食品工业科技

序号	挥发性化合物	CAS号	分子式	RT（min）	相对含量（μg/kg）
	萜烯类				3686.54	524.24	3343.51
1	α-侧柏烯	2867-05-2	C₁₀H₁₆	11.0508	58.92±3.64^a	6.39±4.12^b	8.50±3.85^b
2	蒎烯	7785-70-8	C₁₀H₁₆	11.3144	−	−	245.34±25.66^a
3	莰烯	79-92-5	C₁₀H₁₆	12.0142	26.72±12.73^a	−	12.10±1.54^b
4	β-水芹烯	555-10-2	C₁₀H₁₆	13.4162	638.05±54.44^a	−	−
5	桧烯	3387-41-5	C₁₀H₁₆	13.5009	135.48±10.94^a	60.61±11.28^b	182.81±19.81^a
6	左旋-β-蒎烯	18172-67-3	C₁₀H₁₆	14.3203	334.45±80.96^b	125.90±8.48^c	1295.47±200.93^a
7	松油烯	99-86-5	C₁₀H₁₆	15.4694	64.71±6.18^a	20.40±7.86^b	28.12±4.51^ab
8	α-水芹烯	99-83-2	C₁₀H₁₆	16.1436	281.72±23.61^a	35.63±7.2^b	31.01±3.16^b
9	（E）-β-罗勒烯	3779-61-1	C₁₀H₁₆	16.6359	−	4.56±0.51^b	45.68±3.02^a
10	（Z）-β-罗勒烯	3338-55-4	C₁₀H₁₆	17.1556	−	−	46.25±5.21^a
11	3-蒈烯	13466-78-9	C₁₀H₁₆	17.3333	704.21±28.02^a	−	360.38±34.98^b
12	γ-松油烯	99-85-4	C₁₀H₁₆	17.6943	118.58±23.5^a	10.57±1.23^c	64.14±6.82^b
13	萜品油烯	586-62-9	C₁₀H₁₆	19.1129	43.08±4.18^a	−	−
14	4-乙烯基-1,2-二甲基苯	27831-13-6	C₁₀H₁₂	19.1814	−	6.90±3.78^a	1.86±0.10^b
15	4,8-二甲基-1,3（E）,7-壬三烯	19945-61-0	C₁₁H₁₈	20.6306	−	−	1.37±0.37^a
16	别罗勒烯	7216-56-0	C₁₀H₁₆	21.1767	39.49±23.83^a	−	−
17	（3E,5E）-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯	460-01-5	C₁₀H₁₄	21.1983	−	5.81±0.74^b	63.65±26.78^a
18	1,5,8-对薄荷烯	21195-59-5	C₁₀H₁₄	21.4274	−	5.37±1.54^a	1.20±0.10^b
19	1,3,5,5-四甲基-1,3-环己二烯	4724-89-4	C₁₀H₁₆	21.7913	−	−	1.48±0.13^a
20	δ-榄香烯	20307-84-0	C₁₅H₂₄	31.0052	−	1.86±0.52^b	36.53±3.17^a
21	β-亚兰烯	20479-06-5	C₁₅H₂₄	32.7404	−	−	9.54±3.03^a
22	α-蒎烯	3856-25-5	C₁₅H₂₄	32.9873	6.96±2.73^b	−	33.73±11.53^a
23	（+）-表-双环倍半水芹烯	54324-03-7	C₁₅H₂₄	33.8194	5.84±2.74^b	−	16.22±4.47^a
24	β-榄香烯	515-13-9	C₁₅H₂₄	33.9237	22.30±9.95^b	−	192.51±2.69^a
25	2-亚甲基-4,8,8-三甲基-4-乙烯基双环[5.2.0]壬烷	242794-76-9	C₁₅H₂₄	35.6231	524.93±35.16^a	110.91±14.21^b	−
26	香树烯	25246-27-9	C₁₅H₂₄	36.5545	−	−	12.67±4.10^a
27	瑟林-5,11-二烯	52026-55-8	C₁₅H₂₄	36.8162	−	−	4.49±1.11^a
28	卡达-3,5-二烯	267665-20-3	C₁₅H₂₄	36.9957	7.90±4.77^b	−	12.21±2.46^a
29	1,5,9,9-四甲基-1,4,7，-环十一碳三烯	1000062-61-9	C₁₅H₂₄	37.4043	117.82±27.57^a	11.31±3.43^b	118.97±10.11^a
30	（E）-β-金合欢烯	18794-84-8	C₁₅H₂₄	37.6709	−	−	6.86±0.82^a
31	（R）-1-异丙基-4-甲基-7-亚甲基-1,2,3,4,4a,5,6,7-八氢萘	54274-73-6	C₁₅H₂₄	37.9141	−	2.24±0.31^a	−
32	顺式-缪罗拉-4（14）,5-二烯	157477-72-0	C₁₅H₂₄	37.9302	−	−	37.17±5.24^a
33	顺式-β-古巴烯	18252-44-3	C₁₅H₂₄	38.9979	133.03±23.66^a	33.76±7.23^ab	19.77±1.57^b
34	β-瑟林烯	17066-67-0	C₁₅H₂₄	39.2979	−	−	37.18±7.28^a
35	γ-榄香烯	29873-99-2	C₁₅H₂₄	39.8408	−	−	34.55±4.41^a
36	（+）-双环大根香叶烯	24703-35-3	C₁₅H₂₄	39.8904	−	−	161.11±34.50^a
37	α-衣兰油烯	10208-80-7	C₁₅H₂₄	40.0626	18.58±9.62^ab	2.47±1.47^b	27.69±6.50^a
38	α-法呢烯	502-61-4	C₁₅H₂₄	40.6869	263.72±21.15^a	42.79±2.79^b	48.54±3.29^b
39	γ-杜松烯	39029-41-9	C₁₅H₂₄	40.8518	33.35±9.11^ab	4.95±0.68^b	60.04±3.78^a
40	7-表-α-瑟林烯	123123-37-5	C₁₅H₂₄	41.0233	−	−	7.97±2.63^a
41	δ-杜松烯	483-76-1	C₁₅H₂₄	41.4106	56.60±25.93^a	−	31.61±5.67^b
42	卡地那-1,4-二烯	29837-12-5	C₁₅H₂₄	41.8534	2.65±1.55^b	−	12.06±3.27^a
43	α-杜松烯	24406-05-1	C₁₅H₂₄	42.1573	16.36±0.53^b	29.60±3.92^a	−
44	Α-二去氢菖蒲烯	21391-99-1	C₁₅H₂₀	42.4487	−	−	4.75±3.54^a
45	1,2,3,4-四氢-6-甲基-1-亚甲基-4-异丙基萘	50277-34-4	C₁₅H₂₀	42.4532	3.37±0.42^a	−	−
46	大根香叶烯B	15423-57-1	C₁₅H₂₄	43.1972	21.01±7.91^a	2.21±0.41^b	27.97±2.77^a
47	石竹素	1139-30-6	C₁₅H₂₄O	44.6406	6.72±3.38^a	−	−
	酯类				59.14	−	420.70
1	（Z）-2-甲基丙酸-3-己烯酯	41519-23-7	C₁₀H₁₈O₂	21.9362	1.25±0.25^a	−	−
2	水杨酸甲酯	119-36-8	C₈H₈O₃	24.3385	−	−	0.21±0.10^a
3	顺式-3-己烯醇 2-甲基丁酸酯	53398-85-9	C₁₁H₂₂O₂	26.1862	3.34±0.45^b	−	6.29±3.86^a
4	异戊酸己酯	10032-15-2	C₁₁H₂₂O₂	26.3967	4.48±2.82^b	−	8.55±0.78^a
5	反-2-己烯基异戊酸酯	68698-59-9	C₁₁H₂₂O₂	26.4801	−	−	3.44±0.95^a
6	乙酸芳樟酯	115-95-7	C₁₂H₂₀O₂	27.3798	−	−	376.17±49.93^a
7	3,7-二甲基-6-辛烯酸甲酯	2270-60-2	C₁₁H₂₀O₂	27.5278	−	−	1.96±0.65^a
8	水杨酸乙酯	118-61-6	C₉H₁₀O₃	27.9448	−	−	0.92±0.35^a
9	左旋乙酸冰片酯	5655-61-8	C₁₂H₂₀O₂	28.6385	4.55±0.21^a	−	−
10	δ-乙酸松油酯	93836-50-1	C₁₂H₂₀O₂	30.0553	3.18±0.58^a	−	−
11	（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯	1189-09-9	C₁₁H₁₈O₂	30.3731	−	−	3.92±0.09^a
12	顺式-3-己烯醇 2-甲基-2-丁烯酸酯	67883-79-8	C₁₁H₁₈O₂	30.3926	1.35±0.47^a	−	−
13	α-乙酸松油酯	80-26-2	C₁₂H₂₀O₂	31.5958	40.99±20.60^a	−	−
14	乙酸橙花酯	141-12-8	C₁₂H₂₀O₂	32.3935	−	−	14.86±5.14^a
15	棕榈酸乙酯	628-97-7	C₁₈H₃₆O₂	65.6327	−	−	4.39±0.92^a
	醇类				468.36	327.27	95.53
1	甲醇	67-56-1	CH₄O	1.955	−	0.20±0.09^b	0.39±0.06^a
2	正己醇	111-27-3	C₆H₁₄O	8.3714	−	−	14.26±1.67^a
3	桉叶油醇	470-82-6	C₁₀H₁₈O	16.2834	324.90±35.88^a	273.45±15.29^a	−
4	顺式-桧烯醇	17699-16-0	C₁₀H₁₈O	18.0727	−	−	2.60±1.05^a
5	（Z）-氧化芳樟醇	5989-33-3	C₁₀H₁₈O₂	18.3578	−	−	6.64±3.48^a
6	芳樟醇	78-70-6	C₁₀H₁₈O	19.7124	−	1.56±0.31^a	−
7	顺式-对薄荷-2-烯-1-醇	29803-82-5	C₁₀H₁₈O	20.7356	−	19.00±2.57^a	−
8	（-）-4-萜品醇	20126-76-5	C₁₀H₁₈O	23.5094	71.17±11.11^a	11.69±0.93^b	42.35±5.48^ab
9	α-松油醇	98-55-5	C₁₀H₁₈O	24.1423	17.42±11.05^a	−	16.51±2.76^a
10	（E）-乙酸胡椒酯	16721-39-4	C₁₀H₁₈O	24.3609	−	9.38±4.28^a	−
11	2-十一醇	1653-30-1	C₁₁H₂₄O	29.334	39.23±23.68^a	8.99±2.65^b	12.77±3.13^ab
12	2-十三醇	1653-31-2	C₁₃H₂₈O	40.2375	4.19±2.62^a	−	−
13	（E）-橙花叔醇	40716-66-3	C₁₅H₂₆O	43.6504	−	3.01±0.44^a	−
14	Α-毕橙茄醇	481-34-5	C₁₅H₂₆O	48.5731	11.45±2.19^a	−	−
	酮类				126.25	79.83	139.20
1	胡椒酮	89-81-6	C₁₀H₁₆O	27.1428	14.93±6.95^a	6.36±2.42^b	13.30±1.71^a
2	（S）-异胡椒薄荷酮	16750-82-6	C₁₀H₁₄O	28.0128	−	−	5.61±2.55^a
3	甲基壬基甲酮	112-12-9	C₁₁H₂₂O	29.0395	111.32±40.29^a	73.48±7.55^b	103.69±27.52^a
4	2-十三烷酮	593-08-8	C₁₃H₂₆O	39.8594	−	−	16.59±8.78^a
	酸类				7.04	0.10	2.66
1	醋酸	64-19-7	C₂H₄O₂	2.7954	0.46±0.12^b	0.10±0.01^c	2.66±0.86^a
2	乙烯基癸酸	4704-31-8	C₁₂H₂₂O₂	38.3576	6.58±0.52^a	−	−
	其他类				7.26	5.18	20.85
1	二甲醚	115-10-6	C₂H₆O	2.0265	3.60±0.74^b	5.18±3.65^ab	18.61±1.03^a
2	2-甲基萘	91-57-6	C₁₁H₁₀	28.856	3.66±0.41^a
3	E-吡喃环氧化芳樟醇	39028-58-5	C₁₀H₁₈O₂	23.3954	−	−	2.24±0.69^a

