食品工业科技

得分	症状
0	无过敏症状
1	出现反复在鼻子、嘴巴、耳朵周围摩擦抓挠，用后脚抓挠耳道
2	活动量减少，眼睛和嘴巴周围有浮肿
3	超过1 min静止不动，呼吸急促，竖毛，腹泻，粪便半液态
4	眼球突出，结膜充血，受到刺激无反应，抽搐，口唇发紫，粪便液态
5	死亡

得分	症状
0	无过敏症状
1	出现反复在鼻子、嘴巴、耳朵周围摩擦抓挠，用后脚抓挠耳道
2	活动量减少，眼睛和嘴巴周围有浮肿
3	超过1 min静止不动，呼吸急促，竖毛，腹泻，粪便半液态
4	眼球突出，结膜充血，受到刺激无反应，抽搐，口唇发紫，粪便液态
5	死亡

酵母抽提物对小鼠β-乳球蛋白过敏的缓解作用及肠道菌群的影响

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余海立 ¹^,² , 郑明山 ¹^,² , 黄晓英 ¹^,² , 袁雪梅 ¹^,² , 王虎 ¹^,² , 刘晓雯 ³ , 陈智仙 ^*^,¹^,²

食品工业科技 | 营养与保健 2026,47(9): 412-420

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食品工业科技 | 营养与保健 2026, 47(9): 412-420

酵母抽提物对小鼠β-乳球蛋白过敏的缓解作用及肠道菌群的影响

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余海立¹^,², 郑明山¹^,², 黄晓英¹^,², 袁雪梅¹^,², 王虎¹^,², 刘晓雯³, 陈智仙^*^,¹^,²

作者信息

^1．农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室，湖北宜昌 443000

^2．酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌 443000

^3．三峡大学基础医学院肿瘤微环境与免疫治疗湖北省重点实验室，湖北宜昌 443002

余海立（1992−），男，硕士，工程师，研究方向：食品营养与功能，E-mail：yuhl@angelyeast.com

通讯作者:

陈智仙（1985−），女，硕士，高级工程师，研究方向：食品营养与功能，E-mail：chenzxa@angelyeast.com。

Effect of Yeast Extract on Relieving β-Lactoglobulin-induced Allergy and Regulating the Gut Microbiota in Mice

Haili YU¹^,², Mingshan ZHENG¹^,², Xiaoying HUANG¹^,², Xuemei YUAN¹^,², Hu WANG¹^,², Xiaowen LIU³, Zhixian CHEN^*^,¹^,²

Affiliations

^1.National Key Laboratory of Agricultural Microbialogy, Yichang 443000, China

^2.The Hubei Provincial Key Laboratory of Yeast Function, Yichang 443000, China

^3.China Three Gorges University Medical College, Hubei Key Laboratory of Tumor Microenvironment and Immunotherapy, Yichang 443002, China

出版时间: 2026-05-01 doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050179

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摘要

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目的：

研究酵母抽提物对小鼠β-乳球蛋白过敏的缓解作用及其对肠道菌群的调节作用，并探讨其作用机制。

方法：

建立β-乳球蛋白过敏小鼠模型，探究酵母抽提物干预对小鼠的过敏症状、血清组胺、免疫球蛋白E（IgE）和肥大细胞蛋白酶、脾脏和结肠组织形态学、肠道菌群和短链脂肪酸的影响。

结果：

酵母抽提物可缓解β-乳球蛋白过敏小鼠过敏症状、降低血清IgE水平、肥大细胞蛋白酶活性和组胺含量，改善肠道炎性浸润，增加脾脏CXCR3⁺Th1和FOXP3⁺Treg细胞表达，上调血清Th1型因子（IFN-γ）及Treg型因子（TGF-β1）的表达，增加乙酸、丁酸和总短链脂肪酸含量，增加粪杆菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属菌群相对丰度。

结论：

酵母抽提物可缓解β-乳球蛋白诱导的食物过敏，其机制可能与其调节肠道菌群、增强肠道屏障功能、调节Th1/Treg细胞免疫平衡、阻断IgE分泌相关。

关键词

酵母抽提物 / β-乳球蛋白 / 过敏 / 肠道菌群 / 肠道屏障

Abstract

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Objective:

To investigate the ameliorative effect of yeast extract on β-lactoglobulin allergy in mice and its regulatory effect on the gut microbiota, and to explore its mechanism of action.

