食品工业科技

类别	名称	保留指数	保留时间（min）	相对含量（mg/L）
醇类	反式-3-己烯-1-醇	672	9.142	10.44±0.00^b	15.60±1.67^a	10.88±0.73^b	−	−	5.53±0.00^c	−
反式-2-己烯-1-醇	686	9.656	−	−	−	15.65±8.24^a	10.60±4.05^a	−	−
苯甲醇	769	17.699	5.85±1.38^c	8.97±1.00^c	10.283±2.35^bc	14.79±2.48^ab	20.11±2.21^a	17.30±6.16^a	9.64±2.04^bc
芳樟醇氧化物Ⅰ	1006	19.625	47.06±5.53^b	61.56±8.77^a	46.39±2.46^b	60.90±4.39^a	59.62±7.10^a	32.76±6.32^c	24.45±3.88^c
芳樟醇氧化物Ⅱ	1025	20.461	87.86±9.10^b	118.65±16.36^a	90.17±6.24^b	115.09±6.75^a	114.33±9.10^a	66.19±15.38^c	49.41±6.39^c
芳樟醇	1041	21.198	274.66±32.33^b	376.95±47.25^a	317.95±55.46^ab	382.74±66.60^a	262.42±49.34^b	133.44±16.86^c	76.67±8.94^c
脱氢芳樟醇	1043	21.308	19.41±1.82^b	18.18±2.02^b	18.75±0.24^b	28.33±0.51^a	28.29±0.47^a	30.67±10.01^a	29.40±3.61^a
3,4-二甲基环己醇	844	21.355	−	−	19.09±0.00	−	−	−	−
苯乙醇	853	21.768	13.22±1.15^b	17.91±2.51^b	18.79±1.79^b	31.08±3.04^a	34.17±4.37^a	29.69±10.34^a	16.47±3.68^b
芳樟醇氧化物Ⅳ	1011	24.686	7.74±1.05^c	11.47±2.30^c	13.71±3.97^bc	19.35±1.93^ab	22.40±0.85^a	19.52±6.92^ab	13.92±2.92^bc
2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇	1016	24.908	12.64±0.58^d	18.57±4.66^d	16.54±1.84^d	35.74±4.75^bc	50.06±0.59^a	46.47±16.17^ab	32.94±7.03^c
2,6-二甲基-3,7-辛二烯）-2,6-二醇	1032	25.603	12.12±1.26^b	11.93±4.91^b	11.88±1.16^b	22.82±7.89^a	25.32±0.12^a	27.83±4.00^a	−
α-松油醇	1040	25.992	2.84±0.31^ab	0.85±0.00^c	3.20±0.50^ab	3.09±2.00^ab	4.04±0.77^a	2.93±0.38^ab	1.75±0.07^bc
熏衣草醇	1060	26.917	−	−	−	2.00±0.32	--	−	−
橙花醇	1068	27.302	2.52±0.04^c	3.78±0.63^b	4.18±0.45^b	7.53±0.57^a	6.40±1.05^a	3.96±1.15^b	1.86±0.26^c
异香叶醇	1083	28.038	4.96±2.06^b	−	5.51±1.06^b	8.00±0.93^a	−	−	−
香叶醇	692	28.53	33.66±2.99^e	54.92±9.76^d	50.91±8.43^de	123.32±7.67^a	102.05±12.31^b	73.61±17.79^c	37.22±2.91^de
橙花醇氧化物	1099	28.846	3.14±1.04^ab	3.93±1.80^a	1.68±0.65^bc	1.42±0.67^bc	4.15±0.78^a	3.13±0.89^ab	−
小蠹二烯醇	1013	29.471	8.96±0.77^b	−	−	16.23±1.12^a	−	−	−
2-（4-亚甲基环己基）丙-2-烯-1-醇	1033	30.336	5.66±1.54^a	6.23±1.05^a	5.78±0.53^a	5.89±1.26^a	−	−	−
二氢月桂烯醇	872	32.104	1.51±0.44	−	−	−	−	−	−
4,8-二甲基-1,7-壬二烯-4-醇	1029	34.579	8.56±0.73^c	8.40±0.53^c	10.00±4.17^bc	14.85±4.39^abc	15.90±0.08^ab	17.57±7.64^a	10.58±2.03^abc
反式-橙花叔醇	1506	42.129	33.50±6.71^d	65.13±7.88^ab	50.06±5.51^bcd	70.63±11.76^a	54.99±2.39^abc	66.98±18.15^ab	41.07±7.37^cd
依兰油-4,10（14）-二烯-1β-醇	1437	43.669	1.04±0.23^a	1.45±0.27^a	1.58±0.37^a	−	−	1.42±0.55^a	−
1,10-双-表-荜澄茄油烯醇	1438	43.712	1.10±0.26^b	1.55±0.11^a	1.10±0.09^b	−	−	−	−
epi-α荜澄茄醇	1144	43.983	3.60±0.65^c	4.64±1.06^ab	5.22±1.45^ab	3.49±0.52^c	3.63±0.21^c	5.99±2.08^a	4.17±0.92^ab
α荜澄茄醇	1544	44.023	2.66±0.46^a	5.89±1.76^a	4.68±2.38^a	4.75±3.22^a	4.69±0.09^a	6.18±1.81^a	3.90±0.84^a
α-epi-依兰油醇	1549	44.246	7.97±1.72^b	9.57±1.24^ab	9.42±1.62^ab	6.16±2.98^b	7.68±0.09^b	13.79±4.69^a	7.86±2.63^b
四氢熏衣草醇	1569	45.282	0.70±0.19^c	0.96±0.12^b	0.47±0.00^d	0.61±0.00^cd	−	0.44±0.12^d	1.38±0.00^a
叶绿醇	2019	47.616	0.80±0.43^b	0.71±0.00^bc	0.40±0.00^bc	−	−	1.86±0.55^a	1.68±0.72^a
香叶基芳樟醇	2056	49.049	0.41±0.00	−	−	−	−	−	−
植物醇	2030	51.932	1.37±0.85^bcd	0.58±0.00^d	0.91±0.00^cd	3.43±2.23^abc	−	4.16±2.63^a	3.63±1.29^ab
醛类	反式-2-己烯醛	668	9.025	15.93±4.49^a	−	−	17.75±2.58^a	14.17±3.32^a	4.99±0^b	−
苯甲醛	793	14.193	5.97±1.19^d	9.43±0.74^c	11.78±2.54^c	15.63±0.34^b	23.12±0.86^a	16.78±3.72^b	10.15±0.73^c
2-苯基乙醛	881	18.31	−	−	−	14.06±0.83^a	16.45±1.27^a	13.36±4.38^a	8.20±1.35^b
反式-2-壬烯醛	997	24.072	0.85±0.00^d	1.80±0.00^bc	1.68±0^bc	3.09±0.92^a	2.18±0.94^ab	1.70±0.66^bc	1.94±0.60^bc
癸醛	1049	26.399	1.86±0.55^a	2.10±1.63^a	1.56±0.16^a	2.29±0.70^a	1.88±0.47^a	2.05±0.07^a	1.28±0.24^a
2,4-二甲基苯甲醛	982	28.025	2.28±0.00^c	2.44±1.76^c	4.52±0.58^bc	3.19±0.88^c	2.43±0.14^c	7.50±2.38^a	6.08±0.38^ab
2-乙基丁醛	685	28.163	−	−	−	8.26±0.00^a	7.20±0.34^b	5.55±1.25^c	2.27±0.50^d
（9E）-9-十八烯醛	1853	35.597	−	−	−	−	2.14±0.10	−	−
酯类	己酸乙酯	828	15.733	1.10±0.00^b	6.36±0.44^a	6.74±1.31^a	7.89±2.69^a	−	−	−
乙酸叶醇酯	836	16.101	5.95±2.28^a	6.37±0.37^a	−	−	−	−	−
（E）-3-己烯基丁酸酯	1026	25.365	6.39±0.74^bc	11.27±1.38^a	10.90±2.04^a	12.81±2.16^a	8.17±1.78^b	3.75±1.52^cd	1.68±0.42^d
丁酸己酯	1033	25.668	−	2.29±0.06^b	4.86±1.39^a	5.15±0.00^a	−	−	−
水杨酸甲酯	839	25.932	166.32±6.56^d	226.76±25.86^ab	179.88±7.50^cd	252.95±27.97^a	203.74±15.17^bc	113.81±30.69^e	61.06±8.30^f
二甲基丁酸叶醇酯	1173	27.541	2.14±0.28^d	8.67±1.28^b	9.31±1.64^b	13.40±2.85^a	7.93±0.74^b	5.33±1.32^c	2.48±0.37^d
戊酸叶醇酯	1178	27.795	1.32±0.10	−	−	−	−	−	−
异戊酸反-2-己烯基酯	1178	27.83	−	−	−	−	−	−	3.70±0.41
乙酸苯乙酯	1097	28.742	−	−	2.12±0.05	−	−	−	−
（Z）-3-己烯-1-基当归酸酯	1168	31.9	−	1.39±0.15^d	2.05±0.14^c	2.96±0.29^a	2.46±0.47^b	−	−
（Z）-己酸-3-己烯酯	1235	34.855	16.97±0.05^c	37.30±2.70^b	43.98±4.90^b	68.45±10.62^a	42.23±9.79^b	35.79±8.78^b	20.15±2.06^c
	Z,Z-3-己烯酸-3-己烯酯	1240	35.059	2.28±0.22^b	3.07±0.01^a	3.64±0.35^a	3.64±0.99^a	−	−	−
己酸己酯	1243	35.166	1.96±0.20^e	11.28±0.82^d	18.99±1.74^bc	35.43±5.46^a	23.27±4.60^b	22.83±6.74^b	13.23±1.57^cd
N-己酸（反-2-己烯基）酯	1247	35.334	5.78±0.00^d	25.45±2.02^bc	31.87±3.09^b	54.99±7.92^a	33.50±6.45^b	30.41±7.75^b	17.36±1.97^c
丁酸苯乙酯	1215	38.272	−	1.04±0.25^c	1.62±0.62^bc	1.66±0.07^bc	1.98±0.91^b	4.21±0.06^a	1.99±0.43^b
苯甲酸己酯	1315	42.586	0.93±0.21^d	3.01±0.48^c	5.47±0.91^a	5.09±0.76^ab	3.67±0.04^bc	4.84±1.53^ab	3.08±0.57^c
（E）-2-己烯基苯甲酸酯	1319	42.754	0.45±0.01^c	3.39±1.22^b	4.52±1.47^b	6.94±1.24^a	4.57±0.63^b	5.02±1.87^ab	3.26±0.67^b
月桂酸乙酯	1420	42.817	2.50±0.61^a	2.26±0.57^a	1.81±0.61^a	−	−	−	−
山嵛酸乙酯	2420	42.825	−	−	−	−	−	1.61±0.19^a	1.52±0.68^a
茉莉酸甲酯	1342	43.885	2.28±0.78^b	3.53±0.48^b	3.98±1.22^b	4.09±0.00^b	3.46±0.29^b	7.15±2.74^a	4.58±1.16^b
（Z）-2-羟基-苯甲酸-3-己烯酯	1352	44.404	1.14±0.32^c	3.02±0.67^b	3.46±0.54^ab	3.40±0.53^ab	2.88±0.04^b	4.42±1.28^a	2.51±0.37^b
肉豆蔻酸甲酯	1568	45.224	−	−	−	0.51±0.07^a	−	0.58±0.13^a	0.86±0.67^a
肉豆蔻酸乙酯	1688	46.26	2.01±0.59^a	1.67±0.53^a	1.38±0.55^a	0.63±0.00^b	−	0.67±0.00^b	−
硬脂酸乙酯	2088	46.267	−	−	−	−	−	0.62±0.15^b	0.80±0.19^a
邻苯二甲酸二异丁酯	1613	47.367	0.84±0.21^a	0.77±0.33^a	0.77±0.35^a	−	−	0.84±0.28^a	0.96±0.13^a
棕榈酸甲酯	1738	48.345	0.33±0.00^c	2.24±0.46^bc	3.37±1.09^b	4.41±0.78^b	4.50±0.07^b	9.29±3.64^a	7.47±1.69^a
棕榈酸乙酯	1869	49.555	11.84±3.42^a	10.82±2.81^a	7.86±3.89^ab	1.83±0.35^c	1.97±0.51^c	6.10±2.90^bc	4.79±1.50^bc
亚油酸甲酯	1722	51.627	−	−	−	0.97±0.28^b	−	1.33±0.31^a	1.06±0.26^ab
（8E,11E,14E）-8,11,14-二十碳三烯酸甲酯	2325	51.743	−	−	−	1.04±0.34^b	−	1.97±0.82^a	1.53±0.30^ab
亚油酸乙酯	2053	52.821	2.25±0.35^a	1.83±0.70^ab	1.10±0.47^bc	−	−	0.97±0.73^bc	0.82±0.59^cd
亚麻酸乙酯	2056	52.931	2.90±1.05^a	2.56±0.86^a	1.97±0.90^ab	−	−	1.59±0.73^ab	1.15±0.50^bc
酮类	香叶基丙酮	1322	38.557	3.50±0.48^ab	4.62±0.91^a	5.11±0.87^a	5.11±0.51^a	4.38±0.79^a	3.97±1.43^ab	2.78±0.27^b
β-紫罗酮	1352	39.801	3.24±0.47^d	4.51±0.61^c	5.19±0.47^bc	5.94±0.76^ab	7.12±0.29^a	6.23±0.95^ab	4.17±0.74^cd
茉莉内酯	1061	40.143	1.71±0.00^c	−	6.42±0.00^ab	5.55±1.24^b	5.47±0.36^b	7.56±1.89^a	4.76±0.98^b
植酮	1804	47.028	0.92±0.14^b	1.35±0.46^ab	1.19±0.68^ab	0.61±0.02^bc	−	1.73±0.55^a	1.14±0.22^ab
烯烃	4-甲基-1-己烯	786	9.658	−	20.12±4.60^a	10.70±3.46^c	15.98±0.00^b	−	−	−
月桂烯	1023	15.538	−	5.39±0.00^b	−	5.28±0.84^b	6.02±0.00^a	−	−
罗勒烯	1080	18.284	6.92±0.95^a	7.89±2.83^a	−	−	−	−	−
（E）-β-罗勒烯	1081	18.329	−	−	8.30±1.20	−	−	−	−
（Z）-1-乙氧基-4-甲基-2-戊烯	879	27.835	−	8.57±1.24^b	9.42±2.42^b	14.02±4.41^a	8.55±2.28^b	7.28±1.05^b	−
异香茅烯	1053	35.599	−	−	−	3.57±0.36	−	−	−
β-石竹烯	1597	37.5	7.73±1.03^bc	11.53±1.58^a	11.52±1.98^a	10.99±1.78^a	7.57±1.61^bc	9.21±1.35^ab	6.20±0.75^c
γ-榄香烯	1505	37.866	−	3.09±0.55^b	3.06±0.66^b	5.30±1.18^a	−	2.57±1.03^b	2.10±0.98^b
大根香叶烯	1505	37.868	−	−	−	−	4.04±1.16	−	−
β-可帕烯	1508	37.96	0.88±0.09^e	1.83±0.01^b	1.88±0.00^b	3.20±0.00^a	1.27±0.00^d	−	1.38±0.00^c
（E）-β-金合欢烯	1528	38.767	1.70±0.11^bc	2.24±0.45^abc	2.12±0.23^abc	2.83±0.25^ab	2.20±1.50^abc	3.11±0.41^a	1.59±0.05^c
（R）-γ-杜松烯	1551	39.733	2.64±1.93^b	4.56±0.56^a	4.67±0.65^a	3.36±0.15^ab	3.29±0.00^ab	−	2.38±0.00^b
（+）-beta-柏木烯	1551	39.739	1.36±0.29^b	2.09±0.00^a	2.21±0.00^a	2.07±0.27^a	−	−	−
（Z,E）-alpha-法呢烯	1560	40.138	2.65±0.01	−	−	−	−	−	−
α-衣兰油烯	1569	40.499	3.02±0.40^b	8.17±0.62^a	6.06±2.60^ab	4.01±4.76^b	2.68±0.57^b	2.66±1.52^b	3.21±0.11^b
α-法尼烯	1571	40.579	14.77±1.76^d	72.91±4.33^a	63.50±2.75^ab	57.44±8.52^ab	36.52±6.46^c	74.59±21.97^a	49.03±7.36^bc
δ-杜松烯	1582	41.077	8.63±0.79^c	13.51±1.20^ab	12.52±1.03^b	12.96±1.88^ab	8.54±1.74^c	15.86±3.59^a	12.10±1.02^b
菖莆烯	1585	41.191	2.07±0.86^ab	2.89±1.15^a	1.21±1.00^b	1.20±0.66^b	1.82±0.24^ab	2.38±0.28^ab	1.96±0.51^ab
α-杜松烯	1594	41.597	0.44±0.11^c	3.13±0.54^a	1.77±0.00^b	0.48±0.00^c	−	0.75±0.00^c	1.43±0.07^b
α-二去氢菖蒲烯	1597	41.736	1.98±0.12^c	2.82±0.25^abc	2.81±0.82^abc	2.56±0.29^bc	2.29±0.70^bc	3.88±0.83^a	3.46±0.78^ab
（3E,7E）-4,8,12-三甲基十三烷-1,3,7,11-四烯	1602	41.949	2.46±0.05^bcd	3.83±0.82^a	2.97±0.60^ab	2.35±0.46^bcd	1.91±0.33^cd	2.86±0.79^abc	1.63±0.26^d
1,3-二异丙基-1,3-环戊二烯	1122	42.892	1.34±0.06^b	2.78±0.17^ab	2.60±0.73^ab	1.98±0.81^ab	1.59±0.00^b	3.16±1.06^a	2.58±1.45^ab
（4E）-1-甲基-4-（6-甲基庚-5-烯-2-亚基）环己烯	1531	43.373	−	1.82±0.04^bc	1.81±0.38^bc	2.20±0.21^ab	−	2.50±0.00^ab	3.08±1.06^a
（-）-α-蒎烯	1545	44.067	−	−	1.46±0.22^c	8.20±0.00^a	−	4.84±0.00^b	−
新植二烯	2101	46.938	1.35±0.61^b	−	−	−	−	4.25±1.76^a	3.20±1.00^a
其他	1,2,4,5-四甲基苯	1060	22.14	2.15±0.00^a	1.95±0.45^a	1.84±0.07^ab	2.17±0.15^a	2.16±0.13^a	1.93±0.42^a	1.31±0.56^b
苯乙腈	878	23.019	2.85±0.75^cd	6.67±1.18^a	5.99±0.57^ab	5.98±0.86^ab	4.29±1.00^bc	2.25±1.49^d	1.84±0.77^d
	吲哚	841	30.659	15.29±2.11^a	8.74±1.39^b	4.32±0.40^c	3.09±0.56^c	−	−	−
香叶酸	1100	33.391	−	−	−	3.92±0.00^a	−	3.88±2.62^a	−
2,4-二叔丁基苯酚	1473	40.669	3.34±1.28^b	4.45±1.92^ab	3.47±0.13^b	5.52±0.13^a	−	5.18±0.00^a	5.40±0.84^a
2,5-二叔丁基酚	1419	42.757	5.59±0.00^a	−	3.80±0.00^b	−	−	4.77±1.63^ab	−
咖啡因	907	47.268	8.38±3.04^c	9.88±4.63^c	8.92±4.82^c	9.12±1.86^c	11.27±4.34^bc	27.68±11.34^a	20.53±3.38^ab

