食品工业科技

序号	化合物名称	分子式	分子质量	含量（μg/kg）
1	对二甲苯-d10	C₈D₁₀	116.14	686.63±6.19^a	681.45±2.99^a	−
2	（E）-6-壬烯-1-醇	C₉H₁₈O	142.14	−	474.81±23.33	−
3	8-甲基-6-壬酸	C₁₀H₁₈O₂	170.13	414.46±20.57	−	−
4	2-甲基丁酸-2-甲基丙基酯	C₉H₁₈O₂	158.13	414.46±20.57	−	−
5	癸烷	C₁₀H₂₂	142.172	239.19±12.95	−	−
6	1,5-戊二胺	C₅H₁₄N₂	102.12	222.53±14.15	−	−
7	糠基庚酸酯	C₁₂H₁₈O₃	210.13	116.69±9.71^a	1.38±0.14^b	−
8	2,2,4,6,6-五甲基庚烷	C₁₂H₂₆	170.2	73.72±6.53	−	−
9	2,4-二甲基苯酚	C₈H₁₀O	122.07	73.72±6.53	−	−
10	3-乙基-2-甲基庚烷	C₁₀H₂₂	142.17	65.67±1.49	−	−
11	3-羟基-4-甲氧基苯甲醛	C₈H₈O₃	152.05	49.69±2.55	−	−
12	N-乙基苯胺	C₈H₁₁N	121.09	46.72±1.66	−	−
13	3-甲基苯甲醛	C₈H₈O	120.06	46.52±2.60	−	−
14	二氢-3-亚甲基-2（3H）-呋喃酮	C₅H₆O₂	98.04	46.52±2.60	−	−
15	5-异丙基-2-甲基吡嗪	C₈H₁₂N₂	136.1	39.96±2.35	−	−
16	γ-松油烯	C₁₀H₁₆	136.13	39.61±1.78	−	−
17	3,4-二甲基苯酚	C₈H₁₀O	122.07	36.53±0.50	−	−
18	2-异丙基吡嗪	C₇H₁₀N₂	122.09	35.81±1.89	−	−
19	（Z）-6-壬烯-1-醇	C₉H₁₈O	142.14	35.81±1.89^b	474.81±23.33^a	−
20	反式胡椒醇	C₁₀H₁₈O	154.14	35.13±1.16^c	262.54±15.41^b	673.05±11.61^a
21	硫代乙酸糠酯	C₇H₈O₂S	156.03	32.32±1.65^c	267.18±13.28^b	594.36±28.99^a
22	2-丙基-2-庚烯醛	C₁₀H₁₈O	154.14	32.06±3.28^c	142.85±7.82^b	594.36±28.99^a
23	2,2,3,3-四甲基环丙烷甲醇	C₈H₁₆O	128.12	28.02±2.07^b	24.17±1.96^b	349.01±16.32^a
24	甲酸异冰片酯	C₁₁H₁₈O₂	182.13	28.02±2.07^c	94.96±7.94^b	340.19±18.25^a
25	环辛烷甲醇	C₉H₁₈O	142.14	28.02±2.07^c	88.72±7.92^b	179.18±8.76^a
26	2,4-壬二酮	C₉H₁₆O₂	156.12	27.94±0.26^c	113.03±8.34^b	134.97±2.65^a
27	己酸-2-丙烯酯	C₉H₁₆O₂	156.12	27.80±0.34^c	79.14±1.16^b	121.25±5.60^a
28	2,6-壬二烯-1-醇	C₉H₁₆O	140.12	27.63±1.51^c	56.70±4.33^b	121.25±5.60^a
29	糠基硫醚	C₁₀H₁₀O₂S	194.04	27.40±2.22^b	75.27±10.43^a	86.10±0.93^a
30	1-壬醇	C₉H₂₀O	144.15	24.37±0.45^c	47.91±2.96^b	72.47±4.11^a
31	2-[（2-氨基乙基）氨基]乙醇	C₄H₁₂N₂O	104.1	23.44±0.57^c	72.52±1.81^b	81.58±2.05^a
32	（3R,6R）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	23.42±3.01^c	39.61±3.11^b	74.72±3.44^a
33	己酸异丁酯	C₁₀H₂₀O₂	172.15	22.21±1.43^b	64.55±4.25^a	60.49±3.06^a
34	（S）-2-甲基-6-亚甲基-2,7-辛二烯-4-醇	C₁₀H₁₆O	152.12	21.98±0.15^b	59.76±2.56^a	61.19±1.94^a
35	3-（甲硫基）-（E）-2-丙烯酸乙酯	C₆H₁₀O₂S	146.04	21.69±0.23^b	65.70±4.55^a	63.12±2.00^a
36	3（2H）-哒嗪酮	C₄H₄N₂O	96.03	21.58±1.04^c	35.02±3.19^b	56.39±3.96^a
37	丁酸-3-甲基-3-亚硝基甲酯	C₆H₁₁NO₃	145.07	21.23±1.28^b	−	53.24±2.74^a
38	（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮	C₈H₁₂O	124.09	21.23±1.28^b	47.64±10.53^a	53.24±2.74^a
39	1-乙酰基-1H-咪唑	C₅H₆N₂O	110.05	21.23±1.28^b	49.31±10.00^a	44.39±2.29^a
40	2-甲基十一烷	C₁₂H₂₆	170.2	21.23±1.28^b	40.59±0.51^a	41.10±2.95^a
41	2,6-二甲基-7-辛烯-2-醇	C₁₀H₂₀O	156.15	19.36±0.33^b	38.76±2.79^a	41.22±2.41^a
42	4-甲基-1-（1-甲基乙烯基）环己烯	C₁₀H₁₆	136.13	19.03±0.35^c	25.89±1.81^b	46.04±2.34^a
43	3-甲基丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯酯	C₁₅H₂₆O₂	238.19	16.79±0.21^b	39.19±2.54^a	39.83±0.93^a
44	1,1'-（1,4-亚苯基）双乙酮	C₁₀H₁₀O₂	162.07	16.79±0.21^b	38.47±2.63^a	39.83±0.93^a
45	2,5-呋喃甲醛	C₆H₄O₃	124.02	16.66±1.19^b	45.95±1.78^a	45.35±7.50^a
46	2-甲基-6-亚甲基辛基-2,7-二烯酮	C₁₀H₁₄O	150.1	16.37±0.73^b	21.95±1.58^b	45.35±7.50^a
47	3,4-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	16.34±0.88^b	34.21±5.17^a	34.87±1.69^a
48	（Z）-2-壬烯醛	C₉H₁₆O	140.12	16.28±1.10^b	−	37.62±2.67^a
49	优降宁	C₁₁H₁₃N	159.11	15.91±0.35^c	27.16±2.32^b	36.51±0.39^a
50	反式-香芹醇	C₁₀H₁₆O	152.12	15.72±0.81^c	26.14±1.44^b	36.20±0.40^a
51	5-甲基十二烷	C₁₃H₂₈	184.22	15.36±0.83^b	−	28.30±4.02^a
52	乙酸-2-戊酯	C₇H₁₄O₂	130.1	14.68±0.97^b	29.35±0.67^a	28.04±3.89^a
53	5-壬烯-2-酮	C₉H₁₆O	140.12	14.27±0.36^c	27.91±2.43^b	42.11±7.04^a
54	D-（-）-泛酰内酯	C₆H₁₀O₃	130.06	14.11±1.36^b	29.99±1.18^a	35.68±2.65^a
55	（-）-马兜铃烯	C₁₅H₂₄	204.19	14.10±0.61^b	31.75±0.36^a	33.61±1.49^a
56	四氢-6-丙基-2H-吡喃-2-酮	C₈H₁₄O₂	142.1	14.05±0.90^c	27.29±1.90^b	33.61±1.49^a
57	2-吡咯烷酮	C₄H₇NO	85.05	13.91±2.28^b	27.73±1.43^a	33.61±1.49^a
58	1-辛醇	C₈H₁₈O	130.14	13.44±1.06^c	27.89±1.35^b	33.61±1.49^a
59	（4aS-cis）-2,4a,5,6,7,8,9,9a-八氢-3,5,5-三甲基-9-亚甲基-1H-苯并环庚烯	C₁₅H₂₄	204.19	12.93±0.80^b	30.10±0.92^a	29.63±0.29^a
60	（1R，9R，E）-4,11,11-三甲基-8-亚甲基双环[7.2.0]十一碳-4-烯	C₁₅H₂₄	204.19	12.76±1.32^b	28.42±0.48^a	28.24±0.25^a
61	3,6-二甲基-4H-呋喃并[3,2-c]吡喃-4-酮	C₉H₈O₃	164.05	12.73±0.42^b	31.78±2.39^a	30.40±1.16^a
62	3-乙基-3-甲基癸烷	C₁₃H₂₈	184.22	12.40±0.81^b	25.45±1.05^a	23.93±2.29^a
63	山梨酸	C₆H₈O₂	112.05	12.40±0.81^b	27.27±0.98^a	23.93±2.29^a
64	异二氢香芹酚	C₁₀H₁₈O	154.14	12.27±0.57^b	18.01±1.61^a	22.15±2.87^a
65	三甲基恶唑	C₆H₉NO	111.068	12.27±0.57^b	21.60±0.26^a	22.15±2.87^a
66	甲酸芳樟酯	C₁₁H₁₈O₂	182.13	12.27±0.57^c	18.27±1.60^b	24.38±1.87^a
67	α-甲基-4-（2-甲基丙基）苯乙醛	C₁₃H₁₈O	190.14	12.15±1.06^b	23.52±3.37^a	25.82±0.46^a
68	十一碳烯酸	C₁₁H₂₀O₂	184.146	11.54±0.58^b	26.93±2.60^a	25.02±0.70^a
69	（E）-2-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	11.54±0.58^b	20.33±1.99^a	19.21±2.73^a
70	1,2,4,5-四嗪-3-胺	C₂H₃N₅	97.039	11.54±0.58^c	29.02±1.82^b	18.89±2.66^a
71	对羟基苯甲酸甲酯	C₈H₈O₃	152.05	11.43±0.68^b	30.03±3.77^a	18.89±2.66^b
72	1,5-二氮杂双环[3.1.0]己烷	C₄H₈N₂	84.07	11.27±0.68^b	12.21±0.50^b	18.78±2.67^a
73	N-苯基甲酰胺	C₇H₇NO	121.05	11.27±0.68^b	15.57±1.30^b	21.93±1.63^a
74	左旋龙脑	C₁₀H₁₈O	154.14	11.02±0.86^c	15.50±1.28^b	24.11±0.33^a
75	5-（2-甲基丙基）壬烷	C₁₃H₂₈	184.22	10.83±0.75^b	15.62±0.96^a	−
76	1-壬胺	C₉H₂₁N	143.17	10.79±0.79^b	21.21±1.24^a	23.93±1.10^a
77	2-辛烯-4-酮	C₈H₁₄O	126.1	10.79±0.79^b	−	21.90±0.21^a
78	4'-羟基苯乙酮	C₈H₈O₂	136.05	10.21±0.18^b	22.51±1.70^a	23.08±0.97^a
79	（E,E）-2,4-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	10.05±0.19^b	13.15±1.14^b	16.35±2.45^a
80	反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇	C₉H₁₆O	140.12	−	56.70±4.33	−
81	4,4-二甲基-2-戊酮	C₇H₁₄O	114.104	−	53.32±2.97	−
82	2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−	39.61±3.11	−
83	（3R,6S）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−	39.61±3.11	−
84	1-乙基-2,5-吡咯烷二酮	C₆H₉NO₂	127.06	−	41.44±2.33^b	74.72±3.44^a
85	（E,E）-2,6-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	−	39.19±2.05^a	25.76±4.32^b
86	（E,Z）-2,6-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	−	39.19±2.05^a	34.72±1.55^a
87	α-马榄烯	C₁₅H₂₄	204.19	−	31.75±0.36	−
88	（4S，7R，7aR）-2,4,5,6,7,7a-六氢-3,7-二甲基-4-（2-甲基-1-丙烯基）-1H-茚	C₁₅H₂₄	204.19	−	28.42±0.48	−
89	（-）-反式-异胡椒醇	C₁₀H₁₆O	152.12	−	26.14±1.44	−
90	香芹醇	C₁₀H₁₆O	152.12	−	26.14±1.44	−
91	（-）-顺式-异胡椒醇	C₁₀H₁₆O	152.12	−	26.14±1.44	−
92	2-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	−	20.33±1.99	−
93	（Z）-2-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	−	20.33±1.99	−
94	6-乙基四氢-2H-吡喃-2-酮	C₇H₁₂O₂	128.08	−	18.53±0.81^a	20.59±1.13^a
95	反式-2-己烯基异戊酸酯	C₁₁H₂₀O₂	184.15	−	16.15±2.58^a	16.36±1.79^a
96	8-壬烯-2-酮	C₉H₁₆O	140.12	−	17.22±1.18^a	16.01±2.41^a
97	1-乙酰吡咯烷	C₆H₁₁NO	113.084	−	18.48±0.25^b	20.21±0.29^a
98	1-壬烯-3-醇	C₉H₁₈O	142.14	−	16.58±1.32^a	20.29±1.22^a
99	龙脑	C₁₀H₁₈O	154.14	−	15.50±1.28	−
100	2-甲基-5-丙基壬烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	15.62±0.96	−
101	5-甲基-5-丙基壬烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	15.62±0.96	−
102	辛腈	C₈H₁₅N	125.12	−	15.63±1.33^b	20.21±0.29^a
103	5-乙基-2-甲基辛烷	C₁₁H₂₄	156.188	−	15.85±2.04^b	20.59±1.13^a
104	[1S-（1α，3β，3aβ，4α，8aβ.）]-十氢-1,5,5,8a-四甲基-1,4-甲七氮烯醇	C₁₅H₂₆O	222.2	−	17.15±2.11^a	17.38±0.71^a
105	2-甲基环戊酮	C₆H₁₀O	98.07	−	15.52±0.43^b	19.91±1.11^a
106	3-甲基环戊酮	C₆H₁₀O	98.07	−	15.52±0.43	−
107	2-甲基丙烯酸酐	C₈H₁₀O₃	154.06	−	15.47±0.55	−
108	2,5-噻吩二甲醛	C₆H₄O₂S	139.99	−	13.07±1.23^b	20.36±0.81^a
109	2,4-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	−	13.15±1.14	−
110	4,4-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93^b	17.33±0.41^a
112	2,6-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93	−
113	3,6-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93	−
114	4,8-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93	−
115	2-丙烯基脲	C₄H₈N₂O	100.06	−	13.97±0.97^b	16.05±0.20^a
116	（Z）-5-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	−	12.16±1.16^b	17.38±0.71^a
117	甲氨基甲酸-3-甲苯酯	C₉H₁₁NO₂	165.08	−	12.34±0.77^a	14.18±0.89^a
118	1,1-二甲氧基庚烷	C₉H₂₀O₂	160.15	−	10.87±2.13^b	15.84±0.09^a
119	脱氢甲羟戊酸内酯	C₆H₈O₂	112.05	−	11.25±0.91^a	13.30±1.90^a
120	2-丙基吡啶	C₈H₁₁N	121.09	−	12.21±0.87^b	16.75±0.69^a
121	2-甲氧基-4-（1-丙烯基）苯酚	C₁₀H₁₂O₂	164.08	−	11.43±0.95^a	12.56±0.86^a
122	（E）-异丁香酚	C₁₀H₁₂O₂	164.08	−	11.43±0.95	−
123	2,6-二甲基-1-壬烯-3-炔-5-醇	C₁₁H₁₈O	166.14	−	11.71±0.73^b	16.93±0.72^a
124	2-羟基辛酸	C8H16O3	160.11	−	11.21±1.23^a	13.23±1.29^a
125	4,6-二氯愈创木酚	C₇H₆C_l2O₂	191.97	−	10.32±0.97^a	11.85±0.74^a
126	4,5-二氯-2-甲氧基苯酚	C₇H₆C_l2O₂	191.97	−	10.32±0.97	−
127	2-仲丁基环己酮	C₁₀H₁₈O	154.14	−	10.71±0.31^b	16.47±1.36^a
128	己酸糠酯	C₁₁H₁₆O₃	196.11	−	11.78±1.30^a	13.23±1.29^a
129	2-噻吩甲醛	C₅H4OS	112	−	−	53.24±2.74
130	2-丁基噻吩	C₈H₁₂S	140.07	−	−	20.21±0.29
131	3-甲基丁酸-2-呋喃甲酯	C₁₀H₁₄O₃	182.09	−	−	16.40±0.17
132	3-甲基-4-硝基苯酚	C₇H₇NO₃	153.04	−	−	16.30±0.15
133	4-甲基-1-己醇	C₇H₁₆O	116.12	−	−	16.30±0.15
134	1-辛胺	C₈H₁₉N	129.15	−	−	15.24±1.20
135	（E）-β-罗勒烯环氧化物	C₁₀H₁₆O	152.12	−	−	14.96±0.88
136	4-甲基吡唑	C₄H₆N₂	82.05	−	−	13.58±2.28
137	1,2,3-三甲基苯	C₉H₁₂	120.09	−	−	13.23±1.29
138	顺式-1-甲基-2-（1-甲基乙烯基）环丁烷乙醇	C₁₀H₁₈O	154.14	−	−	13.23±1.29
139	顺式-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−	−	13.23±1.29
140	1,2-二乙基苯	C₁₀H₁₄	134.11	−	−	13.19±0.30
141	1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）-1,2-环己二醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−		12.88±0.73
142	4-甲基十二烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	−	11.89±0.59
143	己酸异戊酯	C₁₁H₂₂O₂	186.16	−	−	11.85±0.74
144	6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-醇	C₁₃H₂₄O	196.18	−	−	11.85±0.74
145	3-环己烯甲酸乙酯	C₉H₁₄O₂	154.1	−	−	11.82±0.67
146	2-羟基-3,4-二甲基-2-环戊烯-1-酮	C₇H₁₀O₂	126.07	−	−	11.16±2.04
147	（1α，2β，5α）-2,6,6-三甲基双环[3.1.1]-3-庚酮	C₁₀H₁₆O	152.12	−	−	10.92±1.05
148	甘氨酰胺	C₂H₆N₂O	74.05	−	−	10.59±0.72
149	（Z,Z）-1,1'-[乙亚基二（氧基）]二（3-己烯）	C₁₄H₂₆O₂	226.19	−	−	10.57±0.98
150	5-甲基-2-（1-甲基亚乙基）环戊酮	C₁₀H₁₆O	152.12	−	−	10.02±0.90
151	（S）-3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-乙酸酯	C₁₂H₂₀O₂	196.15	−	−	9.98±0.37