序号	挥发性化合物	CAS号	分子式	RT（min）	相对含量（μg/kg）
	萜烯类				3686.54	524.24	3343.51
1	α-侧柏烯	2867-05-2	C₁₀H₁₆	11.0508	58.92±3.64^a	6.39±4.12^b	8.50±3.85^b
2	蒎烯	7785-70-8	C₁₀H₁₆	11.3144	−	−	245.34±25.66^a
3	莰烯	79-92-5	C₁₀H₁₆	12.0142	26.72±12.73^a	−	12.10±1.54^b
4	β-水芹烯	555-10-2	C₁₀H₁₆	13.4162	638.05±54.44^a	−	−
5	桧烯	3387-41-5	C₁₀H₁₆	13.5009	135.48±10.94^a	60.61±11.28^b	182.81±19.81^a
6	左旋-β-蒎烯	18172-67-3	C₁₀H₁₆	14.3203	334.45±80.96^b	125.90±8.48^c	1295.47±200.93^a
7	松油烯	99-86-5	C₁₀H₁₆	15.4694	64.71±6.18^a	20.40±7.86^b	28.12±4.51^ab
8	α-水芹烯	99-83-2	C₁₀H₁₆	16.1436	281.72±23.61^a	35.63±7.2^b	31.01±3.16^b
9	（E）-β-罗勒烯	3779-61-1	C₁₀H₁₆	16.6359	−	4.56±0.51^b	45.68±3.02^a
10	（Z）-β-罗勒烯	3338-55-4	C₁₀H₁₆	17.1556	−	−	46.25±5.21^a
11	3-蒈烯	13466-78-9	C₁₀H₁₆	17.3333	704.21±28.02^a	−	360.38±34.98^b
12	γ-松油烯	99-85-4	C₁₀H₁₆	17.6943	118.58±23.5^a	10.57±1.23^c	64.14±6.82^b
13	萜品油烯	586-62-9	C₁₀H₁₆	19.1129	43.08±4.18^a	−	−
14	4-乙烯基-1,2-二甲基苯	27831-13-6	C₁₀H₁₂	19.1814	−	6.90±3.78^a	1.86±0.10^b
15	4,8-二甲基-1,3（E）,7-壬三烯	19945-61-0	C₁₁H₁₈	20.6306	−	−	1.37±0.37^a
16	别罗勒烯	7216-56-0	C₁₀H₁₆	21.1767	39.49±23.83^a	−	−
17	（3E,5E）-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯	460-01-5	C₁₀H₁₄	21.1983	−	5.81±0.74^b	63.65±26.78^a
18	1,5,8-对薄荷烯	21195-59-5	C₁₀H₁₄	21.4274	−	5.37±1.54^a	1.20±0.10^b
19	1,3,5,5-四甲基-1,3-环己二烯	4724-89-4	C₁₀H₁₆	21.7913	−	−	1.48±0.13^a
20	δ-榄香烯	20307-84-0	C₁₅H₂₄	31.0052	−	1.86±0.52^b	36.53±3.17^a
21	β-亚兰烯	20479-06-5	C₁₅H₂₄	32.7404	−	−	9.54±3.03^a
22	α-蒎烯	3856-25-5	C₁₅H₂₄	32.9873	6.96±2.73^b	−	33.73±11.53^a
23	（+）-表-双环倍半水芹烯	54324-03-7	C₁₅H₂₄	33.8194	5.84±2.74^b	−	16.22±4.47^a
24	β-榄香烯	515-13-9	C₁₅H₂₄	33.9237	22.30±9.95^b	−	192.51±2.69^a
25	2-亚甲基-4,8,8-三甲基-4-乙烯基双环[5.2.0]壬烷	242794-76-9	C₁₅H₂₄	35.6231	524.93±35.16^a	110.91±14.21^b	−
26	香树烯	25246-27-9	C₁₅H₂₄	36.5545	−	−	12.67±4.10^a
27	瑟林-5,11-二烯	52026-55-8	C₁₅H₂₄	36.8162	−	−	4.49±1.11^a
28	卡达-3,5-二烯	267665-20-3	C₁₅H₂₄	36.9957	7.90±4.77^b	−	12.21±2.46^a
29	1,5,9,9-四甲基-1,4,7，-环十一碳三烯	1000062-61-9	C₁₅H₂₄	37.4043	117.82±27.57^a	11.31±3.43^b	118.97±10.11^a
30	（E）-β-金合欢烯	18794-84-8	C₁₅H₂₄	37.6709	−	−	6.86±0.82^a
31	（R）-1-异丙基-4-甲基-7-亚甲基-1,2,3,4,4a,5,6,7-八氢萘	54274-73-6	C₁₅H₂₄	37.9141	−	2.24±0.31^a	−
32	顺式-缪罗拉-4（14）,5-二烯	157477-72-0	C₁₅H₂₄	37.9302	−	−	37.17±5.24^a
33	顺式-β-古巴烯	18252-44-3	C₁₅H₂₄	38.9979	133.03±23.66^a	33.76±7.23^ab	19.77±1.57^b
34	β-瑟林烯	17066-67-0	C₁₅H₂₄	39.2979	−	−	37.18±7.28^a
35	γ-榄香烯	29873-99-2	C₁₅H₂₄	39.8408	−	−	34.55±4.41^a
36	（+）-双环大根香叶烯	24703-35-3	C₁₅H₂₄	39.8904	−	−	161.11±34.50^a
37	α-衣兰油烯	10208-80-7	C₁₅H₂₄	40.0626	18.58±9.62^ab	2.47±1.47^b	27.69±6.50^a
38	α-法呢烯	502-61-4	C₁₅H₂₄	40.6869	263.72±21.15^a	42.79±2.79^b	48.54±3.29^b
39	γ-杜松烯	39029-41-9	C₁₅H₂₄	40.8518	33.35±9.11^ab	4.95±0.68^b	60.04±3.78^a
40	7-表-α-瑟林烯	123123-37-5	C₁₅H₂₄	41.0233	−	−	7.97±2.63^a
41	δ-杜松烯	483-76-1	C₁₅H₂₄	41.4106	56.60±25.93^a	−	31.61±5.67^b
42	卡地那-1,4-二烯	29837-12-5	C₁₅H₂₄	41.8534	2.65±1.55^b	−	12.06±3.27^a
43	α-杜松烯	24406-05-1	C₁₅H₂₄	42.1573	16.36±0.53^b	29.60±3.92^a	−
44	Α-二去氢菖蒲烯	21391-99-1	C₁₅H₂₀	42.4487	−	−	4.75±3.54^a
45	1,2,3,4-四氢-6-甲基-1-亚甲基-4-异丙基萘	50277-34-4	C₁₅H₂₀	42.4532	3.37±0.42^a	−	−
46	大根香叶烯B	15423-57-1	C₁₅H₂₄	43.1972	21.01±7.91^a	2.21±0.41^b	27.97±2.77^a
47	石竹素	1139-30-6	C₁₅H₂₄O	44.6406	6.72±3.38^a	−	−
	酯类				59.14	−	420.70
1	（Z）-2-甲基丙酸-3-己烯酯	41519-23-7	C₁₀H₁₈O₂	21.9362	1.25±0.25^a	−	−
2	水杨酸甲酯	119-36-8	C₈H₈O₃	24.3385	−	−	0.21±0.10^a
3	顺式-3-己烯醇 2-甲基丁酸酯	53398-85-9	C₁₁H₂₂O₂	26.1862	3.34±0.45^b	−	6.29±3.86^a
4	异戊酸己酯	10032-15-2	C₁₁H₂₂O₂	26.3967	4.48±2.82^b	−	8.55±0.78^a
5	反-2-己烯基异戊酸酯	68698-59-9	C₁₁H₂₂O₂	26.4801	−	−	3.44±0.95^a
6	乙酸芳樟酯	115-95-7	C₁₂H₂₀O₂	27.3798	−	−	376.17±49.93^a
7	3,7-二甲基-6-辛烯酸甲酯	2270-60-2	C₁₁H₂₀O₂	27.5278	−	−	1.96±0.65^a
8	水杨酸乙酯	118-61-6	C₉H₁₀O₃	27.9448	−	−	0.92±0.35^a
9	左旋乙酸冰片酯	5655-61-8	C₁₂H₂₀O₂	28.6385	4.55±0.21^a	−	−
10	δ-乙酸松油酯	93836-50-1	C₁₂H₂₀O₂	30.0553	3.18±0.58^a	−	−
11	（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯	1189-09-9	C₁₁H₁₈O₂	30.3731	−	−	3.92±0.09^a
12	顺式-3-己烯醇 2-甲基-2-丁烯酸酯	67883-79-8	C₁₁H₁₈O₂	30.3926	1.35±0.47^a	−	−
13	α-乙酸松油酯	80-26-2	C₁₂H₂₀O₂	31.5958	40.99±20.60^a	−	−
14	乙酸橙花酯	141-12-8	C₁₂H₂₀O₂	32.3935	−	−	14.86±5.14^a
15	棕榈酸乙酯	628-97-7	C₁₈H₃₆O₂	65.6327	−	−	4.39±0.92^a
	醇类				468.36	327.27	95.53
1	甲醇	67-56-1	CH₄O	1.955	−	0.20±0.09^b	0.39±0.06^a
2	正己醇	111-27-3	C₆H₁₄O	8.3714	−	−	14.26±1.67^a
3	桉叶油醇	470-82-6	C₁₀H₁₈O	16.2834	324.90±35.88^a	273.45±15.29^a	−
4	顺式-桧烯醇	17699-16-0	C₁₀H₁₈O	18.0727	−	−	2.60±1.05^a
5	（Z）-氧化芳樟醇	5989-33-3	C₁₀H₁₈O₂	18.3578	−	−	6.64±3.48^a
6	芳樟醇	78-70-6	C₁₀H₁₈O	19.7124	−	1.56±0.31^a	−
7	顺式-对薄荷-2-烯-1-醇	29803-82-5	C₁₀H₁₈O	20.7356	−	19.00±2.57^a	−
8	（-）-4-萜品醇	20126-76-5	C₁₀H₁₈O	23.5094	71.17±11.11^a	11.69±0.93^b	42.35±5.48^ab
9	α-松油醇	98-55-5	C₁₀H₁₈O	24.1423	17.42±11.05^a	−	16.51±2.76^a
10	（E）-乙酸胡椒酯	16721-39-4	C₁₀H₁₈O	24.3609	−	9.38±4.28^a	−
11	2-十一醇	1653-30-1	C₁₁H₂₄O	29.334	39.23±23.68^a	8.99±2.65^b	12.77±3.13^ab
12	2-十三醇	1653-31-2	C₁₃H₂₈O	40.2375	4.19±2.62^a	−	−
13	（E）-橙花叔醇	40716-66-3	C₁₅H₂₆O	43.6504	−	3.01±0.44^a	−
14	Α-毕橙茄醇	481-34-5	C₁₅H₂₆O	48.5731	11.45±2.19^a	−	−
	酮类				126.25	79.83	139.20
1	胡椒酮	89-81-6	C₁₀H₁₆O	27.1428	14.93±6.95^a	6.36±2.42^b	13.30±1.71^a
2	（S）-异胡椒薄荷酮	16750-82-6	C₁₀H₁₄O	28.0128	−	−	5.61±2.55^a
3	甲基壬基甲酮	112-12-9	C₁₁H₂₂O	29.0395	111.32±40.29^a	73.48±7.55^b	103.69±27.52^a
4	2-十三烷酮	593-08-8	C₁₃H₂₆O	39.8594	−	−	16.59±8.78^a
	酸类				7.04	0.10	2.66
1	醋酸	64-19-7	C₂H₄O₂	2.7954	0.46±0.12^b	0.10±0.01^c	2.66±0.86^a
2	乙烯基癸酸	4704-31-8	C₁₂H₂₂O₂	38.3576	6.58±0.52^a	−	−
	其他类				7.26	5.18	20.85
1	二甲醚	115-10-6	C₂H₆O	2.0265	3.60±0.74^b	5.18±3.65^ab	18.61±1.03^a
2	2-甲基萘	91-57-6	C₁₁H₁₀	28.856	3.66±0.41^a
3	E-吡喃环氧化芳樟醇	39028-58-5	C₁₀H₁₈O₂	23.3954	−	−	2.24±0.69^a

