食品工业科技

序号	保留时间（min）	质核比（m/z）	加和离子	代谢物名称	二级匹配度	分子式	CAS编号
氨基酸类（Amino acids and derivatives）
1	1.08	133.0970	[M+H]⁺	Ornithine（鸟氨酸）	0.9963	C₅H₁₂N₂O₂	70-26-8
2	1.08	147.1132	[M+H]⁺	Lysine（赖氨酸）*	0.9919	C₆H₁₄N₂O₂	56-87-1
3	1.09	156.0766	[M+H]⁺	Histidine（组氨酸）*	0.9755	C₆H₉N₃O₂	71-00-1
4	1.09	175.1187	[M+H]⁺	Arginine（精氨酸）*	0.9982	C₆H₁₄N₄O₂	74-79-3
5	1.10	170.0920	[M+H]⁺	Methylhistidine（甲基组氨酸）	0.8154	C₇H₁₁N₃O₂	24886-03-1
6	1.11	189.1595	[M+H]⁺	N-6-Trimethyllysine（N-6-三甲基赖氨酸）	0.8946	C₉H₂₀N₂O₂	23284-33-5
7	1.17	147.0761	[M+H]⁺	Glutamine（谷氨酰胺）	0.9636	C₅H₁₀N₂O₃	56-85-9
8	1.21	116.0709	[M+H]⁺	Proline（脯氨酸）	0.9997	C₅H₉NO₂	147-85-3
9	1.24	291.1295	[M+H]⁺	Argininosuccinic acid（精氨基琥珀酸）	0.9391	C₁₀H₁₈N₄O₆	2387-71-5
10	1.28	158.0917	[M+H]⁺	N-Acetylproline（N-乙酰-脯氨酸）	0.9141	C₇H₁₁NO₃	68-95-1
11	1.62	130.0498	[M+H]⁺	Pyroglutamic acid（焦谷氨酸）	0.9892	C₅H₇NO₃	98-79-3
12	1.65	182.0812	[M+H]⁺	Tyrosine（酪氨酸）*	0.9184	C₉H₁₁NO₃	60-18-4
13	2.26	144.0653	[M-H₂O+H]⁺	Aminoadipate（氨基己二酸）	0.7882	C₆H₁₁NO₄	1118-90-7
14	3.09	166.0861	[M+H]⁺	Phenylalanine（苯丙氨酸）*	0.9322	C₉H₁₁NO₂	63-91-2
15	4.43	229.1541	[M+H]⁺	Leucylproline（亮氨酰脯氨酸）	0.7282	C₁₁H₂₀N₂O₃	6403-35-6
16	4.63	261.1438	[M+H]⁺	gamma-Glutamylleucine（γ-谷氨酰亮氨酸）	0.7889	C₁₁H₂₀N₂O₅	2566-39-4
17	9.14	205.0855	[M+H]⁺	Tryptophan（色氨酸）*	0.7496	C₁₁H₁₂N₂O₂	54-12-6
核苷类（Nucleotides and analogues）
18	1.27	314.0907	[M+H]⁺	2-Methylthioadenosine（2-甲基硫代腺苷）	0.8657	C₁₁H₁₅N₅O₄S	4105-39-9
19	1.30	113.0346	[M+H]⁺	Uracil（尿嘧啶）	0.9331	C₄H₄N₂O₂	66-22-8
20	1.57	364.0643	[M+H]⁺	Guanosine monophosphate（单磷酸鸟苷）	0.9703	C₁₀H₁₄N₅O₈P	85-32-5
21	1.61	268.1035	[M+H]⁺	Adenosine（腺苷）*	0.9949	C₁₀H₁₃N₅O₄	58-61-7
22	1.70	284.0981	[M+H]⁺	Guanosine（鸟苷）*	0.9822	C₁₀H₁₃N₅O₅	118-00-3
23	4.27	298.0964	[M+H]⁺	5'-S-Methylthioadenosine（5'-S-甲基硫代腺苷）	0.9847	C₁₁H₁₅N₅O₃S	2457-80-9
24	4.48	413.1400	[M+H]⁺	N6-Threonylcarbamoyladenosine（N6-苏氨酸氨基甲酰腺苷）	0.8546	C₁₅H₂₀N₆O₈	24719-82-2
嘌呤类（Purines）
25	1.27	152.0565	[M+H]⁺	Guanine（鸟嘌呤）*	0.8194	C₅H₅N₅O	73-40-5
26	1.73	137.0454	[M+H]⁺	Hypoxanthine（次黄嘌呤）*	0.9306	C₅H₄N₄O	68-94-0
生物碱类（Alkaloids）
27	1.19	118.0863	[M+H]⁺	Betaine（甜菜碱）	0.9982	C₅H₁₁NO₂	107-43-7
28	1.20	138.0547	[M+H]⁺	Trigonelline（葫芦巴碱）	0.7986	C₇H₇NO₂	535-83-1
29	1.23	144.1016	[M+H]⁺	Proline betaine（脯氨酸甜菜碱）	0.9356	C₇H₁₃NO₂	471-87-4
30	5.12	217.0966	[M+H]⁺	1,2,3,4-Tetrahydro-beta-carboline-3-carboxylic acid（1,2,3,4-四氢-β-咔啉-3-羧酸）	0.7560	C₁₂H₁₂N₂O₂	6052-68-2
31	5.16	243.0647	[M+Na]⁺	Canthin-6-one（铁屎米酮）	0.8051	C₁₄H₈N₂O	479-43-6
32	6.88	203.0700	[M+H]⁺	Vasicinone（鸭嘴花酚碱）	0.7185	C₁₁H₁₀N₂O₂	486-64-6
33	7.68	378.2627	[M+H]⁺	Karacoline（多根乌头碱）	0.8911	C₂₂H₃₅NO₄	39089-30-0
34	9.89	349.1974	[M+Na]⁺	Hydroquinidine（氢化奎尼定）	0.9974	C₂₀H₂₆N₂O₂	1435-55-8
35	13.62	377.3193	[M]⁺	Polanrazine B（波兰嗪B）	0.7509	C₁₈H₂₃N₃O₂S₂	636615 ^a
36	14.80	314.2471	[M+H]⁺	1-methyl-2-undecylquinolin-4-one （1-甲基-2-十一烷基喹啉-4（1H）-酮）	0.9881	C₂₁H₃₁NO	59443-02-6
有机酸类（Organic acids）
37	1.59	146.0919	[M+H]⁺	4-Acetamidobutyric acid（4-乙酰氨基丁酸）	0.8994	C₆H₁₁NO₃	3025-96-5
38	2.68	192.0652	[M+H]⁺	5-Hydroxyindole-3-acetic acid（5-羟基吲哚-3-乙酸）	0.7788	C₁₀H₉NO₃	54-16-0
黄酮类（Flavonoids）
39	5.60	288.1221	[M+NH₄]⁺	3-deoxysappanchalcone（3-去氧苏木查尔酮）	0.7941	C₁₆H₁₄O₄	112408-67-0
40	10.40	257.0800	[M+H]⁺	Isoliquiritigenin（异甘草素）	0.7352	C₁₅H₁₂O₄	961-29-5
萜类（Terpenoids）
41	5.13	345.2122	[M+Na]⁺	Clovanediol diacetate（二乙酸丁香三环烷二醇酯）	0.7234	C₁₉H₃₀O₄	2649-68-5
42	11.02	335.2192	[M+H]⁺	14-Deoxyandrographolide（14-去氧穿心莲内酯）	0.8248	C₂₀H₃₀O₄	4176-97-0
43	11.43	333.2027	[M+H]⁺	Dehydroandrographolide（脱水穿心莲内酯）	0.9497	C₂₀H₂₈O₄	1032910-41-0
44	11.55	338.2678	[M+NH₄]⁺	5-[（8aS）-2,5,5,8a-tetramethyl-3-oxo-4a,6,7,8-tetrahydro-4H-naphthalen-1-yl]-3-methylpentanoic acid（5-[（8aS）-2,5,5,8a-四甲基-3-氧代-4a,6,7,8-四氢-4H-萘-1-基]-3-甲基戊酸）	0.7038	C₂₀H₃₂O₃	24066891 ^a
45	11.55	360.2496	[M+H]⁺	12-epinapelline（12-表欧乌头碱）	0.9898	C₂₂H₃₃NO₃	110064-71-6
46	12.86	317.2074	[M+H]⁺	Bacchabolivic acid（巴卡波利维酸）	0.9881	C₂₀H₂₈O₃	120837-97-0
脂类（Lipids）
47	8.66	353.2287	[M+Na]⁺	（Z）-5,8,11-trihydroxyoctadec-9-enoic acid（（Z）-5,8,11-三羟基十八碳-9-烯酸）	0.9077	C₁₈H₃₄O₅	24096399 ^a
48	9.75	518.3227	[M+H]⁺	LPC 18:3（1-（9Z,12Z,15Z-十八碳三烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）	0.7194	C₂₆H₄₈NO₇P	62512-91-8
49	10.31	293.2102	[M+H]⁺	9S,13R-12-Oxophytodienoic Acid（（9S,13R）-12-氧代植物二烯酸）	0.7125	C₁₈H₂₈O₃	71606-07-0
50	10.94	318.2994	[M+H]⁺	Phytosphingosine（植物鞘氨醇）	0.8894	C₁₈H₃₉NO₃	554-62-1
51	11.06	297.2415	[M-H₂O+H]⁺	8-Hydroxy-9,10-epoxystearic acid（8-羟基-9,10-环氧硬脂酸）	0.8883	C₁₈H₃₄O₄	53851542 ^a
52	11.57	302.3044	[M+H]⁺	Sphinganine（神经鞘氨醇）	0.7893	C₁₈H₃₉NO₂	764-22-7
53	12.06	482.3218	[M+H]⁺	1-pentadecanoyl-2-hydroxy-sn-glycero-3-phosphocholine（1-十五烷酰基-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）	0.9531	C₂₃H₄₈NO₇P	108273-89-8
54	12.33	279.2310	[M+H]⁺	Linolenic acid（亚麻酸）	0.9628	C₁₈H₃₀O₂	463-40-1
55	12.58	277.2154	[M+H]⁺	19-Norandrosterone（19-去甲雄酮）	0.7287	C₁₈H₂₈O₂	1225-01-0
56	12.80	522.3531	[M+H]⁺	LPC 18:1（1-（9Z-十八碳烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）	0.7782	C₂₆H₅₂NO₇P	19420-56-5
57	13.01	480.3073	[M+H]⁺	LPE 18:1（1-（9Z-十八碳烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸乙醇胺）	0.7250	C₂₃H₄₆NO₇P	62271-64-1
58	13.68	286.2731	[M+H]⁺	Pentadecanoyl ethanolamide（十五烷酰乙醇胺）	0.9546	C₁₇H₃₅NO₂	53832-58-9
59	14.35	300.2889	[M+H]⁺	Palmitoyl ethanolamide（棕榈酰乙醇酰胺）	0.7110	C₁₈H₃₇NO₂	544-31-0
60	14.59	326.3045	[M+H]⁺	Oleoyl ethanolamide（油酰乙醇胺）	0.9524	C₂₀H₃₉NO₂	111-58-0
香豆素类（Coumarins）
61	6.25	247.0596	[M+H]⁺	Isopimpinellin（异茴香内酯）	0.7529	C₁₃H₁₀O₅	482-27-9
62	7.24	147.0438	[M+H]⁺	Coumarin（香豆素）	0.7578	C₉H₆O₂	91-64-5
63	8.64	365.0644	[M+K]⁺	Capnolactone（卡普内酯）	0.8857	C₁₉H₁₈O₅	51559-33-2
维生素类（Vitamins）
64	3.62	220.1176	[M+H]⁺	Pantothenic acid（维生素B5）*	0.7611	C₉H₁₇NO₅	79-83-4
65	5.21	377.1443	[M+H]⁺	Riboflavin（维生素B2）*	0.8986	C₁₇H₂₀N₄O₆	83-88-5
糖类（Saccharides）
66	1.18	381.0784	[M+K]⁺	D-Gentiobiose（D-岩藻糖）	0.9128	C₁₂H₂₂O₁₁	554-91-6
其他（Others）
67	5.54	156.0789	[M+H]⁺	4-Phenylpyridine（4-苯基吡啶）	0.9130	C₁₁H₉N	939-23-1
68	5.89	300.1225	[M+H]⁺	N-p-Coumaroyloctopamine（N-对香豆酰真蛸胺）	0.8982	C₁₇H₁₇NO₄	66648-45-1
69	6.34	256.1323	[M+H]⁺	3-Methoxy-6-methyl-5,7-dihydrobenzo[d][2]benzazepin-2-ol（3-甲氧基-6-甲基-5,7-二氢苯并[d][2]苯并氮杂环庚烯-2-醇）	0.9260	C₁₆H₁₇NO₂	927455 ^a
70	6.39	285.0750	[M+H]⁺	Physcion（大黄素甲醚）	0.7702	C₁₆H₁₂O₅	521-61-9
71	9.79	273.0748	[M+H]⁺	3-（5-Acetyl-2-furyl）-5-methoxy-2-benzofuran-1（3H）-one（3-（5-乙酰基-2-呋喃基）-5-甲氧基-2-苯并呋喃-1（3H）-酮）	0.8213	C₁₅H₁₂O₅	166448-14-2
72	11.31	170.0953	[M+H]⁺	Diphenylamine（二苯胺）	0.9366	C₁₂H₁₁N	122-39-4
73	12.36	275.2000	[M+H]⁺	Nandrolone（诺龙）	0.7448	C₁₈H₂₆O₂	434-22-0