类别	名称	保留指数	保留时间（min）	相对含量（mg/L）
醇类	反式-3-己烯-1-醇	672	9.142	10.44±0.00^b	15.60±1.67^a	10.88±0.73^b	−	−	5.53±0.00^c	−
反式-2-己烯-1-醇	686	9.656	−	−	−	15.65±8.24^a	10.60±4.05^a	−	−
苯甲醇	769	17.699	5.85±1.38^c	8.97±1.00^c	10.283±2.35^bc	14.79±2.48^ab	20.11±2.21^a	17.30±6.16^a	9.64±2.04^bc
芳樟醇氧化物Ⅰ	1006	19.625	47.06±5.53^b	61.56±8.77^a	46.39±2.46^b	60.90±4.39^a	59.62±7.10^a	32.76±6.32^c	24.45±3.88^c
芳樟醇氧化物Ⅱ	1025	20.461	87.86±9.10^b	118.65±16.36^a	90.17±6.24^b	115.09±6.75^a	114.33±9.10^a	66.19±15.38^c	49.41±6.39^c
芳樟醇	1041	21.198	274.66±32.33^b	376.95±47.25^a	317.95±55.46^ab	382.74±66.60^a	262.42±49.34^b	133.44±16.86^c	76.67±8.94^c
脱氢芳樟醇	1043	21.308	19.41±1.82^b	18.18±2.02^b	18.75±0.24^b	28.33±0.51^a	28.29±0.47^a	30.67±10.01^a	29.40±3.61^a
3,4-二甲基环己醇	844	21.355	−	−	19.09±0.00	−	−	−	−
苯乙醇	853	21.768	13.22±1.15^b	17.91±2.51^b	18.79±1.79^b	31.08±3.04^a	34.17±4.37^a	29.69±10.34^a	16.47±3.68^b
芳樟醇氧化物Ⅳ	1011	24.686	7.74±1.05^c	11.47±2.30^c	13.71±3.97^bc	19.35±1.93^ab	22.40±0.85^a	19.52±6.92^ab	13.92±2.92^bc
2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇	1016	24.908	12.64±0.58^d	18.57±4.66^d	16.54±1.84^d	35.74±4.75^bc	50.06±0.59^a	46.47±16.17^ab	32.94±7.03^c
2,6-二甲基-3,7-辛二烯）-2,6-二醇	1032	25.603	12.12±1.26^b	11.93±4.91^b	11.88±1.16^b	22.82±7.89^a	25.32±0.12^a	27.83±4.00^a	−
α-松油醇	1040	25.992	2.84±0.31^ab	0.85±0.00^c	3.20±0.50^ab	3.09±2.00^ab	4.04±0.77^a	2.93±0.38^ab	1.75±0.07^bc
熏衣草醇	1060	26.917	−	−	−	2.00±0.32	--	−	−
橙花醇	1068	27.302	2.52±0.04^c	3.78±0.63^b	4.18±0.45^b	7.53±0.57^a	6.40±1.05^a	3.96±1.15^b	1.86±0.26^c
异香叶醇	1083	28.038	4.96±2.06^b	−	5.51±1.06^b	8.00±0.93^a	−	−	−
香叶醇	692	28.53	33.66±2.99^e	54.92±9.76^d	50.91±8.43^de	123.32±7.67^a	102.05±12.31^b	73.61±17.79^c	37.22±2.91^de
橙花醇氧化物	1099	28.846	3.14±1.04^ab	3.93±1.80^a	1.68±0.65^bc	1.42±0.67^bc	4.15±0.78^a	3.13±0.89^ab	−
小蠹二烯醇	1013	29.471	8.96±0.77^b	−	−	16.23±1.12^a	−	−	−
2-（4-亚甲基环己基）丙-2-烯-1-醇	1033	30.336	5.66±1.54^a	6.23±1.05^a	5.78±0.53^a	5.89±1.26^a	−	−	−
二氢月桂烯醇	872	32.104	1.51±0.44	−	−	−	−	−	−
4,8-二甲基-1,7-壬二烯-4-醇	1029	34.579	8.56±0.73^c	8.40±0.53^c	10.00±4.17^bc	14.85±4.39^abc	15.90±0.08^ab	17.57±7.64^a	10.58±2.03^abc
反式-橙花叔醇	1506	42.129	33.50±6.71^d	65.13±7.88^ab	50.06±5.51^bcd	70.63±11.76^a	54.99±2.39^abc	66.98±18.15^ab	41.07±7.37^cd
依兰油-4,10（14）-二烯-1β-醇	1437	43.669	1.04±0.23^a	1.45±0.27^a	1.58±0.37^a	−	−	1.42±0.55^a	−
1,10-双-表-荜澄茄油烯醇	1438	43.712	1.10±0.26^b	1.55±0.11^a	1.10±0.09^b	−	−	−	−
epi-α荜澄茄醇	1144	43.983	3.60±0.65^c	4.64±1.06^ab	5.22±1.45^ab	3.49±0.52^c	3.63±0.21^c	5.99±2.08^a	4.17±0.92^ab
α荜澄茄醇	1544	44.023	2.66±0.46^a	5.89±1.76^a	4.68±2.38^a	4.75±3.22^a	4.69±0.09^a	6.18±1.81^a	3.90±0.84^a
α-epi-依兰油醇	1549	44.246	7.97±1.72^b	9.57±1.24^ab	9.42±1.62^ab	6.16±2.98^b	7.68±0.09^b	13.79±4.69^a	7.86±2.63^b
四氢熏衣草醇	1569	45.282	0.70±0.19^c	0.96±0.12^b	0.47±0.00^d	0.61±0.00^cd	−	0.44±0.12^d	1.38±0.00^a
叶绿醇	2019	47.616	0.80±0.43^b	0.71±0.00^bc	0.40±0.00^bc	−	−	1.86±0.55^a	1.68±0.72^a
香叶基芳樟醇	2056	49.049	0.41±0.00	−	−	−	−	−	−
植物醇	2030	51.932	1.37±0.85^bcd	0.58±0.00^d	0.91±0.00^cd	3.43±2.23^abc	−	4.16±2.63^a	3.63±1.29^ab
醛类	反式-2-己烯醛	668	9.025	15.93±4.49^a	−	−	17.75±2.58^a	14.17±3.32^a	4.99±0^b	−
苯甲醛	793	14.193	5.97±1.19^d	9.43±0.74^c	11.78±2.54^c	15.63±0.34^b	23.12±0.86^a	16.78±3.72^b	10.15±0.73^c
2-苯基乙醛	881	18.31	−	−	−	14.06±0.83^a	16.45±1.27^a	13.36±4.38^a	8.20±1.35^b
反式-2-壬烯醛	997	24.072	0.85±0.00^d	1.80±0.00^bc	1.68±0^bc	3.09±0.92^a	2.18±0.94^ab	1.70±0.66^bc	1.94±0.60^bc
癸醛	1049	26.399	1.86±0.55^a	2.10±1.63^a	1.56±0.16^a	2.29±0.70^a	1.88±0.47^a	2.05±0.07^a	1.28±0.24^a
2,4-二甲基苯甲醛	982	28.025	2.28±0.00^c	2.44±1.76^c	4.52±0.58^bc	3.19±0.88^c	2.43±0.14^c	7.50±2.38^a	6.08±0.38^ab
2-乙基丁醛	685	28.163	−	−	−	8.26±0.00^a	7.20±0.34^b	5.55±1.25^c	2.27±0.50^d
（9E）-9-十八烯醛	1853	35.597	−	−	−	−	2.14±0.10	−	−
酯类	己酸乙酯	828	15.733	1.10±0.00^b	6.36±0.44^a	6.74±1.31^a	7.89±2.69^a	−	−	−
乙酸叶醇酯	836	16.101	5.95±2.28^a	6.37±0.37^a	−	−	−	−	−
（E）-3-己烯基丁酸酯	1026	25.365	6.39±0.74^bc	11.27±1.38^a	10.90±2.04^a	12.81±2.16^a	8.17±1.78^b	3.75±1.52^cd	1.68±0.42^d
丁酸己酯	1033	25.668	−	2.29±0.06^b	4.86±1.39^a	5.15±0.00^a	−	−	−
水杨酸甲酯	839	25.932	166.32±6.56^d	226.76±25.86^ab	179.88±7.50^cd	252.95±27.97^a	203.74±15.17^bc	113.81±30.69^e	61.06±8.30^f
二甲基丁酸叶醇酯	1173	27.541	2.14±0.28^d	8.67±1.28^b	9.31±1.64^b	13.40±2.85^a	7.93±0.74^b	5.33±1.32^c	2.48±0.37^d
戊酸叶醇酯	1178	27.795	1.32±0.10	−	−	−	−	−	−
异戊酸反-2-己烯基酯	1178	27.83	−	−	−	−	−	−	3.70±0.41
乙酸苯乙酯	1097	28.742	−	−	2.12±0.05	−	−	−	−
（Z）-3-己烯-1-基当归酸酯	1168	31.9	−	1.39±0.15^d	2.05±0.14^c	2.96±0.29^a	2.46±0.47^b	−	−
（Z）-己酸-3-己烯酯	1235	34.855	16.97±0.05^c	37.30±2.70^b	43.98±4.90^b	68.45±10.62^a	42.23±9.79^b	35.79±8.78^b	20.15±2.06^c
	Z,Z-3-己烯酸-3-己烯酯	1240	35.059	2.28±0.22^b	3.07±0.01^a	3.64±0.35^a	3.64±0.99^a	−	−	−
己酸己酯	1243	35.166	1.96±0.20^e	11.28±0.82^d	18.99±1.74^bc	35.43±5.46^a	23.27±4.60^b	22.83±6.74^b	13.23±1.57^cd
N-己酸（反-2-己烯基）酯	1247	35.334	5.78±0.00^d	25.45±2.02^bc	31.87±3.09^b	54.99±7.92^a	33.50±6.45^b	30.41±7.75^b	17.36±1.97^c
丁酸苯乙酯	1215	38.272	−	1.04±0.25^c	1.62±0.62^bc	1.66±0.07^bc	1.98±0.91^b	4.21±0.06^a	1.99±0.43^b
苯甲酸己酯	1315	42.586	0.93±0.21^d	3.01±0.48^c	5.47±0.91^a	5.09±0.76^ab	3.67±0.04^bc	4.84±1.53^ab	3.08±0.57^c
（E）-2-己烯基苯甲酸酯	1319	42.754	0.45±0.01^c	3.39±1.22^b	4.52±1.47^b	6.94±1.24^a	4.57±0.63^b	5.02±1.87^ab	3.26±0.67^b
月桂酸乙酯	1420	42.817	2.50±0.61^a	2.26±0.57^a	1.81±0.61^a	−	−	−	−
山嵛酸乙酯	2420	42.825	−	−	−	−	−	1.61±0.19^a	1.52±0.68^a
茉莉酸甲酯	1342	43.885	2.28±0.78^b	3.53±0.48^b	3.98±1.22^b	4.09±0.00^b	3.46±0.29^b	7.15±2.74^a	4.58±1.16^b
（Z）-2-羟基-苯甲酸-3-己烯酯	1352	44.404	1.14±0.32^c	3.02±0.67^b	3.46±0.54^ab	3.40±0.53^ab	2.88±0.04^b	4.42±1.28^a	2.51±0.37^b
肉豆蔻酸甲酯	1568	45.224	−	−	−	0.51±0.07^a	−	0.58±0.13^a	0.86±0.67^a
肉豆蔻酸乙酯	1688	46.26	2.01±0.59^a	1.67±0.53^a	1.38±0.55^a	0.63±0.00^b	−	0.67±0.00^b	−
硬脂酸乙酯	2088	46.267	−	−	−	−	−	0.62±0.15^b	0.80±0.19^a
邻苯二甲酸二异丁酯	1613	47.367	0.84±0.21^a	0.77±0.33^a	0.77±0.35^a	−	−	0.84±0.28^a	0.96±0.13^a
棕榈酸甲酯	1738	48.345	0.33±0.00^c	2.24±0.46^bc	3.37±1.09^b	4.41±0.78^b	4.50±0.07^b	9.29±3.64^a	7.47±1.69^a
棕榈酸乙酯	1869	49.555	11.84±3.42^a	10.82±2.81^a	7.86±3.89^ab	1.83±0.35^c	1.97±0.51^c	6.10±2.90^bc	4.79±1.50^bc
亚油酸甲酯	1722	51.627	−	−	−	0.97±0.28^b	−	1.33±0.31^a	1.06±0.26^ab
（8E,11E,14E）-8,11,14-二十碳三烯酸甲酯	2325	51.743	−	−	−	1.04±0.34^b	−	1.97±0.82^a	1.53±0.30^ab
亚油酸乙酯	2053	52.821	2.25±0.35^a	1.83±0.70^ab	1.10±0.47^bc	−	−	0.97±0.73^bc	0.82±0.59^cd
亚麻酸乙酯	2056	52.931	2.90±1.05^a	2.56±0.86^a	1.97±0.90^ab	−	−	1.59±0.73^ab	1.15±0.50^bc
酮类	香叶基丙酮	1322	38.557	3.50±0.48^ab	4.62±0.91^a	5.11±0.87^a	5.11±0.51^a	4.38±0.79^a	3.97±1.43^ab	2.78±0.27^b
β-紫罗酮	1352	39.801	3.24±0.47^d	4.51±0.61^c	5.19±0.47^bc	5.94±0.76^ab	7.12±0.29^a	6.23±0.95^ab	4.17±0.74^cd
茉莉内酯	1061	40.143	1.71±0.00^c	−	6.42±0.00^ab	5.55±1.24^b	5.47±0.36^b	7.56±1.89^a	4.76±0.98^b
植酮	1804	47.028	0.92±0.14^b	1.35±0.46^ab	1.19±0.68^ab	0.61±0.02^bc	−	1.73±0.55^a	1.14±0.22^ab
烯烃	4-甲基-1-己烯	786	9.658	−	20.12±4.60^a	10.70±3.46^c	15.98±0.00^b	−	−	−
月桂烯	1023	15.538	−	5.39±0.00^b	−	5.28±0.84^b	6.02±0.00^a	−	−
罗勒烯	1080	18.284	6.92±0.95^a	7.89±2.83^a	−	−	−	−	−
（E）-β-罗勒烯	1081	18.329	−	−	8.30±1.20	−	−	−	−
（Z）-1-乙氧基-4-甲基-2-戊烯	879	27.835	−	8.57±1.24^b	9.42±2.42^b	14.02±4.41^a	8.55±2.28^b	7.28±1.05^b	−
异香茅烯	1053	35.599	−	−	−	3.57±0.36	−	−	−
β-石竹烯	1597	37.5	7.73±1.03^bc	11.53±1.58^a	11.52±1.98^a	10.99±1.78^a	7.57±1.61^bc	9.21±1.35^ab	6.20±0.75^c
γ-榄香烯	1505	37.866	−	3.09±0.55^b	3.06±0.66^b	5.30±1.18^a	−	2.57±1.03^b	2.10±0.98^b
大根香叶烯	1505	37.868	−	−	−	−	4.04±1.16	−	−
β-可帕烯	1508	37.96	0.88±0.09^e	1.83±0.01^b	1.88±0.00^b	3.20±0.00^a	1.27±0.00^d	−	1.38±0.00^c
（E）-β-金合欢烯	1528	38.767	1.70±0.11^bc	2.24±0.45^abc	2.12±0.23^abc	2.83±0.25^ab	2.20±1.50^abc	3.11±0.41^a	1.59±0.05^c
（R）-γ-杜松烯	1551	39.733	2.64±1.93^b	4.56±0.56^a	4.67±0.65^a	3.36±0.15^ab	3.29±0.00^ab	−	2.38±0.00^b
（+）-beta-柏木烯	1551	39.739	1.36±0.29^b	2.09±0.00^a	2.21±0.00^a	2.07±0.27^a	−	−	−
（Z,E）-alpha-法呢烯	1560	40.138	2.65±0.01	−	−	−	−	−	−
α-衣兰油烯	1569	40.499	3.02±0.40^b	8.17±0.62^a	6.06±2.60^ab	4.01±4.76^b	2.68±0.57^b	2.66±1.52^b	3.21±0.11^b
α-法尼烯	1571	40.579	14.77±1.76^d	72.91±4.33^a	63.50±2.75^ab	57.44±8.52^ab	36.52±6.46^c	74.59±21.97^a	49.03±7.36^bc
δ-杜松烯	1582	41.077	8.63±0.79^c	13.51±1.20^ab	12.52±1.03^b	12.96±1.88^ab	8.54±1.74^c	15.86±3.59^a	12.10±1.02^b
菖莆烯	1585	41.191	2.07±0.86^ab	2.89±1.15^a	1.21±1.00^b	1.20±0.66^b	1.82±0.24^ab	2.38±0.28^ab	1.96±0.51^ab
α-杜松烯	1594	41.597	0.44±0.11^c	3.13±0.54^a	1.77±0.00^b	0.48±0.00^c	−	0.75±0.00^c	1.43±0.07^b
α-二去氢菖蒲烯	1597	41.736	1.98±0.12^c	2.82±0.25^abc	2.81±0.82^abc	2.56±0.29^bc	2.29±0.70^bc	3.88±0.83^a	3.46±0.78^ab
（3E,7E）-4,8,12-三甲基十三烷-1,3,7,11-四烯	1602	41.949	2.46±0.05^bcd	3.83±0.82^a	2.97±0.60^ab	2.35±0.46^bcd	1.91±0.33^cd	2.86±0.79^abc	1.63±0.26^d
1,3-二异丙基-1,3-环戊二烯	1122	42.892	1.34±0.06^b	2.78±0.17^ab	2.60±0.73^ab	1.98±0.81^ab	1.59±0.00^b	3.16±1.06^a	2.58±1.45^ab
（4E）-1-甲基-4-（6-甲基庚-5-烯-2-亚基）环己烯	1531	43.373	−	1.82±0.04^bc	1.81±0.38^bc	2.20±0.21^ab	−	2.50±0.00^ab	3.08±1.06^a
（-）-α-蒎烯	1545	44.067	−	−	1.46±0.22^c	8.20±0.00^a	−	4.84±0.00^b	−
新植二烯	2101	46.938	1.35±0.61^b	−	−	−	−	4.25±1.76^a	3.20±1.00^a
其他	1,2,4,5-四甲基苯	1060	22.14	2.15±0.00^a	1.95±0.45^a	1.84±0.07^ab	2.17±0.15^a	2.16±0.13^a	1.93±0.42^a	1.31±0.56^b
苯乙腈	878	23.019	2.85±0.75^cd	6.67±1.18^a	5.99±0.57^ab	5.98±0.86^ab	4.29±1.00^bc	2.25±1.49^d	1.84±0.77^d
	吲哚	841	30.659	15.29±2.11^a	8.74±1.39^b	4.32±0.40^c	3.09±0.56^c	−	−	−
香叶酸	1100	33.391	−	−	−	3.92±0.00^a	−	3.88±2.62^a	−
2,4-二叔丁基苯酚	1473	40.669	3.34±1.28^b	4.45±1.92^ab	3.47±0.13^b	5.52±0.13^a	−	5.18±0.00^a	5.40±0.84^a
2,5-二叔丁基酚	1419	42.757	5.59±0.00^a	−	3.80±0.00^b	−	−	4.77±1.63^ab	−
咖啡因	907	47.268	8.38±3.04^c	9.88±4.63^c	8.92±4.82^c	9.12±1.86^c	11.27±4.34^bc	27.68±11.34^a	20.53±3.38^ab

