食品工业科技

指标	处理	贮藏时间（d）
硬度（N）	CK	13.81±1.75	12.02±1.85	10.79±1.44	9.86±1.25	9.17±0.86	8.08±0.76
MEJA-P	13.79±1.96	12.95±2.03^*	12.23±1.78^*	11.43±1.13^*	10.52±1.07^*	9.30±0.92^*
咀嚼性（mJ）	CK	68.52±2.08	63.43±2.16	57.06±1.87	50.62±1.90	41.38±1.61	35.26±1.72
MEJA-P	68.31±2.17	64.05±2.09^*	59.66±1.85^*	53.19±2.07^*	45.24±1.58^*	40.57±1.66^*

指标	处理	贮藏时间（d）
硬度（N）	CK	13.81±1.75	12.02±1.85	10.79±1.44	9.86±1.25	9.17±0.86	8.08±0.76
MEJA-P	13.79±1.96	12.95±2.03^*	12.23±1.78^*	11.43±1.13^*	10.52±1.07^*	9.30±0.92^*
咀嚼性（mJ）	CK	68.52±2.08	63.43±2.16	57.06±1.87	50.62±1.90	41.38±1.61	35.26±1.72
MEJA-P	68.31±2.17	64.05±2.09^*	59.66±1.85^*	53.19±2.07^*	45.24±1.58^*	40.57±1.66^*

类别	成分名称	初始相对含量（%）	40 d相对含量（%）		60 d相对含量（%）		80 d相对含量（%）
醇类	苯甲醇	12.06	−	−		1.71	0.96		−	−
芳樟醇	0.21	−	−		−	−		−	−
正己醇	15.15	0.89	2.38		2.22	2.83		3.42	4.65
1-辛醇	1.01	1.87	1.14		1.48	0.83		0.50	0.93
1-壬醇	0.32	0.00	0.42		0.13	0.50		0.51	0.48
反-2-己烯-1-醇	0.40	0.77	2.98		2.68	0.85		5.84	2.26
3-己烯-1-醇	0.58	0.78	0.65		0.56	0.27		0.69	0.69
2-丁基辛醇	0.30	0.13	0.05		0.05	0.07		−	−
黄瓜醇	0.04	0.05	0.02		0.04	0.06		0.05	0.04
2-己醇	−	5.43	−		−	−		−	−
萜品醇	−	−	−		0.11	0.04		−	−
（Z）-2-壬烯-1-醇	0.97	1.24	−		−	−		0.47
小计	31.04	11.16	7.63		8.98	6.40		11.48	9.05
醛类	壬醛	0.28	2.34	1.30		22.86	17.52		28.35	21.09
己醛	19.11	20.74	23.62		15.49	16.70		12.62	16.17
正辛醛	0.21	0.23	2.24		1.48	1.02		0.74	0.93
癸醛	−	−	0.41		0.91	0.53		0.38	0.36
庚醛	0.02	0.04	1.04		0.92	1.22		0.71	1.09
月桂醛	−	−	0.14		0.06	0.06		−	2.01
戊醛	0.18	0.23	1.15		0.97	0.75		0.39	0.06
邻甲氧基肉桂醛	5.44	15.21	5.49		6.33	5.26		1.20	1.12
2,4-壬二烯醛	−	−	−		0.53	0.46		1.15	0.48
3-乙基苯甲醛	−	−	−		0.09	0.03		−	−
2,4-庚二烯醛	−	−	−		−	0.24		−	0.17
2-壬烯醛	−	−	−		0.19	0.16		0.28	0.27
反-2-辛烯醛	−	−	−		−	−		−	0.22
反-2-己烯醛	20.28	20.14	24.49		18.94	19.98		15.27	16.07
2-甲基丁醛	−	−	−		−	−		0.37	0.68
苯甲醛	0.07	0.18	0.30		−	−		−	−
小计	45.59	59.12	60.18		68.76	63.92		61.46	60.72
酮类	大马士酮	1.78	2.09	2.54		2.02	2.45		1.94	2.03
2,3-丁二酮	−	−	−		1.91	0.85		−	−
β−紫罗兰酮	0.02	0.08	0.09		0.13	0.16		0.21	0.27
苯乙酮	−	−	−		0.80	0.24		−	−
2-辛酮	0.25	0.07	0.14		0.19	0.23		−	−
2-羟基-1-苯并呋喃-3（2H）-酮	−	−	−		−	−		0.29	0.40
4-甲基环己酮	−	−	−		−	−		0.23	−
香叶基丙酮	0.26	−	−		−	−		−	0.10
2-甲基环戊酮	−	−	1.04		−	−		−	−
1-戊烯-3-酮	0.43	1.59	2.08		0.74	1.24		−	0.21
羟基丙酮	−	0.25	0.45		−	−		−	−
樟脑	0.42	0.26	−		−	−		−	−
小计	3.16	4.34	6.33		5.78	5.16		2.68	3.00
酯类	棕榈酸乙酯	0.54	0.78	1.51		0.99	1.65		2.72	4.34
苯乙酸乙酯	−	−	−		1.26	0.76		−	−
月桂酸甲酯	1.25	0.37	0.49		0.22	0.96		1.34	0.76
棕榈酸甲酯	4.71	5.42	5.57		2.47	9.81		10.65	11.79
苯甲酸甲酯	−	−	−		0.34	0.17		0.97	0.20
月桂酸乙酯	−	−	−		0.05	0.31		−	0.15
肉豆蔻酸甲酯	−	−	−		0.13	0.60		0.18	0.15
辛酸乙酯	1.18	0.47	0.70		0.08	1.16		0.43	0.57
辛酸甲酯	0.07	0.87	0.53		0.07	0.70		0.72	0.93
酯类	苯乙酸甲酯	0.45	0.37	0.41		0.56	0.59		0.24	0.12
2-甲基丁酸己酯	−	−	−		0.03	0.27		−	−
肉桂酸正丙酯	−	−	−		1.60	1.26		0.28	−
硬脂酸甲酯	−	0.07	−		0.09	0.35		0.25	0.55
癸酸甲酯	−	−	−		0.59	0.20		0.40	0.26
羟基乙酸乙酯	−	0.85	0.63		0.76	1.44		−	−
丁酸己酯	0.07	0.23	0.35		0.02	0.15		0.09	−
己酸己酯	0.43	0.41	0.19		−	−		−	−
壬酸甲酯	0.55	0.47	0.28		0.47	0.20		0.45	0.23
壬酸乙酯	−	−	−		−	−		0.34	0.22
反-4-癸烯酸乙酯	0.26	0.18	0.42		0.20	0.35		0.19	0.24
邻苯二甲酸二异丁酯	−	−	−		0.43	−		−	−
2-甲基丁酸乙酯	0.08	0.10	0.19		0.11	0.24		0.13	0.21
异戊酸叶醇酯	−	0.05	0.24		0.18	0.15		−	0.16
己酸甲酯	0.18	0.47	0.74		0.07	0.30		−	0.54
肉豆蔻酸乙酯	−	0.08	0.25		0.06	0.12		0.16	−
邻苯二甲酸二甲酯	0.15	0.25	0.37		0.14	0.08		−	−
水杨酸甲酯	−	0.46	−		0.68	0.33		−	1.24
硬脂酸乙酯	−	0.19	0.15		0.07	0.12		0.24	0.33
r-亚麻酸甲酯	1.41	1.02	0.32		0.06	0.04		0.10	0.08
亚油酸甲酯	−	−	−		−	−		−	0.47
1,2-丙二醇二乙酸酯	−	−	−		0.72	−		−	−
己酸叶醇酯	0.37	1.11	0.96		−	−		−	−
草酸异丁酯	−	−	0.42		−	−		−	−
甲酸丙酯	−	−	2.18		−	−		−	−
（Z）-丙酸-3-己烯酯	0.11	0.30	0.38		−	−		−	−
小计	11.82	14.53	17.30		12.45	22.30		19.86	23.54
酚类	2,4-二叔丁基酚	0.18	0.23	0.20		0.19	0.17		−	−
4-乙烯基-2-甲氧基苯酚	−	0.26	0.19		0.40	−		−	−
4-异丙基-3-甲基苯酚	−	−	−		−	−		−	0.10
异丁香酚	−	0.42	0.38		−	−		−	0.14
丁香酚	−	−	−		−	−		−	0.13
小计	0.18	0.91	0.77		0.59	0.17		0.00	0.37
烯烃类	环己烯	0.03	0.08	−		0.09	−		−	−
茴香烯	−	−	−		−	−		0.53	−
d-柠檬烯	0.06	0.48	1.24		0.02	−		0.12	0.20
顺式-3-癸烯	−	−	−		−	−		−	0.39
苯乙烯	−	0.64	0.59		−	−		−	−
莰烯	2.25	2.43	−		−	−		−	−
萜品烯	0.34	−	−		−	−		−	−
小计	2.68	3.63	1.83		0.11	0.00		0.65	0.59
酸类	肉豆蔻酸	0.40	0.33	−		−	−		0.48
2-甲基戊酸	0.19	−	−		−	−		0.39
肉桂酸	−	−	−		−	−			0.37
DL-丙氨酸	0.19	0.15	0.52		−	−		−	−
2-甲基丁酸	−	0.43	−		−	−		−	−
羟基乙酸	0.12	0.55	0.69		−	−		−	−
小计	0.90	1.46	1.21		0.00	0.00		0.87	0.37
杂环类	2-戊基呋喃	1.24	1.39	1.78
总计（%）	96.61	96.54	97.04		96.67	97.95		96.99	97.65

