公司；RCD-1A型高速均质乳化机　常州越新仪器制造有限公司；HJ-5A型数显多功能加热搅拌器　常州国宇仪器制造有限公司；pHS-25型数显pH计　上海精密科学仪器有限公司；K1100全自动凯氏定氮仪　海能未来技术集团股份有限公司；TA.XTplus食品物性测定仪　英国Stable Micro System 公司；CM-5色度计　日本柯尼卡美能达控股公司；H2050R5台式离心机　湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；U-3900型紫外分光光度计　日本Hitachi集团。

1.2　实验方法

1.2.1　CEO-SBA15制备

取一定质量的SBA15粉末（参照前人实验方法^[21−22]）于适量肉桂精油中，室温超声处理（超声功率为1500 W）一定时间使粉末分散均匀，分散后以250 r/min磁力搅拌一定时间，搅拌结束后抽滤除去剩余的精油，放入真空干燥箱40 ℃烘干即得到CEO-SBA15^[23]。

1.2.2　单因素实验

以SBA15和CEO的质量比、超声时间、吸附时间为单因素，以CEO-SBA15负载率和得率为评价指标，优选CEO-SBA15的最佳制备工艺。

1.2.2.1　SBA15和CEO的质量比的筛选

实验条件固定为超声时间20 min、吸附时间24 h，在此基础上，分别制备了SBA15和CEO的质量比为1:10、1:20、1:30、1:40的CEO-SBA15复合物，考察SBA15和CEO的质量比对CEO-SBA15负载率和得率的影响。

1.2.2.2　超声时间的筛选

实验条件固定为SBA15和CEO的质量比1:20、吸附时间24 h，在此基础上，分别制备了超声时间为0、10、20、30 min的CEO-SBA15复合物，考察超声时间对CEO-SBA15负载率和得率的影响。

1.2.2.3　吸附时间的筛选

实验条件固定为SBA15和CEO的质量比1:20、超声时间20 min，在此基础上，分别制备了吸附时间为6、12、24、36 h的CEO-SBA15复合物，考察吸附时间对CEO-SBA15负载率和得率的影响。

1.2.2.4　负载率和得率测定

记SBA15使用量为m₁，坩埚重为m₂，干燥后的CEO-SBA15和坩埚总重m₃，将坩埚在电炉加热至无烟冒出后放入马弗炉550 ℃煅烧2 h，冷却后的CEO-SB1A15和坩埚总重为m₄。负载率和得率计算方法如下：

$\rm 负载率(\text{%})=\frac{{m}_{3}-{m}_{4}}{{m}_{3}-{m}_{2}}\times 100 $

(1)

$\rm 得率(\text{%})=\frac{{m}_{4}-{m}_{2}}{{m}_{1}}\times 100 $

(2)

1.2.3　CEO-SBA15的表征及缓释特性研究

1.2.3.1　扫描电镜

采用扫描电子显微镜观察样品的表观形貌，将微量样品置于导电胶上，吹去多余样品，经喷金处理和抽真空后不断调整位置和放大倍数观察。

1.2.3.2　傅里叶红外光谱

取少量样品置于红外测试仪全反射晶体反射面上，使用ATR模式对样品进行红外光谱分析，分析范围4000~400 cm⁻¹，扫描次数32次。

1.2.3.3　X射线光电子能谱

采用X射线光电子能谱分析仪对SBA15及CEO-SBA15的C、O、Si元素进行分析。

1.2.3.4　4 ℃下的缓释行为

肉桂精油标准曲线测定：精确称取10 mg肉桂精油（CEO），用无水乙醇溶解并定容到100 mL，摇匀后得到精油的乙醇溶液，系列稀释成0.5~5 μg/mL溶液，在最大吸收波长285 nm处，以浓度为横坐标、吸光度为纵坐标建立标准曲线Y=0.1965X−0.1137（R²=0.9996）。

将CEO及CEO-SBA15置于4 ℃恒温箱中，在第1、3、5、7、10、15、20、25、30 d取少量样品溶于无水乙醇，超声20 min后在10000 r/min下离心15 min，取上清液测定其吸光值并计算肉桂精油剩余含量，平行三次实验。以时间（d）为横坐标、肉桂精油累积释放率（%）为纵坐标，绘制时间-肉桂精油释放率关系曲线^[24]。计算关系如下：