名称	香味描述	阈值（μg/L）	rOAV		ACI（%）
苯甲醛	杏仁香	750.9^[13]	7.96	12.56	15.69	20.82	30.78	22.35	13.52	0.014	0.016	0.024	0.025	0.053	0.064	0.067
（E）-β-罗勒烯	柑橘香、薄荷香	34^[18]	−	−	244.1	−	−	−	−	−	−	0.38	−	−	−	−
芳樟醇氧化物Ⅰ	花香	320^[13]	147.07	192.37	144.97	190.32	186.3	102.37	76.42	0.267	0.248	0.223	0.232	0.320	0.294	0.381
芳樟醇氧化物Ⅱ	花香	320^[13]	274.57	370.78	281.77	359.66	357.28	206.84	154.41	0.499	0.477	0.433	0.438	0.614	0.595	0.769
芳樟醇	花香	6^[13]	45777.42	62824.32	52991.14	63789.37	43737.12	22240.39	12778.91	83.141	80.866	81.476	77.745	75.127	63.951	63.655
苯乙醇	花香	750^[13]	17.62	23.88	25.06	41.45	45.56	39.59	21.96	0.032	0.031	0.039	0.051	0.078	0.114	0.109
水杨酸甲酯	冬青油味	40^[13]	4158.03	5669.12	4497.09	6323.66	5093.5	2845.31	1526.4	7.552	7.297	6.914	7.707	8.749	8.182	7.603
香叶醇	玫瑰味、柑橘味	40^[13]	841.62	1372.96	1272.73	3083.07	2551.27	1840.37	930.58	1.529	1.767	1.957	3.758	4.382	5.292	4.635
吲哚	花香	40^[14]	382.35	218.50	107.95	77.22	−	−	−	0.694	0.281	0.166	0.094	−	−	−
己酸己酯	梨香、苹果香	40^[18]	48.91	282.11	474.79	885.71	581.76	570.65	330.82	0.089	0.363	0.730	1.079	0.999	1.641	1.648
α-法尼烯	甜玫瑰香	450^[15]	32.83	162.03	141.11	127.65	81.16	165.75	108.96	0.060	0.209	0.217	0.156	0.139	0.477	0.543
反式-橙花叔醇	木质香、花香、甜香	10^[16]	3349.77	6513.37	5006.32	7062.59	5499.05	6697.66	4107.42	6.084	8.384	7.697	8.608	9.446	19.259	20.460
（Z）-己酸-3-己烯酯	柔和，清新干净的香气	781^[17]	21.73	47.76	56.31	87.65	54.07	45.82	25.80	0.039	0.061	0.087	0.107	0.093	0.132	0.129

名称	香味描述	阈值（μg/L）	rOAV		ACI（%）
苯甲醛	杏仁香	750.9^[13]	7.96	12.56	15.69	20.82	30.78	22.35	13.52	0.014	0.016	0.024	0.025	0.053	0.064	0.067
（E）-β-罗勒烯	柑橘香、薄荷香	34^[18]	−	−	244.1	−	−	−	−	−	−	0.38	−	−	−	−
芳樟醇氧化物Ⅰ	花香	320^[13]	147.07	192.37	144.97	190.32	186.3	102.37	76.42	0.267	0.248	0.223	0.232	0.320	0.294	0.381
芳樟醇氧化物Ⅱ	花香	320^[13]	274.57	370.78	281.77	359.66	357.28	206.84	154.41	0.499	0.477	0.433	0.438	0.614	0.595	0.769
芳樟醇	花香	6^[13]	45777.42	62824.32	52991.14	63789.37	43737.12	22240.39	12778.91	83.141	80.866	81.476	77.745	75.127	63.951	63.655
苯乙醇	花香	750^[13]	17.62	23.88	25.06	41.45	45.56	39.59	21.96	0.032	0.031	0.039	0.051	0.078	0.114	0.109
水杨酸甲酯	冬青油味	40^[13]	4158.03	5669.12	4497.09	6323.66	5093.5	2845.31	1526.4	7.552	7.297	6.914	7.707	8.749	8.182	7.603
香叶醇	玫瑰味、柑橘味	40^[13]	841.62	1372.96	1272.73	3083.07	2551.27	1840.37	930.58	1.529	1.767	1.957	3.758	4.382	5.292	4.635
吲哚	花香	40^[14]	382.35	218.50	107.95	77.22	−	−	−	0.694	0.281	0.166	0.094	−	−	−
己酸己酯	梨香、苹果香	40^[18]	48.91	282.11	474.79	885.71	581.76	570.65	330.82	0.089	0.363	0.730	1.079	0.999	1.641	1.648
α-法尼烯	甜玫瑰香	450^[15]	32.83	162.03	141.11	127.65	81.16	165.75	108.96	0.060	0.209	0.217	0.156	0.139	0.477	0.543
反式-橙花叔醇	木质香、花香、甜香	10^[16]	3349.77	6513.37	5006.32	7062.59	5499.05	6697.66	4107.42	6.084	8.384	7.697	8.608	9.446	19.259	20.460
（Z）-己酸-3-己烯酯	柔和，清新干净的香气	781^[17]	21.73	47.76	56.31	87.65	54.07	45.82	25.80	0.039	0.061	0.087	0.107	0.093	0.132	0.129