类别	成分名称	初始相对含量（%）	40 d相对含量（%）		60 d相对含量（%）		80 d相对含量（%）
醇类	苯甲醇	12.06	−	−		1.71	0.96		−	−
芳樟醇	0.21	−	−		−	−		−	−
正己醇	15.15	0.89	2.38		2.22	2.83		3.42	4.65
1-辛醇	1.01	1.87	1.14		1.48	0.83		0.50	0.93
1-壬醇	0.32	0.00	0.42		0.13	0.50		0.51	0.48
反-2-己烯-1-醇	0.40	0.77	2.98		2.68	0.85		5.84	2.26
3-己烯-1-醇	0.58	0.78	0.65		0.56	0.27		0.69	0.69
2-丁基辛醇	0.30	0.13	0.05		0.05	0.07		−	−
黄瓜醇	0.04	0.05	0.02		0.04	0.06		0.05	0.04
2-己醇	−	5.43	−		−	−		−	−
萜品醇	−	−	−		0.11	0.04		−	−
（Z）-2-壬烯-1-醇	0.97	1.24	−		−	−		0.47
小计	31.04	11.16	7.63		8.98	6.40		11.48	9.05
醛类	壬醛	0.28	2.34	1.30		22.86	17.52		28.35	21.09
己醛	19.11	20.74	23.62		15.49	16.70		12.62	16.17
正辛醛	0.21	0.23	2.24		1.48	1.02		0.74	0.93
癸醛	−	−	0.41		0.91	0.53		0.38	0.36
庚醛	0.02	0.04	1.04		0.92	1.22		0.71	1.09
月桂醛	−	−	0.14		0.06	0.06		−	2.01
戊醛	0.18	0.23	1.15		0.97	0.75		0.39	0.06
邻甲氧基肉桂醛	5.44	15.21	5.49		6.33	5.26		1.20	1.12
2,4-壬二烯醛	−	−	−		0.53	0.46		1.15	0.48
3-乙基苯甲醛	−	−	−		0.09	0.03		−	−
2,4-庚二烯醛	−	−	−		−	0.24		−	0.17
2-壬烯醛	−	−	−		0.19	0.16		0.28	0.27
反-2-辛烯醛	−	−	−		−	−		−	0.22
反-2-己烯醛	20.28	20.14	24.49		18.94	19.98		15.27	16.07
2-甲基丁醛	−	−	−		−	−		0.37	0.68
苯甲醛	0.07	0.18	0.30		−	−		−	−
小计	45.59	59.12	60.18		68.76	63.92		61.46	60.72
酮类	大马士酮	1.78	2.09	2.54		2.02	2.45		1.94	2.03
2,3-丁二酮	−	−	−		1.91	0.85		−	−
β−紫罗兰酮	0.02	0.08	0.09		0.13	0.16		0.21	0.27
苯乙酮	−	−	−		0.80	0.24		−	−
2-辛酮	0.25	0.07	0.14		0.19	0.23		−	−
2-羟基-1-苯并呋喃-3（2H）-酮	−	−	−		−	−		0.29	0.40
4-甲基环己酮	−	−	−		−	−		0.23	−
香叶基丙酮	0.26	−	−		−	−		−	0.10
2-甲基环戊酮	−	−	1.04		−	−		−	−
1-戊烯-3-酮	0.43	1.59	2.08		0.74	1.24		−	0.21
羟基丙酮	−	0.25	0.45		−	−		−	−
樟脑	0.42	0.26	−		−	−		−	−
小计	3.16	4.34	6.33		5.78	5.16		2.68	3.00
酯类	棕榈酸乙酯	0.54	0.78	1.51		0.99	1.65		2.72	4.34
苯乙酸乙酯	−	−	−		1.26	0.76		−	−
月桂酸甲酯	1.25	0.37	0.49		0.22	0.96		1.34	0.76
棕榈酸甲酯	4.71	5.42	5.57		2.47	9.81		10.65	11.79
苯甲酸甲酯	−	−	−		0.34	0.17		0.97	0.20
月桂酸乙酯	−	−	−		0.05	0.31		−	0.15
肉豆蔻酸甲酯	−	−	−		0.13	0.60		0.18	0.15
辛酸乙酯	1.18	0.47	0.70		0.08	1.16		0.43	0.57
辛酸甲酯	0.07	0.87	0.53		0.07	0.70		0.72	0.93
酯类	苯乙酸甲酯	0.45	0.37	0.41		0.56	0.59		0.24	0.12
2-甲基丁酸己酯	−	−	−		0.03	0.27		−	−
肉桂酸正丙酯	−	−	−		1.60	1.26		0.28	−
硬脂酸甲酯	−	0.07	−		0.09	0.35		0.25	0.55
癸酸甲酯	−	−	−		0.59	0.20		0.40	0.26
羟基乙酸乙酯	−	0.85	0.63		0.76	1.44		−	−
丁酸己酯	0.07	0.23	0.35		0.02	0.15		0.09	−
己酸己酯	0.43	0.41	0.19		−	−		−	−
壬酸甲酯	0.55	0.47	0.28		0.47	0.20		0.45	0.23
壬酸乙酯	−	−	−		−	−		0.34	0.22
反-4-癸烯酸乙酯	0.26	0.18	0.42		0.20	0.35		0.19	0.24
邻苯二甲酸二异丁酯	−	−	−		0.43	−		−	−
2-甲基丁酸乙酯	0.08	0.10	0.19		0.11	0.24		0.13	0.21
异戊酸叶醇酯	−	0.05	0.24		0.18	0.15		−	0.16
己酸甲酯	0.18	0.47	0.74		0.07	0.30		−	0.54
肉豆蔻酸乙酯	−	0.08	0.25		0.06	0.12		0.16	−
邻苯二甲酸二甲酯	0.15	0.25	0.37		0.14	0.08		−	−
水杨酸甲酯	−	0.46	−		0.68	0.33		−	1.24
硬脂酸乙酯	−	0.19	0.15		0.07	0.12		0.24	0.33
r-亚麻酸甲酯	1.41	1.02	0.32		0.06	0.04		0.10	0.08
亚油酸甲酯	−	−	−		−	−		−	0.47
1,2-丙二醇二乙酸酯	−	−	−		0.72	−		−	−
己酸叶醇酯	0.37	1.11	0.96		−	−		−	−
草酸异丁酯	−	−	0.42		−	−		−	−
甲酸丙酯	−	−	2.18		−	−		−	−
（Z）-丙酸-3-己烯酯	0.11	0.30	0.38		−	−		−	−
小计	11.82	14.53	17.30		12.45	22.30		19.86	23.54
酚类	2,4-二叔丁基酚	0.18	0.23	0.20		0.19	0.17		−	−
4-乙烯基-2-甲氧基苯酚	−	0.26	0.19		0.40	−		−	−
4-异丙基-3-甲基苯酚	−	−	−		−	−		−	0.10
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丁香酚	−	−	−		−	−		−	0.13
小计	0.18	0.91	0.77		0.59	0.17		0.00	0.37
烯烃类	环己烯	0.03	0.08	−		0.09	−		−	−
茴香烯	−	−	−		−	−		0.53	−
d-柠檬烯	0.06	0.48	1.24		0.02	−		0.12	0.20
顺式-3-癸烯	−	−	−		−	−		−	0.39
苯乙烯	−	0.64	0.59		−	−		−	−
莰烯	2.25	2.43	−		−	−		−	−
萜品烯	0.34	−	−		−	−		−	−
小计	2.68	3.63	1.83		0.11	0.00		0.65	0.59
酸类	肉豆蔻酸	0.40	0.33	−		−	−		0.48
2-甲基戊酸	0.19	−	−		−	−		0.39
肉桂酸	−	−	−		−	−			0.37
DL-丙氨酸	0.19	0.15	0.52		−	−		−	−
2-甲基丁酸	−	0.43	−		−	−		−	−
羟基乙酸	0.12	0.55	0.69		−	−		−	−
小计	0.90	1.46	1.21		0.00	0.00		0.87	0.37
杂环类	2-戊基呋喃	1.24	1.39	1.78
总计（%）	96.61	96.54	97.04		96.67	97.95		96.99	97.65