序号	保留时间（min）	质核比（m/z）	加和离子	代谢物名称	二级匹配度	分子式	CAS编号
氨基酸类（Amino acids and derivatives）
1	1.08	133.0970	[M+H]⁺	Ornithine（鸟氨酸）	0.9963	C₅H₁₂N₂O₂	70-26-8
2	1.08	147.1132	[M+H]⁺	Lysine（赖氨酸）*	0.9919	C₆H₁₄N₂O₂	56-87-1
3	1.09	156.0766	[M+H]⁺	Histidine（组氨酸）*	0.9755	C₆H₉N₃O₂	71-00-1
4	1.09	175.1187	[M+H]⁺	Arginine（精氨酸）*	0.9982	C₆H₁₄N₄O₂	74-79-3
5	1.10	170.0920	[M+H]⁺	Methylhistidine（甲基组氨酸）	0.8154	C₇H₁₁N₃O₂	24886-03-1
6	1.11	189.1595	[M+H]⁺	N-6-Trimethyllysine（N-6-三甲基赖氨酸）	0.8946	C₉H₂₀N₂O₂	23284-33-5
7	1.17	147.0761	[M+H]⁺	Glutamine（谷氨酰胺）	0.9636	C₅H₁₀N₂O₃	56-85-9
8	1.21	116.0709	[M+H]⁺	Proline（脯氨酸）	0.9997	C₅H₉NO₂	147-85-3
9	1.24	291.1295	[M+H]⁺	Argininosuccinic acid（精氨基琥珀酸）	0.9391	C₁₀H₁₈N₄O₆	2387-71-5
10	1.28	158.0917	[M+H]⁺	N-Acetylproline（N-乙酰-脯氨酸）	0.9141	C₇H₁₁NO₃	68-95-1
11	1.62	130.0498	[M+H]⁺	Pyroglutamic acid（焦谷氨酸）	0.9892	C₅H₇NO₃	98-79-3
12	1.65	182.0812	[M+H]⁺	Tyrosine（酪氨酸）*	0.9184	C₉H₁₁NO₃	60-18-4
13	2.26	144.0653	[M-H₂O+H]⁺	Aminoadipate（氨基己二酸）	0.7882	C₆H₁₁NO₄	1118-90-7
14	3.09	166.0861	[M+H]⁺	Phenylalanine（苯丙氨酸）*	0.9322	C₉H₁₁NO₂	63-91-2
15	4.43	229.1541	[M+H]⁺	Leucylproline（亮氨酰脯氨酸）	0.7282	C₁₁H₂₀N₂O₃	6403-35-6
16	4.63	261.1438	[M+H]⁺	gamma-Glutamylleucine（γ-谷氨酰亮氨酸）	0.7889	C₁₁H₂₀N₂O₅	2566-39-4
17	9.14	205.0855	[M+H]⁺	Tryptophan（色氨酸）*	0.7496	C₁₁H₁₂N₂O₂	54-12-6
核苷类（Nucleotides and analogues）
18	1.27	314.0907	[M+H]⁺	2-Methylthioadenosine（2-甲基硫代腺苷）	0.8657	C₁₁H₁₅N₅O₄S	4105-39-9
19	1.30	113.0346	[M+H]⁺	Uracil（尿嘧啶）	0.9331	C₄H₄N₂O₂	66-22-8
20	1.57	364.0643	[M+H]⁺	Guanosine monophosphate（单磷酸鸟苷）	0.9703	C₁₀H₁₄N₅O₈P	85-32-5
21	1.61	268.1035	[M+H]⁺	Adenosine（腺苷）*	0.9949	C₁₀H₁₃N₅O₄	58-61-7
22	1.70	284.0981	[M+H]⁺	Guanosine（鸟苷）*	0.9822	C₁₀H₁₃N₅O₅	118-00-3
23	4.27	298.0964	[M+H]⁺	5'-S-Methylthioadenosine（5'-S-甲基硫代腺苷）	0.9847	C₁₁H₁₅N₅O₃S	2457-80-9
24	4.48	413.1400	[M+H]⁺	N6-Threonylcarbamoyladenosine（N6-苏氨酸氨基甲酰腺苷）	0.8546	C₁₅H₂₀N₆O₈	24719-82-2
嘌呤类（Purines）
25	1.27	152.0565	[M+H]⁺	Guanine（鸟嘌呤）*	0.8194	C₅H₅N₅O	73-40-5
26	1.73	137.0454	[M+H]⁺	Hypoxanthine（次黄嘌呤）*	0.9306	C₅H₄N₄O	68-94-0
生物碱类（Alkaloids）
27	1.19	118.0863	[M+H]⁺	Betaine（甜菜碱）	0.9982	C₅H₁₁NO₂	107-43-7
28	1.20	138.0547	[M+H]⁺	Trigonelline（葫芦巴碱）	0.7986	C₇H₇NO₂	535-83-1
29	1.23	144.1016	[M+H]⁺	Proline betaine（脯氨酸甜菜碱）	0.9356	C₇H₁₃NO₂	471-87-4
30	5.12	217.0966	[M+H]⁺	1,2,3,4-Tetrahydro-beta-carboline-3-carboxylic acid（1,2,3,4-四氢-β-咔啉-3-羧酸）	0.7560	C₁₂H₁₂N₂O₂	6052-68-2
31	5.16	243.0647	[M+Na]⁺	Canthin-6-one（铁屎米酮）	0.8051	C₁₄H₈N₂O	479-43-6
32	6.88	203.0700	[M+H]⁺	Vasicinone（鸭嘴花酚碱）	0.7185	C₁₁H₁₀N₂O₂	486-64-6
33	7.68	378.2627	[M+H]⁺	Karacoline（多根乌头碱）	0.8911	C₂₂H₃₅NO₄	39089-30-0
34	9.89	349.1974	[M+Na]⁺	Hydroquinidine（氢化奎尼定）	0.9974	C₂₀H₂₆N₂O₂	1435-55-8
35	13.62	377.3193	[M]⁺	Polanrazine B（波兰嗪B）	0.7509	C₁₈H₂₃N₃O₂S₂	636615 ^a
36	14.80	314.2471	[M+H]⁺	1-methyl-2-undecylquinolin-4-one （1-甲基-2-十一烷基喹啉-4（1H）-酮）	0.9881	C₂₁H₃₁NO	59443-02-6
有机酸类（Organic acids）
37	1.59	146.0919	[M+H]⁺	4-Acetamidobutyric acid（4-乙酰氨基丁酸）	0.8994	C₆H₁₁NO₃	3025-96-5
38	2.68	192.0652	[M+H]⁺	5-Hydroxyindole-3-acetic acid（5-羟基吲哚-3-乙酸）	0.7788	C₁₀H₉NO₃	54-16-0
黄酮类（Flavonoids）
39	5.60	288.1221	[M+NH₄]⁺	3-deoxysappanchalcone（3-去氧苏木查尔酮）	0.7941	C₁₆H₁₄O₄	112408-67-0
40	10.40	257.0800	[M+H]⁺	Isoliquiritigenin（异甘草素）	0.7352	C₁₅H₁₂O₄	961-29-5
萜类（Terpenoids）
41	5.13	345.2122	[M+Na]⁺	Clovanediol diacetate（二乙酸丁香三环烷二醇酯）	0.7234	C₁₉H₃₀O₄	2649-68-5
42	11.02	335.2192	[M+H]⁺	14-Deoxyandrographolide（14-去氧穿心莲内酯）	0.8248	C₂₀H₃₀O₄	4176-97-0
43	11.43	333.2027	[M+H]⁺	Dehydroandrographolide（脱水穿心莲内酯）	0.9497	C₂₀H₂₈O₄	1032910-41-0
44	11.55	338.2678	[M+NH₄]⁺	5-[（8aS）-2,5,5,8a-tetramethyl-3-oxo-4a,6,7,8-tetrahydro-4H-naphthalen-1-yl]-3-methylpentanoic acid（5-[（8aS）-2,5,5,8a-四甲基-3-氧代-4a,6,7,8-四氢-4H-萘-1-基]-3-甲基戊酸）	0.7038	C₂₀H₃₂O₃	24066891 ^a
45	11.55	360.2496	[M+H]⁺	12-epinapelline（12-表欧乌头碱）	0.9898	C₂₂H₃₃NO₃	110064-71-6
46	12.86	317.2074	[M+H]⁺	Bacchabolivic acid（巴卡波利维酸）	0.9881	C₂₀H₂₈O₃	120837-97-0
脂类（Lipids）
47	8.66	353.2287	[M+Na]⁺	（Z）-5,8,11-trihydroxyoctadec-9-enoic acid（（Z）-5,8,11-三羟基十八碳-9-烯酸）	0.9077	C₁₈H₃₄O₅	24096399 ^a
48	9.75	518.3227	[M+H]⁺	LPC 18:3（1-（9Z,12Z,15Z-十八碳三烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）	0.7194	C₂₆H₄₈NO₇P	62512-91-8
49	10.31	293.2102	[M+H]⁺	9S,13R-12-Oxophytodienoic Acid（（9S,13R）-12-氧代植物二烯酸）	0.7125	C₁₈H₂₈O₃	71606-07-0
50	10.94	318.2994	[M+H]⁺	Phytosphingosine（植物鞘氨醇）	0.8894	C₁₈H₃₉NO₃	554-62-1
51	11.06	297.2415	[M-H₂O+H]⁺	8-Hydroxy-9,10-epoxystearic acid（8-羟基-9,10-环氧硬脂酸）	0.8883	C₁₈H₃₄O₄	53851542 ^a
52	11.57	302.3044	[M+H]⁺	Sphinganine（神经鞘氨醇）	0.7893	C₁₈H₃₉NO₂	764-22-7
53	12.06	482.3218	[M+H]⁺	1-pentadecanoyl-2-hydroxy-sn-glycero-3-phosphocholine（1-十五烷酰基-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）	0.9531	C₂₃H₄₈NO₇P	108273-89-8
54	12.33	279.2310	[M+H]⁺	Linolenic acid（亚麻酸）	0.9628	C₁₈H₃₀O₂	463-40-1
55	12.58	277.2154	[M+H]⁺	19-Norandrosterone（19-去甲雄酮）	0.7287	C₁₈H₂₈O₂	1225-01-0
56	12.80	522.3531	[M+H]⁺	LPC 18:1（1-（9Z-十八碳烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）	0.7782	C₂₆H₅₂NO₇P	19420-56-5
57	13.01	480.3073	[M+H]⁺	LPE 18:1（1-（9Z-十八碳烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸乙醇胺）	0.7250	C₂₃H₄₆NO₇P	62271-64-1
58	13.68	286.2731	[M+H]⁺	Pentadecanoyl ethanolamide（十五烷酰乙醇胺）	0.9546	C₁₇H₃₅NO₂	53832-58-9
59	14.35	300.2889	[M+H]⁺	Palmitoyl ethanolamide（棕榈酰乙醇酰胺）	0.7110	C₁₈H₃₇NO₂	544-31-0
60	14.59	326.3045	[M+H]⁺	Oleoyl ethanolamide（油酰乙醇胺）	0.9524	C₂₀H₃₉NO₂	111-58-0
香豆素类（Coumarins）
61	6.25	247.0596	[M+H]⁺	Isopimpinellin（异茴香内酯）	0.7529	C₁₃H₁₀O₅	482-27-9
62	7.24	147.0438	[M+H]⁺	Coumarin（香豆素）	0.7578	C₉H₆O₂	91-64-5
63	8.64	365.0644	[M+K]⁺	Capnolactone（卡普内酯）	0.8857	C₁₉H₁₈O₅	51559-33-2
维生素类（Vitamins）
64	3.62	220.1176	[M+H]⁺	Pantothenic acid（维生素B5）*	0.7611	C₉H₁₇NO₅	79-83-4
65	5.21	377.1443	[M+H]⁺	Riboflavin（维生素B2）*	0.8986	C₁₇H₂₀N₄O₆	83-88-5
糖类（Saccharides）
66	1.18	381.0784	[M+K]⁺	D-Gentiobiose（D-岩藻糖）	0.9128	C₁₂H₂₂O₁₁	554-91-6
其他（Others）
67	5.54	156.0789	[M+H]⁺	4-Phenylpyridine（4-苯基吡啶）	0.9130	C₁₁H₉N	939-23-1
68	5.89	300.1225	[M+H]⁺	N-p-Coumaroyloctopamine（N-对香豆酰真蛸胺）	0.8982	C₁₇H₁₇NO₄	66648-45-1
69	6.34	256.1323	[M+H]⁺	3-Methoxy-6-methyl-5,7-dihydrobenzo[d][2]benzazepin-2-ol（3-甲氧基-6-甲基-5,7-二氢苯并[d][2]苯并氮杂环庚烯-2-醇）	0.9260	C₁₆H₁₇NO₂	927455 ^a
70	6.39	285.0750	[M+H]⁺	Physcion（大黄素甲醚）	0.7702	C₁₆H₁₂O₅	521-61-9
71	9.79	273.0748	[M+H]⁺	3-（5-Acetyl-2-furyl）-5-methoxy-2-benzofuran-1（3H）-one（3-（5-乙酰基-2-呋喃基）-5-甲氧基-2-苯并呋喃-1（3H）-酮）	0.8213	C₁₅H₁₂O₅	166448-14-2
72	11.31	170.0953	[M+H]⁺	Diphenylamine（二苯胺）	0.9366	C₁₂H₁₁N	122-39-4
73	12.36	275.2000	[M+H]⁺	Nandrolone（诺龙）	0.7448	C₁₈H₂₆O₂	434-22-0