序号	化合物名称	分子式	分子质量	含量（μg/kg）
1	对二甲苯-d10	C₈D₁₀	116.14	686.63±6.19^a	681.45±2.99^a	−
2	（E）-6-壬烯-1-醇	C₉H₁₈O	142.14	−	474.81±23.33	−
3	8-甲基-6-壬酸	C₁₀H₁₈O₂	170.13	414.46±20.57	−	−
4	2-甲基丁酸-2-甲基丙基酯	C₉H₁₈O₂	158.13	414.46±20.57	−	−
5	癸烷	C₁₀H₂₂	142.172	239.19±12.95	−	−
6	1,5-戊二胺	C₅H₁₄N₂	102.12	222.53±14.15	−	−
7	糠基庚酸酯	C₁₂H₁₈O₃	210.13	116.69±9.71^a	1.38±0.14^b	−
8	2,2,4,6,6-五甲基庚烷	C₁₂H₂₆	170.2	73.72±6.53	−	−
9	2,4-二甲基苯酚	C₈H₁₀O	122.07	73.72±6.53	−	−
10	3-乙基-2-甲基庚烷	C₁₀H₂₂	142.17	65.67±1.49	−	−
11	3-羟基-4-甲氧基苯甲醛	C₈H₈O₃	152.05	49.69±2.55	−	−
12	N-乙基苯胺	C₈H₁₁N	121.09	46.72±1.66	−	−
13	3-甲基苯甲醛	C₈H₈O	120.06	46.52±2.60	−	−
14	二氢-3-亚甲基-2（3H）-呋喃酮	C₅H₆O₂	98.04	46.52±2.60	−	−
15	5-异丙基-2-甲基吡嗪	C₈H₁₂N₂	136.1	39.96±2.35	−	−
16	γ-松油烯	C₁₀H₁₆	136.13	39.61±1.78	−	−
17	3,4-二甲基苯酚	C₈H₁₀O	122.07	36.53±0.50	−	−
18	2-异丙基吡嗪	C₇H₁₀N₂	122.09	35.81±1.89	−	−
19	（Z）-6-壬烯-1-醇	C₉H₁₈O	142.14	35.81±1.89^b	474.81±23.33^a	−
20	反式胡椒醇	C₁₀H₁₈O	154.14	35.13±1.16^c	262.54±15.41^b	673.05±11.61^a
21	硫代乙酸糠酯	C₇H₈O₂S	156.03	32.32±1.65^c	267.18±13.28^b	594.36±28.99^a
22	2-丙基-2-庚烯醛	C₁₀H₁₈O	154.14	32.06±3.28^c	142.85±7.82^b	594.36±28.99^a
23	2,2,3,3-四甲基环丙烷甲醇	C₈H₁₆O	128.12	28.02±2.07^b	24.17±1.96^b	349.01±16.32^a
24	甲酸异冰片酯	C₁₁H₁₈O₂	182.13	28.02±2.07^c	94.96±7.94^b	340.19±18.25^a
25	环辛烷甲醇	C₉H₁₈O	142.14	28.02±2.07^c	88.72±7.92^b	179.18±8.76^a
26	2,4-壬二酮	C₉H₁₆O₂	156.12	27.94±0.26^c	113.03±8.34^b	134.97±2.65^a
27	己酸-2-丙烯酯	C₉H₁₆O₂	156.12	27.80±0.34^c	79.14±1.16^b	121.25±5.60^a
28	2,6-壬二烯-1-醇	C₉H₁₆O	140.12	27.63±1.51^c	56.70±4.33^b	121.25±5.60^a
29	糠基硫醚	C₁₀H₁₀O₂S	194.04	27.40±2.22^b	75.27±10.43^a	86.10±0.93^a
30	1-壬醇	C₉H₂₀O	144.15	24.37±0.45^c	47.91±2.96^b	72.47±4.11^a
31	2-[（2-氨基乙基）氨基]乙醇	C₄H₁₂N₂O	104.1	23.44±0.57^c	72.52±1.81^b	81.58±2.05^a
32	（3R,6R）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	23.42±3.01^c	39.61±3.11^b	74.72±3.44^a
33	己酸异丁酯	C₁₀H₂₀O₂	172.15	22.21±1.43^b	64.55±4.25^a	60.49±3.06^a
34	（S）-2-甲基-6-亚甲基-2,7-辛二烯-4-醇	C₁₀H₁₆O	152.12	21.98±0.15^b	59.76±2.56^a	61.19±1.94^a
35	3-（甲硫基）-（E）-2-丙烯酸乙酯	C₆H₁₀O₂S	146.04	21.69±0.23^b	65.70±4.55^a	63.12±2.00^a
36	3（2H）-哒嗪酮	C₄H₄N₂O	96.03	21.58±1.04^c	35.02±3.19^b	56.39±3.96^a
37	丁酸-3-甲基-3-亚硝基甲酯	C₆H₁₁NO₃	145.07	21.23±1.28^b	−	53.24±2.74^a
38	（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮	C₈H₁₂O	124.09	21.23±1.28^b	47.64±10.53^a	53.24±2.74^a
39	1-乙酰基-1H-咪唑	C₅H₆N₂O	110.05	21.23±1.28^b	49.31±10.00^a	44.39±2.29^a
40	2-甲基十一烷	C₁₂H₂₆	170.2	21.23±1.28^b	40.59±0.51^a	41.10±2.95^a
41	2,6-二甲基-7-辛烯-2-醇	C₁₀H₂₀O	156.15	19.36±0.33^b	38.76±2.79^a	41.22±2.41^a
42	4-甲基-1-（1-甲基乙烯基）环己烯	C₁₀H₁₆	136.13	19.03±0.35^c	25.89±1.81^b	46.04±2.34^a
43	3-甲基丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯酯	C₁₅H₂₆O₂	238.19	16.79±0.21^b	39.19±2.54^a	39.83±0.93^a
44	1,1'-（1,4-亚苯基）双乙酮	C₁₀H₁₀O₂	162.07	16.79±0.21^b	38.47±2.63^a	39.83±0.93^a
45	2,5-呋喃甲醛	C₆H₄O₃	124.02	16.66±1.19^b	45.95±1.78^a	45.35±7.50^a
46	2-甲基-6-亚甲基辛基-2,7-二烯酮	C₁₀H₁₄O	150.1	16.37±0.73^b	21.95±1.58^b	45.35±7.50^a
47	3,4-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	16.34±0.88^b	34.21±5.17^a	34.87±1.69^a
48	（Z）-2-壬烯醛	C₉H₁₆O	140.12	16.28±1.10^b	−	37.62±2.67^a
49	优降宁	C₁₁H₁₃N	159.11	15.91±0.35^c	27.16±2.32^b	36.51±0.39^a
50	反式-香芹醇	C₁₀H₁₆O	152.12	15.72±0.81^c	26.14±1.44^b	36.20±0.40^a
51	5-甲基十二烷	C₁₃H₂₈	184.22	15.36±0.83^b	−	28.30±4.02^a
52	乙酸-2-戊酯	C₇H₁₄O₂	130.1	14.68±0.97^b	29.35±0.67^a	28.04±3.89^a
53	5-壬烯-2-酮	C₉H₁₆O	140.12	14.27±0.36^c	27.91±2.43^b	42.11±7.04^a
54	D-（-）-泛酰内酯	C₆H₁₀O₃	130.06	14.11±1.36^b	29.99±1.18^a	35.68±2.65^a
55	（-）-马兜铃烯	C₁₅H₂₄	204.19	14.10±0.61^b	31.75±0.36^a	33.61±1.49^a
56	四氢-6-丙基-2H-吡喃-2-酮	C₈H₁₄O₂	142.1	14.05±0.90^c	27.29±1.90^b	33.61±1.49^a
57	2-吡咯烷酮	C₄H₇NO	85.05	13.91±2.28^b	27.73±1.43^a	33.61±1.49^a
58	1-辛醇	C₈H₁₈O	130.14	13.44±1.06^c	27.89±1.35^b	33.61±1.49^a
59	（4aS-cis）-2,4a,5,6,7,8,9,9a-八氢-3,5,5-三甲基-9-亚甲基-1H-苯并环庚烯	C₁₅H₂₄	204.19	12.93±0.80^b	30.10±0.92^a	29.63±0.29^a
60	（1R，9R，E）-4,11,11-三甲基-8-亚甲基双环[7.2.0]十一碳-4-烯	C₁₅H₂₄	204.19	12.76±1.32^b	28.42±0.48^a	28.24±0.25^a
61	3,6-二甲基-4H-呋喃并[3,2-c]吡喃-4-酮	C₉H₈O₃	164.05	12.73±0.42^b	31.78±2.39^a	30.40±1.16^a
62	3-乙基-3-甲基癸烷	C₁₃H₂₈	184.22	12.40±0.81^b	25.45±1.05^a	23.93±2.29^a
63	山梨酸	C₆H₈O₂	112.05	12.40±0.81^b	27.27±0.98^a	23.93±2.29^a
64	异二氢香芹酚	C₁₀H₁₈O	154.14	12.27±0.57^b	18.01±1.61^a	22.15±2.87^a
65	三甲基恶唑	C₆H₉NO	111.068	12.27±0.57^b	21.60±0.26^a	22.15±2.87^a
66	甲酸芳樟酯	C₁₁H₁₈O₂	182.13	12.27±0.57^c	18.27±1.60^b	24.38±1.87^a
67	α-甲基-4-（2-甲基丙基）苯乙醛	C₁₃H₁₈O	190.14	12.15±1.06^b	23.52±3.37^a	25.82±0.46^a
68	十一碳烯酸	C₁₁H₂₀O₂	184.146	11.54±0.58^b	26.93±2.60^a	25.02±0.70^a
69	（E）-2-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	11.54±0.58^b	20.33±1.99^a	19.21±2.73^a
70	1,2,4,5-四嗪-3-胺	C₂H₃N₅	97.039	11.54±0.58^c	29.02±1.82^b	18.89±2.66^a
71	对羟基苯甲酸甲酯	C₈H₈O₃	152.05	11.43±0.68^b	30.03±3.77^a	18.89±2.66^b
72	1,5-二氮杂双环[3.1.0]己烷	C₄H₈N₂	84.07	11.27±0.68^b	12.21±0.50^b	18.78±2.67^a
73	N-苯基甲酰胺	C₇H₇NO	121.05	11.27±0.68^b	15.57±1.30^b	21.93±1.63^a
74	左旋龙脑	C₁₀H₁₈O	154.14	11.02±0.86^c	15.50±1.28^b	24.11±0.33^a
75	5-（2-甲基丙基）壬烷	C₁₃H₂₈	184.22	10.83±0.75^b	15.62±0.96^a	−
76	1-壬胺	C₉H₂₁N	143.17	10.79±0.79^b	21.21±1.24^a	23.93±1.10^a
77	2-辛烯-4-酮	C₈H₁₄O	126.1	10.79±0.79^b	−	21.90±0.21^a
78	4'-羟基苯乙酮	C₈H₈O₂	136.05	10.21±0.18^b	22.51±1.70^a	23.08±0.97^a
79	（E,E）-2,4-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	10.05±0.19^b	13.15±1.14^b	16.35±2.45^a
80	反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇	C₉H₁₆O	140.12	−	56.70±4.33	−
81	4,4-二甲基-2-戊酮	C₇H₁₄O	114.104	−	53.32±2.97	−
82	2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−	39.61±3.11	−
83	（3R,6S）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−	39.61±3.11	−
84	1-乙基-2,5-吡咯烷二酮	C₆H₉NO₂	127.06	−	41.44±2.33^b	74.72±3.44^a
85	（E,E）-2,6-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	−	39.19±2.05^a	25.76±4.32^b
86	（E,Z）-2,6-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	−	39.19±2.05^a	34.72±1.55^a
87	α-马榄烯	C₁₅H₂₄	204.19	−	31.75±0.36	−
88	（4S，7R，7aR）-2,4,5,6,7,7a-六氢-3,7-二甲基-4-（2-甲基-1-丙烯基）-1H-茚	C₁₅H₂₄	204.19	−	28.42±0.48	−
89	（-）-反式-异胡椒醇	C₁₀H₁₆O	152.12	−	26.14±1.44	−
90	香芹醇	C₁₀H₁₆O	152.12	−	26.14±1.44	−
91	（-）-顺式-异胡椒醇	C₁₀H₁₆O	152.12	−	26.14±1.44	−
92	2-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	−	20.33±1.99	−
93	（Z）-2-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	−	20.33±1.99	−
94	6-乙基四氢-2H-吡喃-2-酮	C₇H₁₂O₂	128.08	−	18.53±0.81^a	20.59±1.13^a
95	反式-2-己烯基异戊酸酯	C₁₁H₂₀O₂	184.15	−	16.15±2.58^a	16.36±1.79^a
96	8-壬烯-2-酮	C₉H₁₆O	140.12	−	17.22±1.18^a	16.01±2.41^a
97	1-乙酰吡咯烷	C₆H₁₁NO	113.084	−	18.48±0.25^b	20.21±0.29^a
98	1-壬烯-3-醇	C₉H₁₈O	142.14	−	16.58±1.32^a	20.29±1.22^a
99	龙脑	C₁₀H₁₈O	154.14	−	15.50±1.28	−
100	2-甲基-5-丙基壬烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	15.62±0.96	−
101	5-甲基-5-丙基壬烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	15.62±0.96	−
102	辛腈	C₈H₁₅N	125.12	−	15.63±1.33^b	20.21±0.29^a
103	5-乙基-2-甲基辛烷	C₁₁H₂₄	156.188	−	15.85±2.04^b	20.59±1.13^a
104	[1S-（1α，3β，3aβ，4α，8aβ.）]-十氢-1,5,5,8a-四甲基-1,4-甲七氮烯醇	C₁₅H₂₆O	222.2	−	17.15±2.11^a	17.38±0.71^a
105	2-甲基环戊酮	C₆H₁₀O	98.07	−	15.52±0.43^b	19.91±1.11^a
106	3-甲基环戊酮	C₆H₁₀O	98.07	−	15.52±0.43	−
107	2-甲基丙烯酸酐	C₈H₁₀O₃	154.06	−	15.47±0.55	−
108	2,5-噻吩二甲醛	C₆H₄O₂S	139.99	−	13.07±1.23^b	20.36±0.81^a
109	2,4-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	−	13.15±1.14	−
110	4,4-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93^b	17.33±0.41^a
112	2,6-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93	−
113	3,6-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93	−
114	4,8-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93	−
115	2-丙烯基脲	C₄H₈N₂O	100.06	−	13.97±0.97^b	16.05±0.20^a
116	（Z）-5-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	−	12.16±1.16^b	17.38±0.71^a
117	甲氨基甲酸-3-甲苯酯	C₉H₁₁NO₂	165.08	−	12.34±0.77^a	14.18±0.89^a
118	1,1-二甲氧基庚烷	C₉H₂₀O₂	160.15	−	10.87±2.13^b	15.84±0.09^a
119	脱氢甲羟戊酸内酯	C₆H₈O₂	112.05	−	11.25±0.91^a	13.30±1.90^a
120	2-丙基吡啶	C₈H₁₁N	121.09	−	12.21±0.87^b	16.75±0.69^a
121	2-甲氧基-4-（1-丙烯基）苯酚	C₁₀H₁₂O₂	164.08	−	11.43±0.95^a	12.56±0.86^a
122	（E）-异丁香酚	C₁₀H₁₂O₂	164.08	−	11.43±0.95	−
123	2,6-二甲基-1-壬烯-3-炔-5-醇	C₁₁H₁₈O	166.14	−	11.71±0.73^b	16.93±0.72^a
124	2-羟基辛酸	C8H16O3	160.11	−	11.21±1.23^a	13.23±1.29^a
125	4,6-二氯愈创木酚	C₇H₆C_l2O₂	191.97	−	10.32±0.97^a	11.85±0.74^a
126	4,5-二氯-2-甲氧基苯酚	C₇H₆C_l2O₂	191.97	−	10.32±0.97	−
127	2-仲丁基环己酮	C₁₀H₁₈O	154.14	−	10.71±0.31^b	16.47±1.36^a
128	己酸糠酯	C₁₁H₁₆O₃	196.11	−	11.78±1.30^a	13.23±1.29^a
129	2-噻吩甲醛	C₅H4OS	112	−	−	53.24±2.74
130	2-丁基噻吩	C₈H₁₂S	140.07	−	−	20.21±0.29
131	3-甲基丁酸-2-呋喃甲酯	C₁₀H₁₄O₃	182.09	−	−	16.40±0.17
132	3-甲基-4-硝基苯酚	C₇H₇NO₃	153.04	−	−	16.30±0.15
133	4-甲基-1-己醇	C₇H₁₆O	116.12	−	−	16.30±0.15
134	1-辛胺	C₈H₁₉N	129.15	−	−	15.24±1.20
135	（E）-β-罗勒烯环氧化物	C₁₀H₁₆O	152.12	−	−	14.96±0.88
136	4-甲基吡唑	C₄H₆N₂	82.05	−	−	13.58±2.28
137	1,2,3-三甲基苯	C₉H₁₂	120.09	−	−	13.23±1.29
138	顺式-1-甲基-2-（1-甲基乙烯基）环丁烷乙醇	C₁₀H₁₈O	154.14	−	−	13.23±1.29
139	顺式-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−	−	13.23±1.29
140	1,2-二乙基苯	C₁₀H₁₄	134.11	−	−	13.19±0.30
141	1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）-1,2-环己二醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−		12.88±0.73
142	4-甲基十二烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	−	11.89±0.59
143	己酸异戊酯	C₁₁H₂₂O₂	186.16	−	−	11.85±0.74
144	6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-醇	C₁₃H₂₄O	196.18	−	−	11.85±0.74
145	3-环己烯甲酸乙酯	C₉H₁₄O₂	154.1	−	−	11.82±0.67
146	2-羟基-3,4-二甲基-2-环戊烯-1-酮	C₇H₁₀O₂	126.07	−	−	11.16±2.04
147	（1α，2β，5α）-2,6,6-三甲基双环[3.1.1]-3-庚酮	C₁₀H₁₆O	152.12	−	−	10.92±1.05
148	甘氨酰胺	C₂H₆N₂O	74.05	−	−	10.59±0.72
149	（Z,Z）-1,1'-[乙亚基二（氧基）]二（3-己烯）	C₁₄H₂₆O₂	226.19	−	−	10.57±0.98
150	5-甲基-2-（1-甲基亚乙基）环戊酮	C₁₀H₁₆O	152.12	−	−	10.02±0.90
151	（S）-3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-乙酸酯	C₁₂H₂₀O₂	196.15	−	−	9.98±0.37

