食品工业科技

样品	外形（25%）			香气（25%）	汤色（10%）		综合得分
GT1	翠绿较鲜活	92.50±0.61^a	鲜醇	92.00±0.61^a	清香	93.00±0.61^b	浅绿较亮	92.50±0.35^a	嫩黄绿，较匀亮	92.00±0.35^b	92.43±0.44^b
GT2	翠绿鲜活	93.00±0.61^a	鲜醇爽口	93.00±1.46^a	清香高扬	94.00±0.79^a	浅绿明亮	93.00±0.35^a	嫩黄绿，匀亮	94.00±0.79^a	93.35±0.57^a
GT3	嫩绿鲜活，稍有爆点	91.00±0.61^b	醇厚	90.50±0.35^b	栗香	92.00±0.61^c	浅黄绿较亮	91.00±0.79^b	嫩黄绿，匀亮	93.50±0.61^a	91.35±0.33^c
GT4	黄绿，多爆点，稍有焦片	88.00±0.71^c	较醇厚，稍有火味	88.00±0.35^c	豆香，火功足	89.00±0.79^d	浅黄绿	89.50±0.35^c	偏黄，较匀，欠亮	89.00±0.61^c	88.50±0.20^d

样品

外形（25%）

滋味（30%）

香气（25%）

汤色（10%）

叶底（10%）

综合得分

评语

得分

评语

得分

评语

得分

评语

得分

评语

得分

GT1

翠绿较鲜活

92.50±0.61^a

鲜醇

92.00±0.61^a

清香

93.00±0.61^b

浅绿较亮

92.50±0.35^a

嫩黄绿，较匀亮

92.00±0.35^b

92.43±0.44^b

GT2

翠绿鲜活

93.00±0.61^a

鲜醇爽口

93.00±1.46^a

清香高扬

94.00±0.79^a

浅绿明亮

93.00±0.35^a

嫩黄绿，匀亮

94.00±0.79^a

93.35±0.57^a

GT3

嫩绿鲜活，稍有爆点

91.00±0.61^b

醇厚

90.50±0.35^b

栗香

92.00±0.61^c

浅黄绿较亮

91.00±0.79^b

嫩黄绿，匀亮

93.50±0.61^a

91.35±0.33^c

GT4

黄绿，多爆点，稍有焦片

88.00±0.71^c

较醇厚，稍有火味

88.00±0.35^c

豆香，火功足

89.00±0.79^d

浅黄绿

89.50±0.35^c

偏黄，较匀，欠亮

89.00±0.61^c

88.50±0.20^d

样品	外形（25%）			香气（25%）	汤色（10%）		综合得分
GT1	翠绿较鲜活	92.50±0.61^a	鲜醇	92.00±0.61^a	清香	93.00±0.61^b	浅绿较亮	92.50±0.35^a	嫩黄绿，较匀亮	92.00±0.35^b	92.43±0.44^b
GT2	翠绿鲜活	93.00±0.61^a	鲜醇爽口	93.00±1.46^a	清香高扬	94.00±0.79^a	浅绿明亮	93.00±0.35^a	嫩黄绿，匀亮	94.00±0.79^a	93.35±0.57^a
GT3	嫩绿鲜活，稍有爆点	91.00±0.61^b	醇厚	90.50±0.35^b	栗香	92.00±0.61^c	浅黄绿较亮	91.00±0.79^b	嫩黄绿，匀亮	93.50±0.61^a	91.35±0.33^c
GT4	黄绿，多爆点，稍有焦片	88.00±0.71^c	较醇厚，稍有火味	88.00±0.35^c	豆香，火功足	89.00±0.79^d	浅黄绿	89.50±0.35^c	偏黄，较匀，欠亮	89.00±0.61^c	88.50±0.20^d

样品

外形（25%）

滋味（30%）

香气（25%）

汤色（10%）

叶底（10%）

综合得分

评语

得分

评语

得分

评语

得分

评语

得分

评语

得分

GT1

翠绿较鲜活

92.50±0.61^a

鲜醇

92.00±0.61^a

清香

93.00±0.61^b

浅绿较亮

92.50±0.35^a

嫩黄绿，较匀亮

92.00±0.35^b

92.43±0.44^b

GT2

翠绿鲜活

93.00±0.61^a

鲜醇爽口

93.00±1.46^a

清香高扬

94.00±0.79^a

浅绿明亮

93.00±0.35^a

嫩黄绿，匀亮

94.00±0.79^a

93.35±0.57^a

GT3

嫩绿鲜活，稍有爆点

91.00±0.61^b

醇厚

90.50±0.35^b

栗香

92.00±0.61^c

浅黄绿较亮

91.00±0.79^b

嫩黄绿，匀亮

93.50±0.61^a

91.35±0.33^c

GT4

黄绿，多爆点，稍有焦片

88.00±0.71^c

较醇厚，稍有火味

88.00±0.35^c

豆香，火功足

89.00±0.79^d

浅黄绿

89.50±0.35^c

偏黄，较匀，欠亮

89.00±0.61^c

88.50±0.20^d

化合物	含量（mg/g）
天冬氨酸Asp	1.86±0.03^ab	1.83±0.05^b	1.83±0.02^b	1.90±0.05^a
谷氨酸Glu	2.76±0.09^c	3.00±0.09^a	2.94±0.05^ab	2.84±0.10^bc
茶氨酸Theanine	57.03±1.32^a	56.63±1.97^a	53.36±0.72^b	53.54±1.63^b
苏氨酸Thr	0.49±0.01^a	0.50±0.01^a	0.50±0.01^a	0.49±0.01^a
丝氨酸Ser	0.40±0.01^b	0.40±0.00^b	0.42±0.01^a	0.41±0.01^ab
甘氨酸Gly	0.16±0.01^a	0.16±0.00^ab	0.15±0.00^c	0.16±0.00^bc
丙氨酸Ala	0.13±0.01^a	0.12±0.00^b	0.11±0.00^b	0.10±0.00^c
脯氨酸Pro	0.37±0.02^ab	0.39±0.03^a	0.38±0.01^a	0.34±0.02^b
缬氨酸Val	0.51±0.02^bc	0.54±0.02^a	0.54±0.02^ab	0.51±0.01^c
异亮氨酸Ile	0.36±0.01^a	0.34±0.05^a	0.42±0.14^a	0.40±0.12^a
亮氨酸Leu	0.53±0.04^a	0.52±0.03^a	0.46±0.04^ab	0.43±0.07^b
酪氨酸Tyr	0.39±0.06^b	0.39±0.08^b	0.36±0.05^b	0.57±0.07^a
苯丙氨酸Phe	1.10±0.21^a	1.05±0.03^a	1.12±0.17^a	1.14±0.10^a
组氨酸His	0.25±0.01^b	0.24±0.00^b	0.25±0.01^b	0.36±0.12^a
赖氨酸Lys	0.78±0.09^a	0.77±0.04^a	0.85±0.15^a	0.73±0.12^a
精氨酸Arg	1.14±0.09^ab	1.06±0.11^bc	0.99±0.03^c	1.19±0.06^a
游离氨基酸总量	68.27±1.44^a	67.94±2.04^a	64.68±1.01^b	65.10±1.72^b
没食子儿茶素GC	2.09±0.08^b	2.13±0.08^b	2.51±0.13^a	2.62±0.17^a
表没食子儿茶素EGC	13.61±0.31^bc	14.17±0.21^ab	14.73±0.32^a	13.16±0.58^c
儿茶素C	6.37±0.14^b	6.27±0.25^b	6.88±0.30^a	6.34±0.44^b
表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG	67.25±1.32^a	66.39±2.64^a	68.03±1.08^a	67.68±1.58^a
表儿茶素EC	4.88±0.08^b	5.32±0.27^ab	5.75±0.30^a	5.14±0.63^ab
没食子儿茶素没食子酸酯GCG	5.48±0.34^c	5.76±0.44^bc	6.12±0.36^ab	6.41±0.11^a
表儿茶素没食子酸酯ECG	14.51±0.56^a	13.68±0.82^a	14.05±0.39^a	13.89±0.60^a
儿茶素没食子酸酯CG	0.81±0.03^c	0.85±0.06^bc	0.87±0.03^ab	0.91±0.02^a
儿茶素总量	114.98±1.99^a	114.57±4.48^a	118.94±1.43^a	116.16±1.58^a
表型儿茶素/非表型儿茶素	6.81±0.17^a	6.63±0.10^a	6.26±0.14^b	6.14±0.19^b
咖啡碱	28.08±0.61^a	27.93±1.01^a	28.35±0.72^a	28.15±1.15^a

化合物

含量（mg/g）

GT1

GT2

GT3

GT4

天冬氨酸Asp

1.86±0.03^ab

1.83±0.05^b

1.83±0.02^b

1.90±0.05^a

谷氨酸Glu

2.76±0.09^c

3.00±0.09^a

2.94±0.05^ab

2.84±0.10^bc

茶氨酸Theanine

57.03±1.32^a

56.63±1.97^a

53.36±0.72^b

53.54±1.63^b

苏氨酸Thr

0.49±0.01^a

0.50±0.01^a

0.49±0.01^a

丝氨酸Ser

0.40±0.01^b

0.40±0.00^b

0.42±0.01^a

0.41±0.01^ab

甘氨酸Gly

0.16±0.01^a

0.16±0.00^ab

0.15±0.00^c

0.16±0.00^bc

丙氨酸Ala

0.13±0.01^a

0.12±0.00^b

0.11±0.00^b

0.10±0.00^c

脯氨酸Pro

0.37±0.02^ab

0.39±0.03^a

0.38±0.01^a

0.34±0.02^b

缬氨酸Val

0.51±0.02^bc

0.54±0.02^a

0.54±0.02^ab

0.51±0.01^c

异亮氨酸Ile

0.36±0.01^a

0.34±0.05^a

0.42±0.14^a

0.40±0.12^a

亮氨酸Leu

0.53±0.04^a

0.52±0.03^a

0.46±0.04^ab

0.43±0.07^b

酪氨酸Tyr

0.39±0.06^b

0.39±0.08^b

0.36±0.05^b

0.57±0.07^a

苯丙氨酸Phe

1.10±0.21^a

1.05±0.03^a

1.12±0.17^a

1.14±0.10^a

组氨酸His

0.25±0.01^b

0.24±0.00^b

0.25±0.01^b

0.36±0.12^a

赖氨酸Lys

0.78±0.09^a

0.77±0.04^a

0.85±0.15^a

0.73±0.12^a

精氨酸Arg

1.14±0.09^ab

1.06±0.11^bc

0.99±0.03^c

1.19±0.06^a

游离氨基酸总量

68.27±1.44^a

67.94±2.04^a

64.68±1.01^b

65.10±1.72^b

没食子儿茶素GC

2.09±0.08^b

2.13±0.08^b

2.51±0.13^a

2.62±0.17^a

表没食子儿茶素EGC

13.61±0.31^bc

14.17±0.21^ab

14.73±0.32^a

13.16±0.58^c

儿茶素C

6.37±0.14^b

6.27±0.25^b

6.88±0.30^a

6.34±0.44^b

表没食子儿茶素
没食子酸酯EGCG

67.25±1.32^a

66.39±2.64^a

68.03±1.08^a

67.68±1.58^a

表儿茶素EC

4.88±0.08^b

5.32±0.27^ab

5.75±0.30^a

5.14±0.63^ab

没食子儿茶素没食子酸酯GCG

5.48±0.34^c

5.76±0.44^bc

6.12±0.36^ab

6.41±0.11^a

表儿茶素没食子酸酯ECG

14.51±0.56^a

13.68±0.82^a

14.05±0.39^a

13.89±0.60^a

儿茶素没食子酸酯CG

0.81±0.03^c

0.85±0.06^bc

0.87±0.03^ab

0.91±0.02^a

儿茶素总量

114.98±1.99^a

114.57±4.48^a

118.94±1.43^a

116.16±1.58^a

表型儿茶素/非表型儿茶素

6.81±0.17^a

6.63±0.10^a

6.26±0.14^b

6.14±0.19^b

咖啡碱

28.08±0.61^a

27.93±1.01^a

28.35±0.72^a

28.15±1.15^a

化合物	含量（mg/g）
天冬氨酸Asp	1.86±0.03^ab	1.83±0.05^b	1.83±0.02^b	1.90±0.05^a
谷氨酸Glu	2.76±0.09^c	3.00±0.09^a	2.94±0.05^ab	2.84±0.10^bc
茶氨酸Theanine	57.03±1.32^a	56.63±1.97^a	53.36±0.72^b	53.54±1.63^b
苏氨酸Thr	0.49±0.01^a	0.50±0.01^a	0.50±0.01^a	0.49±0.01^a
丝氨酸Ser	0.40±0.01^b	0.40±0.00^b	0.42±0.01^a	0.41±0.01^ab
甘氨酸Gly	0.16±0.01^a	0.16±0.00^ab	0.15±0.00^c	0.16±0.00^bc
丙氨酸Ala	0.13±0.01^a	0.12±0.00^b	0.11±0.00^b	0.10±0.00^c
脯氨酸Pro	0.37±0.02^ab	0.39±0.03^a	0.38±0.01^a	0.34±0.02^b
缬氨酸Val	0.51±0.02^bc	0.54±0.02^a	0.54±0.02^ab	0.51±0.01^c
异亮氨酸Ile	0.36±0.01^a	0.34±0.05^a	0.42±0.14^a	0.40±0.12^a
亮氨酸Leu	0.53±0.04^a	0.52±0.03^a	0.46±0.04^ab	0.43±0.07^b
酪氨酸Tyr	0.39±0.06^b	0.39±0.08^b	0.36±0.05^b	0.57±0.07^a
苯丙氨酸Phe	1.10±0.21^a	1.05±0.03^a	1.12±0.17^a	1.14±0.10^a
组氨酸His	0.25±0.01^b	0.24±0.00^b	0.25±0.01^b	0.36±0.12^a
赖氨酸Lys	0.78±0.09^a	0.77±0.04^a	0.85±0.15^a	0.73±0.12^a
精氨酸Arg	1.14±0.09^ab	1.06±0.11^bc	0.99±0.03^c	1.19±0.06^a
游离氨基酸总量	68.27±1.44^a	67.94±2.04^a	64.68±1.01^b	65.10±1.72^b
没食子儿茶素GC	2.09±0.08^b	2.13±0.08^b	2.51±0.13^a	2.62±0.17^a
表没食子儿茶素EGC	13.61±0.31^bc	14.17±0.21^ab	14.73±0.32^a	13.16±0.58^c
儿茶素C	6.37±0.14^b	6.27±0.25^b	6.88±0.30^a	6.34±0.44^b
表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG	67.25±1.32^a	66.39±2.64^a	68.03±1.08^a	67.68±1.58^a
表儿茶素EC	4.88±0.08^b	5.32±0.27^ab	5.75±0.30^a	5.14±0.63^ab
没食子儿茶素没食子酸酯GCG	5.48±0.34^c	5.76±0.44^bc	6.12±0.36^ab	6.41±0.11^a
表儿茶素没食子酸酯ECG	14.51±0.56^a	13.68±0.82^a	14.05±0.39^a	13.89±0.60^a
儿茶素没食子酸酯CG	0.81±0.03^c	0.85±0.06^bc	0.87±0.03^ab	0.91±0.02^a
儿茶素总量	114.98±1.99^a	114.57±4.48^a	118.94±1.43^a	116.16±1.58^a
表型儿茶素/非表型儿茶素	6.81±0.17^a	6.63±0.10^a	6.26±0.14^b	6.14±0.19^b
咖啡碱	28.08±0.61^a	27.93±1.01^a	28.35±0.72^a	28.15±1.15^a