$ 累积释放率(\text{%})=\frac{{\text{w}}_{\text{0}}-{\text{w}}_{\text{r}}}{{\text{w}}_{\text{0}}}\text{×100} $

(3)

式中：w₀为初始CEO-SBA15/CEO中肉桂精油的量（g/mL）；w_r为放置t d后CEO-SBA15/CEO中肉桂精油的量（g/mL）。

1.2.4　CEO-SBA15对青条鱼的保鲜作用

1.2.4.1　除味处理

将刚从市场买来的鱼在低温有冰环境下去头、去皮、去骨、去内脏，取背部肌肉的鱼肉部分作为样品，无菌生理盐水处理后用厨房纸吸干表面水分，将鱼肉样品处理为大小较均一的鱼块后，分四组放置在带盖保鲜盒中（每盒放入约150 g鱼肉）并放入保鲜剂（SBA15为0.8 g；CEO为1.2 g；CEO-SBA15为2 g），分别为空白对照组、SBA15组、CEO组、CEO-SBA15组，保鲜剂不与鱼肉接触，将样品放置在4 ℃环境下，每日定时测定挥发性盐基氮、三甲胺、硫代巴比妥酸、pH，每隔1 d测定质构、颜色和感官评价。

1.2.4.2　挥发性盐基氮（TVB-N）含量的测定

参考GB 5009.228-2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》^[25]并稍作改动，将10 g鱼肉放入75 g水中，9000 r/min匀浆1 min，4 ℃下10000 r/min离心15 min取上清液，加入1 g重质氧化镁立即用全自动凯氏定氮仪测定。

1.2.4.3　三甲胺（TMA）的测定

称取10 g鱼肉，加入20 mL 7.5%三氯乙酸水溶液，9000 r/min匀浆1 min，4 ℃下10000 r/min离心15 min取上清液，使用Whatman三级滤纸过滤再取上清，加入20 mL 10%甲醛溶液后使用凯氏定氮仪测定^[26−27]，方法参考挥发性盐基氮的测定。三甲胺（TMA）值以mg TMA/100 g样品表示。

1.2.4.4　硫代巴比妥酸（TBA）的测定

称取5 g鱼肉于烧杯中，加入25 mL 7.5%（W/V）的三氯乙酸，9000 r/min匀浆1 min，滤纸过滤后取5 mL上清液，加入5 mL 0.02 mol/L硫代巴比妥酸溶液，摇匀后沸水浴反应30 min，冷却后用紫外在532 nm处测吸光值^[28]。TBA值用丙二醛质量分数表示，mg MDA/kg，计算公式见式（4）。

$ \rm TBA(mg\;MDA/kg) = \frac{{A532}}{m} \times 9.24 $

(4)

式中，A532为532 nm处测得的吸光值；m为鱼肉质量（g）。

1.2.4.5　pH测定

称取5 g鱼肉加50 mL超纯水后均质，室温下静置30 min后取上清用pH计测定。

1.2.4.6　质构分析

将鱼肉（取自背部肌肉同一部位）搅成碎块放入6 mm培养皿中，测定时将其取出测定其硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、回复性、胶粘性。使用P/36R探头^[29]，测试速率：2 mm/s，应变程度25%，停留时间5 s，触发力0.049 N。

1.2.4.7　颜色测定

选择反射测量模式并进行黑白校正后，将鱼肉置于色差仪对其L^*、a^*、b^*值进行测定。

1.2.4.8　感官评价

感官评价评分标准（表1）依据GB/T 18108-2019《鲜海水鱼通则》制定^[30]，感官评价小组由10名受过专业培训的人组成，设定分值共计10分，其中合格品为6~10分，低于6分为劣质产品，低于3分为不可接受范围。

1.3　数据处理

实验均设置三次平行，数据用平均值±标准差来表示。所有数据用Origin 2018进行作图，用SPSS Statistics 26进行显著性分析，P<0.05表示显著性差异。

2　结果与分析

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2.1　单因素实验结果

2.1.1　SBA15和肉桂精油的质量比对CEO-SBA15复合物负载率和得率的影响

如图1所示，随着SBA15与肉桂精油投料质量比的增大，CEO-SBA15复合物的负载率和得率均先增加后趋于平缓，在质量比为1:20后无显著性增加，其原因可能是肉桂精油的增加使得SBA15在能够充分吸附肉桂精油的同时避免（减少）了粉末的团聚，质量比增加至1:20后，SBA15在肉桂精油中分散良好，负载率已接近饱和，为节约精油成本，因此选择工艺条件为SBA15与肉桂精油的质量比为1:20。