序号	物质名称	VIP值	序号	物质名称	VIP值
1	（Z）-6-壬烯-1-醇	1.7905	30	6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-醇	1.5483
2	2-辛烯-4-酮	1.7672	31	己酸异戊酯	1.5483
3	（Z）-2-壬烯醛	1.7570	32	2-甲基-5-丙基壬烷	1.5482
4	丁酸-3-甲基-3-亚硝基甲酯	1.7547	33	5-甲基-5-丙基壬烷	1.5482
5	5-（2-甲基丙基）壬烷	1.7095	34	1-辛胺	1.5474
6	2,2,3,3-四甲基环丙烷甲醇	1.5947	35	甘氨酰胺	1.5466
7	3-甲基丁酸-2-呋喃甲酯	1.5542	36	（Z）-2-辛烯-1-醇	1.5464
8	3-甲基-4-硝基苯酚	1.5542	37	2-辛烯-1-醇	1.5464
9	4-甲基-1-己醇	1.5542	38	龙脑	1.5463
10	2-丁基噻吩	1.5540	39	4,4-二甲基-2-戊酮	1.5453
11	1,2-二乙基苯	1.5533	40	2,4-壬二烯醛	1.5445
12	2-噻吩甲醛	1.5533	41	E-异丁香酚	1.5439
13	对二甲苯-d10	1.5532	42	1,2,3-三甲基苯	1.5420
14	S-3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-乙酸酯	1.5512	43	顺式-1-甲基-2-（1-甲基乙烯基）环丁烷乙醇	1.5420
15	4-甲基十二烷	1.5509	44	顺式-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇	1.5420
16	（E）-β-罗勒烯环氧化物	1.5506	45	5-甲基-2-（1-甲基亚乙基）环戊酮	1.5340
17	1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）-1,2-环己二醇	1.5499	46	4,5-二氯-2-甲氧基苯酚	1.5395
18	2-甲基丙烯酸酐	1.5492	47	（1α，2β，5α）-2,6,6-三甲基双环[3.1.1]-3-庚酮	1.5392
19	3-环己烯甲酸乙酯	1.5491	48	（Z,Z）-1,1'-[乙亚基二（氧基）]二（3-己烯）	1.5388
20	3-甲基环戊酮	1.5490	49	4,4-二甲基十一烷	1.5228
21	反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇	1.5490	50	2,6-二甲基十一烷	1.5228
22	（3R,6S）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇	1.5487	51	3,6-二甲基十一烷	1.5228
23	2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇	1.5487	52	4,8-二甲基十一烷	1.5228
24	（4S，7R，7aR）-2,4,5,6,7,7a-六氢-3,7-二甲基-4-（2-甲基-1-丙烯基）-1H-茚	1.5488	53	4-甲基吡唑	1.5141
25	（E）-6-壬烯-1-醇	1.5487	54	2-羟基-3,4-二甲基-2-环戊烯-1-酮	1.4893
26	（-）-反式-异胡椒醇	1.5486	55	1,5-二氮杂双环[3.1.0]己烷	1.2144
27	（-）-顺式-异胡椒醇	1.5486	56	2-甲基-6-亚甲基辛基-2,7-二烯酮	1.1634
28	香芹醇	1.5486	57	4-甲基-1-（1-甲基乙烯基）环己烯	1.1287
29	α-马榄烯	1.5485

序号	物质名称	VIP值	序号	物质名称	VIP值
1	（Z）-6-壬烯-1-醇	1.7905	30	6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-醇	1.5483
2	2-辛烯-4-酮	1.7672	31	己酸异戊酯	1.5483
3	（Z）-2-壬烯醛	1.7570	32	2-甲基-5-丙基壬烷	1.5482
4	丁酸-3-甲基-3-亚硝基甲酯	1.7547	33	5-甲基-5-丙基壬烷	1.5482
5	5-（2-甲基丙基）壬烷	1.7095	34	1-辛胺	1.5474
6	2,2,3,3-四甲基环丙烷甲醇	1.5947	35	甘氨酰胺	1.5466
7	3-甲基丁酸-2-呋喃甲酯	1.5542	36	（Z）-2-辛烯-1-醇	1.5464
8	3-甲基-4-硝基苯酚	1.5542	37	2-辛烯-1-醇	1.5464
9	4-甲基-1-己醇	1.5542	38	龙脑	1.5463
10	2-丁基噻吩	1.5540	39	4,4-二甲基-2-戊酮	1.5453
11	1,2-二乙基苯	1.5533	40	2,4-壬二烯醛	1.5445
12	2-噻吩甲醛	1.5533	41	E-异丁香酚	1.5439
13	对二甲苯-d10	1.5532	42	1,2,3-三甲基苯	1.5420
14	S-3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-乙酸酯	1.5512	43	顺式-1-甲基-2-（1-甲基乙烯基）环丁烷乙醇	1.5420
15	4-甲基十二烷	1.5509	44	顺式-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇	1.5420
16	（E）-β-罗勒烯环氧化物	1.5506	45	5-甲基-2-（1-甲基亚乙基）环戊酮	1.5340
17	1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）-1,2-环己二醇	1.5499	46	4,5-二氯-2-甲氧基苯酚	1.5395
18	2-甲基丙烯酸酐	1.5492	47	（1α，2β，5α）-2,6,6-三甲基双环[3.1.1]-3-庚酮	1.5392
19	3-环己烯甲酸乙酯	1.5491	48	（Z,Z）-1,1'-[乙亚基二（氧基）]二（3-己烯）	1.5388
20	3-甲基环戊酮	1.5490	49	4,4-二甲基十一烷	1.5228
21	反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇	1.5490	50	2,6-二甲基十一烷	1.5228
22	（3R,6S）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇	1.5487	51	3,6-二甲基十一烷	1.5228
23	2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇	1.5487	52	4,8-二甲基十一烷	1.5228
24	（4S，7R，7aR）-2,4,5,6,7,7a-六氢-3,7-二甲基-4-（2-甲基-1-丙烯基）-1H-茚	1.5488	53	4-甲基吡唑	1.5141
25	（E）-6-壬烯-1-醇	1.5487	54	2-羟基-3,4-二甲基-2-环戊烯-1-酮	1.4893
26	（-）-反式-异胡椒醇	1.5486	55	1,5-二氮杂双环[3.1.0]己烷	1.2144
27	（-）-顺式-异胡椒醇	1.5486	56	2-甲基-6-亚甲基辛基-2,7-二烯酮	1.1634
28	香芹醇	1.5486	57	4-甲基-1-（1-甲基乙烯基）环己烯	1.1287
29	α-马榄烯	1.5485

序号	物质名称	香气特征^[35−43]	阈值（mg/kg）^[45−51]	OAV
1	（E,Z）-2,6-壬二烯醛		0.0000018	−	3918.86	3058.82
2	3-环己烯甲酸乙酯	黄瓜，青草香	0.000003	−	−	2392.52
3	（Z）-6-壬烯-1-醇	鲜味，青草香，甜香，蜡味，蜜瓜味，哈密瓜味，黄瓜味，清新	0.001	414.47	474.81	−
4	辛腈	脂肪，醛香，青草香	0.00013	−	120.19	123.48
5	（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮	脂肪，甜香，蜡味青草香，紫罗兰香，黄瓜，果味，焦香味	0.1	71.62	95.27	108.64
6	（E,E）-2,4-壬二烯醛	果味，青草香	0.0000017	70.42	82.17	90.70
7	（E,E）-2,6-壬二烯醛	青草香，黄瓜，油味，紫罗兰色	0.0005	−	78.38	47.85
8	反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇	鲜味，柑橘味，青草香，黄瓜，甜香	0.0002	−	56.70	−
9	1-壬醇	鲜味，清新，脂肪，花香味，玫瑰香味，柑橘味，油味	0.0011	7.54	9.04	11.54
10	4,4-二甲基-2-戊酮		0.0081	−	6.58	−
11	（Z）-5-辛烯-1-醇	青草香，甜香，清水味，西瓜味，泥土味，蘑菇味，紫罗兰味，鱼腥味，肥皂味	0.006	−	6.08	6.59
12	三甲基恶唑	坚果，坚果皮，烤焦味，芥末味，海贝味，蔬菜味	0.017	4.40	4.32	4.38
13	4,5-二氯-2-甲氧基苯酚		0.0025	−	4.13	−
14	乙酸-2-戊酯	青草味，杂草，霉味，青草香，蔬菜，坚果皮，豆味，酮香味	0.00087	1.86	1.96	1.98
15	1-辛醇		0.042	−	1.27	1.14
16	（E）-2-辛烯-1-醇	青草味、柑橘味，蔬菜味，脂肪	0.02	−	1.02	1.01
17	2-丙基-2-庚烯醛	鸢尾草，脂肪，蜡味，黄瓜	0.15	−	−	1.19