序号	挥发性化合物	阈值（μg/kg）^[30−31]	OAVs
1	异戊酸己酯	0.1	44.77	0.00	85.48
2	α-衣兰油烯	0.182	102.07	13.55	152.16
3	正己醇	0.38	0.00	0.00	37.53
4	甲基壬基甲酮	0.182	611.63	403.72	569.75
5	二甲醚	100	0.04	0.05	0.19
6	乙酸芳樟酯	6	0.00	0.00	62.69
7	水杨酸乙酯	0.005	0.00	0.00	183.29
8	（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯	0.01	0.00	0.00	392.39
9	水杨酸甲酯	0.016	0.00	0.00	13.11
10	（2S,4aR,8aR）-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-4a,8-二甲基-2-（1-甲基乙烯基）-萘	4	0.00	0.00	1.99
11	δ-3-蒈烯	9.3	75.72	0.00	38.75
12	（Z）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇乙酸酯	20	0.00	0.00	0.74
13	大根香叶烯B	0.01	2100.66	221.28	2797.44
14	2-十一醇	0.1	392.34	89.86	127.69
15	（2R,5R）-2-甲基-5-丙烷-2-基双环[3.1.0]己烷-2-醇	10	0.00	0.00	0.26
16	左旋-β-蒎烯	2	167.22	62.95	647.74
17	（-）-4-萜品醇	3	23.72	3.90	14.12
18	1,5,8-对薄荷烯	0.05	0.00	107.37	23.98
19	4-乙烯基-1,2-二甲基苯	1	0.00	6.90	1.86
20	α-侧柏烯	0.5	117.84	12.79	16.99
21	（Z）-β-罗勒烯	0.5	0.00	0.00	92.51
22	桧烯	3	45.16	20.20	60.94
23	（E）-β-罗勒烯	0.0187	0.00	243.62	2442.65
24	α-蒎烯	0.1	69.61	0.00	337.28
25	（E）-橙花叔醇	0.1	0.00	30.10	0.00
26	（3E,5E）-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯	0.4	0.00	9.68	159.13
27	桉叶油醇	0.15	2166.00	1822.99	0.00
28	δ-杜松烯	0.1	566.04	0.00	316.10
29	（1S,4R,4a,5,6,7-八氢-4-甲基-7-亚甲基-1-异丙基）-萘	0.05	0.00	29.90	0.00
30	β-水芹烯	0.1	6380.49	0.00	0.00
31	2-十三烷酮	0.5	0.00	0.00	33.18
32	（Z）-氧化芳樟醇	0.6	0.00	0.00	11.07
33	棕榈酸乙酯	0.01	0.00	0.00	439.01
34	醋酸	0.25	1.83	0.39	10.64
35	甲醇	69	0.00	0.00	0.01
36	蒎烯	2.1	0.00	0.00	116.83
37	芳樟醇	0.0024	0.00	649.27	0.00
38	莰烯	0.1	267.23	0.00	121.05
39	2-甲基萘	0.25	16.65	0.00	0.00
40	α-松油醇	0.23	75.76	0.00	71.78
41	α-水芹烯	3.9	72.24	9.14	7.95
42	γ-松油烯	2.5	47.43	4.23	25.65
43	α-松油烯	2.45	26.41	8.33	11.48