化合物

含量（mg/g）

GT1

GT2

GT3

GT4

天冬氨酸Asp

1.86±0.03^ab

1.83±0.05^b

1.83±0.02^b

1.90±0.05^a

谷氨酸Glu

2.76±0.09^c

3.00±0.09^a

2.94±0.05^ab

2.84±0.10^bc

茶氨酸Theanine

57.03±1.32^a

56.63±1.97^a

53.36±0.72^b

53.54±1.63^b

苏氨酸Thr

0.49±0.01^a

0.50±0.01^a

0.49±0.01^a

丝氨酸Ser

0.40±0.01^b

0.40±0.00^b

0.42±0.01^a

0.41±0.01^ab

甘氨酸Gly

0.16±0.01^a

0.16±0.00^ab

0.15±0.00^c

0.16±0.00^bc

丙氨酸Ala

0.13±0.01^a

0.12±0.00^b

0.11±0.00^b

0.10±0.00^c

脯氨酸Pro

0.37±0.02^ab

0.39±0.03^a

0.38±0.01^a

0.34±0.02^b

缬氨酸Val

0.51±0.02^bc

0.54±0.02^a

0.54±0.02^ab

0.51±0.01^c

异亮氨酸Ile

0.36±0.01^a

0.34±0.05^a

0.42±0.14^a

0.40±0.12^a

亮氨酸Leu

0.53±0.04^a

0.52±0.03^a

0.46±0.04^ab

0.43±0.07^b

酪氨酸Tyr

0.39±0.06^b

0.39±0.08^b

0.36±0.05^b

0.57±0.07^a

苯丙氨酸Phe

1.10±0.21^a

1.05±0.03^a

1.12±0.17^a

1.14±0.10^a

组氨酸His

0.25±0.01^b

0.24±0.00^b

0.25±0.01^b

0.36±0.12^a

赖氨酸Lys

0.78±0.09^a

0.77±0.04^a

0.85±0.15^a

0.73±0.12^a

精氨酸Arg

1.14±0.09^ab

1.06±0.11^bc

0.99±0.03^c

1.19±0.06^a

游离氨基酸总量

68.27±1.44^a

67.94±2.04^a

64.68±1.01^b

65.10±1.72^b

没食子儿茶素GC

2.09±0.08^b

2.13±0.08^b

2.51±0.13^a

2.62±0.17^a

表没食子儿茶素EGC

13.61±0.31^bc

14.17±0.21^ab

14.73±0.32^a

13.16±0.58^c

儿茶素C

6.37±0.14^b

6.27±0.25^b

6.88±0.30^a

6.34±0.44^b

表没食子儿茶素
没食子酸酯EGCG

67.25±1.32^a

66.39±2.64^a

68.03±1.08^a

67.68±1.58^a

表儿茶素EC

4.88±0.08^b

5.32±0.27^ab

5.75±0.30^a

5.14±0.63^ab

没食子儿茶素没食子酸酯GCG

5.48±0.34^c

5.76±0.44^bc

6.12±0.36^ab

6.41±0.11^a

表儿茶素没食子酸酯ECG

14.51±0.56^a

13.68±0.82^a

14.05±0.39^a

13.89±0.60^a

儿茶素没食子酸酯CG

0.81±0.03^c

0.85±0.06^bc

0.87±0.03^ab

0.91±0.02^a

儿茶素总量

114.98±1.99^a

114.57±4.48^a

118.94±1.43^a

116.16±1.58^a

表型儿茶素/非表型儿茶素

6.81±0.17^a

6.63±0.10^a

6.26±0.14^b

6.14±0.19^b

咖啡碱

28.08±0.61^a

27.93±1.01^a

28.35±0.72^a

28.15±1.15^a

保留时间（min）	化合物	质荷比	分子式	P值
	儿茶素/儿茶素二聚体Catechins/dimeric catechins（16种）
32.59	表阿夫儿茶精Epiafzelechin	273.0767	C₁₅H₁₄O₅	<0.01
38.51	表阿夫儿茶精没食子酸酯Epiafzelechin gallate	425.0872	C₂₂H₁₈O₉	<0.01
10.99	聚酯型儿茶素C Theasinensins C	609.1245	C₃₀H₂₆O₁₄	<0.01
15.92	聚酯型儿茶素B Theasinensins B	761.1346	C₃₇H₃₀O₁₈	<0.01
20.59	原花青素B4 Proanthocyanidin B4^*	577.1343	C₃₀H₂₆O₁₂	<0.01
24.72	原花青素B2 Proanthocyanidin B2^*	577.1346	C₃₀H₂₆O₁₂	<0.01
25.76	表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯异构体EC-EGCG isomer	745.1403	C₃₇H₃₀O₁₇	<0.01
28.48	表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯EC-EGCG	745.1403	C₃₇H₃₀O₁₇	<0.05
30.38	儿茶素-表儿茶素没食子酸酯C-ECG	729.1453	C₃₇H₃₀O₁₆	<0.05
32.52	表儿茶素-表儿茶素没食子酸酯EC-ECG	729.1453	C₃₇H₃₀O₁₆	0.186
38.39	儿茶素-表儿茶素没食子酸酯异构体C-ECG isomer	729.1453	C₃₇H₃₀O₁₆	0.517
36.72	原花青素B1异构体Proanthocyanidin B1 isomer	577.1343	C₃₀H₂₆O₁₂	0.070
41.80	茶黄素TF^*	563.1198	C₂₉H₂₄O₁₂	<0.01
42.52	茶黄素-3-没食子酸酯TF-3-G^*	715.1302	C₃₆H₂₈O₁₆	<0.01
42.92	茶黄素-3,3'-双没食子酸酯TF-3,3'-DG^*	867.1396	C₄₃H₃₂O₂₀	<0.01
42.95	茶黄素-3'-没食子酸酯TF-3'-G^*	715.1301	C₃₆H₂₈O₁₆	<0.05
	黄酮及黄酮醇苷Flavone and flavonol glycosides（23种）
39.33	杨梅素Myricetin	317.0298	C₁₅H₁₀O₈	<0.01
40.00	槲皮素Quercetin^*	301.0349	C₁₅H₁₀O₇	<0.01
42.58	槲皮素异构体Quercetin isomer	301.0349	C₁₅H₁₀O₇	<0.01
45.44	山柰酚Kaempferol^*	285.0404	C₁₅H₁₀O₆	<0.01
34.02	杨梅素-3-O-半乳糖苷Myricetin-3-O-galactoside	479.0822	C₂₁H₂₀O₁₃	<0.01
34.39	杨梅素-3-O-葡萄糖苷Myricetin-3-O-glucoside^*	479.0825	C₂₁H₂₀O₁₃	<0.01
36.47	槲皮素-3-O-半乳糖苷Quercetin-3-O-galactoside	463.0878	C₂₁H₂₀O₁₂	0.131
36.80	槲皮素-3-O-葡萄糖苷Quercetin-3-O-glucoside	463.0878	C₂₁H₂₀O₁₂	<0.05
37.79	山柰酚-3-O-半乳糖苷Kaempferol-3-O-galactoside	447.0928	C₂₁H₂₀O₁₁	<0.01
38.36	山柰酚-3-O-葡萄糖苷Kaempferol-3-O-glucoside^*	447.0931	C₂₁H₂₀O₁₁	<0.01
40.14	牡荆素异构体Vitexin isomer	431.0977	C₂₁H₂₀O₁₀	0.190
31.14	芹菜素-6,8-C-二葡萄糖苷6,8-C-Diglucosylapigenin	593.1505	C₂₁H₂₀O₁₀	<0.01
33.45	杨梅素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Myricetin-3-O-galactosylrutinoside	787.1919	C₃₃H₄₀O₂₂	0.283
34.22	杨梅素-3-O-芸香糖苷Myricetin-3-O-rutinoside	625.1404	C₂₇H₃₀O₁₇	<0.05
34.52	芹菜素-6-C-葡萄糖酰-8-C-阿拉伯糖苷Apigenin-6-C-glucosyl-8-C-arabinoside	563.1400	C₂₆H₂₈O₁₄	<0.01
35.20	槲皮素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-galactosylrutinoside	771.1979	C₃₃H₄₀O₂₁	<0.05
35.73	槲皮素-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-glucosylrutinoside	771.1984	C₃₃H₄₀O₂₁	<0.01
36.33	牡荆素-2-O-鼠李糖苷Rhamnosylvitexin	577.1566	C₂₇H₃₀O₁₄	<0.01
36.35	芦丁Rutin^*	609.1454	C₂₇H₃₀O₁₆	<0.05
36.39	山柰酚-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-galactosylrutinoside	755.2025	C₃₃H₄₀O₂₀	<0.01
37.13	山柰酚-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-glucosylrutinoside	755.2026	C₃₃H₄₀O₂₀	<0.01
37.86	山柰酚-3-O-芸香糖苷Kaempferol-3-O-rutinoside^*	593.1506	C₂₇H₃₀O₁₅	0.101
46.42	山柰酚-3-O-二-对香豆酰己糖苷Kaempferol-3-O-di-p-coumaroylhexoside	739.1660	C₃₉H₃₂O₁₅	<0.01
	可水解单宁Hydrolyzable tannins（9种）
4.96	β-葡萄糖苷异构体1 β-Glucogallin isomer 1	331.0665	C₁₃H₁₆O₁₀	<0.01
5.75	β-葡萄糖苷β-Glucogallin^*	331.0665	C₁₃H₁₆O₁₀	<0.01
6.82	β-葡萄糖苷异构体2 β-Glucogallin isomer 2	331.0665	C₁₃H₁₆O₁₀	<0.01
8.49	没食子儿茶素葡萄糖苷Gallocatechin-glucoside	467.1188	C₂₁H₂₄O₁₂	0.065
13.20	二没食子酰葡萄糖异构体1 Digalloyl glucose isomer 1	483.0771	C₂₀H₂₀O₁₄	<0.01
15.29	二没食子酰葡萄糖异构体2 Digalloyl glucose isomer 2	483.0776	C₂₀H₂₀O₁₄	<0.01
18.11	二没食子酰葡萄糖Digalloyl glucose	483.0771	C₂₀H₂₀O₁₄	<0.01
22.09	木麻黄素Strictinin	633.0728	C₂₇H₂₂O₁₈	0.170
33.88	三没食子酰葡萄糖Trigalloyl glucose	635.0880	C₂₇H₂₄O₁₈	<0.01
	酚酸Phenolic acid（9种）
1.48	咖啡酰己糖苷Caffeic acid hexoside	341.1083	C₁₂H₂₂O₁₁	0.211
5.08	没食子酸GA^*	169.0129	C₇H₆O₅	<0.01
6.34	3-O-没食子酰奎宁酸3-O-Galloylquinic acid	343.0664	C₁₄H₁₆O₁₀	<0.01
11.31	4-咖啡酰奎宁酸异构体4-Caffeoylquinic acid isomer	353.0881	C₁₆H₁₈O₉	0.335
14.43	反式-4-p-对香豆酰奎宁酸Trans-4-p-coumaroylquinic acid	337.0925	C₁₆H₁₈O₈	<0.01
16.94	绿原酸Chlorogenic acid	353.0877	C₁₆H₁₈O₉	<0.01
18.81	4-咖啡酰奎宁酸4-Caffeoylquinic acid	353.0881	C₁₆H₁₈O₉	<0.01
21.05	反式-5-p-对香豆酰奎宁酸Trans-5-p-coumaroylquinic acid	337.0928	C₁₆H₁₈O₈	<0.01
26.77	顺式-5-p-对香豆酰奎宁酸Cis-5-p-coumaroylquinic acid	337.0925	C₁₆H₁₈O₈	<0.01
	有机酸Qrganic acid（4种）
1.46	奎宁酸D-（-）-quinic acid^*	191.0548	C₇H₁₂O₆	<0.01
1.54	柠檬酸Citric acid	191.0184	C₆H₈O₇	<0.01
2.22	柠檬酸异构体Citric acid isomer	191.0184	C₆H₈O₇	0.092
2.63	异柠檬酸Isocitric acid	191.0186	C₆H₈O₇	<0.01

保留时间（min）

化合物

质荷比

分子式

P值

儿茶素/儿茶素二聚体Catechins/dimeric catechins（16种）

32.59

表阿夫儿茶精Epiafzelechin

273.0767

C₁₅H₁₄O₅

<0.01

38.51

表阿夫儿茶精没食子酸酯Epiafzelechin gallate

425.0872

C₂₂H₁₈O₉

<0.01

10.99

聚酯型儿茶素C Theasinensins C

609.1245

C₃₀H₂₆O₁₄

<0.01

15.92

聚酯型儿茶素B Theasinensins B

761.1346

C₃₇H₃₀O₁₈

<0.01

20.59

原花青素B4 Proanthocyanidin B4^*

577.1343

C₃₀H₂₆O₁₂

<0.01

24.72

原花青素B2 Proanthocyanidin B2^*

577.1346

C₃₀H₂₆O₁₂

<0.01

25.76

表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯异构体EC-EGCG isomer

745.1403

C₃₇H₃₀O₁₇

<0.01

28.48

表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯EC-EGCG

745.1403

C₃₇H₃₀O₁₇

<0.05

30.38

儿茶素-表儿茶素没食子酸酯C-ECG

729.1453

C₃₇H₃₀O₁₆

<0.05

32.52

表儿茶素-表儿茶素没食子酸酯EC-ECG

729.1453

C₃₇H₃₀O₁₆

0.186

38.39

儿茶素-表儿茶素没食子酸酯异构体C-ECG isomer

729.1453

C₃₇H₃₀O₁₆

0.517

36.72

原花青素B1异构体Proanthocyanidin B1 isomer

577.1343

C₃₀H₂₆O₁₂

0.070

41.80

茶黄素TF^*

563.1198

C₂₉H₂₄O₁₂

<0.01

42.52

茶黄素-3-没食子酸酯TF-3-G^*

715.1302

C₃₆H₂₈O₁₆

<0.01

42.92

茶黄素-3,3'-双没食子酸酯TF-3,3'-DG^*

867.1396

C₄₃H₃₂O₂₀

<0.01

42.95

茶黄素-3'-没食子酸酯TF-3'-G^*

715.1301

C₃₆H₂₈O₁₆

<0.05

黄酮及黄酮醇苷Flavone and flavonol glycosides（23种）

39.33

杨梅素Myricetin

317.0298

C₁₅H₁₀O₈

<0.01

40.00

槲皮素Quercetin^*

301.0349

C₁₅H₁₀O₇

<0.01

42.58

槲皮素异构体Quercetin isomer

301.0349

C₁₅H₁₀O₇

<0.01

45.44

山柰酚Kaempferol^*

285.0404

C₁₅H₁₀O₆

<0.01

34.02

杨梅素-3-O-半乳糖苷Myricetin-3-O-galactoside

479.0822

C₂₁H₂₀O₁₃

<0.01

34.39

杨梅素-3-O-葡萄糖苷Myricetin-3-O-glucoside^*

479.0825

C₂₁H₂₀O₁₃

<0.01

36.47

槲皮素-3-O-半乳糖苷Quercetin-3-O-galactoside

463.0878

C₂₁H₂₀O₁₂

0.131

36.80

槲皮素-3-O-葡萄糖苷Quercetin-3-O-glucoside

463.0878

C₂₁H₂₀O₁₂

<0.05

37.79

山柰酚-3-O-半乳糖苷Kaempferol-3-O-galactoside

447.0928

C₂₁H₂₀O₁₁

<0.01

38.36

山柰酚-3-O-葡萄糖苷Kaempferol-3-O-glucoside^*

447.0931

C₂₁H₂₀O₁₁

<0.01

40.14

牡荆素异构体Vitexin isomer

431.0977

C₂₁H₂₀O₁₀

0.190

31.14

芹菜素-6,8-C-二葡萄糖苷6,8-C-Diglucosylapigenin

593.1505

C₂₁H₂₀O₁₀

<0.01

33.45

杨梅素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Myricetin-3-O-galactosylrutinoside

787.1919

C₃₃H₄₀O₂₂

0.283

34.22

杨梅素-3-O-芸香糖苷Myricetin-3-O-rutinoside

625.1404

C₂₇H₃₀O₁₇

<0.05

34.52

芹菜素-6-C-葡萄糖酰-8-C-阿拉伯糖苷Apigenin-6-C-glucosyl-8-C-arabinoside

563.1400

C₂₆H₂₈O₁₄

<0.01

35.20

槲皮素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-galactosylrutinoside

771.1979

C₃₃H₄₀O₂₁

<0.05

35.73

槲皮素-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-glucosylrutinoside

771.1984

C₃₃H₄₀O₂₁

<0.01

36.33

牡荆素-2-O-鼠李糖苷Rhamnosylvitexin

577.1566

C₂₇H₃₀O₁₄

<0.01

36.35

芦丁Rutin^*

609.1454

C₂₇H₃₀O₁₆

<0.05

36.39

山柰酚-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-galactosylrutinoside

755.2025

C₃₃H₄₀O₂₀

<0.01

37.13

山柰酚-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-glucosylrutinoside

755.2026

C₃₃H₄₀O₂₀

<0.01

37.86

山柰酚-3-O-芸香糖苷Kaempferol-3-O-rutinoside^*

593.1506

C₂₇H₃₀O₁₅

0.101

46.42

山柰酚-3-O-二-对香豆酰己糖苷Kaempferol-3-O-di-p-coumaroylhexoside

739.1660

C₃₉H₃₂O₁₅

<0.01

可水解单宁Hydrolyzable tannins（9种）

4.96

β-葡萄糖苷异构体1 β-Glucogallin isomer 1

331.0665

C₁₃H₁₆O₁₀

<0.01

5.75

β-葡萄糖苷β-Glucogallin^*

331.0665

C₁₃H₁₆O₁₀

<0.01

6.82

β-葡萄糖苷异构体2 β-Glucogallin isomer 2

331.0665

C₁₃H₁₆O₁₀

<0.01

8.49

没食子儿茶素葡萄糖苷Gallocatechin-glucoside

467.1188

C₂₁H₂₄O₁₂

0.065

13.20

二没食子酰葡萄糖异构体1 Digalloyl glucose isomer 1

483.0771

C₂₀H₂₀O₁₄

<0.01

15.29

二没食子酰葡萄糖异构体2 Digalloyl glucose isomer 2

483.0776

C₂₀H₂₀O₁₄

<0.01

18.11

二没食子酰葡萄糖Digalloyl glucose

483.0771

C₂₀H₂₀O₁₄

<0.01

22.09

木麻黄素Strictinin

633.0728

C₂₇H₂₂O₁₈

0.170

33.88

三没食子酰葡萄糖Trigalloyl glucose

635.0880

C₂₇H₂₄O₁₈

<0.01

酚酸Phenolic acid（9种）

1.48

咖啡酰己糖苷Caffeic acid hexoside

341.1083

C₁₂H₂₂O₁₁

0.211

5.08

没食子酸GA^*

169.0129

C₇H₆O₅

<0.01

6.34

3-O-没食子酰奎宁酸3-O-Galloylquinic acid

343.0664

C₁₄H₁₆O₁₀

<0.01

11.31

4-咖啡酰奎宁酸异构体4-Caffeoylquinic acid isomer

353.0881

C₁₆H₁₈O₉

0.335

14.43

反式-4-p-对香豆酰奎宁酸Trans-4-p-coumaroylquinic acid

337.0925

C₁₆H₁₈O₈

<0.01

16.94

绿原酸Chlorogenic acid

353.0877

C₁₆H₁₈O₉

<0.01

18.81

4-咖啡酰奎宁酸4-Caffeoylquinic acid

353.0881

C₁₆H₁₈O₉

<0.01

21.05

反式-5-p-对香豆酰奎宁酸Trans-5-p-coumaroylquinic acid

337.0928

C₁₆H₁₈O₈

<0.01

26.77

顺式-5-p-对香豆酰奎宁酸Cis-5-p-coumaroylquinic acid

337.0925

C₁₆H₁₈O₈

<0.01

有机酸Qrganic acid（4种）

1.46

奎宁酸D-（-）-quinic acid^*

191.0548

C₇H₁₂O₆

<0.01

1.54

柠檬酸Citric acid

191.0184

C₆H₈O₇

<0.01

2.22

柠檬酸异构体Citric acid isomer

191.0184

C₆H₈O₇

0.092

2.63

异柠檬酸Isocitric acid

191.0186

C₆H₈O₇

<0.01

保留时间（min）	化合物	质荷比	分子式	P值
	儿茶素/儿茶素二聚体Catechins/dimeric catechins（16种）
32.59	表阿夫儿茶精Epiafzelechin	273.0767	C₁₅H₁₄O₅	<0.01
38.51	表阿夫儿茶精没食子酸酯Epiafzelechin gallate	425.0872	C₂₂H₁₈O₉	<0.01
10.99	聚酯型儿茶素C Theasinensins C	609.1245	C₃₀H₂₆O₁₄	<0.01
15.92	聚酯型儿茶素B Theasinensins B	761.1346	C₃₇H₃₀O₁₈	<0.01
20.59	原花青素B4 Proanthocyanidin B4^*	577.1343	C₃₀H₂₆O₁₂	<0.01
24.72	原花青素B2 Proanthocyanidin B2^*	577.1346	C₃₀H₂₆O₁₂	<0.01
25.76	表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯异构体EC-EGCG isomer	745.1403	C₃₇H₃₀O₁₇	<0.01
28.48	表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯EC-EGCG	745.1403	C₃₇H₃₀O₁₇	<0.05
30.38	儿茶素-表儿茶素没食子酸酯C-ECG	729.1453	C₃₇H₃₀O₁₆	<0.05
32.52	表儿茶素-表儿茶素没食子酸酯EC-ECG	729.1453	C₃₇H₃₀O₁₆	0.186
38.39	儿茶素-表儿茶素没食子酸酯异构体C-ECG isomer	729.1453	C₃₇H₃₀O₁₆	0.517
36.72	原花青素B1异构体Proanthocyanidin B1 isomer	577.1343	C₃₀H₂₆O₁₂	0.070
41.80	茶黄素TF^*	563.1198	C₂₉H₂₄O₁₂	<0.01
42.52	茶黄素-3-没食子酸酯TF-3-G^*	715.1302	C₃₆H₂₈O₁₆	<0.01
42.92	茶黄素-3,3'-双没食子酸酯TF-3,3'-DG^*	867.1396	C₄₃H₃₂O₂₀	<0.01
42.95	茶黄素-3'-没食子酸酯TF-3'-G^*	715.1301	C₃₆H₂₈O₁₆	<0.05
	黄酮及黄酮醇苷Flavone and flavonol glycosides（23种）
39.33	杨梅素Myricetin	317.0298	C₁₅H₁₀O₈	<0.01
40.00	槲皮素Quercetin^*	301.0349	C₁₅H₁₀O₇	<0.01
42.58	槲皮素异构体Quercetin isomer	301.0349	C₁₅H₁₀O₇	<0.01
45.44	山柰酚Kaempferol^*	285.0404	C₁₅H₁₀O₆	<0.01
34.02	杨梅素-3-O-半乳糖苷Myricetin-3-O-galactoside	479.0822	C₂₁H₂₀O₁₃	<0.01
34.39	杨梅素-3-O-葡萄糖苷Myricetin-3-O-glucoside^*	479.0825	C₂₁H₂₀O₁₃	<0.01
36.47	槲皮素-3-O-半乳糖苷Quercetin-3-O-galactoside	463.0878	C₂₁H₂₀O₁₂	0.131
36.80	槲皮素-3-O-葡萄糖苷Quercetin-3-O-glucoside	463.0878	C₂₁H₂₀O₁₂	<0.05
37.79	山柰酚-3-O-半乳糖苷Kaempferol-3-O-galactoside	447.0928	C₂₁H₂₀O₁₁	<0.01
38.36	山柰酚-3-O-葡萄糖苷Kaempferol-3-O-glucoside^*	447.0931	C₂₁H₂₀O₁₁	<0.01
40.14	牡荆素异构体Vitexin isomer	431.0977	C₂₁H₂₀O₁₀	0.190
31.14	芹菜素-6,8-C-二葡萄糖苷6,8-C-Diglucosylapigenin	593.1505	C₂₁H₂₀O₁₀	<0.01
33.45	杨梅素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Myricetin-3-O-galactosylrutinoside	787.1919	C₃₃H₄₀O₂₂	0.283
34.22	杨梅素-3-O-芸香糖苷Myricetin-3-O-rutinoside	625.1404	C₂₇H₃₀O₁₇	<0.05
34.52	芹菜素-6-C-葡萄糖酰-8-C-阿拉伯糖苷Apigenin-6-C-glucosyl-8-C-arabinoside	563.1400	C₂₆H₂₈O₁₄	<0.01
35.20	槲皮素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-galactosylrutinoside	771.1979	C₃₃H₄₀O₂₁	<0.05
35.73	槲皮素-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-glucosylrutinoside	771.1984	C₃₃H₄₀O₂₁	<0.01
36.33	牡荆素-2-O-鼠李糖苷Rhamnosylvitexin	577.1566	C₂₇H₃₀O₁₄	<0.01
36.35	芦丁Rutin^*	609.1454	C₂₇H₃₀O₁₆	<0.05
36.39	山柰酚-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-galactosylrutinoside	755.2025	C₃₃H₄₀O₂₀	<0.01
37.13	山柰酚-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-glucosylrutinoside	755.2026	C₃₃H₄₀O₂₀	<0.01
37.86	山柰酚-3-O-芸香糖苷Kaempferol-3-O-rutinoside^*	593.1506	C₂₇H₃₀O₁₅	0.101
46.42	山柰酚-3-O-二-对香豆酰己糖苷Kaempferol-3-O-di-p-coumaroylhexoside	739.1660	C₃₉H₃₂O₁₅	<0.01
	可水解单宁Hydrolyzable tannins（9种）
4.96	β-葡萄糖苷异构体1 β-Glucogallin isomer 1	331.0665	C₁₃H₁₆O₁₀	<0.01
5.75	β-葡萄糖苷β-Glucogallin^*	331.0665	C₁₃H₁₆O₁₀	<0.01
6.82	β-葡萄糖苷异构体2 β-Glucogallin isomer 2	331.0665	C₁₃H₁₆O₁₀	<0.01
8.49	没食子儿茶素葡萄糖苷Gallocatechin-glucoside	467.1188	C₂₁H₂₄O₁₂	0.065
13.20	二没食子酰葡萄糖异构体1 Digalloyl glucose isomer 1	483.0771	C₂₀H₂₀O₁₄	<0.01
15.29	二没食子酰葡萄糖异构体2 Digalloyl glucose isomer 2	483.0776	C₂₀H₂₀O₁₄	<0.01
18.11	二没食子酰葡萄糖Digalloyl glucose	483.0771	C₂₀H₂₀O₁₄	<0.01
22.09	木麻黄素Strictinin	633.0728	C₂₇H₂₂O₁₈	0.170
33.88	三没食子酰葡萄糖Trigalloyl glucose	635.0880	C₂₇H₂₄O₁₈	<0.01
	酚酸Phenolic acid（9种）
1.48	咖啡酰己糖苷Caffeic acid hexoside	341.1083	C₁₂H₂₂O₁₁	0.211
5.08	没食子酸GA^*	169.0129	C₇H₆O₅	<0.01
6.34	3-O-没食子酰奎宁酸3-O-Galloylquinic acid	343.0664	C₁₄H₁₆O₁₀	<0.01
11.31	4-咖啡酰奎宁酸异构体4-Caffeoylquinic acid isomer	353.0881	C₁₆H₁₈O₉	0.335
14.43	反式-4-p-对香豆酰奎宁酸Trans-4-p-coumaroylquinic acid	337.0925	C₁₆H₁₈O₈	<0.01
16.94	绿原酸Chlorogenic acid	353.0877	C₁₆H₁₈O₉	<0.01
18.81	4-咖啡酰奎宁酸4-Caffeoylquinic acid	353.0881	C₁₆H₁₈O₉	<0.01
21.05	反式-5-p-对香豆酰奎宁酸Trans-5-p-coumaroylquinic acid	337.0928	C₁₆H₁₈O₈	<0.01
26.77	顺式-5-p-对香豆酰奎宁酸Cis-5-p-coumaroylquinic acid	337.0925	C₁₆H₁₈O₈	<0.01
	有机酸Qrganic acid（4种）
1.46	奎宁酸D-（-）-quinic acid^*	191.0548	C₇H₁₂O₆	<0.01
1.54	柠檬酸Citric acid	191.0184	C₆H₈O₇	<0.01
2.22	柠檬酸异构体Citric acid isomer	191.0184	C₆H₈O₇	0.092
2.63	异柠檬酸Isocitric acid	191.0186	C₆H₈O₇	<0.01

