食品工业科技

地区编号	样本编号	采样地址	数量
青铜峡A	A1、A2	青铜峡市峡口镇黄羊坡村	2
月牙湖B	B1、B2	月牙湖宝丰农场东北角	2
红寺堡C	C1、C2、C3	红寺堡大河乡麻黄沟村百瑞源基地	3
海原D	D1、D2、D3	海原县三河镇四营村金红园枸杞合作社	3
贺兰E	E1、E2、E3、E4、E5、E6、E7、E8、E9、E10、E11	贺兰百瑞源枸杞种植基地	11
银川F	F1、F2、F3、F4、F5、F6、F7、F8	银川园林场、南梁枸杞种植基地	8
中宁G	G1、G2、G3、G4、G5、G6、G7、G8、G9、G10、G11、G12、G13、G14、G15、G16、G17、G18、G19、G20、G21、G22、G23	中宁核心产区	23
中卫H	H1、H2、H3	中卫沙坡头区兴仁镇郝集村	3
同心I	I1、I2、I3、I4、I5、I6、I7、I8	同心县菊花台庄园、同心润德枸杞基地、同心县下马关镇南村	8
固原J	J1、J2、J3、J4、J5、J6、J7、J8、J9、J10、J11、J12	固原市原州区三营镇甘沟村正杞红枸杞基地	12

地区编号	样本编号	采样地址	数量
青铜峡A	A1、A2	青铜峡市峡口镇黄羊坡村	2
月牙湖B	B1、B2	月牙湖宝丰农场东北角	2
红寺堡C	C1、C2、C3	红寺堡大河乡麻黄沟村百瑞源基地	3
海原D	D1、D2、D3	海原县三河镇四营村金红园枸杞合作社	3
贺兰E	E1、E2、E3、E4、E5、E6、E7、E8、E9、E10、E11	贺兰百瑞源枸杞种植基地	11
银川F	F1、F2、F3、F4、F5、F6、F7、F8	银川园林场、南梁枸杞种植基地	8
中宁G	G1、G2、G3、G4、G5、G6、G7、G8、G9、G10、G11、G12、G13、G14、G15、G16、G17、G18、G19、G20、G21、G22、G23	中宁核心产区	23
中卫H	H1、H2、H3	中卫沙坡头区兴仁镇郝集村	3
同心I	I1、I2、I3、I4、I5、I6、I7、I8	同心县菊花台庄园、同心润德枸杞基地、同心县下马关镇南村	8
固原J	J1、J2、J3、J4、J5、J6、J7、J8、J9、J10、J11、J12	固原市原州区三营镇甘沟村正杞红枸杞基地	12

氨基酸	青铜峡	月牙湖	红寺堡	海原	贺兰	银川	中宁	中卫	同心	固原
必需氨基酸 EAA	Thr	0.279±0.018^a	0.367±0.007^cd	0.327±0.079^abc	0.369±0.023^cd	0.273±0.024^a	0.303±0.037^ab	0.353±0.036^bc	0.415±0.018^d	0.326±0.058^abc	0.387±0.037^cd
Val	0.252±0.0092^a	0.328±0.054^bc	0.319±0.052^ab	0.388±0.040^c	0.256±0.022^a	0.302±0.045^ab	0.337±0.045^bc	0.388±0.040^c	0.305±0.050^ab	0.342±0.047^bc
Phe	0.284±0.126^bc	0.244±0.017^abc	0.253±0.063^abc	0.298±0.020^bc	0.209±0.025^a	0.241±0.048^abc	0.270±0.040^abc	0.311±0.022^c	0.235±0.048^ab	0.291±0.052^bc
Met	0.0456±0.022^a	0.0500±0.007^a	0.0497±0.010^a	0.0568±0.007^a	0.0666±0.006^a	0.0945±0.031^b	0.0554±0.023^a	0.0552±0.004^a	0.0451±0.012^a	0.0580±0.012^a
Ile	0.176±0.039^a	0.241±0.018^abcd	0.242±0.059^abcd	0.289±0.012^cd	0.209±0.022^ab	0.245±0.046^bcd	0.251±0.052^bcd	0.296±0.017^d	0.226±0.045^abc	0.278±0.038^cd
Leu	0.333±0.046^a	0.430±0.028^bcd	0.429±0.076^bcd	0.490±0.025^cd	0.377±0.037^ab	0.432±0.076^bcd	0.462±0.050^bcd	0.514±0.065^d	0.400±0.073^abc	0.480±0.061^cd
Lys	0.176±0.050^a	0.237±0.021^ab	0.228±0.062^ab	0.311±0.028^c	0.235±0.040^ab	0.255±0.036^bc	0.260±0.046^bc	0.296±0.014^bc	0.232±0.053^ab	0.306±0.043^c
非必需氨基酸 NEAA	Asp	1.652±0.084^cd	1.584±0.282^cd	1.194±0.283^ab	1.281±0.095^abc	1.548±0.286^bcd	1.357±0.176^abcd	1.526±0.239^bcd	1.630±0.266^cd	1.154±0.242^a	1.661±0.189^d
Ser	0.357±0.027^a	0.494±0.021^cde	0.426±0.090^abc	0.459±0.026^bcd	0.354±0.031^a	0.388±0.041^ab	0.478±0.052^cde	0.534±0.039^de	0.426±0.081^abc	0.556±0.056^e
Glu	1.417±0.076^ab	1.415±0.070^ab	1.254±0.311^a	1.501±0.112^abc	1.401±0.164^ab	1.771±0.515^bc	1.586±0.245^abc	1.557±0.219^abc	1.228±0.213^a	1.941±0.449^c
Gly	0.213±0.042^a	0.280±0.025^abcd	0.282±0.061^abcd	0.338±0.021^cd	0.246±0.028^ab	0.284±0.061^abcd	0.300±0.042^bcd	0.347±0.025^d	0.266±0.053^abc	0.329±0.054^cd
Ala	0.547±0.034^a	0.589±0.089^a	0.555±0.037^a	0.489±0.060^a	0.595±0.082^a	0.553±0.048^a	0.624±0.107^a	0.607±0.015^a	0.499±0.095^a	0.630±0.101^a
Cys	0.099±0.007^ab	0.106±0.011^ab	0.109±0.014^abc	0.115±0.007^abc	0.112±0.013^abc	0.136±0.027^c	0.113±0.021^abc	0.124±0.009b^c	0.091±0.012^a	0.115±0.015^abc
Tyr	0.147±0.022^a	0.153±0.014^ab	0.152±0.050^ab	0.170±0.019^ab	0.166±0.019^ab	0.194±0.034^ab	0.172±0.039^ab	0.203±0.011^b	0.152±0.035^ab	0.182±0.026^ab
His	0.368±0.069^a	0.310±0.012^a	0.308±0.047^a	0.360±0.016^a	0.380±0.047^a	0.481±0.097^b	0.349±0.055^a	0.394±0.062^a	0.306±0.046^a	0.331±0.037^a
Arg	0.512±0.019^a	0.574±0.066^ab	0.597±0.126^ab	0.708±0.066^bc	0.570±0.066^ab	0.630±0.092^ab	0.639±0.089^ab	0.817±0.118^c	0.602±0.125^ab	0.636±0.089^ab
Pro	1.117±0.134^ab	1.337±0.251^b	1.119±0.156^ab	0.807±0.095^a	1.028±0.141^ab	0.837±0.136^a	0.960±0.195^a	1.001±0.141^ab	1.006±0.209^ab	0.907±0.380^a
TAA（g/100 g）	7.974±0.026^a	8.736±0.312^ab	7.844±1.251^a	8.429±0.459^ab	8.027±0.837^a	8.502±1.134^ab	8.734±0.828^ab	9.490±0.757^b	7.500±1.172^a	9.433±0.681^b
EAA（g/100 g）	1.545±0.003^a	1.895±0.123^abcde	1.848±0.393^abcd	2.201±0.116^de	1.626±0.165^ab	1.827±0.314^abcd	1.989±0.244^bcde	2.276±0.174^e	1.768±0.324^abc	2.143±0.269^cde
NEAA（g/100 g）	6.429±0.029^ab	6.841±0.435^ab	5.997±0.858^a	6.228±0.347^ab	6.400±0.699^ab	6.631±0.911^ab	6.745±0.673^ab	7.214±0.583^b	5.731±0.884^a	7.290±0.735^b
EAA/TAA（%）	19.38±0.097^a	21.69±2.19^abc	23.56±1.18^bcd	26.11±0.352^d	20.26±1.06^ab	22.02±2.18^abc	22.77±1.92^bc	23.98±0.147^cd	23.57±1.63^bcd	22.72±3.35^bc
EAA/NEAA（%）	24.03±0.149^a	27.70±3.57^abc	30.82±2.04^bcd	35.34±0.644^d	25.41±1.07^ab	28.23±3.49^abc	29.49±3.14^bc	31.55±0.255^cd	30.85±2.79^bcd	29.40±5.37^bc