茉莉酸甲酯静电雾化喷施对西梅采后贮藏品质及香气的影响

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郭慧静 ¹ , 周樱子 ² , 王飞 ³ , 李斌斌 ¹ , 金新文 ¹^,^* , 宋方圆 ¹^,^*

食品工业科技 | 贮运保鲜 2026,47(13): 386-397

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食品工业科技 |贮运保鲜 2026 , 47 (13) : 386 -397

茉莉酸甲酯静电雾化喷施对西梅采后贮藏品质及香气的影响

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郭慧静¹, 周樱子², 王飞³, 李斌斌¹, 金新文¹^,^*, 宋方圆¹^,^*

作者信息

¹新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆石河子 832000

²中检集团公信安全科技有限公司，山东枣庄 277100

³陕西省果业研究发展中心，陕西西安 710000

通讯作者:

金新文（1970−），男，博士，研究员，研究方向：农产品贮藏加工，E-mail：372557223@qq.com。

宋方圆（1986−），女，博士，副研究员，研究方向：果蔬贮藏与加工，E-mail：sfyxy_good@126.com。

作者简介:

郭慧静（1993−），女，硕士，助理研究员，研究方向：果蔬贮藏与加工，E-mail：1505442828@qq.com

Effect of Electrostatic Atomization Spraying of Methyl Jasmonate on the Postharvest Storage Quality and Aroma of Prune

Huijing GUO¹, Yingzi ZHOU², Fei WANG³, Binbin LI¹, Xinwen JIN¹^,^*, Fangyuan SONG¹^,^*

Affiliations

¹Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science, Shihezi 832000, China

²Zhongjian Group Gongxin Security Technology Co., Ltd., Zaozhuang 277100, China

³Shaanxi Fruit Industry Research and Development Center, Xi'an 710000, China

出版时间: 2026-07-01 doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070168

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摘要

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为探究茉莉酸甲酯（Methyl jasmonate，MEJA）静电雾化喷施对西梅采后贮藏品质的影响，以新疆‘法兰西’西梅为试材，采用0.1 mmol/L MEJA喷施后置于0 ℃冷库贮藏100 d。结果表明，外源静电雾化喷施MEJA显著延缓了西梅果实的采后品质劣变。与对照组（CK）相比，贮藏末期MEJA处理组的呼吸强度降低10.3%，乙烯释放峰值推迟20 d，果实腐烂率降低60.89%，果实硬度提高15.10%；超微结构观察显示，MEJA处理有效抑制了西梅果实细胞壁组分的解聚，从而维持了细胞结构的完整性。进一步研究发现，MEJA处理显著抑制了乙醇代谢途径关键酶丙酮酸羧化酶（Pyruvate carboxylase，PDC）和乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase，ADH）的活性，导致乙醇和乙醛积累量分别减少了17.4%和18.4%。香气测定共鉴定出94种挥发性物质成分，发现不同贮藏时期西梅香气成分存在差异，且MEJA处理能促进果实香气成分的释放和维持。相关性分析表明，果实理化品质指标与酶活性之间显著相关（P<0.05），主成分分析表明两组样品贮藏品质存在差异，MEJA处理组保鲜效果较好。综上，MEJA静电雾化处理可维持果实贮藏品质，是一种应用于西梅采后保鲜的有效方法。

关键词

新疆西梅 / 茉莉酸甲酯 / 静电雾化喷施 / 贮藏品质 / 香气化合物

Abstract

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To investigate the effects of methyl jasmonate (MEJA) electrostatic atomization treatment on the postharvest storage quality of prune fruits, 'French' prunes (Prunus domestica L.) from Xinjiang were treated with 0.1 mmol/L MEJA and stored at 0 ℃ for 100 days. The results demonstrated that exogenous methyl jasmonate (MEJA) applied via electrostatic atomization significantly delayed postharvest quality deterioration in prune fruits. Compared with the control group (CK), the MEJA-treated group showed a 10.3% reduction in respiration rate, a 20-day delay in ethylene production peak, a 60.89% decrease in decay incidence, and a 15.10% increase in firmness at the end of storage period. Ultrastructural observations revealed that MEJA treatment effectively inhibited the depolymerization of cell wall components in prune fruits, thereby maintaining cellular structural integrity. Further investigation indicated that MEJA treatment significantly suppressed the activities of key enzymes in the ethanol metabolic pathway, including pyruvate carboxylase (PDC) and alcohol dehydrogenase (ADH), resulting in 17.4% and 18.4% reductions in ethanol and acetaldehyde accumulation, respectively. A total of 94 volatile aroma compounds were identified using headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry, with significant differences observed in the major aroma components between different storage periods and between treatment groups, MEJA treatment was found to promote the release and maintenance of fruit aroma components. Correlation analysis revealed significant relationships (P<0.05) between physicochemical quality parameters and enzymatic activities, while principal component analysis demonstrated distinct storage quality characteristics between groups, with the MEJA-treated samples exhibiting superior preservation effects. In conclusion, MEJA electrostatic atomization treatment effectively maintains fruit quality during storage, representing a promising postharvest preservation method for prune fruits.

Key words

Xinjiang prune / methyl jasmonate / electrostatic atomization spraying / storage quality / aroma compounds

引用本文

郭慧静, 周樱子, 王飞, 李斌斌, 金新文, 宋方圆. 茉莉酸甲酯静电雾化喷施对西梅采后贮藏品质及香气的影响. 食品工业科技, 2026 , 47 (13) : 386 -397 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070168

Huijing GUO, Yingzi ZHOU, Fei WANG, Binbin LI, Xinwen JIN, Fangyuan SONG. Effect of Electrostatic Atomization Spraying of Methyl Jasmonate on the Postharvest Storage Quality and Aroma of Prune[J]. Science and Technology of Food Industry, 2026 , 47 (13) : 386 -397 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070168

正文

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西梅（Prunus domestica L.）原产于欧洲法国西南部，在我国主要产区包括新疆、四川、甘肃和云南等地^[1]。近年来，我国西梅种植面积逐年上升，2024年全国西梅种植面积达107万亩，其中新疆地区种植面积达75万亩，占全国西梅种植总面积的70%；其中伽师县种植面积达到了55万亩，占全国的40%，其西梅产量占全国总产量的60%以上，成为全国最大的西梅产销基地^[2−3]。西梅产业已成为新疆南疆地区的重要经济支柱产业之一。然而，西梅采摘具有明显的季节性和区域性，且属于呼吸跃变型果实，采后生理代谢旺盛，易发生后熟软化、腐烂，而产地存储和鲜果运输等方面仍存在短板，导致西梅采后损耗率较高，严重制约了西梅的市场供应和产业发展^[4]。因此，将保鲜技术用于西梅贮运，保证其贮藏品质、延长货架期成为亟待解决的问题。

茉莉酸甲酯（Methyl jasmonate，MEJA）是天然植物调节剂，能够调节植物的生长发育，包括种子萌发、开花及果实成熟等^[5]。大量研究表明，MEJA处理对苹果^[6]、樱桃^[7]、草莓^[8]、香蕉^[9]等均具有明显的保鲜效果，其作用机制涉及抑制呼吸代谢、调控活性氧平衡以及维持细胞膜完整性等多个方面^[10]。特别是在香气物质合成调控方面，MEJA可通过激活酯类合成关键酶基因的表达，显著促进果实特征香气成分的积累^[11]。雾化喷施技术可以提高药剂在果实表面的沉积效率，在果蔬的保鲜应用中展现出显著优势^[12−13]。静电雾化喷施技术作为一种新型施药方式，在电场作用下能产生尺寸更小、直径分布更均匀的小雾滴，由于其操作可控，且雾滴尺寸分布均一的特点，静电雾化技术已广泛应用于工业喷涂、农药喷洒等方面^[14]。然而，目前关于MEJA处理对西梅采后品质影响的研究仍局限于传统浸泡或喷洒方式，尚未见静电雾化MEJA处理的相关报道。