序号	物质名称	香气特征^[35−43]	阈值（mg/kg）^[45−51]	OAV
1	（E,Z）-2,6-壬二烯醛		0.0000018	−	3918.86	3058.82
2	3-环己烯甲酸乙酯	黄瓜，青草香	0.000003	−	−	2392.52
3	（Z）-6-壬烯-1-醇	鲜味，青草香，甜香，蜡味，蜜瓜味，哈密瓜味，黄瓜味，清新	0.001	414.47	474.81	−
4	辛腈	脂肪，醛香，青草香	0.00013	−	120.19	123.48
5	（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮	脂肪，甜香，蜡味青草香，紫罗兰香，黄瓜，果味，焦香味	0.1	71.62	95.27	108.64
6	（E,E）-2,4-壬二烯醛	果味，青草香	0.0000017	70.42	82.17	90.70
7	（E,E）-2,6-壬二烯醛	青草香，黄瓜，油味，紫罗兰色	0.0005	−	78.38	47.85
8	反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇	鲜味，柑橘味，青草香，黄瓜，甜香	0.0002	−	56.70	−
9	1-壬醇	鲜味，清新，脂肪，花香味，玫瑰香味，柑橘味，油味	0.0011	7.54	9.04	11.54
10	4,4-二甲基-2-戊酮		0.0081	−	6.58	−
11	（Z）-5-辛烯-1-醇	青草香，甜香，清水味，西瓜味，泥土味，蘑菇味，紫罗兰味，鱼腥味，肥皂味	0.006	−	6.08	6.59
12	三甲基恶唑	坚果，坚果皮，烤焦味，芥末味，海贝味，蔬菜味	0.017	4.40	4.32	4.38
13	4,5-二氯-2-甲氧基苯酚		0.0025	−	4.13	−
14	乙酸-2-戊酯	青草味，杂草，霉味，青草香，蔬菜，坚果皮，豆味，酮香味	0.00087	1.86	1.96	1.98
15	1-辛醇		0.042	−	1.27	1.14
16	（E）-2-辛烯-1-醇	青草味、柑橘味，蔬菜味，脂肪	0.02	−	1.02	1.01
17	2-丙基-2-庚烯醛	鸢尾草，脂肪，蜡味，黄瓜	0.15	−	−	1.19

黔产干品红托竹荪不同部位的关键挥发性风味物质比较分析

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黄晓润 ¹ , 黄万兵 ¹^,^* , 郭银萍 ¹ , 龚光禄 ¹ , 杨通静 ¹ , 李巧珍 ²^,^* , 陈万超 ² , 周峰 ² , 刘倾城 ¹ , 刘宏宇 ¹ , 卢颖颖 ¹ , 桂阳 ¹

食品工业科技 | 特邀主编专栏 2026,47(10): 11-22

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食品工业科技 |特邀主编专栏 2026 , 47 (10) : 11 -22

黔产干品红托竹荪不同部位的关键挥发性风味物质比较分析

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黄晓润¹, 黄万兵¹^,^*, 郭银萍¹, 龚光禄¹, 杨通静¹, 李巧珍²^,^*, 陈万超², 周峰², 刘倾城¹, 刘宏宇¹, 卢颖颖¹, 桂阳¹

作者信息

¹贵州省农作物品种资源研究所，贵州省农业微生物全省重点实验室，贵州省食用菌育种重点实验室，贵州贵阳 550006

²国家食用菌工程技术研究中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，上海市农业科学院食用菌研究所，上海 201403

通讯作者:

黄万兵（1988−），男，硕士，副研究员，研究方向：药食用菌繁育与栽培，E-mail：850083464@qq.com。

李巧珍（1986−），女，硕士，副研究员，研究方向：食用菌品质育种与栽培，E-mail：liqiaozhen@saas.sh.cn。

作者简介:

黄晓润（1995−），女，硕士，助理研究员，研究方向：药食用菌繁育、资源利用与加工等研究，E-mail：970711473@qq.com

Comparative Analysis of Key Volatile Flavor Compounds in Different Parts of Dried Dictyophora rubrovolvata from Guizhou

Xiaorun HUANG¹, Wanbing HUANG¹^,^*, Yinping GUO¹, Guanglu GONG¹, Tongjing YANG¹, Qiaozhen LI²^,^*, Wanchao CHEN², Feng ZHOU², Qingcheng LIU¹, Hongyu LIU¹, Yingying LU¹, Yang GUI¹

Affiliations

¹Institute of Crop Germplasm Resources, Guizhou Academy of Agricultural Sciences, Guizhou Provincial Key Laboratory of Agricultural Microbiology, Guizhou Provincial Key Laboratory of Edible Fungus Breeding, Guiyang 550006, China

²National Engineering Research Center for Edible Fungi, Key Open Laboratory of Applied Fungal Resources and Utilization, Ministry of Agriculture, Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China

出版时间: 2026-05-15 doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050025

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摘要

收起

研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS），结合主成分分析法（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（PLS-DA）及气味活度值（OAV），系统分析干品红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata）菌盖、菌裙、菌柄的挥发性风味物质组成及差异性。结果显示，共鉴定出151种挥发性化合物，涵盖酯类、萜类、酮类等11类物质，三个部位的挥发性物质种类和物质含量存在差异，菌裙和菌柄对整体风味的贡献显著高于菌盖。PCA与PLS-DA分析证实，三个部位的挥发性风味物质组成差异显著，PLS-DA共筛选出57种VIP>1的差异化合物，以醇类、萜类、烃类为主，结合OAV值分析发现，三个部位共有的5种OAV≥1但VIP<1的挥发性风味物质，（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮、（E,E）-2,4-壬二烯醛、1-壬醇、三甲基恶唑和乙酸-2-戊酯是构成干品红托竹荪的基调风味物质；对比各部位OAV≥1且VIP>1的特异性关键风味物质，菌盖为（Z）-6-壬烯-1-醇，赋予菌盖鲜味和青草香味；菌裙为反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇、4,4-二甲基-2-戊酮、4,5-二氯-2-甲氧基苯酚和（Z）-6-壬烯-1-醇，其中前三种物质可作为菌裙区别于其他部位的关键性风味物质；菌柄为3-环己烯甲酸乙酯，可赋予菌柄黄瓜味，青草香，是其高贡献成分，可作为菌柄的关键风味标识物质。研究结果为红托竹荪品质育种、部位特异性加工及风味调控提供了理论依据。

关键词

红托竹荪 / 挥发性风味物质 / 菌盖 / 菌裙 / 菌柄 / HS-SPME-GC-MS / 气味活度值（OAV）

Abstract

收起

In this study, headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) was employed, in conjunction with principal component analysis (PCA), partial least squares-discriminant analysis (PLS-DA), and odor activity value (OAV), to systematically investigate the composition and differential distribution of volatile flavor compounds in the pileus, indusium, and stipe of dried Dictyophora rubrovolvata. The results demonstrated that a total of 151 volatile compounds were identified, encompassing 11 types of substances such as esters, terpenes, and ketones. Notable variations were observed in both the types and contents of volatile compounds across the three morphological parts. Specifically, the contributions of the indusium and stipe to the overall flavor profile were significantly greater than that of the pileus. PCA and PLS-DA analyses confirmed that the volatile flavor compounds in the three regions exhibited significant compositional differences, enabling effective differentiation. PLS-DA jointly screened 57 differential compounds with VIP>1, primarily comprising alcohols, terpenes, and hydrocarbons. Combined OAV value analysis revealed five volatile flavor compounds common to all three parts with OAV≥1 but VIP<1: (E,E)-3,5-octadien-2-one, (E,E)-2,4-nonadienal, 1-nonanol, trimethyloxazole, and 2-pentyl acetate. They were recognized as the key shared flavor substances among the three parts and serve as the core volatile flavor compounds that define the basic flavor keynote of dried Dictyophora rubrovolvata. Comparing the specific key flavor compounds with OAV≥1 and VIP>1 across different parts, the pileus contained (Z)-6-nonen-1-ol, imparting umami and grassy notes. The indusium contained trans, cis-2,6-nonadien-1-ol, 4,4-dimethyl-2-pentanone, 4,5-dichloro-2-methoxyphenol, and (Z)-6-nonen-1-ol. The first three substances could serve as key flavor compounds that distinguish indusium from other parts. The stipe contained ethyl 3-cyclohexenecarboxylate, which imparted cucumber and grassy aromas to the stem. This compound was a high-contribution component and could serve as a key flavor identifier for the stipe. The findings of this study provide a theoretical foundation for quality-oriented breeding, part-specific processing, and flavor modulation of Dictyophora rubrovolvata.

Key words

Dictyophora rubrovolvata / volatile flavor compounds / pileus / indusium / stipe / HS-SPME-GC-MS / odor activity value (OAV)

引用本文

黄晓润, 黄万兵, 郭银萍, 龚光禄, 杨通静, 李巧珍, 陈万超, 周峰, 刘倾城, 刘宏宇, 卢颖颖, 桂阳. 黔产干品红托竹荪不同部位的关键挥发性风味物质比较分析. 食品工业科技, 2026 , 47 (10) : 11 -22 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050025

Xiaorun HUANG, Wanbing HUANG, Yinping GUO, Guanglu GONG, Tongjing YANG, Qiaozhen LI, Wanchao CHEN, Feng ZHOU, Qingcheng LIU, Hongyu LIU, Yingying LU, Yang GUI. Comparative Analysis of Key Volatile Flavor Compounds in Different Parts of Dried Dictyophora rubrovolvata from Guizhou[J]. Science and Technology of Food Industry, 2026 , 47 (10) : 11 -22 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050025

正文

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红托竹荪（Dictyophora rubrovalvata）是竹荪类食用菌中鲜有的清香型且久煮不烂的特色珍稀品种^[1−3]。其种质资源分布区域较为局限，主要集中在我国西南地区，其中以贵州为核心分布区。国内7个省级红托竹荪认定品种中，6个源自贵州。红托竹荪的菌盖口感较脆，略带嚼劲，味道清淡，有“素毛肚”之称；菌裙质地柔软，入口滑嫩，味道鲜美；菌柄口感脆嫩，类似竹笋，味道清甜，其烘干后有鲜香味。红托竹荪还富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、多种微量元素和膳食纤维，具有很高的食药用价值^[4−7]。

红托竹荪的主要农艺性状包括产量、品质和颜色等，近年来红托竹荪的挥发性风味物质也成为其重要的农艺性状之一^[8]。食用菌的风味物质主要由挥发性风味物质和非挥发性风味物质组成，其中挥发性风味物质是食用菌风味的主要组分^[9−10]，包括八碳化合物及其衍生物、含硫化合物以及醛类、酮类、酸类、醇类和酯类等物质^[11]，挥发性风味物质是评价食用菌产品价值的重要指标之一，也是影响消费者选择的重要因素之一，红托竹荪也因其独特的“清香味”受到广泛关注。顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）已广泛应用于食品中，相较于有机溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，该方法具有较好的准确度和精确度，且在食用菌挥发性成分分析中应用广泛，已在灰树花、香菇、松茸、猴头菇、牛肝菌、真姬菇和茶树菇^[12−16]等多种食用菌品种中得到应用和报道。

近年来，红托竹荪在野生资源驯化、栽培技术、病虫害防治、液体菌种开发、多糖提取、营养成分分析及酶活性研究等领域取得了丰硕成果^[17−23]，但针对其菌盖、菌裙和菌柄三个部位的挥发性风味物质的系统研究仍未见报道，解析红托竹荪不同部位风味物质的组成差异，可为辅助选育优质风味品种和开发红托竹荪不同部位风味产品提供理论基础。为此，研究采用HS-SPME-GC-MS技术对其进行挥发性化合物提取与鉴定，同时结合主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘判别分析（PLS-DA）判别分析三个部位挥发性风味物质的差异，计算气味活度值（OAV）确定三个部位挥发性风味物质中的关键性风味物质，旨在解析三个部位的关键性挥发性风味物质，不仅为筛选优质品种建立香气品质评价体系，更为精准调控加工工艺提供科学依据。

1　材料与方法

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1.1　材料与仪器

红托竹荪新鲜子实体（黔荪‘yzs020’）^[24]（图1）　出菇于贵州省农业科学院内出菇房，由贵州省农作物品种资源研究所提供；氯化钠（分析纯）　国药集团化学试剂有限公司；正己烷（色谱纯）　德国Merck公司；氘代对二甲苯-d10（色谱纯）　上海易恩化学技术有限公司。

120 μmDVB/CWR/PDMS萃取头、8890-7000DGC-MS/MS、DB-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）色谱柱　Agilent公司；MM400球磨仪　德国Retsch公司；MS105DU电子天平　梅特勒-托利多公司；SPME Arrow固相微萃取装置、Fiber Conditioning Station老化装置、Agitator样品加热箱　瑞士思特斯分析仪器有限公司。

1.2　实验方法

1.2.1　样品制备

新鲜红托竹荪经挑选、将带有孢子的菌盖分离后清洗并擦干，然后将菌裙、菌柄进行分离，放入烘干机中烘干至恒重备用；取红托竹荪三个部位的样品分别进行液氮研磨，涡旋混合均匀，每个样本称取约500 mg于顶空瓶中；分别加入2 mL饱和NaCl溶液和20 μL（10 μg/mL）氘代对二甲苯-d10内标溶液；全自动顶空固相微萃取HS-SPME进行样本萃取，以供GC-MS分析。

1.2.2　GC-MS分析

参考WANG等^[25]的方法，并作适当调整。HS-SPME萃取条件：在60 ℃恒温条件下，振荡5 min，120 µm DVB/CWR/PDMS萃取头插入样品顶空瓶，顶空萃取15 min，于250 ℃下解析5 min，然后进行GC-MS分离鉴定。采样前萃取头在Fiber Conditioning Station中250 ℃下老化5 min。色谱条件：DB-5MS毛细管柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm），载气为高纯氦气（纯度不小于99.999%），恒流流速1.2 mL/min，进样口温度250 ℃，不分流进样，溶剂延迟3.5 min。程序升温：40 ℃保持3.5 min，以10 ℃/min升至100 ℃，再以7 ℃/min升至180 ℃，最后以25 ℃/min升至280 ℃，保持5 min。

质谱条件：电子轰击离子源（EI），离子源温度230 ℃，四级杆温度150 ℃，质谱接口温度280 ℃，电子能量70 eV，扫描方式为选择离子检测模式（SIM），定性定量离子精准扫描（GB 23200.8-2016）。

1.2.3　挥发性化合物定性及定量分析

基于多物种、文献、部分标品以及保留指数的自建数据库，采用Mass Hunter定量软件和内标半定量法进行定性定量分析。

挥发性化合物的含量通过公式计算得出。其计算公式为：

$\rm {X}_{i}=\frac{{V}_{s}\times {C}_{s}}{M}\times \frac{{I}_{i}}{{I}_{s}}\times {10}^{-3} $

式中，X_i为待测样品中化合物的含量（μg/g）；V_s为加入内标物的体积（μL）；C_s为内标物的浓度（μg/mL）；M为待测样品的质量（g）；I_s为内标物的峰面积；I_i为待测样品中化合物i的峰面积。