序号	挥发性化合物	阈值（μg/kg）^[30−31]	OAVs
1	异戊酸己酯	0.1	44.77	0.00	85.48
2	α-衣兰油烯	0.182	102.07	13.55	152.16
3	正己醇	0.38	0.00	0.00	37.53
4	甲基壬基甲酮	0.182	611.63	403.72	569.75
5	二甲醚	100	0.04	0.05	0.19
6	乙酸芳樟酯	6	0.00	0.00	62.69
7	水杨酸乙酯	0.005	0.00	0.00	183.29
8	（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯	0.01	0.00	0.00	392.39
9	水杨酸甲酯	0.016	0.00	0.00	13.11
10	（2S,4aR,8aR）-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-4a,8-二甲基-2-（1-甲基乙烯基）-萘	4	0.00	0.00	1.99
11	δ-3-蒈烯	9.3	75.72	0.00	38.75
12	（Z）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇乙酸酯	20	0.00	0.00	0.74
13	大根香叶烯B	0.01	2100.66	221.28	2797.44
14	2-十一醇	0.1	392.34	89.86	127.69
15	（2R,5R）-2-甲基-5-丙烷-2-基双环[3.1.0]己烷-2-醇	10	0.00	0.00	0.26
16	左旋-β-蒎烯	2	167.22	62.95	647.74
17	（-）-4-萜品醇	3	23.72	3.90	14.12
18	1,5,8-对薄荷烯	0.05	0.00	107.37	23.98
19	4-乙烯基-1,2-二甲基苯	1	0.00	6.90	1.86
20	α-侧柏烯	0.5	117.84	12.79	16.99
21	（Z）-β-罗勒烯	0.5	0.00	0.00	92.51
22	桧烯	3	45.16	20.20	60.94
23	（E）-β-罗勒烯	0.0187	0.00	243.62	2442.65
24	α-蒎烯	0.1	69.61	0.00	337.28
25	（E）-橙花叔醇	0.1	0.00	30.10	0.00
26	（3E,5E）-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯	0.4	0.00	9.68	159.13
27	桉叶油醇	0.15	2166.00	1822.99	0.00
28	δ-杜松烯	0.1	566.04	0.00	316.10
29	（1S,4R,4a,5,6,7-八氢-4-甲基-7-亚甲基-1-异丙基）-萘	0.05	0.00	29.90	0.00
30	β-水芹烯	0.1	6380.49	0.00	0.00
31	2-十三烷酮	0.5	0.00	0.00	33.18
32	（Z）-氧化芳樟醇	0.6	0.00	0.00	11.07
33	棕榈酸乙酯	0.01	0.00	0.00	439.01
34	醋酸	0.25	1.83	0.39	10.64
35	甲醇	69	0.00	0.00	0.01
36	蒎烯	2.1	0.00	0.00	116.83
37	芳樟醇	0.0024	0.00	649.27	0.00
38	莰烯	0.1	267.23	0.00	121.05
39	2-甲基萘	0.25	16.65	0.00	0.00
40	α-松油醇	0.23	75.76	0.00	71.78
41	α-水芹烯	3.9	72.24	9.14	7.95
42	γ-松油烯	2.5	47.43	4.23	25.65
43	α-松油烯	2.45	26.41	8.33	11.48