城步峒茶红茶加工过程中香气物质的动态变化

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罗娟 ¹^,²^,³^,⁴ , 沈瑜 ¹^,²^,³ , 肖力争 ¹^,²^,³^,^*

食品工业科技 | 现代分析与智能检测 2026,47(18): 360-369

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食品工业科技 |现代分析与智能检测 2026 , 47 (18) : 360 -369

城步峒茶红茶加工过程中香气物质的动态变化

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罗娟¹^,²^,³^,⁴, 沈瑜¹^,²^,³, 肖力争¹^,²^,³^,^*

作者信息

¹湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128

²国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128

³岳麓山实验室，湖南长沙 410128

⁴浮梁县茶产业发展中心，江西景德镇 333400

通讯作者:

肖力争（1963−），男，博士，教授，研究方向：茶叶加工理论与新技术，E-mail：1369949056@qq.com。

作者简介:

罗娟（1999−），女，硕士研究生，研究方向：茶叶加工理论与新技术，E-mail：3444950891@qq.com

Dynamic Changes in Aroma Components of Camellia sinensis var. assamica cv. Duntsa Black Tea during Processing

Juan LUO¹^,²^,³^,⁴, Yu SHEN¹^,²^,³, Lizheng XIAO¹^,²^,³^,^*

Affiliations

¹Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

²National Research Center of Engineering and Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients, Changsha 410128, China

³Yuelushan Laboratory, Changsha 410128, China

⁴Fuliang County Tea Industry Development Center, Jingdezhen 333400, China

出版时间: 2026-09-15 doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090178

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摘要

收起

为探究城步峒茶红茶的关键香气物质和在加工过程中的形成规律。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS），系统分析了鲜叶（XY）、摇青（YQ)、萎凋（WD）、揉捻（RN）、发酵（FJ）、初烘（CH）和成品（CP）七个加工过程样的挥发性物质变化。并进行了主成分分析（Principal component analysis，PCA）与正交偏最小二乘判别分析（orthogonal partial least squares-discrimination analysis，OPLS-DA）及其置换检验，最后通过相对香气活度值（relative odor activity value，rOAV）、香气特征影响（Aroma character impact，ACI）筛选出关键香气成分。结果表明，城步峒茶红茶加工过程中的茶样共鉴定出107种挥发性物质，以醇类、酯类、烯烃类为主，整个加工过程中，醇类、酯类、其他类物质的相对含量总体呈波动下降趋势；醛类、酮类、烯烃类物质的相对含量则呈现波动上升的趋势，基于香气物质的相对含量建立的PCA和OPLS-DA模型可有效区分不同加工过程的茶样；进一步以VIP>1、rOAV>1且ACI>1%为筛选条件，确定芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇、己酸己酯、反式-橙花叔醇五种物质共同构成了城步峒茶红茶花果甜香型的香气品质。芳樟醇、香叶醇、己酸己酯的相对含量呈现先上升后下降的趋势，于揉捻阶段达到最高，分别为382.74、123.32和35.43 mg/L，反式-橙花叔醇其相对含量呈现波动增加的趋势，增幅为22.60%，水杨酸甲酯相对含量呈现波动下降的趋势，揉捻阶段含量达到最高点，为252.95 mg/L。本研究结果可为城步峒茶红茶香气品质解析提供一定理论参考依据。

关键词

城步峒茶红茶 / 香气物质 / 动态变化 / 加工过程 / 多元统计分析

Abstract

收起

In order to investigate the key aroma compounds of Camellia sinensis var. assamica cv. Duntsa black tea and their formation mechanism during processing, this study utilized headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) to systematically analyze the volatiles in fresh leaves (XY), shaking (YQ), withering (WD), rolling (RN), fermentation (FJ), initial drying (CH), and finished product (CP). Principal component analysis (PCA) and orthogonal partial least squares-discrimination analysis (OPLS-DA) with permutation tests were performed. Key aroma compounds were identified using relative odor activity value (rOAV) and aroma character impact (ACI). Results revealed that during the processing, 107 volatile compounds were identified in the tea samples of Camellia sinensis var. assamica cv. Duntsa black tea primarily comprising alcohols, esters, and alkenes. During the whole processing process, the relative content of alcohols, esters and others showed a fluctuating downward trend. The relative content of aldehydes, ketones and olefins showed a fluctuating upward trend. The PCA and OPLS-DA models based on the relative content of aroma substances could effectively distinguish different processing samples. Further screening, with VIP>1, rOAV>1 and ACI>1% as the conditions determined that linalool, methyl salicylate, geraniol, hexyl hexanoate, trans-nerolidol and other five components together constituted the aroma quality of the sweet type of Camellia sinensis var. assamica cv. Duntsa black tea. The relative content of linalool, geraniol, and hexyl hexanoate showed an initial increase followed by a decline, peaking during the rolling stage at 382.74, 123.32, and 35.43 mg/L respectively. The relative content of trans-nerolidol showed a fluctuating upward trend, increasing by 22.60%. The relative content of methyl salicylate showed a fluctuating decrease, peaking at 252.95 mg/L during the rolling stage. The results of this study can provide a theoretical reference for the analysis of the aroma quality of Camellia sinensis var. assamica cv. Duntsa black tea.

Key words

Camellia sinensis var. assamica cv. Duntsa black tea / aroma components / dynamic changes / processing / multivariate statistical analysis

引用本文

罗娟, 沈瑜, 肖力争. 城步峒茶红茶加工过程中香气物质的动态变化. 食品工业科技, 2026 , 47 (18) : 360 -369 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090178

Juan LUO, Yu SHEN, Lizheng XIAO. Dynamic Changes in Aroma Components of Camellia sinensis var. assamica cv. Duntsa Black Tea during Processing[J]. Science and Technology of Food Industry, 2026 , 47 (18) : 360 -369 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090178

正文

收起

香气是评价茶叶品质好坏的关键参考依据之一，迄今为止，从茶叶挥发性成分中共分离鉴定出700余种香气物质，涵盖酯类、醇类、醛类、酮类、酸类、烯烃类及杂环化合物等^[1]。茶叶的香气特征受茶树品种、加工工艺等多重因素的影响^[2]。在红茶加工过程中，香气物质易被多酚氧化酶氧化催化及水解酶水解，从而直接影响成品茶的香气品质，因此了解加工过程中香气成分的变化规律有助于调控茶叶的香气品质。

城步峒茶（Camellia sinensis var. assamica cv. Duntsa）为湖南四大地方茶树群体资源之一^[3]，主要分布于湖南省城步苗族自治县，多为野生型茶树，是适制高等级红茶的优良茶树种质资源^[4]。现有关于城步峒茶红茶的研究较少，且多数聚焦于城步峒茶种质资源的研究，李瑾^[5]采用多组学技术分析和解释了城步峒茶的遗传背景信息，同时对城步峒茶的加工适制性进行了一些探索研究，为科学理解城步峒茶资源提供了依据。林娟等^[6]通过形态学标记、细胞学标记、生化标记和分子标记四个不同类型的遗传标记综述了城步峒茶的特性：属于过渡型的茶树种质资源，是南方半乔木型大叶类，内含物质丰富，兼有较原始型性状与进化型性状。宁静等^[7]收集筛选了17份有代表性的城步峒茶茶树资源进行生化成分评价鉴定和遗传多样性分析，初步筛选出了一批生化成分优异的资源。此外，杨拥军等^[8]对城步峒茶红茶加工工艺进行了研究，对城步峒茶红茶制备过程中摇青工艺、萎凋工艺、干燥工艺进行了优化，获得最佳工艺流程和技术参数。

综上所述，现有研究均未涉及城步峒茶红茶加工过程中香气物质的组成与变化，香气物质对于城步峒茶品质的影响与关联尚不明确。因此，为深入了解城步峒茶红茶特征香气成分形成的化学基础及其对创新性加工工艺的影响，本研究采用HS-SPME-GC-MS检测城步峒茶红茶加工过程的挥发性物质，通过正交最小偏二乘分析（OPLS-DA）、相对香气活度值（rOAV）和香气特征影响值（ACI）等进行综合分析，以揭示其特征香气成分，为后续城步峒茶红茶生产加工提供理论依据。

1　材料与方法

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1.1　材料与仪器

茶鲜叶　城步峒茶群体种一芽二叶，均采于邵阳市城步苗族自治县大木山茶园，采摘时间为2023年7月上旬；癸酸乙酯标准品（99%）　上海阿拉丁生化科技股份有限公司；C7~C26正构烷烃标准品　美国o2si公司。

TRACE1310-ISQ气相色谱质谱联用仪　赛默飞世尔科技有限公司；固相微萃取手柄、50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头　美国Supelco公司。

1.2　实验方法

1.2.1　茶样制备

经前期预实验，确定城步峒茶红茶加工技术参数如下：鲜叶依次经室内自然萎凋（薄摊2~3 cm厚，平均室温为27 ℃），萎凋过程中含水量达64%时，摇青1次（16 r/min，15 min），当萎凋14 h后，此时萎凋叶含水量达62%，上机揉捻（空揉30 min，轻揉10 min，重揉20 min，轻揉10 min），下机解块发酵（厚度3~4 cm，室温28 ℃，湿度90%，3 h），毛火（120 ℃约10 min，烘至七成干），摊凉（60 min），足火（95 ℃约30 min，烘至水分5%~6%）。重复加工三次。在红茶加工过程中，每个工序结束后立即取样，根据取样节点不同，样品分别标记为XY（鲜叶）、YQ（摇青）、WD（萎凋）、RN（揉捻）、FJ（发酵）、CH（初烘）、CP（成品茶）。每个过程取样3次重复，所有样品分别用锡箔纸包裹，立即置于液氮中迅速固样后置于-80 ℃超低温冰箱中保存。

1.2.2　挥发性成分检测

顶空固相微萃取^[9]：准确称取经研磨机粉碎后过40目筛的2.000 g茶样于15 mL萃取瓶中，再加入10 μL癸酸乙酯（8.64 mg/L）内标，以聚四氟乙烯密封，恒温水浴锅80 ℃中平衡10 min，固相微萃取头吸附50 min，GC-MS进样口解析5 min。

GC条件^[10]：采用DB-5MS（0.25 μm×60.0 m×0.25 mm）色谱柱，载气为氦气（>99.999%），不分流进样，进样量1 μL，进样温度250 ℃，样品流速1.96 mL/min；柱温箱温度60 ℃，升温程序：初始温度为60 ℃，保留5 min，以3 ℃/min升至140 ℃，保留5 min，以10 ℃/min升至260 ℃，保留5 min。

MS条件^[11]：离子源温度230 ℃，色谱接口温度220 ℃，电子轰击离子源，全扫描模式，质谱扫描范围45~500 m/z。

1.2.3　挥发性物质定性定量分析

利用NIST标准谱库对GC-MS分析得到的色谱峰进行解析，保留相似度80%以上的物质，采用内标法对挥发性成分进行定量，各香气成分相对含量按下式计算。

$ {\text{C}}_{\text{x}}=\frac{{\text{C}}_{\text{i}}\times {\text{M}}_{\text{x}}}{{\text{M}}_{\text{i}}} $

(1)

式中：C_x为各香气成分相对含量（μg/L）；C_i 为内标的浓度（μg/L）；M_x为各香气成分的色谱峰面积；M_i为内标的色谱峰面积。

1.2.4　rOAV计算

rOAV指相对香气活性值，为检测所得化合物相对浓度与其在水介质中的阈值（Overflow Threshold，OT）之比^[12]。计算公式如下：

$\rm rOAV=rC_x/OT_x $

(2)

式中：rC_x为香气成分x的相对浓度；OT_x为文献[13−18]记载的该香气成分在水中的阈值（μg/L）。

1.2.5　ACI计算

ACI指香气特征影响值，为各挥发性成分的rOAV与挥发性成分的总rOAV之比。计算公式如下：

$\rm ACI(\text{%})=O_i/{\sum} _kO_k \times 100 $

(3)

式中，O_i表示香气物质i的rOAV；

$\rm {\displaystyle\sum} _kO_k $

表示香气物质的总rOAV。

1.3　数据处理

所有数据均为3次重复的平均值，通过Excel2021对数据进行预处理，采用SPSS 25进行单因素方差分析；采用SIMCA-P14.1进行主成分分析（PCA）和正交最小偏二乘分析（OPLS-DA）；采用GraphPad Prims 8.0.1作图。

2　结果与分析

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2.1　城步峒茶红茶加工过程中样品挥发性物质轮廓

本研究将城步峒茶红茶加工过程样品进行HS-SPME-GC/MS检测，结果如图1a和表1所示，共计鉴定出107种挥发性成分，涵盖32种醇类（占比29.91%）、31种酯类（占比28.97%）、25种烯烃（占比23.36%）、8种醛类（占比7.48%）、4种酮类（占比3.74%）、7种其他化合物（占比6.54%）。鲜叶样、萎凋样、揉捻样、发酵样、初烘样、成品样分别检测到81、79、83、83、61、76、70种挥发性化合物。这表明加工样中主要的香气物质是醇类、酯类、烯烃，与Yang等^[19]对甜花香型红茶研究中指出醇类、酯类、烯烃类等为红茶的主要香气成分的结果相同。

2.2　城步峒茶红茶加工过程中挥发性物质的动态变化

醇类物质是城步峒茶红茶中占比最高的物质，主要来源于加工过程中糖苷水解、氨基酸及脂类氧化降解^[20]。由图1a可知，醇类物质占比呈现波动下降的趋势，占比从鲜叶中35.80%，下降至成品干茶中的27.14%。由图1b所示，醇类物质相对含量在YQ阶段显著上升（828.36 mg/L），WD阶段（729.50 mg/L）变化幅度较小，RN阶段含量明显升高至997.90 mg/L，发酵后相对含量呈下降趋势，成品干茶中仅为368.01 mg/L，降幅达63.12%。大部分醇类物质的相对含量在干燥阶段大幅下降，与朱俊烨等^[21]研究结果相同，可能是高温环境下，茶叶中的低沸点香气成分挥发^[22]。由表1可知，加工过程中，相对含量较高的醇类物质包括芳樟醇（76.67~382.74 mg/L）、香叶醇（33.66~123.32 mg/L）、反式-橙花叔醇（33.50~70.63 mg/L）等。芳樟醇是相对含量最高的醇类物质，RN阶段达到最大值（382.74 mg/L），成品干茶中降至76.67 mg/L，降幅达79.97%。芳樟醇及其氧化物一般具花香、果香，对城步峒茶红茶的花香和果香有较大贡献。香叶醇是祁门红茶呈现“玫瑰花香”的特征香气物质，其变化趋势与芳樟醇一致，RN阶段含量最高（123.32 mg/L），CP中降至37.22 mg/L，降幅达69.82%。竹尾忠一等^[23]将国内红茶分为三种类型，一种是高芳樟醇含量的红茶，一种是以香叶醇为主的红茶，第三类红茶则是介于二者之间。城步峒茶红茶加工过程中芳樟醇含量均远高于香叶醇含量，初步推断其属于第一类型红茶。反式-橙花叔醇具花香、甜香，对城步峒茶红茶的花香、甜香有一定的积极影响，其相对含量呈现波动增加的趋势，增幅为22.60%。