1.2.4　气味活度值

参考相关文献[26−28]进行OAV分析，其计算公式如下：

$\rm OA{V}_{i}=\frac{{C}_{i}}{{T}_{i}} $

式中，OAV_i为化合物i的气味活度值，C_i为化合物的含量（μg/g）；T_i为化合物的阈值（Threshold，μg/g）。

1.3　数据处理

实验均设置3次平行，结果采用平均值±标准差表示。试验数据采用Excel 2016软件处理。Origin 2022绘制相关图表，通过（https://cloud.metware.cn/#/user/login）进行PCA和PLS-DA分析。

2　结果与分析

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2.1　干品红托竹荪菌盖、菌裙和菌柄挥发性风味物质的成分分析

2.1.1　干品红托竹荪菌盖、菌裙和菌柄挥发性风味物质的种类和数量

干品红托竹荪菌盖、菌裙和菌柄挥发性成分总离子流图谱如图2所示，菌盖、菌裙和菌柄的挥发性成分GC-MS分析结果如表1，检出成分的种类和含量对比如图3、图4所示。

2.1.2　干品红托竹荪菌盖、菌裙和菌柄挥发性风味成分组成分析

对干品红托竹荪菌盖、菌裙和菌柄的挥发性成分进行了分析，从图3、图4和表1可看出，共检测出151种挥发性风味物质，分为11类物质，其中包括醚类2种、酸类5种、酚类7种、含氮化合物10种、醛类12种、杂环化合物14种、酮类17种、烃类20种、醇类20种、酯类21种、萜类23种。萜类物质、酯类物质、醇类物质、烃类物质和酮类物质这些挥发性风味物质为干品红托竹荪三个部位主要的挥发性风味物质，这与李莉莉等^[29]、邹青青等^[30]和MENG等^[31]的结果类似。

与菌裙、菌柄相比，红托竹荪菌盖的挥发性风味物质种类及总含量都较低，分析其原因可能是因为菌盖的核心功能是承载孢子进行繁殖，其功能决定了其代谢资源优先供给孢子发育，而非次生代谢物合成，疏松高水的结构限制了化合物储存，暴露环境加速了化合物流失与降解，导致其目标化合物的种类（次生代谢物如挥发性风味物质的多样性低）和总含量（储存少、流失多）低于其他部位^[32]。其特有的含量较高的物质中8-甲基-6-壬酸、2-甲基丁酸-2-甲基丙基酯、糠基庚酸酯、3-甲基苯甲醛、3-羟基-4-甲氧基苯甲醛、2-异丙基吡嗪等这部分物质具有甜香、果香味及青草味，它们对红托竹荪的香气风味具有重要贡献。癸烷、2,4-二甲基苯酚、5-异丙基-2-甲基吡嗪、γ-松油烯、3,4-二甲基苯酚有烘烤烟熏味的风味，可能是红托竹荪鲜品经加工干燥后形成的风味。

红托竹荪菌裙和菌柄相比，其物质分类都是11种，但挥发性风味物质种类和含量存在少量差异，可能主要源于二者独特的结构与发育代谢特性，菌裙呈网状，表面积大，但菌柄的横切面呈现更密切网状连锁结构，既为风味物质合成提供充足空间，又能高效储存避免流失，同时发育过程中，菌柄直接接触栽培基质，能给其直接提供碳水化合物、氨基酸等发育营养物质，而相比供给菌裙的营养物质通过层层消耗会减少，这些营养物质通过莽草酸途径、脂肪酸降解等通路，持续转化为风味物质前体，发育过程中环境影响可进一步激活相关代谢酶活性，推动风味物质大量合成^[33]，导致最终菌柄的总含量稍大于菌裙。部分物质如菌裙特有的含量较高的物质（E）-6-壬烯-1-醇、（Z）-6-壬烯-1-醇、反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇具有青草味、甜瓜味、花香味、蜂蜜香味等味道，它们为红托竹荪的香气风味提供主要贡献，反式胡椒醇有辛辣的草药气味，该物质可能与菌裙经过存放出现药香相关，（3R,6S）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇具有木质味。菌柄中特有的含量较高的2-噻吩甲醛，具有硫磺气味，可能是烘干过程中少量菌柄过度烘干导致。

2.2　干品红托竹荪菌盖、菌裙和菌柄挥发性风味物质差异比较分析

2.2.1　PCA分析

为初步探究干品红托竹荪的菌盖、菌裙和菌柄挥发性物质成分差异，利用主成分分析（PCA）模型对三个部位检出气味物质进行PCA分析，由图5可知，PC1和PC2累计贡献率为95.92%，能够反映样品的气味物质信息，三个部位的分布在不同区域，无重叠，说明干品红托竹荪三个部位的气味差异显著。为了更清晰地区分干品红托竹荪三个部位的挥发性差异物质，提升组间差异区分度与分类预测能力，后续构建PLS-DA模型。

2.2.2　PLS-DA分析

为进一步探究干品红托竹荪的菌盖、菌裙和菌柄挥发性风味物质成分差异，利用PLS-DA对三个部位检出的挥发性风味物质进行分析，由图6可知，PLS-DA模型将三组样品进行更好的分离，三组样品得以完全区分，三个部位分布在不同区域，无重叠，累计贡献率为97.1%，能够反映样品的气味物质信息。说明干品红托竹荪三个部位的气味差异显著，三个部位样品挥发性风味物质的PLS-DA得分如图6所示。

为进一步区分不同部位间挥发性风味物质之间的差异，以上述的151种香气成分为因变量，不同部位为自变量，对数据进行PLS-DA分析，采用200次置换检验的交叉验证模型来显示模型的稳健性。经200次置换检验，Q²回归线与垂直轴的交点小于零（Q²=0.997），说明模型验证有效，不存在过拟合现象（如图7）。以上结果显示，可通过对挥发性风味物质构成的PLS-DA判别分析，实现对干品红托竹荪三个部位的区分。

变量投影重要度（Variable importance for the projection，VIP）用于衡量PLS-DA分析中每个变量的贡献程度，三个部位的PLS-DA分析VIP结果如表2所示。共发现57种VIP值>1的差异挥发性风味物质，其中醇类11种、萜类10种、烃类9种、酮类5种、酯类5种、杂环化合物4种、醛类3种、酚类3种、芳烃类3种、胺类2种、酸类1种、醚类1种。说明醇类、萜类、烃类、酮类、酯类可能对三个部位的香气贡献更大，包括（Z）-6-壬烯-1-醇、丁酸-3-甲基-3-亚硝基甲酯、5-2-甲基丙基壬烷、4-甲基-1-己醇等物质，这些物质可能对区别干品红托竹荪三个部位样品的挥发性风味物质种类具有关键作用，可以看出不同部位之间有部分挥发性风味物质一致，挥发性风味物质的特异性和含量造成了不同部位之间的风味差异。

2.2.3　OAV值分析

香气对风味的贡献大小不仅取决于其含量的高低还与其阈值大小有关^[34−43]。利用OAV分析其关键性香气，OAV≥1的物质是样品的关键性风味物质^[44]。查询香气化合物在水中的阈值^[45−51]并计算其OAV，结果如表3所示。

结果表明，不同部位的OAV值存在显著差异。相较于菌裙和菌柄，菌盖中OAV≥1的物质仅6种，数量少于菌裙与菌柄。具体来看：（Z）-6-壬烯-1-醇仅存在于菌盖和菌裙中，且菌盖中OAV值略低于菌裙，（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮、（E,E）-2,4-壬二烯醛、1-壬醇、乙酸-2-戊酯这4种物质，在菌盖中的含量均低于菌裙与菌柄，主要呈现鲜味、青草香与甜香，与之不同的是，三甲基恶唑在菌盖中的含量略高于菌裙与菌柄，其风味表现为坚果味与烤焦味，它们都是菌盖的主要赋香物质，对于红托竹荪的香气贡献具有重要作用。

菌裙和菌柄相比，菌裙OAV≥1的物质有15种，多于菌柄的13种。在两者共有的物质中，（E,Z）-2,6-壬二烯醛，（E,E）-2,6-壬二烯醛、1-辛醇、（E）-2-辛烯-1-醇的OAV值表现为菌裙高于菌柄，辛腈、（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮、（E,E）-2,4-壬二烯醛、1-壬醇、（Z）-5-辛烯-1-醇、三甲基恶唑、乙酸-2-戊酯、2-丙基-2-庚烯醛则呈现菌柄OAV值高于菌裙，此外，菌裙中特有的物质包括反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇、4,4-二甲基-2-戊酮、4,5-二氯-2-甲氧基苯酚，而菌柄特有的物质有3-环己烯甲酸乙酯，其OAV含量高达2392.52，对菌柄的风味具有关键贡献作用。

2.2.4　关键性挥发性风味物质比较分析

通过对菌盖OAV≥1的6种与VIP>1的57种挥发性风味化合物进行综合分析，发现OAV≥1且VIP>1关键挥发性风味物质共有1种，为（Z）-6-壬烯-1-醇，其主要呈现鲜味，青草香，甜香。菌盖中OAV≥1但VIP<1的风味物质包括（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮、（E,E）-2,4-壬二烯醛、1-壬醇、三甲基恶唑、乙酸-2-戊酯，这5种物质都存在于三个部位中，但在含量上有差异，对三个部位的风味贡献较大，这也说明它们是干品红托竹荪的主要基调关键挥发性风味物质。菌裙OAV≥1的15种与VIP>1的57种挥发性风味化合物进行综合分析，发现OAV≥1且VIP>1关键挥发性风味物质共有4种，分别为（Z）-6-壬烯-1-醇、反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇、4,4-二甲基-2-戊酮、4,5-二氯-2-甲氧基苯酚。菌柄OAV≥1的13种与VIP>1的57种挥发性风味化合物进行综合分析，发现OAV≥1且VIP>1关键挥发性风味物质共有1种，为3-环己烯甲酸乙酯。

3　结论

收起

本研究采用HS-SPME-GC-MS技术结合PCA、PLS-DA及OAV分析，系统解析了黔产干品红托竹荪菌盖、菌裙、菌柄的挥发性风味物质组成及差异性。结果表明，三个部位共鉴定出151种挥发性化合物，涵盖酯类、萜类、酮类等11类物质，且在种类和含量上存在显著差异，其中菌裙和菌柄对整体风味的贡献显著高于菌盖。PCA与PLS-DA分析证实，三个部位的挥发性风味物质组成差异显著，可实现有效区分；PLS-DA共筛选出57种VIP>1的差异化合物，以醇类、萜类、烃类为主。结合OAV值分析发现，三个部位共有的5种OAV≥1但VIP<1的挥发性风味物质（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮、（E,E）-2,4-壬二烯醛、1-壬醇、三甲基恶唑和乙酸-2-戊酯是构成干品红托竹荪的基调风味；对比各部位OAV≥1且VIP>1的特异性关键风味物质，菌盖为（Z）-6-壬烯-1-醇，赋予菌盖鲜味和青草香味；菌裙为反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇、4,4-二甲基-2-戊酮、4,5-二氯-2-甲氧基苯酚和（Z）-6-壬烯-1-醇，其中前三种物质可作为菌裙区别于其他部位的关键性风味物质；菌柄为3-环己烯甲酸乙酯，可赋予菌柄黄瓜味，青草香，是其高贡献成分，可作为菌柄的关键风味标识物质。本研究明确了红托竹荪不同部位的关键性挥发性风味物质，为其品质育种、部位特异性加工及风味精准调控提供了重要理论依据。

参考文献

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文献

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参考文献引证文献

排序方式：

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2026年第47卷第10期

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doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050025

接收时间：2025-05-08
首发时间：2026-10-24
出版时间：2026-05-15

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出版历史

收稿日期：2025-05-08

基金

作者信息

¹贵州省农作物品种资源研究所，贵州省农业微生物全省重点实验室，贵州省食用菌育种重点实验室，贵州贵阳 550006

²国家食用菌工程技术研究中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，上海市农业科学院食用菌研究所，上海 201403

通讯作者:

黄万兵（1988−），男，硕士，副研究员，研究方向：药食用菌繁育与栽培，E-mail：850083464@qq.com。

李巧珍（1986−），女，硕士，副研究员，研究方向：食用菌品质育种与栽培，E-mail：liqiaozhen@saas.sh.cn。

参考文献

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

序号	化合物名称	分子式	分子质量	含量（μg/kg）
1	对二甲苯-d10	C₈D₁₀	116.14	686.63±6.19^a	681.45±2.99^a	−
2	（E）-6-壬烯-1-醇	C₉H₁₈O	142.14	−	474.81±23.33	−
3	8-甲基-6-壬酸	C₁₀H₁₈O₂	170.13	414.46±20.57	−	−
4	2-甲基丁酸-2-甲基丙基酯	C₉H₁₈O₂	158.13	414.46±20.57	−	−
5	癸烷	C₁₀H₂₂	142.172	239.19±12.95	−	−
6	1,5-戊二胺	C₅H₁₄N₂	102.12	222.53±14.15	−	−
7	糠基庚酸酯	C₁₂H₁₈O₃	210.13	116.69±9.71^a	1.38±0.14^b	−
8	2,2,4,6,6-五甲基庚烷	C₁₂H₂₆	170.2	73.72±6.53	−	−
9	2,4-二甲基苯酚	C₈H₁₀O	122.07	73.72±6.53	−	−
10	3-乙基-2-甲基庚烷	C₁₀H₂₂	142.17	65.67±1.49	−	−
11	3-羟基-4-甲氧基苯甲醛	C₈H₈O₃	152.05	49.69±2.55	−	−
12	N-乙基苯胺	C₈H₁₁N	121.09	46.72±1.66	−	−
13	3-甲基苯甲醛	C₈H₈O	120.06	46.52±2.60	−	−
14	二氢-3-亚甲基-2（3H）-呋喃酮	C₅H₆O₂	98.04	46.52±2.60	−	−
15	5-异丙基-2-甲基吡嗪	C₈H₁₂N₂	136.1	39.96±2.35	−	−
16	γ-松油烯	C₁₀H₁₆	136.13	39.61±1.78	−	−
17	3,4-二甲基苯酚	C₈H₁₀O	122.07	36.53±0.50	−	−
18	2-异丙基吡嗪	C₇H₁₀N₂	122.09	35.81±1.89	−	−
19	（Z）-6-壬烯-1-醇	C₉H₁₈O	142.14	35.81±1.89^b	474.81±23.33^a	−
20	反式胡椒醇	C₁₀H₁₈O	154.14	35.13±1.16^c	262.54±15.41^b	673.05±11.61^a
21	硫代乙酸糠酯	C₇H₈O₂S	156.03	32.32±1.65^c	267.18±13.28^b	594.36±28.99^a
22	2-丙基-2-庚烯醛	C₁₀H₁₈O	154.14	32.06±3.28^c	142.85±7.82^b	594.36±28.99^a
23	2,2,3,3-四甲基环丙烷甲醇	C₈H₁₆O	128.12	28.02±2.07^b	24.17±1.96^b	349.01±16.32^a
24	甲酸异冰片酯	C₁₁H₁₈O₂	182.13	28.02±2.07^c	94.96±7.94^b	340.19±18.25^a
25	环辛烷甲醇	C₉H₁₈O	142.14	28.02±2.07^c	88.72±7.92^b	179.18±8.76^a
26	2,4-壬二酮	C₉H₁₆O₂	156.12	27.94±0.26^c	113.03±8.34^b	134.97±2.65^a
27	己酸-2-丙烯酯	C₉H₁₆O₂	156.12	27.80±0.34^c	79.14±1.16^b	121.25±5.60^a
28	2,6-壬二烯-1-醇	C₉H₁₆O	140.12	27.63±1.51^c	56.70±4.33^b	121.25±5.60^a
29	糠基硫醚	C₁₀H₁₀O₂S	194.04	27.40±2.22^b	75.27±10.43^a	86.10±0.93^a
30	1-壬醇	C₉H₂₀O	144.15	24.37±0.45^c	47.91±2.96^b	72.47±4.11^a
31	2-[（2-氨基乙基）氨基]乙醇	C₄H₁₂N₂O	104.1	23.44±0.57^c	72.52±1.81^b	81.58±2.05^a
32	（3R,6R）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	23.42±3.01^c	39.61±3.11^b	74.72±3.44^a
33	己酸异丁酯	C₁₀H₂₀O₂	172.15	22.21±1.43^b	64.55±4.25^a	60.49±3.06^a
34	（S）-2-甲基-6-亚甲基-2,7-辛二烯-4-醇	C₁₀H₁₆O	152.12	21.98±0.15^b	59.76±2.56^a	61.19±1.94^a
35	3-（甲硫基）-（E）-2-丙烯酸乙酯	C₆H₁₀O₂S	146.04	21.69±0.23^b	65.70±4.55^a	63.12±2.00^a
36	3（2H）-哒嗪酮	C₄H₄N₂O	96.03	21.58±1.04^c	35.02±3.19^b	56.39±3.96^a
37	丁酸-3-甲基-3-亚硝基甲酯	C₆H₁₁NO₃	145.07	21.23±1.28^b	−	53.24±2.74^a
38	（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮	C₈H₁₂O	124.09	21.23±1.28^b	47.64±10.53^a	53.24±2.74^a
39	1-乙酰基-1H-咪唑	C₅H₆N₂O	110.05	21.23±1.28^b	49.31±10.00^a	44.39±2.29^a
40	2-甲基十一烷	C₁₂H₂₆	170.2	21.23±1.28^b	40.59±0.51^a	41.10±2.95^a
41	2,6-二甲基-7-辛烯-2-醇	C₁₀H₂₀O	156.15	19.36±0.33^b	38.76±2.79^a	41.22±2.41^a
42	4-甲基-1-（1-甲基乙烯基）环己烯	C₁₀H₁₆	136.13	19.03±0.35^c	25.89±1.81^b	46.04±2.34^a
43	3-甲基丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯酯	C₁₅H₂₆O₂	238.19	16.79±0.21^b	39.19±2.54^a	39.83±0.93^a
44	1,1'-（1,4-亚苯基）双乙酮	C₁₀H₁₀O₂	162.07	16.79±0.21^b	38.47±2.63^a	39.83±0.93^a
45	2,5-呋喃甲醛	C₆H₄O₃	124.02	16.66±1.19^b	45.95±1.78^a	45.35±7.50^a
46	2-甲基-6-亚甲基辛基-2,7-二烯酮	C₁₀H₁₄O	150.1	16.37±0.73^b	21.95±1.58^b	45.35±7.50^a
47	3,4-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	16.34±0.88^b	34.21±5.17^a	34.87±1.69^a
48	（Z）-2-壬烯醛	C₉H₁₆O	140.12	16.28±1.10^b	−	37.62±2.67^a
49	优降宁	C₁₁H₁₃N	159.11	15.91±0.35^c	27.16±2.32^b	36.51±0.39^a
50	反式-香芹醇	C₁₀H₁₆O	152.12	15.72±0.81^c	26.14±1.44^b	36.20±0.40^a
51	5-甲基十二烷	C₁₃H₂₈	184.22	15.36±0.83^b	−	28.30±4.02^a
52	乙酸-2-戊酯	C₇H₁₄O₂	130.1	14.68±0.97^b	29.35±0.67^a	28.04±3.89^a
53	5-壬烯-2-酮	C₉H₁₆O	140.12	14.27±0.36^c	27.91±2.43^b	42.11±7.04^a
54	D-（-）-泛酰内酯	C₆H₁₀O₃	130.06	14.11±1.36^b	29.99±1.18^a	35.68±2.65^a
55	（-）-马兜铃烯	C₁₅H₂₄	204.19	14.10±0.61^b	31.75±0.36^a	33.61±1.49^a
56	四氢-6-丙基-2H-吡喃-2-酮	C₈H₁₄O₂	142.1	14.05±0.90^c	27.29±1.90^b	33.61±1.49^a
57	2-吡咯烷酮	C₄H₇NO	85.05	13.91±2.28^b	27.73±1.43^a	33.61±1.49^a
58	1-辛醇	C₈H₁₈O	130.14	13.44±1.06^c	27.89±1.35^b	33.61±1.49^a
59	（4aS-cis）-2,4a,5,6,7,8,9,9a-八氢-3,5,5-三甲基-9-亚甲基-1H-苯并环庚烯	C₁₅H₂₄	204.19	12.93±0.80^b	30.10±0.92^a	29.63±0.29^a
60	（1R，9R，E）-4,11,11-三甲基-8-亚甲基双环[7.2.0]十一碳-4-烯	C₁₅H₂₄	204.19	12.76±1.32^b	28.42±0.48^a	28.24±0.25^a
61	3,6-二甲基-4H-呋喃并[3,2-c]吡喃-4-酮	C₉H₈O₃	164.05	12.73±0.42^b	31.78±2.39^a	30.40±1.16^a
62	3-乙基-3-甲基癸烷	C₁₃H₂₈	184.22	12.40±0.81^b	25.45±1.05^a	23.93±2.29^a
63	山梨酸	C₆H₈O₂	112.05	12.40±0.81^b	27.27±0.98^a	23.93±2.29^a
64	异二氢香芹酚	C₁₀H₁₈O	154.14	12.27±0.57^b	18.01±1.61^a	22.15±2.87^a
65	三甲基恶唑	C₆H₉NO	111.068	12.27±0.57^b	21.60±0.26^a	22.15±2.87^a
66	甲酸芳樟酯	C₁₁H₁₈O₂	182.13	12.27±0.57^c	18.27±1.60^b	24.38±1.87^a
67	α-甲基-4-（2-甲基丙基）苯乙醛	C₁₃H₁₈O	190.14	12.15±1.06^b	23.52±3.37^a	25.82±0.46^a
68	十一碳烯酸	C₁₁H₂₀O₂	184.146	11.54±0.58^b	26.93±2.60^a	25.02±0.70^a
69	（E）-2-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	11.54±0.58^b	20.33±1.99^a	19.21±2.73^a
70	1,2,4,5-四嗪-3-胺	C₂H₃N₅	97.039	11.54±0.58^c	29.02±1.82^b	18.89±2.66^a
71	对羟基苯甲酸甲酯	C₈H₈O₃	152.05	11.43±0.68^b	30.03±3.77^a	18.89±2.66^b
72	1,5-二氮杂双环[3.1.0]己烷	C₄H₈N₂	84.07	11.27±0.68^b	12.21±0.50^b	18.78±2.67^a
73	N-苯基甲酰胺	C₇H₇NO	121.05	11.27±0.68^b	15.57±1.30^b	21.93±1.63^a
74	左旋龙脑	C₁₀H₁₈O	154.14	11.02±0.86^c	15.50±1.28^b	24.11±0.33^a
75	5-（2-甲基丙基）壬烷	C₁₃H₂₈	184.22	10.83±0.75^b	15.62±0.96^a	−
76	1-壬胺	C₉H₂₁N	143.17	10.79±0.79^b	21.21±1.24^a	23.93±1.10^a
77	2-辛烯-4-酮	C₈H₁₄O	126.1	10.79±0.79^b	−	21.90±0.21^a
78	4'-羟基苯乙酮	C₈H₈O₂	136.05	10.21±0.18^b	22.51±1.70^a	23.08±0.97^a
79	（E,E）-2,4-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	10.05±0.19^b	13.15±1.14^b	16.35±2.45^a
80	反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇	C₉H₁₆O	140.12	−	56.70±4.33	−
81	4,4-二甲基-2-戊酮	C₇H₁₄O	114.104	−	53.32±2.97	−
82	2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−	39.61±3.11	−
83	（3R,6S）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−	39.61±3.11	−
84	1-乙基-2,5-吡咯烷二酮	C₆H₉NO₂	127.06	−	41.44±2.33^b	74.72±3.44^a
85	（E,E）-2,6-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	−	39.19±2.05^a	25.76±4.32^b
86	（E,Z）-2,6-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	−	39.19±2.05^a	34.72±1.55^a
87	α-马榄烯	C₁₅H₂₄	204.19	−	31.75±0.36	−
88	（4S，7R，7aR）-2,4,5,6,7,7a-六氢-3,7-二甲基-4-（2-甲基-1-丙烯基）-1H-茚	C₁₅H₂₄	204.19	−	28.42±0.48	−
89	（-）-反式-异胡椒醇	C₁₀H₁₆O	152.12	−	26.14±1.44	−
90	香芹醇	C₁₀H₁₆O	152.12	−	26.14±1.44	−
91	（-）-顺式-异胡椒醇	C₁₀H₁₆O	152.12	−	26.14±1.44	−
92	2-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	−	20.33±1.99	−
93	（Z）-2-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	−	20.33±1.99	−
94	6-乙基四氢-2H-吡喃-2-酮	C₇H₁₂O₂	128.08	−	18.53±0.81^a	20.59±1.13^a
95	反式-2-己烯基异戊酸酯	C₁₁H₂₀O₂	184.15	−	16.15±2.58^a	16.36±1.79^a
96	8-壬烯-2-酮	C₉H₁₆O	140.12	−	17.22±1.18^a	16.01±2.41^a
97	1-乙酰吡咯烷	C₆H₁₁NO	113.084	−	18.48±0.25^b	20.21±0.29^a
98	1-壬烯-3-醇	C₉H₁₈O	142.14	−	16.58±1.32^a	20.29±1.22^a
99	龙脑	C₁₀H₁₈O	154.14	−	15.50±1.28	−
100	2-甲基-5-丙基壬烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	15.62±0.96	−
101	5-甲基-5-丙基壬烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	15.62±0.96	−
102	辛腈	C₈H₁₅N	125.12	−	15.63±1.33^b	20.21±0.29^a
103	5-乙基-2-甲基辛烷	C₁₁H₂₄	156.188	−	15.85±2.04^b	20.59±1.13^a
104	[1S-（1α，3β，3aβ，4α，8aβ.）]-十氢-1,5,5,8a-四甲基-1,4-甲七氮烯醇	C₁₅H₂₆O	222.2	−	17.15±2.11^a	17.38±0.71^a
105	2-甲基环戊酮	C₆H₁₀O	98.07	−	15.52±0.43^b	19.91±1.11^a
106	3-甲基环戊酮	C₆H₁₀O	98.07	−	15.52±0.43	−
107	2-甲基丙烯酸酐	C₈H₁₀O₃	154.06	−	15.47±0.55	−
108	2,5-噻吩二甲醛	C₆H₄O₂S	139.99	−	13.07±1.23^b	20.36±0.81^a
109	2,4-壬二烯醛	C₉H₁₄O	138.1	−	13.15±1.14	−
110	4,4-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93^b	17.33±0.41^a
112	2,6-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93	−
113	3,6-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93	−
114	4,8-二甲基十一烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	12.47±1.93	−
115	2-丙烯基脲	C₄H₈N₂O	100.06	−	13.97±0.97^b	16.05±0.20^a
116	（Z）-5-辛烯-1-醇	C₈H₁₆O	128.12	−	12.16±1.16^b	17.38±0.71^a
117	甲氨基甲酸-3-甲苯酯	C₉H₁₁NO₂	165.08	−	12.34±0.77^a	14.18±0.89^a
118	1,1-二甲氧基庚烷	C₉H₂₀O₂	160.15	−	10.87±2.13^b	15.84±0.09^a
119	脱氢甲羟戊酸内酯	C₆H₈O₂	112.05	−	11.25±0.91^a	13.30±1.90^a
120	2-丙基吡啶	C₈H₁₁N	121.09	−	12.21±0.87^b	16.75±0.69^a
121	2-甲氧基-4-（1-丙烯基）苯酚	C₁₀H₁₂O₂	164.08	−	11.43±0.95^a	12.56±0.86^a
122	（E）-异丁香酚	C₁₀H₁₂O₂	164.08	−	11.43±0.95	−
123	2,6-二甲基-1-壬烯-3-炔-5-醇	C₁₁H₁₈O	166.14	−	11.71±0.73^b	16.93±0.72^a
124	2-羟基辛酸	C8H16O3	160.11	−	11.21±1.23^a	13.23±1.29^a
125	4,6-二氯愈创木酚	C₇H₆C_l2O₂	191.97	−	10.32±0.97^a	11.85±0.74^a
126	4,5-二氯-2-甲氧基苯酚	C₇H₆C_l2O₂	191.97	−	10.32±0.97	−
127	2-仲丁基环己酮	C₁₀H₁₈O	154.14	−	10.71±0.31^b	16.47±1.36^a
128	己酸糠酯	C₁₁H₁₆O₃	196.11	−	11.78±1.30^a	13.23±1.29^a
129	2-噻吩甲醛	C₅H4OS	112	−	−	53.24±2.74
130	2-丁基噻吩	C₈H₁₂S	140.07	−	−	20.21±0.29
131	3-甲基丁酸-2-呋喃甲酯	C₁₀H₁₄O₃	182.09	−	−	16.40±0.17
132	3-甲基-4-硝基苯酚	C₇H₇NO₃	153.04	−	−	16.30±0.15
133	4-甲基-1-己醇	C₇H₁₆O	116.12	−	−	16.30±0.15
134	1-辛胺	C₈H₁₉N	129.15	−	−	15.24±1.20
135	（E）-β-罗勒烯环氧化物	C₁₀H₁₆O	152.12	−	−	14.96±0.88
136	4-甲基吡唑	C₄H₆N₂	82.05	−	−	13.58±2.28
137	1,2,3-三甲基苯	C₉H₁₂	120.09	−	−	13.23±1.29
138	顺式-1-甲基-2-（1-甲基乙烯基）环丁烷乙醇	C₁₀H₁₈O	154.14	−	−	13.23±1.29
139	顺式-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−	−	13.23±1.29
140	1,2-二乙基苯	C₁₀H₁₄	134.11	−	−	13.19±0.30
141	1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）-1,2-环己二醇	C₁₀H₁₈O₂	170.13	−		12.88±0.73
142	4-甲基十二烷	C₁₃H₂₈	184.22	−	−	11.89±0.59
143	己酸异戊酯	C₁₁H₂₂O₂	186.16	−	−	11.85±0.74
144	6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-醇	C₁₃H₂₄O	196.18	−	−	11.85±0.74
145	3-环己烯甲酸乙酯	C₉H₁₄O₂	154.1	−	−	11.82±0.67
146	2-羟基-3,4-二甲基-2-环戊烯-1-酮	C₇H₁₀O₂	126.07	−	−	11.16±2.04
147	（1α，2β，5α）-2,6,6-三甲基双环[3.1.1]-3-庚酮	C₁₀H₁₆O	152.12	−	−	10.92±1.05
148	甘氨酰胺	C₂H₆N₂O	74.05	−	−	10.59±0.72
149	（Z,Z）-1,1'-[乙亚基二（氧基）]二（3-己烯）	C₁₄H₂₆O₂	226.19	−	−	10.57±0.98
150	5-甲基-2-（1-甲基亚乙基）环戊酮	C₁₀H₁₆O	152.12	−	−	10.02±0.90
151	（S）-3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-乙酸酯	C₁₂H₂₀O₂	196.15	−	−	9.98±0.37