氨基酸	青铜峡	月牙湖	红寺堡	海原	贺兰	银川	中宁	中卫	同心	固原
必需氨基酸 EAA	Thr	0.279±0.018^a	0.367±0.007^cd	0.327±0.079^abc	0.369±0.023^cd	0.273±0.024^a	0.303±0.037^ab	0.353±0.036^bc	0.415±0.018^d	0.326±0.058^abc	0.387±0.037^cd
Val	0.252±0.0092^a	0.328±0.054^bc	0.319±0.052^ab	0.388±0.040^c	0.256±0.022^a	0.302±0.045^ab	0.337±0.045^bc	0.388±0.040^c	0.305±0.050^ab	0.342±0.047^bc
Phe	0.284±0.126^bc	0.244±0.017^abc	0.253±0.063^abc	0.298±0.020^bc	0.209±0.025^a	0.241±0.048^abc	0.270±0.040^abc	0.311±0.022^c	0.235±0.048^ab	0.291±0.052^bc
Met	0.0456±0.022^a	0.0500±0.007^a	0.0497±0.010^a	0.0568±0.007^a	0.0666±0.006^a	0.0945±0.031^b	0.0554±0.023^a	0.0552±0.004^a	0.0451±0.012^a	0.0580±0.012^a
Ile	0.176±0.039^a	0.241±0.018^abcd	0.242±0.059^abcd	0.289±0.012^cd	0.209±0.022^ab	0.245±0.046^bcd	0.251±0.052^bcd	0.296±0.017^d	0.226±0.045^abc	0.278±0.038^cd
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Lys	0.176±0.050^a	0.237±0.021^ab	0.228±0.062^ab	0.311±0.028^c	0.235±0.040^ab	0.255±0.036^bc	0.260±0.046^bc	0.296±0.014^bc	0.232±0.053^ab	0.306±0.043^c
非必需氨基酸 NEAA	Asp	1.652±0.084^cd	1.584±0.282^cd	1.194±0.283^ab	1.281±0.095^abc	1.548±0.286^bcd	1.357±0.176^abcd	1.526±0.239^bcd	1.630±0.266^cd	1.154±0.242^a	1.661±0.189^d
Ser	0.357±0.027^a	0.494±0.021^cde	0.426±0.090^abc	0.459±0.026^bcd	0.354±0.031^a	0.388±0.041^ab	0.478±0.052^cde	0.534±0.039^de	0.426±0.081^abc	0.556±0.056^e
Glu	1.417±0.076^ab	1.415±0.070^ab	1.254±0.311^a	1.501±0.112^abc	1.401±0.164^ab	1.771±0.515^bc	1.586±0.245^abc	1.557±0.219^abc	1.228±0.213^a	1.941±0.449^c
Gly	0.213±0.042^a	0.280±0.025^abcd	0.282±0.061^abcd	0.338±0.021^cd	0.246±0.028^ab	0.284±0.061^abcd	0.300±0.042^bcd	0.347±0.025^d	0.266±0.053^abc	0.329±0.054^cd
Ala	0.547±0.034^a	0.589±0.089^a	0.555±0.037^a	0.489±0.060^a	0.595±0.082^a	0.553±0.048^a	0.624±0.107^a	0.607±0.015^a	0.499±0.095^a	0.630±0.101^a
Cys	0.099±0.007^ab	0.106±0.011^ab	0.109±0.014^abc	0.115±0.007^abc	0.112±0.013^abc	0.136±0.027^c	0.113±0.021^abc	0.124±0.009b^c	0.091±0.012^a	0.115±0.015^abc
Tyr	0.147±0.022^a	0.153±0.014^ab	0.152±0.050^ab	0.170±0.019^ab	0.166±0.019^ab	0.194±0.034^ab	0.172±0.039^ab	0.203±0.011^b	0.152±0.035^ab	0.182±0.026^ab
His	0.368±0.069^a	0.310±0.012^a	0.308±0.047^a	0.360±0.016^a	0.380±0.047^a	0.481±0.097^b	0.349±0.055^a	0.394±0.062^a	0.306±0.046^a	0.331±0.037^a
Arg	0.512±0.019^a	0.574±0.066^ab	0.597±0.126^ab	0.708±0.066^bc	0.570±0.066^ab	0.630±0.092^ab	0.639±0.089^ab	0.817±0.118^c	0.602±0.125^ab	0.636±0.089^ab
Pro	1.117±0.134^ab	1.337±0.251^b	1.119±0.156^ab	0.807±0.095^a	1.028±0.141^ab	0.837±0.136^a	0.960±0.195^a	1.001±0.141^ab	1.006±0.209^ab	0.907±0.380^a
TAA（g/100 g）	7.974±0.026^a	8.736±0.312^ab	7.844±1.251^a	8.429±0.459^ab	8.027±0.837^a	8.502±1.134^ab	8.734±0.828^ab	9.490±0.757^b	7.500±1.172^a	9.433±0.681^b
EAA（g/100 g）	1.545±0.003^a	1.895±0.123^abcde	1.848±0.393^abcd	2.201±0.116^de	1.626±0.165^ab	1.827±0.314^abcd	1.989±0.244^bcde	2.276±0.174^e	1.768±0.324^abc	2.143±0.269^cde
NEAA（g/100 g）	6.429±0.029^ab	6.841±0.435^ab	5.997±0.858^a	6.228±0.347^ab	6.400±0.699^ab	6.631±0.911^ab	6.745±0.673^ab	7.214±0.583^b	5.731±0.884^a	7.290±0.735^b
EAA/TAA（%）	19.38±0.097^a	21.69±2.19^abc	23.56±1.18^bcd	26.11±0.352^d	20.26±1.06^ab	22.02±2.18^abc	22.77±1.92^bc	23.98±0.147^cd	23.57±1.63^bcd	22.72±3.35^bc
EAA/NEAA（%）	24.03±0.149^a	27.70±3.57^abc	30.82±2.04^bcd	35.34±0.644^d	25.41±1.07^ab	28.23±3.49^abc	29.49±3.14^bc	31.55±0.255^cd	30.85±2.79^bcd	29.40±5.37^bc

MAA	青铜峡	月牙湖	红寺堡	海原	贺兰	银川	中宁	中卫	同心	固原	平均值
Asp	1.652±0.084	1.584±0.282	1.194±0.283	1.281±0.095	1.548±0.286	1.357±0.176	1.526±0.239	1.630±0.266	1.154±0.242	1.661±0.189	1.459
Glu	1.417±0.076	1.415±0.070	1.254±0.311	1.501±0.112	1.401±0.164	1.771±0.515	1.586±0.245	1.557±0.219	1.228±0.213	1.941±0.449	1.507
Gly	0.213±0.042	0.280±0.025	0.282±0.061	0.338±0.021	0.246±0.028	0.284±0.061	0.300±0.042	0.347±0.025	0.266±0.053	0.329±0.054	0.288
Met	0.0456±0.022	0.0500±0.007	0.0497±0.010	0.0568±0.007	0.0666±0.006	0.0945±0.031	0.0554±0.023	0.0552±0.004	0.0451±0.012	0.0580±0.012	0.0577
Leu	0.333±0.046	0.430±0.028	0.429±0.076	0.490±0.025	0.377±0.037	0.432±0.076	0.462±0.050	0.514±0.065	0.400±0.073	0.480±0.061	0.435
Phe	0.284±0.126	0.244±0.017	0.253±0.063	0.298±0.020	0.209±0.025	0.241±0.048	0.270±0.040	0.311±0.022	0.235±0.048	0.291±0.052	0.264
Tyr	0.147±0.022	0.153±0.014	0.152±0.050	0.170±0.019	0.166±0.019	0.194±0.034	0.172±0.039	0.203±0.011	0.152±0.035	0.182±0.026	0.169
Lys	0.176±0.050	0.237±0.021	0.228±0.062	0.311±0.028	0.235±0.040	0.255±0.036	0.260±0.046	0.296±0.014	0.232±0.053	0.306±0.043	0.254
Arg	0.512±0.019	0.574±0.066	0.597±0.126	0.708±0.066	0.570±0.066	0.630±0.092	0.639±0.089	0.817±0.118	0.602±0.125	0.636±0.089	0.628
总量TMAA（g/100 g）	4.780±0.081^ab	4.965±0.217^abc	4.439±1.03^a	5.153±0.299^abc	4.820±0.587^ab	5.258±0.788^abc	5.270±0.624^abc	5.745±0.543^bc	4.314±0.724^a	5.886±0.462^c	5.063
MAA/TAA（%）	59.94±1.22^bc	56.83±0.451^ab	56.59±3.97^a	61.13±1.42^c	60.05±1.47^bc	61.84±1.74^c	60.34±2.69^bc	60.54±1.68^bc	57.52±1.85^ab	62.40±2.30^c	59.72

MAA	青铜峡	月牙湖	红寺堡	海原	贺兰	银川	中宁	中卫	同心	固原	平均值
Asp	1.652±0.084	1.584±0.282	1.194±0.283	1.281±0.095	1.548±0.286	1.357±0.176	1.526±0.239	1.630±0.266	1.154±0.242	1.661±0.189	1.459
Glu	1.417±0.076	1.415±0.070	1.254±0.311	1.501±0.112	1.401±0.164	1.771±0.515	1.586±0.245	1.557±0.219	1.228±0.213	1.941±0.449	1.507
Gly	0.213±0.042	0.280±0.025	0.282±0.061	0.338±0.021	0.246±0.028	0.284±0.061	0.300±0.042	0.347±0.025	0.266±0.053	0.329±0.054	0.288
Met	0.0456±0.022	0.0500±0.007	0.0497±0.010	0.0568±0.007	0.0666±0.006	0.0945±0.031	0.0554±0.023	0.0552±0.004	0.0451±0.012	0.0580±0.012	0.0577
Leu	0.333±0.046	0.430±0.028	0.429±0.076	0.490±0.025	0.377±0.037	0.432±0.076	0.462±0.050	0.514±0.065	0.400±0.073	0.480±0.061	0.435
Phe	0.284±0.126	0.244±0.017	0.253±0.063	0.298±0.020	0.209±0.025	0.241±0.048	0.270±0.040	0.311±0.022	0.235±0.048	0.291±0.052	0.264
Tyr	0.147±0.022	0.153±0.014	0.152±0.050	0.170±0.019	0.166±0.019	0.194±0.034	0.172±0.039	0.203±0.011	0.152±0.035	0.182±0.026	0.169
Lys	0.176±0.050	0.237±0.021	0.228±0.062	0.311±0.028	0.235±0.040	0.255±0.036	0.260±0.046	0.296±0.014	0.232±0.053	0.306±0.043	0.254
Arg	0.512±0.019	0.574±0.066	0.597±0.126	0.708±0.066	0.570±0.066	0.630±0.092	0.639±0.089	0.817±0.118	0.602±0.125	0.636±0.089	0.628
总量TMAA（g/100 g）	4.780±0.081^ab	4.965±0.217^abc	4.439±1.03^a	5.153±0.299^abc	4.820±0.587^ab	5.258±0.788^abc	5.270±0.624^abc	5.745±0.543^bc	4.314±0.724^a	5.886±0.462^c	5.063
MAA/TAA（%）	59.94±1.22^bc	56.83±0.451^ab	56.59±3.97^a	61.13±1.42^c	60.05±1.47^bc	61.84±1.74^c	60.34±2.69^bc	60.54±1.68^bc	57.52±1.85^ab	62.40±2.30^c	59.72