保留时间（min）

化合物

质荷比

分子式

P值

儿茶素/儿茶素二聚体Catechins/dimeric catechins（16种）

32.59

表阿夫儿茶精Epiafzelechin

273.0767

C₁₅H₁₄O₅

<0.01

38.51

表阿夫儿茶精没食子酸酯Epiafzelechin gallate

425.0872

C₂₂H₁₈O₉

<0.01

10.99

聚酯型儿茶素C Theasinensins C

609.1245

C₃₀H₂₆O₁₄

<0.01

15.92

聚酯型儿茶素B Theasinensins B

761.1346

C₃₇H₃₀O₁₈

<0.01

20.59

原花青素B4 Proanthocyanidin B4^*

577.1343

C₃₀H₂₆O₁₂

<0.01

24.72

原花青素B2 Proanthocyanidin B2^*

577.1346

C₃₀H₂₆O₁₂

<0.01

25.76

表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯异构体EC-EGCG isomer

745.1403

C₃₇H₃₀O₁₇

<0.01

28.48

表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯EC-EGCG

745.1403

C₃₇H₃₀O₁₇

<0.05

30.38

儿茶素-表儿茶素没食子酸酯C-ECG

729.1453

C₃₇H₃₀O₁₆

<0.05

32.52

表儿茶素-表儿茶素没食子酸酯EC-ECG

729.1453

C₃₇H₃₀O₁₆

0.186

38.39

儿茶素-表儿茶素没食子酸酯异构体C-ECG isomer

729.1453

C₃₇H₃₀O₁₆

0.517

36.72

原花青素B1异构体Proanthocyanidin B1 isomer

577.1343

C₃₀H₂₆O₁₂

0.070

41.80

茶黄素TF^*

563.1198

C₂₉H₂₄O₁₂

<0.01

42.52

茶黄素-3-没食子酸酯TF-3-G^*

715.1302

C₃₆H₂₈O₁₆

<0.01

42.92

茶黄素-3,3'-双没食子酸酯TF-3,3'-DG^*

867.1396

C₄₃H₃₂O₂₀

<0.01

42.95

茶黄素-3'-没食子酸酯TF-3'-G^*

715.1301

C₃₆H₂₈O₁₆

<0.05

黄酮及黄酮醇苷Flavone and flavonol glycosides（23种）

39.33

杨梅素Myricetin

317.0298

C₁₅H₁₀O₈

<0.01

40.00

槲皮素Quercetin^*

301.0349

C₁₅H₁₀O₇

<0.01

42.58

槲皮素异构体Quercetin isomer

301.0349

C₁₅H₁₀O₇

<0.01

45.44

山柰酚Kaempferol^*

285.0404

C₁₅H₁₀O₆

<0.01

34.02

杨梅素-3-O-半乳糖苷Myricetin-3-O-galactoside

479.0822

C₂₁H₂₀O₁₃

<0.01

34.39

杨梅素-3-O-葡萄糖苷Myricetin-3-O-glucoside^*

479.0825

C₂₁H₂₀O₁₃

<0.01

36.47

槲皮素-3-O-半乳糖苷Quercetin-3-O-galactoside

463.0878

C₂₁H₂₀O₁₂

0.131

36.80

槲皮素-3-O-葡萄糖苷Quercetin-3-O-glucoside

463.0878

C₂₁H₂₀O₁₂

<0.05

37.79

山柰酚-3-O-半乳糖苷Kaempferol-3-O-galactoside

447.0928

C₂₁H₂₀O₁₁

<0.01

38.36

山柰酚-3-O-葡萄糖苷Kaempferol-3-O-glucoside^*

447.0931

C₂₁H₂₀O₁₁

<0.01

40.14

牡荆素异构体Vitexin isomer

431.0977

C₂₁H₂₀O₁₀

0.190

31.14

芹菜素-6,8-C-二葡萄糖苷6,8-C-Diglucosylapigenin

593.1505

C₂₁H₂₀O₁₀

<0.01

33.45

杨梅素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Myricetin-3-O-galactosylrutinoside

787.1919

C₃₃H₄₀O₂₂

0.283

34.22

杨梅素-3-O-芸香糖苷Myricetin-3-O-rutinoside

625.1404

C₂₇H₃₀O₁₇

<0.05

34.52

芹菜素-6-C-葡萄糖酰-8-C-阿拉伯糖苷Apigenin-6-C-glucosyl-8-C-arabinoside

563.1400

C₂₆H₂₈O₁₄

<0.01

35.20

槲皮素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-galactosylrutinoside

771.1979

C₃₃H₄₀O₂₁

<0.05

35.73

槲皮素-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-glucosylrutinoside

771.1984

C₃₃H₄₀O₂₁

<0.01

36.33

牡荆素-2-O-鼠李糖苷Rhamnosylvitexin

577.1566

C₂₇H₃₀O₁₄

<0.01

36.35

芦丁Rutin^*

609.1454

C₂₇H₃₀O₁₆

<0.05

36.39

山柰酚-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-galactosylrutinoside

755.2025

C₃₃H₄₀O₂₀

<0.01

37.13

山柰酚-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-glucosylrutinoside

755.2026

C₃₃H₄₀O₂₀

<0.01

37.86

山柰酚-3-O-芸香糖苷Kaempferol-3-O-rutinoside^*

593.1506

C₂₇H₃₀O₁₅

0.101

46.42

山柰酚-3-O-二-对香豆酰己糖苷Kaempferol-3-O-di-p-coumaroylhexoside

739.1660

C₃₉H₃₂O₁₅

<0.01

可水解单宁Hydrolyzable tannins（9种）

4.96

β-葡萄糖苷异构体1 β-Glucogallin isomer 1

331.0665

C₁₃H₁₆O₁₀

<0.01

5.75

β-葡萄糖苷β-Glucogallin^*

331.0665

C₁₃H₁₆O₁₀

<0.01

6.82

β-葡萄糖苷异构体2 β-Glucogallin isomer 2

331.0665

C₁₃H₁₆O₁₀

<0.01

8.49

没食子儿茶素葡萄糖苷Gallocatechin-glucoside

467.1188

C₂₁H₂₄O₁₂

0.065

13.20

二没食子酰葡萄糖异构体1 Digalloyl glucose isomer 1

483.0771

C₂₀H₂₀O₁₄

<0.01

15.29

二没食子酰葡萄糖异构体2 Digalloyl glucose isomer 2

483.0776

C₂₀H₂₀O₁₄

<0.01

18.11

二没食子酰葡萄糖Digalloyl glucose

483.0771

C₂₀H₂₀O₁₄

<0.01

22.09

木麻黄素Strictinin

633.0728

C₂₇H₂₂O₁₈

0.170

33.88

三没食子酰葡萄糖Trigalloyl glucose

635.0880

C₂₇H₂₄O₁₈

<0.01

酚酸Phenolic acid（9种）

1.48

咖啡酰己糖苷Caffeic acid hexoside

341.1083

C₁₂H₂₂O₁₁

0.211

5.08

没食子酸GA^*

169.0129

C₇H₆O₅

<0.01

6.34

3-O-没食子酰奎宁酸3-O-Galloylquinic acid

343.0664

C₁₄H₁₆O₁₀

<0.01

11.31

4-咖啡酰奎宁酸异构体4-Caffeoylquinic acid isomer

353.0881

C₁₆H₁₈O₉

0.335

14.43

反式-4-p-对香豆酰奎宁酸Trans-4-p-coumaroylquinic acid

337.0925

C₁₆H₁₈O₈

<0.01

16.94

绿原酸Chlorogenic acid

353.0877

C₁₆H₁₈O₉

<0.01

18.81

4-咖啡酰奎宁酸4-Caffeoylquinic acid

353.0881

C₁₆H₁₈O₉

<0.01

21.05

反式-5-p-对香豆酰奎宁酸Trans-5-p-coumaroylquinic acid

337.0928

C₁₆H₁₈O₈

<0.01

26.77

顺式-5-p-对香豆酰奎宁酸Cis-5-p-coumaroylquinic acid

337.0925

C₁₆H₁₈O₈

<0.01

有机酸Qrganic acid（4种）

1.46

奎宁酸D-（-）-quinic acid^*

191.0548

C₇H₁₂O₆

<0.01

1.54

柠檬酸Citric acid

191.0184

C₆H₈O₇

<0.01

2.22

柠檬酸异构体Citric acid isomer

191.0184

C₆H₈O₇

0.092

2.63

异柠檬酸Isocitric acid

191.0186

C₆H₈O₇

<0.01

保留时间（min）	化合物	CAS	气味描述	RI^a	RI^b	鉴定方式	质量浓度（μg/L）
	醇类（20种）						730.41±22.80^b	807.24±18.75^a	587.47±33.39^c	596.25±41.98^c
6.473	正戊醇^*	71-41-0	香脂	763	764	MS/RI/STD	52.47±2.84^b	63.45±1.31^a	46.04±1.16^c	47.79±2.87^c
10.223	顺-3-己烯醇^*	928-96-1	青草气	852	853	MS/RI/STD	15.34±1.32^a	15.33±0.84^a	12.42±0.60^b	12.17±1.05^b
10.971	正己醇	111-27-3	花香	867	867	MS/RI	1.99±0.20^b	2.36±0.10^a	1.90±0.13^b	2.06±0.11^b
16.741	1-辛烯-3-醇^*	3391-86-4	蘑菇	978	979	MS/RI/STD	2.04±0.17^c	3.26±0.13^a	2.29±0.22^c	2.65±0.31^b
17.233	桃金娘烷醇	51152-12-6	/	987	/	MS	3.71±0.34^c	4.59±0.21^a	3.99±0.31^bc	4.34±0.19^ab
19.293	2-乙基己醇	104-76-7	玫瑰	1024	1026	MS/RI	1.84±0.15^c	2.09±0.12^b	1.83±0.09^c	2.42±0.12^a
19.453	苯甲醇^*	100-51-6	甜香、花香	1028	1030	MS/RI/STD	224.25±14.51^b	249.75±3.80^a	200.49±15.01^c	204.33±19.38^bc
21.527	芳樟醇氧化物Ⅰ	34995-77-2	花香	1064	1065	MS/RI	2.64±0.15^a	2.71±0.11^a	1.99±0.18^b	2.04±0.15^b
21.638	正辛醇^*	111-87-5	苦杏仁、焦味	1066	1068	MS/RI/STD	5.17±0.24^c	7.13±0.24^a	5.93±0.36^b	6.91±0.27^a
22.550	芳樟醇氧化物Ⅱ	5989-33-3	花香	1083	1080	MS/RI	4.15±0.26^b	4.89±0.33^a	3.49±0.37^c	3.19±0.11^c
23.363	芳樟醇^*	78-70-6	花香	1097	1099	MS/RI/STD	13.65±0.94^ab	14.99±0.56^a	14.30±1.77^a	12.51±0.59^b
23.568	二氢芳樟醇	29957-43-5	/	1101	1106	MS/RI	1.30±0.09^d	1.64±0.06^c	2.77±0.18^b	4.25±0.12^a
23.928	苯乙醇^*	60-12-8	玫瑰、蜂蜜	1107	1109	MS/RI/STD	121.49±7.63^ab	132.92±2.86^a	109.22±6.09^c	114.93±11.23^bc
27.327	芳樟醇氧化物Ⅲ	39028-58-5	木香、中药	1167	1173	MS/RI	0.98±0.02^a	0.96±0.09^a	0.98±0.03^a	1.00±0.05^a
27.547	正壬醇	143-08-8	脂肪、青味	1171	1172	MS/RI	1.08±0.04^ab	1.11±0.05^a	1.02±0.05^b	1.01±0.05^b
27.596	芳樟醇氧化物Ⅳ	14009-71-3	柑橘	1172	1175	MS/RI	1.84±0.08^a	1.95±0.12^a	1.93±0.21^a	1.78±0.16^a
28.667	α-松油醇	98-55-5	茴香、薄荷	1191	1190	MS/RI	1.83±0.08^a	1.83±0.08^a	1.56±0.10^b	1.55±0.06^b
30.274	橙花醇^*	106-25-2	甜香	1222	1226	MS/RI/STD	1.56±0.11^b	1.78±0.11^a	1.29±0.10^c	1.25±0.11^c
31.735	香叶醇^*	106-24-1	玫瑰	1251	1254	MS/RI/STD	272.10±6.25^b	293.46±20.04^a	173.03±8.43^c	169.05±10.17^c
43.903	雪松醇	77-53-2	木香	1610	1608	MS/RI	0.99±0.03^b	1.01±0.02^b	0.99±0.02^b	1.05±0.01^a
	醛类（10种）						205.53±11.05^c	244.96±5.95^a	224.63±5.65^b	240.11±18.45^ab
3.731	2-甲基丁醛^*	96-17-3	可可、麦芽	648	646	MS/RI/STD	21.06±1.76^c	23.22±0.98^bc	24.52±1.42^b	39.57±2.85^a
4.288	戊醛^*	110-62-3	杏仁、麦芽	696	698	MS/RI/STD	20.05±3.61^b	25.82±3.67^a	19.04±0.95^b	20.63±3.89^b
7.647	己醛^*	66-25-1	青气、脂肪	798	800	MS/RI/STD	83.19±4.3^b	99.48±5.79^a	83.63±5.24^b	74.03±6.95^c
12.537	庚醛^*	111-71-7	柑橘、脂肪	899	901	MS/RI/STD	24.45±0.99^b	29.28±1.23^a	27.88±0.50^a	28.32±1.38^a
15.612	苯甲醛^*	100-52-7	杏仁、焦糖	957	958	MS/RI/STD	4.13±0.22^b	5.36±0.53^a	4.50±0.63^b	4.86±0.40^ab
17.917	正辛醛^*	124-13-0	柠檬、青味	1000	1001	MS/RI/STD	1.49±0.08^a	1.49±0.03^a	1.54±0.06^a	1.54±0.03^a
19.937	苯乙醛^*	122-78-1	甜香、蜂蜜	1036	1039	MS/RI/STD	30.96±3.30^c	39.42±0.72^b	41.93±2.12^b	48.28±5.73^a
23.637	正壬醛^*	124-19-6	柑橘、青味	1102	1102	MS/RI/STD	14.98±1.18^c	16.78±0.79^b	17.44±0.84^ab	18.35±0.49^a
29.337	癸醛	112-31-2	橙皮、牛油	1203	1207	MS/RI	3.68±0.63^a	2.47±0.31^b	2.93±0.56^ab	3.30±0.38^a
32.539	（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛	141-27-5	柠檬、薄荷	1266	1270	MS/RI	1.53±0.10^a	1.64±0.06^a	1.23±0.10^b	1.24±0.05^b
	酮类（4种）						68.74±2.29^b	84.33±4.99^a	75.18±6.68^ab	74.97±7.81^ab
17.000	2,3-辛二酮	585-25-1	/	983	987	MS/RI	3.90±0.23^c	5.19±0.25^ab	4.86±0.33^b	5.48±0.44^a
37.561	顺茉莉酮^*	488-10-8	茉莉花香	1389	1391	MS/RI/STD	62.00±1.95^b	75.68±4.57^a	66.99±6.12^b	66.04±6.81^b
39.366	香叶基丙酮	689-67-8	果香	1445	1456	MS/RI	1.39±0.06^b	1.50±0.12^b	1.79±0.09^a	1.87±0.28^a
40.309	β-紫罗兰酮^*	79-77-6	紫罗兰、花香	1477	1480	MS/RI/STD	1.44±0.08^b	1.96±0.10^a	1.55±0.38^ab	1.59±0.37^ab
	酯类（4种）						25.08±0.82^b	27.18±0.55^a	22.18±1.22^c	24.64±0.40^b
26.866	乙酸苯甲酯	140-11-4	清新	1159	1162	MS/RI	4.79±0.41^a	4.62±0.22^a	2.06±0.18^b	2.13±0.13^b
28.461	水杨酸甲酯^*	119-36-8	薄荷、冬青油	1187	1190	MS/RI/STD	17.49±0.48^b	20.02±0.37^a	18.03±1.06^b	20.32±0.26^a
34.984	香叶酸甲酯	1189-09-9	果香	1320	1322	MS/RI	1.06±0.04^c	1.19±0.07^b	1.22±0.05^ab	1.28±0.03^a
37.111	乙酸橙花酯	141-12-8	果香	1377	1381	MS/RI	1.74±0.04^a	1.35±0.06^b	0.87±0.02^c	0.91±0.01^c
	烃类（2种）						2.01±0.98^b	2.26±0.11^a	2.04±0.18^b	2.37±0.15^a
19.700	（E）-β-罗勒烯	3779-61-1	甜香、药草	1032	1032	MS/RI	1.14±0.03^b	1.23±0.06^a	1.17±0.05^ab	1.20±0.04^ab
20.227	罗勒烯^*	13877-91-3	花香	1041	1037	MS/RI/STD	0.87±0.07^b	1.03±0.07^ab	0.87±0.17^b	1.16±0.11^a
	其他类（3种）						702.25±54.94^c	854.83±88.34^ab	760.73±57.58^bc	904.39±69.49^a
2.380	二甲基硫醚^*	75-18-3	熟玉米	498	515	MS/RI/STD	700.48±54.93^c	852.88±88.37^ab	758.02±57.6^bc	901.59±69.47^a
20.143	茶吡咯	2167-14-8	烘烤味	1040	1039	MS/RI	−	−	0.91±0.04^b	1.15±0.08^a
41.109	2,4-二叔丁基酚	96-76-4	药香	1503	1502	MS/RI	1.78±0.14^b	1.94±0.05^a	1.79±0.04^b	1.65±0.10^b
	挥发性成分总量						1734.02±33.73^c	2020.80±66.36^a	1672.22±51.10^c	1842.74±105.17^b