本研究创新性地将静电雾化喷施技术与MEJA处理相结合，以新疆‘法兰西’西梅为试材，基于前期浓度筛选试验结果，采用0.1 mmol/L MEJA进行处理，重点研究：a.MEJA静电雾化处理对西梅果实采后生理（呼吸强度、乙烯释放）和贮藏品质（硬度、腐烂率）的影响；b.对香气物质代谢的调控作用；c.对乙醇代谢关键酶活性的影响。通过多变量统计分析（相关性分析和主成分分析）系统解析各指标间的内在联系，旨在阐明MEJA静电雾化处理延缓西梅采后品质劣变的生理机制，为开发西梅绿色高效保鲜新技术提供理论依据和技术支撑。

1　材料与方法

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1.1　材料与仪器

‘法兰西’西梅　2024年9月采集自新疆石河子市143团西梅果园，要求成熟度一致、色泽、大小均一、无机械损伤、无病虫害（硬度15 N、可溶性固形物20%左右）。采后放置于周转筐内，立即运至新疆农垦科学院农产品加工研究所保鲜库；PE微孔保鲜袋　规格350 mm×450 mm、厚度0.01 mm，潍坊百乐源保鲜包装有限公司；乙醇代谢关键酶丙酮酸脱羧酶（Pyruvate decarboxylase，PDC）试剂盒、乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase，ADH）试剂盒　武汉默沙克生物科技有限公司；抗坏血酸（标准品）、乙醇（色谱纯）、仲丁醇（色谱纯）　天津市致远化学试剂有限公司；2,6-二氯酚靛酚钠盐　上海源叶生物科技有限公司；茉莉酸甲酯（MEJA）、次氯酸钠、无水乙醇、盐酸、草酸　均为国产分析纯。

静电雾化保鲜剂喷施机　图1，专利号：ZL202223384873.6，西梅保鲜剂静电雾化喷施控制系统（软件著作权：2024SR1937897）；WAY-Z自动阿贝折光仪　上海精密科学仪器有限公司；X3R高速冷冻离心机　美国赛默飞世尔有限公司；UV-2600紫外可见分光光度计　岛津中国有限公司；EL-3002型电子天平　梅特勒-托利多仪器有限公司；TC-ZGY02型质构仪　济南泰昌仪器有限公司；便携式气体分析仪　天津捷胜东辉保鲜科技有限公司；ES-100乙烯分析仪　意大利FCE公司；S-3400N扫描电子显微镜（SEM）、H-7650透射电子显微镜（TEM）　日立科学仪器（北京）有限公司。

1.2　实验方法

1.2.1　果实处理

将采收的西梅于0±0.5 ℃条件下快速预冷24 h。预冷后的样品随机分为2组（根据试验需要每组20筐，3 kg/筐）置于精准相温保鲜库内（0±0.5 ℃、相对湿度为85%~90%），处理1为对照组（CK）；处理2为0.1 mmol/L MEJA保鲜剂静电雾化喷施（MEJA-P），喷施后的西梅放置阴凉处自然晾干。优化后的喷施工艺参数：输送传送带倾斜角度3.0°、提升电机转速250 r/min、输送电机转速220 r/min、喷雾高度26 cm，喷头孔径1.2 mm，药液管道压力0.8 MPa。两种处理均采用PE微孔保鲜袋、塑料筐包装，挽口后在0±0.5 ℃、相对湿度为85%~90%的条件下贮藏。贮藏周期100 d，取样周期20 d。

1.2.2　指标测定

1.2.2.1　腐烂率

随机抽取30个果实，判定标准以果实全部或局部霉变、腐烂或流汁均计入腐烂果，腐烂率（%）=腐烂果实数量/抽取西梅果实总数×100。

1.2.2.2　软果率

随机抽取30个果实，以低于前一周期西梅硬度20%的果实记作软果，软果率（%）=软果数量/抽取西梅果实总数×100。

1.2.2.3　色差

随机挑选5个果实，在果实赤道面均匀选取3个点进行测定，记录a^*、b^*、L^*值，并根据下式计算色差（∆E）。

$ \Delta E=\sqrt{{(L^*-{{L}_{0}})}^{2}+{(a^*-{{a}_{0}})}^{2}+{(b^*-{{b}_{0}})}^{2}} $

式中：L₀、a₀、b₀分别表示西梅贮藏0 d的明度、红绿值、黄蓝值。

1.2.2.4　质构分析

采用TC-ZGY02型质构仪，通过TPA模式分析，测定条件：探头P/0.5、测前速度30 mm/s、测试速度30 mm/s、返回速度30 mm/s、触发力0.5 N、压缩变形程度20%，测定得出西梅硬度和咀嚼性^[15]。

1.2.2.5　呼吸强度

将500 g西梅置于密闭容器内，将两个插口接入二氧化碳分析仪，当仪器数字显示稳定后开始计数，60 min后记录CO₂浓度，呼吸强度单位：mg CO₂·（kg·h）⁻¹。计算公式如下：

$ \mathrm{呼吸强度}(\text{mg C}\mathrm{O}_2\cdot(\text{kg}\cdot\mathrm{h})^{-1})=\frac{(\mathrm{C}_{\mathrm{t}}-\mathrm{C}_0)\times\mathrm{V}\times44}{\mathrm{m}\times\mathrm{t}} $

式中，C_t为测定结束时的CO₂浓度（%）；C₀为测定开始时的CO₂浓度（%）；V为密闭容器顶空体积（L）；44为摩尔质量（mg·mmol⁻¹）；m为样品质量（kg）；t为测定时间（h）。

1.2.2.6　乙烯释放速率

将500 g西梅置于密闭容器内，将两个插口接入ES 100乙烯分析仪，当仪器数字显示稳定后开始计数，60 min后记录乙烯浓度，乙烯释放速率单位：μL·（kg·h）⁻¹。计算公式如下：

$ \mathrm{乙烯释放速率}({\text μ} \mathrm{L}\cdot (\text{kg}\cdot \mathrm{h})^{-1})=\frac{({\mathrm{C}}_{\mathrm{t}}-{\mathrm{C}}_{0})\times \mathrm{V}}{\mathrm{m}\times \mathrm{t}} $

式中，C_t为测定结束时的乙烯浓度（μL·L⁻¹）；C₀为测定开始时的乙烯浓度（μL·L⁻¹）；V为密闭容器顶空体积（μL）；m为样品质量（mg）；t为测定时间（h）。

1.2.2.7　细胞膜通透性

用打孔器取直径为8 mm圆形果皮放入离心管中，用蒸馏水清洗3次后加入蒸馏水20 mL，摇床上室温振荡1 h后测定电导率A₁，接着将含有果皮的离心管沸水浴20 min，降至室温后测定电导率A₂^[16]。相对导电率（%）=A₁ /A₂×100。

1.2.2.8　可溶性固形物（SSC）含量

随机取10 g西梅打浆后过滤取汁，用折光仪进行测定，单位：%。

1.2.2.9　乙醇和乙醛含量

以水为溶剂配制1%乙醛、乙醇溶液制作标准曲线，获得标准曲线方程如下：Y₁=13.3275X₁−0.0332，R²=0.9997；Y₂=5.1696X₂+0.0065，R²=0.9999，其中，Y₁为乙醛的峰面积，X₁为乙醛浓度（mg·mL⁻¹）；Y₂为乙醇的峰面积，X₂为乙醇浓度（mg·mL⁻¹）。称取3 g经液氨充分研磨的果肉粉末于10 mL离心管，加入4 mL饱和NaCl溶液混匀，吸取3 mL至顶空萃取瓶后，60 ℃水浴加热1 h后进行静态顶空气相色谱（GC）检测。色谱条件：1 mL顶空气体，5:1分流比，进样口180 ℃，采用DB-624色谱柱（30 m×0.25 mm×1.4 μm），流速为1.0 mL/min；柱温：40 ℃保留5 min，然后20 ℃/min升至180 ℃。检测器FID 250 ℃，氢气30 mL/min，补偿气（N₂）25 mL/min，空气300 mL/min。通过标准曲线计算样品中乙醇或乙醛的含量，公式如下：