呈味氨基酸	青铜峡	月牙湖	红寺堡	海原	贺兰	银川	中宁	中卫	同心	固原	平均值
Val	0.252±0.0092	0.328±0.054	0.319±0.052	0.388±0.040	0.256±0.022	0.302±0.045	0.337±0.045	0.388±0.040	0.305±0.050	0.342±0.047	0.322
Leu	0.333±0.046	0.430±0.028	0.429±0.076	0.490±0.025	0.377±0.037	0.432±0.076	0.462±0.050	0.514±0.065	0.400±0.073	0.480±0.061	0.435
Phe	0.284±0.126	0.244±0.017	0.253±0.063	0.298±0.020	0.209±0.025	0.241±0.048	0.270±0.040	0.311±0.022	0.235±0.048	0.291±0.052	0.264
Lys	0.176±0.050	0.237±0.021	0.228±0.062	0.311±0.028	0.235±0.040	0.255±0.036	0.260±0.046	0.296±0.014	0.232±0.053	0.306±0.043	0.255
Arg	0.512±0.019	0.574±0.066	0.597±0.126	0.708±0.066	0.570±0.066	0.630±0.092	0.639±0.089	0.817±0.118	0.602±0.125	0.636±0.089	0.628
总量	1.557±0.021^a	1.812±0.185^abcd	1.826±0.376^abcd	2.195±0.104^cd	1.647±0.184^ab	1.860±0.287^abcd	1.968±0.227^bcd	2.341±0.100^d	1.774±0.341^abc	2.055±0.253^cd	1.904
T/TAA（%）	19.53±0.196^a	20.74±2.86^ab	23.28±1.08^bcd	26.04±0.529^d	20.52±1.34^ab	21.88±2.17^abc	22.53±1.56^abc	24.67±1.75^cd	23.65±1.99^bcd	21.79±3.27^abc	22.46

呈味氨基酸	青铜峡	月牙湖	红寺堡	海原	贺兰	银川	中宁	中卫	同心	固原	平均值
Val	0.252±0.0092	0.328±0.054	0.319±0.052	0.388±0.040	0.256±0.022	0.302±0.045	0.337±0.045	0.388±0.040	0.305±0.050	0.342±0.047	0.322
Leu	0.333±0.046	0.430±0.028	0.429±0.076	0.490±0.025	0.377±0.037	0.432±0.076	0.462±0.050	0.514±0.065	0.400±0.073	0.480±0.061	0.435
Phe	0.284±0.126	0.244±0.017	0.253±0.063	0.298±0.020	0.209±0.025	0.241±0.048	0.270±0.040	0.311±0.022	0.235±0.048	0.291±0.052	0.264
Lys	0.176±0.050	0.237±0.021	0.228±0.062	0.311±0.028	0.235±0.040	0.255±0.036	0.260±0.046	0.296±0.014	0.232±0.053	0.306±0.043	0.255
Arg	0.512±0.019	0.574±0.066	0.597±0.126	0.708±0.066	0.570±0.066	0.630±0.092	0.639±0.089	0.817±0.118	0.602±0.125	0.636±0.089	0.628
总量	1.557±0.021^a	1.812±0.185^abcd	1.826±0.376^abcd	2.195±0.104^cd	1.647±0.184^ab	1.860±0.287^abcd	1.968±0.227^bcd	2.341±0.100^d	1.774±0.341^abc	2.055±0.253^cd	1.904
T/TAA（%）	19.53±0.196^a	20.74±2.86^ab	23.28±1.08^bcd	26.04±0.529^d	20.52±1.34^ab	21.88±2.17^abc	22.53±1.56^abc	24.67±1.75^cd	23.65±1.99^bcd	21.79±3.27^abc	22.46

产地	青铜峡	月牙湖	红寺堡	海原	贺兰	银川	中宁	中卫	同心	固原	FAO/WHO推荐模式（g/100 g）
Ile	110.0	150.6	151.3	180.6	130.6	153.1	156.9	185.0	141.3	173.8	4.0
Leu	68.0	87.8	87.6	100.0	76.9	88.2	94.3	104.9	81.6	98.0	7.0
Lys	58.2	78.0	75.4	102.8	77.7	84.3	86.0	102.8	76.7	101.2	5.5
Cys+Met	118.4	127.3	129.8	140.4	146.1	187.8	137.1	146.1	111.0	141.2	3.5
Phe+Tyr	119.7	110.3	112.5	130.0	104.2	120.8	122.8	142.8	107.5	131.4	6.0
Thr	174.4	229.4	204.4	230.6	170.6	189.4	220.6	259.4	203.8	241.9	4.0
Val	100.8	131.2	127.6	155.2	102.4	120.8	134.8	155.2	122.0	136.8	5.0
AAS	58.2	78.0	75.4	100.0	76.9	84.3	86.0	102.8	76.7	98.0

产地	青铜峡	月牙湖	红寺堡	海原	贺兰	银川	中宁	中卫	同心	固原	FAO/WHO推荐模式（g/100 g）
Ile	110.0	150.6	151.3	180.6	130.6	153.1	156.9	185.0	141.3	173.8	4.0
Leu	68.0	87.8	87.6	100.0	76.9	88.2	94.3	104.9	81.6	98.0	7.0
Lys	58.2	78.0	75.4	102.8	77.7	84.3	86.0	102.8	76.7	101.2	5.5
Cys+Met	118.4	127.3	129.8	140.4	146.1	187.8	137.1	146.1	111.0	141.2	3.5
Phe+Tyr	119.7	110.3	112.5	130.0	104.2	120.8	122.8	142.8	107.5	131.4	6.0
Thr	174.4	229.4	204.4	230.6	170.6	189.4	220.6	259.4	203.8	241.9	4.0
Val	100.8	131.2	127.6	155.2	102.4	120.8	134.8	155.2	122.0	136.8	5.0
AAS	58.2	78.0	75.4	100.0	76.9	84.3	86.0	102.8	76.7	98.0

氨基酸	青铜峡	月牙湖	红寺堡	海原	贺兰	银川	中宁	中卫	同心	固原	FAO/WHO推荐全鸡蛋模式（g/100 g）
Ile	85.8	95.8	98.6	98.9	96.8	98.6	95.0	97.9	96.3	97.7	6.6
Leu	123.6	128.2	131.1	125.7	130.9	130.3	131.2	127.5	127.8	126.5	8.8
Lys	88.5	97.1	95.8	109.7	112.2	105.8	101.5	101.0	101.9	110.9	6.4
Cys+Met	84.8	74.4	77.7	66.5	99.5	111.5	76.3	71.1	69.5	72.9	5.5
Phe+Tyr	138.6	104.1	108.9	105.7	114.6	115.5	110.4	112.2	108.8	109.7	10.0
Thr	176.0	188.7	172.4	163.4	163.6	157.7	173.0	177.7	179.7	176.0	5.1
Val	111.0	117.8	117.5	120.0	107.2	109.8	115.4	116.1	117.4	108.7	7.3
CS	84.8	74.4	77.7	66.5	96.8	98.6	76.3	71.1	69.5	72.9

氨基酸	青铜峡	月牙湖	红寺堡	海原	贺兰	银川	中宁	中卫	同心	固原	FAO/WHO推荐全鸡蛋模式（g/100 g）
Ile	85.8	95.8	98.6	98.9	96.8	98.6	95.0	97.9	96.3	97.7	6.6
Leu	123.6	128.2	131.1	125.7	130.9	130.3	131.2	127.5	127.8	126.5	8.8
Lys	88.5	97.1	95.8	109.7	112.2	105.8	101.5	101.0	101.9	110.9	6.4
Cys+Met	84.8	74.4	77.7	66.5	99.5	111.5	76.3	71.1	69.5	72.9	5.5
Phe+Tyr	138.6	104.1	108.9	105.7	114.6	115.5	110.4	112.2	108.8	109.7	10.0
Thr	176.0	188.7	172.4	163.4	163.6	157.7	173.0	177.7	179.7	176.0	5.1
Val	111.0	117.8	117.5	120.0	107.2	109.8	115.4	116.1	117.4	108.7	7.3
CS	84.8	74.4	77.7	66.5	96.8	98.6	76.3	71.1	69.5	72.9