Methods:

A mouse model of β-lactoglobulin allergy was established to explore the effects of yeast extract intervention on allergic symptoms, serum histamine, immunoglobulin E (IgE), and mast cell protease-1, as well as the morphology of spleen and colon tissues, intestinal microbiota, and short-chain fatty acids.

Results:

Yeast extract could alleviate allergic symptoms in β-lactoglobulin-allergic mice, reduce serum IgE levels, mast cell protease activity, and histamine content, improve intestinal inflammatory infiltration, increase the expression of CXCR3⁺Th1 and FOXP3⁺Treg cells in the spleen, up-regulate the expression of Th1-type factors (IFN-γ) and Treg-type factors (TGF-β) in serum, increase the content of acetic acid, butyric acid, and short-chain fatty acids, and increase the relative abundance of Faecalibacterium, Lactobacillus, and Bifidobacterium.

Conclusion:

Yeast extract can alleviate food allergy induced by β-lactoglobulin, and its mechanism may be related to the regulation of intestinal microbiota, enhancement of intestinal barrier function, regulation of Th1/Treg cell immune balance, and inhibition of IgE secretion.

Key words

yeast extract / β-lactoglobulin / allergy / gut microbiota / intestinal barrier

引用本文

余海立, 郑明山, 黄晓英, 袁雪梅, 王虎, 刘晓雯, 陈智仙. 酵母抽提物对小鼠β-乳球蛋白过敏的缓解作用及肠道菌群的影响. 食品工业科技, 2026 , 47 (9) : 412 -420 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050179

Haili YU, Mingshan ZHENG, Xiaoying HUANG, Xuemei YUAN, Hu WANG, Xiaowen LIU, Zhixian CHEN. Effect of Yeast Extract on Relieving β-Lactoglobulin-induced Allergy and Regulating the Gut Microbiota in Mice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2026 , 47 (9) : 412 -420 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050179

正文

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食物过敏已成为全球性的公共卫生挑战，其中牛奶过敏在婴幼儿及儿童群体中尤为常见，发病率约为8%^[1]。β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）作为牛奶中的主要过敏原，其致敏性高度依赖于稳定的三维空间构象，该结构可抵抗胃肠道酶的降解，使其以免疫活性形式通过肠黏膜，进而激活Th2型免疫应答^[2]，促使特异性免疫球蛋白E（IgE）抗体生成并引发肥大细胞脱颗粒，导致过敏反应的发生^[3]。目前临床上应对策略主要包括严格避免乳制品摄入或使用抗组胺药、糖皮质激素等对症治疗，然而这些方法无法实现根本性治疗，长期使用可能存在药物副作用^[4]，且长期膳食回避乳制品会引起婴幼儿关键营养素摄入不足，对其生长发育产生潜在风险。因此，开发以肠道免疫稳态调节及口服免疫耐受诱导为靶点的治疗策略，对缓解过敏反应具有重要的科学价值与应用前景^[5]。

酵母抽提物是一类通过可控酶解及自溶工艺，从酿酒酵母中提取的可溶性组分，富含酵母葡聚糖、酵母甘露聚糖、氨基酸、核苷酸、小分子肽类、B族维生素及矿物质等生物活性物质^[6]。与活菌制剂相比，酵母抽提物具有稳定性高、安全性好、易于标准化生产等优势。酵母抽提物中的功能成分已被证实具有免疫调节和抗炎特性，酵母β-葡聚糖可通过结合树突状细胞（dendritic cell，DC）表面的Dectin-1受体，诱导白介素-10（interleukin-10，IL-10）分泌并抑制促炎因子产生和Treg细胞分化^[7]；酵母甘露糖蛋白能够作为益生元选择性促进双歧杆菌等有益菌增殖，其代谢产生的丁酸可上调闭锁小带蛋白（ZO-1）和闭合蛋白（occludin）表达，增强肠道屏障功能^[8]。基于此，本研究以β-LG致敏小鼠为模型，首次系统探讨酵母抽提物对β-LG过敏的缓解效应及其作用机制。通过综合评估过敏生理指标、免疫调节、肠道菌群结构及代谢物变化，明确酵母抽提物通过促进Th1/Treg免疫平衡、修复肠道屏障、增加短链脂肪酸生成及优化菌群组成等多途径协同起效。该研究拟揭示酵母抽提物在食物过敏干预中的系统性作用机制，为将其开发为功能性膳食制剂或过敏辅助治疗策略提供了坚实的实验依据与理论支持。