$\rm 乙醛(乙醇)含量(mg\cdot kg)^{-1}=\frac{C \times V}{m} $

式中，C为乙醛（或乙醇）的浓度（mg·mL⁻¹）；V为样品提取液体积（mL）；m为样品质量（kg）。

1.2.2.10　乙醇代谢关键酶活性

采用PDC Elisa试剂盒和ADH Elisa试剂盒测定西梅乙醇代谢关键酶活性。

1.2.2.11　超微结构

将西梅果皮和果肉组织切成1 cm³的立方体后，在2.5%（v/v）的戊二醛溶液中4 °C固定5 h，然后用磷酸缓冲液漂洗三次，漂洗结束后用1%的OsO₄溶液固定2 h，再用磷酸缓冲液漂洗，用梯度浓度的乙醇溶液（30%~95% 5种浓度）和纯丙酮脱水20 min，用包埋剂与丙酮混合液处理样品并在70 ℃下加热9 h，样品切片后分别用醋酸双氧铀和碱性柠檬酸铅染色5~10 min，再使用扫描电子显微镜（SEM）及透射电子显微镜（TEM）观察^[17]。

1.2.2.12　香气物质代谢

采用静态顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）测定西梅果实的香气物质^[18]。具体步骤如下：称取10 g西梅果实样品，打浆后10000 r/min离心10 min，取8 mL上清液于20 mL顶空瓶中，向顶空瓶中加入2.5 g NaCl搅拌3 min后盖上有孔盖。采用Thermo Triplus RSH自动进样装置进行固相微萃取及进样操作，萃取头采用SPME（DVB/CAR/PDMS，膜厚50/30 μm；Supelco Inc.，美国），在40 ℃下顶空萃取40 min后进入GC-MS系统检测。色谱条件：HP-INNOWAX色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；程序升温：40 ℃保留2 min，再以3 ℃/min升至160 ℃，接着以10 ℃/min升至210 ℃并保持2 min；传输线温度250 ℃，载气为He，流速为1.0 mL/min，不分流。质谱条件：连接杆280 ℃，采用电子离子源，离子源200 ℃，扫描范围质荷比（m/z）为45~450。

1.3　数据处理

实验均进行三次重复，采用SPSSPRO在线软件（https://www.spsspro.com/）对数据进行单因素方差分析（ANOVA），P<0.05表示差异显著，并用*号表示。数据结果均以三次重复平均值±标准误差（SE）表示，采用Origin 2024软件整理作图并进行相关性分析。

2　结果与分析

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2.1　MEJA处理对西梅腐烂率、软果率的影响

腐烂率和软果率是衡量果实品质和保鲜效果的最直接指标。如图2A所示，西梅果实随贮藏时间的延长腐烂率均逐渐上升，MEJA-P处理组的西梅腐烂率上升速度较慢，与CK组差异显著（P<0.05）。在贮藏期结束（第100 d）时，CK组的腐烂率上升至5.83%，而MEJA-P处理组的腐烂率上升至2.28%，比CK组低60.89%。结果表明，MEJA-P处理能有效抑制西梅果实采后的微生物侵染及腐烂损失。

如图2B所示，西梅果实随贮藏时间的延长软果率均逐渐上升。贮藏40~60 d时，MEJA-P处理组的西梅软果率上升速度较慢，与CK组差异显著（P<0.05）。在贮藏期结束（第100 d）时，CK组的软果率上升至8.73%，而MEJA-P处理组的软果率上升至4.56%，比CK组低47.77%。结果表明，MEJA-P处理能有效抑制西梅采后果实的软化、维持果实硬度。

2.2　MEJA处理对西梅色差影响

果皮的色泽可以直观判断果实的成熟度和品质，对于西梅而言，亮度越高表明西梅品质越好^[19]。如图3A所示，贮藏期间西梅果实表皮的颜色由黄紫色到红紫色再到深紫色，其颜色逐渐加深，亮度逐渐降低（其中L^*值从33.52下降到24.94），表明果实逐渐进入后熟和衰老阶段。如图3B所示，西梅果实随贮藏时间的延长ΔE呈现逐渐上升趋势，40~60 d ΔE上升速度较快，表明色泽变化差异较大，MEJA-P处理可以延缓西梅果实的颜色变化，但贮藏结束时效果较CK组差异不显著。

2.3　MEJA处理对西梅质构的影响

质构分析可以综合评价西梅果实的口感、质地和贮藏稳定性等^[15]。由表1可以看出，西梅果实随贮藏时间的延长硬度和咀嚼性均逐渐下降，MEJA-P处理组的西梅果实下降速度较慢，与CK组差异显著（P<0.05）。在贮藏期结束（第100 d）时，CK组的硬度下降至8.08 N，咀嚼性下降至35.26 mJ，而MEJA-P处理组的硬度下降至9.30 N，咀嚼性下降至40.57 mJ，分别比CK组高15.10%、15.06%。结果表明，MEJA-P处理能有效抑制西梅采后果实的软化、维持果实硬度，与软果率结论一致。而西梅的咀嚼性取决于其硬度、粘聚性和弹性，关键因素是成熟度和细胞结构，MEJA-P可抑制西梅果实的后熟过程，从而维持质地和咀嚼性^[20–21]。

2.4　MEJA处理对西梅呼吸强度、乙烯释放速率的影响

西梅属于典型的呼吸跃变型果实，研究表明西梅采后的呼吸强度随贮藏时间的延长呈先升高后降低的趋势（图4A）。贮藏40 d后，CK组和MEJA-P处理的西梅果实出现呼吸高峰，分别为35.75 mgCO₂·（kg·h）⁻¹和34.76 mg CO₂·（kg·h）⁻¹。与CK组相比，整个贮藏期MEJA-P处理西梅果实的呼吸强度值均小于CK组的呼吸强度值，保持在较低水平。贮藏期结束（第100 d），MEJA-P处理西梅果实的呼吸强度为19.32 mg CO₂·（kg·h）⁻¹，显著低于CK组（P<0.05）。

西梅果实乙烯释放速率随贮藏时间的延长也呈先上升后下降的趋势（图4B），贮藏60 d后，CK组西梅果实乙烯释放速率出现高峰，与CK相比，MEJA-P处理西梅果实的高峰延迟了20 d，且CK的峰值是MEJA-P处理的1.06倍。整个贮藏期MEJA-P处理西梅果实的乙烯释放速率保持在较低水平。贮藏期结束（第100 d），MEJA-P处理西梅果实的乙烯释放速率为12.0 μL·（kg·h）⁻¹，表明MEJA-P处理能延缓西梅果实乙烯的释放速率。

2.5　MEJA处理对西梅细胞膜透性、SSC含量的影响

电导率是评价细胞膜透性的重要指标。如图5A所示，随着贮藏时间的增加，CK组和MEJA-P处理组西梅电导率均呈上升的趋势。贮藏80 d时，CK组西梅果实的电导率为54.37%，是MEJA-P处理的1.33倍，显著高于MEJA-P处理西梅的电导率（P<0.05），结果表明MEJA-P处理能显著调控西梅果实的细胞膜透性，抑制膜脂过氧化对细胞膜的损伤，延缓西梅的软化。

SSC含量是评价西梅果实感官品质的重要指标。如图5B所示，西梅SSC含量在整个贮藏期均呈先上升后下降趋势，CK组40 d时达到峰值23.73%，MEJA-P处理组60 d时达到峰值25.51%，是CK组的1.08倍。贮藏60 d后，MEJA-P处理组SSC含量始终显著高于CK组（P<0.05），且MEJA-P处理组延缓了SSC高峰的出现，结果表明MEJA-P处理的西梅果实，其采后呼吸强度显著降低，减少了糖类作为呼吸代谢底物的消耗，进而延缓了果实品质劣变，提高了贮藏稳定性^[22]。

2.6　MEJA处理对西梅乙醇、乙醛含量的影响

乙醇和乙醛是果实采后乙醇代谢的主要产物，影响着果实的风味，且过度积累可导致衰老加快、品质下降^[23–24]。由图6可见，西梅乙醇和乙醛含量随贮藏时间的延长整体呈上升趋势，且在贮藏前40 d，乙醇和乙醛含量上升速率较慢，在40~100 d，乙醇含量急剧上升，贮藏100 d时，CK组乙醇含量达到36.54 mg·kg⁻¹，显著高于MEJA-P处理组（P<0.05）。在40~80 d乙醛含量急剧上升，80~100 d时乙醛含量上升速率减缓，贮藏100 d时，CK组乙醛含量为3.53 mg·kg⁻¹，显著高于MEJA-P处理组（P<0.05）。结果表明西梅果实后熟及衰老过程会促进乙醛和乙醇含量的积累，且乙醛和乙醇含量的变化趋势基本一致，MEJA-P处理可有效抑制西梅果实乙醇代谢途径，减缓乙醇和乙醛的积累进程。