类别	氨基酸名称	黄伞子实体（HSZ）	黄伞菌柄（HSB）	黄伞菌盖（HSG）
鲜味氨基酸（Umami amino acid）	Glu	4.05±0.10^b	3.08±0.10^c	4.54±0.22^a
Asp	2.14±0.05^b	1.74±0.07^c	2.72±0.05^a
Lys	1.67±0.03^b	1.32±0.02^c	2.12±0.06^a
总量（g/100 g）	7.86±0.17^b	6.14±0.08^c	9.38±0.31^a
相对含量（%）	34.41±0.21^a	33.56±0.69^b	33.12±0.73^b
甜味氨基酸（Sweet amino acid）	Ala	1.64±0.05^b	1.39±0.04^c	2.18±0.12^a
Thr	1.21±0.02^b	0.98±0.03^c	1.48±0.04^a
Ser	1.06±0.02^b	0.89±0.03^c	1.29±0.06^a
Gly	1.16±0.02^b	0.92±0.03^c	1.55±0.04^a
Pro	1.10±0.06^b	0.94±0.07^c	1.50±0.10^a
His	0.62±0.02^b	0.52±0.03^c	0.78±0.05^a
总量（g/100 g）	6.80±0.13^b	5.64±0.12^c	8.78±0.27^a
相对含量（%）	29.78±0.31^b	30.84±0.42^a	30.99±0.85^a
苦味氨基酸（Bitter amino acid）	Arg	1.95±0.06^b	1.32±0.03^c	2.59±0.11^a
Val	1.21±0.03^b	0.99±0.02^c	1.54±0.03^a
Met	0.79±0.04^a	0.82±0.22^a	0.58±0.08^b
Ile	0.93±0.02^b	0.69±0.03^c	1.17±0.03^a
Leu	1.54±0.04^b	1.20±0.03^c	1.99±0.04^a
总量（g/100 g）	6.42±0.13^b	5.01±0.21^c	7.87±0.18^a
相对含量（%）	28.12±0.28^a	27.40±0.84^b	27.77±0.22^ab
芳香氨基酸（Aromatic amino acid）	Phe	1.13±0.02^b	0.99±0.03^c	1.54±0.05^a
Tyr	0.62±0.03^b	0.51±0.04^c	0.76±0.04^a
总量（g/100 g）	1.75±0.02^b	1.50±0.05^c	2.30±0.08^a
相对含量（%）	7.68±0.18^b	8.21±0.28^a	8.12±0.19^a
游离氨基酸（Free amino acids）	总量（g/100 g）	22.83±0.39^b	18.30±0.28^c	28.32±0.59^a

类别	氨基酸名称	黄伞子实体（HSZ）	黄伞菌柄（HSB）	黄伞菌盖（HSG）
鲜味氨基酸（Umami amino acid）	Glu	4.05±0.10^b	3.08±0.10^c	4.54±0.22^a
Asp	2.14±0.05^b	1.74±0.07^c	2.72±0.05^a
Lys	1.67±0.03^b	1.32±0.02^c	2.12±0.06^a
总量（g/100 g）	7.86±0.17^b	6.14±0.08^c	9.38±0.31^a
相对含量（%）	34.41±0.21^a	33.56±0.69^b	33.12±0.73^b
甜味氨基酸（Sweet amino acid）	Ala	1.64±0.05^b	1.39±0.04^c	2.18±0.12^a
Thr	1.21±0.02^b	0.98±0.03^c	1.48±0.04^a
Ser	1.06±0.02^b	0.89±0.03^c	1.29±0.06^a
Gly	1.16±0.02^b	0.92±0.03^c	1.55±0.04^a
Pro	1.10±0.06^b	0.94±0.07^c	1.50±0.10^a
His	0.62±0.02^b	0.52±0.03^c	0.78±0.05^a
总量（g/100 g）	6.80±0.13^b	5.64±0.12^c	8.78±0.27^a
相对含量（%）	29.78±0.31^b	30.84±0.42^a	30.99±0.85^a
苦味氨基酸（Bitter amino acid）	Arg	1.95±0.06^b	1.32±0.03^c	2.59±0.11^a
Val	1.21±0.03^b	0.99±0.02^c	1.54±0.03^a
Met	0.79±0.04^a	0.82±0.22^a	0.58±0.08^b
Ile	0.93±0.02^b	0.69±0.03^c	1.17±0.03^a
Leu	1.54±0.04^b	1.20±0.03^c	1.99±0.04^a
总量（g/100 g）	6.42±0.13^b	5.01±0.21^c	7.87±0.18^a
相对含量（%）	28.12±0.28^a	27.40±0.84^b	27.77±0.22^ab
芳香氨基酸（Aromatic amino acid）	Phe	1.13±0.02^b	0.99±0.03^c	1.54±0.05^a
Tyr	0.62±0.03^b	0.51±0.04^c	0.76±0.04^a
总量（g/100 g）	1.75±0.02^b	1.50±0.05^c	2.30±0.08^a
相对含量（%）	7.68±0.18^b	8.21±0.28^a	8.12±0.19^a
游离氨基酸（Free amino acids）	总量（g/100 g）	22.83±0.39^b	18.30±0.28^c	28.32±0.59^a

黄伞菌子实体不同部位代谢轮廓分析

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李淑芳 ¹^,^* , 李圆圆 ¹ , 刘文斌 ¹ , 冯书惠 ¹ , 杨亚琴 ¹ , 胡永建 ¹ , 郝学飞 ¹ , 孔维丽 ² , 于永杰 ³

食品工业科技 | 分析检测 2026,47(13): 291-301

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食品工业科技 |分析检测 2026 , 47 (13) : 291 -301

黄伞菌子实体不同部位代谢轮廓分析

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李淑芳¹^,^*, 李圆圆¹, 刘文斌¹, 冯书惠¹, 杨亚琴¹, 胡永建¹, 郝学飞¹, 孔维丽², 于永杰³

作者信息

¹河南省农业科学院农产品质量安全研究所，河南郑州 450002

²河南省农业科学院食用菌研究所，河南郑州 450002

³宁夏医科大学药学院，宁夏银川 750004

通讯作者:

李淑芳（1982−），女，博士，助理研究员，研究方向：化学计量学仪器分析新方法，E-mail：lishufang@hnagri.org.cn。

Metabolic Profiling Analysis of Different Parts of Pholiota adiposa Fruiting Body

Shufang LI¹^,^*, Yuanyuan LI¹, Wenbin LIU¹, Shuhui FENG¹, Yaqin YANG¹, Yongjian HU¹, Xuefei HAO¹, Weili KONG², Yongjie YU³

Affiliations

¹Institute of Quality and Safety for Agro-products, Henan Academy of Agricultural Science, Zhengzhou 450002, China