蛋白质特性	FAO/WHO推荐必需氨基酸组成	SRC
青铜峡	RAA	0.04	0.05	0.03	0.04	0.07	0.07	0.05	71.1
RC	0.86	0.93	0.63	0.81	1.41	1.37	0.99
月牙湖	RAA	0.06	0.06	0.04	0.04	0.07	0.09	0.07	72.5
RC	0.98	1.00	0.70	0.68	1.08	1.50	1.07
红寺堡	RAA	0.06	0.06	0.04	0.04	0.07	0.08	0.06	77.2
RC	1.01	1.02	0.69	0.74	1.12	1.36	1.06
海原	RAA	0.07	0.07	0.06	0.05	0.08	0.09	0.08	78.2
RC	1.03	1.00	0.80	0.65	1.11	1.31	1.10
贺兰	RAA	0.05	0.05	0.04	0.05	0.06	0.07	0.05	84.7
RC	0.96	0.99	0.78	0.94	1.15	1.25	0.94
银川	RAA	0.06	0.06	0.05	0.07	0.07	0.08	0.06	84.9
RC	0.97	0.97	0.73	1.04	1.14	1.20	0.95
中宁	RAA	0.06	0.07	0.05	0.05	0.07	0.09	0.07	77.9
RC	0.97	1.02	0.73	0.74	1.14	1.36	1.04
中卫	RAA	0.07	0.07	0.06	0.05	0.09	0.10	0.08	76.4
RC	0.99	0.98	0.76	0.69	1.15	1.39	1.04
同心	RAA	0.06	0.06	0.04	0.05	0.06	0.08	0.06	79.4
RC	0.96	0.97	0.71	0.86	1.09	1.38	1.03
固原	RAA	0.07	0.07	0.06	0.05	0.08	0.10	0.07	77.8
RC	1.00	0.99	0.80	0.71	1.13	1.39	0.98

蛋白质特性	FAO/WHO推荐必需氨基酸组成	SRC
青铜峡	RAA	0.04	0.05	0.03	0.04	0.07	0.07	0.05	71.1
RC	0.86	0.93	0.63	0.81	1.41	1.37	0.99
月牙湖	RAA	0.06	0.06	0.04	0.04	0.07	0.09	0.07	72.5
RC	0.98	1.00	0.70	0.68	1.08	1.50	1.07
红寺堡	RAA	0.06	0.06	0.04	0.04	0.07	0.08	0.06	77.2
RC	1.01	1.02	0.69	0.74	1.12	1.36	1.06
海原	RAA	0.07	0.07	0.06	0.05	0.08	0.09	0.08	78.2
RC	1.03	1.00	0.80	0.65	1.11	1.31	1.10
贺兰	RAA	0.05	0.05	0.04	0.05	0.06	0.07	0.05	84.7
RC	0.96	0.99	0.78	0.94	1.15	1.25	0.94
银川	RAA	0.06	0.06	0.05	0.07	0.07	0.08	0.06	84.9
RC	0.97	0.97	0.73	1.04	1.14	1.20	0.95
中宁	RAA	0.06	0.07	0.05	0.05	0.07	0.09	0.07	77.9
RC	0.97	1.02	0.73	0.74	1.14	1.36	1.04
中卫	RAA	0.07	0.07	0.06	0.05	0.09	0.10	0.08	76.4
RC	0.99	0.98	0.76	0.69	1.15	1.39	1.04
同心	RAA	0.06	0.06	0.04	0.05	0.06	0.08	0.06	79.4
RC	0.96	0.97	0.71	0.86	1.09	1.38	1.03
固原	RAA	0.07	0.07	0.06	0.05	0.08	0.10	0.07	77.8
RC	1.00	0.99	0.80	0.71	1.13	1.39	0.98

成分	初始特征值		提取载荷平方和
1	8.745	51.441	51.441	8.745	51.441	51.441
2	2.675	15.736	67.177	2.675	15.736	67.177
3	1.732	10.187	77.364	1.732	10.187	77.364
4	0.852	5.012	82.376

成分	初始特征值		提取载荷平方和
1	8.745	51.441	51.441	8.745	51.441	51.441
2	2.675	15.736	67.177	2.675	15.736	67.177
3	1.732	10.187	77.364	1.732	10.187	77.364
4	0.852	5.012	82.376

氨基酸	主成分1			主成分3
Thr	0.100	0.872	−0.159	−0.426	0.019	0.032
Val	0.098	0.856	−0.108	−0.289	−0.148	−0.256
Phe	0.096	0.842	−0.086	−0.229	−0.105	−0.181
Met	0.039	0.345	0.309	0.827	−0.054	−0.094
Ile	0.105	0.916	−0.041	−0.109	−0.133	−0.230
Leu	0.108	0.948	−0.046	−0.123	−0.071	−0.123
Lys	0.101	0.887	−0.012	−0.031	0.011	0.019
Asp	0.039	0.341	0.048	0.128	0.460	0.797
Ser	0.087	0.760	−0.195	−0.521	0.144	0.249
Glu	0.062	0.540	0.041	0.110	0.376	0.651
Gly	0.109	0.956	−0.038	−0.102	−0.104	−0.180
Ala	0.055	0.481	−0.014	−0.038	0.254	0.440
Cys	0.078	0.683	0.210	0.561	0.039	0.067
Tyr	0.078	0.684	0.171	0.458	−0.009	−0.015
His	0.047	0.407	0.299	0.799	0.032	0.055
Arg	0.090	0.787	0.032	0.086	−0.096	−0.166
Pro	−0.025	−0.219	−0.152	−0.405	0.241	0.417

氨基酸	主成分1			主成分3
Thr	0.100	0.872	−0.159	−0.426	0.019	0.032
Val	0.098	0.856	−0.108	−0.289	−0.148	−0.256
Phe	0.096	0.842	−0.086	−0.229	−0.105	−0.181
Met	0.039	0.345	0.309	0.827	−0.054	−0.094
Ile	0.105	0.916	−0.041	−0.109	−0.133	−0.230
Leu	0.108	0.948	−0.046	−0.123	−0.071	−0.123
Lys	0.101	0.887	−0.012	−0.031	0.011	0.019
Asp	0.039	0.341	0.048	0.128	0.460	0.797
Ser	0.087	0.760	−0.195	−0.521	0.144	0.249
Glu	0.062	0.540	0.041	0.110	0.376	0.651
Gly	0.109	0.956	−0.038	−0.102	−0.104	−0.180
Ala	0.055	0.481	−0.014	−0.038	0.254	0.440
Cys	0.078	0.683	0.210	0.561	0.039	0.067
Tyr	0.078	0.684	0.171	0.458	−0.009	−0.015
His	0.047	0.407	0.299	0.799	0.032	0.055
Arg	0.090	0.787	0.032	0.086	−0.096	−0.166
Pro	−0.025	−0.219	−0.152	−0.405	0.241	0.417

类别	F1	F2	F3	权重综合得分	排序	类别	F1	F2	F3	权重综合得分	排序
G20	1.248	1.822	1.122	1.348	1	G1	−0.259	−0.626	0.559	−0.226	39
F5	1.306	2.367	−0.279	1.313	2	D2	0.301	−0.164	−1.746	−0.064	40
G21	1.043	1.777	1.16	1.208	3	G18	0.308	−0.867	−0.753	−0.071	41
H1	1.754	−0.219	0.44	1.180	4	G2	−0.107	−0.749	0.244	−0.191	42
F6	1.145	2.212	−0.423	1.155	5	B1	0.012	−0.939	−0.082	−0.194	43
F1	0.945	2.572	−0.535	1.081	6	E8	−0.528	1.093	−0.647	−0.214	44
J5	1.428	0.1	−0.216	0.941	7	G11	−0.317	−0.646	0.448	−0.283	45
J11	1.478	−1.024	1.143	0.925	8	I3	−0.187	−0.424	−0.636	−0.295	46
J6	1.252	0.056	0.583	0.921	9	E3	−0.827	0.948	0.42	−0.302	47
F2	0.762	2.37	−0.622	0.907	10	B2	−0.499	−0.933	1.237	−0.359	48
G5	1.462	−0.403	−0.203	0.864	11	E1	−0.97	0.887	0.677	−0.375	49
G10	0.678	1.782	−0.284	0.776	12	E4	−0.97	0.887	0.677	−0.375	50
G8	1.225	−0.249	−0.054	0.757	13	I8	−0.395	−0.728	0.179	−0.387	51
J2	1.382	−0.504	−0.566	0.742	14	G6	−0.35	−0.193	−0.95	−0.397	52
J12	0.74	−0.888	1.757	0.543	15	E9	−0.841	1.05	−0.685	−0.436	53
C3	1.097	−0.58	−0.533	0.541	16	A2	−1.071	0.931	0.557	−0.449	54
I6	1.247	−0.632	−1.33	0.525	17	E2	−1.071	0.931	0.557	−0.449	55
J3	0.918	−0.588	0.257	0.524	18	E5	−1.071	0.931	0.557	−0.449	56
G12	0.894	−0.475	−0.104	0.484	19	G9	−0.417	−0.548	−0.918	−0.509	57
J9	0.69	−0.906	1.487	0.471	20	G13	−0.578	−0.278	−0.86	−0.554	58
H3	0.895	−0.495	−0.377	0.445	21	G22	−1.312	0.34	1.781	−0.569	59
E7	0.15	0.815	1.359	0.444	22	J10	−1.467	−0.832	3.552	−0.677	60
E6	0.188	0.626	1.255	0.417	23	F8	−1.068	0.716	−0.989	−0.695	61
H2	0.898	−0.373	−0.834	0.412	24	C2	−0.868	−0.259	−0.682	−0.72	62
G23	0.946	−2.498	2.131	0.402	25	G15	−1.063	−0.399	0.419	−0.733	63
G19	0.828	−0.994	0.264	0.383	26	G14	−0.856	−0.782	−0.066	−0.737	64
D1	0.966	−0.677	−1.212	0.345	27	I7	−0.715	−0.999	−0.485	−0.742	65
J7	0.812	−0.177	−1.251	0.339	28	I5	−0.666	−0.361	−1.866	−0.762	66
G17	0.773	−0.416	−0.784	0.326	29	I4	−0.809	−0.642	−0.99	−0.799	67
J4	0.483	0.218	−0.36	0.318	30	G16	−0.861	−0.527	−0.975	−0.808	68
G3	0.556	−0.596	0.168	0.27	31	F7	−1.25	0.542	−1.099	−0.866	69
J8	0.361	−0.846	1.249	0.232	32	E11	−1.507	0.316	0.216	−0.909	70
J1	0.717	−0.994	−0.525	0.206	33	A1	−1.357	−0.671	0.831	−0.929	71
D3	0.575	−0.196	−1.221	0.182	34	E10	−1.587	0.46	0.017	−0.959	72
G4	0.106	−0.129	0.589	0.122	35	I1	−1.554	−0.824	−0.073	−1.21	73
G7	0.437	−0.619	−0.656	0.078	36	C1	−1.558	−0.86	−0.923	−1.333	74
F3	−0.657	1.642	0.94	0.021	37	I2	−2.64	−0.517	−2.115	−2.139	75
F4	−0.754	1.854	1.076	0.017	38