2.7　MEJA处理对西梅PDC、ADH酶活性的影响

PDC和ADH是乙醇代谢途径的关键酶，其活性直接影响西梅果实中的乙醇含量^[25]。如图7所示，随着贮藏时间的延长，CK组和MEJA-P处理组西梅的PDC和ADH活性均呈逐渐上升趋势，贮藏60 d时，CK组ADH活性比MEJA-P处理组高22.19%，差异显著（P<0.05），贮藏80 d时，CK组PDC和ADH活性分别比MEJA-P处理组高18.86%、15.43%，差异显著（P<0.05），贮藏100 d时，CK组PDC活性比MEJA-P处理组高16.27%，差异显著（P<0.05），说明MEJA-P处理可有效抑制PDC和ADH活性，减少乙醇发酵代谢产物乙醇和乙醛的产生。

2.8　MEJA处理对西梅超微结构的影响

果实在贮藏期内部结构和细胞壁成分会发生变化，观察西梅果实组织及细胞的超微结构有助于了解其成熟衰老机制^[26]。通过测定贮藏60 d时软化较明显（硬度低于10 N）的西梅果肉组织可以发现，CK组较MEJA处理组西梅果肉组织形态发生变化，孔状结构增多，孔径较大（图8A、图8B）。TEM观察显示，贮藏60 d时，CK组西梅细胞壁开始膨大松散，中胶层逐渐消失，电子密度降低，细胞壁弯曲并出现了空隙，部分细胞膜脱离细胞壁，细胞器从壁上脱落，大部分线粒体包膜肿胀，部分解体导致基质泄露（图8C）。而MEJA处理组西梅细胞壁结构完整，厚度均匀，细胞膜无脱落现象，细胞器紧贴细胞膜，形态较清晰，大部分线粒体包膜无明显肿胀，个别线粒体破裂导致基质渗漏（图8D）。表明MEJA处理维持了西梅细胞壁结构的完整性，减少了细胞壁组分的解聚和细胞间隙的增大，延缓了果实软化和贮藏品质的下降。

2.9　MEJA处理对西梅香气物质代谢的影响

根据试验指标分别选定了西梅贮藏0、40、60、80 d的香气物质进行测定分析，选取具有典型代表性的贮藏0 d和60 d的西梅香气成分总离子流色谱图见图9。香气物质在贮藏期间的变化如表2所示，从表中可以看出西梅香气成分中醛类、醇类和酯类物质占较大比例，在整个贮藏期内相对含量分别为45.59%~68.76%、6.40%~31.04%及11.82%~23.54%。醛类物质相对含量呈先升高后降低的趋势，醇类物质相对含量呈先下降后上升趋势，酯类物质相对含量呈上升趋势，且MEJA-P处理酯类物质相对含量均高于CK组，表明MEJA可促进西梅酯类物质的释放。从西梅中共测出94种香气成分，其中醇类物质12种、醛类物质16种、酯类物质35种，烯烃类物质7种、酚类物质5种、酮类物质12种、酸类物质6种、杂环类物质1种。CK组和MEJA-P组分别检出80、77种物质，使用MEJA-P处理的西梅香气成分更集中，主要香气成分按相对含量排序为反-2-己烯醛（15.27%~24.49%）、己醛（12.62%~23.62%）、棕榈酸甲酯（2.47%~11.79%）、邻甲氧基肉桂醛（1.12%~15.21%）、大马士酮（1.78~2.54）等，含有甜的果香、花香和青香等主要香韵。β-紫罗兰酮呈木香、花香等清甜浓郁的气息；d-柠檬烯具有柑橘、松木等气息；庚醛、正辛醛具有果子香、脂肪香味；棕榈酸乙酯具有蜡香、奶油香气等^[27–28]，而MEJA-P处理均促进了上述香气物质的释放，维持了较好的果实风味。

2.10　指标相关性分析

为明确西梅贮藏期各项理化指标之间的关系进行了皮尔逊相关性分析（图10）。结果表明西梅12项理化指标之间存在显著的正相关或负相关关系（P<0.05）。其中，西梅果实腐烂率与软果率、色差、乙烯释放速率、电导率、乙醇含量、乙醛含量、PDC活性、ADH活性指标之间呈显著正相关（P<0.05），腐烂率与硬度、呼吸强度呈显著负相关（P<0.05），与SSC含量相关性不显著（P>0.05）。西梅采后果实发生后熟和衰老的同时，伴随着果实色泽变暗、组织失水软化、细胞壁降解、乙醇代谢积累等表现。PDC活性、ADH活性与乙醇含量呈显著正相关（r=0.99、0.98），表明乙醇代谢受相关酶的调节，通过控制关键酶活性可调控其代谢进程^[29]。

2.11　指标主成分分析

为综合分析品质指标、乙醇代谢相关酶变化与西梅果实贮藏品质及酒化的关系，采用PCA法进行数据统计分析^[30]。结果表明，PCA分析从12个指标中提取出2个主成分，PC1贡献率为82.3%，PC2贡献率为13.1%，累计贡献率为95.4%，表明这2个PC可以反映原始数据95%以上的信息，符合PCA分析要求。如图11A所示，可根据贮藏时间区分处理组西梅果实，且贮藏前40 d，CK组和MEJA处理组得分位置相对一致，随贮藏时间的延长，60 d后两组得分均由左半区向右半区移动，MEJA处理组与CK组有较为明显的区域分布差异。图11B为载荷分布，PC1主要由乙烯释放速率、色差、ADH活性、PDC活性、电导率、乙醛含量、乙醇含量、软果率、腐烂率等指标决定，与呼吸强度和硬度呈负相关；而PC2与呼吸强度、SSC和乙烯释放速率呈正相关，与硬度呈负相关。

为防止过分捕捉数值较大的特征，PCA分析时先对每个指标值进行标准化处理，使它们在相同的范围内后再进行PCA。以选取的PC1、PC2的方差贡献率a₁（82.3%）、a₂（13.1%）作为权数构建综合评价模型：F₁=0.091X₁−0.098X₂+0.096X₃+0.097X₄−0.082X₅+0.101X₆+0.084X₇+0.101X₈+0.1X₉+0.101X₁₀+0.1X₁₁+0.019X₁₂；F₂=−0.221X₁−0.04X₂−0.172X₃+0.158X₄+0.176X₅+0.037X₆+0.335X₇+0.009X₈−0.027X₉−0.021X₁₀−0.079X₁₁+0.615X₁₂。

式中：F₁表示PC1所包含的因子得分，F₂表示PC2所包含的因子得分；X₁~X₁₂分别表示腐烂率、硬度、软果率、色差、呼吸强度、ADH、乙烯释放速率、PDC、电导率、乙醛含量、乙醇含量、SSC。

通过模型公式得到线性组合：F=（0.823/0.955）×F₁+（0.131/0.955）×F₂，即综合得分F=0.862×F₁+0.137×F₂。针对本研究的主要信息方向，综合得分F值大小表示两个主成分对总体评价的贡献，其PC1所含的各项指标均与品质成负相关，因此综合得分F值越高表示品质越差，反之则越好。如图12所示，各处理组综合得分随贮藏时间的延长整体呈上升趋势，表明贮藏期果实品质呈逐渐下降趋势。贮藏第40~80 d时，CK组与处理组之间综合得分差异显著（P<0.05），在整个贮藏期，MEJA处理组综合得分均低于CK组，表明MEJA处理在贮藏期能更有效保持西梅品质，保鲜效果更佳。

3　结论

收起

本实验采用MEJA通过自主研发的静电雾化喷施机处理西梅果实，结果表明，随着贮藏时间的延长，MEJA-P处理能显著延缓西梅果实采后贮藏期的腐烂、失水酒软和褐变等，抑制果实的呼吸速率及乙烯释放速率，维持细胞组织结构的稳定性和完整性，并抑制乙醇代谢关键酶PDC和ADH活性从而减少乙醇和乙醛的积累。MEJA-P处理使西梅果实典型的甜而细腻的果香、花香、青香等香韵得到提升；相关性分析表明12个指标之间均存在显著的正相关或负相关；主成分分析提取出2个主成分，MEJA-P处理综合品质最好。综上所述，MEJA静电雾化处理可作为改善西梅采后贮藏品质和抑制果实采后酒软的有效策略。

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2026年第47卷第13期

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doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070168

接收时间：2025-07-14
首发时间：2026-10-24
出版时间：2026-07-01

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收稿日期：2025-07-14

基金

作者信息

¹新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆石河子 832000

²中检集团公信安全科技有限公司，山东枣庄 277100

³陕西省果业研究发展中心，陕西西安 710000

通讯作者:

金新文（1970−），男，博士，研究员，研究方向：农产品贮藏加工，E-mail：372557223@qq.com。

宋方圆（1986−），女，博士，副研究员，研究方向：果蔬贮藏与加工，E-mail：sfyxy_good@126.com。

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

指标	处理	贮藏时间（d）
硬度（N）	CK	13.81±1.75	12.02±1.85	10.79±1.44	9.86±1.25	9.17±0.86	8.08±0.76
MEJA-P	13.79±1.96	12.95±2.03^*	12.23±1.78^*	11.43±1.13^*	10.52±1.07^*	9.30±0.92^*
咀嚼性（mJ）	CK	68.52±2.08	63.43±2.16	57.06±1.87	50.62±1.90	41.38±1.61	35.26±1.72
MEJA-P	68.31±2.17	64.05±2.09^*	59.66±1.85^*	53.19±2.07^*	45.24±1.58^*	40.57±1.66^*

指标

处理

贮藏时间（d）

100

硬度（N）

13.81±1.75

12.02±1.85

10.79±1.44

9.86±1.25

9.17±0.86

8.08±0.76

MEJA-P

13.79±1.96

12.95±2.03^*

12.23±1.78^*

11.43±1.13^*

10.52±1.07^*

9.30±0.92^*

咀嚼性（mJ）

68.52±2.08

63.43±2.16

57.06±1.87

50.62±1.90

41.38±1.61

35.26±1.72

MEJA-P

68.31±2.17

64.05±2.09^*

59.66±1.85^*

53.19±2.07^*

45.24±1.58^*

40.57±1.66^*

类别	成分名称	初始相对含量（%）	40 d相对含量（%）		60 d相对含量（%）		80 d相对含量（%）
醇类	苯甲醇	12.06	−	−		1.71	0.96		−	−
芳樟醇	0.21	−	−		−	−		−	−
正己醇	15.15	0.89	2.38		2.22	2.83		3.42	4.65
1-辛醇	1.01	1.87	1.14		1.48	0.83		0.50	0.93
1-壬醇	0.32	0.00	0.42		0.13	0.50		0.51	0.48
反-2-己烯-1-醇	0.40	0.77	2.98		2.68	0.85		5.84	2.26
3-己烯-1-醇	0.58	0.78	0.65		0.56	0.27		0.69	0.69
2-丁基辛醇	0.30	0.13	0.05		0.05	0.07		−	−
黄瓜醇	0.04	0.05	0.02		0.04	0.06		0.05	0.04
2-己醇	−	5.43	−		−	−		−	−
萜品醇	−	−	−		0.11	0.04		−	−
（Z）-2-壬烯-1-醇	0.97	1.24	−		−	−		0.47
小计	31.04	11.16	7.63		8.98	6.40		11.48	9.05
醛类	壬醛	0.28	2.34	1.30		22.86	17.52		28.35	21.09
己醛	19.11	20.74	23.62		15.49	16.70		12.62	16.17
正辛醛	0.21	0.23	2.24		1.48	1.02		0.74	0.93
癸醛	−	−	0.41		0.91	0.53		0.38	0.36
庚醛	0.02	0.04	1.04		0.92	1.22		0.71	1.09
月桂醛	−	−	0.14		0.06	0.06		−	2.01
戊醛	0.18	0.23	1.15		0.97	0.75		0.39	0.06
邻甲氧基肉桂醛	5.44	15.21	5.49		6.33	5.26		1.20	1.12
2,4-壬二烯醛	−	−	−		0.53	0.46		1.15	0.48
3-乙基苯甲醛	−	−	−		0.09	0.03		−	−
2,4-庚二烯醛	−	−	−		−	0.24		−	0.17
2-壬烯醛	−	−	−		0.19	0.16		0.28	0.27
反-2-辛烯醛	−	−	−		−	−		−	0.22
反-2-己烯醛	20.28	20.14	24.49		18.94	19.98		15.27	16.07
2-甲基丁醛	−	−	−		−	−		0.37	0.68
苯甲醛	0.07	0.18	0.30		−	−		−	−
小计	45.59	59.12	60.18		68.76	63.92		61.46	60.72
酮类	大马士酮	1.78	2.09	2.54		2.02	2.45		1.94	2.03
2,3-丁二酮	−	−	−		1.91	0.85		−	−
β−紫罗兰酮	0.02	0.08	0.09		0.13	0.16		0.21	0.27
苯乙酮	−	−	−		0.80	0.24		−	−
2-辛酮	0.25	0.07	0.14		0.19	0.23		−	−
2-羟基-1-苯并呋喃-3（2H）-酮	−	−	−		−	−		0.29	0.40
4-甲基环己酮	−	−	−		−	−		0.23	−
香叶基丙酮	0.26	−	−		−	−		−	0.10
2-甲基环戊酮	−	−	1.04		−	−		−	−
1-戊烯-3-酮	0.43	1.59	2.08		0.74	1.24		−	0.21
羟基丙酮	−	0.25	0.45		−	−		−	−
樟脑	0.42	0.26	−		−	−		−	−
小计	3.16	4.34	6.33		5.78	5.16		2.68	3.00
酯类	棕榈酸乙酯	0.54	0.78	1.51		0.99	1.65		2.72	4.34
苯乙酸乙酯	−	−	−		1.26	0.76		−	−
月桂酸甲酯	1.25	0.37	0.49		0.22	0.96		1.34	0.76
棕榈酸甲酯	4.71	5.42	5.57		2.47	9.81		10.65	11.79
苯甲酸甲酯	−	−	−		0.34	0.17		0.97	0.20
月桂酸乙酯	−	−	−		0.05	0.31		−	0.15
肉豆蔻酸甲酯	−	−	−		0.13	0.60		0.18	0.15
辛酸乙酯	1.18	0.47	0.70		0.08	1.16		0.43	0.57
辛酸甲酯	0.07	0.87	0.53		0.07	0.70		0.72	0.93
酯类	苯乙酸甲酯	0.45	0.37	0.41		0.56	0.59		0.24	0.12
2-甲基丁酸己酯	−	−	−		0.03	0.27		−	−
肉桂酸正丙酯	−	−	−		1.60	1.26		0.28	−
硬脂酸甲酯	−	0.07	−		0.09	0.35		0.25	0.55
癸酸甲酯	−	−	−		0.59	0.20		0.40	0.26
羟基乙酸乙酯	−	0.85	0.63		0.76	1.44		−	−
丁酸己酯	0.07	0.23	0.35		0.02	0.15		0.09	−
己酸己酯	0.43	0.41	0.19		−	−		−	−
壬酸甲酯	0.55	0.47	0.28		0.47	0.20		0.45	0.23
壬酸乙酯	−	−	−		−	−		0.34	0.22
反-4-癸烯酸乙酯	0.26	0.18	0.42		0.20	0.35		0.19	0.24
邻苯二甲酸二异丁酯	−	−	−		0.43	−		−	−
2-甲基丁酸乙酯	0.08	0.10	0.19		0.11	0.24		0.13	0.21
异戊酸叶醇酯	−	0.05	0.24		0.18	0.15		−	0.16
己酸甲酯	0.18	0.47	0.74		0.07	0.30		−	0.54
肉豆蔻酸乙酯	−	0.08	0.25		0.06	0.12		0.16	−
邻苯二甲酸二甲酯	0.15	0.25	0.37		0.14	0.08		−	−
水杨酸甲酯	−	0.46	−		0.68	0.33		−	1.24
硬脂酸乙酯	−	0.19	0.15		0.07	0.12		0.24	0.33
r-亚麻酸甲酯	1.41	1.02	0.32		0.06	0.04		0.10	0.08
亚油酸甲酯	−	−	−		−	−		−	0.47
1,2-丙二醇二乙酸酯	−	−	−		0.72	−		−	−
己酸叶醇酯	0.37	1.11	0.96		−	−		−	−
草酸异丁酯	−	−	0.42		−	−		−	−
甲酸丙酯	−	−	2.18		−	−		−	−
（Z）-丙酸-3-己烯酯	0.11	0.30	0.38		−	−		−	−
小计	11.82	14.53	17.30		12.45	22.30		19.86	23.54
酚类	2,4-二叔丁基酚	0.18	0.23	0.20		0.19	0.17		−	−
4-乙烯基-2-甲氧基苯酚	−	0.26	0.19		0.40	−		−	−
4-异丙基-3-甲基苯酚	−	−	−		−	−		−	0.10
异丁香酚	−	0.42	0.38		−	−		−	0.14
丁香酚	−	−	−		−	−		−	0.13
小计	0.18	0.91	0.77		0.59	0.17		0.00	0.37
烯烃类	环己烯	0.03	0.08	−		0.09	−		−	−
茴香烯	−	−	−		−	−		0.53	−
d-柠檬烯	0.06	0.48	1.24		0.02	−		0.12	0.20
顺式-3-癸烯	−	−	−		−	−		−	0.39
苯乙烯	−	0.64	0.59		−	−		−	−
莰烯	2.25	2.43	−		−	−		−	−
萜品烯	0.34	−	−		−	−		−	−
小计	2.68	3.63	1.83		0.11	0.00		0.65	0.59
酸类	肉豆蔻酸	0.40	0.33	−		−	−		0.48
2-甲基戊酸	0.19	−	−		−	−		0.39
肉桂酸	−	−	−		−	−			0.37
DL-丙氨酸	0.19	0.15	0.52		−	−		−	−
2-甲基丁酸	−	0.43	−		−	−		−	−
羟基乙酸	0.12	0.55	0.69		−	−		−	−
小计	0.90	1.46	1.21		0.00	0.00		0.87	0.37
杂环类	2-戊基呋喃	1.24	1.39	1.78
总计（%）	96.61	96.54	97.04		96.67	97.95		96.99	97.65