2.1.2　超声时间对CEO-SBA15复合物负载率和得率的影响

如图2所示，随着超声时间的增加，CEO-SBA15复合物的负载率呈现先增加后降低的趋势，得率呈现先增加后趋于平缓趋势，在超声时间20 min时达到最高负载率，且此后得率无显著性增加。超声时间的延长能够使SBA15在肉桂精油中更均匀的分散，且一部分肉桂精油在此时进入SBA15孔道，有利于实现肉桂精油的负载。但超声时间过长引起的热效应会引起精油温度升高^[31]，可能会导致部分有效成分的分解或变质，因此选择工艺条件为超声时间20 min。

2.1.3　吸附时间对CEO-SBA15复合物负载率和得率的影响

如图3所示，随着吸附时间的增加，CEO-SBA15复合物的负载率和得率均有增加，吸附时间至24 h时二者无显著性增加，此时负载率为66.22%±0.58%，得率为77.65%±1.62%，肉桂精油已基本占满SBA15的内部孔道，为节约时间成本，因此选择工艺条件为吸附24 h。

2.2　CEO-SBA15的表征及缓释特性分析

2.2.1　扫描电镜

图4为SBA15装载肉桂精油前后的SEM图，由图4可知制备的SBA15为多个纤维状结构集结堆积而成，分布较为均匀，形貌较好；肉桂精油的装载未改变其形貌，但表面附着了很多小颗粒，可能为CEO-SBA15表面的肉桂精油。

2.2.2　傅里叶红外光谱

CEO、SBA15、CEO-SBA15的红外光谱图如图5所示。SBA15在1068 cm⁻¹处的吸收峰代表Si-O-Si键非对称伸缩振动，在796 cm⁻¹处的吸收峰代表Si-O-Si键对称伸缩振动，在446 cm⁻¹处的吸收峰代表Si-O-Si键弯曲振动^[32]。CEO在2990 cm⁻¹处的吸收峰代表-C-H-键的拉伸振动，在1667 cm⁻¹和1624 cm⁻¹处的吸收峰代表醛羰基双键-C=O的伸缩振动，在1447 cm⁻¹处的吸收峰代表-C=C-苯环骨架振动，在1124 cm⁻¹处的吸收峰代表C-H-O的拉伸振动，在678、745和1289 cm⁻¹处的吸收峰均对应肉桂醛的苯基^[33]。CEO-SBA15同时具有SBA15和CEO的特征峰，说明SBA15已将肉桂精油负载；CEO-SBA15中肉桂精油的峰明显减弱可能是由于肉桂精油被装载后分子振动受限，部分吸收信号被阻碍无法被检测；CEO-SBA15吸收峰的位置未发生偏移，说明肉桂精油与SBA15的结合是物理吸附，且装载肉桂精油后SBA15的硅氧硅骨架未发生破坏。

2.2.3　X射线光电子能谱

利用XPS对MCM41、GEO-MCM41表面的元素组成进行探究，以C1s峰（284.8 eV）作为标准对其它峰进行校正。由图6和表2关于SBA15和CEO-SBA15关于C、O、Si三个元素相关数据分析可知，在装载了肉桂精油后，CEO-SBA15相较于SBA15元素含量占比发生了较大的变化，其中O元素减少了19.73%，Si元素减少了5.62%，C元素增加了25.36%。肉桂精油的主要成分是肉桂醛，另外还包含很多有机物质，C含量占比较大，肉桂精油的装载导致其Si和O的峰强度明显减弱，同时C峰强度增强，表明肉桂精油被载入SBA15。

2.2.4　4 ℃下的缓释分析

由图7可以看出，在10 d内肉桂精油及其复合物有较快的挥发，可能是由于在初始阶段肉桂精油浓度较高、复合物表面肉桂精油挥发导致，10 d后上升较为平稳缓慢，在30 d时肉桂精油及其复合物的累计释放率分别为40.13%±1.46%、18.78%±1.78%，表明在4 ℃下CEO-SBA15的释放量小于肉桂精油的释放量，用SBA15负载肉桂精油能够实现肉桂精油的长效释放。