²Institute of Edible Fungi, Henan Academy of Agricultural Science, Zhengzhou 450002, China

³College of Pharmacy, Ningxia Medical University, Yinchuan 750004, China

出版时间: 2026-07-01 doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070132

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摘要

收起

采用基于超高效液相色谱-高分辨质谱（UHPLC-HRMS）的非靶向代谢组学技术、靶向氨基酸分析技术结合化学计量学方法，对黄伞菌子实体的菌盖及菌柄等部位进行了代谢轮廓分析。黄伞菌样本高分辨质谱数据在正离子模式下采集，经化学计量学领域最新发展的自动化分析软件AntDAS-DDA直接解析。依据国家标准方法定量分析黄伞菌样本中16种游离氨基酸的含量。通过热图分析、雷达图、层次聚类分析（HCA）、主成分分析（PCA）等方法，研究了黄伞菌子实体不同部位的代谢组学特征。结果表明：共鉴定出73种非挥发性差异化合物，涵盖氨基酸类、核苷酸类、嘌呤类、生物碱类、萜类、脂类等。其中，12种化合物经标准品验证。除色氨酸含量菌柄大于菌盖之外，赖氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、维生素B5和维生素B2含量菌盖均略高于菌柄。腺苷、鸟苷等核苷酸类物质以及鸟嘌呤、次黄嘌呤等嘌呤类化合物在菌盖中的含量也显著高于菌柄。黄伞菌子实体各部位样品中，鲜味氨基酸含量均呈现最高，占游离氨基酸总量的30%以上。菌盖的鲜味氨基酸含量明显高于菌柄。黄伞菌的菌盖、菌柄、子实体样本能够各自显著聚类并区分。该研究为黄伞菌不同部位的营养特征识别及资源利用提供了科学依据，并为其他食用菌的化学成分分析提供新策略。

关键词

黄伞菌 / 不同部位 / 代谢组学 / 化学计量学 / AntDAS-DDA软件

Abstract

收起

An integrated strategy that combining untargeted metabolomics based on ultrahigh performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry (UHPLC-HRMS), targeted amino acid analysis and chemometrics was developed to achieve the metabolic profiling analysis of different parts (pileus and stipe) of Pholiota adiposa fruiting body. The HRMS data of Pholiota adiposa were acquired in positive ion mode and directly analyze by AntDAS-DDA, a recently developed automatic data analysis software in chemometrics. In addition, the contents of 16 free amino acids in the samples were quantified according to the national standard methods. The metabolomics characteristics across different parts of the Pholiota adiposa fruiting body were investigated using heatmap analysis, radar chart analysis, hierarchical cluster analysis (HCA) and principal component analysis (PCA). The results indicated that a total of 73 involatile differential metabolites were identified, encompassing amino acids, nucleotides, purines, alkaloids, terpenoids, lipids, etc., 12 of those compounds were further verified by standards. Except for tryptophan, which was more abundant in the stipe, contents of lysine, histidine, arginine, tyrosine, phenylalanine, vitamin B5, and vitamin B2 were consistently slightly higher in the pileus than in stipe. Nucleotides such as adenosine and guanosine, along with purines like guanine and hypoxanthine, also showed higher content in the pileus. Umami amino acids were the most abundant category across all parts of the Pholiota adiposa fruiting body, constituting over 30% of the total free amino acids. Notably, the content of umami amino acids in the pileus was significantly higher than in the stipe. the pileus, stipe and whole fruiting body of Pholiota adiposa could each be clearly clustered and distinguished. This research provides a scientific basis for the identification of nutritional characteristics and resource utilization of different parts of Pholiota adiposa, while offering a novel analytical strategy for studying chemical components in other edible fungi.

Key words

Pholiota adiposa / different parts / metabolomics / chemometrics / AntDAS-DDA software

引用本文

李淑芳, 李圆圆, 刘文斌, 冯书惠, 杨亚琴, 胡永建, 郝学飞, 孔维丽, 于永杰. 黄伞菌子实体不同部位代谢轮廓分析. 食品工业科技, 2026 , 47 (13) : 291 -301 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070132

Shufang LI, Yuanyuan LI, Wenbin LIU, Shuhui FENG, Yaqin YANG, Yongjian HU, Xuefei HAO, Weili KONG, Yongjie YU. Metabolic Profiling Analysis of Different Parts of Pholiota adiposa Fruiting Body[J]. Science and Technology of Food Industry, 2026 , 47 (13) : 291 -301 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070132

正文

收起

黄伞菌（Pholiota adiposa）是一种食药兼优的珍稀大型木腐真菌，因其子实体色泽金黄、菌盖肥厚并具有平伏状鳞片，又称多脂鳞伞、柳蘑、黄柳蘑^[1−3]。该菌喜低温生长，广泛分布于我国北方、西南、东北地区，并已实现人工栽培。黄伞菌风味鲜美，质地脆嫩，富含氨基酸、维生素、多糖、核苷酸、脂类等多种活性成分^[4−6]，具有抗肿瘤^[6−8]、抗氧化^[9−10]、抗菌^[11]、抗炎^[12]、抗病毒^[13]及降血糖^[14−15]等药理作用，在功能性食品方面具有广阔的开发前景。随着食用菌加工产业不断深化，资源利用已从传统的鲜干品与方便食品加工，逐步拓展到功能食品及副产物的综合利用^[16−17]。因此，深入开展黄伞菌不同部位（如菌盖、菌柄等）的营养与代谢差异，对于促进其资源的高值化开发与综合利用具有重要意义^[18−20]。

目前，黄伞菌的研究主要集中在子实体的基础营养成分分析评价^[6,10,15]及多糖^[7−9]、腺苷^[12]、甾醇^[17]等功能性成分的提取与生物活性研究，而对黄伞菌不同部位的代谢轮廓分析及营养成分全面对比的研究仍较少。基于高通量技术的代谢组学方法可以对生物样品内小分子代谢产物进行整体研究，在农产品营养功能成分的全面表征和科学分析中具有突出优势^[21]。近年来，已有学者基于液质高分辨质谱的代谢组学方法对食用菌中的化学组成开展研究。如Uffelman等^[22]采用基于液质联用的非靶向代谢组学技术及靶向氨基酸分析比较了不同品种食用菌的化学组成差异。Zeng等^[23]采用基于液质联用的定量代谢组学技术结合硬度、微观结构分析等揭示了不同干燥工艺对竹荪代谢物与风味的影响。Zhao等^[24]与Yang等^[25]则分别鉴别了羊肚菌及猴头菇的特征性化合物。这些研究表明，超高效液相色谱联用高分辨质谱分析技术（Ultrahigh performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry，UHPLC-HRMS）凭借其高分离效率与高质量精度，已成为代谢组学研究的重要手段^[26]。然而，在复杂样品中实现高通量代谢数据的智能化精准解析仍面临挑战。针对数据依赖采集（Data-dependent acquisition，DDA）模式下获得的UHPLC-HRMS数据，Wang等^[27]开发了化学计量学自动化分析软件AntDAS-DDA，该软件集成了数据预处理、色谱峰筛选及解析、质谱碎片离子构建及识别、化合物鉴定等多个模块，支持多样本批量处理及化学计量学多元统计分析。AntDAS-DDA具有识别内源片段离子的优点，大大提高了化合物识别的准确度，为复杂农产品UHPLC-HRMS数据的自动化解析提供新的分析手段。

基于此，本研究以黄伞菌子实体的菌盖及菌柄为研究对象，采用基于UHPLC-HRMS的非靶向代谢组学技术结合AntDAS-DDA分析软件及靶向氨基酸定量分析技术，对黄伞菌子实体不同部位的非挥发性代谢物及游离氨基酸进行系统解析。通过热图分析、雷达图、层次聚类分析（Hierarchical clustering analysis，HCA）及主成分分析（Principal component analysis，PCA）等方法，全面比较黄伞菌子实体不同部位在化学物质基础上的代谢差异特征，以期为黄伞菌资源的开发利用提供科学依据。

1　材料与方法

收起

1.1　材料与仪器

新鲜黄伞菌　采摘河南省农业科学院现代农业研究开发基地（新乡，原阳），取样日期为2024年10月10日；甲醇、乙腈、甲酸（98%~100%）　质谱级，德国默克公司；赖氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等　纯度均为99%，Sigma-Aldrich公司；鸟嘌呤（≥99.76%）、次黄嘌呤（≥99.82%）　成都德思特生物技术有限公司；腺苷（≥99.9%）、鸟苷（≥93.2%）、维生素B5（≥98.8%）、维生素B2（≥99%）　广州佳途科技股份有限公司（CATO Research Chemicals Inc.）。

Ultimate 3000 超高效液相色谱仪-Q Exactive-Orbitrap静电场轨道阱高分辨液质联用仪　美国Thermo Fisher Scientific公司；ACQUITY UPLC BEH C₁₈色谱柱（2.1×150 mm，1.7 μm）　美国Waters公司；Hitachi L-8800氨基酸分析仪　日本Hitachi公司；SCIENTZ-18N/C冷冻干燥机　宁波新芝冻干设备股份有限公司；KQ-500DE型数控超声波清洗机　江苏昆山市超声仪器有限公司；JP-300C高速多功能粉碎机　浙江永康市久品工贸有限公司；5810 R型台式离心机（高速冷冻型）　德国Eppendorf公司；Milli-Q Synthesis超纯水系统　德国Merck公司。

1.2　实验方法

1.2.1　样本制备

将来源于同一批次的新鲜黄伞菌样本按照子实体、菌盖、菌柄分别制备黄伞菌不同部位样本，每种样本设9个生物学重复。样本先以液氮处理并研磨后放于托盘内转移至−20 ℃环境预冷6 h，接着将样本置于冷冻干燥机内以−50 ℃冻干。将冻干样本研磨成粉末放置在−20 ℃冰柜中保存备用。从27份黄伞菌不同部位粉末样本各取出200 mg混合均匀制备成质量控制样本（Quality control sample，QC）。

1.2.2　UHPLC-HRMS分析

1.2.2.1　样本前处理

分别称量黄伞菌子实体（HSZ）、菌柄（HSB）及菌盖（HSG）样本50.0 mg于2 mL离心管中，加入1.5 mL提取溶剂（80%甲醇-水），涡旋后室温超声提取30 min，12000 r/min下离心10 min，重复离心2次。取上清液装于进样色谱瓶中，待高分辨质谱上机分析。

1.2.2.2　UHPLC-HRMS仪器分析条件

液相色谱条件：液相运行时间为20 min。采用ACQUITY UPLC BEH C₁₈色谱柱（2.1×150 mm，1.7 μm）。流动相为含0.1%甲酸的高纯水（A）及含0.1%甲酸的乙腈（B）；采用的梯度洗脱程序：0~1 min，95%A；1~13 min，95%~5%A；13~15 min，5%A；15~16 min，5%~95%A。后运行4 min。流速0.3 mL/min，柱温40 ℃，进样量3 μL。