类别

成分名称

初始相对含量（%）

40 d相对含量（%）

60 d相对含量（%）

80 d相对含量（%）

CK40

MEJA40

CK60

MEJA60

CK80

MEJA80

醇类

苯甲醇

12.06

−

1.71

0.96

−

芳樟醇

0.21

−

正己醇

15.15

0.89

2.38

2.22

2.83

3.42

4.65

1-辛醇

1.01

1.87

1.14

1.48

0.83

0.50

0.93

1-壬醇

0.32

0.00

0.42

0.13

0.50

0.51

0.48

反-2-己烯-1-醇

0.40

0.77

2.98

2.68

0.85

5.84

2.26

3-己烯-1-醇

0.58

0.78

0.65

0.56

0.27

0.69

2-丁基辛醇

0.30

0.13

0.05

0.07

−

黄瓜醇

0.04

0.05

0.02

0.04

0.06

0.05

0.04

2-己醇

−

5.43

−

萜品醇

−

0.11

0.04

−

（Z）-2-壬烯-1-醇

0.97

1.24

−

0.47

小计

31.04

11.16

7.63

8.98

6.40

11.48

9.05

醛类

壬醛

0.28

2.34

1.30

22.86

17.52

28.35

21.09

己醛

19.11

20.74

23.62

15.49

16.70

12.62

16.17

正辛醛

0.21

0.23

2.24

1.48

1.02

0.74

0.93

癸醛

−

0.41

0.91

0.53

0.38

0.36

庚醛

0.02

0.04

1.04

0.92

1.22

0.71

1.09

月桂醛

−

0.14

0.06

−

2.01

戊醛

0.18

0.23

1.15

0.97

0.75

0.39

0.06

邻甲氧基肉桂醛

5.44

15.21

5.49

6.33

5.26

1.20

1.12

2,4-壬二烯醛

−

0.53

0.46

1.15

0.48

3-乙基苯甲醛

−

0.09

0.03

−

2,4-庚二烯醛

−

0.24

−

0.17

2-壬烯醛

−

0.19

0.16

0.28

0.27

反-2-辛烯醛

−

0.22

反-2-己烯醛

20.28

20.14

24.49

18.94

19.98

15.27

16.07

2-甲基丁醛

−

0.37

0.68

苯甲醛

0.07

0.18

0.30

−

小计

45.59

59.12

60.18

68.76

63.92

61.46

60.72

酮类

大马士酮

1.78

2.09

2.54

2.02

2.45

1.94

2.03

2,3-丁二酮

−

1.91

0.85

−

β−紫罗兰酮

0.02

0.08

0.09

0.13

0.16

0.21

0.27

苯乙酮

−

0.80

0.24

−

2-辛酮

0.25

0.07

0.14

0.19

0.23

−

2-羟基-1-苯并呋喃-3（2H）-酮

−

0.29

0.40

4-甲基环己酮

−

0.23

−

香叶基丙酮

0.26

−

0.10

2-甲基环戊酮

−

1.04

−

1-戊烯-3-酮

0.43

1.59

2.08

0.74

1.24

−

0.21

羟基丙酮

−

0.25

0.45

−

樟脑

0.42

0.26

−

小计

3.16

4.34

6.33

5.78

5.16

2.68

3.00

酯类

棕榈酸乙酯

0.54

0.78

1.51

0.99

1.65

2.72

4.34

苯乙酸乙酯

−

1.26

0.76

−

月桂酸甲酯

1.25

0.37

0.49

0.22

0.96

1.34

0.76

棕榈酸甲酯

4.71

5.42

5.57

2.47

9.81

10.65

11.79

苯甲酸甲酯

−

0.34

0.17

0.97

0.20

月桂酸乙酯

−

0.05

0.31

−

0.15

肉豆蔻酸甲酯

−

0.13

0.60

0.18

0.15

辛酸乙酯

1.18

0.47

0.70

0.08

1.16

0.43

0.57

辛酸甲酯

0.07

0.87

0.53

0.07

0.70

0.72

0.93

酯类

苯乙酸甲酯

0.45

0.37

0.41

0.56

0.59

0.24

0.12

2-甲基丁酸己酯

−

0.03

0.27

−

肉桂酸正丙酯

−

1.60

1.26

0.28

−

硬脂酸甲酯

−

0.07

−

0.09

0.35

0.25

0.55

癸酸甲酯

−

0.59

0.20

0.40

0.26

羟基乙酸乙酯

−

0.85

0.63

0.76

1.44

−

丁酸己酯

0.07

0.23

0.35

0.02

0.15

0.09

−

己酸己酯

0.43

0.41

0.19

−

壬酸甲酯

0.55

0.47

0.28

0.47

0.20

0.45

0.23

壬酸乙酯

−

0.34

0.22

反-4-癸烯酸乙酯

0.26

0.18

0.42

0.20

0.35

0.19

0.24

邻苯二甲酸二异丁酯

−

0.43

−

2-甲基丁酸乙酯

0.08

0.10

0.19

0.11

0.24

0.13

0.21

异戊酸叶醇酯

−

0.05

0.24

0.18

0.15

−

0.16

己酸甲酯

0.18

0.47

0.74

0.07

0.30

−

0.54

肉豆蔻酸乙酯

−

0.08

0.25

0.06

0.12

0.16

−

邻苯二甲酸二甲酯

0.15

0.25

0.37

0.14

0.08

−

水杨酸甲酯

−

0.46

−

0.68

0.33

−

1.24

硬脂酸乙酯

−

0.19

0.15

0.07

0.12

0.24

0.33

r-亚麻酸甲酯

1.41

1.02

0.32

0.06

0.04

0.10

0.08

亚油酸甲酯

−

0.47

1,2-丙二醇二乙酸酯

−

0.72

−

己酸叶醇酯

0.37

1.11

0.96

−

草酸异丁酯

−

0.42

−

甲酸丙酯

−

2.18

−

（Z）-丙酸-3-己烯酯

0.11

0.30

0.38

−

小计

11.82

14.53

17.30

12.45

22.30

19.86

23.54

酚类

2,4-二叔丁基酚

0.18

0.23

0.20

0.19

0.17

−

4-乙烯基-2-甲氧基苯酚

−

0.26

0.19

0.40

−

4-异丙基-3-甲基苯酚

−

0.10

异丁香酚

−

0.42

0.38

−

0.14

丁香酚

−

0.13

小计

0.18

0.91

0.77

0.59

0.17

0.00

0.37

烯烃类

环己烯

0.03

0.08

−

0.09

−

茴香烯

−

0.53

−

d-柠檬烯

0.06

0.48

1.24

0.02

−

0.12

0.20

顺式-3-癸烯

−

0.39

苯乙烯

−

0.64

0.59

−

莰烯

2.25

2.43

−

萜品烯

0.34

−

小计

2.68

3.63

1.83

0.11

0.00

0.65

0.59

酸类

肉豆蔻酸

0.40

0.33

−

0.48

2-甲基戊酸

0.19

−

0.39

肉桂酸

−

0.37

DL-丙氨酸

0.19

0.15

0.52

−

2-甲基丁酸

−

0.43

−

羟基乙酸

0.12

0.55

0.69

−

小计

0.90

1.46

1.21

0.00

0.87

0.37

杂环类

2-戊基呋喃

1.24

1.39

1.78

总计（%）

96.61

96.54

97.04

96.67

97.95

96.99

97.65