2.3　CEO-SBA15对青条鱼的保鲜效果

2.3.1　CEO-SBA15对青条鱼挥发性盐基氮含量的影响

TVB-N值为肉类中的蛋白质或氨基酸在贮藏期内受细菌或内源酶作用产生氨或胺类等碱性挥发性含氮物质，是检测海产品新鲜程度的重要指标^[34]。由图8可看出，随着贮藏时间的延长，四组样品的TVB-N含量逐渐增加。根据国标GB 2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》中对海鱼的卫生新鲜要求，优质品、合格品海鱼的TVB-N值分别不高于15 mg N/100 g和30 mg N/100 g^[35]，四组样品仅在第1 d未超过15 mg N/100 g，第5 d起CEO-SBA15组TVB-N值显著（P<0.05）低于对照组和SBA15组，第6 d起对照组和SBA15组均已超过30 mg N/100 g，CEO组和CEO-SBA15组在第7 d时TVB-N值分别为27.429±0.495和28.954±0.344 mg N/100 g，一周内均为合格品，这可能是由于肉桂精油的抑菌作用和对部分氨或胺类的清除作用。因此，CEO和CEO-SBA15能够有效较低青条鱼中的TVB-N值，对青条鱼具有显著的保鲜作用。

2.3.2　CEO-SBA15对青条鱼三甲胺含量的影响

贮藏期内青条鱼三甲胺含量变化如图9所示。由图9可知随着贮藏时间的延长，四组样品的三甲胺含量逐渐增加，前3 d内三组实验组对三甲胺的清除效果无显著差异，第4 d起CEO-SBA15组三甲胺含量显著（P<0.05）低于其他组，CEO组次之，在贮藏的第7 d，对照组青条鱼三甲胺含量为23.191±0.157 mg/100 g，而CEO-SBA15组青条鱼的三甲胺含量为14.748±0.223 mg/100 g，表明CEO-SBA15能够降低青条鱼中三甲胺的含量，具有减少青条鱼贮藏期内三甲胺异味的作用。

2.3.3　CEO-SBA15对青条鱼硫代巴比妥酸含量的影响

在储藏过程中，鱼肉中的脂质易发生氧化生成不稳定的刺激产物并进一步分解出次级产物，硫代巴比妥酸值（TBARS）可作为鱼肉脂肪氧化程度的指标来反映其储藏过程中的脂质氧化程度^[36]。贮藏期内青条鱼TBARS含量变化如图10所示，在贮藏期间各组的TBARS值均呈稳定的上升趋势，第2 d起CEO-SBA15组TBARS值已显著（P<0.05）低于对照组和SBA15组。一般当水产品的TBARS值超过1 mg/kg时即失去了其食用价值^[37]，对照组和SBA15组在贮藏第4 d TBARS值已超过1 mg/kg，而CEO-SBA15组在贮藏第7 d TBARS值为0.95 mg/kg，属于可食用范围内，表明在贮藏过程中CEO-SBA15持续释放肉桂精油对鱼肉具有较好的抗氧化作用。

2.3.4　CEO-SBA15对青条鱼pH的影响

pH的变化一定程度上也可以验证海产品的新鲜程度，青条鱼贮藏期间pH变化如表3所示，四个组均呈现先降低后升高的趋势，可能因为青条鱼死初期鱼体内糖原在酶的作用下通过糖酵解生成乳酸，乳酸在体内积累导致pH下降；随着贮藏时间延长，青条鱼内蛋白质受内源酶和微生物作用产生氨或胺类等碱性物质导致pH上升^[38]。由表3可得第4 d起对照组和SBA15组的pH显著（P<0.05）高于CEO组和CEO-SBA15组，表明CEO和CEO-SBA15能够抑制青条鱼中蛋白质的分解，减缓青条鱼的腐败。

2.3.5　CEO-SBA15对青条鱼质构的影响

在青条鱼的贮藏过程中，在自身内源酶和腐败微生物的共同作用下青条鱼开始逐渐腐败，致使其质构指标发生变化^[39]，贮藏期内青条鱼质构变化如图11所示，随着贮藏时间的延长，不同处理组中青条鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、黏连性和回复性均呈现降低趋势，且四个处理组之间均无显著性差异（P>0.05），结果表明CEO-SBA15在贮藏过程中不会对青条鱼的质构产生不良影响。