醛类物质是红茶清香和花香的重要来源。如图1a所示，醛类物质占比呈现波动上升趋势，从XY（6.17%）到WD阶段（4.82%）下降，RN（8.43%）至FJ阶段逐步上升，在FJ阶段上升至最大值（13.11%），随着干燥进行，下降至CP中的8.57%。如图1b所示，醛类相对含量也呈现波动上升的趋势，从XY到YQ，由26.90 mg/L下降至15.77 mg/L，此后逐步上升，FJ阶段相对含量达到最大值69.57 mg/L，干燥后含量大幅回落，下降至29.92 mg/L。红茶加工过程中相对含量较高的醛类物质有反-2-己烯醛（4.99~17.75 mg/L）、苯甲醛（5.97~23.12 mg/L）等。反-2-己烯醛具青苹果香、苦杏仁香，YQ和WD阶段消失，RN阶段含量上升至最大值（17.75 mg/L），CH中降至4.99 mg/L。苯甲醛具杏仁香，在加工过程中呈现先上升后下降的趋势，FJ阶段相对含量最高（23.12 mg/L），CP中降至10.15 mg/L。

酯类物质含量在城步峒茶红茶中仅低于醇类物质^[21]，主要呈现清香、花香、果香等典型香气属性^[24]，如图1a所示，酯类物质占比呈现上升-下降-上升的趋势，从鲜叶的24.69%上升至摇青叶的29.11%，再下降至发酵叶的22.56%，随着干燥进行，成品茶中占比大幅上升至最大值31.43%。如图1b所示，酯类物质相对含量在红茶加工过程中呈现波动下降的趋势。XY（237.69 mg/L）至YQ（376.37 mg/L）阶段上升，YQ至WD（351.67 mg/L）阶段下降，WD至RN阶段上升至最大值（488.26 mg/L），而后逐渐下降，CP中相对含量为156.03 mg/L。如表1所示，加工过程中含量较高的酯类物质主要有水杨酸甲酯（61.06~252.95 mg/L）、（Z）-己酸-3-己烯酯（16.97~68.45 mg/L）、N-己酸（反-2-己烯基）酯（5.78~54.99 mg/L）、己酸己酯（1.96~35.43 mg/L）等。水杨酸甲酯通常呈现出一定的冬青油味，为城步峒茶红茶贡献一定的清香，其含量变化与酯类物质变化趋势保持一致，揉捻结束时含量达到最高点，为252.95 mg/L。（Z）-己酸-3-己烯酯和N-己酸（反-2-己烯基）酯相对含量在RN阶段达到最大值，分别为68.45 mg/L和54.99 mg/L，在CP阶段降至20.15 mg/L和17.36 mg/L。己酸己酯具梨香、苹果香，对城步峒茶红茶果香有积极影响，加工过程中相对含量呈现先上升后下降的趋势，在揉捻叶中升至最高35.43 mg/L，成品茶下降至13.23 mg/L。

酮类物质一般具花香和甜香，加工过程中其物质占比总体呈现上升的趋势，如图1a所示，由鲜叶到摇青叶占比从4.84%稍下降至3.80%，此后逐步上升至成品茶5.71%。由图1b可知，酮类物质相对含量呈波动上升的趋势，含量由鲜叶9.36 mg/L升至萎凋叶的17.91 mg/L，随后下降，在发酵叶中为16.97 mg/L，初烘叶升至最大值，为19.49 mg/L，成品茶中降至12.85 mg/L。酮类物质由类胡萝卜素或糖苷降解生成。本研究中萎凋阶段和初烘阶段，酮类物质含量均呈上升趋势，说明酮类物质主要产生于萎凋阶段和发酵结束后，高温可能引发热降解^[25]。加工过程中，主要的酮类物质有香叶基丙酮（2.78~5.11 mg/L）、β-紫罗酮（3.24~7.12 mg/L），两种物质均具花香，含量变化趋势也相同，均呈现上升-下降的趋势。香叶基丙酮在揉捻叶中含量达到最大值，为5.11 mg/L，β-紫罗酮的相对含量在发酵叶中含量达到最大值，为7.12 mg/L，此后在CP阶段回落至4.17 mg/L，其变化趋势与朱俊烨等^[21]研究结果相同。

如图1a、图1b所示，烯烃类物质占比和相对含量在红茶加工过程中均呈现波动增加的趋势，与花香型黄山群体种红茶结果相同^[26]，与传统祁门红茶制作不同，宁井铭等^[27]对传统祁门红茶香气物质进行分析，发现烯烃类物质含量呈现波动下降的趋势，这一差异可能表明摇青工艺对烯烃类物质含量有促进作用。同样，杨云^[28]的研究也显示，做青对烯烃类含量有促进作用。4-甲基-1-己烯（10.70~20.12 mg/L）和α-法尼烯（14.77~74.59 mg/L）是加工过程中含量最高的烯烃类物质，4-甲基-1-己烯仅存在于摇青至揉捻阶段中，呈现下降-上升的趋势，从YQ（20.12 mg/L）至WD阶段，相对含量下降至最低（10.70 mg/L），WD至RN阶段稍有回升（15.98 mg/L）。α-法尼烯具甜玫瑰香，其相对含量呈现波动变化趋势，YQ（72.91 mg/L）至FJ阶段，含量显著下降至36.52 mg/L，初烘阶段大幅上升（74.59 mg/L），最后在成品茶中下降至49.03 mg/L。

其他类物质，例如吲哚，是乌龙茶呈现花香的重要物质，该物质具有典型的浓度依赖性香气特征：高浓度时呈现动物排泄物气味，而低浓度时则表现为清新花香^[29]。本研究中吲哚含量在鲜叶中最高，随后在加工过程中逐渐下降，至初烘叶阶段已未检出。

2.3　城步峒茶红茶加工过程中香气成分差异分析

2.3.1　挥发性成分主成分分析

对城步峒茶红茶加工过程中检测到的107种香气物质进行主成分分析，结果如图2所示，PC1得分为49.2%，PC2得分为25.1%，两个主成分累计贡献率为74.3%。加工过程样均位于95%置信区间内，随着红茶加工的进行香气物质逐渐变化，7个样品被进一步区分为3类，第一部分为鲜叶、摇青叶、萎凋叶；第二部分为揉捻叶、发酵叶；第三部分为初烘叶和成品叶，城步峒茶红茶不同加工阶段样品香气成分含量区分较明显。

2.3.2　挥发性成分OPLS-DA分析

为了更全面地归纳数据，较为客观地反映代谢物变化趋势，采用有监督的OPLS-DA分析区分不同加工过程阶段。从图3a可知，城步峒茶红茶的7个加工过程样实现了良好的区分，其中XY单独位于得分图的右上角，YQ和WD位于左上角，RN和FJ位于左下角，CH和CP位于右下角。进一步表明摇青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工序对城步峒茶红茶的加工过程有显著影响。且200次置换检验结果显示Q²回归线与纵轴的相交点均小于0，模型参数较为优秀，表明模型不存在过拟合，模型验证有效（R²=0.479，Q²=−1.02），认为该结果可用于城步峒茶红茶加工样挥发性物质的差异分析。

变量投影重要性（Variable importance in projection，VIP）可对OPLS-DA模型中每个变量对分类的贡献度进行量化，VIP值越大表明该变量对分类贡献越大，一般认为VIP>1的变量对分类具有重要贡献^[30]。如图3c所示，以VIP>1为条件，共筛选出27种差异香气物质，包括13种醇类、4种酯类、3种醛类、4种烯烃、3种其他化合物，这些化合物在城步峒茶红茶加工过程中存在显著差异，可作为区分7个城步峒茶红茶过程样的差异挥发性成分。其中芳樟醇的差异贡献值最大，其VIP为3.78。除了芳樟醇氧化物Ⅱ（VIP=2.01）、芳樟醇氧化物Ⅰ（VIP=1.46）、水杨酸甲酯（VIP=2.86）、α-法尼烯（VIP=2.25）、香叶醇（VIP=2.19）等高含量香气物质能表征加工过程样的差异性，己酸己酯（VIP=1.32）、反式-2-己烯醛（VIP=1.51）、2，6-二甲基-3，7-辛二烯）-2，6-二醇（VIP=1.80）等低含量的香气物质VIP值也较高，说明含量低的化合物对于城步峒茶红茶加工过程样的差异性体现也具有重要意义。

2.3.3　城步峒茶红茶加工中关键香气物质rOAV和ACI值分析

目前通过计算OAV及其ACI值是食品中评估风味的主要方法之一^[31−32]，为深入分析城步峒茶红茶加工过程中关键香气物质的变化规律，对加工过程中的挥发性物质进行rOAV和ACI分析。rOAV大于1表明该物质对整体香气具有较大贡献，rOAV大于100表明具有显著贡献^[33]。ACI值被用来评估特征香气物质影响大小^[34]，香气物质的ACI值越大，表明其对整体香气的贡献程度越高。

在PCA和OPLS-DA的基础上，对差异香气成分进行进一步筛选，由表2可知，共筛选出13种rOAV大于1的差异香气物质，其呈现的香型涵盖了花香、木香、果香、青草气、杏仁香。其中水杨酸甲酯（冬青油味）、香叶醇（玫瑰味、柑橘味）、己酸己酯（青草气、梨香、苹果香）、α-法尼烯（木质香、甜玫瑰香）、反式-橙花叔醇（木质香、花香、甜香）、芳樟醇及其氧化物（花香）等8种物质在大多数阶段的rOAV大于100，共有5种化合物在城步峒茶红茶成品中ACI值大于1%，分别是芳樟醇（63.655%）、反式-橙花叔醇（20.460%）、水杨酸甲酯（7.603%）、香叶醇（4.635%）、己酸己酯（1.648%）。综上所述，结合VIP>1、rOAV>1且ACI>1%的条件，推测芳樟醇、反式-橙花叔醇、水杨酸甲酯、香叶醇、己酸己酯五种物质，极有可能是城步峒茶红茶花果甜香型的香气品质的物质基础。

2.3.4　关键香气物质代谢途径

查阅相关文献[35]，本研究根据VIP>1、rOAV>1且ACI>1%为条件鉴定的5种关键香气物质，其前体物质来源有4类：芳樟醇与香叶醇属于挥发性萜类（VTs）；水杨酸甲酯属于氨基酸来源挥发物（AADVs）；反式-橙花叔醇为挥发性萜类（VTs）和类胡萝卜素来源挥发物（CDVs）；己酸己酯则属于脂肪酸来源挥发物（FADVs）。植物中的萜类物质一般通过甲基赤藓醇磷酸（MEP）途径、甲羟戊酸（MVA）途径形成初级氧化产物，再经萜类合成酶（TPS）催化生成^[36]。芳樟醇和香叶醇分别由芳樟醇合酶（Linalool synthase，LIS）和香叶醇合酶（Geraniol synthase，GES）催化形成^[37]。AADVs通常可由苯丙氨酸或支链氨基酸转化而来，而水杨酸甲酯则经由苯甲酸途径形成，该类物质具有独特的冬青油味^[38]。反式-橙花叔醇的合成途径有两种，一种是通过MEP途径在TPS的催化下生成；另一种是通过类胡萝卜素在类胡萝卜素裂解双加氧酶（Carotenoid cleavage dioxygenase，CCD）的催化下生成^[39]。综上所述干茶中的反式-橙花叔醇、水杨酸甲酯、己酸己酯、芳樟醇及香叶醇，在加工过程中的生成可能分别涉及MEP与MVA途径、苯甲酸代谢途径和类胡萝卜素的降解途径。通过这些代谢途径，5种关键香气物质共同对城步峒茶红茶的香气特征起到重要影响。

3　结论

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本研究利用HS-SPME-GC-MS技术，对城步峒茶红茶加工全过程（鲜叶→摇青→萎凋→揉捻→发酵→初烘→成品）中挥发性物质进行检测，共检测出107种香气物质，包括32种醇类、31种酯类、25种烯烃、8种醛类、4种酮类以及7种其他化合物，其中醇类物质、酯类物质、烯烃类物质为主要香气成分。

整个加工过程中，醇类、酯类、其他类物质的相对含量总体呈波动下降趋势；相较于鲜叶，成品茶相对含量降低；相反地，醛类、酮类、烯烃类物质的相对含量则呈现波动上升的趋势，在干茶中的相对含量较鲜叶时期均有不同程度增长。整个加工过程中，相对含量较高的香气成分有芳樟醇及其氧化物、香叶醇、反式- 橙花叔醇、反-2-己烯醛、苯甲醛、水杨酸甲酯、（Z）-己酸-3-己烯酯、N-己酸（反-2-己烯基）酯、香叶基丙酮、β-紫罗酮、4-甲基-1-己烯和α-法尼烯等，基于VIP>1、rOAV>1且ACI>1%的原则，筛选出反式-橙花叔醇、水杨酸甲酯、己酸己酯、芳樟醇、香叶醇5种关键挥发性化合物可作为城步峒茶红茶香气品质的客观化学评价指标，这些香气物质具花香、甜香、冬青油味等香气特征。

本研究揭示了城步峒茶红茶加工过程中香气物质的变化规律，但由于茶叶香气是多种挥发性成分共同作用的结果，不同挥发性成分混合后对阈值的影响尚不明确，后续研究将通过香气缺失、香气重组等方法，系统解析关键香气物质的协同或拮抗效应，进一步促进城步峒茶红茶的质量控制及品质提升。

参考文献

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文献

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参考文献引证文献

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2026年第47卷第18期

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doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090178

接收时间：2025-09-16
首发时间：2026-10-24
出版时间：2026-09-15

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收稿日期：2025-09-16

基金

作者信息

¹湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128

²国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128

³岳麓山实验室，湖南长沙 410128

⁴浮梁县茶产业发展中心，江西景德镇 333400

通讯作者:

肖力争（1963−），男，博士，教授，研究方向：茶叶加工理论与新技术，E-mail：1369949056@qq.com。

参考文献

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https://castjournals.cast.org.cn/joweb/spgykj/CN/10.13386/j.issn1002-0306.2025090178

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

类别	名称	保留指数	保留时间（min）	相对含量（mg/L）
醇类	反式-3-己烯-1-醇	672	9.142	10.44±0.00^b	15.60±1.67^a	10.88±0.73^b	−	−	5.53±0.00^c	−
反式-2-己烯-1-醇	686	9.656	−	−	−	15.65±8.24^a	10.60±4.05^a	−	−
苯甲醇	769	17.699	5.85±1.38^c	8.97±1.00^c	10.283±2.35^bc	14.79±2.48^ab	20.11±2.21^a	17.30±6.16^a	9.64±2.04^bc
芳樟醇氧化物Ⅰ	1006	19.625	47.06±5.53^b	61.56±8.77^a	46.39±2.46^b	60.90±4.39^a	59.62±7.10^a	32.76±6.32^c	24.45±3.88^c
芳樟醇氧化物Ⅱ	1025	20.461	87.86±9.10^b	118.65±16.36^a	90.17±6.24^b	115.09±6.75^a	114.33±9.10^a	66.19±15.38^c	49.41±6.39^c
芳樟醇	1041	21.198	274.66±32.33^b	376.95±47.25^a	317.95±55.46^ab	382.74±66.60^a	262.42±49.34^b	133.44±16.86^c	76.67±8.94^c
脱氢芳樟醇	1043	21.308	19.41±1.82^b	18.18±2.02^b	18.75±0.24^b	28.33±0.51^a	28.29±0.47^a	30.67±10.01^a	29.40±3.61^a
3,4-二甲基环己醇	844	21.355	−	−	19.09±0.00	−	−	−	−
苯乙醇	853	21.768	13.22±1.15^b	17.91±2.51^b	18.79±1.79^b	31.08±3.04^a	34.17±4.37^a	29.69±10.34^a	16.47±3.68^b
芳樟醇氧化物Ⅳ	1011	24.686	7.74±1.05^c	11.47±2.30^c	13.71±3.97^bc	19.35±1.93^ab	22.40±0.85^a	19.52±6.92^ab	13.92±2.92^bc
2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇	1016	24.908	12.64±0.58^d	18.57±4.66^d	16.54±1.84^d	35.74±4.75^bc	50.06±0.59^a	46.47±16.17^ab	32.94±7.03^c
2,6-二甲基-3,7-辛二烯）-2,6-二醇	1032	25.603	12.12±1.26^b	11.93±4.91^b	11.88±1.16^b	22.82±7.89^a	25.32±0.12^a	27.83±4.00^a	−
α-松油醇	1040	25.992	2.84±0.31^ab	0.85±0.00^c	3.20±0.50^ab	3.09±2.00^ab	4.04±0.77^a	2.93±0.38^ab	1.75±0.07^bc
熏衣草醇	1060	26.917	−	−	−	2.00±0.32	--	−	−
橙花醇	1068	27.302	2.52±0.04^c	3.78±0.63^b	4.18±0.45^b	7.53±0.57^a	6.40±1.05^a	3.96±1.15^b	1.86±0.26^c
异香叶醇	1083	28.038	4.96±2.06^b	−	5.51±1.06^b	8.00±0.93^a	−	−	−
香叶醇	692	28.53	33.66±2.99^e	54.92±9.76^d	50.91±8.43^de	123.32±7.67^a	102.05±12.31^b	73.61±17.79^c	37.22±2.91^de
橙花醇氧化物	1099	28.846	3.14±1.04^ab	3.93±1.80^a	1.68±0.65^bc	1.42±0.67^bc	4.15±0.78^a	3.13±0.89^ab	−
小蠹二烯醇	1013	29.471	8.96±0.77^b	−	−	16.23±1.12^a	−	−	−
2-（4-亚甲基环己基）丙-2-烯-1-醇	1033	30.336	5.66±1.54^a	6.23±1.05^a	5.78±0.53^a	5.89±1.26^a	−	−	−
二氢月桂烯醇	872	32.104	1.51±0.44	−	−	−	−	−	−
4,8-二甲基-1,7-壬二烯-4-醇	1029	34.579	8.56±0.73^c	8.40±0.53^c	10.00±4.17^bc	14.85±4.39^abc	15.90±0.08^ab	17.57±7.64^a	10.58±2.03^abc
反式-橙花叔醇	1506	42.129	33.50±6.71^d	65.13±7.88^ab	50.06±5.51^bcd	70.63±11.76^a	54.99±2.39^abc	66.98±18.15^ab	41.07±7.37^cd
依兰油-4,10（14）-二烯-1β-醇	1437	43.669	1.04±0.23^a	1.45±0.27^a	1.58±0.37^a	−	−	1.42±0.55^a	−
1,10-双-表-荜澄茄油烯醇	1438	43.712	1.10±0.26^b	1.55±0.11^a	1.10±0.09^b	−	−	−	−
epi-α荜澄茄醇	1144	43.983	3.60±0.65^c	4.64±1.06^ab	5.22±1.45^ab	3.49±0.52^c	3.63±0.21^c	5.99±2.08^a	4.17±0.92^ab
α荜澄茄醇	1544	44.023	2.66±0.46^a	5.89±1.76^a	4.68±2.38^a	4.75±3.22^a	4.69±0.09^a	6.18±1.81^a	3.90±0.84^a
α-epi-依兰油醇	1549	44.246	7.97±1.72^b	9.57±1.24^ab	9.42±1.62^ab	6.16±2.98^b	7.68±0.09^b	13.79±4.69^a	7.86±2.63^b
四氢熏衣草醇	1569	45.282	0.70±0.19^c	0.96±0.12^b	0.47±0.00^d	0.61±0.00^cd	−	0.44±0.12^d	1.38±0.00^a
叶绿醇	2019	47.616	0.80±0.43^b	0.71±0.00^bc	0.40±0.00^bc	−	−	1.86±0.55^a	1.68±0.72^a
香叶基芳樟醇	2056	49.049	0.41±0.00	−	−	−	−	−	−
植物醇	2030	51.932	1.37±0.85^bcd	0.58±0.00^d	0.91±0.00^cd	3.43±2.23^abc	−	4.16±2.63^a	3.63±1.29^ab
醛类	反式-2-己烯醛	668	9.025	15.93±4.49^a	−	−	17.75±2.58^a	14.17±3.32^a	4.99±0^b	−
苯甲醛	793	14.193	5.97±1.19^d	9.43±0.74^c	11.78±2.54^c	15.63±0.34^b	23.12±0.86^a	16.78±3.72^b	10.15±0.73^c
2-苯基乙醛	881	18.31	−	−	−	14.06±0.83^a	16.45±1.27^a	13.36±4.38^a	8.20±1.35^b
反式-2-壬烯醛	997	24.072	0.85±0.00^d	1.80±0.00^bc	1.68±0^bc	3.09±0.92^a	2.18±0.94^ab	1.70±0.66^bc	1.94±0.60^bc
癸醛	1049	26.399	1.86±0.55^a	2.10±1.63^a	1.56±0.16^a	2.29±0.70^a	1.88±0.47^a	2.05±0.07^a	1.28±0.24^a
2,4-二甲基苯甲醛	982	28.025	2.28±0.00^c	2.44±1.76^c	4.52±0.58^bc	3.19±0.88^c	2.43±0.14^c	7.50±2.38^a	6.08±0.38^ab
2-乙基丁醛	685	28.163	−	−	−	8.26±0.00^a	7.20±0.34^b	5.55±1.25^c	2.27±0.50^d
（9E）-9-十八烯醛	1853	35.597	−	−	−	−	2.14±0.10	−	−
酯类	己酸乙酯	828	15.733	1.10±0.00^b	6.36±0.44^a	6.74±1.31^a	7.89±2.69^a	−	−	−
乙酸叶醇酯	836	16.101	5.95±2.28^a	6.37±0.37^a	−	−	−	−	−
（E）-3-己烯基丁酸酯	1026	25.365	6.39±0.74^bc	11.27±1.38^a	10.90±2.04^a	12.81±2.16^a	8.17±1.78^b	3.75±1.52^cd	1.68±0.42^d
丁酸己酯	1033	25.668	−	2.29±0.06^b	4.86±1.39^a	5.15±0.00^a	−	−	−
水杨酸甲酯	839	25.932	166.32±6.56^d	226.76±25.86^ab	179.88±7.50^cd	252.95±27.97^a	203.74±15.17^bc	113.81±30.69^e	61.06±8.30^f
二甲基丁酸叶醇酯	1173	27.541	2.14±0.28^d	8.67±1.28^b	9.31±1.64^b	13.40±2.85^a	7.93±0.74^b	5.33±1.32^c	2.48±0.37^d
戊酸叶醇酯	1178	27.795	1.32±0.10	−	−	−	−	−	−
异戊酸反-2-己烯基酯	1178	27.83	−	−	−	−	−	−	3.70±0.41
乙酸苯乙酯	1097	28.742	−	−	2.12±0.05	−	−	−	−
（Z）-3-己烯-1-基当归酸酯	1168	31.9	−	1.39±0.15^d	2.05±0.14^c	2.96±0.29^a	2.46±0.47^b	−	−
（Z）-己酸-3-己烯酯	1235	34.855	16.97±0.05^c	37.30±2.70^b	43.98±4.90^b	68.45±10.62^a	42.23±9.79^b	35.79±8.78^b	20.15±2.06^c
	Z,Z-3-己烯酸-3-己烯酯	1240	35.059	2.28±0.22^b	3.07±0.01^a	3.64±0.35^a	3.64±0.99^a	−	−	−
己酸己酯	1243	35.166	1.96±0.20^e	11.28±0.82^d	18.99±1.74^bc	35.43±5.46^a	23.27±4.60^b	22.83±6.74^b	13.23±1.57^cd
N-己酸（反-2-己烯基）酯	1247	35.334	5.78±0.00^d	25.45±2.02^bc	31.87±3.09^b	54.99±7.92^a	33.50±6.45^b	30.41±7.75^b	17.36±1.97^c
丁酸苯乙酯	1215	38.272	−	1.04±0.25^c	1.62±0.62^bc	1.66±0.07^bc	1.98±0.91^b	4.21±0.06^a	1.99±0.43^b
苯甲酸己酯	1315	42.586	0.93±0.21^d	3.01±0.48^c	5.47±0.91^a	5.09±0.76^ab	3.67±0.04^bc	4.84±1.53^ab	3.08±0.57^c
（E）-2-己烯基苯甲酸酯	1319	42.754	0.45±0.01^c	3.39±1.22^b	4.52±1.47^b	6.94±1.24^a	4.57±0.63^b	5.02±1.87^ab	3.26±0.67^b
月桂酸乙酯	1420	42.817	2.50±0.61^a	2.26±0.57^a	1.81±0.61^a	−	−	−	−
山嵛酸乙酯	2420	42.825	−	−	−	−	−	1.61±0.19^a	1.52±0.68^a
茉莉酸甲酯	1342	43.885	2.28±0.78^b	3.53±0.48^b	3.98±1.22^b	4.09±0.00^b	3.46±0.29^b	7.15±2.74^a	4.58±1.16^b
（Z）-2-羟基-苯甲酸-3-己烯酯	1352	44.404	1.14±0.32^c	3.02±0.67^b	3.46±0.54^ab	3.40±0.53^ab	2.88±0.04^b	4.42±1.28^a	2.51±0.37^b
肉豆蔻酸甲酯	1568	45.224	−	−	−	0.51±0.07^a	−	0.58±0.13^a	0.86±0.67^a
肉豆蔻酸乙酯	1688	46.26	2.01±0.59^a	1.67±0.53^a	1.38±0.55^a	0.63±0.00^b	−	0.67±0.00^b	−
硬脂酸乙酯	2088	46.267	−	−	−	−	−	0.62±0.15^b	0.80±0.19^a
邻苯二甲酸二异丁酯	1613	47.367	0.84±0.21^a	0.77±0.33^a	0.77±0.35^a	−	−	0.84±0.28^a	0.96±0.13^a
棕榈酸甲酯	1738	48.345	0.33±0.00^c	2.24±0.46^bc	3.37±1.09^b	4.41±0.78^b	4.50±0.07^b	9.29±3.64^a	7.47±1.69^a
棕榈酸乙酯	1869	49.555	11.84±3.42^a	10.82±2.81^a	7.86±3.89^ab	1.83±0.35^c	1.97±0.51^c	6.10±2.90^bc	4.79±1.50^bc
亚油酸甲酯	1722	51.627	−	−	−	0.97±0.28^b	−	1.33±0.31^a	1.06±0.26^ab
（8E,11E,14E）-8,11,14-二十碳三烯酸甲酯	2325	51.743	−	−	−	1.04±0.34^b	−	1.97±0.82^a	1.53±0.30^ab
亚油酸乙酯	2053	52.821	2.25±0.35^a	1.83±0.70^ab	1.10±0.47^bc	−	−	0.97±0.73^bc	0.82±0.59^cd
亚麻酸乙酯	2056	52.931	2.90±1.05^a	2.56±0.86^a	1.97±0.90^ab	−	−	1.59±0.73^ab	1.15±0.50^bc
酮类	香叶基丙酮	1322	38.557	3.50±0.48^ab	4.62±0.91^a	5.11±0.87^a	5.11±0.51^a	4.38±0.79^a	3.97±1.43^ab	2.78±0.27^b
β-紫罗酮	1352	39.801	3.24±0.47^d	4.51±0.61^c	5.19±0.47^bc	5.94±0.76^ab	7.12±0.29^a	6.23±0.95^ab	4.17±0.74^cd
茉莉内酯	1061	40.143	1.71±0.00^c	−	6.42±0.00^ab	5.55±1.24^b	5.47±0.36^b	7.56±1.89^a	4.76±0.98^b
植酮	1804	47.028	0.92±0.14^b	1.35±0.46^ab	1.19±0.68^ab	0.61±0.02^bc	−	1.73±0.55^a	1.14±0.22^ab
烯烃	4-甲基-1-己烯	786	9.658	−	20.12±4.60^a	10.70±3.46^c	15.98±0.00^b	−	−	−
月桂烯	1023	15.538	−	5.39±0.00^b	−	5.28±0.84^b	6.02±0.00^a	−	−
罗勒烯	1080	18.284	6.92±0.95^a	7.89±2.83^a	−	−	−	−	−
（E）-β-罗勒烯	1081	18.329	−	−	8.30±1.20	−	−	−	−
（Z）-1-乙氧基-4-甲基-2-戊烯	879	27.835	−	8.57±1.24^b	9.42±2.42^b	14.02±4.41^a	8.55±2.28^b	7.28±1.05^b	−
异香茅烯	1053	35.599	−	−	−	3.57±0.36	−	−	−
β-石竹烯	1597	37.5	7.73±1.03^bc	11.53±1.58^a	11.52±1.98^a	10.99±1.78^a	7.57±1.61^bc	9.21±1.35^ab	6.20±0.75^c
γ-榄香烯	1505	37.866	−	3.09±0.55^b	3.06±0.66^b	5.30±1.18^a	−	2.57±1.03^b	2.10±0.98^b
大根香叶烯	1505	37.868	−	−	−	−	4.04±1.16	−	−
β-可帕烯	1508	37.96	0.88±0.09^e	1.83±0.01^b	1.88±0.00^b	3.20±0.00^a	1.27±0.00^d	−	1.38±0.00^c
（E）-β-金合欢烯	1528	38.767	1.70±0.11^bc	2.24±0.45^abc	2.12±0.23^abc	2.83±0.25^ab	2.20±1.50^abc	3.11±0.41^a	1.59±0.05^c
（R）-γ-杜松烯	1551	39.733	2.64±1.93^b	4.56±0.56^a	4.67±0.65^a	3.36±0.15^ab	3.29±0.00^ab	−	2.38±0.00^b
（+）-beta-柏木烯	1551	39.739	1.36±0.29^b	2.09±0.00^a	2.21±0.00^a	2.07±0.27^a	−	−	−
（Z,E）-alpha-法呢烯	1560	40.138	2.65±0.01	−	−	−	−	−	−
α-衣兰油烯	1569	40.499	3.02±0.40^b	8.17±0.62^a	6.06±2.60^ab	4.01±4.76^b	2.68±0.57^b	2.66±1.52^b	3.21±0.11^b
α-法尼烯	1571	40.579	14.77±1.76^d	72.91±4.33^a	63.50±2.75^ab	57.44±8.52^ab	36.52±6.46^c	74.59±21.97^a	49.03±7.36^bc
δ-杜松烯	1582	41.077	8.63±0.79^c	13.51±1.20^ab	12.52±1.03^b	12.96±1.88^ab	8.54±1.74^c	15.86±3.59^a	12.10±1.02^b
菖莆烯	1585	41.191	2.07±0.86^ab	2.89±1.15^a	1.21±1.00^b	1.20±0.66^b	1.82±0.24^ab	2.38±0.28^ab	1.96±0.51^ab
α-杜松烯	1594	41.597	0.44±0.11^c	3.13±0.54^a	1.77±0.00^b	0.48±0.00^c	−	0.75±0.00^c	1.43±0.07^b
α-二去氢菖蒲烯	1597	41.736	1.98±0.12^c	2.82±0.25^abc	2.81±0.82^abc	2.56±0.29^bc	2.29±0.70^bc	3.88±0.83^a	3.46±0.78^ab
（3E,7E）-4,8,12-三甲基十三烷-1,3,7,11-四烯	1602	41.949	2.46±0.05^bcd	3.83±0.82^a	2.97±0.60^ab	2.35±0.46^bcd	1.91±0.33^cd	2.86±0.79^abc	1.63±0.26^d
1,3-二异丙基-1,3-环戊二烯	1122	42.892	1.34±0.06^b	2.78±0.17^ab	2.60±0.73^ab	1.98±0.81^ab	1.59±0.00^b	3.16±1.06^a	2.58±1.45^ab
（4E）-1-甲基-4-（6-甲基庚-5-烯-2-亚基）环己烯	1531	43.373	−	1.82±0.04^bc	1.81±0.38^bc	2.20±0.21^ab	−	2.50±0.00^ab	3.08±1.06^a
（-）-α-蒎烯	1545	44.067	−	−	1.46±0.22^c	8.20±0.00^a	−	4.84±0.00^b	−
新植二烯	2101	46.938	1.35±0.61^b	−	−	−	−	4.25±1.76^a	3.20±1.00^a
其他	1,2,4,5-四甲基苯	1060	22.14	2.15±0.00^a	1.95±0.45^a	1.84±0.07^ab	2.17±0.15^a	2.16±0.13^a	1.93±0.42^a	1.31±0.56^b
苯乙腈	878	23.019	2.85±0.75^cd	6.67±1.18^a	5.99±0.57^ab	5.98±0.86^ab	4.29±1.00^bc	2.25±1.49^d	1.84±0.77^d
	吲哚	841	30.659	15.29±2.11^a	8.74±1.39^b	4.32±0.40^c	3.09±0.56^c	−	−	−
香叶酸	1100	33.391	−	−	−	3.92±0.00^a	−	3.88±2.62^a	−
2,4-二叔丁基苯酚	1473	40.669	3.34±1.28^b	4.45±1.92^ab	3.47±0.13^b	5.52±0.13^a	−	5.18±0.00^a	5.40±0.84^a
2,5-二叔丁基酚	1419	42.757	5.59±0.00^a	−	3.80±0.00^b	−	−	4.77±1.63^ab	−
咖啡因	907	47.268	8.38±3.04^c	9.88±4.63^c	8.92±4.82^c	9.12±1.86^c	11.27±4.34^bc	27.68±11.34^a	20.53±3.38^ab