1　材料与方法

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1.1　材料与仪器

6~7周龄无特殊病原体级Balb/c雌性小鼠　体重18~20 g，由三峡大学动物实验中心提供（SCXK（鄂）2022-0012），于温度23±2 ℃、湿度50%~60%环境中分笼饲养，AIN-93M标准饲料喂养，自由进食和饮水，本研究经三峡大学实验动物福利与伦理委员会审查批准（2024031V）；β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）、弗氏完全佐剂、弗氏不完全佐剂　美国Sigma公司；酵母抽提物　安琪酵母股份有限公司；AIN-93M纯化型饲料　江苏省协同医药生物工程有限责任公司；IgE检测试剂盒（化学发光免疫分析法）　云克隆科技股份有限公司；小鼠肥大细胞蛋白酶-1（mMCP-1）ELISA试剂盒　联科生物技术股份有限公司；组胺（His）、干扰素-γ（IFN-γ）、转化生长因子-β1（TGF-β1）　武汉伊莱瑞特生物科技股份有限公司；Foxp3、CXCR3抗体　武汉三鹰生物技术有限公司。

H1750R高速冷冻离心机　湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；SuPerMax3100多功能酶标仪　上海闪谱生物科技有限公司；ECLIPSE E100正置光学显微镜、DS-U3成像系统、ECLIPSE C1正置荧光显微镜　日本尼康株式会社；7890气相色谱仪　安捷伦科技有限公司。

1.2　实验方法

1.2.1　动物模型及给药方式

小鼠适应环境一周后，随机将小鼠分为空白组（NC）、模型组（MX）、酵母抽提物低剂量组（GY）、酵母抽提物高剂量组（HY），每组8只小鼠，共32只。NC、MX饲喂AIN-93M标准饲料，GY、HY组分别饲喂在标准饲料基础上添加1000、5000 mg/kg酵母抽提物的饲料。第1 d MX、GY、HY组每只腹腔注射0.2 mL的过敏原A（2 mg/mL β-乳球蛋白与弗氏完全佐剂等体积混合），NC组腹腔注射等剂量生理盐水。第8、15、22 d MX、GY、HY组每只腹腔注射0.2 mL的过敏原B（2 mg/mL β-乳球蛋白与弗氏不完全佐剂等体积混合），NC组腹腔注射等剂量生理盐水。实验第28 d收集粪便用于后续肠道菌群检测。第29 d MX、GY、HY组每只灌服50 mg β-乳球蛋白，激发致敏。1 h内观察过敏症状并记录。1 h后麻醉小鼠并取血分离血清，处死后取脾、结肠于多聚甲醛中固定，取盲肠内容物用于后续SCFAs测定，其中血清、粪便和盲肠内容物置于−80 ℃冰箱中保存。

1.2.2　体重、脾脏指数

每周称量小鼠体质量，实验第29 d称量脾脏质量和体质量。脾脏指数计算见公式。

$\rm 脾脏指数(mg/g)= \frac{\mathrm{脾脏质量}(\text{mg})}{\text{体质量}( \mathrm{g}) } $

1.2.3　过敏症状评分

在末次激发过敏后观察小鼠过敏症状，进行过敏症状评分^[9]（表1）。

1.2.4　细胞因子及抗体水平检测

末次激发致敏1 h后眼静脉丛取血，4 ℃下3000×g离心10 min分离血清。检测血清中IgE、His、mMCP-1、IFN-γ和TGF-β1水平，按ELISA试剂盒说明书开展实验。