2.3.6　CEO-SBA15对青条鱼颜色的影响

鱼肉的颜色也是表现鱼肉品质优劣的重要指标，其变化与肌红蛋白和脂质氧化等因素相关^[40]，青条鱼贮藏期间颜色变化（L^*值即亮度、a^*值即红度/绿度、b^*值即黄度/蓝度）如表4所示。随着贮藏时间的延长，各个处理组的鱼肉的L^*和a^*值逐渐降低，b^*值逐渐升高，整体表现为鱼肉亮度越来越低，鱼肉偏向黄色趋势，与贮藏第1 d颜色差距越来越显著。第3 d起CEO-SBA15组的b^*值显著（P<0.05）低于对照组和SBA15组，第5 d起CEO-SBA15组的L^*值和a^*值显著（P<0.05）高于另外两组，表明CEO-SBA15能够延缓亮度、红度降低和黄度升高，可能与CEO-SBA15能够降低肌红蛋白和脂质的氧化相关。因此，CEO-SBA15应用于青条鱼的贮藏过程中可以延缓鱼肉的颜色变化，提高其肉色稳定性。

2.3.7　CEO-SBA15对青条鱼感官评分的影响

新鲜青条鱼鱼肉无臭味，随着贮藏时间的延长，各个对照组的感官评分均明显呈下降趋势。第1 d各对照组无显著性差异，从第3 d起，空白组和SBA15组感官评分显著（P<0.05）低于CEO-SBA15组；在第7 d，空白组和SBA15组的感官评分已低于2，达到不可接受值，而CEO-SBA15组感官评分降低缓慢，感官评分仍高于3，表明CEO及CEO-SBA15在青条鱼贮藏期内能有效提高其感官评分，可能与CEO及其复合物能够有效抑制微生物作用或鱼体蛋白质腐败而降低三甲胺等不良物质的产生有关。贮藏期内CEO-SBA15组的感官评分略高于CEO组，与CEO气味过于浓郁、严重刺激测试者感官有关。因此，CEO-SBA15应用于青条鱼的贮藏过程中可以显著改善青条鱼的感官评分，优于SBA15或CEO单独使用。

3　结论

收起

本研究探究了介孔材料SBA15与肉桂精油质量比、超声时间、吸附时间对复合物CEO-SBA15负载率和得率的影响，并以此确定了制备CEO-SBA15复合物的最佳工艺条件为：SBA15与肉桂精油质量比1:20、超声时间20 min、吸附时间24 h，最佳条件下制备的CEO-SBA15复合物的精油负载率为66.22%±0.58%，得率为77.65%±1.62%，表征结果表明SBA15及其肉桂精油复合物均呈纤维状，肉桂精油通过物理吸附载入SBA15内部，并实现了肉桂精油的长效释放。CEO-SBA15复合物可以在不影响青条鱼质构的同时，延缓了其在贮藏期内挥发性盐基氮、三甲胺、硫代巴比妥酸和pH的上升速度，有助于提高其肉色稳定性和感官评分，对青条鱼具有良好的保鲜作用，为CEO-SBA15复合物作为食品除味保鲜剂的应用提供新思路。

参考文献

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文献

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参考文献引证文献

排序方式：

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2026年第47卷第2期

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doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120280

接收时间：2024-12-23
首发时间：2026-10-24
出版时间：2026-01-15

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收稿日期：2024-12-23

基金

作者信息

南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏南京 210023

通讯作者:

雷红（1973−），女，博士，教授，研究方向：食品功能因子，E-mail：leihong56@163.com。

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

分数	0~2.0分	2.0~4.0分	4.0~6.0分	6.0~8.0分	8.0~10.0分
气味表现	腥臭味不可接受	有明显的腥臭味	有明显腥味，略有臭味	有轻微鱼腥味，无臭味	鲜海鱼自身气味