保留时间
（min）

化合物

CAS

气味描述

RI^a

RI^b

鉴定方式

质量浓度（μg/L）

GT1

GT2

GT3

GT4

醇类（20种）

730.41±22.80^b

807.24±18.75^a

587.47±33.39^c

596.25±41.98^c

6.473

正戊醇^*

71-41-0

香脂

763

764

MS/RI/STD

52.47±2.84^b

63.45±1.31^a

46.04±1.16^c

47.79±2.87^c

10.223

顺-3-己烯醇^*

928-96-1

青草气

852

853

MS/RI/STD

15.34±1.32^a

15.33±0.84^a

12.42±0.60^b

12.17±1.05^b

10.971

正己醇

111-27-3

花香

867

MS/RI

1.99±0.20^b

2.36±0.10^a

1.90±0.13^b

2.06±0.11^b

16.741

1-辛烯-3-醇^*

3391-86-4

蘑菇

978

979

MS/RI/STD

2.04±0.17^c

3.26±0.13^a

2.29±0.22^c

2.65±0.31^b

17.233

桃金娘烷醇

51152-12-6

987

3.71±0.34^c

4.59±0.21^a

3.99±0.31^bc

4.34±0.19^ab

19.293

2-乙基己醇

104-76-7

玫瑰

1024

1026

MS/RI

1.84±0.15^c

2.09±0.12^b

1.83±0.09^c

2.42±0.12^a

19.453

苯甲醇^*

100-51-6

甜香、花香

1028

1030

MS/RI/STD

224.25±14.51^b

249.75±3.80^a

200.49±15.01^c

204.33±19.38^bc

21.527

芳樟醇氧化物Ⅰ

34995-77-2

花香

1064

1065

MS/RI

2.64±0.15^a

2.71±0.11^a

1.99±0.18^b

2.04±0.15^b

21.638

正辛醇^*

111-87-5

苦杏仁、焦味

1066

1068

MS/RI/STD

5.17±0.24^c

7.13±0.24^a

5.93±0.36^b

6.91±0.27^a

22.550

芳樟醇氧化物Ⅱ

5989-33-3

花香

1083

1080

MS/RI

4.15±0.26^b

4.89±0.33^a

3.49±0.37^c

3.19±0.11^c

23.363

芳樟醇^*

78-70-6

花香

1097

1099

MS/RI/STD

13.65±0.94^ab

14.99±0.56^a

14.30±1.77^a

12.51±0.59^b

23.568

二氢芳樟醇

29957-43-5

1101

1106

MS/RI

1.30±0.09^d

1.64±0.06^c

2.77±0.18^b

4.25±0.12^a

23.928

苯乙醇^*

60-12-8

玫瑰、蜂蜜

1107

1109

MS/RI/STD

121.49±7.63^ab

132.92±2.86^a

109.22±6.09^c

114.93±11.23^bc

27.327

芳樟醇氧化物Ⅲ

39028-58-5

木香、中药

1167

1173

MS/RI

0.98±0.02^a

0.96±0.09^a

0.98±0.03^a

1.00±0.05^a

27.547

正壬醇

143-08-8

脂肪、青味

1171

1172

MS/RI

1.08±0.04^ab

1.11±0.05^a

1.02±0.05^b

1.01±0.05^b

27.596

芳樟醇氧化物Ⅳ

14009-71-3

柑橘

1172

1175

MS/RI

1.84±0.08^a

1.95±0.12^a

1.93±0.21^a

1.78±0.16^a

28.667

α-松油醇

98-55-5

茴香、薄荷

1191

1190

MS/RI

1.83±0.08^a

1.56±0.10^b

1.55±0.06^b

30.274

橙花醇^*

106-25-2

甜香

1222

1226

MS/RI/STD

1.56±0.11^b

1.78±0.11^a

1.29±0.10^c

1.25±0.11^c

31.735

香叶醇^*

106-24-1

玫瑰

1251

1254

MS/RI/STD

272.10±6.25^b

293.46±20.04^a

173.03±8.43^c

169.05±10.17^c

43.903

雪松醇

77-53-2

木香

1610

1608

MS/RI

0.99±0.03^b

1.01±0.02^b

0.99±0.02^b

1.05±0.01^a

醛类（10种）

205.53±11.05^c

244.96±5.95^a

224.63±5.65^b

240.11±18.45^ab

3.731

2-甲基丁醛^*

96-17-3

可可、麦芽

648

646

MS/RI/STD

21.06±1.76^c

23.22±0.98^bc

24.52±1.42^b

39.57±2.85^a

4.288

戊醛^*

110-62-3

杏仁、麦芽

696

698

MS/RI/STD

20.05±3.61^b

25.82±3.67^a

19.04±0.95^b

20.63±3.89^b

7.647

己醛^*

66-25-1

青气、脂肪

798

800

MS/RI/STD

83.19±4.3^b

99.48±5.79^a

83.63±5.24^b

74.03±6.95^c

12.537

庚醛^*

111-71-7

柑橘、脂肪

899

901

MS/RI/STD

24.45±0.99^b

29.28±1.23^a

27.88±0.50^a

28.32±1.38^a

15.612

苯甲醛^*

100-52-7

杏仁、焦糖

957

958

MS/RI/STD

4.13±0.22^b

5.36±0.53^a

4.50±0.63^b

4.86±0.40^ab

17.917

正辛醛^*

124-13-0

柠檬、青味

1000

1001

MS/RI/STD

1.49±0.08^a

1.49±0.03^a

1.54±0.06^a

1.54±0.03^a

19.937

苯乙醛^*

122-78-1

甜香、蜂蜜

1036

1039

MS/RI/STD

30.96±3.30^c

39.42±0.72^b

41.93±2.12^b

48.28±5.73^a

23.637

正壬醛^*

124-19-6

柑橘、青味

1102

MS/RI/STD

14.98±1.18^c

16.78±0.79^b

17.44±0.84^ab

18.35±0.49^a

29.337

癸醛

112-31-2

橙皮、牛油

1203

1207

MS/RI

3.68±0.63^a

2.47±0.31^b

2.93±0.56^ab

3.30±0.38^a

32.539

（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛

141-27-5

柠檬、薄荷

1266

1270

MS/RI

1.53±0.10^a

1.64±0.06^a

1.23±0.10^b

1.24±0.05^b

酮类（4种）

68.74±2.29^b

84.33±4.99^a

75.18±6.68^ab

74.97±7.81^ab

17.000

2,3-辛二酮

585-25-1

983

987

MS/RI

3.90±0.23^c

5.19±0.25^ab

4.86±0.33^b

5.48±0.44^a

37.561

顺茉莉酮^*

488-10-8

茉莉花香

1389

1391

MS/RI/STD

62.00±1.95^b

75.68±4.57^a

66.99±6.12^b

66.04±6.81^b

39.366

香叶基丙酮

689-67-8

果香

1445

1456

MS/RI

1.39±0.06^b

1.50±0.12^b

1.79±0.09^a

1.87±0.28^a

40.309

β-紫罗兰酮^*

79-77-6

紫罗兰、花香

1477

1480

MS/RI/STD

1.44±0.08^b

1.96±0.10^a

1.55±0.38^ab

1.59±0.37^ab

酯类（4种）

25.08±0.82^b

27.18±0.55^a

22.18±1.22^c

24.64±0.40^b

26.866

乙酸苯甲酯

140-11-4

清新

1159

1162

MS/RI

4.79±0.41^a

4.62±0.22^a

2.06±0.18^b

2.13±0.13^b

28.461

水杨酸甲酯^*

119-36-8

薄荷、冬青油

1187

1190

MS/RI/STD

17.49±0.48^b

20.02±0.37^a

18.03±1.06^b

20.32±0.26^a

34.984

香叶酸甲酯

1189-09-9

果香

1320

1322

MS/RI

1.06±0.04^c

1.19±0.07^b

1.22±0.05^ab

1.28±0.03^a

37.111

乙酸橙花酯

141-12-8

果香

1377

1381

MS/RI

1.74±0.04^a

1.35±0.06^b

0.87±0.02^c

0.91±0.01^c

烃类（2种）

2.01±0.98^b

2.26±0.11^a

2.04±0.18^b

2.37±0.15^a

19.700

（E）-β-罗勒烯

3779-61-1

甜香、药草

1032

MS/RI

1.14±0.03^b

1.23±0.06^a

1.17±0.05^ab

1.20±0.04^ab

20.227

罗勒烯^*

13877-91-3

花香

1041

1037

MS/RI/STD

0.87±0.07^b

1.03±0.07^ab

0.87±0.17^b

1.16±0.11^a

其他类（3种）

702.25±54.94^c

854.83±88.34^ab

760.73±57.58^bc

904.39±69.49^a

2.380

二甲基硫醚^*

75-18-3

熟玉米

498

515

MS/RI/STD

700.48±54.93^c

852.88±88.37^ab

758.02±57.6^bc

901.59±69.47^a

20.143

茶吡咯

2167-14-8

烘烤味

1040

1039

MS/RI

−

0.91±0.04^b

1.15±0.08^a

41.109

2,4-二叔丁基酚

96-76-4

药香

1503

1502

MS/RI

1.78±0.14^b

1.94±0.05^a

1.79±0.04^b

1.65±0.10^b

挥发性成分总量

1734.02±33.73^c

2020.80±66.36^a

1672.22±51.10^c

1842.74±105.17^b

保留时间（min）	化合物	CAS	气味描述	RI^a	RI^b	鉴定方式	质量浓度（μg/L）
	醇类（20种）						730.41±22.80^b	807.24±18.75^a	587.47±33.39^c	596.25±41.98^c
6.473	正戊醇^*	71-41-0	香脂	763	764	MS/RI/STD	52.47±2.84^b	63.45±1.31^a	46.04±1.16^c	47.79±2.87^c
10.223	顺-3-己烯醇^*	928-96-1	青草气	852	853	MS/RI/STD	15.34±1.32^a	15.33±0.84^a	12.42±0.60^b	12.17±1.05^b
10.971	正己醇	111-27-3	花香	867	867	MS/RI	1.99±0.20^b	2.36±0.10^a	1.90±0.13^b	2.06±0.11^b
16.741	1-辛烯-3-醇^*	3391-86-4	蘑菇	978	979	MS/RI/STD	2.04±0.17^c	3.26±0.13^a	2.29±0.22^c	2.65±0.31^b
17.233	桃金娘烷醇	51152-12-6	/	987	/	MS	3.71±0.34^c	4.59±0.21^a	3.99±0.31^bc	4.34±0.19^ab
19.293	2-乙基己醇	104-76-7	玫瑰	1024	1026	MS/RI	1.84±0.15^c	2.09±0.12^b	1.83±0.09^c	2.42±0.12^a
19.453	苯甲醇^*	100-51-6	甜香、花香	1028	1030	MS/RI/STD	224.25±14.51^b	249.75±3.80^a	200.49±15.01^c	204.33±19.38^bc
21.527	芳樟醇氧化物Ⅰ	34995-77-2	花香	1064	1065	MS/RI	2.64±0.15^a	2.71±0.11^a	1.99±0.18^b	2.04±0.15^b
21.638	正辛醇^*	111-87-5	苦杏仁、焦味	1066	1068	MS/RI/STD	5.17±0.24^c	7.13±0.24^a	5.93±0.36^b	6.91±0.27^a
22.550	芳樟醇氧化物Ⅱ	5989-33-3	花香	1083	1080	MS/RI	4.15±0.26^b	4.89±0.33^a	3.49±0.37^c	3.19±0.11^c
23.363	芳樟醇^*	78-70-6	花香	1097	1099	MS/RI/STD	13.65±0.94^ab	14.99±0.56^a	14.30±1.77^a	12.51±0.59^b
23.568	二氢芳樟醇	29957-43-5	/	1101	1106	MS/RI	1.30±0.09^d	1.64±0.06^c	2.77±0.18^b	4.25±0.12^a
23.928	苯乙醇^*	60-12-8	玫瑰、蜂蜜	1107	1109	MS/RI/STD	121.49±7.63^ab	132.92±2.86^a	109.22±6.09^c	114.93±11.23^bc
27.327	芳樟醇氧化物Ⅲ	39028-58-5	木香、中药	1167	1173	MS/RI	0.98±0.02^a	0.96±0.09^a	0.98±0.03^a	1.00±0.05^a
27.547	正壬醇	143-08-8	脂肪、青味	1171	1172	MS/RI	1.08±0.04^ab	1.11±0.05^a	1.02±0.05^b	1.01±0.05^b
27.596	芳樟醇氧化物Ⅳ	14009-71-3	柑橘	1172	1175	MS/RI	1.84±0.08^a	1.95±0.12^a	1.93±0.21^a	1.78±0.16^a
28.667	α-松油醇	98-55-5	茴香、薄荷	1191	1190	MS/RI	1.83±0.08^a	1.83±0.08^a	1.56±0.10^b	1.55±0.06^b
30.274	橙花醇^*	106-25-2	甜香	1222	1226	MS/RI/STD	1.56±0.11^b	1.78±0.11^a	1.29±0.10^c	1.25±0.11^c
31.735	香叶醇^*	106-24-1	玫瑰	1251	1254	MS/RI/STD	272.10±6.25^b	293.46±20.04^a	173.03±8.43^c	169.05±10.17^c
43.903	雪松醇	77-53-2	木香	1610	1608	MS/RI	0.99±0.03^b	1.01±0.02^b	0.99±0.02^b	1.05±0.01^a
	醛类（10种）						205.53±11.05^c	244.96±5.95^a	224.63±5.65^b	240.11±18.45^ab
3.731	2-甲基丁醛^*	96-17-3	可可、麦芽	648	646	MS/RI/STD	21.06±1.76^c	23.22±0.98^bc	24.52±1.42^b	39.57±2.85^a
4.288	戊醛^*	110-62-3	杏仁、麦芽	696	698	MS/RI/STD	20.05±3.61^b	25.82±3.67^a	19.04±0.95^b	20.63±3.89^b
7.647	己醛^*	66-25-1	青气、脂肪	798	800	MS/RI/STD	83.19±4.3^b	99.48±5.79^a	83.63±5.24^b	74.03±6.95^c
12.537	庚醛^*	111-71-7	柑橘、脂肪	899	901	MS/RI/STD	24.45±0.99^b	29.28±1.23^a	27.88±0.50^a	28.32±1.38^a
15.612	苯甲醛^*	100-52-7	杏仁、焦糖	957	958	MS/RI/STD	4.13±0.22^b	5.36±0.53^a	4.50±0.63^b	4.86±0.40^ab
17.917	正辛醛^*	124-13-0	柠檬、青味	1000	1001	MS/RI/STD	1.49±0.08^a	1.49±0.03^a	1.54±0.06^a	1.54±0.03^a
19.937	苯乙醛^*	122-78-1	甜香、蜂蜜	1036	1039	MS/RI/STD	30.96±3.30^c	39.42±0.72^b	41.93±2.12^b	48.28±5.73^a
23.637	正壬醛^*	124-19-6	柑橘、青味	1102	1102	MS/RI/STD	14.98±1.18^c	16.78±0.79^b	17.44±0.84^ab	18.35±0.49^a
29.337	癸醛	112-31-2	橙皮、牛油	1203	1207	MS/RI	3.68±0.63^a	2.47±0.31^b	2.93±0.56^ab	3.30±0.38^a
32.539	（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛	141-27-5	柠檬、薄荷	1266	1270	MS/RI	1.53±0.10^a	1.64±0.06^a	1.23±0.10^b	1.24±0.05^b
	酮类（4种）						68.74±2.29^b	84.33±4.99^a	75.18±6.68^ab	74.97±7.81^ab
17.000	2,3-辛二酮	585-25-1	/	983	987	MS/RI	3.90±0.23^c	5.19±0.25^ab	4.86±0.33^b	5.48±0.44^a
37.561	顺茉莉酮^*	488-10-8	茉莉花香	1389	1391	MS/RI/STD	62.00±1.95^b	75.68±4.57^a	66.99±6.12^b	66.04±6.81^b
39.366	香叶基丙酮	689-67-8	果香	1445	1456	MS/RI	1.39±0.06^b	1.50±0.12^b	1.79±0.09^a	1.87±0.28^a
40.309	β-紫罗兰酮^*	79-77-6	紫罗兰、花香	1477	1480	MS/RI/STD	1.44±0.08^b	1.96±0.10^a	1.55±0.38^ab	1.59±0.37^ab
	酯类（4种）						25.08±0.82^b	27.18±0.55^a	22.18±1.22^c	24.64±0.40^b
26.866	乙酸苯甲酯	140-11-4	清新	1159	1162	MS/RI	4.79±0.41^a	4.62±0.22^a	2.06±0.18^b	2.13±0.13^b
28.461	水杨酸甲酯^*	119-36-8	薄荷、冬青油	1187	1190	MS/RI/STD	17.49±0.48^b	20.02±0.37^a	18.03±1.06^b	20.32±0.26^a
34.984	香叶酸甲酯	1189-09-9	果香	1320	1322	MS/RI	1.06±0.04^c	1.19±0.07^b	1.22±0.05^ab	1.28±0.03^a
37.111	乙酸橙花酯	141-12-8	果香	1377	1381	MS/RI	1.74±0.04^a	1.35±0.06^b	0.87±0.02^c	0.91±0.01^c
	烃类（2种）						2.01±0.98^b	2.26±0.11^a	2.04±0.18^b	2.37±0.15^a
19.700	（E）-β-罗勒烯	3779-61-1	甜香、药草	1032	1032	MS/RI	1.14±0.03^b	1.23±0.06^a	1.17±0.05^ab	1.20±0.04^ab
20.227	罗勒烯^*	13877-91-3	花香	1041	1037	MS/RI/STD	0.87±0.07^b	1.03±0.07^ab	0.87±0.17^b	1.16±0.11^a
	其他类（3种）						702.25±54.94^c	854.83±88.34^ab	760.73±57.58^bc	904.39±69.49^a
2.380	二甲基硫醚^*	75-18-3	熟玉米	498	515	MS/RI/STD	700.48±54.93^c	852.88±88.37^ab	758.02±57.6^bc	901.59±69.47^a
20.143	茶吡咯	2167-14-8	烘烤味	1040	1039	MS/RI	−	−	0.91±0.04^b	1.15±0.08^a
41.109	2,4-二叔丁基酚	96-76-4	药香	1503	1502	MS/RI	1.78±0.14^b	1.94±0.05^a	1.79±0.04^b	1.65±0.10^b
	挥发性成分总量						1734.02±33.73^c	2020.80±66.36^a	1672.22±51.10^c	1842.74±105.17^b