质谱条件：质谱数据采集时间为15 min。离子源为电喷雾离子源，在正离子扫描模式（ESI⁺）运行，喷雾电压为3500 V，离子传输毛细管温度为320 ℃，鞘气（氮气）和辅助气（氮气）气体流量分别为30 arb。采用FULL MS/DD-MS²（TOP4）模式完成数据采集。一级质谱（MS1）为FULL MS模式，扫描范围为100~1000 Da，分辨率为35000 FWHM；二级质谱（MS/MS）采用DD-MS²（TOP4）模式，分辨率为17500 FWHM。自动增益控制均采用5e6。最大注入时间分别为100 ms（MS1）、25 ms（MS/MS）。MS/MS选择高能碰撞诱导裂解碎裂方式，碰撞能量为阶梯模式（20、40、60 eV），隔离窗口为0.4 Da，动态排除设为4.5 s。

液质分析以顺序进样的方式分析样品，每5个样品插入一针QC样品，以加强仪器分析质量控制的有效性。

1.2.3　游离氨基酸分析

27份黄伞菌子实体不同部位样品中游离氨基酸含量分析采用氨基酸自动分析仪参照国家标准方法（GB 5009.124-2016）进行^[28]，结果用每100 g干质量所含氨基酸的克数（g/100 g）表示。每份样品重复检测2次，测定结果取平均值。

1.3　数据处理

UHPLC-HRMS数据采集通过Xcalibar软件（Thermo Fisher Scientific）获得。UHPLC-HRMS数据分析由AntDAS-DDA数据分析软件完成。基于软件导出的化合物样本×EIC峰面积的化合物信息注册表进行化学计量学分析。热图分析、层次聚类分析（HCA）及主成分分析（PCA）在Matlab软件中完成。游离氨基酸数据雷达图采用R语言进行绘制。

2　结果与分析

收起

2.1　非挥发性代谢物轮廓分析

2.1.1　提取试剂优化

本研究比较了不同比例的甲醇与水作为提取试剂对黄伞菌中化合物的提取效率，结果如图1所示。在甲醇和水的比例达到80:20时，提取得到的化合物的一级、二级色谱峰数量和峰面积加和值较为理想，可以获得的化合物信息最为丰富。确定V（甲醇）:V（水）=80:20为提取试剂。

2.1.2　AntDAS-DDA平台中液质数据解析

以QC样本为例，图2展示了AntDAS-DDA软件平台中数据解析过程。图2a为黄伞菌不同部位样本的TIC图，在优化好的条件下，TIC峰在整个流出范围内分离效果良好。然而，直接观察TIC色谱图，发现不同部位之间没有明显差异，仍需进一步对包含丰富化学物质信息的数据进行挖掘。

通过计算7个QC样本的EIC峰面积的相对偏差（RSD）进行统计分析来考察AntDAS-DDA软件的数据分析性能。根据RSD的分布区间统计结果如图2b所示，RSD≤20%的色谱峰数量为3218个，占总峰数量的75.33%。RSD≤30%的色谱峰数量为3788个，占总峰数量的88.67%，表明黄伞菌样本采用该方法批量进样过程中稳定，所采集的数据质量可靠，可以进行后续研究。

AntDAS-DDA可自动实现化合物信息和仪器背景噪声的有效识别，并准确估计化合物的流出范围，实现数据中EIC峰的高质量构建、提取及注释。图2c给出了提取QC样本其中一个EIC（m/z 284.0984 Da）下所有色谱峰的结果，共提取出4个色谱峰。利用AntDAS-DDA对黄伞菌子实体、菌柄、菌盖等不同部位样本的数据进行分析，最终获得14185×34的化合物信息注册表，其中14185为EIC峰数量，34为样本数量（包括27个黄伞菌不同部位样本和7个QC样本）。在AntDAS-DDA中，通过将P值设置为0.01，样本百分比设置为80%，fold change为1共筛选出6339个在黄伞菌不同部位表现出显著差异的EIC。在随后的分析中，使用AntDAS-DDA将这些EIC排列成各种代谢物，以构建用于代谢物鉴定的MS1和MS/MS谱图。

以鸟苷（Guanosine）为例，展示了AntDAS-DDA的化合物鉴别过程（图2d），该图信息对应于图2c中第2号色谱峰。AntDAS-DDA进行批处理后能够基于多样本中具有显著差异的色谱峰信息完成内源碎片离子识别，图2d2为AntDAS-DDA构建的化合物一级MS谱图，保留时间为1.70 min。经过AntDAS-DDA解析可获得EIC峰有m/z 110.0351、135.0302、152.0563、153.0592、284.0981等，通过计算这些碎片离子的EIC峰形的相似度确定源自同一个成分，图2d3为对应各碎片离子的EIC图，流出曲线的形状高度一致。AntDAS-DDA完成该成分的MS1（图2d4）及MS/MS（图2d5）质谱信息的构建后，与标准谱图（来自第三方公开数据库，http://prime.psc.riken.jp/compms/msdial/main.htmL）进行比对。化合物最终鉴定结果为鸟苷，结构信息见图2d1，该物质的匹配较好，其MS1、MS/MS的匹配度分别为0.9934、0.9822。

基于上述内源碎片离子整合策略的化合物鉴别流程，本研究借助于AntDAS-DDA软件共鉴定出黄伞菌不同部位样品中的非挥发性差异化合物73种（表1），筛选条件为一级匹配度大于0.75，二级匹配度大于0.7。其中，23%（n=17）的化合物为氨基酸及其衍生物（Amino acids and derivatives），其他的主要类别包括：核苷酸及其类似物（Nucleotides and analogues）、嘌呤（Purines）、生物碱类（Alkaloids）、有机酸类（Organic acids）、黄酮类（Flavonoids）、萜类（Terpenoids）、脂类（Lipids）、香豆素类（Coumarins）、维生素类（Vitamins）、糖类（Saccharides）及其他类物质（Others）等，如图3所示。其中，对鉴定的化合物通过标准品进一步验证，最终确定12种化合物，包括：赖氨酸（Lysine）、组氨酸（Histidine）、精氨酸（Arginine）、酪氨酸（Tyrosine）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、色氨酸（Tryptophan）、腺苷（Adenosine）、鸟苷（Guanosine）、鸟嘌呤（Guanine）、次黄嘌呤（Hypoxanthine）、维生素B5（Pantothenic acid）、维生素B2（Riboflavin）。

根据识别的73种差异性化合物的相对丰度进行热图分析（图4）。结果显示，黄伞菌不同部位样品中的代谢物含量存在明显差异，整体上两种模式下的化合物均聚为两大组别。图4中前34种化合物聚为一大组，其中的20种物质在菌柄中含量较高，子实体次之，菌盖中含量最低，另外14种物质，多数为氨基酸类，表现为子实体最高，菌盖次之，菌柄最低；其余39种化合物聚为一组，主要为萜类、脂类、生物碱类、核苷酸类物质，整体趋势为菌盖含量较高，子实体次之，菌柄含量最低。图5进一步给出了12种经标准品验证的差异化合物在黄伞菌不同部位样本中的峰面积分布情况。由图可见，菌柄中色氨酸的含量显著高于菌盖。色氨酸是多种生物活性物质（烟酸、5-羟色胺、褪黑激素等）的前体物质，参与并调节蛋白质、糖类、脂肪等基础营养物质的代谢，具有精神调节、安神助眠的功效^[29]。赖氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、维生素B5和维生素B2等在各部分含量差别较小，整体上菌柄中略低。腺苷、鸟苷、鸟嘌呤、次黄嘌呤等化合物在菌盖中含量最高与图4结果一致。其中，腺苷具有心脏保护作用及抗炎功效^[12]，嘌呤类物质与人类尿酸代谢合成有关，摄入嘌呤过多会增加高尿酸血症甚至痛风的风险^[30]。因此，研究黄伞菌不同部位化合物含量分布有助于指导人们科学膳食及资源合理利用。

食用菌中游离氨基酸组成和含量是其口感及滋味等风味特征形成的关键物质基础^[19]。通过对黄伞菌子实体不同部位样品的游离氨基酸进行含量测定（表2），发现菌盖、菌柄、子实体样品中均含有16种氨基酸，包括3种鲜味氨基酸（谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、赖氨酸（Lys）），6种甜味氨基酸（丙氨酸（Ala）、苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）、甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）和组氨酸（His）），5种苦味氨基酸（精氨酸（Arg）、缬氨酸（Val）、蛋氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）和亮氨酸（Leu）），以及2种芳香族氨基酸（苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr））^[31−32]。为了直观比较黄伞菌菌盖、菌柄及子实体中氨基酸的含量，对16种氨基酸及四类呈味氨基酸做雷达图分析（图6）。根据图6和表2的分析结果可知，整体上，各部位游离氨基酸总含量为：菌盖>子实体>菌柄。黄伞菌子实体各部位样品中四类呈味氨基酸相对含量表现出相似的特点，其中鲜味氨基酸均呈现含量最高，甜味氨基酸和苦味氨基酸含量次之，而芳香族氨基酸在所有部位中均表现含量最低（图6b）。鲜味氨基酸含量均占游离氨基酸总量的30%以上，3种鲜味氨基酸单独及总量均为：菌盖>子实体>菌柄。并且，呈味氨基酸中鲜味最强的谷氨酸含量在各部位样品中均为16种游离氨基酸中含量最高（图6a）。蛋氨酸含量在菌盖中含量最低，酪氨酸及组氨酸在各部位含量非常接近，其余氨基酸在菌盖中含量均为最高。由此可见，黄伞菌菌盖的营养价值及鲜美风味略优于菌柄。

2.2　黄伞菌不同部位样本差异分析

基于批处理得到的所有EIC峰，利用化学计量学方法HCA和PCA对不同黄伞菌不同部位样本进行聚类分析，如图7所示。HCA根据样本之间的相似性或距离，将数据按照层次结构进行分组从而完成样本的聚类分析。图7a为基于非挥发代谢物的液质数据进行HCA分析结果，菌盖、菌柄及子实体样本能够各自聚成一类，其中，菌柄与子实体近似，菌盖为单独一类。PCA通过线性变换对数据进行降维处理，同时尽量保留数据的变异性。基于非挥发代谢物的液质数据及靶向游离氨基酸分析数据进行PCA分析结果分别见图7b、图7c。基于液质数据的PCA分析结果表明，前两个主成分解释了样本中约70%的信息（图7b）。黄伞菌不同部位样本在前两个主成分上的分布显示，各部位样本在组内汇聚明显，不同组别样本之间距离较远，空间分布上聚类效果显著。其中，菌柄和子实体样本位于第一主成分轴的左侧，而菌盖样本位于右侧，整体上菌盖与菌柄空间距离较远。表明，基于液质数据的HCA及PCA分析结果一致，且游离氨基酸的PCA分析结果与液质数据的聚类结果吻合，显示出菌盖和菌柄较大的差异。

本研究表明，AntDAS-DDA能够高效、准确提取黄伞菌样本中的化合物信息，实现差异性非挥发代谢物的鉴别与含量变化分析。通过雷达图对黄伞菌菌盖、菌柄中游离氨基酸的种类、含量及风味呈现的分析，直观揭示了其营养品质的氨基酸组成基础。菌盖中嘌呤类物质含量较高，提示其在烹饪或食用过程中可通过焯水等方式减少嘌呤摄入。菌盖富含谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸等呈鲜氨基酸，赋予其独特的呈鲜风味优势，适合于食品调味剂或鲜味增强剂的开发。菌柄中色氨酸含量显著高于菌盖，显示出其在神经递质合成及助眠类功能食品开发中的潜在应用价值。综合液质及氨基酸数据有利于全面挖掘不同部位的营养特色，为其膳食指导及产品开发提供更多理论依据。

3　结论

收起

本研究采用化学计量学数据分析软件AntDAS-DDA结合基于UHPLC-HRMS非靶向代谢组学技术、靶向氨基酸定量分析对黄伞菌子实体菌盖与菌柄的代谢轮廓进行了系统研究。AntDAS-DDA实现了黄伞菌子实体不同部位样本中化合物信息的高效提取与准确识别，成功筛选出菌盖与菌柄中的73种非挥发性差异代谢物，反映了两部位在营养积累方面的显著差异。靶向氨基酸分析进一步对黄伞菌中的16种游离氨基酸进行定量分析，比较了不同部位的游离氨基酸组分比例与呈味特征的相关性。非靶向代谢组学与靶向氨基酸分析的结合，全面揭示了黄伞菌不同部位的代谢差异特征与风味物质基础，为其营养品质评价及资源高效利用提供了科学依据。

参考文献

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文献

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LIU W, ZHANG Q, LI Z J, et al. Principal component analysis and cluster analysis for evaluating free amino acids of different cultivars of daylily buds[J]. Food Science, 2019, 40（10）: 243−250.