分数

0~2.0分

2.0~4.0分

4.0~6.0分

6.0~8.0分

8.0~10.0分

气味表现

腥臭味不可接受

有明显的腥臭味

有明显腥味，略有臭味

有轻微鱼腥味，无臭味

鲜海鱼自身气味

除味剂	Si含量（%）	C含量（%）	O含量（%）
SBA15	22.86	27.36	49.78
CEO-SBA15	17.24	52.71	30.05

除味剂

Si含量（%）

C含量（%）

O含量（%）

SBA15

22.86

27.36

49.78

CEO-SBA15

17.24

52.71

30.05

处理组	贮藏时间（d）
对照	5.64±0.01^a	5.61±0.01^a	5.79±0.02^a	5.93±0.01^a	6.11±0.05^a	6.46±0.05^a	7.08±0.01^a
SBA15	5.63±0.01^a	5.55±0.05^a	5.68±0.01^a	5.89±0.01^a	6.05±0.05^a	6.44±0.02^a	7.07±0.02^a
CEO	5.57±0.01^a	5.53±0.01^a	5.58±0.01^b	5.70±0.01^b	5.85±0.01^b	6.18±0.02^b	6.67±0.01^b
CEO-SBA15	5.72±0.01^a	5.64±0.03^a	5.66±0.01^a	5.72±0.01^b	5.89±0.04^b	6.12±0.01^b	6.65±0.01^b

处理组

贮藏时间（d）

对照

5.64±0.01^a

5.61±0.01^a

5.79±0.02^a

5.93±0.01^a

6.11±0.05^a

6.46±0.05^a

7.08±0.01^a

SBA15

5.63±0.01^a

5.55±0.05^a

5.68±0.01^a

5.89±0.01^a

6.05±0.05^a

6.44±0.02^a

7.07±0.02^a

CEO

5.57±0.01^a

5.53±0.01^a

5.58±0.01^b

5.70±0.01^b

5.85±0.01^b

6.18±0.02^b

6.67±0.01^b

CEO-SBA15

5.72±0.01^a

5.64±0.03^a

5.66±0.01^a

5.72±0.01^b

5.89±0.04^b

6.12±0.01^b

6.65±0.01^b

指标	名称	贮藏时间（d）
L^*	对照	45.23±0.39^a	44.14±0.51^a	41.88±1.05^a	38.56±0.43^a
SBA15	45.52±0.35^a	44.05±0.53^a	41.62±0.24^a	38.93±0.87^a
CEO	45.7±0.54^a	44.17±0.92^a	42.78±0.77^b	40.11±0.11^b
CEO-SAB15	45.88±0.69^a	44.34±0.62^a	43.24±0.51^b	40.63±0.99^b
a^*	对照	5.13±0.67^a	4.20±0.46^a	3.44±0.34^a	1.85±0.13^a
SBA15	5.13±0.09^a	4.46±0.32^a	3.36±0.44^a	1.69±0.26^a
CEO	5.51±0.86^a	4.52±0.53^a	4.25±0.36^b	2.45±0.43^b
CEO-SAB15	5.27±0.45^a	4.67±0.37^a	4.51±0.48^b	2.69±0.18^b
b^*	对照	12,89±0.71^a	14.83±0.79^a	15.81±0.81^a	17.27±0.46^a
SBA15	12.58±0.63^a	14.92±0.61^a	15.69±0.58^a	16.95±0.85^a
CEO	12.96±0.14^a	13.46±0.88^b	14.39±0.44^b	15.08±0.42^b
CEO-SAB15	12.81±0.27^a	13.50±0.48^b	14.51±0.5^b	14.57±0.56^b

指标

名称

贮藏时间（d）

L^*

对照

45.23±0.39^a

44.14±0.51^a

41.88±1.05^a

38.56±0.43^a

SBA15

45.52±0.35^a

44.05±0.53^a

41.62±0.24^a

38.93±0.87^a

CEO

45.7±0.54^a

44.17±0.92^a

42.78±0.77^b

40.11±0.11^b

CEO-SAB15

45.88±0.69^a

44.34±0.62^a

43.24±0.51^b

40.63±0.99^b

a^*

对照

5.13±0.67^a

4.20±0.46^a

3.44±0.34^a

1.85±0.13^a

SBA15

5.13±0.09^a

4.46±0.32^a

3.36±0.44^a

1.69±0.26^a

CEO

5.51±0.86^a

4.52±0.53^a

4.25±0.36^b

2.45±0.43^b

CEO-SAB15

5.27±0.45^a

4.67±0.37^a

4.51±0.48^b

2.69±0.18^b

b^*

对照

12,89±0.71^a

14.83±0.79^a

15.81±0.81^a

17.27±0.46^a

SBA15

12.58±0.63^a

14.92±0.61^a

15.69±0.58^a

16.95±0.85^a

CEO

12.96±0.14^a

13.46±0.88^b

14.39±0.44^b

15.08±0.42^b

CEO-SAB15

12.81±0.27^a

13.50±0.48^b

14.51±0.5^b

14.57±0.56^b