1.2.5　苏木素-伊红（HE）染色

实验第29 d取脾脏、结肠置于多聚甲醛中固定，经脱水、石蜡包埋、切片、制片后，再经HE染色，切片用数字扫描仪扫描后观察并采集图片，脾脏采集倍数为为4×和10×，结肠采集倍数为8×和20×。

1.2.6　脾脏免疫荧光染色

参照Im等^[10]方法，实验第29 d取脾脏置于多聚甲醛中固定，经脱水、石蜡包埋、切片、制片，再经抗原修复、画圈和双氧水封闭、血清封闭、一抗、二抗孵育、染色、自发光荧光淬灭、封片，切片于荧光显微镜下观察，用数字扫描仪扫描后观察，在浏览软件下分别对CXCR3、FOXP3、DAPI、MERG通道下观察并采集图片，采集图片倍数为8×。应用Image J软件对采集图片进行处理，统计阳性信号所覆盖的面积占总面积的百分比（%Area）。

1.2.7　短链脂肪酸检测

参考Zhang等^[11]方法，称取50 mg盲肠内容物，加入1.5 mL生理盐水，超声30 min后，3000×g离心10 min，取上清，按5:1的体积比添加25%的偏磷酸，涡旋混匀后10000×g离心取上清，经0.45 μm滤膜过滤并装入2 mL EP管，用配有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪，外标法定量乙酸、丙酸、丁酸、戊酸和异戊酸。色谱条件：色谱柱为DB-FFAP毛细管柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；进样口和检测器温度分别为220 ℃和280 ℃；柱温为程序升温，初始60 ℃，以12.5 ℃/min速率升至190 ℃，保持1 min；空气流量、氢气流量分别为400 mL/min和40 mL/min，以分流比30:1分流进样，进样量1 μL。

1.2.8　肠道菌群检测

肠道菌群由苏州帕诺米克生物医药科技有限公司进行检测，提取小鼠粪便样品的总DNA并通过1.2%琼脂糖凝胶电泳检测DNA提取质量。以16S rDNA基因高变区V3-V4 341F（5'-CCTAYGGGRBGCASCAG-3'）和806R（5'-GGACTACNNGGGTATC TAAT-3'）为引物进行目标片段PCR扩增，采用高保真DNA聚合酶、dNTPs及特异性引物341F/806R体系，以提取的基因组DNA为模板，通过95 ℃变性、55 ℃退火、72 ℃延伸进行30个循环，高效特异性扩增16S rDNA V3-V4区。采用Illumina公司的TruSeq Nano DNA LT Library Prep Kit制备测序文库。对文库质检合格后，使用NovaSeq6000进行上机测序；信息分析部分，对测序数据进行拼接、质控，使用DADA2模块进行降噪，获得最终的扩增子序列变异（Amplicon Sequence Variants，ASVs）并在诺米代谢云平台进行生物信息学分析^[12]（https://www.biodeep.cn/home）。

1.3　数据处理

实验结果以平均值±标准差（Mean±SD）表示，数据统计与分析采用Excel和Origin软件，组间比较采用单因素方差分析，两两比较采用LSD法确定统计显著性，P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著。

2　结果与分析

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2.1　酵母抽提物对体重和脾脏的影响

图1A显示了各组干预期间小鼠体重变化趋势，图1A和图1B表明β-乳球蛋白诱导过敏、酵母抽提物干预均不会引起小鼠体重显著变化（P>0.05）。由图1C可知，与NC组相比，MX组脾脏指数极显著升高（P<0.01），说明β-LG诱导小鼠体内免疫反应激活，淋巴细胞活化和增殖，引起脾脏肿大。与MX组相比，GY和HY组脾脏指数未见显著差异（P>0.05）。