2026年第47卷第13期

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doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070132

接收时间：2025-07-10
首发时间：2026-10-24
出版时间：2026-07-01

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收稿日期：2025-07-10

基金

作者信息

¹河南省农业科学院农产品质量安全研究所，河南郑州 450002

²河南省农业科学院食用菌研究所，河南郑州 450002

³宁夏医科大学药学院，宁夏银川 750004

通讯作者:

李淑芳（1982−），女，博士，助理研究员，研究方向：化学计量学仪器分析新方法，E-mail：lishufang@hnagri.org.cn。

参考文献

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https://castjournals.cast.org.cn/joweb/spgykj/CN/10.13386/j.issn1002-0306.2025070132

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

序号	保留时间（min）	质核比（m/z）	加和离子	代谢物名称	二级匹配度	分子式	CAS编号
氨基酸类（Amino acids and derivatives）
1	1.08	133.0970	[M+H]⁺	Ornithine（鸟氨酸）	0.9963	C₅H₁₂N₂O₂	70-26-8
2	1.08	147.1132	[M+H]⁺	Lysine（赖氨酸）*	0.9919	C₆H₁₄N₂O₂	56-87-1
3	1.09	156.0766	[M+H]⁺	Histidine（组氨酸）*	0.9755	C₆H₉N₃O₂	71-00-1
4	1.09	175.1187	[M+H]⁺	Arginine（精氨酸）*	0.9982	C₆H₁₄N₄O₂	74-79-3
5	1.10	170.0920	[M+H]⁺	Methylhistidine（甲基组氨酸）	0.8154	C₇H₁₁N₃O₂	24886-03-1
6	1.11	189.1595	[M+H]⁺	N-6-Trimethyllysine（N-6-三甲基赖氨酸）	0.8946	C₉H₂₀N₂O₂	23284-33-5
7	1.17	147.0761	[M+H]⁺	Glutamine（谷氨酰胺）	0.9636	C₅H₁₀N₂O₃	56-85-9
8	1.21	116.0709	[M+H]⁺	Proline（脯氨酸）	0.9997	C₅H₉NO₂	147-85-3
9	1.24	291.1295	[M+H]⁺	Argininosuccinic acid（精氨基琥珀酸）	0.9391	C₁₀H₁₈N₄O₆	2387-71-5
10	1.28	158.0917	[M+H]⁺	N-Acetylproline（N-乙酰-脯氨酸）	0.9141	C₇H₁₁NO₃	68-95-1
11	1.62	130.0498	[M+H]⁺	Pyroglutamic acid（焦谷氨酸）	0.9892	C₅H₇NO₃	98-79-3
12	1.65	182.0812	[M+H]⁺	Tyrosine（酪氨酸）*	0.9184	C₉H₁₁NO₃	60-18-4
13	2.26	144.0653	[M-H₂O+H]⁺	Aminoadipate（氨基己二酸）	0.7882	C₆H₁₁NO₄	1118-90-7
14	3.09	166.0861	[M+H]⁺	Phenylalanine（苯丙氨酸）*	0.9322	C₉H₁₁NO₂	63-91-2
15	4.43	229.1541	[M+H]⁺	Leucylproline（亮氨酰脯氨酸）	0.7282	C₁₁H₂₀N₂O₃	6403-35-6
16	4.63	261.1438	[M+H]⁺	gamma-Glutamylleucine（γ-谷氨酰亮氨酸）	0.7889	C₁₁H₂₀N₂O₅	2566-39-4
17	9.14	205.0855	[M+H]⁺	Tryptophan（色氨酸）*	0.7496	C₁₁H₁₂N₂O₂	54-12-6
核苷类（Nucleotides and analogues）
18	1.27	314.0907	[M+H]⁺	2-Methylthioadenosine（2-甲基硫代腺苷）	0.8657	C₁₁H₁₅N₅O₄S	4105-39-9
19	1.30	113.0346	[M+H]⁺	Uracil（尿嘧啶）	0.9331	C₄H₄N₂O₂	66-22-8
20	1.57	364.0643	[M+H]⁺	Guanosine monophosphate（单磷酸鸟苷）	0.9703	C₁₀H₁₄N₅O₈P	85-32-5
21	1.61	268.1035	[M+H]⁺	Adenosine（腺苷）*	0.9949	C₁₀H₁₃N₅O₄	58-61-7
22	1.70	284.0981	[M+H]⁺	Guanosine（鸟苷）*	0.9822	C₁₀H₁₃N₅O₅	118-00-3
23	4.27	298.0964	[M+H]⁺	5'-S-Methylthioadenosine（5'-S-甲基硫代腺苷）	0.9847	C₁₁H₁₅N₅O₃S	2457-80-9
24	4.48	413.1400	[M+H]⁺	N6-Threonylcarbamoyladenosine（N6-苏氨酸氨基甲酰腺苷）	0.8546	C₁₅H₂₀N₆O₈	24719-82-2
嘌呤类（Purines）
25	1.27	152.0565	[M+H]⁺	Guanine（鸟嘌呤）*	0.8194	C₅H₅N₅O	73-40-5
26	1.73	137.0454	[M+H]⁺	Hypoxanthine（次黄嘌呤）*	0.9306	C₅H₄N₄O	68-94-0
生物碱类（Alkaloids）
27	1.19	118.0863	[M+H]⁺	Betaine（甜菜碱）	0.9982	C₅H₁₁NO₂	107-43-7
28	1.20	138.0547	[M+H]⁺	Trigonelline（葫芦巴碱）	0.7986	C₇H₇NO₂	535-83-1
29	1.23	144.1016	[M+H]⁺	Proline betaine（脯氨酸甜菜碱）	0.9356	C₇H₁₃NO₂	471-87-4
30	5.12	217.0966	[M+H]⁺	1,2,3,4-Tetrahydro-beta-carboline-3-carboxylic acid（1,2,3,4-四氢-β-咔啉-3-羧酸）	0.7560	C₁₂H₁₂N₂O₂	6052-68-2
31	5.16	243.0647	[M+Na]⁺	Canthin-6-one（铁屎米酮）	0.8051	C₁₄H₈N₂O	479-43-6
32	6.88	203.0700	[M+H]⁺	Vasicinone（鸭嘴花酚碱）	0.7185	C₁₁H₁₀N₂O₂	486-64-6
33	7.68	378.2627	[M+H]⁺	Karacoline（多根乌头碱）	0.8911	C₂₂H₃₅NO₄	39089-30-0
34	9.89	349.1974	[M+Na]⁺	Hydroquinidine（氢化奎尼定）	0.9974	C₂₀H₂₆N₂O₂	1435-55-8
35	13.62	377.3193	[M]⁺	Polanrazine B（波兰嗪B）	0.7509	C₁₈H₂₃N₃O₂S₂	636615 ^a
36	14.80	314.2471	[M+H]⁺	1-methyl-2-undecylquinolin-4-one （1-甲基-2-十一烷基喹啉-4（1H）-酮）	0.9881	C₂₁H₃₁NO	59443-02-6
有机酸类（Organic acids）
37	1.59	146.0919	[M+H]⁺	4-Acetamidobutyric acid（4-乙酰氨基丁酸）	0.8994	C₆H₁₁NO₃	3025-96-5
38	2.68	192.0652	[M+H]⁺	5-Hydroxyindole-3-acetic acid（5-羟基吲哚-3-乙酸）	0.7788	C₁₀H₉NO₃	54-16-0
黄酮类（Flavonoids）
39	5.60	288.1221	[M+NH₄]⁺	3-deoxysappanchalcone（3-去氧苏木查尔酮）	0.7941	C₁₆H₁₄O₄	112408-67-0
40	10.40	257.0800	[M+H]⁺	Isoliquiritigenin（异甘草素）	0.7352	C₁₅H₁₂O₄	961-29-5
萜类（Terpenoids）
41	5.13	345.2122	[M+Na]⁺	Clovanediol diacetate（二乙酸丁香三环烷二醇酯）	0.7234	C₁₉H₃₀O₄	2649-68-5
42	11.02	335.2192	[M+H]⁺	14-Deoxyandrographolide（14-去氧穿心莲内酯）	0.8248	C₂₀H₃₀O₄	4176-97-0
43	11.43	333.2027	[M+H]⁺	Dehydroandrographolide（脱水穿心莲内酯）	0.9497	C₂₀H₂₈O₄	1032910-41-0
44	11.55	338.2678	[M+NH₄]⁺	5-[（8aS）-2,5,5,8a-tetramethyl-3-oxo-4a,6,7,8-tetrahydro-4H-naphthalen-1-yl]-3-methylpentanoic acid（5-[（8aS）-2,5,5,8a-四甲基-3-氧代-4a,6,7,8-四氢-4H-萘-1-基]-3-甲基戊酸）	0.7038	C₂₀H₃₂O₃	24066891 ^a
45	11.55	360.2496	[M+H]⁺	12-epinapelline（12-表欧乌头碱）	0.9898	C₂₂H₃₃NO₃	110064-71-6
46	12.86	317.2074	[M+H]⁺	Bacchabolivic acid（巴卡波利维酸）	0.9881	C₂₀H₂₈O₃	120837-97-0
脂类（Lipids）
47	8.66	353.2287	[M+Na]⁺	（Z）-5,8,11-trihydroxyoctadec-9-enoic acid（（Z）-5,8,11-三羟基十八碳-9-烯酸）	0.9077	C₁₈H₃₄O₅	24096399 ^a
48	9.75	518.3227	[M+H]⁺	LPC 18:3（1-（9Z,12Z,15Z-十八碳三烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）	0.7194	C₂₆H₄₈NO₇P	62512-91-8
49	10.31	293.2102	[M+H]⁺	9S,13R-12-Oxophytodienoic Acid（（9S,13R）-12-氧代植物二烯酸）	0.7125	C₁₈H₂₈O₃	71606-07-0
50	10.94	318.2994	[M+H]⁺	Phytosphingosine（植物鞘氨醇）	0.8894	C₁₈H₃₉NO₃	554-62-1
51	11.06	297.2415	[M-H₂O+H]⁺	8-Hydroxy-9,10-epoxystearic acid（8-羟基-9,10-环氧硬脂酸）	0.8883	C₁₈H₃₄O₄	53851542 ^a
52	11.57	302.3044	[M+H]⁺	Sphinganine（神经鞘氨醇）	0.7893	C₁₈H₃₉NO₂	764-22-7
53	12.06	482.3218	[M+H]⁺	1-pentadecanoyl-2-hydroxy-sn-glycero-3-phosphocholine（1-十五烷酰基-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）	0.9531	C₂₃H₄₈NO₇P	108273-89-8
54	12.33	279.2310	[M+H]⁺	Linolenic acid（亚麻酸）	0.9628	C₁₈H₃₀O₂	463-40-1
55	12.58	277.2154	[M+H]⁺	19-Norandrosterone（19-去甲雄酮）	0.7287	C₁₈H₂₈O₂	1225-01-0
56	12.80	522.3531	[M+H]⁺	LPC 18:1（1-（9Z-十八碳烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）	0.7782	C₂₆H₅₂NO₇P	19420-56-5
57	13.01	480.3073	[M+H]⁺	LPE 18:1（1-（9Z-十八碳烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸乙醇胺）	0.7250	C₂₃H₄₆NO₇P	62271-64-1
58	13.68	286.2731	[M+H]⁺	Pentadecanoyl ethanolamide（十五烷酰乙醇胺）	0.9546	C₁₇H₃₅NO₂	53832-58-9
59	14.35	300.2889	[M+H]⁺	Palmitoyl ethanolamide（棕榈酰乙醇酰胺）	0.7110	C₁₈H₃₇NO₂	544-31-0
60	14.59	326.3045	[M+H]⁺	Oleoyl ethanolamide（油酰乙醇胺）	0.9524	C₂₀H₃₉NO₂	111-58-0
香豆素类（Coumarins）
61	6.25	247.0596	[M+H]⁺	Isopimpinellin（异茴香内酯）	0.7529	C₁₃H₁₀O₅	482-27-9
62	7.24	147.0438	[M+H]⁺	Coumarin（香豆素）	0.7578	C₉H₆O₂	91-64-5
63	8.64	365.0644	[M+K]⁺	Capnolactone（卡普内酯）	0.8857	C₁₉H₁₈O₅	51559-33-2
维生素类（Vitamins）
64	3.62	220.1176	[M+H]⁺	Pantothenic acid（维生素B5）*	0.7611	C₉H₁₇NO₅	79-83-4
65	5.21	377.1443	[M+H]⁺	Riboflavin（维生素B2）*	0.8986	C₁₇H₂₀N₄O₆	83-88-5
糖类（Saccharides）
66	1.18	381.0784	[M+K]⁺	D-Gentiobiose（D-岩藻糖）	0.9128	C₁₂H₂₂O₁₁	554-91-6
其他（Others）
67	5.54	156.0789	[M+H]⁺	4-Phenylpyridine（4-苯基吡啶）	0.9130	C₁₁H₉N	939-23-1
68	5.89	300.1225	[M+H]⁺	N-p-Coumaroyloctopamine（N-对香豆酰真蛸胺）	0.8982	C₁₇H₁₇NO₄	66648-45-1
69	6.34	256.1323	[M+H]⁺	3-Methoxy-6-methyl-5,7-dihydrobenzo[d][2]benzazepin-2-ol（3-甲氧基-6-甲基-5,7-二氢苯并[d][2]苯并氮杂环庚烯-2-醇）	0.9260	C₁₆H₁₇NO₂	927455 ^a
70	6.39	285.0750	[M+H]⁺	Physcion（大黄素甲醚）	0.7702	C₁₆H₁₂O₅	521-61-9
71	9.79	273.0748	[M+H]⁺	3-（5-Acetyl-2-furyl）-5-methoxy-2-benzofuran-1（3H）-one（3-（5-乙酰基-2-呋喃基）-5-甲氧基-2-苯并呋喃-1（3H）-酮）	0.8213	C₁₅H₁₂O₅	166448-14-2
72	11.31	170.0953	[M+H]⁺	Diphenylamine（二苯胺）	0.9366	C₁₂H₁₁N	122-39-4
73	12.36	275.2000	[M+H]⁺	Nandrolone（诺龙）	0.7448	C₁₈H₂₆O₂	434-22-0