类别	F1	F2	F3	权重综合得分	排序	类别	F1	F2	F3	权重综合得分	排序
G20	1.248	1.822	1.122	1.348	1	G1	−0.259	−0.626	0.559	−0.226	39
F5	1.306	2.367	−0.279	1.313	2	D2	0.301	−0.164	−1.746	−0.064	40
G21	1.043	1.777	1.16	1.208	3	G18	0.308	−0.867	−0.753	−0.071	41
H1	1.754	−0.219	0.44	1.180	4	G2	−0.107	−0.749	0.244	−0.191	42
F6	1.145	2.212	−0.423	1.155	5	B1	0.012	−0.939	−0.082	−0.194	43
F1	0.945	2.572	−0.535	1.081	6	E8	−0.528	1.093	−0.647	−0.214	44
J5	1.428	0.1	−0.216	0.941	7	G11	−0.317	−0.646	0.448	−0.283	45
J11	1.478	−1.024	1.143	0.925	8	I3	−0.187	−0.424	−0.636	−0.295	46
J6	1.252	0.056	0.583	0.921	9	E3	−0.827	0.948	0.42	−0.302	47
F2	0.762	2.37	−0.622	0.907	10	B2	−0.499	−0.933	1.237	−0.359	48
G5	1.462	−0.403	−0.203	0.864	11	E1	−0.97	0.887	0.677	−0.375	49
G10	0.678	1.782	−0.284	0.776	12	E4	−0.97	0.887	0.677	−0.375	50
G8	1.225	−0.249	−0.054	0.757	13	I8	−0.395	−0.728	0.179	−0.387	51
J2	1.382	−0.504	−0.566	0.742	14	G6	−0.35	−0.193	−0.95	−0.397	52
J12	0.74	−0.888	1.757	0.543	15	E9	−0.841	1.05	−0.685	−0.436	53
C3	1.097	−0.58	−0.533	0.541	16	A2	−1.071	0.931	0.557	−0.449	54
I6	1.247	−0.632	−1.33	0.525	17	E2	−1.071	0.931	0.557	−0.449	55
J3	0.918	−0.588	0.257	0.524	18	E5	−1.071	0.931	0.557	−0.449	56
G12	0.894	−0.475	−0.104	0.484	19	G9	−0.417	−0.548	−0.918	−0.509	57
J9	0.69	−0.906	1.487	0.471	20	G13	−0.578	−0.278	−0.86	−0.554	58
H3	0.895	−0.495	−0.377	0.445	21	G22	−1.312	0.34	1.781	−0.569	59
E7	0.15	0.815	1.359	0.444	22	J10	−1.467	−0.832	3.552	−0.677	60
E6	0.188	0.626	1.255	0.417	23	F8	−1.068	0.716	−0.989	−0.695	61
H2	0.898	−0.373	−0.834	0.412	24	C2	−0.868	−0.259	−0.682	−0.72	62
G23	0.946	−2.498	2.131	0.402	25	G15	−1.063	−0.399	0.419	−0.733	63
G19	0.828	−0.994	0.264	0.383	26	G14	−0.856	−0.782	−0.066	−0.737	64
D1	0.966	−0.677	−1.212	0.345	27	I7	−0.715	−0.999	−0.485	−0.742	65
J7	0.812	−0.177	−1.251	0.339	28	I5	−0.666	−0.361	−1.866	−0.762	66
G17	0.773	−0.416	−0.784	0.326	29	I4	−0.809	−0.642	−0.99	−0.799	67
J4	0.483	0.218	−0.36	0.318	30	G16	−0.861	−0.527	−0.975	−0.808	68
G3	0.556	−0.596	0.168	0.27	31	F7	−1.25	0.542	−1.099	−0.866	69
J8	0.361	−0.846	1.249	0.232	32	E11	−1.507	0.316	0.216	−0.909	70
J1	0.717	−0.994	−0.525	0.206	33	A1	−1.357	−0.671	0.831	−0.929	71
D3	0.575	−0.196	−1.221	0.182	34	E10	−1.587	0.46	0.017	−0.959	72
G4	0.106	−0.129	0.589	0.122	35	I1	−1.554	−0.824	−0.073	−1.21	73
G7	0.437	−0.619	−0.656	0.078	36	C1	−1.558	−0.86	−0.923	−1.333	74
F3	−0.657	1.642	0.94	0.021	37	I2	−2.64	−0.517	−2.115	−2.139	75
F4	−0.754	1.854	1.076	0.017	38

地区	样本权重综合得分均值	排名	地区	样本权重综合得分均值	排名
中卫H	0.679	1	月牙湖B	−0.277	6
固原J	0.457	2	贺兰E	−0.328	7
银川F	0.367	3	红寺堡C	−0.504	8
海原D	0.155	4	青铜峡A	−0.689	9
中宁G	0.084	5	同心I	−0.726	10

地区	样本权重综合得分均值	排名	地区	样本权重综合得分均值	排名
中卫H	0.679	1	月牙湖B	−0.277	6
固原J	0.457	2	贺兰E	−0.328	7
银川F	0.367	3	红寺堡C	−0.504	8
海原D	0.155	4	青铜峡A	−0.689	9
中宁G	0.084	5	同心I	−0.726	10

宁夏枸杞蛋白氨基酸产地差异与营养价值评价

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杨春霞

食品工业科技 | 分析检测 2026,47(16): 346-356

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食品工业科技 |分析检测 2026 , 47 (16) : 346 -356

宁夏枸杞蛋白氨基酸产地差异与营养价值评价

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杨春霞

作者信息

宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，宁夏银川 750002

作者简介:

杨春霞（1983−），女，硕士，副研究员，研究方向：农产品质量安全与营养，E-mail：xia0113@126.com

Regional Differences in Protein Amino Acids and Nutritional Value Evaluation of Ningxia Lycium barbarum L.

Chunxia YANG

Affiliations

Quality Standards and Testing Institute of Agricultural Technology, Yinchuan 750002, China

出版时间: 2026-08-15 doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060266

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摘要

收起

采集宁夏产区枸杞并测定17种蛋白氨基酸含量。在FAO/WHO推荐的氨基酸模式基础上，以氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、氨基酸比值系数（RC）、氨基酸比值系数分（SRC）为指标，结合相关分析、主成分分析、聚类分析综合评价蛋白氨基酸营养价值及产地差异。结果表明：宁夏枸杞含7种必需氨基酸（EAA）、9种药用氨基酸（MAA）、5种呈味氨基酸。总氨基酸（TAA）含量在7.500~9.490 g/100 g之间，EAA含量在1.545~2.276 g/100 g之间，EAA/TAA含量在19.38%~26.11%之间，必需氨基酸占非必需氨基酸（EAA/NEAA）含量在24.03%~35.34%之间，EAA/TAA和EAA/NTAA低于FAO提出的理想蛋白质值40%和60%；TMAA含量在4.314~5.886 g/100 g之间，占氨基酸总量的56.59%~62.40%，药用价值高；呈味氨基酸含量在1.557~2.341 g/100 g之间，占氨基酸总量的19.53%~26.04%。除同心与中卫、固原枸杞的TAA含量有显著性差异外，其他产区间TAA、EAA、NEAA、MAA、呈味氨基酸含量差异不显著（P>0.05）；EAA/TAA、EAA/NEAA、药用氨基酸总含量（TMAA）及呈味氨基酸总含量呈显著差异性（P<0.05）。宁夏枸杞关键氨基酸为Gly、Asp、Glu、Met、Thr、Val、Phe、Leu、Ile、Lys，胱氨酸+蛋氨酸（Cys+Met）为第一限制氨基酸。AAS在58.2~102.8，CS在66.5~98.6，SRC在71.1~84.9，以中卫、固原、银川、海原、中宁地区的枸杞氨基酸综合品质较佳，SRC评价结果相对均衡，更接近于FAO/WHO推荐模式。聚类分析显示宁夏产区枸杞以青铜峡和同心，月牙湖、贺兰和红寺堡，海原与中宁，固原、银川和中卫聚为四类。试验结果可较好地体现宁夏枸杞蛋白氨基酸产地差异与营养价值，为枸杞深加工提供参考价值。