类别

名称

保留指数

保留时间（min）

相对含量（mg/L）

醇类

反式-3-己烯-1-醇

672

9.142

10.44±0.00^b

15.60±1.67^a

10.88±0.73^b

−

5.53±0.00^c

−

反式-2-己烯-1-醇

686

9.656

−

15.65±8.24^a

10.60±4.05^a

−

苯甲醇

769

17.699

5.85±1.38^c

8.97±1.00^c

10.283±2.35^bc

14.79±2.48^ab

20.11±2.21^a

17.30±6.16^a

9.64±2.04^bc

芳樟醇氧化物Ⅰ

1006

19.625

47.06±5.53^b

61.56±8.77^a

46.39±2.46^b

60.90±4.39^a

59.62±7.10^a

32.76±6.32^c

24.45±3.88^c

芳樟醇氧化物Ⅱ

1025

20.461

87.86±9.10^b

118.65±16.36^a

90.17±6.24^b

115.09±6.75^a

114.33±9.10^a

66.19±15.38^c

49.41±6.39^c

芳樟醇

1041

21.198

274.66±32.33^b

376.95±47.25^a

317.95±55.46^ab

382.74±66.60^a

262.42±49.34^b

133.44±16.86^c

76.67±8.94^c

脱氢芳樟醇

1043

21.308

19.41±1.82^b

18.18±2.02^b

18.75±0.24^b

28.33±0.51^a

28.29±0.47^a

30.67±10.01^a

29.40±3.61^a

3,4-二甲基环己醇

844

21.355

−

19.09±0.00

−

苯乙醇

853

21.768

13.22±1.15^b

17.91±2.51^b

18.79±1.79^b

31.08±3.04^a

34.17±4.37^a

29.69±10.34^a

16.47±3.68^b

芳樟醇氧化物Ⅳ

1011

24.686

7.74±1.05^c

11.47±2.30^c

13.71±3.97^bc

19.35±1.93^ab

22.40±0.85^a

19.52±6.92^ab

13.92±2.92^bc

2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇

1016

24.908

12.64±0.58^d

18.57±4.66^d

16.54±1.84^d

35.74±4.75^bc

50.06±0.59^a

46.47±16.17^ab

32.94±7.03^c

2,6-二甲基-3,7-辛二烯）-2,6-二醇

1032

25.603

12.12±1.26^b

11.93±4.91^b

11.88±1.16^b

22.82±7.89^a

25.32±0.12^a

27.83±4.00^a

−

α-松油醇

1040

25.992

2.84±0.31^ab

0.85±0.00^c

3.20±0.50^ab

3.09±2.00^ab

4.04±0.77^a

2.93±0.38^ab

1.75±0.07^bc

熏衣草醇

1060

26.917

−

2.00±0.32

−

橙花醇

1068

27.302

2.52±0.04^c

3.78±0.63^b

4.18±0.45^b

7.53±0.57^a

6.40±1.05^a

3.96±1.15^b

1.86±0.26^c

异香叶醇

1083

28.038

4.96±2.06^b

−

5.51±1.06^b

8.00±0.93^a

−

香叶醇

692

28.53

33.66±2.99^e

54.92±9.76^d

50.91±8.43^de

123.32±7.67^a

102.05±12.31^b

73.61±17.79^c

37.22±2.91^de

橙花醇氧化物

1099

28.846

3.14±1.04^ab

3.93±1.80^a

1.68±0.65^bc

1.42±0.67^bc

4.15±0.78^a

3.13±0.89^ab

−

小蠹二烯醇

1013

29.471

8.96±0.77^b

−

16.23±1.12^a

−

2-（4-亚甲基环己基）丙-2-烯-1-醇

1033

30.336

5.66±1.54^a

6.23±1.05^a

5.78±0.53^a

5.89±1.26^a

−

二氢月桂烯醇

872

32.104

1.51±0.44

−

4,8-二甲基-1,7-壬二烯-4-醇

1029

34.579

8.56±0.73^c

8.40±0.53^c

10.00±4.17^bc

14.85±4.39^abc

15.90±0.08^ab

17.57±7.64^a

10.58±2.03^abc

反式-橙花叔醇

1506

42.129

33.50±6.71^d

65.13±7.88^ab

50.06±5.51^bcd

70.63±11.76^a

54.99±2.39^abc

66.98±18.15^ab

41.07±7.37^cd

依兰油-4,10（14）-二烯-1β-醇

1437

43.669

1.04±0.23^a

1.45±0.27^a

1.58±0.37^a

−

1.42±0.55^a

−

1,10-双-表-荜澄茄油烯醇

1438

43.712

1.10±0.26^b

1.55±0.11^a

1.10±0.09^b

−

epi-α荜澄茄醇

1144

43.983

3.60±0.65^c

4.64±1.06^ab

5.22±1.45^ab

3.49±0.52^c

3.63±0.21^c

5.99±2.08^a

4.17±0.92^ab

α荜澄茄醇

1544

44.023

2.66±0.46^a

5.89±1.76^a

4.68±2.38^a

4.75±3.22^a

4.69±0.09^a

6.18±1.81^a

3.90±0.84^a

α-epi-依兰油醇

1549

44.246

7.97±1.72^b

9.57±1.24^ab

9.42±1.62^ab

6.16±2.98^b

7.68±0.09^b

13.79±4.69^a

7.86±2.63^b

四氢熏衣草醇

1569

45.282

0.70±0.19^c

0.96±0.12^b

0.47±0.00^d

0.61±0.00^cd

−

0.44±0.12^d

1.38±0.00^a

叶绿醇

2019

47.616

0.80±0.43^b

0.71±0.00^bc

0.40±0.00^bc

−

1.86±0.55^a

1.68±0.72^a

香叶基芳樟醇

2056

49.049

0.41±0.00

−

植物醇

2030

51.932

1.37±0.85^bcd

0.58±0.00^d

0.91±0.00^cd

3.43±2.23^abc

−

4.16±2.63^a

3.63±1.29^ab

醛类

反式-2-己烯醛

668

9.025

15.93±4.49^a

−

17.75±2.58^a

14.17±3.32^a

4.99±0^b

−

苯甲醛

793

14.193

5.97±1.19^d

9.43±0.74^c

11.78±2.54^c

15.63±0.34^b

23.12±0.86^a

16.78±3.72^b

10.15±0.73^c

2-苯基乙醛

881

18.31

−

14.06±0.83^a

16.45±1.27^a

13.36±4.38^a

8.20±1.35^b

反式-2-壬烯醛

997

24.072

0.85±0.00^d

1.80±0.00^bc

1.68±0^bc

3.09±0.92^a

2.18±0.94^ab

1.70±0.66^bc

1.94±0.60^bc

癸醛

1049

26.399

1.86±0.55^a

2.10±1.63^a

1.56±0.16^a

2.29±0.70^a

1.88±0.47^a

2.05±0.07^a

1.28±0.24^a

2,4-二甲基苯甲醛

982

28.025

2.28±0.00^c

2.44±1.76^c

4.52±0.58^bc

3.19±0.88^c

2.43±0.14^c

7.50±2.38^a

6.08±0.38^ab

2-乙基丁醛

685

28.163

−

8.26±0.00^a

7.20±0.34^b

5.55±1.25^c

2.27±0.50^d

（9E）-9-十八烯醛

1853

35.597

−

2.14±0.10

−

酯类

己酸乙酯

828

15.733

1.10±0.00^b

6.36±0.44^a

6.74±1.31^a

7.89±2.69^a

−

乙酸叶醇酯

836

16.101

5.95±2.28^a

6.37±0.37^a

−

（E）-3-己烯基丁酸酯

1026

25.365

6.39±0.74^bc

11.27±1.38^a

10.90±2.04^a

12.81±2.16^a

8.17±1.78^b

3.75±1.52^cd

1.68±0.42^d

丁酸己酯

1033

25.668

−

2.29±0.06^b

4.86±1.39^a

5.15±0.00^a

−

水杨酸甲酯

839

25.932

166.32±6.56^d

226.76±25.86^ab

179.88±7.50^cd

252.95±27.97^a

203.74±15.17^bc

113.81±30.69^e

61.06±8.30^f

二甲基丁酸叶醇酯

1173

27.541

2.14±0.28^d

8.67±1.28^b

9.31±1.64^b

13.40±2.85^a

7.93±0.74^b

5.33±1.32^c

2.48±0.37^d

戊酸叶醇酯

1178

27.795

1.32±0.10

−

异戊酸反-2-己烯基酯

1178

27.83

−

3.70±0.41

乙酸苯乙酯

1097

28.742

−

2.12±0.05

−

（Z）-3-己烯-1-基当归酸酯

1168

31.9

−

1.39±0.15^d

2.05±0.14^c

2.96±0.29^a

2.46±0.47^b

−

（Z）-己酸-3-己烯酯

1235

34.855

16.97±0.05^c

37.30±2.70^b

43.98±4.90^b

68.45±10.62^a

42.23±9.79^b

35.79±8.78^b

20.15±2.06^c

Z,Z-3-己烯酸-3-己烯酯

1240

35.059

2.28±0.22^b

3.07±0.01^a

3.64±0.35^a

3.64±0.99^a

−

己酸己酯

1243

35.166

1.96±0.20^e

11.28±0.82^d

18.99±1.74^bc

35.43±5.46^a

23.27±4.60^b

22.83±6.74^b

13.23±1.57^cd

N-己酸（反-2-己烯基）酯

1247

35.334

5.78±0.00^d

25.45±2.02^bc

31.87±3.09^b

54.99±7.92^a

33.50±6.45^b

30.41±7.75^b

17.36±1.97^c

丁酸苯乙酯

1215

38.272

−

1.04±0.25^c

1.62±0.62^bc

1.66±0.07^bc

1.98±0.91^b

4.21±0.06^a

1.99±0.43^b

苯甲酸己酯

1315

42.586

0.93±0.21^d

3.01±0.48^c

5.47±0.91^a

5.09±0.76^ab

3.67±0.04^bc

4.84±1.53^ab

3.08±0.57^c

（E）-2-己烯基苯甲酸酯

1319

42.754

0.45±0.01^c

3.39±1.22^b

4.52±1.47^b

6.94±1.24^a

4.57±0.63^b

5.02±1.87^ab

3.26±0.67^b

月桂酸乙酯

1420

42.817

2.50±0.61^a

2.26±0.57^a

1.81±0.61^a

−

山嵛酸乙酯

2420

42.825

−

1.61±0.19^a

1.52±0.68^a

茉莉酸甲酯

1342

43.885

2.28±0.78^b

3.53±0.48^b

3.98±1.22^b

4.09±0.00^b

3.46±0.29^b

7.15±2.74^a

4.58±1.16^b

（Z）-2-羟基-苯甲酸-3-己烯酯

1352

44.404

1.14±0.32^c

3.02±0.67^b

3.46±0.54^ab

3.40±0.53^ab

2.88±0.04^b

4.42±1.28^a

2.51±0.37^b

肉豆蔻酸甲酯

1568

45.224

−

0.51±0.07^a

−

0.58±0.13^a

0.86±0.67^a

肉豆蔻酸乙酯

1688

46.26

2.01±0.59^a

1.67±0.53^a

1.38±0.55^a

0.63±0.00^b

−

0.67±0.00^b

−

硬脂酸乙酯

2088

46.267

−

0.62±0.15^b

0.80±0.19^a

邻苯二甲酸二异丁酯

1613

47.367

0.84±0.21^a

0.77±0.33^a

0.77±0.35^a

−

0.84±0.28^a

0.96±0.13^a

棕榈酸甲酯

1738

48.345

0.33±0.00^c

2.24±0.46^bc

3.37±1.09^b

4.41±0.78^b

4.50±0.07^b

9.29±3.64^a

7.47±1.69^a

棕榈酸乙酯

1869

49.555

11.84±3.42^a

10.82±2.81^a

7.86±3.89^ab

1.83±0.35^c

1.97±0.51^c

6.10±2.90^bc

4.79±1.50^bc

亚油酸甲酯

1722

51.627

−

0.97±0.28^b

−

1.33±0.31^a

1.06±0.26^ab

（8E,11E,14E）-8,11,14-二十碳三烯酸甲酯

2325

51.743

−

1.04±0.34^b

−

1.97±0.82^a

1.53±0.30^ab

亚油酸乙酯