序号

保留时间（min）

质核比（m/z）

加和离子

代谢物名称

二级匹配度

分子式

CAS编号

氨基酸类（Amino acids and derivatives）

1.08

133.0970

[M+H]⁺

Ornithine（鸟氨酸）

0.9963

C₅H₁₂N₂O₂

70-26-8

1.08

147.1132

[M+H]⁺

Lysine（赖氨酸）*

0.9919

C₆H₁₄N₂O₂

56-87-1

1.09

156.0766

[M+H]⁺

Histidine（组氨酸）*

0.9755

C₆H₉N₃O₂

71-00-1

1.09

175.1187

[M+H]⁺

Arginine（精氨酸）*

0.9982

C₆H₁₄N₄O₂

74-79-3

1.10

170.0920

[M+H]⁺

Methylhistidine（甲基组氨酸）

0.8154

C₇H₁₁N₃O₂

24886-03-1

1.11

189.1595

[M+H]⁺

N-6-Trimethyllysine（N-6-三甲基赖氨酸）

0.8946

C₉H₂₀N₂O₂

23284-33-5

1.17

147.0761

[M+H]⁺

Glutamine（谷氨酰胺）

0.9636

C₅H₁₀N₂O₃

56-85-9

1.21

116.0709

[M+H]⁺

Proline（脯氨酸）

0.9997

C₅H₉NO₂

147-85-3

1.24

291.1295

[M+H]⁺

Argininosuccinic acid（精氨基琥珀酸）

0.9391

C₁₀H₁₈N₄O₆

2387-71-5

1.28

158.0917

[M+H]⁺

N-Acetylproline（N-乙酰-脯氨酸）

0.9141

C₇H₁₁NO₃

68-95-1

1.62

130.0498

[M+H]⁺

Pyroglutamic acid（焦谷氨酸）

0.9892

C₅H₇NO₃

98-79-3

1.65

182.0812

[M+H]⁺

Tyrosine（酪氨酸）*

0.9184

C₉H₁₁NO₃

60-18-4

2.26

144.0653

[M-H₂O+H]⁺

Aminoadipate（氨基己二酸）

0.7882

C₆H₁₁NO₄

1118-90-7

3.09

166.0861

[M+H]⁺

Phenylalanine（苯丙氨酸）*

0.9322

C₉H₁₁NO₂

63-91-2

4.43

229.1541

[M+H]⁺

Leucylproline（亮氨酰脯氨酸）

0.7282

C₁₁H₂₀N₂O₃

6403-35-6

4.63

261.1438

[M+H]⁺

gamma-Glutamylleucine（γ-谷氨酰亮氨酸）

0.7889

C₁₁H₂₀N₂O₅

2566-39-4

9.14

205.0855

[M+H]⁺

Tryptophan（色氨酸）*

0.7496

C₁₁H₁₂N₂O₂

54-12-6

核苷类（Nucleotides and analogues）

1.27

314.0907

[M+H]⁺

2-Methylthioadenosine（2-甲基硫代腺苷）

0.8657

C₁₁H₁₅N₅O₄S

4105-39-9

1.30

113.0346

[M+H]⁺

Uracil（尿嘧啶）

0.9331

C₄H₄N₂O₂

66-22-8

1.57

364.0643

[M+H]⁺

Guanosine monophosphate（单磷酸鸟苷）

0.9703

C₁₀H₁₄N₅O₈P

85-32-5

1.61

268.1035

[M+H]⁺

Adenosine（腺苷）*

0.9949

C₁₀H₁₃N₅O₄

58-61-7

1.70

284.0981

[M+H]⁺

Guanosine（鸟苷）*

0.9822

C₁₀H₁₃N₅O₅

118-00-3

4.27

298.0964

[M+H]⁺

5'-S-Methylthioadenosine（5'-S-甲基硫代腺苷）

0.9847

C₁₁H₁₅N₅O₃S

2457-80-9

4.48

413.1400

[M+H]⁺

N6-Threonylcarbamoyladenosine（N6-苏氨酸氨基甲酰腺苷）

0.8546

C₁₅H₂₀N₆O₈

24719-82-2

嘌呤类（Purines）

1.27

152.0565

[M+H]⁺

Guanine（鸟嘌呤）*

0.8194

C₅H₅N₅O

73-40-5

1.73

137.0454

[M+H]⁺

Hypoxanthine（次黄嘌呤）*

0.9306

C₅H₄N₄O

68-94-0

生物碱类（Alkaloids）

1.19

118.0863

[M+H]⁺

Betaine（甜菜碱）

0.9982

C₅H₁₁NO₂

107-43-7

1.20

138.0547

[M+H]⁺

Trigonelline（葫芦巴碱）

0.7986

C₇H₇NO₂

535-83-1

1.23

144.1016

[M+H]⁺

Proline betaine（脯氨酸甜菜碱）

0.9356

C₇H₁₃NO₂

471-87-4

5.12

217.0966

[M+H]⁺

1,2,3,4-Tetrahydro-beta-carboline-3-carboxylic acid（1,2,3,4-四氢-β-咔啉-3-羧酸）

0.7560

C₁₂H₁₂N₂O₂

6052-68-2

5.16

243.0647

[M+Na]⁺

Canthin-6-one（铁屎米酮）

0.8051

C₁₄H₈N₂O

479-43-6

6.88

203.0700

[M+H]⁺

Vasicinone（鸭嘴花酚碱）

0.7185

C₁₁H₁₀N₂O₂

486-64-6

7.68

378.2627

[M+H]⁺

Karacoline（多根乌头碱）

0.8911

C₂₂H₃₅NO₄

39089-30-0

9.89

349.1974

[M+Na]⁺

Hydroquinidine（氢化奎尼定）

0.9974

C₂₀H₂₆N₂O₂

1435-55-8

13.62

377.3193

[M]⁺

Polanrazine B（波兰嗪B）

0.7509

C₁₈H₂₃N₃O₂S₂

636615 ^a

14.80

314.2471

[M+H]⁺

1-methyl-2-undecylquinolin-4-one （1-甲基-2-十一烷基喹啉-4（1H）-酮）

0.9881

C₂₁H₃₁NO

59443-02-6

有机酸类（Organic acids）

1.59

146.0919

[M+H]⁺

4-Acetamidobutyric acid（4-乙酰氨基丁酸）

0.8994

C₆H₁₁NO₃

3025-96-5

2.68

192.0652

[M+H]⁺

5-Hydroxyindole-3-acetic acid（5-羟基吲哚-3-乙酸）

0.7788

C₁₀H₉NO₃

54-16-0

黄酮类（Flavonoids）

5.60

288.1221

[M+NH₄]⁺

3-deoxysappanchalcone（3-去氧苏木查尔酮）

0.7941

C₁₆H₁₄O₄

112408-67-0

10.40

257.0800

[M+H]⁺

Isoliquiritigenin（异甘草素）

0.7352

C₁₅H₁₂O₄

961-29-5

萜类（Terpenoids）

5.13

345.2122

[M+Na]⁺

Clovanediol diacetate（二乙酸丁香三环烷二醇酯）

0.7234

C₁₉H₃₀O₄

2649-68-5

11.02

335.2192

[M+H]⁺

14-Deoxyandrographolide（14-去氧穿心莲内酯）

0.8248

C₂₀H₃₀O₄

4176-97-0

11.43

333.2027

[M+H]⁺

Dehydroandrographolide（脱水穿心莲内酯）

0.9497

C₂₀H₂₈O₄

1032910-41-0

11.55

338.2678

[M+NH₄]⁺

5-[（8aS）-2,5,5,8a-tetramethyl-3-oxo-4a,6,7,8-tetrahydro-4H-naphthalen-1-yl]-3-methylpentanoic acid（5-[（8aS）-2,5,5,8a-四甲基-3-氧代-4a,6,7,8-四氢-4H-萘-1-基]-3-甲基戊酸）