序号

化合物名称

分子式

分子质量

含量（μg/kg）

菌盖

菌裙

菌柄

对二甲苯-d10

C₈D₁₀

116.14

686.63±6.19^a

681.45±2.99^a

−

（E）-6-壬烯-1-醇

C₉H₁₈O

142.14

−

474.81±23.33

−

8-甲基-6-壬酸

C₁₀H₁₈O₂

170.13

414.46±20.57

−

2-甲基丁酸-2-甲基丙基酯

C₉H₁₈O₂

158.13

414.46±20.57

−

癸烷

C₁₀H₂₂

142.172

239.19±12.95

−

1,5-戊二胺

C₅H₁₄N₂

102.12

222.53±14.15

−

糠基庚酸酯

C₁₂H₁₈O₃

210.13

116.69±9.71^a

1.38±0.14^b

−

2,2,4,6,6-五甲基庚烷

C₁₂H₂₆

170.2

73.72±6.53

−

2,4-二甲基苯酚

C₈H₁₀O

122.07

73.72±6.53

−

3-乙基-2-甲基庚烷

C₁₀H₂₂

142.17

65.67±1.49

−

3-羟基-4-甲氧基苯甲醛

C₈H₈O₃

152.05

49.69±2.55

−

N-乙基苯胺

C₈H₁₁N

121.09

46.72±1.66

−

3-甲基苯甲醛

C₈H₈O

120.06

46.52±2.60

−

二氢-3-亚甲基-2（3H）-呋喃酮

C₅H₆O₂

98.04

46.52±2.60

−

5-异丙基-2-甲基吡嗪

C₈H₁₂N₂

136.1

39.96±2.35

−

γ-松油烯

C₁₀H₁₆

136.13

39.61±1.78

−

3,4-二甲基苯酚

C₈H₁₀O

122.07

36.53±0.50

−

2-异丙基吡嗪

C₇H₁₀N₂

122.09

35.81±1.89

−

（Z）-6-壬烯-1-醇

C₉H₁₈O

142.14

35.81±1.89^b

474.81±23.33^a

−

反式胡椒醇

C₁₀H₁₈O

154.14

35.13±1.16^c

262.54±15.41^b

673.05±11.61^a

硫代乙酸糠酯

C₇H₈O₂S

156.03

32.32±1.65^c

267.18±13.28^b

594.36±28.99^a

2-丙基-2-庚烯醛

C₁₀H₁₈O

154.14

32.06±3.28^c

142.85±7.82^b

594.36±28.99^a

2,2,3,3-四甲基环丙烷甲醇

C₈H₁₆O

128.12

28.02±2.07^b

24.17±1.96^b

349.01±16.32^a

甲酸异冰片酯

C₁₁H₁₈O₂

182.13

28.02±2.07^c

94.96±7.94^b

340.19±18.25^a

环辛烷甲醇

C₉H₁₈O

142.14

28.02±2.07^c

88.72±7.92^b

179.18±8.76^a

2,4-壬二酮

C₉H₁₆O₂

156.12

27.94±0.26^c

113.03±8.34^b

134.97±2.65^a

己酸-2-丙烯酯

C₉H₁₆O₂

156.12

27.80±0.34^c

79.14±1.16^b

121.25±5.60^a

2,6-壬二烯-1-醇

C₉H₁₆O

140.12

27.63±1.51^c

56.70±4.33^b

121.25±5.60^a

糠基硫醚

C₁₀H₁₀O₂S

194.04

27.40±2.22^b

75.27±10.43^a

86.10±0.93^a

1-壬醇

C₉H₂₀O

144.15

24.37±0.45^c

47.91±2.96^b

72.47±4.11^a

2-[（2-氨基乙基）氨基]乙醇

C₄H₁₂N₂O

104.1

23.44±0.57^c

72.52±1.81^b

81.58±2.05^a

（3R,6R）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇

C₁₀H₁₈O₂

170.13

23.42±3.01^c

39.61±3.11^b

74.72±3.44^a

己酸异丁酯

C₁₀H₂₀O₂

172.15

22.21±1.43^b

64.55±4.25^a

60.49±3.06^a

（S）-2-甲基-6-亚甲基-2,7-辛二烯-4-醇

C₁₀H₁₆O

152.12

21.98±0.15^b

59.76±2.56^a

61.19±1.94^a

3-（甲硫基）-（E）-2-丙烯酸乙酯

C₆H₁₀O₂S

146.04

21.69±0.23^b

65.70±4.55^a

63.12±2.00^a

3（2H）-哒嗪酮

C₄H₄N₂O

96.03

21.58±1.04^c

35.02±3.19^b

56.39±3.96^a

丁酸-3-甲基-3-亚硝基甲酯

C₆H₁₁NO₃

145.07

21.23±1.28^b

−

53.24±2.74^a

（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮

C₈H₁₂O

124.09

21.23±1.28^b

47.64±10.53^a

53.24±2.74^a

1-乙酰基-1H-咪唑

C₅H₆N₂O

110.05

21.23±1.28^b

49.31±10.00^a

44.39±2.29^a

2-甲基十一烷

C₁₂H₂₆

170.2

21.23±1.28^b

40.59±0.51^a

41.10±2.95^a

2,6-二甲基-7-辛烯-2-醇

C₁₀H₂₀O

156.15

19.36±0.33^b

38.76±2.79^a

41.22±2.41^a

4-甲基-1-（1-甲基乙烯基）环己烯

C₁₀H₁₆

136.13

19.03±0.35^c

25.89±1.81^b

46.04±2.34^a

3-甲基丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯酯

C₁₅H₂₆O₂

238.19

16.79±0.21^b

39.19±2.54^a

39.83±0.93^a

1,1'-（1,4-亚苯基）双乙酮

C₁₀H₁₀O₂

162.07

16.79±0.21^b

38.47±2.63^a

39.83±0.93^a

2,5-呋喃甲醛

C₆H₄O₃

124.02

16.66±1.19^b

45.95±1.78^a

45.35±7.50^a

2-甲基-6-亚甲基辛基-2,7-二烯酮

C₁₀H₁₄O

150.1

16.37±0.73^b

21.95±1.58^b

45.35±7.50^a

3,4-二甲基十一烷

C₁₃H₂₈

184.22

16.34±0.88^b

34.21±5.17^a

34.87±1.69^a

（Z）-2-壬烯醛

C₉H₁₆O

140.12

16.28±1.10^b

−

37.62±2.67^a

优降宁

C₁₁H₁₃N

159.11

15.91±0.35^c

27.16±2.32^b

36.51±0.39^a

反式-香芹醇

C₁₀H₁₆O

152.12

15.72±0.81^c

26.14±1.44^b

36.20±0.40^a

5-甲基十二烷

C₁₃H₂₈

184.22

15.36±0.83^b

−

28.30±4.02^a

乙酸-2-戊酯

C₇H₁₄O₂

130.1

14.68±0.97^b

29.35±0.67^a

28.04±3.89^a

5-壬烯-2-酮

C₉H₁₆O

140.12

14.27±0.36^c

27.91±2.43^b

42.11±7.04^a

D-（-）-泛酰内酯

C₆H₁₀O₃

130.06

14.11±1.36^b

29.99±1.18^a

35.68±2.65^a

（-）-马兜铃烯

C₁₅H₂₄

204.19

14.10±0.61^b

31.75±0.36^a

33.61±1.49^a

四氢-6-丙基-2H-吡喃-2-酮

C₈H₁₄O₂

142.1

14.05±0.90^c

27.29±1.90^b

33.61±1.49^a

2-吡咯烷酮

C₄H₇NO

85.05

13.91±2.28^b

27.73±1.43^a

33.61±1.49^a

1-辛醇

C₈H₁₈O

130.14

13.44±1.06^c

27.89±1.35^b

33.61±1.49^a

（4aS-cis）-2,4a,5,6,7,8,9,9a-八氢-3,5,5-三甲基-9-亚甲基-1H-苯并环庚烯

C₁₅H₂₄

204.19

12.93±0.80^b

30.10±0.92^a

29.63±0.29^a

（1R，9R，E）-4,11,11-三甲基-8-亚甲基双环[7.2.0]十一碳-4-烯

C₁₅H₂₄

204.19

12.76±1.32^b

28.42±0.48^a

28.24±0.25^a

3,6-二甲基-4H-呋喃并[3,2-c]吡喃-4-酮

C₉H₈O₃

164.05

12.73±0.42^b

31.78±2.39^a

30.40±1.16^a

3-乙基-3-甲基癸烷

C₁₃H₂₈

184.22

12.40±0.81^b

25.45±1.05^a

23.93±2.29^a

山梨酸

C₆H₈O₂

112.05

12.40±0.81^b

27.27±0.98^a

23.93±2.29^a

异二氢香芹酚

C₁₀H₁₈O

154.14

12.27±0.57^b

18.01±1.61^a

22.15±2.87^a

三甲基恶唑

C₆H₉NO

111.068

12.27±0.57^b

21.60±0.26^a

22.15±2.87^a

甲酸芳樟酯

C₁₁H₁₈O₂

182.13

12.27±0.57^c

18.27±1.60^b

24.38±1.87^a

α-甲基-4-（2-甲基丙基）苯乙醛

C₁₃H₁₈O

190.14

12.15±1.06^b

23.52±3.37^a

25.82±0.46^a

十一碳烯酸

C₁₁H₂₀O₂

184.146

11.54±0.58^b

26.93±2.60^a

25.02±0.70^a

（E）-2-辛烯-1-醇

C₈H₁₆O

128.12

11.54±0.58^b

20.33±1.99^a

19.21±2.73^a

1,2,4,5-四嗪-3-胺

C₂H₃N₅

97.039

11.54±0.58^c

29.02±1.82^b

18.89±2.66^a

对羟基苯甲酸甲酯

C₈H₈O₃

152.05

11.43±0.68^b

30.03±3.77^a

18.89±2.66^b

1,5-二氮杂双环[3.1.0]己烷

C₄H₈N₂

84.07

11.27±0.68^b

12.21±0.50^b

18.78±2.67^a

N-苯基甲酰胺

C₇H₇NO

121.05

11.27±0.68^b

15.57±1.30^b

21.93±1.63^a

左旋龙脑

C₁₀H₁₈O

154.14

11.02±0.86^c

15.50±1.28^b

24.11±0.33^a

5-（2-甲基丙基）壬烷

C₁₃H₂₈

184.22

10.83±0.75^b

15.62±0.96^a

−

1-壬胺

C₉H₂₁N

143.17

10.79±0.79^b

21.21±1.24^a

23.93±1.10^a

2-辛烯-4-酮

C₈H₁₄O

126.1

10.79±0.79^b

−

21.90±0.21^a

4'-羟基苯乙酮

C₈H₈O₂

136.05

10.21±0.18^b

22.51±1.70^a

23.08±0.97^a

（E,E）-2,4-壬二烯醛

C₉H₁₄O

138.1

10.05±0.19^b

13.15±1.14^b

16.35±2.45^a

反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇

C₉H₁₆O

140.12

−

56.70±4.33

−

4,4-二甲基-2-戊酮

C₇H₁₄O

114.104

−

53.32±2.97

−

2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇

C₁₀H₁₈O₂

170.13

−

39.61±3.11

−

（3R,6S）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇

C₁₀H₁₈O₂

170.13

−

39.61±3.11

−

1-乙基-2,5-吡咯烷二酮

C₆H₉NO₂

127.06

−

41.44±2.33^b

74.72±3.44^a

（E,E）-2,6-壬二烯醛

C₉H₁₄O

138.1

−

39.19±2.05^a

25.76±4.32^b

（E,Z）-2,6-壬二烯醛

C₉H₁₄O

138.1

−

39.19±2.05^a

34.72±1.55^a

α-马榄烯

C₁₅H₂₄

204.19

−

31.75±0.36

−

（4S，7R，7aR）-2,4,5,6,7,7a-六氢-3,7-二甲基-4-（2-甲基-1-丙烯基）-1H-茚

C₁₅H₂₄

204.19

−

28.42±0.48

−

（-）-反式-异胡椒醇

C₁₀H₁₆O

152.12

−

26.14±1.44

−

香芹醇

C₁₀H₁₆O

152.12

−

26.14±1.44

−

（-）-顺式-异胡椒醇

C₁₀H₁₆O

152.12

−

26.14±1.44

−

2-辛烯-1-醇

C₈H₁₆O

128.12

−

20.33±1.99

−

（Z）-2-辛烯-1-醇

C₈H₁₆O

128.12

−

20.33±1.99

−

6-乙基四氢-2H-吡喃-2-酮

C₇H₁₂O₂

128.08

−

18.53±0.81^a

20.59±1.13^a

反式-2-己烯基异戊酸酯

C₁₁H₂₀O₂

184.15

−

16.15±2.58^a

16.36±1.79^a

8-壬烯-2-酮

C₉H₁₆O

140.12

−

17.22±1.18^a

16.01±2.41^a

1-乙酰吡咯烷

C₆H₁₁NO

113.084

−

18.48±0.25^b

20.21±0.29^a

1-壬烯-3-醇

C₉H₁₈O

142.14

−

16.58±1.32^a

20.29±1.22^a

龙脑

C₁₀H₁₈O

154.14

−

15.50±1.28

−

100

2-甲基-5-丙基壬烷

C₁₃H₂₈

184.22

−

15.62±0.96

−

101

5-甲基-5-丙基壬烷

C₁₃H₂₈

184.22

−

15.62±0.96

−

102

辛腈

C₈H₁₅N

125.12

−

15.63±1.33^b

20.21±0.29^a

103

5-乙基-2-甲基辛烷

C₁₁H₂₄

156.188

−

15.85±2.04^b

20.59±1.13^a

104

[1S-（1α，3β，3aβ，4α，8aβ.）]-十氢-1,5,5,8a-四甲基-1,4-甲七氮烯醇

C₁₅H₂₆O

222.2

−

17.15±2.11^a

17.38±0.71^a

105

2-甲基环戊酮

C₆H₁₀O

98.07

−

15.52±0.43^b

19.91±1.11^a

106

3-甲基环戊酮

C₆H₁₀O

98.07

−

15.52±0.43

−

107

2-甲基丙烯酸酐

C₈H₁₀O₃

154.06

−

15.47±0.55

−

108

2,5-噻吩二甲醛

C₆H₄O₂S

139.99

−

13.07±1.23^b

20.36±0.81^a

109

2,4-壬二烯醛

C₉H₁₄O

138.1

−

13.15±1.14

−

110

4,4-二甲基十一烷

C₁₃H₂₈

184.22

−

12.47±1.93^b

17.33±0.41^a

112

2,6-二甲基十一烷

C₁₃H₂₈

184.22

−

12.47±1.93

−

113

3,6-二甲基十一烷

C₁₃H₂₈

184.22

−

12.47±1.93

−

114

4,8-二甲基十一烷

C₁₃H₂₈

184.22

−

12.47±1.93

−

115

2-丙烯基脲

C₄H₈N₂O

100.06

−

13.97±0.97^b