2053

52.821

2.25±0.35^a

1.83±0.70^ab

1.10±0.47^bc

−

0.97±0.73^bc

0.82±0.59^cd

亚麻酸乙酯

2056

52.931

2.90±1.05^a

2.56±0.86^a

1.97±0.90^ab

−

1.59±0.73^ab

1.15±0.50^bc

酮类

香叶基丙酮

1322

38.557

3.50±0.48^ab

4.62±0.91^a

5.11±0.87^a

5.11±0.51^a

4.38±0.79^a

3.97±1.43^ab

2.78±0.27^b

β-紫罗酮

1352

39.801

3.24±0.47^d

4.51±0.61^c

5.19±0.47^bc

5.94±0.76^ab

7.12±0.29^a

6.23±0.95^ab

4.17±0.74^cd

茉莉内酯

1061

40.143

1.71±0.00^c

−

6.42±0.00^ab

5.55±1.24^b

5.47±0.36^b

7.56±1.89^a

4.76±0.98^b

植酮

1804

47.028

0.92±0.14^b

1.35±0.46^ab

1.19±0.68^ab

0.61±0.02^bc

−

1.73±0.55^a

1.14±0.22^ab

烯烃

4-甲基-1-己烯

786

9.658

−

20.12±4.60^a

10.70±3.46^c

15.98±0.00^b

−

月桂烯

1023

15.538

−

5.39±0.00^b

−

5.28±0.84^b

6.02±0.00^a

−

罗勒烯

1080

18.284

6.92±0.95^a

7.89±2.83^a

−

（E）-β-罗勒烯

1081

18.329

−

8.30±1.20

−

（Z）-1-乙氧基-4-甲基-2-戊烯

879

27.835

−

8.57±1.24^b

9.42±2.42^b

14.02±4.41^a

8.55±2.28^b

7.28±1.05^b

−

异香茅烯

1053

35.599

−

3.57±0.36

−

β-石竹烯

1597

37.5

7.73±1.03^bc

11.53±1.58^a

11.52±1.98^a

10.99±1.78^a

7.57±1.61^bc

9.21±1.35^ab

6.20±0.75^c

γ-榄香烯

1505

37.866

−

3.09±0.55^b

3.06±0.66^b

5.30±1.18^a

−

2.57±1.03^b

2.10±0.98^b

大根香叶烯

1505

37.868

−

4.04±1.16

−

β-可帕烯

1508

37.96

0.88±0.09^e

1.83±0.01^b

1.88±0.00^b

3.20±0.00^a

1.27±0.00^d

−

1.38±0.00^c

（E）-β-金合欢烯

1528

38.767

1.70±0.11^bc

2.24±0.45^abc

2.12±0.23^abc

2.83±0.25^ab

2.20±1.50^abc

3.11±0.41^a

1.59±0.05^c

（R）-γ-杜松烯

1551

39.733

2.64±1.93^b

4.56±0.56^a

4.67±0.65^a

3.36±0.15^ab

3.29±0.00^ab

−

2.38±0.00^b

（+）-beta-柏木烯

1551

39.739

1.36±0.29^b

2.09±0.00^a

2.21±0.00^a

2.07±0.27^a

−

（Z,E）-alpha-法呢烯

1560

40.138

2.65±0.01

−

α-衣兰油烯

1569

40.499

3.02±0.40^b

8.17±0.62^a

6.06±2.60^ab

4.01±4.76^b

2.68±0.57^b

2.66±1.52^b

3.21±0.11^b

α-法尼烯

1571

40.579

14.77±1.76^d

72.91±4.33^a

63.50±2.75^ab

57.44±8.52^ab

36.52±6.46^c

74.59±21.97^a

49.03±7.36^bc

δ-杜松烯

1582

41.077

8.63±0.79^c

13.51±1.20^ab

12.52±1.03^b

12.96±1.88^ab

8.54±1.74^c

15.86±3.59^a

12.10±1.02^b

菖莆烯

1585

41.191

2.07±0.86^ab

2.89±1.15^a

1.21±1.00^b

1.20±0.66^b

1.82±0.24^ab

2.38±0.28^ab

1.96±0.51^ab

α-杜松烯

1594

41.597

0.44±0.11^c

3.13±0.54^a

1.77±0.00^b

0.48±0.00^c

−

0.75±0.00^c

1.43±0.07^b

α-二去氢菖蒲烯

1597

41.736

1.98±0.12^c

2.82±0.25^abc

2.81±0.82^abc

2.56±0.29^bc

2.29±0.70^bc

3.88±0.83^a

3.46±0.78^ab

（3E,7E）-4,8,12-三甲基十三烷-1,3,7,11-四烯

1602

41.949

2.46±0.05^bcd

3.83±0.82^a

2.97±0.60^ab

2.35±0.46^bcd

1.91±0.33^cd

2.86±0.79^abc

1.63±0.26^d

1,3-二异丙基-1,3-环戊二烯

1122

42.892

1.34±0.06^b

2.78±0.17^ab

2.60±0.73^ab

1.98±0.81^ab

1.59±0.00^b

3.16±1.06^a

2.58±1.45^ab

（4E）-1-甲基-4-（6-甲基庚-5-烯-2-亚基）环己烯

1531

43.373

−

1.82±0.04^bc

1.81±0.38^bc

2.20±0.21^ab

−

2.50±0.00^ab

3.08±1.06^a

（-）-α-蒎烯

1545

44.067

−

1.46±0.22^c

8.20±0.00^a

−

4.84±0.00^b

−

新植二烯

2101

46.938

1.35±0.61^b

−

4.25±1.76^a

3.20±1.00^a

其他

1,2,4,5-四甲基苯

1060

22.14

2.15±0.00^a

1.95±0.45^a

1.84±0.07^ab

2.17±0.15^a

2.16±0.13^a

1.93±0.42^a

1.31±0.56^b

苯乙腈

878

23.019

2.85±0.75^cd

6.67±1.18^a

5.99±0.57^ab

5.98±0.86^ab

4.29±1.00^bc

2.25±1.49^d

1.84±0.77^d

吲哚

841

30.659

15.29±2.11^a

8.74±1.39^b

4.32±0.40^c

3.09±0.56^c

−

香叶酸

1100

33.391

−

3.92±0.00^a

−

3.88±2.62^a

−

2,4-二叔丁基苯酚

1473

40.669

3.34±1.28^b

4.45±1.92^ab

3.47±0.13^b

5.52±0.13^a

−

5.18±0.00^a

5.40±0.84^a

2,5-二叔丁基酚

1419

42.757

5.59±0.00^a

−

3.80±0.00^b

−

4.77±1.63^ab

−

咖啡因

907

47.268

8.38±3.04^c

9.88±4.63^c

8.92±4.82^c

9.12±1.86^c

11.27±4.34^bc

27.68±11.34^a

20.53±3.38^ab

名称	香味描述	阈值（μg/L）	rOAV		ACI（%）
苯甲醛	杏仁香	750.9^[13]	7.96	12.56	15.69	20.82	30.78	22.35	13.52	0.014	0.016	0.024	0.025	0.053	0.064	0.067
（E）-β-罗勒烯	柑橘香、薄荷香	34^[18]	−	−	244.1	−	−	−	−	−	−	0.38	−	−	−	−
芳樟醇氧化物Ⅰ	花香	320^[13]	147.07	192.37	144.97	190.32	186.3	102.37	76.42	0.267	0.248	0.223	0.232	0.320	0.294	0.381
芳樟醇氧化物Ⅱ	花香	320^[13]	274.57	370.78	281.77	359.66	357.28	206.84	154.41	0.499	0.477	0.433	0.438	0.614	0.595	0.769
芳樟醇	花香	6^[13]	45777.42	62824.32	52991.14	63789.37	43737.12	22240.39	12778.91	83.141	80.866	81.476	77.745	75.127	63.951	63.655
苯乙醇	花香	750^[13]	17.62	23.88	25.06	41.45	45.56	39.59	21.96	0.032	0.031	0.039	0.051	0.078	0.114	0.109
水杨酸甲酯	冬青油味	40^[13]	4158.03	5669.12	4497.09	6323.66	5093.5	2845.31	1526.4	7.552	7.297	6.914	7.707	8.749	8.182	7.603
香叶醇	玫瑰味、柑橘味	40^[13]	841.62	1372.96	1272.73	3083.07	2551.27	1840.37	930.58	1.529	1.767	1.957	3.758	4.382	5.292	4.635
吲哚	花香	40^[14]	382.35	218.50	107.95	77.22	−	−	−	0.694	0.281	0.166	0.094	−	−	−
己酸己酯	梨香、苹果香	40^[18]	48.91	282.11	474.79	885.71	581.76	570.65	330.82	0.089	0.363	0.730	1.079	0.999	1.641	1.648
α-法尼烯	甜玫瑰香	450^[15]	32.83	162.03	141.11	127.65	81.16	165.75	108.96	0.060	0.209	0.217	0.156	0.139	0.477	0.543
反式-橙花叔醇	木质香、花香、甜香	10^[16]	3349.77	6513.37	5006.32	7062.59	5499.05	6697.66	4107.42	6.084	8.384	7.697	8.608	9.446	19.259	20.460
（Z）-己酸-3-己烯酯	柔和，清新干净的香气	781^[17]	21.73	47.76	56.31	87.65	54.07	45.82	25.80	0.039	0.061	0.087	0.107	0.093	0.132	0.129

名称

香味描述

阈值
（μg/L）

rOAV

ACI（%）

苯甲醛

杏仁香

750.9^[13]

7.96

12.56

15.69

20.82

30.78

22.35

13.52

0.014

0.016

0.024

0.025

0.053

0.064

0.067

（E）-β-罗勒烯

柑橘香、薄荷香

34^[18]

−

244.1

−

0.38

−

芳樟醇氧化物Ⅰ

花香

320^[13]

147.07

192.37

144.97

190.32

186.3

102.37

76.42

0.267

0.248

0.223

0.232

0.320

0.294

0.381

芳樟醇氧化物Ⅱ

花香

320^[13]

274.57

370.78

281.77

359.66

357.28

206.84

154.41

0.499

0.477

0.433

0.438

0.614

0.595

0.769

芳樟醇

花香

6^[13]

45777.42

62824.32

52991.14

63789.37

43737.12

22240.39

12778.91

83.141

80.866

81.476

77.745

75.127

63.951

63.655

苯乙醇

花香

750^[13]

17.62

23.88

25.06

41.45

45.56

39.59

21.96

0.032

0.031

0.039

0.051

0.078

0.114

0.109

水杨酸甲酯

冬青油味

40^[13]

4158.03

5669.12

4497.09

6323.66

5093.5

2845.31

1526.4

7.552

7.297

6.914

7.707

8.749

8.182

7.603

香叶醇

玫瑰味、柑橘味

40^[13]

841.62

1372.96

1272.73

3083.07

2551.27

1840.37

930.58

1.529

1.767

1.957

3.758

4.382

5.292

4.635

吲哚

花香

40^[14]

382.35

218.50

107.95

77.22

−

0.694

0.281

0.166

0.094

−

己酸己酯

梨香、苹果香

40^[18]

48.91

282.11

474.79

885.71

581.76

570.65

330.82

0.089

0.363

0.730

1.079

0.999

1.641

1.648

α-法尼烯

甜玫瑰香

450^[15]

32.83

162.03

141.11

127.65

81.16

165.75

108.96

0.060

0.209

0.217

0.156

0.139

0.477

0.543

反式-橙花叔醇

木质香、花香、甜香

10^[16]

3349.77

6513.37

5006.32

7062.59

5499.05

6697.66

4107.42

6.084

8.384

7.697

8.608

9.446

19.259

20.460

（Z）-己酸-3-己烯酯

柔和，清新
干净的香气

781^[17]

21.73

47.76

56.31

87.65

54.07

45.82

25.80

0.039

0.061

0.087

0.107

0.093

0.132

0.129