0.7038

C₂₀H₃₂O₃

24066891 ^a

11.55

360.2496

[M+H]⁺

12-epinapelline（12-表欧乌头碱）

0.9898

C₂₂H₃₃NO₃

110064-71-6

12.86

317.2074

[M+H]⁺

Bacchabolivic acid（巴卡波利维酸）

0.9881

C₂₀H₂₈O₃

120837-97-0

脂类（Lipids）

8.66

353.2287

[M+Na]⁺

（Z）-5,8,11-trihydroxyoctadec-9-enoic acid（（Z）-5,8,11-三羟基十八碳-9-烯酸）

0.9077

C₁₈H₃₄O₅

24096399 ^a

9.75

518.3227

[M+H]⁺

LPC 18:3（1-（9Z,12Z,15Z-十八碳三烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）

0.7194

C₂₆H₄₈NO₇P

62512-91-8

10.31

293.2102

[M+H]⁺

9S,13R-12-Oxophytodienoic Acid（（9S,13R）-12-氧代植物二烯酸）

0.7125

C₁₈H₂₈O₃

71606-07-0

10.94

318.2994

[M+H]⁺

Phytosphingosine（植物鞘氨醇）

0.8894

C₁₈H₃₉NO₃

554-62-1

11.06

297.2415

[M-H₂O+H]⁺

8-Hydroxy-9,10-epoxystearic acid（8-羟基-9,10-环氧硬脂酸）

0.8883

C₁₈H₃₄O₄

53851542 ^a

11.57

302.3044

[M+H]⁺

Sphinganine（神经鞘氨醇）

0.7893

C₁₈H₃₉NO₂

764-22-7

12.06

482.3218

[M+H]⁺

1-pentadecanoyl-2-hydroxy-sn-glycero-3-phosphocholine（1-十五烷酰基-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）

0.9531

C₂₃H₄₈NO₇P

108273-89-8

12.33

279.2310

[M+H]⁺

Linolenic acid（亚麻酸）

0.9628

C₁₈H₃₀O₂

463-40-1

12.58

277.2154

[M+H]⁺

19-Norandrosterone（19-去甲雄酮）

0.7287

C₁₈H₂₈O₂

1225-01-0

12.80

522.3531

[M+H]⁺

LPC 18:1（1-（9Z-十八碳烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱）

0.7782

C₂₆H₅₂NO₇P

19420-56-5

13.01

480.3073

[M+H]⁺

LPE 18:1（1-（9Z-十八碳烯酰）-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸乙醇胺）

0.7250

C₂₃H₄₆NO₇P

62271-64-1

13.68

286.2731

[M+H]⁺

Pentadecanoyl ethanolamide（十五烷酰乙醇胺）

0.9546

C₁₇H₃₅NO₂

53832-58-9

14.35

300.2889

[M+H]⁺

Palmitoyl ethanolamide（棕榈酰乙醇酰胺）

0.7110

C₁₈H₃₇NO₂

544-31-0

14.59

326.3045

[M+H]⁺

Oleoyl ethanolamide（油酰乙醇胺）

0.9524

C₂₀H₃₉NO₂

111-58-0

香豆素类（Coumarins）

6.25

247.0596

[M+H]⁺

Isopimpinellin（异茴香内酯）

0.7529

C₁₃H₁₀O₅

482-27-9

7.24

147.0438

[M+H]⁺

Coumarin（香豆素）

0.7578

C₉H₆O₂

91-64-5

8.64

365.0644

[M+K]⁺

Capnolactone（卡普内酯）

0.8857

C₁₉H₁₈O₅

51559-33-2

维生素类（Vitamins）

3.62

220.1176

[M+H]⁺

Pantothenic acid（维生素B5）*

0.7611

C₉H₁₇NO₅

79-83-4

5.21

377.1443

[M+H]⁺

Riboflavin（维生素B2）*

0.8986

C₁₇H₂₀N₄O₆

83-88-5

糖类（Saccharides）

1.18

381.0784

[M+K]⁺

D-Gentiobiose（D-岩藻糖）

0.9128

C₁₂H₂₂O₁₁

554-91-6

其他（Others）

5.54

156.0789

[M+H]⁺

4-Phenylpyridine（4-苯基吡啶）

0.9130

C₁₁H₉N

939-23-1

5.89

300.1225

[M+H]⁺

N-p-Coumaroyloctopamine（N-对香豆酰真蛸胺）

0.8982

C₁₇H₁₇NO₄

66648-45-1

6.34

256.1323

[M+H]⁺

3-Methoxy-6-methyl-5,7-dihydrobenzo[d][2]benzazepin-2-ol（3-甲氧基-6-甲基-5,7-二氢苯并[d][2]苯并氮杂环庚烯-2-醇）

0.9260

C₁₆H₁₇NO₂

927455 ^a

6.39

285.0750

[M+H]⁺

Physcion（大黄素甲醚）

0.7702

C₁₆H₁₂O₅

521-61-9

9.79

273.0748

[M+H]⁺

3-（5-Acetyl-2-furyl）-5-methoxy-2-benzofuran-1（3H）-one（3-（5-乙酰基-2-呋喃基）-5-甲氧基-2-苯并呋喃-1（3H）-酮）

0.8213

C₁₅H₁₂O₅

166448-14-2

11.31

170.0953

[M+H]⁺

Diphenylamine（二苯胺）

0.9366

C₁₂H₁₁N

122-39-4

12.36

275.2000

[M+H]⁺

Nandrolone（诺龙）

0.7448

C₁₈H₂₆O₂

434-22-0

类别	氨基酸名称	黄伞子实体（HSZ）	黄伞菌柄（HSB）	黄伞菌盖（HSG）
鲜味氨基酸（Umami amino acid）	Glu	4.05±0.10^b	3.08±0.10^c	4.54±0.22^a
Asp	2.14±0.05^b	1.74±0.07^c	2.72±0.05^a
Lys	1.67±0.03^b	1.32±0.02^c	2.12±0.06^a
总量（g/100 g）	7.86±0.17^b	6.14±0.08^c	9.38±0.31^a
相对含量（%）	34.41±0.21^a	33.56±0.69^b	33.12±0.73^b
甜味氨基酸（Sweet amino acid）	Ala	1.64±0.05^b	1.39±0.04^c	2.18±0.12^a
Thr	1.21±0.02^b	0.98±0.03^c	1.48±0.04^a
Ser	1.06±0.02^b	0.89±0.03^c	1.29±0.06^a
Gly	1.16±0.02^b	0.92±0.03^c	1.55±0.04^a
Pro	1.10±0.06^b	0.94±0.07^c	1.50±0.10^a
His	0.62±0.02^b	0.52±0.03^c	0.78±0.05^a
总量（g/100 g）	6.80±0.13^b	5.64±0.12^c	8.78±0.27^a
相对含量（%）	29.78±0.31^b	30.84±0.42^a	30.99±0.85^a
苦味氨基酸（Bitter amino acid）	Arg	1.95±0.06^b	1.32±0.03^c	2.59±0.11^a
Val	1.21±0.03^b	0.99±0.02^c	1.54±0.03^a
Met	0.79±0.04^a	0.82±0.22^a	0.58±0.08^b
Ile	0.93±0.02^b	0.69±0.03^c	1.17±0.03^a
Leu	1.54±0.04^b	1.20±0.03^c	1.99±0.04^a
总量（g/100 g）	6.42±0.13^b	5.01±0.21^c	7.87±0.18^a
相对含量（%）	28.12±0.28^a	27.40±0.84^b	27.77±0.22^ab
芳香氨基酸（Aromatic amino acid）	Phe	1.13±0.02^b	0.99±0.03^c	1.54±0.05^a
Tyr	0.62±0.03^b	0.51±0.04^c	0.76±0.04^a
总量（g/100 g）	1.75±0.02^b	1.50±0.05^c	2.30±0.08^a
相对含量（%）	7.68±0.18^b	8.21±0.28^a	8.12±0.19^a
游离氨基酸（Free amino acids）	总量（g/100 g）	22.83±0.39^b	18.30±0.28^c	28.32±0.59^a

类别

氨基酸名称

黄伞子实体
（HSZ）

黄伞菌柄
（HSB）

黄伞菌盖
（HSG）

鲜味氨基酸
（Umami amino acid）

Glu

4.05±0.10^b

3.08±0.10^c

4.54±0.22^a

Asp

2.14±0.05^b

1.74±0.07^c

2.72±0.05^a

Lys

1.67±0.03^b

1.32±0.02^c

2.12±0.06^a

总量（g/100 g）

7.86±0.17^b

6.14±0.08^c

9.38±0.31^a

相对含量（%）

34.41±0.21^a

33.56±0.69^b

33.12±0.73^b

甜味氨基酸
（Sweet amino acid）

Ala

1.64±0.05^b

1.39±0.04^c

2.18±0.12^a

Thr

1.21±0.02^b

0.98±0.03^c

1.48±0.04^a

Ser

1.06±0.02^b

0.89±0.03^c

1.29±0.06^a

Gly

1.16±0.02^b

0.92±0.03^c

1.55±0.04^a

Pro

1.10±0.06^b

0.94±0.07^c

1.50±0.10^a

His

0.62±0.02^b

0.52±0.03^c

0.78±0.05^a

总量（g/100 g）

6.80±0.13^b

5.64±0.12^c

8.78±0.27^a

相对含量（%）

29.78±0.31^b

30.84±0.42^a

30.99±0.85^a

苦味氨基酸
（Bitter amino acid）

Arg

1.95±0.06^b

1.32±0.03^c

2.59±0.11^a

Val

1.21±0.03^b

0.99±0.02^c

1.54±0.03^a

Met

0.79±0.04^a

0.82±0.22^a

0.58±0.08^b

Ile

0.93±0.02^b

0.69±0.03^c

1.17±0.03^a

Leu

1.54±0.04^b

1.20±0.03^c

1.99±0.04^a

总量（g/100 g）

6.42±0.13^b

5.01±0.21^c

7.87±0.18^a

相对含量（%）

28.12±0.28^a

27.40±0.84^b

27.77±0.22^ab

芳香氨基酸
（Aromatic amino acid）

Phe

1.13±0.02^b

0.99±0.03^c

1.54±0.05^a

Tyr

0.62±0.03^b

0.51±0.04^c

0.76±0.04^a

总量（g/100 g）

1.75±0.02^b

1.50±0.05^c

2.30±0.08^a

相对含量（%）

7.68±0.18^b

8.21±0.28^a

8.12±0.19^a

游离氨基酸
（Free amino acids）

总量（g/100 g）

22.83±0.39^b

18.30±0.28^c

28.32±0.59^a