2.2　酵母抽提物缓解β-LG过敏小鼠过敏症状并调节相关细胞因子水平

β-乳球蛋白诱导的小鼠食物过敏模型主要特征为搔抓、腹泻等，特异性指标变化表现为血清中IgE和mMCP-1等指标显著升高（P<0.05），因此从过敏症状评分、血清IgE、His和mMCP-1评估酵母抽提物对β-LG过敏小鼠的影响。与NC组相比，MX组出现抓耳挠腮、嘴角浮肿、腹泻等症状，由图2A~图2D可知，过敏症状评分、血清IgE、His和mMCP-1水平显著升高（P<0.05），分别增加0.6倍、3.2倍和1.1倍，表明食物过敏模型构建成功。MX组小鼠中，β-LG诱导体内免疫反应激活B细胞，使其生成过量IgE，进而引起肥大细胞脱颗粒，释放His等介质，最终激发机体过敏反应^[3]。与MX组相比，GY组过敏症状、IgE和His水平未见显著改善（P>0.05），mMCP-1显著降低（P<0.05）；HY组过敏症状显著改善，IgE、His和mMCP-1水平均显著降低（P<0.05），并趋近NC组水平。结果表明，高剂量酵母抽提物可通过降低血清IgE水平，抑制肥大细胞脱颗粒，减少组胺水平等方式缓解食物过敏。

β-LG作为抗原被呈递给树突状细胞诱导免疫反应，抗原呈递细胞激活初始T细胞并分化为Th2，Th2细胞过度活化，出现Th1/Th2免疫失衡^[3]。Th1细胞通过分泌INF-γ等细胞因子来发挥免疫效应，由图3A~图3B可知，MX组小鼠血清INF-γ水平极显著升高（P<0.01），说明β-LG过敏小鼠免疫被激活，这可能是由于过敏小鼠腹腔注射弗氏佐剂和β-LG引起的免疫激活^[13]。与MX组相比，酵母抽提物干预（HY组）极显著增加β-LG过敏小鼠血清INF-γ含量（P<0.01）。TGF-β1是一种重要的免疫调节因子，能够抑制Th2细胞的过度活化，从而预防过敏性疾病的发生^[14]。与MX组相比，GY组和HY组血清TGF-β1水平显著升高（P<0.05），可能与其调节β-LG过敏小鼠Th1/Th2免疫失衡有关^[15]。乳杆菌来源的后生元可通过激活DCs的TLR4-NF-κB通路，诱导IFN-γ分泌并抑制IL-4生成，从而纠正Th1/Th2失衡^[16]。酵母细胞壁富含β-葡聚糖已被证实能够通过结合DCs表面的Dectin-1受体，促进IL-10分泌并抑制Th2分化^[17]。酵母抽提物可能通过类似机制激活固有免疫，进而促进β-LG过敏小鼠向Th1极化。

2.3　酵母抽提物对β-LG过敏小鼠脾和结肠组织形态学的影响

当小鼠摄入β-LG后，脾脏内的免疫细胞（如淋巴细胞、巨噬细胞等）会迅速作出反应，激发机体免疫反应^[18]。长时间多次β-LG诱导，引起脾脏组织形态学的变化如图4A和图4B所示，NC组白髓（白色箭头）、红髓（红色箭头）结构清晰，白髓中淋巴细胞排列密集，红髓中红细胞数量丰富，脾小体（绿色箭头）较多，边界清晰。与NC组相比，MX组红髓、白髓边界不清，脾小体数量减少，GY组和HY组干预后有所改善。由图4C和图4D可知，NC组结肠组织结构清晰，肠上皮细胞排列整齐，有丰富的隐窝和杯状细胞。MX组出现炎性细胞浸润（红色箭头），黏膜层结构破坏（橙色箭头），杯状细胞减少（绿色箭头），GY和HY组炎性浸润缓解，黏膜层结构恢复，杯状细胞趋近NC组。β-LG诱导的过敏小鼠出现脾脏免疫功能失衡，肠道屏障功能损伤，上述病理在肠道炎症和过敏性疾病中较为常见^[19]，酵母抽提物可能通过增强肠道上皮屏障功能调节机体免疫发挥改善过敏的作用。