保留时间
（min）

化合物

CAS

气味描述

RI^a

RI^b

鉴定方式

质量浓度（μg/L）

GT1

GT2

GT3

GT4

醇类（20种）

730.41±22.80^b

807.24±18.75^a

587.47±33.39^c

596.25±41.98^c

6.473

正戊醇^*

71-41-0

香脂

763

764

MS/RI/STD

52.47±2.84^b

63.45±1.31^a

46.04±1.16^c

47.79±2.87^c

10.223

顺-3-己烯醇^*

928-96-1

青草气

852

853

MS/RI/STD

15.34±1.32^a

15.33±0.84^a

12.42±0.60^b

12.17±1.05^b

10.971

正己醇

111-27-3

花香

867

MS/RI

1.99±0.20^b

2.36±0.10^a

1.90±0.13^b

2.06±0.11^b

16.741

1-辛烯-3-醇^*

3391-86-4

蘑菇

978

979

MS/RI/STD

2.04±0.17^c

3.26±0.13^a

2.29±0.22^c

2.65±0.31^b

17.233

桃金娘烷醇

51152-12-6

987

3.71±0.34^c

4.59±0.21^a

3.99±0.31^bc

4.34±0.19^ab

19.293

2-乙基己醇

104-76-7

玫瑰

1024

1026

MS/RI

1.84±0.15^c

2.09±0.12^b

1.83±0.09^c

2.42±0.12^a

19.453

苯甲醇^*

100-51-6

甜香、花香

1028

1030

MS/RI/STD

224.25±14.51^b

249.75±3.80^a

200.49±15.01^c

204.33±19.38^bc

21.527

芳樟醇氧化物Ⅰ

34995-77-2

花香

1064

1065

MS/RI

2.64±0.15^a

2.71±0.11^a

1.99±0.18^b

2.04±0.15^b

21.638

正辛醇^*

111-87-5

苦杏仁、焦味

1066

1068

MS/RI/STD

5.17±0.24^c

7.13±0.24^a

5.93±0.36^b

6.91±0.27^a

22.550

芳樟醇氧化物Ⅱ

5989-33-3

花香

1083

1080

MS/RI

4.15±0.26^b

4.89±0.33^a

3.49±0.37^c

3.19±0.11^c

23.363

芳樟醇^*

78-70-6

花香

1097

1099

MS/RI/STD

13.65±0.94^ab

14.99±0.56^a

14.30±1.77^a

12.51±0.59^b

23.568

二氢芳樟醇

29957-43-5

1101

1106

MS/RI

1.30±0.09^d

1.64±0.06^c

2.77±0.18^b

4.25±0.12^a

23.928

苯乙醇^*

60-12-8

玫瑰、蜂蜜

1107

1109

MS/RI/STD

121.49±7.63^ab

132.92±2.86^a

109.22±6.09^c

114.93±11.23^bc

27.327

芳樟醇氧化物Ⅲ

39028-58-5

木香、中药

1167

1173

MS/RI

0.98±0.02^a

0.96±0.09^a

0.98±0.03^a

1.00±0.05^a

27.547

正壬醇

143-08-8

脂肪、青味

1171

1172

MS/RI

1.08±0.04^ab

1.11±0.05^a

1.02±0.05^b

1.01±0.05^b

27.596

芳樟醇氧化物Ⅳ

14009-71-3

柑橘

1172

1175

MS/RI

1.84±0.08^a

1.95±0.12^a

1.93±0.21^a

1.78±0.16^a

28.667

α-松油醇

98-55-5

茴香、薄荷

1191

1190

MS/RI

1.83±0.08^a

1.56±0.10^b

1.55±0.06^b

30.274

橙花醇^*

106-25-2

甜香

1222

1226

MS/RI/STD

1.56±0.11^b

1.78±0.11^a

1.29±0.10^c

1.25±0.11^c

31.735

香叶醇^*

106-24-1

玫瑰

1251

1254

MS/RI/STD

272.10±6.25^b

293.46±20.04^a

173.03±8.43^c

169.05±10.17^c

43.903

雪松醇

77-53-2

木香

1610

1608

MS/RI

0.99±0.03^b

1.01±0.02^b

0.99±0.02^b

1.05±0.01^a

醛类（10种）

205.53±11.05^c

244.96±5.95^a

224.63±5.65^b

240.11±18.45^ab

3.731

2-甲基丁醛^*

96-17-3

可可、麦芽

648

646

MS/RI/STD

21.06±1.76^c

23.22±0.98^bc

24.52±1.42^b

39.57±2.85^a

4.288

戊醛^*

110-62-3

杏仁、麦芽

696

698

MS/RI/STD

20.05±3.61^b

25.82±3.67^a

19.04±0.95^b

20.63±3.89^b

7.647

己醛^*

66-25-1

青气、脂肪

798

800

MS/RI/STD

83.19±4.3^b

99.48±5.79^a

83.63±5.24^b

74.03±6.95^c

12.537

庚醛^*

111-71-7

柑橘、脂肪

899

901

MS/RI/STD

24.45±0.99^b

29.28±1.23^a

27.88±0.50^a

28.32±1.38^a

15.612

苯甲醛^*

100-52-7

杏仁、焦糖

957

958

MS/RI/STD

4.13±0.22^b

5.36±0.53^a

4.50±0.63^b

4.86±0.40^ab

17.917

正辛醛^*

124-13-0

柠檬、青味

1000

1001

MS/RI/STD

1.49±0.08^a

1.49±0.03^a

1.54±0.06^a

1.54±0.03^a

19.937

苯乙醛^*

122-78-1

甜香、蜂蜜

1036

1039

MS/RI/STD

30.96±3.30^c

39.42±0.72^b

41.93±2.12^b

48.28±5.73^a

23.637

正壬醛^*

124-19-6

柑橘、青味

1102

MS/RI/STD

14.98±1.18^c

16.78±0.79^b

17.44±0.84^ab

18.35±0.49^a

29.337

癸醛

112-31-2

橙皮、牛油

1203

1207

MS/RI

3.68±0.63^a

2.47±0.31^b

2.93±0.56^ab

3.30±0.38^a

32.539

（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛

141-27-5

柠檬、薄荷

1266

1270

MS/RI

1.53±0.10^a

1.64±0.06^a

1.23±0.10^b

1.24±0.05^b

酮类（4种）

68.74±2.29^b

84.33±4.99^a

75.18±6.68^ab

74.97±7.81^ab

17.000

2,3-辛二酮

585-25-1

983

987

MS/RI

3.90±0.23^c

5.19±0.25^ab

4.86±0.33^b

5.48±0.44^a

37.561

顺茉莉酮^*

488-10-8

茉莉花香

1389

1391

MS/RI/STD

62.00±1.95^b

75.68±4.57^a

66.99±6.12^b

66.04±6.81^b

39.366

香叶基丙酮

689-67-8

果香

1445

1456

MS/RI

1.39±0.06^b

1.50±0.12^b

1.79±0.09^a

1.87±0.28^a

40.309

β-紫罗兰酮^*

79-77-6

紫罗兰、花香

1477

1480

MS/RI/STD

1.44±0.08^b

1.96±0.10^a

1.55±0.38^ab

1.59±0.37^ab

酯类（4种）

25.08±0.82^b

27.18±0.55^a

22.18±1.22^c

24.64±0.40^b

26.866

乙酸苯甲酯

140-11-4

清新

1159

1162

MS/RI

4.79±0.41^a

4.62±0.22^a

2.06±0.18^b

2.13±0.13^b

28.461

水杨酸甲酯^*

119-36-8

薄荷、冬青油

1187

1190

MS/RI/STD

17.49±0.48^b

20.02±0.37^a

18.03±1.06^b

20.32±0.26^a

34.984

香叶酸甲酯

1189-09-9

果香

1320

1322

MS/RI

1.06±0.04^c

1.19±0.07^b

1.22±0.05^ab

1.28±0.03^a

37.111

乙酸橙花酯

141-12-8

果香

1377

1381

MS/RI

1.74±0.04^a

1.35±0.06^b

0.87±0.02^c

0.91±0.01^c

烃类（2种）

2.01±0.98^b

2.26±0.11^a

2.04±0.18^b

2.37±0.15^a

19.700

（E）-β-罗勒烯

3779-61-1

甜香、药草

1032

MS/RI

1.14±0.03^b

1.23±0.06^a

1.17±0.05^ab

1.20±0.04^ab

20.227

罗勒烯^*

13877-91-3

花香

1041

1037

MS/RI/STD

0.87±0.07^b

1.03±0.07^ab

0.87±0.17^b

1.16±0.11^a

其他类（3种）

702.25±54.94^c

854.83±88.34^ab

760.73±57.58^bc

904.39±69.49^a

2.380

二甲基硫醚^*

75-18-3

熟玉米

498

515

MS/RI/STD

700.48±54.93^c

852.88±88.37^ab

758.02±57.6^bc

901.59±69.47^a

20.143

茶吡咯

2167-14-8

烘烤味

1040

1039

MS/RI

−

0.91±0.04^b

1.15±0.08^a

41.109

2,4-二叔丁基酚

96-76-4

药香

1503

1502

MS/RI

1.78±0.14^b

1.94±0.05^a

1.79±0.04^b

1.65±0.10^b

挥发性成分总量

1734.02±33.73^c

2020.80±66.36^a

1672.22±51.10^c

1842.74±105.17^b

化合物	气味阈值（μg/L）	气味描述	OAV		ACI（%）
二甲基硫醚	1.1	熟玉米	636.80	775.35	689.11	819.63	44.62	44.94	48.20	52.11
香叶醇	1.1	玫瑰	247.36	266.78	157.30	153.68	17.33	15.46	11.00	9.77
顺茉莉酮	0.26	茉莉花香	238.45	291.06	257.65	253.99	16.71	16.87	18.02	16.15
β-紫罗兰酮	0.007	紫罗兰、花香	206.43	279.71	220.79	226.79	14.47	16.21	15.44	14.42
己醛	2.4	青气、脂肪	34.66	41.45	34.85	30.84	2.43	2.40	2.44	1.96
2-甲基丁醛	1	可可、麦芽	21.06	23.22	24.52	39.57	1.48	1.35	1.71	2.52
正壬醛	1.1	柑橘、青味	13.62	15.26	15.85	16.68	0.95	0.88	1.11	1.06
庚醛	2.8	柑橘、脂肪	8.73	10.46	9.96	10.12	0.61	0.61	0.70	0.64
芳樟醇	2.7	花香、薰衣草	5.06	5.55	5.29	4.63	0.35	0.32	0.37	0.29
苯乙醛	6.3	甜香、蜂蜜	4.91	6.26	6.66	7.66	0.34	0.36	0.47	0.49
正辛醛	0.587	柠檬、青味	2.53	2.53	2.62	2.63	0.18	0.15	0.18	0.17
雪松醇	0.5	木香	1.98	2.02	1.98	2.10	0.14	0.12	0.14	0.13
戊醛	12	杏仁、麦芽	1.67	2.15	1.59	1.72	0.12	0.12	0.11	0.11
1-辛烯-3-醇	1.5	蘑菇	1.36	2.17	1.53	1.76	0.10	0.13	0.11	0.11
癸醛	3	橙皮、牛油	1.23	<1	<1	1.10	0.09	-	-	0.07
顺-3-己烯醇	13	青草气	1.18	1.18	<1	<1	0.08	0.07	-	-

化合物

气味阈值（μg/L）

气味描述

OAV

ACI（%）

GT1

GT2

GT3

GT4

GT1

GT2

GT3

GT4

二甲基硫醚

1.1

熟玉米

636.80

775.35

689.11

819.63

44.62

44.94

48.20

52.11

香叶醇

1.1

玫瑰

247.36

266.78

157.30

153.68

17.33

15.46

11.00

9.77

顺茉莉酮

0.26

茉莉花香

238.45

291.06

257.65

253.99

16.71

16.87

18.02

16.15

β-紫罗兰酮

0.007

紫罗兰、花香

206.43

279.71

220.79

226.79

14.47

16.21

15.44

14.42

己醛

2.4

青气、脂肪

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41.45

34.85

30.84

2.43

2.40

2.44

1.96

2-甲基丁醛

可可、麦芽

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1.35

1.71

2.52

正壬醛

1.1

柑橘、青味

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0.88

1.11

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庚醛

2.8

柑橘、脂肪

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9.96

10.12

0.61

0.70

0.64

芳樟醇

2.7

花香、薰衣草

5.06

5.55

5.29

4.63

0.35

0.32

0.37

0.29

苯乙醛

6.3

甜香、蜂蜜

4.91

6.26

6.66

7.66

0.34

0.36

0.47

0.49

正辛醛

0.587

柠檬、青味

2.53

2.62

2.63

0.18

0.15

0.18

0.17

雪松醇

0.5

木香

1.98

2.02

1.98

2.10

0.14

0.12

0.14

0.13

戊醛

杏仁、麦芽

1.67

2.15

1.59

1.72

0.12

0.11

1-辛烯-3-醇

1.5

蘑菇

1.36

2.17

1.53

1.76

0.10

0.13

0.11

癸醛

橙皮、牛油

1.23

1.10

0.09

0.07

顺-3-己烯醇

青草气

1.18

0.08

0.07

化合物	气味阈值（μg/L）	气味描述	OAV		ACI（%）
二甲基硫醚	1.1	熟玉米	636.80	775.35	689.11	819.63	44.62	44.94	48.20	52.11
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戊醛	12	杏仁、麦芽	1.67	2.15	1.59	1.72	0.12	0.12	0.11	0.11
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化合物

气味阈值（μg/L）

气味描述

OAV

ACI（%）

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GT2

GT3

GT4

GT1

GT2

GT3

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二甲基硫醚

1.1

熟玉米

636.80

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44.94

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52.11

香叶醇

1.1

玫瑰

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14.42

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2.40

2.44

1.96

2-甲基丁醛

可可、麦芽

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23.22

24.52

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1.71

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正壬醛

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柑橘、青味

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芳樟醇

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花香、薰衣草

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正辛醛

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柠檬、青味

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0.18

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雪松醇

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0.14

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戊醛

杏仁、麦芽

1.67

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1.59

1.72

0.12

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1-辛烯-3-醇

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蘑菇

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1.53

1.76

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0.13

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癸醛

橙皮、牛油

1.23

1.10

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顺-3-己烯醇

青草气

1.18

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0.07

杀青温度对芽型黄山毛峰茶风味品质的影响

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张晓磊 , 周汉琛 , 刘亚芹 , 王辉 , 徐玉婕 , 杨霁虹 , 韩梦雪 , 雷攀登 ^*

食品工业科技 | 特邀主编专栏—茶饮品全产业链生产关键技术研究与应用（客座主编：尹军峰、张建勇、许勇泉、崔宏春） 2026,47(16): 12-21

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食品工业科技 |特邀主编专栏—茶饮品全产业链生产关键技术研究与应用（客座主编：尹军峰、张建勇、许勇泉、崔宏春） 2026 , 47 (16) : 12 -21

杀青温度对芽型黄山毛峰茶风味品质的影响

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张晓磊（1994−），男，硕士，助理研究员，研究方向：茶叶加工与品质化学，E-mail：1729752026@qq.com

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张晓磊, 周汉琛, 刘亚芹, 王辉, 徐玉婕, 杨霁虹, 韩梦雪, 雷攀登^*

作者信息

安徽省农业科学院茶叶研究所，安徽黄山 245000

通讯作者:

雷攀登（1983−），男，硕士，研究员，研究方向：茶叶加工与品质化学，E-mail：lpteagle@126.com。

作者简介:

张晓磊（1994−），男，硕士，助理研究员，研究方向：茶叶加工与品质化学，E-mail：1729752026@qq.com

Influence of Fixation Temperature on the Flavor Quality of Bud-type Huangshan Maofeng Tea

Xiaolei ZHANG, Hanchen ZHOU, Yaqin LIU, Hui WANG, Yujie XU, Jihong YANG, Mengxue HAN, Pandeng LEI^*

Affiliations

Tea Research Institute, Anhui Academy of Agricultural Sciences, Huangshan 245000, China

出版时间: 2026-08-15 doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110161

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摘要

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为优化早期芽型黄山毛峰茶杀青温度，本研究以滚筒杀青为例，设置4组杀青温度GT1（350 ℃）、GT2（390 ℃）、GT3（430 ℃）及GT4（450 ℃）。通过感官评价、代谢组学技术及多元统计分析，系统解析了4组绿茶的品质特征与代谢谱差异。感官审评结果表明，GT2得分最高，呈现滋味鲜醇爽口、清香高扬的品质特征，GT1次之；GT3与GT4滋味鲜爽度明显下降，香气偏栗香和豆香。滋味成分结果显示，GT2与GT1中游离氨基酸总量显著高于GT3与GT4，尤其是茶氨酸含量在GT2与GT1中较高；非表型儿茶素、黄酮-C-糖苷类及酚酸等与苦涩味相关的成分在GT3与GT4中较高。挥发性成分结果显示，呈花果香、甜香风味的香气成分在GT2与GT1中富集，该类成分总香气特征影响值（aroma character impact value，ACI）在二者中分别达50.87%、51.04%，显著高于GT3（47.29%）与GT4（43.06%）；多元统计分析表明，二甲基硫醚、香叶醇、顺茉莉酮、己醛及2-甲基丁醛是4组绿茶样品香气差异的关键成分。本研究结果为芽型黄山毛峰茶杀青优化提供了理论基础。

关键词

杀青温度 / 黄山毛峰茶 / 风味品质 / 代谢组学 / 质谱

Abstract

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To optimize the fixation temperature for early bud-type Huangshan maofeng tea, this study employed a drum-rolling fixation machine and established four fixation temperature treatments: GT1 (350 ℃), GT2 (390 ℃), GT3 (430 ℃), and GT4 (450 ℃). Sensory evaluation, metabolomics analysis, and multivariate statistical methods were subsequently integrated to systematically investigate the flavor characteristics as well as metabolic profile differences among the four green tea groups. Sensory results revealed that GT2 had the highest sensory score, with an umami and mellow taste and a fresh and high aroma. The GT1 green tea also exhibited good quality but inferior to that of GT2. In contrast, GT3 and GT4 showed a chestnut- and bean-like aroma, and a noticeable decline in taste freshness and briskness. The taste components analysis demonstrated that the total free amino acid content was significantly higher in GT2 and GT1 compared to GT3 and GT4, especially theanine. Conversely, non-epicatechins, flavone-C-glycosides, and phenolic acids, which were associated with bitterness and astringency, were more abundant in GT3 and GT4. Volatile compound profiling indicated that floral, fruity, and sweet aromatic components were more abundant in GT2 and GT1, contributing to higher aroma characteristic impact values: 50.87% and 51.04%, higher than those of GT3 (47.29%) and GT4 (43.06%). Multivariate statistical analysis further identified dimethyl sulfide, geraniol, cis-jasmone, hexanal, and 2-methylbutyraldehyde as key differential components among the four tea groups. These findings provide a scientific basis for optimizing the fixation process in bud-type Huangshan maofeng tea production.

Key words

fixation temperature / Huangshan maofeng tea / flavor quality / metabolomics / mass spectrometry

引用本文

张晓磊, 周汉琛, 刘亚芹, 王辉, 徐玉婕, 杨霁虹, 韩梦雪, 雷攀登. 杀青温度对芽型黄山毛峰茶风味品质的影响. 食品工业科技, 2026 , 47 (16) : 12 -21 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110161

Xiaolei ZHANG, Hanchen ZHOU, Yaqin LIU, Hui WANG, Yujie XU, Jihong YANG, Mengxue HAN, Pandeng LEI. Influence of Fixation Temperature on the Flavor Quality of Bud-type Huangshan Maofeng Tea[J]. Science and Technology of Food Industry, 2026 , 47 (16) : 12 -21 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110161

正文

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绿茶为非发酵茶类，其工艺主要包括杀青、揉捻及干燥。其中，杀青环节是绿茶品质保证的核心工序^[1−2]，主要是利用高温高湿快速钝化多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）等酶活性，在抑制酶促褐变、固定叶色，以及特征香气、滋味塑造等方面发挥决定性作用。

黄山毛峰茶主产于安徽省黄山市，为我国传统名茶，具有清香（或嫩香）持久、鲜醇爽口的品质特征。该绿茶类在3月初即开始采摘，一般早期采摘时，茶树嫩梢肥壮，呈现单芽型或者单芽初展。近年来，为控制干茶外形，黄山毛峰茶早期芽型嫩梢材料存在杀青温度低或杀青时间缩短等现状。目前已有研究表明，合适的杀青温度能显著降低茶叶中表型儿茶素和茶黄素类成分含量，有效减弱茶汤苦味程度^[3]，且可增加香叶醇、苯乙醇等花香风味成分的占比，赋予绿茶高香品质^[4]。杀青温度过高会使得游离氨基酸含量下降，从而不利于茶汤鲜爽味呈现^[5]。即杀青过程中的热力学效应通过调控氨基酸代谢、儿茶素异构化以及挥发性化合物的合成等关键途径，进而影响绿茶风味品质的形成。杀青叶质量的好坏更是决定绿茶品质的关键因素^[6]。

本研究以黄山地区选育的‘皖茶4号’茶树品种为材料，该品种发芽早且芽型均一，有利于减弱嫩梢生长发育状态不一致导致的误差。采用滚筒杀青工艺设置4组不同的杀青温度，通过感官评价、主要品质成分定量分析及非靶向代谢组学技术，同时结合多元统计分析方法，系统解析杀青温度对早期芽型黄山毛峰茶风味品质的影响，以期为后续黄山毛峰茶不同时期、不同嫩度材料的加工优化提供理论参考。

1　材料与方法

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1.1　材料与仪器

黄山毛峰鲜叶　供试茶树品种为国家级茶树良种‘皖茶4号’，采摘单芽初展或一芽一叶作为原料；游离氨基酸标准品　德国Sykam公司；咖啡碱标准品　北京海岸鸿蒙标准物质技术有限责任公司；儿茶素单体、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯、茶黄素-3,3'-双没食子酸酯、没食子酸标准品　上海源叶生物科技有限公司；原花青素B1、原花青素B2、原花青素B4、槲皮素、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、芦丁、山柰酚、山柰酚-3-O-葡萄糖苷、山柰酚-3-O-芸香糖苷、β-葡萄糖苷、奎宁酸等标准品　上海麦克林生化科技股份有限公司；β-紫罗兰酮、芳樟醇、正辛醇、香叶醇、顺茉莉酮、香叶基丙酮、苯甲醛、庚醛、正辛醛、苯乙醛、癸醛、正壬醛、（E）-β-罗勒烯、癸酸乙酯等挥发性化合物标准品　上海阿拉丁生化科技股份有限公司；正构烷烃（C₅~C₂₂）　美国Sigma-Aldrich公司；所有标准品纯度>90%。

S-433D氨基酸自动分析仪　德国Sykam公司；Chromaster高效液相色谱仪　日本日立公司；Ultimate 3000超高效液相色谱系统　美国戴安公司；Q-Exactive高分辨质谱仪　美国赛默飞世尔科技公司；QP2020NX气相色谱质谱联用仪　日本岛津公司；Poroshell 120 SB-C₁₈色谱柱（3 mm×150 mm，2.7 μm）、DB-5 MS石英毛细管柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）　美国安捷伦公司；SPME纤维头（50/30 μm，DVB/CAR/PDMS）及萃取手柄　美国Supelco公司；6CST-40滚筒杀青机　浙江上洋机械有限公司；6CHM-901电热式烘干机　浙江春江茶叶机械有限公司。

1.2　实验方法

1.2.1　样品制备

约50 kg茶树鲜叶经室内自然摊放约10 h，混匀后随机分成4份，每份约12.5 kg并分别进行滚筒杀青处理。

具体工艺流程：GT1，采用350 ℃滚筒杀青，杀青叶含水率为61.78%±1.27%；GT2，采用390 ℃滚筒杀青，杀青叶含水率为58.14%±0.73%；GT3，采用430 ℃滚筒杀青，杀青叶含水率为53.86%±1.24%；GT4，采用450 ℃ 滚筒杀青，杀青叶含水率为49.53%±0.94%。鲜叶杀青结束后，自然摊晾1~2 h，随后进行100 ℃初烘5 min，80 ℃复烘至足干，最终制成干茶样品。上述样品制备过程中，滚筒转速均为32 r/min，投叶量约为0.6 kg/min。

1.2.2　感官评价

由5位专业审评人员组成审评小组，依据GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》对4组绿茶样品进行感官评价。具体方法：称取3.0 g绿茶样于审评杯中，注入150 mL沸水，冲泡4 min后将茶汤倒入审评碗中，审评人员依次对4组绿茶样品进行评价打分。

综合得分=外形得分×25%+滋味得分×30%+香气得分×25%+汤色得分×10%+叶底得分×10%。

1.2.3　游离氨基酸、儿茶素及咖啡碱测定

准确称取0.25 g磨碎的绿茶样于锥形瓶中，加入25 mL沸水，100 ℃水浴浸提20 min，浸提完毕后，立即冷却，过滤，定容至25 mL容量瓶。将提取液分别稀释10倍与6倍，用于游离氨基酸、儿茶素及咖啡碱含量分析，每个样品重复4次。采用氨基酸分析仪测定样品中游离氨基酸成分，高效液相色谱仪测定儿茶素成分与咖啡碱。分析条件同文献[7]一致。

1.2.4　多酚类物质测定

参考文献[8]的方法采用UHPLC-Q-Exactive/MS分析样品中多酚类物质。准确称取0.06 g磨碎的绿茶样，加入1.8 mL预冷的80%甲醇溶液，涡旋10 s，超声3 min后，10000 r/min离心10 min，取上清液。重复2次，合并上清液，待上机分析。每个样品重复5次。色谱条件：色谱柱为Poroshell 120 SB-C₁₈，柱温30 ℃。流动相A：0.4%乙酸水溶液，流动相B：乙腈。流速为0.5 mL/min，进样体积为10 μL。洗脱程序：0~10 min，99.9% A与0.1% B；22 min，93% A与7% B；25 min，89% A与11% B；30 min，88% A与12% B；31 min，86% A与14% B；43 min，65% A与35% B；45 min，20% A与80% B；47 min，99.9% A与0.1% B。采用负离子扫描模式，扫描范围m/z 70~900。

通过一级质谱、二级质谱、保留时间及已有标准品等信息进行化合物定性。分别用表儿茶素（0.20 mg/L）、原花青素B2（30 mg/L）、槲皮素（5 mg/L）、山柰酚-3-O-葡萄糖苷（5 mg/L）、山柰酚-3-O-芸香糖苷（10 mg/L）、对香豆酸（25 mg/L）、β-葡萄糖苷（25 mg/L）及奎宁酸（25 mg/L）标准品峰面积与目标化合物峰面积之比定量儿茶素类、二聚体、黄酮醇、黄酮单糖苷、黄酮多糖苷、酚酸、可水解单宁及有机酸。

1.2.5　挥发性物质测定

准确称取0.20 g磨碎的绿茶样于萃取瓶中，加入0.15 g NaCl和5 mL沸水，立刻用锡箔纸密封瓶口，60 ℃水浴平衡5 min后，插入SPME萃取头顶空吸附40 min。吸附完毕后，将萃取头插入气相色谱质谱联用仪（GC-MS）进行解吸附。每个样品重复4次。GC-MS条件：色谱柱为DB-5 MS石英毛细管柱。进样口温度为250 ℃，载气为高纯氦气，流速为1 mL/min，分流比5:1。升温程序：40 ℃保持5 min；以3 ℃/min上升至110 ℃，保持3 min；以5 ℃/min上升至200 ℃，保持1 min；以15 ℃/min上升至260 ℃，保持3 min。扫描范围m/z 30~600。