基于HS-SPME-GC-MS技术比较分析3个品种花椒叶挥发性成分

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王文治 ¹ , 米艳华 ¹ , 陈璐 ¹^,^* , 刘振环 ¹ , 李茂萱 ¹ , 杨旭昆 ¹ , 张鹏 ¹ , 刘兴勇 ¹ , 丁燕 ¹ , 惠芬雪 ² , 严光敏 ² , 黄瑞 ³

食品工业科技 | 分析检测 2026,47(10): 301-310

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食品工业科技 |分析检测 2026 , 47 (10) : 301 -310

基于HS-SPME-GC-MS技术比较分析3个品种花椒叶挥发性成分

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王文治¹, 米艳华¹, 陈璐¹^,^*, 刘振环¹, 李茂萱¹, 杨旭昆¹, 张鹏¹, 刘兴勇¹, 丁燕¹, 惠芬雪², 严光敏², 黄瑞³

作者信息

¹云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，云南昆明 650205

²云南坤太味业食品有限公司，云南宣威 655499

³宣威市西宁街道办事处农业农业村发展服务中心，云南宣威 655499

通讯作者:

陈璐（1984−），女，硕士，副研究员，研究方向：农产品质量与安全，E-mail：chenlu@yaas.org.cn。

作者简介:

王文治（1992−），男，硕士，助理研究员，研究方向：农产品营养物质代谢机理，E-mail：70598902@qq.com

Comparative Analysis of Volatile Components in Three Varieties of Zanthoxylum Leaves Based on HS-SPME-GC-MS

Wenzhi WANG¹, Yanhua MI¹, Lu CHEN¹^,^*, Zhenhuan LIU¹, Maoxuan LI¹, Xukun YANG¹, Peng ZHANG¹, Xingyong LIU¹, Yan DING¹, Fenxue HUI², Guangmin YAN², Rui HUANG³

Affiliations

¹Quality Standard and Testing Technology Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650205, China

²Yunnan Kuntai Condiment Food Co., Ltd., Xuanwei 655499, China

³Xuanwei Agricultural and Rural Development Service Center of Xining Sub-district Office, Xuanwei 655499, China

出版时间: 2026-05-15 doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040169

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摘要

收起

为探究不同品种花椒叶香气物质组成特征，本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）对刺花椒、竹叶花椒及无刺花椒叶片的挥发性化合物进行了系统性解析，共鉴定出85种挥发性化合物，其中萜烯类（55.29%）、酯类（17.65%）和醇类（16.47%）为主要成分，其中刺花椒叶、竹叶花椒叶及无刺花椒叶分别检测到47、32和62种挥发性化合物。多元统计分析（PCA和PLS-DA）揭示了三种花椒叶挥发性化合物组成种类与丰度的显著差异性，其中无刺花椒叶的化合物多样性最为丰富。通过变量重要性投影（variable importance in projection，VIP）和香气活度值（odor activity value，OAV）分析，筛选出30种关键香气物质，其中3-蒈烯、β-水芹烯等萜烯类物质对香气物质差异的贡献最为显著。刺花椒叶中β-水芹烯的OAV较高，是刺花椒叶呈现胡椒香气的特征香气物质；竹叶花椒叶中芳樟醇的OAV较为突出，是竹叶花椒叶柑橘香气的特征香气物质；无刺花椒叶中(E)-β-罗勒烯的 OAV 较为突出，是无刺花椒叶草本香气的特征香气物质。乙酸芳樟酯作为果香味的主要来源，在三种不同花椒叶中均表现出较高的OAV值。基于香气类型分类和香气轮廓结果，本研究明确了三种不同花椒叶的香气特征：刺花椒以胡椒香为主导，竹叶花椒以樟脑香和柑橘香为主，无刺花椒则以草本香、柑橘香和木质香为核心。综上，本研究系统解析了三种花椒叶的挥发性化合物及其香气特征，为花椒叶在食品加工和香料生产提供了科学依据。