2.4　酵母抽提物对β-LG过敏小鼠Th1/Treg细胞的影响

Th1/Th2失衡是FA发生发展的重要因素，正常免疫状态下Th分化为Th1与Th2的水平处于平衡状态，FA发生时Th2被大量激活，促进B细胞增殖并产生IgE诱发FA反应^[7]。小鼠摄入β-LG抗原进入肠腔后，经CD103⁺CX3CR1^‒树突状细胞捕获，并在β-转化生长因子和视黄酸作用下诱导Foxp3^‒CD4⁺T细胞分化为抗原特异性Foxp3⁺Treg，在肠系膜淋巴结中分化形成的Treg迁移至肠道固有层，促进并维持免疫耐受，因此Treg细胞在建立口服免疫耐受中发挥重要作用^[16]。由图5A~图5C可知，与NC组相比，MX组小鼠CXCR3⁺Th1细胞和FOXP3⁺Treg细胞表达显著降低（P<0.05），说明食物过敏小鼠Th1和Treg细胞被抑制，Th1/Th2可能存在免疫失衡。GY和HY组CXCR3⁺Th1细胞表达显著升高（P<0.05），HY组FOXP3⁺Treg细胞表达极显著升高（P<0.01），说明酵母抽提物可能通过增加Th1表达调节T细胞平衡，并通过增加Treg表达促进免疫耐受的形成。

2.5　酵母抽提物对β-LG过敏小鼠肠道短链脂肪酸的影响

免疫系统的发育和成熟受到肠道微生物群及其代谢产物的影响，SCFAs在肠道中具有提供能量、维护肠道屏障功能、调节免疫功能平衡等多种作用^[20]。SCFAs在肠道免疫中通过不同的机制和途径直接或间接影响多种类型免疫细胞的功能，有助于免疫耐受的形成从而在预防食物过敏中发挥重要作用^[21]。β-LG过敏小鼠肠道屏障受损，引起食物抗原过度暴露引发免疫反应，肠道代谢产物发生变化。如图6A~图6F所示，与NC组相比，MX组小鼠肠道中乙酸水平显著升高，丁酸含量显著降低（P<0.05），丙酸、异戊酸和戊酸水平无显著变化（P>0.05）。酵母抽提物干预后，β-LG过敏小鼠肠道乙酸、丁酸和总SCFAs含量显著升高（P<0.05）。提示酵母抽提物可能通过上调肠道乙酸和丁酸水平，调节肠道代谢环境，进而增强肠道屏障功能或重塑肠道菌群结构，从而改善食物过敏。

2.6　酵母抽提物对β-LG过敏小鼠肠道菌群的影响

肠道菌群失调是FA发病的主要原因之一，靶向调节肠道菌群组成可能是缓解FA的有效手段之一^[22−23]。采用16S rDNA检测小鼠粪便菌群物种组成及相对丰度变化，图7A和图7B显示了各组小鼠肠道菌群在门和属水平上排名靠前的物种及其相对丰度。如图7C~图7E所示，在门水平，MX组厚壁菌门（Firmicutes）、放线菌门（Actinobacteriota）显著降低（P<0.05），拟杆菌门（Bacteroidota）极显著升高（P<0.01）；与MX组相比，酵母抽提物干预GY组和HY组厚壁菌门、放线菌门显著升高（P<0.05），拟杆菌门极显著降低（P<0.01），趋近NC组。在β-乳球蛋白致敏模型中，肠道菌群失调表现为厚壁菌门/拟杆菌门（F/B）比值降低，该比值与肠道屏障完整性及免疫稳态密切相关。酵母抽提物干预后（GY和HY组），显著逆转了这一失衡，使F/B比值回升并趋近正常对照组。该结果表明酵母抽提物可能作为益生元，促进短链脂肪酸（SCFAs）产生菌（如厚壁菌门、放线菌门）增殖，其代谢产物（如丁酸盐）可增强肠道屏障功能并诱导调节性T细胞分化，从而缓解过敏反应^[24]。如图7F~图7H所示，在属水平上，MX组粪杆菌属（Faecalibaculum）、乳酸菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）显著降低（P<0.05）；与MX组相比，酵母抽提物干预GY组和HY组粪杆菌属、乳酸菌属、双歧杆菌属显著升高（P<0.05）。MX组益生菌相关属如粪杆菌属、乳酸菌属和双歧杆菌属的丰度显著降低，表明其肠道菌群功能紊乱。酵母抽提物干预后这些有益菌属的丰度显著回升。该结果表明酵母抽提物作为一种潜在益生元，能够特异性促进具有抗过敏潜力的共生菌增殖。其中，乳酸杆菌和双歧杆菌是公认的益生菌，可通过分泌短链脂肪酸（如丁酸）增强肠道屏障完整性并诱导调节性T细胞分化，从而抑制过敏炎症反应，粪杆菌是一种重要的产丁酸盐细菌，其丰度恢复与免疫稳态的改善密切相关^[25]。