根据正构烷烃计算各挥发性化合物的保留指数（retention index，RI），与NIST库中已发表数据进行比对，并结合质谱信息及已有标准品综合定性。在定量方面，采用外标定量法：即对具有标准品的化合物，将其峰面积代入相应标准曲线计算含量；对缺少标准品的化合物，则参照癸酸乙酯标准曲线进行定量。化合物保留指数计算公式如下：

$ \text{RI=100n+}\frac{100\times({\mathrm{T}}_{\mathrm{x}}-{\mathrm{T}}_{\mathrm{n}})}{{\mathrm{T}}_{\mathrm{n}+1}-{\mathrm{T}}_{\mathrm{n}}} $

式中：T_x为化合物保留时间；n为碳原子数；T_n为碳原子数为n的正构烷烃保留时间；T_n+1为碳原子数为n+1的正构烷烃保留时间。

1.2.6　挥发性化合物OAV与ACI计算

参考文献[9]中方法计算挥发性物质气味活性值（odor active value，OAV）和香气特征影响值（aroma character impact value，ACI）。根据目标化合物的含量与其在水中的检测阈值之比计算OAV；目标化合物的OAV与挥发性物质的总OAV之比计算ACI。

1.3　数据处理

使用Thermo Xcalibur 4.1和TraceFinder 5.0软件对UHPLC-Q-Exactive/MS原始谱图进行峰提取和峰匹配分析；SMICA 14.1软件进行偏最小二乘判别分析（partial least squares discrimination analysis，PLS-DA），原始数据均经pareto scaling归一化处理；使用SPSS 20.0软件中Duncan法对数据进行差异分析；TB tools软件绘制热图；GraphPad Prsim 9软件绘制柱形图。

2　结果与分析

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2.1　感官品质分析

感官审评结果如表1所示，4组不同杀青温度的黄山毛峰茶品质存在明显差异。综合得分由高到低依次为：GT2>GT1>GT3>GT4。

外形方面，GT2与GT1干茶色泽翠绿鲜活，润度较高；随着杀青温度增加，干茶色泽逐渐转向嫩绿至黄绿，且叶片边缘爆点明显增多。内质方面，GT2的滋味、香气品质得分均最高，具有鲜醇爽口、清香高扬的品质特征；GT1得分次之，滋味鲜醇、鲜爽度稍弱，且香气强度略低于GT2；GT3滋味趋于醇厚、鲜度下降，香气类型由清香转为栗香；GT4茶汤的醇厚度与鲜度均显著下降，香气呈现豆香、高火特征，与传统黄山毛峰茶风味品质差异较大，因此得分最低。汤色方面，GT2茶汤浅绿明亮，得分最高；GT1亮度稍差，得分次之。叶底方面，GT1、GT2与GT3表现出嫩黄绿匀亮的特征，GT4叶底偏黄、亮度较差，得分最低。

2.2　主要滋味成分分析

本研究利用氨基酸分析仪、液相色谱对绿茶中的主要滋味成分进行了分析，即16种游离氨基酸、8种儿茶素和咖啡碱（表2）。结果显示，GT1与GT2中游离氨基酸总量分别为68.27±1.44和67.94±2.04 mg/g，显著高于GT3（64.68±1.01 mg/g）与GT4（65.10±1.72 mg/g）（P<0.05）。尤其是，对茶汤鲜爽味具有重要贡献的茶氨酸在GT1与GT2中含量较高，推测是二者滋味鲜醇的主要原因。研究表明，在杀青温度较低时期，蛋白质水解会促使氨基酸的积累，而随着杀青温度升高又会导致部分氨基酸氧化降解^[1]，这可能是4组绿茶中氨基酸含量差异的原因。

儿茶素作为主要的多酚类物质，是茶汤苦涩、富有收敛性的重要成分。儿茶素含量高会导致绿茶苦涩味较重，而含量过低则会造成茶汤浓度不够，滋味淡薄^[10]。如表2所示，GT1与GT2中儿茶素总量较其他两组略低，但无显著差异。EGCG、EGC及ECG等表型儿茶素，在杀青过程中易发生差向异构化形成非表型儿茶素GCG、GC、CG，且温度越高异构化反应越剧烈^[11]。本研究中表型与非表儿茶素的比值呈现随杀青温度升高而下降的趋势，也验证了异构化反应与杀青温度之间存在重要关联。龙井绿茶研究表明，提高杀青温度会促使龙井成品茶中非表型儿茶素含量增加，从而导致涩味加重^[3]。这可能是GT3与GT4两组绿茶涩味较高的原因。

咖啡碱是绿茶中主要的呈苦物质，具有较高的滋味贡献度（dove over threshold，Dot）^[12]。如表2所示，4组绿茶中咖啡碱含量无明显差异，表明本研究中茶汤苦味可能受其他化合物调控。呈味物质在茶汤中并非呈单一滋味属性，还存在复杂的互作关系，如黄酮苷类可显著增强咖啡碱的苦味感知^[13]。因此，本研究采用UHPLC-Q-Exactive/MS进一步分析不同杀青温度绿茶中非挥发性代谢物差异。

2.3　基于UHPLC-Q-Exactive/MS的非挥发性代谢物分析

通过UHPLC-Q-Exactive/MS分析，共鉴定出61种非挥发性代谢物，包括16种儿茶素及二聚体、23种黄酮及黄酮醇苷、9种可水解单宁、9种酚酸及4种有机酸（表3）。其中，49种化合物组间差异显著（P<0.05）。

2.3.1　儿茶素及二聚体

本研究共鉴定出16种儿茶素及其二聚体，其中13种成分含量在不同绿茶中存在显著差异（P<0.05）（图1）。儿茶素二聚体主要是由黄烷-3-醇类单体通过C-C键或C-O-C连接形成^[14]。本研究中，聚酯型儿茶素B、EC-EGCG在GT3与GT4中含量较高；聚酯型儿茶素C、原花青素B4及C-ECG在GT2与GT4中含量较高；表阿夫儿茶精和表阿夫儿茶精没食子酸酯在GT3与GT4中的含量要高于GT1与GT2。值得注意的是，4种主要茶黄素类TF、TF-3-G、TF-3,3'-DG、TF-3'-G在GT1中的含量显著高于其他茶样（P<0.05）。作为儿茶素类重要酶促氧化产物，茶黄素的合成主要受多酚氧化酶和过氧化酶调控^[15]。本研究中，GT1杀青处理温度低于其他处理，推测其鲜叶中的氧化酶未被快速抑制，从而促进了儿茶素类物质的氧化和茶黄素类物质的生成，比如GT1与GT2样品中的儿茶素总量略低于GT3与GT4。

2.3.2　黄酮及黄酮醇苷

黄酮类化合物作为茶叶中重要的多酚类物质，多含有羟基、共轭双键等不稳定基团，经糖基化的黄酮苷类对热作用尤为敏感^[16]。该类化合物具有极低的味觉阈值（0.00115~19.8 μmol/L），是绿茶苦涩味的重要呈味因子^[12]。本研究中GT3与GT4中黄酮类物质总量分别为3.53±0.06 mg/g和3.55±0.04 mg/g，高于GT1（3.48±0.05 mg/g）与GT2（3.31±0.07 mg/g），可能是导致后两组绿茶涩味较重的原因之一。进一步分析发现，GT3与GT4中黄酮醇（如山柰酚、杨梅素）含量总体呈现较高的含量，表明高温条件可有效促进黄酮苷类物质降解，释放出游离苷元。与此同时，黄酮-C-糖苷类物质如芹菜素-6,8-C-二葡萄糖苷、芹菜素-6-C-葡萄糖酰-8-C-阿拉伯糖苷及牡荆素-2-O-鼠李糖苷的含量呈现随杀青温度增加而上升的趋势，这与PENG等^[17]发现芹菜素与葡萄糖热作用下聚合的现象相吻合。此外，叶青青等^[18]通过感官组学表明，牡荆素-2-O-鼠李糖苷含量与绿茶饮料的涩味程度呈极显著正相关。

2.3.3　酚酸及其衍生物

酚酸是一类具有羟基与羧基的芳香族化合物，其对绿茶苦涩味的直接贡献较小，但能与其他呈味物质相互作用影响茶汤滋味特征。例如绿原酸、没食子酸可协同增强EGCG苦涩程度，且浓度越高协同效应越强^[19]。反式-4-p-对香豆酰奎宁酸、反式-5-p-对香豆酰奎宁酸及顺式-5-p-对香豆酰奎宁酸也已被多项研究鉴定为关键涩味活性物质^[20−21]。本研究中，有7种酚酸化合物在不同样品间呈现显著差异（P<0.05）。除3-O-没食子酰奎宁酸以外，其余6种均在GT4样品中富集。此外，GT3中同样具有较高含量的绿原酸与没食子酸，显著（P<0.05）高于GT1与GT2。

本研究还鉴定出7个具有显著差异的可水解单宁，包括3种没食子酰化的葡萄糖类及它们的异构体。该类化合物可作为绿茶品质分级的潜在标记物，对绿茶滋味特征同样具有重要作用^[22]。其中，二没食子酰葡萄糖、β-葡萄糖苷异构体1在GT3与GT4中的含量较高，其余5种化合物含量则在GT1与GT2中更高，呈现出随杀青温度增加而下降的趋势。该结果可能归因于高温有效促进了酚酸类糖苷分解，释放出葡萄糖和游离酚酸^[10]。奎宁酸、柠檬酸及异柠檬酸属于有机酸，与茶汤酸味涩味程度具有较强的相关性^[23−24]。本研究中3种有机酸均在GT4中含量较高。

2.4　挥发性成分分析

2.4.1　基于GC-MS的挥发性成分分析

通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对4组绿茶中挥发性成分进行分析，共鉴定出43种化合物，包括20种醇类、10种醛类、4种酮类、4种酯类、2种烃类及含硫、含氮、酚类化合物各1种（表4）。本研究中，茶吡咯仅在GT3与GT4中检测出，该化合物对茶叶焙火过程中形成的高火香、烘烤香具有重要作用^[25]。

挥发性成分定量分析显示，GT2中挥发性物质总量高达2020.80±66.36 μg/L，显著高于其他三组（P<0.05）；GT4次之，总量为1842.74±105.17 μg/L。其中，二甲基硫醚（700.48±54.93~901.59±69.47 μg/L）、香叶醇（169.05±10.17~293.46±20.04 μg/L）、苯甲醇（200.49±15.01~249.75±3.80 μg/L）及苯乙醇（109.22±6.09~132.92±2.86 μg/L）在4组绿茶中呈现出较高的含量，占挥发性物质总量的74.19%~76.02%。这些化合物所呈现的花香、甜香及独特的玉米风味，已被多项研究证实为绿茶的重要香气组分^[26-28]。进一步分析发现，GT1与GT2中带有花果香、甜香、清鲜等愉悦风味的挥发性成分含量及占比均显著高于GT3与GT4（P<0.05）；而带有焦味、烘烤香味的挥发性成分则呈现完全相反的趋势（图2（A）~图2（B））。这些特征性风味物质的含量、气味类型及占比差异，可能是构成不同杀青程度绿茶香气特征的重要因素。

2.4.2　差异化合物分析

采用偏最小二乘判别分析（PLS-DA）对鉴定出的43种挥发性成分进行分析。图2（C）结果显示（R²X=0.991，R²Y=0.989，Q²=0.889），4组不同杀青程度绿茶可分成3类：GT1单独聚集于第一象限；GT2聚集于第四象限；GT3与GT4则在第二、三象限分布且距离较近，表明后两组挥发性代谢谱具有相似性。图2（D）表明模型可靠且无过度拟合。基于以上算法，筛选出10种组间差异的标志物（VIP>1且P<0.05），包括二甲基硫醚、2-甲基丁醛、正戊醇、己醛、庚醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、香叶醇、顺茉莉酮。

通常认为OAV>1表示化合物对整体香气具有贡献作用，ACI则表示该化合物对整体香气的贡献程度。如表5所示，共鉴定出16种OAV>1的化合物，气味属性涵盖花香、果香、甜香、青气、木香、焦味、谷物及蘑菇味等。其中，二甲基硫醚（OAV：636.80~819.63）、香叶醇（OAV：153.68~266.78）、顺茉莉酮（OAV：238.45~291.06）及β-紫罗兰酮（OAV：206.43~279.71）是本研究中4组绿茶特征香气的主要呈香物质。二甲基硫醚具有独特的熟玉米甜味，已被多项研究鉴定为绿茶新茶香、清香的关键化合物^[26,29]；具有典型花香特征的香叶醇、顺茉莉酮及β-紫罗兰酮，其较高的呈香活性对绿茶清香、栗香及花香呈现同样具有重要贡献^[30-32]。ACI分析显示，GT1与GT2组中花香、果香及甜香味化合物总ACI分别为51.04%、50.87%，明显高于GT3与GT4（47.29%、43.06%）。2-甲基丁醛是美拉德反应的特征产物^[25]，其ACI总体呈现随杀青温度增加而上升。这表明热处理强度的提升促进了美拉德反应，导致焦香味物质的积累，进而影响绿茶整体香气轮廓。

基于以上分析，最终筛选出5种组间差异的关键呈香活性物质（VIP>1、OAV>1且ACI>1%），包括二甲基硫醚、香叶醇、顺茉莉酮、己醛及2-甲基丁醛。除了具有麦芽风味的2-甲基丁醛，其余化合物均在GT2中富集，推测是该绿茶呈现清香高扬的重要原因。己醛本身呈现典型的青气特征，但通过与其他挥发性成分协同作用，已被证实对绿茶清香品质的形成具有重要贡献^[33]。

3　结论

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本研究系统分析了4组不同杀青温度的芽型黄山毛峰茶的品质特征及代谢谱差异。结果显示，390 ℃滚筒杀青后叶片含水率为58.14%的绿茶品质最优。较低的杀青温度（350 ℃）可保持黄山毛峰茶清香品质的形成，但促进了儿茶素物质的氧化反应，生成了较多的茶黄素物质，不利于茶汤的滋味品质。随着杀青温度增加，杀青叶含水率降低，绿茶外形色泽由翠绿鲜活逐渐转为嫩绿、黄绿，润度明显下降；香气品质由清香逐渐转为栗香、豆香，且滋味鲜醇度减弱，苦涩味增强，即降低了黄山毛峰茶品质特征。非挥发性代谢物分析显示，适度的杀青温度使得游离氨基酸物质含量较高，而较高的杀青温度则促进了苦涩味成分的积累，比如非表型儿茶素、黄酮-C-糖苷、酚酸及有机酸。挥发性代谢物分析显示，适度的杀青温度同样能有效增加花果香、甜香风味的化合物含量及占比，而杀青温度过高会促进美拉德反应产物生成，如茶吡咯、2-甲基丁醛。本研究结果为早期、芽型黄山毛峰茶的优质生产提供了理论参考。

参考文献

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文献

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参考文献引证文献

排序方式：

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2026年第47卷第16期

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doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110161

接收时间：2025-11-14
首发时间：2026-10-24
出版时间：2026-08-15

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收稿日期：2025-11-14

基金

作者信息

安徽省农业科学院茶叶研究所，安徽黄山 245000

通讯作者:

雷攀登（1983−），男，硕士，研究员，研究方向：茶叶加工与品质化学，E-mail：lpteagle@126.com。

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https://castjournals.cast.org.cn/joweb/spgykj/CN/10.13386/j.issn1002-0306.2025110161

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

样品	外形（25%）			香气（25%）	汤色（10%）		综合得分
GT1	翠绿较鲜活	92.50±0.61^a	鲜醇	92.00±0.61^a	清香	93.00±0.61^b	浅绿较亮	92.50±0.35^a	嫩黄绿，较匀亮	92.00±0.35^b	92.43±0.44^b
GT2	翠绿鲜活	93.00±0.61^a	鲜醇爽口	93.00±1.46^a	清香高扬	94.00±0.79^a	浅绿明亮	93.00±0.35^a	嫩黄绿，匀亮	94.00±0.79^a	93.35±0.57^a
GT3	嫩绿鲜活，稍有爆点	91.00±0.61^b	醇厚	90.50±0.35^b	栗香	92.00±0.61^c	浅黄绿较亮	91.00±0.79^b	嫩黄绿，匀亮	93.50±0.61^a	91.35±0.33^c
GT4	黄绿，多爆点，稍有焦片	88.00±0.71^c	较醇厚，稍有火味	88.00±0.35^c	豆香，火功足	89.00±0.79^d	浅黄绿	89.50±0.35^c	偏黄，较匀，欠亮	89.00±0.61^c	88.50±0.20^d

样品

外形（25%）

滋味（30%）

香气（25%）

汤色（10%）

叶底（10%）

综合得分

评语

得分

评语

得分

评语

得分

评语

得分

评语

得分

GT1

翠绿较鲜活

92.50±0.61^a

鲜醇

92.00±0.61^a

清香

93.00±0.61^b

浅绿较亮

92.50±0.35^a

嫩黄绿，较匀亮

92.00±0.35^b

92.43±0.44^b

GT2

翠绿鲜活

93.00±0.61^a

鲜醇爽口

93.00±1.46^a

清香高扬

94.00±0.79^a

浅绿明亮

93.00±0.35^a

嫩黄绿，匀亮

94.00±0.79^a

93.35±0.57^a

GT3

嫩绿鲜活，稍有爆点

91.00±0.61^b

醇厚

90.50±0.35^b

栗香

92.00±0.61^c

浅黄绿较亮

91.00±0.79^b

嫩黄绿，匀亮

93.50±0.61^a

91.35±0.33^c

GT4

黄绿，多爆点，稍有焦片

88.00±0.71^c

较醇厚，稍有火味

88.00±0.35^c

豆香，火功足

89.00±0.79^d

浅黄绿

89.50±0.35^c

偏黄，较匀，欠亮

89.00±0.61^c

88.50±0.20^d

化合物	含量（mg/g）
天冬氨酸Asp	1.86±0.03^ab	1.83±0.05^b	1.83±0.02^b	1.90±0.05^a
谷氨酸Glu	2.76±0.09^c	3.00±0.09^a	2.94±0.05^ab	2.84±0.10^bc
茶氨酸Theanine	57.03±1.32^a	56.63±1.97^a	53.36±0.72^b	53.54±1.63^b
苏氨酸Thr	0.49±0.01^a	0.50±0.01^a	0.50±0.01^a	0.49±0.01^a
丝氨酸Ser	0.40±0.01^b	0.40±0.00^b	0.42±0.01^a	0.41±0.01^ab
甘氨酸Gly	0.16±0.01^a	0.16±0.00^ab	0.15±0.00^c	0.16±0.00^bc
丙氨酸Ala	0.13±0.01^a	0.12±0.00^b	0.11±0.00^b	0.10±0.00^c
脯氨酸Pro	0.37±0.02^ab	0.39±0.03^a	0.38±0.01^a	0.34±0.02^b
缬氨酸Val	0.51±0.02^bc	0.54±0.02^a	0.54±0.02^ab	0.51±0.01^c
异亮氨酸Ile	0.36±0.01^a	0.34±0.05^a	0.42±0.14^a	0.40±0.12^a
亮氨酸Leu	0.53±0.04^a	0.52±0.03^a	0.46±0.04^ab	0.43±0.07^b
酪氨酸Tyr	0.39±0.06^b	0.39±0.08^b	0.36±0.05^b	0.57±0.07^a
苯丙氨酸Phe	1.10±0.21^a	1.05±0.03^a	1.12±0.17^a	1.14±0.10^a
组氨酸His	0.25±0.01^b	0.24±0.00^b	0.25±0.01^b	0.36±0.12^a
赖氨酸Lys	0.78±0.09^a	0.77±0.04^a	0.85±0.15^a	0.73±0.12^a
精氨酸Arg	1.14±0.09^ab	1.06±0.11^bc	0.99±0.03^c	1.19±0.06^a
游离氨基酸总量	68.27±1.44^a	67.94±2.04^a	64.68±1.01^b	65.10±1.72^b
没食子儿茶素GC	2.09±0.08^b	2.13±0.08^b	2.51±0.13^a	2.62±0.17^a
表没食子儿茶素EGC	13.61±0.31^bc	14.17±0.21^ab	14.73±0.32^a	13.16±0.58^c
儿茶素C	6.37±0.14^b	6.27±0.25^b	6.88±0.30^a	6.34±0.44^b
表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG	67.25±1.32^a	66.39±2.64^a	68.03±1.08^a	67.68±1.58^a
表儿茶素EC	4.88±0.08^b	5.32±0.27^ab	5.75±0.30^a	5.14±0.63^ab
没食子儿茶素没食子酸酯GCG	5.48±0.34^c	5.76±0.44^bc	6.12±0.36^ab	6.41±0.11^a
表儿茶素没食子酸酯ECG	14.51±0.56^a	13.68±0.82^a	14.05±0.39^a	13.89±0.60^a
儿茶素没食子酸酯CG	0.81±0.03^c	0.85±0.06^bc	0.87±0.03^ab	0.91±0.02^a
儿茶素总量	114.98±1.99^a	114.57±4.48^a	118.94±1.43^a	116.16±1.58^a
表型儿茶素/非表型儿茶素	6.81±0.17^a	6.63±0.10^a	6.26±0.14^b	6.14±0.19^b
咖啡碱	28.08±0.61^a	27.93±1.01^a	28.35±0.72^a	28.15±1.15^a