关键词

花椒叶 / 香气特征 / 香气活度值 / 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术

Abstract

收起

To investigate the characteristic aroma composition in the leaves of different Zanthoxylum species, headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) was used to analyze the volatile components in leaves of Zanthoxylum acanthopodium (thorny variety), Zanthoxylum armatum (bamboo-leaf variety), and Zanthoxylum armatum ‘Kuntai2’ (spineless variety). A total of 85 volatile compounds were identified, among which terpenes (55.29%), esters (17.65%), and alcohols (16.47%) were the predominant constituents. 47 volatile compounds were detected in thorny variety leaves, 32 in bamboo-leaf variety, and 62 in non-thorny variety. Multivariate statistical analyses (PCA and PLS-DA) showed that the composition and abundance of volatile compounds in three varieties had significant difference, with the spineless variety exhibited the greatest diversity. Through variable importance in projection (VIP) and odor activity value (OAV) analyses, 30 key aroma compounds were identified, among which terpenes such as 3-carene and β-phellandrene contributed the most to aroma differences. OAV analysis demonstrated that β-phellandrene was the dominant aroma-active compound that imparted peppery characteristics to the thorny variety. Similarly, linalool emerged as the major contributor to the citrus notes in the bamboo-leaf variety, while (E)-β-ocimene was identified as the primary odorant responsible for the herbal aroma of the spineless variety. All three varieties showed high OAV readings of linalyl acetate, a major contributor to fruity aroma. Based on aroma type classification and profile radar charts, the characteristics of three varieties has been identified: The thorny variety was dominated by peppery notes, the bamboo-leaf variety by camphor and citrus aromas, and the spineless variety by herbal, citrus and woody notes. In conclusion, this research systematically studied the volatile components and aroma profiles of three Zanthoxylum varieties' leaf. The findings establish a theoretical foundation for further use of this ingredient in food processing and spice manufacturing.

Key words

Zanthoxylum / aroma characteristics / odor activity value / headspace solid-phase micro extraction and gas chromatography mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS)

引用本文

王文治, 米艳华, 陈璐, 刘振环, 李茂萱, 杨旭昆, 张鹏, 刘兴勇, 丁燕, 惠芬雪, 严光敏, 黄瑞. 基于HS-SPME-GC-MS技术比较分析3个品种花椒叶挥发性成分. 食品工业科技, 2026 , 47 (10) : 301 -310 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040169

Wenzhi WANG, Yanhua MI, Lu CHEN, Zhenhuan LIU, Maoxuan LI, Xukun YANG, Peng ZHANG, Xingyong LIU, Yan DING, Fenxue HUI, Guangmin YAN, Rui HUANG. Comparative Analysis of Volatile Components in Three Varieties of Zanthoxylum Leaves Based on HS-SPME-GC-MS[J]. Science and Technology of Food Industry, 2026 , 47 (10) : 301 -310 . DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040169

正文

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花椒（Zanthoxylum L.）是芸香科花椒属中重要的香料植物，在全球食品调味领域尤其是东亚地区占据不可或缺的地位，作为药食同源植物，其茎、叶和果实具有多种生物学活性，包括抗氧化作用^[1]、抗菌活性^[2]以及肠道菌群平衡调节功能^[3]。花椒主要分布于热带至亚热带地区，尤其在中国西南部如四川、云南和贵州等地广泛种植^[4]。花椒叶与花椒果实类似，包含挥发油、生物碱、脂肪酸、香豆素、山椒素、木质素等多种成分^[5−7]。研究表明，花椒叶片因富含新橙皮苷等黄酮类化合物，其化学成分与枝条和果实存在显著差异^[8]。花椒叶在中国西南地区作为传统调味品，长期应用于烹饪及食品加工领域，近年来其应用范围已逐步扩展至全国乃至东南亚市场。分析花椒叶的香气成分可提高花椒调味品资源的开发利用水平。

花椒叶特有的香气是其品质的重要指标之一，这种香气是由多种呈香物质共同作用形成的，表明花椒叶的香气成分具有高度复杂性和可变性^[9]。近年来，气相色谱-质谱由于其通用性和较强的定性和定量评价能力被应用于食品风味物质的研究。Zhang等^[10]采用气相色谱-质谱技术（GC-MS）评估并量化了中国西北地区19个不同品种辣椒的香气活性成分，鉴定出 29 种挥发性物质为关键香气活性化合物。Feng 等^[11]通过气相色谱-质谱技术结合偏最小二乘判别分析了来自不同地区的八种红花椒和青花椒，通过变量重要性投影（VIP）筛选法分别鉴定出4种和8种特征香气。值得注意的是，仅有部分挥发性化合物对整体香气轮廓有贡献，虽然GC-MS可分析香气物质组分，但仍然难以识别关键香气物质。Wang等^[12]采用超声雾化萃取结合顶空单滴微萃取（HS-SDME）与气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）鉴定了花椒果皮中的34种挥发性化合物。结果发现，顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术能够对样品香气物质进行。Zhao等^[13]通过固相微萃取（SPME）和溶剂辅助风味蒸发（SAFE）结合GC-MS，发现两种方法在烃类、酯类和醚类化合物的提取上存在差异。Xu 等^[14]通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合多元数据分析和风味组学技术揭示了花椒萜类化合物的积累动态。目前针对花椒叶关键香气成分的研究仍较为缺乏。顶空-气相色谱-离子迁移谱和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术具有高分辨率和高灵敏度，能检测因强异味可能未被解析的香气活性化合物，特别适用于不同品种花椒叶等具有强烈气味和复杂风味特征的样品鉴定。

本研究选取刺花椒（Zanthoxylum acanthopodium，CHJ）、竹叶花椒（Zanthoxylum armatum，ZYHJ）及无刺花椒（Zanthoxylum armatum ‘Kuntai2’，WCHJ）共3个云南本地花椒栽培品种，刺花椒和竹叶花椒是云南省大面积推广的主要栽培品种，无刺花椒是宣威推广种植的优良无性系品种。采用 HS-SPME-GC-MS技术分析了花椒叶中挥发性化合物的组成及含量，计算其气味活性值（OAV）。利用主成分分析和偏最小二乘判别分析探究不同花椒叶品种关键香气成分，明确其香气特征，不仅为花椒叶的品质鉴定提供了理论依据，还为其进一步开发利用提供了科学指导。