16.05±0.20^a

116

（Z）-5-辛烯-1-醇

C₈H₁₆O

128.12

−

12.16±1.16^b

17.38±0.71^a

117

甲氨基甲酸-3-甲苯酯

C₉H₁₁NO₂

165.08

−

12.34±0.77^a

14.18±0.89^a

118

1,1-二甲氧基庚烷

C₉H₂₀O₂

160.15

−

10.87±2.13^b

15.84±0.09^a

119

脱氢甲羟戊酸内酯

C₆H₈O₂

112.05

−

11.25±0.91^a

13.30±1.90^a

120

2-丙基吡啶

C₈H₁₁N

121.09

−

12.21±0.87^b

16.75±0.69^a

121

2-甲氧基-4-（1-丙烯基）苯酚

C₁₀H₁₂O₂

164.08

−

11.43±0.95^a

12.56±0.86^a

122

（E）-异丁香酚

C₁₀H₁₂O₂

164.08

−

11.43±0.95

−

123

2,6-二甲基-1-壬烯-3-炔-5-醇

C₁₁H₁₈O

166.14

−

11.71±0.73^b

16.93±0.72^a

124

2-羟基辛酸

C8H16O3

160.11

−

11.21±1.23^a

13.23±1.29^a

125

4,6-二氯愈创木酚

C₇H₆C_l2O₂

191.97

−

10.32±0.97^a

11.85±0.74^a

126

4,5-二氯-2-甲氧基苯酚

C₇H₆C_l2O₂

191.97

−

10.32±0.97

−

127

2-仲丁基环己酮

C₁₀H₁₈O

154.14

−

10.71±0.31^b

16.47±1.36^a

128

己酸糠酯

C₁₁H₁₆O₃

196.11

−

11.78±1.30^a

13.23±1.29^a

129

2-噻吩甲醛

C₅H4OS

112

−

53.24±2.74

130

2-丁基噻吩

C₈H₁₂S

140.07

−

20.21±0.29

131

3-甲基丁酸-2-呋喃甲酯

C₁₀H₁₄O₃

182.09

−

16.40±0.17

132

3-甲基-4-硝基苯酚

C₇H₇NO₃

153.04

−

16.30±0.15

133

4-甲基-1-己醇

C₇H₁₆O

116.12

−

16.30±0.15

134

1-辛胺

C₈H₁₉N

129.15

−

15.24±1.20

135

（E）-β-罗勒烯环氧化物

C₁₀H₁₆O

152.12

−

14.96±0.88

136

4-甲基吡唑

C₄H₆N₂

82.05

−

13.58±2.28

137

1,2,3-三甲基苯

C₉H₁₂

120.09

−

13.23±1.29

138

顺式-1-甲基-2-（1-甲基乙烯基）环丁烷乙醇

C₁₀H₁₈O

154.14

−

13.23±1.29

139

顺式-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇

C₁₀H₁₈O₂

170.13

−

13.23±1.29

140

1,2-二乙基苯

C₁₀H₁₄

134.11

−

13.19±0.30

141

1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）-1,2-环己二醇

C₁₀H₁₈O₂

170.13

−

12.88±0.73

142

4-甲基十二烷

C₁₃H₂₈

184.22

−

11.89±0.59

143

己酸异戊酯

C₁₁H₂₂O₂

186.16

−

11.85±0.74

144

6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-醇

C₁₃H₂₄O

196.18

−

11.85±0.74

145

3-环己烯甲酸乙酯

C₉H₁₄O₂

154.1

−

11.82±0.67

146

2-羟基-3,4-二甲基-2-环戊烯-1-酮

C₇H₁₀O₂

126.07

−

11.16±2.04

147

（1α，2β，5α）-2,6,6-三甲基双环[3.1.1]-3-庚酮

C₁₀H₁₆O

152.12

−

10.92±1.05

148

甘氨酰胺

C₂H₆N₂O

74.05

−

10.59±0.72

149

（Z,Z）-1,1'-[乙亚基二（氧基）]二（3-己烯）

C₁₄H₂₆O₂

226.19

−

10.57±0.98

150

5-甲基-2-（1-甲基亚乙基）环戊酮

C₁₀H₁₆O

152.12

−

10.02±0.90

151

（S）-3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-乙酸酯

C₁₂H₂₀O₂

196.15

−

9.98±0.37

序号	物质名称	VIP值	序号	物质名称	VIP值
1	（Z）-6-壬烯-1-醇	1.7905	30	6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-醇	1.5483
2	2-辛烯-4-酮	1.7672	31	己酸异戊酯	1.5483
3	（Z）-2-壬烯醛	1.7570	32	2-甲基-5-丙基壬烷	1.5482
4	丁酸-3-甲基-3-亚硝基甲酯	1.7547	33	5-甲基-5-丙基壬烷	1.5482
5	5-（2-甲基丙基）壬烷	1.7095	34	1-辛胺	1.5474
6	2,2,3,3-四甲基环丙烷甲醇	1.5947	35	甘氨酰胺	1.5466
7	3-甲基丁酸-2-呋喃甲酯	1.5542	36	（Z）-2-辛烯-1-醇	1.5464
8	3-甲基-4-硝基苯酚	1.5542	37	2-辛烯-1-醇	1.5464
9	4-甲基-1-己醇	1.5542	38	龙脑	1.5463
10	2-丁基噻吩	1.5540	39	4,4-二甲基-2-戊酮	1.5453
11	1,2-二乙基苯	1.5533	40	2,4-壬二烯醛	1.5445
12	2-噻吩甲醛	1.5533	41	E-异丁香酚	1.5439
13	对二甲苯-d10	1.5532	42	1,2,3-三甲基苯	1.5420
14	S-3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-乙酸酯	1.5512	43	顺式-1-甲基-2-（1-甲基乙烯基）环丁烷乙醇	1.5420
15	4-甲基十二烷	1.5509	44	顺式-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇	1.5420
16	（E）-β-罗勒烯环氧化物	1.5506	45	5-甲基-2-（1-甲基亚乙基）环戊酮	1.5340
17	1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）-1,2-环己二醇	1.5499	46	4,5-二氯-2-甲氧基苯酚	1.5395
18	2-甲基丙烯酸酐	1.5492	47	（1α，2β，5α）-2,6,6-三甲基双环[3.1.1]-3-庚酮	1.5392
19	3-环己烯甲酸乙酯	1.5491	48	（Z,Z）-1,1'-[乙亚基二（氧基）]二（3-己烯）	1.5388
20	3-甲基环戊酮	1.5490	49	4,4-二甲基十一烷	1.5228
21	反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇	1.5490	50	2,6-二甲基十一烷	1.5228
22	（3R,6S）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇	1.5487	51	3,6-二甲基十一烷	1.5228
23	2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇	1.5487	52	4,8-二甲基十一烷	1.5228
24	（4S，7R，7aR）-2,4,5,6,7,7a-六氢-3,7-二甲基-4-（2-甲基-1-丙烯基）-1H-茚	1.5488	53	4-甲基吡唑	1.5141
25	（E）-6-壬烯-1-醇	1.5487	54	2-羟基-3,4-二甲基-2-环戊烯-1-酮	1.4893
26	（-）-反式-异胡椒醇	1.5486	55	1,5-二氮杂双环[3.1.0]己烷	1.2144
27	（-）-顺式-异胡椒醇	1.5486	56	2-甲基-6-亚甲基辛基-2,7-二烯酮	1.1634
28	香芹醇	1.5486	57	4-甲基-1-（1-甲基乙烯基）环己烯	1.1287
29	α-马榄烯	1.5485

序号

物质名称

VIP值

序号

物质名称

VIP值

（Z）-6-壬烯-1-醇

1.7905

6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-醇

1.5483

2-辛烯-4-酮

1.7672

己酸异戊酯

1.5483

（Z）-2-壬烯醛

1.7570

2-甲基-5-丙基壬烷

1.5482

丁酸-3-甲基-3-亚硝基甲酯

1.7547

5-甲基-5-丙基壬烷

1.5482

5-（2-甲基丙基）壬烷

1.7095

1-辛胺

1.5474

2,2,3,3-四甲基环丙烷甲醇

1.5947

甘氨酰胺

1.5466

3-甲基丁酸-2-呋喃甲酯

1.5542

（Z）-2-辛烯-1-醇

1.5464

3-甲基-4-硝基苯酚

1.5542

2-辛烯-1-醇

1.5464

4-甲基-1-己醇

1.5542

龙脑

1.5463

2-丁基噻吩

1.5540

4,4-二甲基-2-戊酮

1.5453

1,2-二乙基苯

1.5533

2,4-壬二烯醛

1.5445

2-噻吩甲醛

1.5533

E-异丁香酚

1.5439

对二甲苯-d10

1.5532

1,2,3-三甲基苯

1.5420

S-3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-乙酸酯

1.5512

顺式-1-甲基-2-（1-甲基乙烯基）环丁烷乙醇

1.5420

4-甲基十二烷

1.5509

顺式-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇

1.5420

（E）-β-罗勒烯环氧化物

1.5506

5-甲基-2-（1-甲基亚乙基）环戊酮

1.5340

1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）-1,2-环己二醇

1.5499

4,5-二氯-2-甲氧基苯酚

1.5395

2-甲基丙烯酸酐

1.5492

（1α，2β，5α）-2,6,6-三甲基双环[3.1.1]-3-庚酮

1.5392

3-环己烯甲酸乙酯

1.5491

（Z,Z）-1,1'-[乙亚基二（氧基）]二（3-己烯）

1.5388

3-甲基环戊酮

1.5490

4,4-二甲基十一烷

1.5228

反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇

1.5490

2,6-二甲基十一烷

1.5228

（3R,6S）-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇

1.5487

3,6-二甲基十一烷

1.5228

2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇

1.5487

4,8-二甲基十一烷

1.5228

（4S，7R，7aR）-2,4,5,6,7,7a-六氢-3,7-二甲基-4-（2-甲基-1-丙烯基）-1H-茚

1.5488

4-甲基吡唑

1.5141

（E）-6-壬烯-1-醇

1.5487

2-羟基-3,4-二甲基-2-环戊烯-1-酮

1.4893

（-）-反式-异胡椒醇

1.5486

1,5-二氮杂双环[3.1.0]己烷

1.2144

（-）-顺式-异胡椒醇

1.5486

2-甲基-6-亚甲基辛基-2,7-二烯酮

1.1634

香芹醇

1.5486

4-甲基-1-（1-甲基乙烯基）环己烯

1.1287

α-马榄烯

1.5485

序号	物质名称	香气特征^[35−43]	阈值（mg/kg）^[45−51]	OAV
1	（E,Z）-2,6-壬二烯醛		0.0000018	−	3918.86	3058.82
2	3-环己烯甲酸乙酯	黄瓜，青草香	0.000003	−	−	2392.52
3	（Z）-6-壬烯-1-醇	鲜味，青草香，甜香，蜡味，蜜瓜味，哈密瓜味，黄瓜味，清新	0.001	414.47	474.81	−
4	辛腈	脂肪，醛香，青草香	0.00013	−	120.19	123.48
5	（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮	脂肪，甜香，蜡味青草香，紫罗兰香，黄瓜，果味，焦香味	0.1	71.62	95.27	108.64
6	（E,E）-2,4-壬二烯醛	果味，青草香	0.0000017	70.42	82.17	90.70
7	（E,E）-2,6-壬二烯醛	青草香，黄瓜，油味，紫罗兰色	0.0005	−	78.38	47.85
8	反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇	鲜味，柑橘味，青草香，黄瓜，甜香	0.0002	−	56.70	−
9	1-壬醇	鲜味，清新，脂肪，花香味，玫瑰香味，柑橘味，油味	0.0011	7.54	9.04	11.54
10	4,4-二甲基-2-戊酮		0.0081	−	6.58	−
11	（Z）-5-辛烯-1-醇	青草香，甜香，清水味，西瓜味，泥土味，蘑菇味，紫罗兰味，鱼腥味，肥皂味	0.006	−	6.08	6.59
12	三甲基恶唑	坚果，坚果皮，烤焦味，芥末味，海贝味，蔬菜味	0.017	4.40	4.32	4.38
13	4,5-二氯-2-甲氧基苯酚		0.0025	−	4.13	−
14	乙酸-2-戊酯	青草味，杂草，霉味，青草香，蔬菜，坚果皮，豆味，酮香味	0.00087	1.86	1.96	1.98
15	1-辛醇		0.042	−	1.27	1.14
16	（E）-2-辛烯-1-醇	青草味、柑橘味，蔬菜味，脂肪	0.02	−	1.02	1.01
17	2-丙基-2-庚烯醛	鸢尾草，脂肪，蜡味，黄瓜	0.15	−	−	1.19

序号

物质名称

香气特征^[35−43]

阈值（mg/kg）^[45−51]

OAV

菌盖

菌裙

菌柄

（E,Z）-2,6-壬二烯醛

0.0000018

−

3918.86

3058.82

3-环己烯甲酸乙酯

黄瓜，青草香

0.000003

−

2392.52

（Z）-6-壬烯-1-醇

鲜味，青草香，甜香，蜡味，蜜瓜味，哈密瓜味，黄瓜味，清新

0.001

414.47

474.81

−

辛腈

脂肪，醛香，青草香

0.00013

−

120.19

123.48

（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮

脂肪，甜香，蜡味青草香，紫罗兰香，黄瓜，果味，焦香味

0.1

71.62

95.27

108.64

（E,E）-2,4-壬二烯醛

果味，青草香

0.0000017

70.42

82.17

90.70

（E,E）-2,6-壬二烯醛

青草香，黄瓜，油味，紫罗兰色

0.0005

−

78.38

47.85

反式,顺式-2,6-壬二烯-1-醇

鲜味，柑橘味，青草香，黄瓜，甜香

0.0002

−

56.70

−

1-壬醇

鲜味，清新，脂肪，花香味，玫瑰香味，柑橘味，油味

0.0011

7.54

9.04

11.54

4,4-二甲基-2-戊酮

0.0081

−

6.58

−

（Z）-5-辛烯-1-醇

青草香，甜香，清水味，西瓜味，泥土味，蘑菇味，紫罗兰味，鱼腥味，肥皂味

0.006

−

6.08

6.59

三甲基恶唑

坚果，坚果皮，烤焦味，芥末味，海贝味，蔬菜味

0.017

4.40

4.32

4.38

4,5-二氯-2-甲氧基苯酚

0.0025

−

4.13

−

乙酸-2-戊酯

青草味，杂草，霉味，青草香，蔬菜，坚果皮，豆味，酮香味

0.00087

1.86

1.96

1.98

1-辛醇

0.042

−

1.27

1.14

（E）-2-辛烯-1-醇

青草味、柑橘味，蔬菜味，脂肪

0.02

−

1.02

1.01

2-丙基-2-庚烯醛

鸢尾草，脂肪，蜡味，黄瓜

0.15

−

1.19