化合物

含量（mg/g）

GT1

GT2

GT3

GT4

天冬氨酸Asp

1.86±0.03^ab

1.83±0.05^b

1.83±0.02^b

1.90±0.05^a

谷氨酸Glu

2.76±0.09^c

3.00±0.09^a

2.94±0.05^ab

2.84±0.10^bc

茶氨酸Theanine

57.03±1.32^a

56.63±1.97^a

53.36±0.72^b

53.54±1.63^b

苏氨酸Thr

0.49±0.01^a

0.50±0.01^a

0.49±0.01^a

丝氨酸Ser

0.40±0.01^b

0.40±0.00^b

0.42±0.01^a

0.41±0.01^ab

甘氨酸Gly

0.16±0.01^a

0.16±0.00^ab

0.15±0.00^c

0.16±0.00^bc

丙氨酸Ala

0.13±0.01^a

0.12±0.00^b

0.11±0.00^b

0.10±0.00^c

脯氨酸Pro

0.37±0.02^ab

0.39±0.03^a

0.38±0.01^a

0.34±0.02^b

缬氨酸Val

0.51±0.02^bc

0.54±0.02^a

0.54±0.02^ab

0.51±0.01^c

异亮氨酸Ile

0.36±0.01^a

0.34±0.05^a

0.42±0.14^a

0.40±0.12^a

亮氨酸Leu

0.53±0.04^a

0.52±0.03^a

0.46±0.04^ab

0.43±0.07^b

酪氨酸Tyr

0.39±0.06^b

0.39±0.08^b

0.36±0.05^b

0.57±0.07^a

苯丙氨酸Phe

1.10±0.21^a

1.05±0.03^a

1.12±0.17^a

1.14±0.10^a

组氨酸His

0.25±0.01^b

0.24±0.00^b

0.25±0.01^b

0.36±0.12^a

赖氨酸Lys

0.78±0.09^a

0.77±0.04^a

0.85±0.15^a

0.73±0.12^a

精氨酸Arg

1.14±0.09^ab

1.06±0.11^bc

0.99±0.03^c

1.19±0.06^a

游离氨基酸总量

68.27±1.44^a

67.94±2.04^a

64.68±1.01^b

65.10±1.72^b

没食子儿茶素GC

2.09±0.08^b

2.13±0.08^b

2.51±0.13^a

2.62±0.17^a

表没食子儿茶素EGC

13.61±0.31^bc

14.17±0.21^ab

14.73±0.32^a

13.16±0.58^c

儿茶素C

6.37±0.14^b

6.27±0.25^b

6.88±0.30^a

6.34±0.44^b

表没食子儿茶素
没食子酸酯EGCG

67.25±1.32^a

66.39±2.64^a

68.03±1.08^a

67.68±1.58^a

表儿茶素EC

4.88±0.08^b

5.32±0.27^ab

5.75±0.30^a

5.14±0.63^ab

没食子儿茶素没食子酸酯GCG

5.48±0.34^c

5.76±0.44^bc

6.12±0.36^ab

6.41±0.11^a

表儿茶素没食子酸酯ECG

14.51±0.56^a

13.68±0.82^a

14.05±0.39^a

13.89±0.60^a

儿茶素没食子酸酯CG

0.81±0.03^c

0.85±0.06^bc

0.87±0.03^ab

0.91±0.02^a

儿茶素总量

114.98±1.99^a

114.57±4.48^a

118.94±1.43^a

116.16±1.58^a

表型儿茶素/非表型儿茶素

6.81±0.17^a

6.63±0.10^a

6.26±0.14^b

6.14±0.19^b

咖啡碱

28.08±0.61^a

27.93±1.01^a

28.35±0.72^a

28.15±1.15^a

保留时间（min）	化合物	质荷比	分子式	P值
	儿茶素/儿茶素二聚体Catechins/dimeric catechins（16种）
32.59	表阿夫儿茶精Epiafzelechin	273.0767	C₁₅H₁₄O₅	<0.01
38.51	表阿夫儿茶精没食子酸酯Epiafzelechin gallate	425.0872	C₂₂H₁₈O₉	<0.01
10.99	聚酯型儿茶素C Theasinensins C	609.1245	C₃₀H₂₆O₁₄	<0.01
15.92	聚酯型儿茶素B Theasinensins B	761.1346	C₃₇H₃₀O₁₈	<0.01
20.59	原花青素B4 Proanthocyanidin B4^*	577.1343	C₃₀H₂₆O₁₂	<0.01
24.72	原花青素B2 Proanthocyanidin B2^*	577.1346	C₃₀H₂₆O₁₂	<0.01
25.76	表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯异构体EC-EGCG isomer	745.1403	C₃₇H₃₀O₁₇	<0.01
28.48	表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯EC-EGCG	745.1403	C₃₇H₃₀O₁₇	<0.05
30.38	儿茶素-表儿茶素没食子酸酯C-ECG	729.1453	C₃₇H₃₀O₁₆	<0.05
32.52	表儿茶素-表儿茶素没食子酸酯EC-ECG	729.1453	C₃₇H₃₀O₁₆	0.186
38.39	儿茶素-表儿茶素没食子酸酯异构体C-ECG isomer	729.1453	C₃₇H₃₀O₁₆	0.517
36.72	原花青素B1异构体Proanthocyanidin B1 isomer	577.1343	C₃₀H₂₆O₁₂	0.070
41.80	茶黄素TF^*	563.1198	C₂₉H₂₄O₁₂	<0.01
42.52	茶黄素-3-没食子酸酯TF-3-G^*	715.1302	C₃₆H₂₈O₁₆	<0.01
42.92	茶黄素-3,3'-双没食子酸酯TF-3,3'-DG^*	867.1396	C₄₃H₃₂O₂₀	<0.01
42.95	茶黄素-3'-没食子酸酯TF-3'-G^*	715.1301	C₃₆H₂₈O₁₆	<0.05
	黄酮及黄酮醇苷Flavone and flavonol glycosides（23种）
39.33	杨梅素Myricetin	317.0298	C₁₅H₁₀O₈	<0.01
40.00	槲皮素Quercetin^*	301.0349	C₁₅H₁₀O₇	<0.01
42.58	槲皮素异构体Quercetin isomer	301.0349	C₁₅H₁₀O₇	<0.01
45.44	山柰酚Kaempferol^*	285.0404	C₁₅H₁₀O₆	<0.01
34.02	杨梅素-3-O-半乳糖苷Myricetin-3-O-galactoside	479.0822	C₂₁H₂₀O₁₃	<0.01
34.39	杨梅素-3-O-葡萄糖苷Myricetin-3-O-glucoside^*	479.0825	C₂₁H₂₀O₁₃	<0.01
36.47	槲皮素-3-O-半乳糖苷Quercetin-3-O-galactoside	463.0878	C₂₁H₂₀O₁₂	0.131
36.80	槲皮素-3-O-葡萄糖苷Quercetin-3-O-glucoside	463.0878	C₂₁H₂₀O₁₂	<0.05
37.79	山柰酚-3-O-半乳糖苷Kaempferol-3-O-galactoside	447.0928	C₂₁H₂₀O₁₁	<0.01
38.36	山柰酚-3-O-葡萄糖苷Kaempferol-3-O-glucoside^*	447.0931	C₂₁H₂₀O₁₁	<0.01
40.14	牡荆素异构体Vitexin isomer	431.0977	C₂₁H₂₀O₁₀	0.190
31.14	芹菜素-6,8-C-二葡萄糖苷6,8-C-Diglucosylapigenin	593.1505	C₂₁H₂₀O₁₀	<0.01
33.45	杨梅素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Myricetin-3-O-galactosylrutinoside	787.1919	C₃₃H₄₀O₂₂	0.283
34.22	杨梅素-3-O-芸香糖苷Myricetin-3-O-rutinoside	625.1404	C₂₇H₃₀O₁₇	<0.05
34.52	芹菜素-6-C-葡萄糖酰-8-C-阿拉伯糖苷Apigenin-6-C-glucosyl-8-C-arabinoside	563.1400	C₂₆H₂₈O₁₄	<0.01
35.20	槲皮素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-galactosylrutinoside	771.1979	C₃₃H₄₀O₂₁	<0.05
35.73	槲皮素-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-glucosylrutinoside	771.1984	C₃₃H₄₀O₂₁	<0.01
36.33	牡荆素-2-O-鼠李糖苷Rhamnosylvitexin	577.1566	C₂₇H₃₀O₁₄	<0.01
36.35	芦丁Rutin^*	609.1454	C₂₇H₃₀O₁₆	<0.05
36.39	山柰酚-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-galactosylrutinoside	755.2025	C₃₃H₄₀O₂₀	<0.01
37.13	山柰酚-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-glucosylrutinoside	755.2026	C₃₃H₄₀O₂₀	<0.01
37.86	山柰酚-3-O-芸香糖苷Kaempferol-3-O-rutinoside^*	593.1506	C₂₇H₃₀O₁₅	0.101
46.42	山柰酚-3-O-二-对香豆酰己糖苷Kaempferol-3-O-di-p-coumaroylhexoside	739.1660	C₃₉H₃₂O₁₅	<0.01
	可水解单宁Hydrolyzable tannins（9种）
4.96	β-葡萄糖苷异构体1 β-Glucogallin isomer 1	331.0665	C₁₃H₁₆O₁₀	<0.01
5.75	β-葡萄糖苷β-Glucogallin^*	331.0665	C₁₃H₁₆O₁₀	<0.01
6.82	β-葡萄糖苷异构体2 β-Glucogallin isomer 2	331.0665	C₁₃H₁₆O₁₀	<0.01
8.49	没食子儿茶素葡萄糖苷Gallocatechin-glucoside	467.1188	C₂₁H₂₄O₁₂	0.065
13.20	二没食子酰葡萄糖异构体1 Digalloyl glucose isomer 1	483.0771	C₂₀H₂₀O₁₄	<0.01
15.29	二没食子酰葡萄糖异构体2 Digalloyl glucose isomer 2	483.0776	C₂₀H₂₀O₁₄	<0.01
18.11	二没食子酰葡萄糖Digalloyl glucose	483.0771	C₂₀H₂₀O₁₄	<0.01
22.09	木麻黄素Strictinin	633.0728	C₂₇H₂₂O₁₈	0.170
33.88	三没食子酰葡萄糖Trigalloyl glucose	635.0880	C₂₇H₂₄O₁₈	<0.01
	酚酸Phenolic acid（9种）
1.48	咖啡酰己糖苷Caffeic acid hexoside	341.1083	C₁₂H₂₂O₁₁	0.211
5.08	没食子酸GA^*	169.0129	C₇H₆O₅	<0.01
6.34	3-O-没食子酰奎宁酸3-O-Galloylquinic acid	343.0664	C₁₄H₁₆O₁₀	<0.01
11.31	4-咖啡酰奎宁酸异构体4-Caffeoylquinic acid isomer	353.0881	C₁₆H₁₈O₉	0.335
14.43	反式-4-p-对香豆酰奎宁酸Trans-4-p-coumaroylquinic acid	337.0925	C₁₆H₁₈O₈	<0.01
16.94	绿原酸Chlorogenic acid	353.0877	C₁₆H₁₈O₉	<0.01
18.81	4-咖啡酰奎宁酸4-Caffeoylquinic acid	353.0881	C₁₆H₁₈O₉	<0.01
21.05	反式-5-p-对香豆酰奎宁酸Trans-5-p-coumaroylquinic acid	337.0928	C₁₆H₁₈O₈	<0.01
26.77	顺式-5-p-对香豆酰奎宁酸Cis-5-p-coumaroylquinic acid	337.0925	C₁₆H₁₈O₈	<0.01
	有机酸Qrganic acid（4种）
1.46	奎宁酸D-（-）-quinic acid^*	191.0548	C₇H₁₂O₆	<0.01
1.54	柠檬酸Citric acid	191.0184	C₆H₈O₇	<0.01
2.22	柠檬酸异构体Citric acid isomer	191.0184	C₆H₈O₇	0.092
2.63	异柠檬酸Isocitric acid	191.0186	C₆H₈O₇	<0.01

保留时间（min）

化合物

质荷比

分子式

P值

儿茶素/儿茶素二聚体Catechins/dimeric catechins（16种）

32.59

表阿夫儿茶精Epiafzelechin

273.0767

C₁₅H₁₄O₅

<0.01

38.51

表阿夫儿茶精没食子酸酯Epiafzelechin gallate

425.0872

C₂₂H₁₈O₉

<0.01

10.99

聚酯型儿茶素C Theasinensins C

609.1245

C₃₀H₂₆O₁₄

<0.01

15.92

聚酯型儿茶素B Theasinensins B

761.1346

C₃₇H₃₀O₁₈

<0.01

20.59

原花青素B4 Proanthocyanidin B4^*

577.1343

C₃₀H₂₆O₁₂

<0.01

24.72

原花青素B2 Proanthocyanidin B2^*

577.1346

C₃₀H₂₆O₁₂

<0.01

25.76

表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯异构体EC-EGCG isomer

745.1403

C₃₇H₃₀O₁₇

<0.01

28.48

表儿茶素-表没食子儿茶素没食子酸酯EC-EGCG

745.1403

C₃₇H₃₀O₁₇

<0.05

30.38

儿茶素-表儿茶素没食子酸酯C-ECG

729.1453

C₃₇H₃₀O₁₆

<0.05

32.52

表儿茶素-表儿茶素没食子酸酯EC-ECG

729.1453

C₃₇H₃₀O₁₆

0.186

38.39

儿茶素-表儿茶素没食子酸酯异构体C-ECG isomer

729.1453

C₃₇H₃₀O₁₆

0.517

36.72

原花青素B1异构体Proanthocyanidin B1 isomer

577.1343

C₃₀H₂₆O₁₂

0.070

41.80

茶黄素TF^*

563.1198

C₂₉H₂₄O₁₂

<0.01

42.52

茶黄素-3-没食子酸酯TF-3-G^*

715.1302

C₃₆H₂₈O₁₆

<0.01

42.92

茶黄素-3,3'-双没食子酸酯TF-3,3'-DG^*

867.1396

C₄₃H₃₂O₂₀

<0.01

42.95

茶黄素-3'-没食子酸酯TF-3'-G^*

715.1301

C₃₆H₂₈O₁₆

<0.05

黄酮及黄酮醇苷Flavone and flavonol glycosides（23种）

39.33

杨梅素Myricetin

317.0298

C₁₅H₁₀O₈

<0.01

40.00

槲皮素Quercetin^*

301.0349

C₁₅H₁₀O₇

<0.01

42.58

槲皮素异构体Quercetin isomer

301.0349

C₁₅H₁₀O₇

<0.01

45.44

山柰酚Kaempferol^*

285.0404

C₁₅H₁₀O₆

<0.01

34.02

杨梅素-3-O-半乳糖苷Myricetin-3-O-galactoside

479.0822

C₂₁H₂₀O₁₃

<0.01

34.39

杨梅素-3-O-葡萄糖苷Myricetin-3-O-glucoside^*

479.0825

C₂₁H₂₀O₁₃

<0.01

36.47

槲皮素-3-O-半乳糖苷Quercetin-3-O-galactoside

463.0878

C₂₁H₂₀O₁₂

0.131

36.80

槲皮素-3-O-葡萄糖苷Quercetin-3-O-glucoside

463.0878

C₂₁H₂₀O₁₂

<0.05

37.79

山柰酚-3-O-半乳糖苷Kaempferol-3-O-galactoside

447.0928

C₂₁H₂₀O₁₁

<0.01

38.36

山柰酚-3-O-葡萄糖苷Kaempferol-3-O-glucoside^*

447.0931

C₂₁H₂₀O₁₁

<0.01

40.14

牡荆素异构体Vitexin isomer

431.0977

C₂₁H₂₀O₁₀

0.190

31.14

芹菜素-6,8-C-二葡萄糖苷6,8-C-Diglucosylapigenin

593.1505

C₂₁H₂₀O₁₀

<0.01

33.45

杨梅素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Myricetin-3-O-galactosylrutinoside

787.1919

C₃₃H₄₀O₂₂

0.283

34.22

杨梅素-3-O-芸香糖苷Myricetin-3-O-rutinoside

625.1404

C₂₇H₃₀O₁₇

<0.05

34.52

芹菜素-6-C-葡萄糖酰-8-C-阿拉伯糖苷Apigenin-6-C-glucosyl-8-C-arabinoside

563.1400

C₂₆H₂₈O₁₄

<0.01

35.20

槲皮素-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-galactosylrutinoside

771.1979

C₃₃H₄₀O₂₁

<0.05

35.73

槲皮素-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Quercetin-3-O-glucosylrutinoside

771.1984

C₃₃H₄₀O₂₁

<0.01

36.33

牡荆素-2-O-鼠李糖苷Rhamnosylvitexin

577.1566

C₂₇H₃₀O₁₄

<0.01

36.35

芦丁Rutin^*

609.1454

C₂₇H₃₀O₁₆

<0.05

36.39

山柰酚-3-O-半乳糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-galactosylrutinoside