1　材料与方法

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1.1　材料与仪器

三种不同花椒叶样品　2024年8月14日采集自云南省宣威市当地花椒种植基地，采集时选择完整无病虫害、可直接食用的鲜叶，每个种类花椒叶样品分别取 3 份作为生物学重复样本，置于干净的超低温冰箱中密封保存直至后续实验分析。

SPME 50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头　美国 Supelco 公司；20 mL 顶空螺纹瓶加磁吸式顶空瓶盖　安捷伦科技（中国）有限公司；HP-5MS 气相色谱柱 30 m×0.25 mm×0.25 μm、TSQ8000Evo气相色谱-三重四极杆质谱联用仪、TriPlus RSH 三合一自动进样器　美国 Thermo Fisher 公司；FP3010粉碎机　德国Braun公司。

1.2　实验方法

1.2.1　样品处理

所有样品干燥后去除杂质和残余枝条，然后用粉碎机将其磨成粉末，通过 40 目筛，最后转移到密封袋中，并存放在阴凉干燥处备用。通常在实验当天进行粉碎。

1.2.2　固相微萃取条件

参考Zhao等^[13]和王文治等^[15]的检测方法。精确称取1.0000 g花椒叶粉末样品置入顶空瓶中，顶空瓶密封后于60 ℃水浴中平衡10 min，平衡完成后，插入已老化的纤维萃取头，在60 ℃条件下顶空吸附30 min，后将萃取头在250 ℃下进样解析5 min。

1.2.3　GC-MS 检测条件

参考Zhao等^[12]和王文治等^[15]的检测方法。载气为高纯氦气（纯度不小于 99.999%），载气控制设置为恒压模式，83.5 kPa，恒流流速1.0 mL/min，进样口温度250 ℃，进样方式设置为分流进样，分流比为10:1；质谱条件：离子源（EI）温度 230 ℃, 质谱接口温度为300 ℃。SCAN质谱扫描范围：m/z 30~500 amu。程序升温条件：40 ℃（保持 5 min），3 ℃/min，125 ℃（保持 3 min），2 ℃/min，180 ℃（保持 3 min），15 ℃/min，300 ℃（保持19 min）。

1.2.4　定性、定量分析

HS-SPME-GC-MS检测的化合物基于NIST20的谱库进行比对，结合文献和谱库进行辅助定性，仅保留匹配度大于80%的物质。以相同的 GC-MS 条件测定不同目标化合物的保留时间与正构烷烃的保留时间，利用公式计算得出保留指数（RI）^[12]，选取匹配度大于80%的挥发性化合物，并查阅相关资料以鉴定检出组分，按照峰面积归一法计算各组分的相对含量。

1.3　数据处理

表中数据均为平均值±标准差。原始的 GC-MS数据使用 R v3.5.3软件进行预处理。处理后的data.frame 数据矩阵导入 R studio v2024.12.0软件的 ropls包和psych包进行多元统计分析，包括主成分分析和偏最小二乘判别分析，采用单因素方差分析（ANOVA），不同小写字母表示在P<0.05 差异显著。以heatmap包、ggplot2包和ggradar包绘制散点图、热图、相关性热图和雷达图。

2　结果与分析

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2.1　挥发性化合物的定性定量分析

本研究采用气相色谱-质谱联用技术对刺花椒、竹叶花椒及无刺花椒叶片样品的挥发性化合物进行系统性解析。如表1所示，从3个品种的花椒叶样品中共鉴定出85种挥发性化合物，其中萜烯类化合物（47种，55.29%）占据主导地位，其次为酯类（15种，17.65%）和醇类（14种，16.47%），酮类（4种，4.71%），酸类（2种，2.35%）及其它类化合物（3种，5.88%）占比相对较低，萜烯类、酯类和醇类在花椒叶整体挥发性化合物中发挥了重要作用。不同品种间挥发性化合物的组成种类与丰度呈现显著异质性：刺花椒叶、竹叶花椒叶及无刺花椒叶分别检测到47、32和62种挥发性化合物，其中无刺花椒叶的化合物多样性最为丰富。

萜烯类物质普遍存在于花椒属植物中，与花椒叶特有的辛香和清凉感密切相关。萜烯类物质是花椒叶香气的主要贡献者，其生成途径主要为植物次生代谢中的甲羟戊酸（MVA）和甲基赤藓糖醇磷酸（MEP）途径，其中，左旋-β-蒎烯为所有品种花椒叶的共有组分（125.90~1295.47 μg/kg）；β-水芹烯为刺花椒叶特有组分（638.05 μg/kg）；蒎烯和（+）-双环大根香叶烯为无刺花椒叶特有组分（245.34、161.11 μg/kg）。3种花椒叶片的醇类物质主要由萜类物质经过氧化还原酶羟基化或其他修饰产生，如2-十一醇和（-）-4-萜品醇，而桉叶油醇未在无刺花椒叶样品中检出，可能与该品种的基因表达差异有关。酯类化合物对于花椒叶风味的形成有重要影响，乙酸芳樟酯（376.17 μg/kg）仅存在于无刺花椒叶片中，而刺花椒叶片则特异性积累α-乙酸松油酯（40.99 μg/kg）。值得注意的是，竹叶花椒叶样品中未检出酯类挥发性化合物。可能与酰基转移酶基因表达的特异性调控，导致不同花椒品种在利用乙酰辅酶A进行酯化反应时产生底物选择性，从而形成独特的香气特征谱有关。酮类化合物（如胡椒酮）与花椒叶的清凉感相关，无刺花椒叶样品中酮类总量最高（139.20 μg/kg）。这与其特有的萜类次生代谢途径相关，Mckemy等^[16]研究证实胡椒酮等单萜酮类物质可通过激活TRPM8冷觉受体产生清凉感知。酸类化合物在花椒叶挥发性化合物中占比低于1%（总量0.78%），醋酸（0.10~2.66 μg/kg）为主要酸性成分。有实验表明，当土壤pH从5.8降至4.2时，酯类物质生成量会增加，证实酸性环境有利于酯化反应进行^[17]。鉴于不同挥发性化合物在含量和比例上存在差异，有必要采用更多化学计量学方法对花椒叶香气品质进行进一步鉴定。