关键词

宁夏枸杞 / 氨基酸 / 组成，产地差异 / 营养价值

Abstract

收起

In this study, we collected Lycium barbarum L. from different areas in Ningxia and determined the contents of 17 protein amino acids. Based on the amino acid pattern recommended by FAO/WHO, we comprehensively evaluated the nutritional value of protein amino acids and regional differences using indicators, such as amino acid score (AAS), chemical score (CS), amino acid ratio coefficient (RC), and amino acid score of ratio coefficient (SRC), combined with correlation, principal component, and cluster analyses. The results revealed that Ningxia Lycium barbarum L. contained seven, nine, and five kinds of essential, medicinal, and flavor amino acids (EAA, MAA, and FAA), respectively. The total amino acid (TAA) and EAA contents ranged from 7.500 to 9.490 and 1.545 to 2.276 g/100 g, respectively. The EAA/TAA and essential-to-non-essential amino acid (EAA/NEAA) ratios were between 19.38%~26.11% and 24.03%~35.34%, respectively. Both the EAA/TAA and EAA/NTAA values were lower than the ideal protein reference values (i.e., 40 % and 60 %, respectively) given by the FAO. The total medicinal amino acid (TMAA) content ranged from 4.314 to 5.886 g/100 g, accounting for 56.59%~62.40% of the TAA, indicating high medicinal value. The total FAA content ranged from 1.557 to 2.341 g/100 g, accounting for 19.53%~26.04% of the TAA. We observed no significant differences (P>0.05) in the TAA, EAA, NEAA, MAA, and FAA contents among the different Ningxia producing areas, except for the significantly different TAA content between Tongxin and both Zhongwei and Guyuan. However, we detected significant differences (P<0.05) in the EAA/TAA and EAA/NEAA ratios as well as in the total TMAA and FAA contents. The key amino acids we identified were Gly, Asp, Glu, Met, Thr, Val, Phe, Leu, Ile, and Lys, and the combination of cysteine and methionine (Cys+Met) was the first limitation. The AAS, CS, and SRC values ranged ranged from 58.2 to 102.8, from 66.5 to 98.6, and from 71.1 to 84.9, respectively. L. barbarum L. from Zhongwei, Guyuan, Yinchuan, Haiyuan, and Zhongning regions exhibited superior comprehensive amino acid quality, with SRC evaluation results indicating a more balanced composition closer to the FAO/WHO-recommended pattern. Cluster analysis categorized the Lycium barbarum L. from Ningxia producing areas into four distinct groups: Qingtongxia and Tongxin; Yueyahu, Helan, and Hongsibao; Haiyuan and Zhongning; Guyuan, Yinchuan, and Zhongwei. The experimental results effectively reflect the regional differences in protein amino acids and the nutritional value of Ningxia Lycium barbarum L., providing a valuable reference for deep processing.

Key words

Lycium barbarum L. / amino acid; composition / regional difference / nutritional value

引用本文

杨春霞. 宁夏枸杞蛋白氨基酸产地差异与营养价值评价. 食品工业科技, 2026 , 47 (16) : 346 -356 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060266

Chunxia YANG. Regional Differences in Protein Amino Acids and Nutritional Value Evaluation of Ningxia Lycium barbarum L.[J]. Science and Technology of Food Industry, 2026 , 47 (16) : 346 -356 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060266

正文

收起

氨基酸是人体代谢中一种重要物质^[1]，也是评价食品营养价值的重要指标之一^[2−3]。氨基酸含量不足或过多都会影响食物的营养价值。食品的氨基酸营养评价已成为指导人群膳食营养、食品组合加工、分级管理、预示互补规律等方面的重要参考依据^[4−6]。目前在枸杞^[7]、马铃薯^[8]、玉米^[9]、食用菌^[10]、核桃^[11]、茶叶^[12]、蔬菜^[13−14]、水果^[15−16]等氨基酸的组成及营养价值评定方面已取得一定的进展。

宁夏为枸杞道地产区，原料的道地性和产地生态环境是影响质量的重要指标。近年来，围绕宁夏枸杞功能营养品质成分的研究有很多，诸如总糖^[17−19]、枸杞多糖^[20−22]、甜菜碱^[23−24]、类胡萝卜素^[25−26]、多酚^[27−28]、黄酮类化合物^[28]等。有关氨基酸方面的研究杨春霞^[29−30]采用柱后衍生阳离子交换色谱法测定了枸杞中氨基酸组成及含量，比较了红果枸杞与黑果枸杞中氨基酸的差异性。王亚军等^[31]对自培育的不同品系枸杞果实中药用氨基酸和增香剂型氨基酸组成及含量进行差异性比较。张晓煜等^[32]考察了地域环境对枸杞氨基酸组成的影响。还有研究^[33−35]比较分析了新疆主栽品种和青海枸杞的氨基酸组成及营养价值。发现枸杞产地与环境差异是影响枸杞蛋白质合成、氨基酸代谢的关键因素。宁夏枸杞作为药食同源物种，其氨基酸评价是营养价值的关键指标之一，目前，有关系统且全面评价宁夏产区枸杞蛋白氨基酸产地差异与营养价值方面的研究鲜少。

为发掘和利用宁夏枸杞蛋白氨基酸营养价值，拟开展宁夏产区枸杞蛋白氨基酸含量及组成的分析研究，并采用FAO/WHO推荐的氨基酸模式谱，结合相关分析、主成分分析、聚类分析进行综合评价，系统地对宁夏产区枸杞蛋白氨基酸营养价值评定及产地差异性进行分析，为科学合理地开发利用枸杞资源提供理论依据。

1　材料与方法

收起

1.1　材料与仪器

‘宁杞7号’枸杞　采集夏果第三茬次，每个样本收集3个重复。在宁夏青铜峡、月牙湖、红寺堡、海原、贺兰、银川、中宁、中卫、同心、固原枸杞种植基地采集。枸杞鲜果经晾晒干后，在55 ℃烘箱中烘干，高速粉碎至粉末状，置于样品瓶中放入干燥器中保存，试验样品为绝干样。样品信息见表1；17种氨基酸混合标准品（苏氨酸Thr、缬氨酸Val、苯丙氨酸Phe、蛋氨酸Met、异亮氨酸Ile、亮氨酸Leu、赖氨酸Lys、天冬氨酸Asp、丝氨酸Ser、谷氨酸Glu、甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、胱氨酸Cys、酪氨酸Tyr、组氨酸His、精氨酸Arg、脯氨酸Pro）（纯度>99.9%）　美国Sigma-Aldrich Chemical Company；二水合柠檬酸三钠、柠檬酸、氢氧化钠、硼酸、苯酚均为优级纯、乙二胺二乙酸钠（分析纯）、甲醇（色谱纯）　国药集团上海试剂公司；茚三酮（分析纯）、三水乙酸钠、乙酸钾、乙酸（均为优级纯）　广东光华化学试剂有限公司；液氮（纯度为99.99%以上）　宁夏宁丰制氧厂；水为一级水　实验室自制。

S-433D氨基酸全自动分析仪　德国Sykam公司；DHG-9246A电热恒温鼓风干燥箱　上海精宏实验设备有限公司；TVE-1000 试管浓缩仪　EYELA东京理化；GM 0.33A无油真空泵　上海楚柏实验室设备有限公司；Milli-Q超纯水机　德国默克公司。

1.2　实验方法

1.2.1　氨基酸含量测定

参照GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》^[36]方法测定枸杞中蛋白质含量，参照GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》^[37]方法测定枸杞中17种氨基酸含量。称取含蛋白质15~20 mg枸杞样品于20 mL冷冻安培管中，加入10 mL 1:1的HCl溶液，于液氮中冷冻至完全凝固后抽真空封管。将封好口的安培管于110 ℃恒温干燥箱中水解24 h，水解后的样液过滤，取适量滤液在试管浓缩仪中浓缩至干，然后加入3~5 mL pH2.2的样品稀释液复溶，用0.45 μm滤膜过滤后，供上机测定使用。每个样品做3个重复，测定结果取平均值。

色谱条件：LCA K06/Na阳离子交换柱（4.6 mm×150 mm）；流动相：pH3.45、pH10.85缓冲液；检测器：集成双波长光度计（570、440 nm）；洗脱泵流速0.45 mL/min，衍生泵流速0.25 mL/min；梯度控温，柱温58~74 ℃；反应器温度130 ℃；分析周期 56 min。

1.2.2　蛋白质质量评价方法

1.2.2.1　氨基酸评分（Amino Acid Score，AAS）

采用1973年联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议的每克氮氨基酸评分标准模式计算：AAS值越大，氨基酸评分越高，表示该蛋白质的氨基酸营养价值越高^[38]。计算公式如下：

$\rm AAS(\text{%})=\frac{样品中氨基酸含量}{FAO/WHO模式中相应EAA含量}\times 100 $

(1)

1.2.2.2　化学评分（Chemical Score，CS）

采用FAO^[39]推荐的标准进行化学评分，用来评价样品中某一必需氨基酸的相对含量与其必需氨基酸总量之比与标准鸡蛋蛋白中相应必需氨基酸相对含量的接近程度^[40]。计算公式如下：

$\rm CS(\text{%})=\frac{样品中必需氨基酸含量}{鸡蛋蛋白模式中相应EAA含量}\times 100 $

(2)

1.2.2.3　氨基酸比值系数（Ration Coefficient of Amino acid，RC）

根据朱圣陶等^[41]的模型计算。RC反映食物中蛋白氨基酸组成、含量与氨基酸模式的偏离程度。RC>1，表示这种必需氨基酸的含量相对过剩；RC<1，表示这种必需氨基酸的含量相对缺乏；RC=1表明其组成比例与模式谱一致；RC最小值表示该种必需氨基酸是食物中的限制性氨基酸。计算公式如下：