755.2025

C₃₃H₄₀O₂₀

<0.01

37.13

山柰酚-3-O-葡萄糖酰芸香糖苷Kaempferol-3-O-glucosylrutinoside

755.2026

C₃₃H₄₀O₂₀

<0.01

37.86

山柰酚-3-O-芸香糖苷Kaempferol-3-O-rutinoside^*

593.1506

C₂₇H₃₀O₁₅

0.101

46.42

山柰酚-3-O-二-对香豆酰己糖苷Kaempferol-3-O-di-p-coumaroylhexoside

739.1660

C₃₉H₃₂O₁₅

<0.01

可水解单宁Hydrolyzable tannins（9种）

4.96

β-葡萄糖苷异构体1 β-Glucogallin isomer 1

331.0665

C₁₃H₁₆O₁₀

<0.01

5.75

β-葡萄糖苷β-Glucogallin^*

331.0665

C₁₃H₁₆O₁₀

<0.01

6.82

β-葡萄糖苷异构体2 β-Glucogallin isomer 2

331.0665

C₁₃H₁₆O₁₀

<0.01

8.49

没食子儿茶素葡萄糖苷Gallocatechin-glucoside

467.1188

C₂₁H₂₄O₁₂

0.065

13.20

二没食子酰葡萄糖异构体1 Digalloyl glucose isomer 1

483.0771

C₂₀H₂₀O₁₄

<0.01

15.29

二没食子酰葡萄糖异构体2 Digalloyl glucose isomer 2

483.0776

C₂₀H₂₀O₁₄

<0.01

18.11

二没食子酰葡萄糖Digalloyl glucose

483.0771

C₂₀H₂₀O₁₄

<0.01

22.09

木麻黄素Strictinin

633.0728

C₂₇H₂₂O₁₈

0.170

33.88

三没食子酰葡萄糖Trigalloyl glucose

635.0880

C₂₇H₂₄O₁₈

<0.01

酚酸Phenolic acid（9种）

1.48

咖啡酰己糖苷Caffeic acid hexoside

341.1083

C₁₂H₂₂O₁₁

0.211

5.08

没食子酸GA^*

169.0129

C₇H₆O₅

<0.01

6.34

3-O-没食子酰奎宁酸3-O-Galloylquinic acid

343.0664

C₁₄H₁₆O₁₀

<0.01

11.31

4-咖啡酰奎宁酸异构体4-Caffeoylquinic acid isomer

353.0881

C₁₆H₁₈O₉

0.335

14.43

反式-4-p-对香豆酰奎宁酸Trans-4-p-coumaroylquinic acid

337.0925

C₁₆H₁₈O₈

<0.01

16.94

绿原酸Chlorogenic acid

353.0877

C₁₆H₁₈O₉

<0.01

18.81

4-咖啡酰奎宁酸4-Caffeoylquinic acid

353.0881

C₁₆H₁₈O₉

<0.01

21.05

反式-5-p-对香豆酰奎宁酸Trans-5-p-coumaroylquinic acid

337.0928

C₁₆H₁₈O₈

<0.01

26.77

顺式-5-p-对香豆酰奎宁酸Cis-5-p-coumaroylquinic acid

337.0925

C₁₆H₁₈O₈

<0.01

有机酸Qrganic acid（4种）

1.46

奎宁酸D-（-）-quinic acid^*

191.0548

C₇H₁₂O₆

<0.01

1.54

柠檬酸Citric acid

191.0184

C₆H₈O₇

<0.01

2.22

柠檬酸异构体Citric acid isomer

191.0184

C₆H₈O₇

0.092

2.63

异柠檬酸Isocitric acid

191.0186

C₆H₈O₇

<0.01

保留时间（min）	化合物	CAS	气味描述	RI^a	RI^b	鉴定方式	质量浓度（μg/L）
	醇类（20种）						730.41±22.80^b	807.24±18.75^a	587.47±33.39^c	596.25±41.98^c
6.473	正戊醇^*	71-41-0	香脂	763	764	MS/RI/STD	52.47±2.84^b	63.45±1.31^a	46.04±1.16^c	47.79±2.87^c
10.223	顺-3-己烯醇^*	928-96-1	青草气	852	853	MS/RI/STD	15.34±1.32^a	15.33±0.84^a	12.42±0.60^b	12.17±1.05^b
10.971	正己醇	111-27-3	花香	867	867	MS/RI	1.99±0.20^b	2.36±0.10^a	1.90±0.13^b	2.06±0.11^b
16.741	1-辛烯-3-醇^*	3391-86-4	蘑菇	978	979	MS/RI/STD	2.04±0.17^c	3.26±0.13^a	2.29±0.22^c	2.65±0.31^b
17.233	桃金娘烷醇	51152-12-6	/	987	/	MS	3.71±0.34^c	4.59±0.21^a	3.99±0.31^bc	4.34±0.19^ab
19.293	2-乙基己醇	104-76-7	玫瑰	1024	1026	MS/RI	1.84±0.15^c	2.09±0.12^b	1.83±0.09^c	2.42±0.12^a
19.453	苯甲醇^*	100-51-6	甜香、花香	1028	1030	MS/RI/STD	224.25±14.51^b	249.75±3.80^a	200.49±15.01^c	204.33±19.38^bc
21.527	芳樟醇氧化物Ⅰ	34995-77-2	花香	1064	1065	MS/RI	2.64±0.15^a	2.71±0.11^a	1.99±0.18^b	2.04±0.15^b
21.638	正辛醇^*	111-87-5	苦杏仁、焦味	1066	1068	MS/RI/STD	5.17±0.24^c	7.13±0.24^a	5.93±0.36^b	6.91±0.27^a
22.550	芳樟醇氧化物Ⅱ	5989-33-3	花香	1083	1080	MS/RI	4.15±0.26^b	4.89±0.33^a	3.49±0.37^c	3.19±0.11^c
23.363	芳樟醇^*	78-70-6	花香	1097	1099	MS/RI/STD	13.65±0.94^ab	14.99±0.56^a	14.30±1.77^a	12.51±0.59^b
23.568	二氢芳樟醇	29957-43-5	/	1101	1106	MS/RI	1.30±0.09^d	1.64±0.06^c	2.77±0.18^b	4.25±0.12^a
23.928	苯乙醇^*	60-12-8	玫瑰、蜂蜜	1107	1109	MS/RI/STD	121.49±7.63^ab	132.92±2.86^a	109.22±6.09^c	114.93±11.23^bc
27.327	芳樟醇氧化物Ⅲ	39028-58-5	木香、中药	1167	1173	MS/RI	0.98±0.02^a	0.96±0.09^a	0.98±0.03^a	1.00±0.05^a
27.547	正壬醇	143-08-8	脂肪、青味	1171	1172	MS/RI	1.08±0.04^ab	1.11±0.05^a	1.02±0.05^b	1.01±0.05^b
27.596	芳樟醇氧化物Ⅳ	14009-71-3	柑橘	1172	1175	MS/RI	1.84±0.08^a	1.95±0.12^a	1.93±0.21^a	1.78±0.16^a
28.667	α-松油醇	98-55-5	茴香、薄荷	1191	1190	MS/RI	1.83±0.08^a	1.83±0.08^a	1.56±0.10^b	1.55±0.06^b
30.274	橙花醇^*	106-25-2	甜香	1222	1226	MS/RI/STD	1.56±0.11^b	1.78±0.11^a	1.29±0.10^c	1.25±0.11^c
31.735	香叶醇^*	106-24-1	玫瑰	1251	1254	MS/RI/STD	272.10±6.25^b	293.46±20.04^a	173.03±8.43^c	169.05±10.17^c
43.903	雪松醇	77-53-2	木香	1610	1608	MS/RI	0.99±0.03^b	1.01±0.02^b	0.99±0.02^b	1.05±0.01^a
	醛类（10种）						205.53±11.05^c	244.96±5.95^a	224.63±5.65^b	240.11±18.45^ab
3.731	2-甲基丁醛^*	96-17-3	可可、麦芽	648	646	MS/RI/STD	21.06±1.76^c	23.22±0.98^bc	24.52±1.42^b	39.57±2.85^a
4.288	戊醛^*	110-62-3	杏仁、麦芽	696	698	MS/RI/STD	20.05±3.61^b	25.82±3.67^a	19.04±0.95^b	20.63±3.89^b
7.647	己醛^*	66-25-1	青气、脂肪	798	800	MS/RI/STD	83.19±4.3^b	99.48±5.79^a	83.63±5.24^b	74.03±6.95^c
12.537	庚醛^*	111-71-7	柑橘、脂肪	899	901	MS/RI/STD	24.45±0.99^b	29.28±1.23^a	27.88±0.50^a	28.32±1.38^a
15.612	苯甲醛^*	100-52-7	杏仁、焦糖	957	958	MS/RI/STD	4.13±0.22^b	5.36±0.53^a	4.50±0.63^b	4.86±0.40^ab
17.917	正辛醛^*	124-13-0	柠檬、青味	1000	1001	MS/RI/STD	1.49±0.08^a	1.49±0.03^a	1.54±0.06^a	1.54±0.03^a
19.937	苯乙醛^*	122-78-1	甜香、蜂蜜	1036	1039	MS/RI/STD	30.96±3.30^c	39.42±0.72^b	41.93±2.12^b	48.28±5.73^a
23.637	正壬醛^*	124-19-6	柑橘、青味	1102	1102	MS/RI/STD	14.98±1.18^c	16.78±0.79^b	17.44±0.84^ab	18.35±0.49^a
29.337	癸醛	112-31-2	橙皮、牛油	1203	1207	MS/RI	3.68±0.63^a	2.47±0.31^b	2.93±0.56^ab	3.30±0.38^a
32.539	（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛	141-27-5	柠檬、薄荷	1266	1270	MS/RI	1.53±0.10^a	1.64±0.06^a	1.23±0.10^b	1.24±0.05^b
	酮类（4种）						68.74±2.29^b	84.33±4.99^a	75.18±6.68^ab	74.97±7.81^ab
17.000	2,3-辛二酮	585-25-1	/	983	987	MS/RI	3.90±0.23^c	5.19±0.25^ab	4.86±0.33^b	5.48±0.44^a
37.561	顺茉莉酮^*	488-10-8	茉莉花香	1389	1391	MS/RI/STD	62.00±1.95^b	75.68±4.57^a	66.99±6.12^b	66.04±6.81^b
39.366	香叶基丙酮	689-67-8	果香	1445	1456	MS/RI	1.39±0.06^b	1.50±0.12^b	1.79±0.09^a	1.87±0.28^a
40.309	β-紫罗兰酮^*	79-77-6	紫罗兰、花香	1477	1480	MS/RI/STD	1.44±0.08^b	1.96±0.10^a	1.55±0.38^ab	1.59±0.37^ab
	酯类（4种）						25.08±0.82^b	27.18±0.55^a	22.18±1.22^c	24.64±0.40^b
26.866	乙酸苯甲酯	140-11-4	清新	1159	1162	MS/RI	4.79±0.41^a	4.62±0.22^a	2.06±0.18^b	2.13±0.13^b
28.461	水杨酸甲酯^*	119-36-8	薄荷、冬青油	1187	1190	MS/RI/STD	17.49±0.48^b	20.02±0.37^a	18.03±1.06^b	20.32±0.26^a
34.984	香叶酸甲酯	1189-09-9	果香	1320	1322	MS/RI	1.06±0.04^c	1.19±0.07^b	1.22±0.05^ab	1.28±0.03^a
37.111	乙酸橙花酯	141-12-8	果香	1377	1381	MS/RI	1.74±0.04^a	1.35±0.06^b	0.87±0.02^c	0.91±0.01^c
	烃类（2种）						2.01±0.98^b	2.26±0.11^a	2.04±0.18^b	2.37±0.15^a
19.700	（E）-β-罗勒烯	3779-61-1	甜香、药草	1032	1032	MS/RI	1.14±0.03^b	1.23±0.06^a	1.17±0.05^ab	1.20±0.04^ab
20.227	罗勒烯^*	13877-91-3	花香	1041	1037	MS/RI/STD	0.87±0.07^b	1.03±0.07^ab	0.87±0.17^b	1.16±0.11^a
	其他类（3种）						702.25±54.94^c	854.83±88.34^ab	760.73±57.58^bc	904.39±69.49^a
2.380	二甲基硫醚^*	75-18-3	熟玉米	498	515	MS/RI/STD	700.48±54.93^c	852.88±88.37^ab	758.02±57.6^bc	901.59±69.47^a
20.143	茶吡咯	2167-14-8	烘烤味	1040	1039	MS/RI	−	−	0.91±0.04^b	1.15±0.08^a
41.109	2,4-二叔丁基酚	96-76-4	药香	1503	1502	MS/RI	1.78±0.14^b	1.94±0.05^a	1.79±0.04^b	1.65±0.10^b
	挥发性成分总量						1734.02±33.73^c	2020.80±66.36^a	1672.22±51.10^c	1842.74±105.17^b

保留时间
（min）

化合物

CAS

气味描述

RI^a

RI^b

鉴定方式

质量浓度（μg/L）

GT1

GT2

GT3

GT4

醇类（20种）

730.41±22.80^b

807.24±18.75^a

587.47±33.39^c

596.25±41.98^c

6.473

正戊醇^*

71-41-0

香脂

763

764

MS/RI/STD

52.47±2.84^b

63.45±1.31^a

46.04±1.16^c

47.79±2.87^c

10.223

顺-3-己烯醇^*

928-96-1

青草气

852

853

MS/RI/STD

15.34±1.32^a

15.33±0.84^a

12.42±0.60^b

12.17±1.05^b

10.971

正己醇

111-27-3

花香

867

MS/RI

1.99±0.20^b

2.36±0.10^a

1.90±0.13^b

2.06±0.11^b

16.741

1-辛烯-3-醇^*

3391-86-4

蘑菇

978

979

MS/RI/STD

2.04±0.17^c

3.26±0.13^a

2.29±0.22^c

2.65±0.31^b

17.233

桃金娘烷醇

51152-12-6

987

3.71±0.34^c

4.59±0.21^a

3.99±0.31^bc

4.34±0.19^ab

19.293

2-乙基己醇

104-76-7

玫瑰

1024

1026

MS/RI

1.84±0.15^c

2.09±0.12^b

1.83±0.09^c

2.42±0.12^a

19.453

苯甲醇^*

100-51-6

甜香、花香

1028

1030

MS/RI/STD

224.25±14.51^b

249.75±3.80^a

200.49±15.01^c

204.33±19.38^bc

21.527

芳樟醇氧化物Ⅰ

34995-77-2

花香

1064

1065

MS/RI

2.64±0.15^a

2.71±0.11^a

1.99±0.18^b

2.04±0.15^b

21.638

正辛醇^*

111-87-5

苦杏仁、焦味

1066

1068

MS/RI/STD

5.17±0.24^c

7.13±0.24^a

5.93±0.36^b

6.91±0.27^a

22.550

芳樟醇氧化物Ⅱ

5989-33-3

花香

1083

1080

MS/RI

4.15±0.26^b

4.89±0.33^a

3.49±0.37^c

3.19±0.11^c

23.363

芳樟醇^*

78-70-6

花香

1097

1099

MS/RI/STD

13.65±0.94^ab

14.99±0.56^a

14.30±1.77^a

12.51±0.59^b

23.568

二氢芳樟醇

29957-43-5

1101

1106

MS/RI

1.30±0.09^d

1.64±0.06^c

2.77±0.18^b

4.25±0.12^a

23.928

苯乙醇^*

60-12-8

玫瑰、蜂蜜

1107

1109

MS/RI/STD

121.49±7.63^ab

132.92±2.86^a

109.22±6.09^c

114.93±11.23^bc

27.327

芳樟醇氧化物Ⅲ

39028-58-5

木香、中药

1167

1173

MS/RI

0.98±0.02^a

0.96±0.09^a

0.98±0.03^a

1.00±0.05^a

27.547

正壬醇

143-08-8

脂肪、青味

1171

1172

MS/RI

1.08±0.04^ab

1.11±0.05^a

1.02±0.05^b

1.01±0.05^b

27.596

芳樟醇氧化物Ⅳ

14009-71-3

柑橘

1172

1175

MS/RI

1.84±0.08^a

1.95±0.12^a

1.93±0.21^a

1.78±0.16^a

28.667

α-松油醇

98-55-5

茴香、薄荷

1191

1190

MS/RI

1.83±0.08^a

1.56±0.10^b

1.55±0.06^b

30.274

橙花醇^*

106-25-2

甜香

1222

1226

MS/RI/STD

1.56±0.11^b

1.78±0.11^a

1.29±0.10^c

1.25±0.11^c

31.735

香叶醇^*

106-24-1

玫瑰

1251

1254

MS/RI/STD

272.10±6.25^b

293.46±20.04^a

173.03±8.43^c

169.05±10.17^c

43.903

雪松醇

77-53-2

木香

1610

1608

MS/RI

0.99±0.03^b

1.01±0.02^b

0.99±0.02^b

1.05±0.01^a

醛类（10种）

205.53±11.05^c

244.96±5.95^a

224.63±5.65^b

240.11±18.45^ab

3.731

2-甲基丁醛^*

96-17-3

可可、麦芽

648

646

MS/RI/STD

21.06±1.76^c

23.22±0.98^bc

24.52±1.42^b

39.57±2.85^a

4.288

戊醛^*

110-62-3

杏仁、麦芽

696

698

MS/RI/STD

20.05±3.61^b

25.82±3.67^a

19.04±0.95^b

20.63±3.89^b

7.647

己醛^*

66-25-1

青气、脂肪

798

800

MS/RI/STD

83.19±4.3^b

99.48±5.79^a

83.63±5.24^b

74.03±6.95^c

12.537

庚醛^*

111-71-7

柑橘、脂肪

899

901

MS/RI/STD

24.45±0.99^b

29.28±1.23^a

27.88±0.50^a

28.32±1.38^a

15.612

苯甲醛^*

100-52-7

杏仁、焦糖

957

958

MS/RI/STD

4.13±0.22^b

5.36±0.53^a

4.50±0.63^b

4.86±0.40^ab

17.917

正辛醛^*

124-13-0

柠檬、青味

1000

1001

MS/RI/STD

1.49±0.08^a

1.49±0.03^a

1.54±0.06^a

1.54±0.03^a

19.937

苯乙醛^*

122-78-1

甜香、蜂蜜

1036

1039

MS/RI/STD

30.96±3.30^c

39.42±0.72^b

41.93±2.12^b

48.28±5.73^a

23.637

正壬醛^*

124-19-6

柑橘、青味

1102

MS/RI/STD

14.98±1.18^c

16.78±0.79^b

17.44±0.84^ab

18.35±0.49^a

29.337

癸醛

112-31-2

橙皮、牛油

1203

1207

MS/RI

3.68±0.63^a

2.47±0.31^b

2.93±0.56^ab

3.30±0.38^a

32.539

（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛

141-27-5

柠檬、薄荷

1266

1270

MS/RI

1.53±0.10^a

1.64±0.06^a

1.23±0.10^b

1.24±0.05^b

酮类（4种）

68.74±2.29^b

84.33±4.99^a

75.18±6.68^ab

74.97±7.81^ab

17.000

2,3-辛二酮

585-25-1

983

987

MS/RI

3.90±0.23^c

5.19±0.25^ab

4.86±0.33^b

5.48±0.44^a

37.561

顺茉莉酮^*

488-10-8

茉莉花香

1389

1391

MS/RI/STD

62.00±1.95^b

75.68±4.57^a

66.99±6.12^b

66.04±6.81^b

39.366

香叶基丙酮

689-67-8

果香

1445

1456

MS/RI

1.39±0.06^b

1.50±0.12^b

1.79±0.09^a

1.87±0.28^a

40.309

β-紫罗兰酮^*

79-77-6

紫罗兰、花香

1477

1480

MS/RI/STD

1.44±0.08^b

1.96±0.10^a

1.55±0.38^ab

1.59±0.37^ab

酯类（4种）

25.08±0.82^b

27.18±0.55^a

22.18±1.22^c

24.64±0.40^b

26.866

乙酸苯甲酯

140-11-4

清新

1159

1162

MS/RI

4.79±0.41^a

4.62±0.22^a

2.06±0.18^b

2.13±0.13^b

28.461

水杨酸甲酯^*

119-36-8

薄荷、冬青油

1187

1190

MS/RI/STD

17.49±0.48^b

20.02±0.37^a

18.03±1.06^b

20.32±0.26^a

34.984

香叶酸甲酯

1189-09-9

果香

1320

1322

MS/RI

1.06±0.04^c

1.19±0.07^b

1.22±0.05^ab

1.28±0.03^a

37.111

乙酸橙花酯

141-12-8

果香

1377

1381

MS/RI

1.74±0.04^a

1.35±0.06^b

0.87±0.02^c

0.91±0.01^c

烃类（2种）

2.01±0.98^b

2.26±0.11^a

2.04±0.18^b

2.37±0.15^a

19.700

（E）-β-罗勒烯

3779-61-1

甜香、药草

1032

MS/RI

1.14±0.03^b

1.23±0.06^a

1.17±0.05^ab

1.20±0.04^ab

20.227

罗勒烯^*

13877-91-3

花香

1041

1037

MS/RI/STD

0.87±0.07^b

1.03±0.07^ab

0.87±0.17^b

1.16±0.11^a

其他类（3种）

702.25±54.94^c

854.83±88.34^ab

760.73±57.58^bc

904.39±69.49^a

2.380

二甲基硫醚^*

75-18-3

熟玉米

498

515

MS/RI/STD

700.48±54.93^c

852.88±88.37^ab

758.02±57.6^bc

901.59±69.47^a

20.143

茶吡咯

2167-14-8

烘烤味

1040

1039

MS/RI

−

0.91±0.04^b

1.15±0.08^a

41.109

2,4-二叔丁基酚

96-76-4

药香

1503

1502

MS/RI

1.78±0.14^b

1.94±0.05^a

1.79±0.04^b

1.65±0.10^b

挥发性成分总量

1734.02±33.73^c

2020.80±66.36^a

1672.22±51.10^c

1842.74±105.17^b

化合物	气味阈值（μg/L）	气味描述	OAV		ACI（%）
二甲基硫醚	1.1	熟玉米	636.80	775.35	689.11	819.63	44.62	44.94	48.20	52.11
香叶醇	1.1	玫瑰	247.36	266.78	157.30	153.68	17.33	15.46	11.00	9.77
顺茉莉酮	0.26	茉莉花香	238.45	291.06	257.65	253.99	16.71	16.87	18.02	16.15
β-紫罗兰酮	0.007	紫罗兰、花香	206.43	279.71	220.79	226.79	14.47	16.21	15.44	14.42
己醛	2.4	青气、脂肪	34.66	41.45	34.85	30.84	2.43	2.40	2.44	1.96
2-甲基丁醛	1	可可、麦芽	21.06	23.22	24.52	39.57	1.48	1.35	1.71	2.52
正壬醛	1.1	柑橘、青味	13.62	15.26	15.85	16.68	0.95	0.88	1.11	1.06
庚醛	2.8	柑橘、脂肪	8.73	10.46	9.96	10.12	0.61	0.61	0.70	0.64
芳樟醇	2.7	花香、薰衣草	5.06	5.55	5.29	4.63	0.35	0.32	0.37	0.29
苯乙醛	6.3	甜香、蜂蜜	4.91	6.26	6.66	7.66	0.34	0.36	0.47	0.49
正辛醛	0.587	柠檬、青味	2.53	2.53	2.62	2.63	0.18	0.15	0.18	0.17
雪松醇	0.5	木香	1.98	2.02	1.98	2.10	0.14	0.12	0.14	0.13
戊醛	12	杏仁、麦芽	1.67	2.15	1.59	1.72	0.12	0.12	0.11	0.11
1-辛烯-3-醇	1.5	蘑菇	1.36	2.17	1.53	1.76	0.10	0.13	0.11	0.11
癸醛	3	橙皮、牛油	1.23	<1	<1	1.10	0.09	-	-	0.07
顺-3-己烯醇	13	青草气	1.18	1.18	<1	<1	0.08	0.07	-	-

化合物

气味阈值（μg/L）

气味描述

OAV

ACI（%）

GT1

GT2

GT3

GT4

GT1

GT2

GT3

GT4

二甲基硫醚

1.1

熟玉米

636.80

775.35

689.11

819.63

44.62

44.94

48.20

52.11

香叶醇

1.1

玫瑰

247.36

266.78

157.30

153.68

17.33

15.46

11.00

9.77

顺茉莉酮

0.26

茉莉花香

238.45

291.06

257.65

253.99

16.71

16.87

18.02

16.15

β-紫罗兰酮

0.007

紫罗兰、花香

206.43

279.71

220.79

226.79

14.47

16.21

15.44

14.42

己醛

2.4

青气、脂肪

34.66

41.45

34.85

30.84

2.43

2.40

2.44

1.96

2-甲基丁醛

可可、麦芽

21.06

23.22

24.52

39.57

1.48

1.35

1.71

2.52

正壬醛

1.1

柑橘、青味

13.62

15.26

15.85

16.68

0.95

0.88

1.11

1.06

庚醛

2.8

柑橘、脂肪

8.73

10.46

9.96

10.12

0.61

0.70

0.64

芳樟醇

2.7

花香、薰衣草

5.06

5.55

5.29

4.63

0.35

0.32

0.37

0.29

苯乙醛

6.3

甜香、蜂蜜

4.91

6.26

6.66

7.66

0.34

0.36

0.47

0.49

正辛醛

0.587

柠檬、青味

2.53

2.62

2.63

0.18

0.15

0.18

0.17

雪松醇

0.5

木香

1.98

2.02

1.98

2.10

0.14

0.12

0.14

0.13

戊醛

杏仁、麦芽

1.67

2.15

1.59

1.72

0.12

0.11

1-辛烯-3-醇

1.5

蘑菇

1.36

2.17

1.53

1.76

0.10

0.13

0.11

癸醛

橙皮、牛油

1.23

1.10

0.09

0.07

顺-3-己烯醇

青草气

1.18

0.08

0.07