3　讨论与结论

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本研究基于β-LG过敏小鼠模型，首次系统探讨了酵母抽提物对β-LG过敏的缓解作用及其潜在机制。结果表明，酵母抽提物可显著降低β-LG过敏小鼠血清IgE水平、肥大细胞活化及His的释放，促进Th1型细胞因子IFN-γ和Treg细胞相关因子TGF-β1的分泌，表明其可能通过调节Th1/Treg免疫平衡并增强免疫耐受发挥作用。此外，酵母抽提物通过选择性增殖特定菌（如粪杆菌属、乳酸菌属、双歧杆菌属），重构肠道菌群结构。这些功能菌是乙酸、丁酸等SCFAs的主要生产菌，或为SCFAs生产菌提供底物，通过糖酵解和乙酰-CoA途径，显著增加肠道内SCFAs生成，尤以乙酸和丁酸浓度升高为特征^[26]，本研究中酵母抽提物干预后SCFAs水平显著升高可能与此过程相关。SCFAs可能通过以下机制修复肠道屏障：a.丁酸作为肠上皮细胞的主要能量来源，能够通过激活单磷酸腺苷激活的蛋白激酶信号促进紧密连接蛋白（occludin，claudin-1）的合成，酵母抽提物干预显著提高了盲肠内容物中乙酸、丁酸以及SCFAs的浓度，可能通过直接能量供应与信号传导机制增强肠道屏障功能^[27]。b.乙酸激活GPR43受体增强黏液分泌，丁酸上调AMPK/mTOR信号维护上皮完整性^[28]。β-LG过敏小鼠肠道屏障的修复可以减少过敏原的暴露，可能通过限制肠道内病原相关分子模式的易位，减轻肠道炎性浸润，降低系统性炎症水平^[29]。c.SCFAs抑制NF-κB通路，降低TNF-α、IL-6等促炎因子释放，减轻屏障损伤^[30]。然而，菌群变化与过敏表型的因果关系仍需通过粪菌移植实验进一步验证。

综上所述，酵母抽提物可能通过多靶点作用缓解β-LG小鼠过敏反应，包括调控Th1/Treg平衡，增强肠道屏障功能，减少过敏原易位；富集产SCFAs菌群，通过代谢产物介导免疫耐受。本研究初步揭示了酵母抽提物对β-LG过敏小鼠的缓解作用和机制，但仍存许多不足之处。本研究仅采用小鼠模型，需进一步开展临床研究验证其对人体的有效性，酵母抽提物的活性成分（如葡聚糖、甘露糖蛋白等）尚未完全解析，后续实验需通过成分分离明确关键效应分子。

参考文献

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文献

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参考文献引证文献

排序方式：

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2026年第47卷第9期

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doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050179

接收时间：2025-05-21
首发时间：2026-05-13
出版时间：2026-05-01

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作者

出版历史

收稿日期：2025-05-21

基金

作者信息

^1．农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室，湖北宜昌 443000

^2．酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌 443000

^3．三峡大学基础医学院肿瘤微环境与免疫治疗湖北省重点实验室，湖北宜昌 443002

通讯作者:

陈智仙（1985−），女，硕士，高级工程师，研究方向：食品营养与功能，E-mail：chenzxa@angelyeast.com。

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https://castjournals.cast.org.cn/joweb/spgykj/CN/10.13386/j.issn1002-0306.2025050179

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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