$\rm R{C}_{i}=\frac{RA{A}_{i}}{\overline{RAA}} $

(3)

式中：RC_i为被测食物蛋白质的第i种EAA的比值系数（1≤i≤7）；RAA_i为被测食物蛋白质中的第i种EAA评分值（1≤i≤7）；

$\rm \overline{RAA} $

为被测食物蛋白质中的第i种EAA评分值的均值。

1.2.2.4　氨基酸比值系数分（Score of Ration Coefficient of Amino Acid，SRC）

根据朱圣陶等^[41]的模型计算。SRC表示食物中蛋白质的相对营养价值，用各种必需氨基酸偏离氨基酸模式的离散度来评价蛋白质质量及氨基酸的均衡性。100−SRC的值越小，表明必需氨基酸在氨基酸生理平衡方面做出的贡献越大，即营养价值越高，反之，则营养价值越低。计算公式如下：

$\rm SRC=100-CV\times 100 $

(4)

式中：CV为RC的变异系数，CV=标准差/均数。

1.3　数据处理

不同产区样本数量依据表1，每个样本重复三次测定取均值。采用Excel 对数据进行整理。采用Origin 2024进行相关分析，采用SPSS23.0进行差异性分析、主成分分析、聚类分析，P<0.05表示有显著性差异。

2　结果与分析

收起

2.1　蛋白质氨基酸组成及含量分析

由表2可知，宁夏枸杞含有7种EAA（Thr、Val、Phe、Met、Ile、Leu、Lys）和10种NEAA（Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Cys、Tyr、His、Arg、Pro）。10个产地枸杞中氨基酸平均含量排前3的均为Asp、Glu、Pro，其次为His、Arg、Ala、Ser，Cys和Met含量较低。10个产地的枸杞中Met（除银川）、Ala、His（除银川）、Tyr（除青铜峡与中卫）之间不存在显著差异外，其余氨基酸含量之间均存在一定差异性。青铜峡枸杞中Thr、Val、Ser含量与月牙湖、海原、中宁、中卫、固原的含量呈显著差异（P<0.05），与其他产地无显著差异，中卫枸杞中Ile、Leu含量与青铜峡、贺兰、同心枸杞含量呈显著差异（P<0.05），固原枸杞Lys、Glu含量与同心、贺兰、红寺堡、月牙湖、青铜峡枸杞含量呈显著差异（P<0.05），同心与青铜峡、月牙湖、贺兰、中宁、中卫、固原枸杞Asp含量呈显著差异（P<0.05），贺兰与青铜峡、海原、中卫、固原枸杞Phe含量差异显著（P<0.05），银川与同心、中卫枸杞Cys含量与其他产地差异显著（P<0.05），青铜峡与海原、中宁、中卫、固原枸杞Gly含量呈显著差异（P<0.05），与其他产地无显著差异，月牙湖与海原、银川、中宁、固原枸杞Pro含量差异显著（P<0.05），青铜峡与海原、中卫枸杞Arg含量呈显著差异（P<0.05）。TAA在7.500~9.490 g/100 g之间，EAA含量在1.545~2.276 g/100 g之间，EAA/TAA在19.38%~26.11%之间；NEAA含量在5.731~7.290 g/100 g之间，EAA/NEAA含量在24.03%~35.34%之间。中卫枸杞TAA含量最高，同心最低。各地EAA含量由高到低依次为：H>D>J>G>B>C>F>I>E>A，EAA含量以Ile和Thr的较高，Lys、Phe、Ile、Val基本接近，Met含量最低。青铜峡、同心与中卫、固原的TAA含量有显著性差异（P<0.05），青铜峡的EAA含量与月牙湖、红寺堡、贺兰、银川、同心的EAA含量差异不显著，与海原、中宁、中卫、固原地区的EAA呈显著差异（P<0.05），中卫、固原的NEAA含量与红寺堡和同心含量差异显著（P<0.05），青铜峡与海原的EAA/TAA、EAA/NEAA含量呈显著差异性（P<0.05）。10个产地枸杞的EAA/TAA和EAA/NTAA与FAO^[38]提出的理想蛋白质条件（EAA/TAA和EAA/NTAA分别为40%和60%）存在一定差距，表明枸杞中氨基酸的营养价值不够均衡。与文献[42]比较，青海枸杞Glu、Pro突出，甘肃枸杞Arg含量较高，宁夏枸杞必需氨基酸比例高，不同产地枸杞氨基酸含量差异与环境因素土壤、降水量、温度及生长期等多因素协同影响。

2.2　药用氨基酸组成及含量分析

依据文献[31]，枸杞药用氨基酸主要包括Asp、Glu、Gly、Met、Leu、Tyr、Lys、Phe、Arg。由表3和图1可知，宁夏枸杞中MAA种类齐全，其中4种EAA，Tyr为半必需氨基酸。TMAA在4.314~5.886 g/100 g之间，平均值达5.063 g/100 g。各产地TMAA含量依次为：固原>中卫>中宁>银川>海原>月牙湖>贺兰>青铜峡>红寺堡>同心。从组分来看，各产区的Asp、Glu、Arg、Leu含量高，平均含量分别达到1.459、1.507、0.628和0.435 g/100 g，分别占MAA的28.82%、29.76%、12.42%和8.59%，四者总量占MAA的79.59%。Met含量最低，平均含量为0.0577 g/100 g。Gly、Tyr、Lys、Phe平均含量接近。各产区枸杞的MAA含量差异不显著（P>0.05），部分产地TMAA含量差异显著（P<0.05）。MAA/TAA在56.59%~62.40%之间，远高于靖远县（55.46%）、玉门市（53.59%）、乌兰县（53.43%）枸杞^[42]MAA/TAA含量，进一步反映了宁夏枸杞氨基酸药用价值高。

2.3　呈味氨基酸组成及含量分析

枸杞中呈味氨基酸有Val、Leu、Phe、Lys、Arg（见表4），其中Val、Leu、Arg呈现苦味，Phe呈现芳香味，Lys呈现鲜味。呈味氨基酸总含量在1.557~2.341 g/100 g之间，平均值达1.904 g/100 g，占TAA的19.53%~26.04%。结合表4和图2可知：各产区呈味氨基酸总含量高低顺序依次为：中卫>海原>固原>中宁>银川>红寺堡>月牙湖>同心>贺兰>青铜峡，各产区间呈味氨基酸组分相同，含量呈显著差异性。以氨基酸组分含量来看，各产地呈味氨基酸平均含量依次为：Arg>Leu>Val>Phe>Lys，分别占呈味氨基酸总量的32.98%、22.85%、16.91%、13.87%和13.39%，呈现苦味的Val、Leu、Arg在枸杞呈味特征中发挥关键作用，呈现芳香味和鲜味的氨基酸贡献率基本接近。各地枸杞的呈味氨基酸总含量除青铜峡与月牙湖、红寺堡、贺兰、银川、同心差异不显著外，其它各地差异显著（P<0.05）。

2.4　宁夏枸杞蛋白氨基酸营养价值评价

2.4.1　AAS评分

根据AAS计算方法得出，宁夏枸杞蛋白氨基酸的AAS值分别为青铜峡（58.2）、月牙湖（78.0）、红寺堡（75.4）、海原（100.0）、贺兰（76.9）、银川（84.3）、中宁（86.0）、中卫（102.8）、同心（76.7）、固原（98.0）。中卫种植区的枸杞蛋白氨基酸AAS评分最高，与评分模式氨基酸组成越接近，蛋白质价值就越高。除青铜峡的最低，其他种植区的比较均衡。结果见表5。

2.4.2　CS法

由表6可知，宁夏产区的枸杞氨基酸CS顺序依次为银川（98.6）、贺兰（96.8）、青铜峡（84.8）、红寺堡（77.7）、中宁（76.3）、月牙湖（74.4）、固原（72.9）、中卫（71.1）、同心（69.5）、海原（66.5）。以银川、贺兰、青铜峡种植的枸杞氨基酸组成更接近于鸡蛋蛋白模式，营养价值高；红寺堡、中宁、月牙湖、固原、中卫的枸杞氨基酸营养价值相对较高且均衡，同心和海原的枸杞氨基酸营养价值相对较低。

2.4.3　RC及SRC法

由表7中RC值可知，青铜峡、贺兰、银川、固原的枸杞中必需氨基酸Phe+Tyr、Thr相对过多，Ile、Leu、Val、Cys+Met、Lys相对缺乏，Cys+Met为第一限制性氨基酸（数值最低的氨基酸或氨基酸组即为“第一限制氨基酸”）；红寺堡、海原枸杞中必需氨基酸Ile、Leu、Phe+Tyr、Thr、Val相对过多，Cys+Met为第一限制性氨基酸；月牙湖、中宁枸杞必需氨基酸Leu、Phe+Tyr、Thr、Val相对过多，Ile、Cys+Met、Lys相对缺乏，Cys+Met为第一限制性氨基酸；中卫、同心枸杞必需氨基酸Phe+Tyr、Thr、Val相对过多，Ile、Leu、Cys+Met、Lys相对缺乏。从SRC值来看，各种植区枸杞的必需氨基酸比值系数分在71.1~84.9之间，以银川和贺兰的最高，达到84.9和84.7，青铜峡和月牙湖的相对较低，为71.1和72.5。除了Cys+Met、Lys，其余必需氨基酸配比比较合理，有较高的食用价值。联合国粮农组织（FAO）通过的“理想蛋白质氨基酸模式”明确了成年人（18~64岁）对Cys+Met需求阈值为2.5 g/100 g蛋白质^[38]，由表2可知，宁夏产区枸杞Cys+Met值在0.1234~0.2305 g/100 g之间，低于需求阈值，进一步确认为枸杞限制氨基酸。

2.5　枸杞中氨基酸主成分分析与蛋白综合营养评价

2.5.1　不同种植区枸杞氨基酸的相关分析

由图3可知，除Pro与Thr、Val、Phe、Ile、Leu、Lys、Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Arg，His与Thr、Val、Phe、Ser、Ala，Ala与Tyr，Met与Asp、Ser、Glu、Ala、Thr、Val、Phe，Arg与Asp、Glu，Gly与Asp无相关性外，其余各氨基酸之间均存在正相关或负相关，绝大部分呈极显著正相关（P<0.01）。Gly与Ile、Leu，Val与Leu、Ser与Thr、Leu与Ile相关系数在0.9以上呈正相关。Thr、Val、Phe、Ile、Leu、Gly之间相关系数在0.8以上呈正相关，Lys与Ile、Leu之间相关系数在0.8以上呈正相关。不同种植地枸杞中各氨基酸间相关性较强。

2.5.2　氨基酸主成分分析

由表8可知，特征值大于1的成分有3个，其中主成分1的特征值为8.745，贡献率为51.441%；主成分2的特征值为2.675，贡献率为15.736%；主成分3的特征值为1.732，贡献率为10.187%。3个主成分的累积方差贡献率77.364%，基本能够代表所有指标的大部分信息。

17种氨基酸指标在3个主成分上的特征向量与载荷矩阵见表9和图4。主成分1中载荷值较高且正相关的有Gly、Leu、Ile、Lys、Thr、Val、Phe、Arg、Ser等，以药用氨基酸Gly载荷值0.956为最大，以必需氨基酸为主（Thr、Val、Phe、Leu、Ile、Lys）。第2主成分主要反映Met、His、Cys、Tyr等的变异信息，以药用氨基酸Met载荷值0.827为最大，非必需氨基酸为主（His、Cys、Tyr）。第3主成分的载荷值最大的前2位是药用氨基酸Asp、Glu。第1、第2和第3主成分基本反映了宁夏不同产地枸杞中药用氨基酸和必需氨基酸含量的差异性。宁夏产区枸杞中关键氨基酸为药用氨基酸Gly、Asp、Glu、Met和必需氨基酸Thr、Val、Phe、Leu、Ile、Lys。

2.5.3　宁夏产区枸杞氨基酸的综合评价

利用前3个主成分进行宁夏产区枸杞蛋白氨基酸营养价值综合评价。3个主成分线性关系分别为：

F₁=0.100X₁+0.098X₂+0.096X₃+0.039X₄+0.105X₅+0.108X₆+0.101X₇+0.039X₈+0.089X₉+0.062X₁₀+0.109X₁₁+0.055X₁₂+0.078X₁₃+0.078X₁₄+0.047X₁₅+0.090X₁₆−0.025X₁₇

F₂=−0.159X₁−0.108X₂−0.086X₃+0.039X₄−0.041X₅−0.046X₆−0.012X₇+0.048X₈−0.195X₉+0.041X₁₀−0.038X₁₁−0.014X₁₂+0.210X₁₃+0.171X₁₄+0.299X₁₅+0.032X₁₆−0.152X₁₇

F₃=0.019X₁−0.148X₂−0.105X₃−0.054X₄−0.133X₅−0.071X₆+0.011X₇+0.460X₈+0.144X₉+0.376X₁₀−0.104X₁₁+0.254X₁₂+0.039X₁₃−0.009X₁₄+0.032X₁₅−0.096X₁₆+0.241X₁₇

其中，X₁~X₁₇代表17种氨基酸，分别为Thr、Val、Phe、Met、Ile、Leu、Lys、Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Cys、Tyr、His、Arg、Pro。

以3个主成分对应的方差相对贡献率为权重，将主成分得分进行权重加和，建立综合评价函数F_综=0.665F₁+0.203F₂+0.132F₃，计算各产区枸杞氨基酸的综合得分。综合得分高低可以反映枸杞中氨基酸综合品质的高低，得分越高说明综合品质越好。由表10可知，综合排名前10的依次为中宁（G20）>银川（F5）>中宁（G21）>中卫（H1）>银川（F6）>银川（F1）>固原（J5）>固原（J11）>固原（J6）>银川（F2），中宁种植区的得分最高为1.348。75个枸杞样本中综合得分值为正值的有38个，负值的有37个。其中综合得分为正值的以中宁、固原、银川的枸杞样本居多，分别占31.6%、28.9%、15.8%。综合得分为负值的以银川、贺兰、同心的枸杞样本居多，分别占29.7%、24.3%、18.9%，说明这些地区种植的枸杞中氨基酸含量低于平均水平。

将各地区样本主成分分析矩阵中主要氨基酸在各个主成分矩阵中的权重系数综合得分取均值进行排序，各种植区枸杞蛋白质氨基酸营养价值综合排名依次为中卫（H）>固原（J）>银川（F）>海原（D）>中宁（G）>月牙湖（B）>贺兰（E）>红寺堡（C）>青铜峡（A）>同心（I）。中卫（H）、固原（I）、银川（F）、海原（D）、中宁（G）的枸杞氨基酸综合得分均为正值，综合品质较佳。结果见表11。

2.5.4　宁夏产区枸杞氨基酸的聚类分析

图5为宁夏10个产区枸杞间聚类图，可聚为四类：第一类为A（青铜峡）、I（同心），TAA、EAA、MAA、增香剂型氨基酸含量均低于平均值（该平均值为每一类氨基酸所有地区的平均值，同下）；第二类为B（月牙湖）、E（贺兰）、C（红寺堡），TAA、EAA、MAA、增香剂型氨基酸含量接近或低于平均值；第3类为D（海原）、G（中宁），TAA、EAA、MAA、增香剂型氨基酸含量均高于或接近平均值；第4类为J（固原）、F（银川）、H（中卫）。J（固原）、H（中卫）TAA、EAA、MAA、增香剂型氨基酸含量均高于平均值，F（银川）TAA、EAA、MAA、增香剂型氨基酸含量接近于平均值。结合表11的样本权重综合得分均值，聚类分析可较好地体现宁夏产区间枸杞氨基酸含量的差异性。

3　结论

收起

试验对宁夏10个产区75个枸杞样本中17种蛋白氨基酸组成、含量、构成比例及营养价值评价。宁夏枸杞氨基酸种类齐全，Gly、Asp、Glu、Met、Thr、Val、Phe、Leu、Ile是关键氨基酸，但EAA/TAA和EAA/NTAA低于FAO提出的理想蛋白质EAA/TAA和EAA/NTAA值40%和60%，药用氨基酸含量高，MAA/TAA在56.59%~62.40%之间。除同心与中卫、固原的TAA含量有显著性差异外，其他各产区的TAA、EAA、NEAA含量差异不显著，呈味氨基酸含量差异不显著，EAA/TAA、EAA/NEAA、TMAA及呈味氨基酸总含量呈显著差异性。胱氨酸+蛋氨酸（Cys+Met）为第一限制性氨基酸。AAS、CS、SRC分别在58.2~102.8、66.5~98.6、71.1~84.9之间，SRC法评价结果更接近于FAO/WHO推荐模式。宁夏枸杞蛋白质氨基酸营养价值呈现地区差异性，可分为四类，分别为青铜峡和同心一类，月牙湖、贺兰和红寺堡一类，海原、中宁和固原一类，银川和中卫一类，其中中卫、同心、银川、海原、中宁地区的枸杞蛋白质氨基酸综合品质较佳。聚类分析可较好地体现宁夏产区间枸杞氨基酸含量的差异性。

参考文献

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文献

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参考文献引证文献

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2026年第47卷第16期

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doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060266

接收时间：2025-06-23
首发时间：2026-10-24
出版时间：2026-08-15

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收稿日期：2025-06-23

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宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，宁夏银川 750002

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

成分	初始特征值			提取载荷平方和
成分	总计	方差（%）	累积（%）	总计	方差（%）	累积（%）
1	8.745	51.441	51.441	8.745	51.441	51.441
2	2.675	15.736	67.177	2.675	15.736	67.177
3	1.732	10.187	77.364	1.732	10.187	77.364
4	0.852	5.012	82.376

氨基酸	主成分1		主成分2		主成分3
氨基酸	特征向量	载荷	特征向量	载荷	特征向量	载荷
Thr	0.100	0.872	−0.159	−0.426	0.019	0.032
Val	0.098	0.856	−0.108	−0.289	−0.148	−0.256
Phe	0.096	0.842	−0.086	−0.229	−0.105	−0.181
Met	0.039	0.345	0.309	0.827	−0.054	−0.094
Ile	0.105	0.916	−0.041	−0.109	−0.133	−0.230
Leu	0.108	0.948	−0.046	−0.123	−0.071	−0.123
Lys	0.101	0.887	−0.012	−0.031	0.011	0.019
Asp	0.039	0.341	0.048	0.128	0.460	0.797
Ser	0.087	0.760	−0.195	−0.521	0.144	0.249
Glu	0.062	0.540	0.041	0.110	0.376	0.651
Gly	0.109	0.956	−0.038	−0.102	−0.104	−0.180
Ala	0.055	0.481	−0.014	−0.038	0.254	0.440
Cys	0.078	0.683	0.210	0.561	0.039	0.067
Tyr	0.078	0.684	0.171	0.458	−0.009	−0.015
His	0.047	0.407	0.299	0.799	0.032	0.055
Arg	0.090	0.787	0.032	0.086	−0.096	−0.166
Pro	−0.025	−0.219	−0.152	−0.405	0.241	0.417