2.2　多元统计分析

主成分分析（PCA）作为一种多变量无监督统计方法，可以有效地识别数据中占主导地位的元素和结构，通过正交变换将高维数据降维至主成分空间，在保留原始变量核心信息的同时消除数据冗余和干扰，可直观反映样本间的整体差异性和聚类特征^[18−19]。如图1A所示，基于挥发性化合物相对含量构建的PCA模型可以直观地显示刺花椒叶（CHJ）、竹叶花椒叶（ZYHJ）和无刺花椒叶（WCHJ）在二维得分图的空间分离。PCA1 的方差贡献率为 50.96%，PCA2 的方差贡献率为26.88%，累计方差贡献率为77.84%，表明模型具有充分解释效力。根据 PCA 得分图上样品各点的离散度和聚集分布，可以看出CHJ与ZYHJ分别聚集于PCA1负向-PCA2正向区域和PCA1/PCA2负向区域，而WCHJ则分布于PCA1正向区域，三个样品有较好的区分度，在各自象限内也与其他样品存在明显区分。主成分分析证实3种花椒叶挥发性化合物的整体差异较大。

为深入解析不同花椒叶品种的特异性差异，进一步采用偏最小二乘判别分析（PLS-DA）进行监督建模。该算法通过最大化类间差异与响应变量的协方差，可识别驱动分类的关键标志物^[20−21]。得到模型的自变量拟合指数R²X（cum）值为0.821，因变量拟合指数R²Y（cum）值为 0.997，模型预测指标Q²（cum）为 0.976，该结果证实模型可靠性，可用于花椒叶挥发性化合物的鉴别分析。如图1B 所示，不同品种的花椒叶样品被成功地区分开，P1 和P2 的方差贡献率分别为 51.01% 和 26.90%，该模型结果与 PCA 分析基本一致，竹叶花椒3次平行样品之间分散程度较其它两种花椒平行样品明显。其中，刺花椒位于P1和P2正向区域，竹叶花椒位于P1的正向区域和P2负向区域，无刺花椒位于P1负向和 P2正向区域。

2.3　关键香气物质分析

为准确识别对香气品质具有显著影响的挥发性化合物（VOCs），基于有效判别模型，采用变量重要性投影（VIP）评估特定 VOCs 对模型中各组样本分类判别的影响，通常以VIP>1.0且P<0.05为条件筛选具有显著差异的挥发性化合物^[22]。本研究共鉴定出30 种挥发性有机物，这些物质很可能是造成不同种类花椒叶样香气差异的关键成分，分析层级并绘制热图（图2）：三种花椒叶关键风味成分主要鉴别层级由萜烯类物质构成，其中3-蒈烯（VIP=1.38）与β-水芹烯（VIP=1.30）表现出最强的鉴别效力，该结果与以往研究报道的花椒果皮干制品香气主要特征成分的结论高度吻合^[23]。醇类、酯类、酮类和酸类物质构成次要鉴别层级，其中甲基壬基甲酮（VIP=1.30）及左旋乙酸冰片酯（VIP=1.30）、乙烯基癸酸（VIP=1.30）、Α-毕橙茄醇（VIP=1.28）的鉴别贡献显著，这与该类化合物在植物香气中赋予具有辛辣特质的木香味相一致^[24]。

为深入探究不同种类花椒叶样品的香气质量，对主要贡献挥发性化合物（VIP>1）进行了斯皮尔曼相关性分析，如图3所示，发现高贡献化合物之间存在一个或多个显著相关性：例如γ-松油烯与β-水芹烯、α-侧柏烯、石竹素、3-蒈烯、2-十三醇、乙烯基癸酸、Α-毕橙茄醇、左旋乙酸冰片酯、萜品油烯、别罗勒烯、α-乙酸松油酯、2-甲基萘呈强正相关（相关系数>0.75，P<0.01），其中γ-松油烯和α-侧柏烯、3-蒈烯、Α-毕橙茄醇均贡献具有刺激性的木质香气，表明酯类和醇类能在一定程度上调和花椒松木香气的馥郁度^[25]。此外，芳樟醇与甲基壬基甲酮、二甲醚、反式-6-（异丙基）-3-甲基环己-2-烯-1-醇、1,5,8-对薄荷烯、4-乙烯基-1,2-二甲基苯、桉叶油醇均存在正相关性（相关系数>0.60，P<0.05）。芳樟醇与甲基壬基甲酮都具有标志性柑橘香，在花椒香气中起关键作用^[26]，两者与二甲醚、1,5,8-对薄荷烯、4-乙烯基-1,2-二甲基苯、桉叶油醇的显著关联凸显了它们对花椒叶整体香气特征的协同贡献^[27]。此外，（E）-β-罗勒烯与大多数其他挥发性化合物呈负相关，可能是由于该化合物独特的清新草本气味特征对花椒叶香气形成具有主导影响，从而影响花椒叶特征香气的修饰^[28]。

2.4　三种花椒叶挥发性化合物的 OAV分析

挥发性化合物的香气贡献度可通过OAV进行量化表征，OAV>1的挥发性化合物通常被认为在特征香气中起重要作用^[29]。如表2所示，刺花椒叶、竹叶花椒叶和无刺花椒叶中分别鉴定出21、19和33种OAV>1的特征香气物质。其中有 12 种挥发性化合物是3种花椒叶样品共有组分，即甲基壬基甲酮、大根香叶烯B、2-十一醇、左旋-β-蒎烯、（-）-4-萜品醇、α-侧柏烯、桧烯、醋酸、α-水芹烯、γ-松油烯、α-松油烯和α-衣兰油烯。甲基壬基甲酮具有柑橘类的气味，并且所有花椒叶样品的 OAV 都大于 403.72，其含量在刺花椒叶中最高，在竹叶花椒叶中含量最低。大根香叶烯B在已有研究中确定为花椒果实中的关键香气化合物^[32]，在本研究中，它还在三种花椒叶中显示出更高的 OAV （221.28~2797.44）。GC-MS分析表明，δ-杜松烯是刺花椒油中贡献突出的香气物质，且呈现较强的香气强度^[33]，本研究在刺花椒叶和无刺花椒叶样品中发现δ-杜松烯（OAV=316.10~566.04）对花椒叶香气轮廓贡献显著。（E）-β-罗勒烯（OAV=2442.65）是无刺花椒叶草本香气的关键特征物质，而棕榈酸乙酯、（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯、（Z）-β-罗勒烯和水杨酸乙酯是其特有的香气物质，这些挥发性化合物的协同作用形成了无刺花椒叶独特的脂质香、果香和草本香特征。芳樟醇（OAV=649.27）作为竹叶花椒叶中特有的香气成分，虽然其相对含量较低，但由于其极低的气味阈值（0.0024 μg/kg），对其柑橘香气的形成具有显著贡献（P<0.05），是竹叶花椒叶的柑橘香气区别于其他花椒叶的重要特征。

基于Ozkara等^[34]的方法，本研究对筛选出的43种OAV>1的关键香气化合物进行了系统分类，将其香气类型划分为八大类，分别为胡椒香、樟脑香、柑橘香、木质香、脂质香、花香、果香、草本香、甜香和酸味，如图4所示，依据各化合物的OAV值构建了三种花椒叶的香气轮廓雷达图。研究结果表明，三种花椒叶的香气轮廓呈现出显著差异，刺花椒的香气特征以胡椒香为主导，并伴有樟脑香、柑橘香、木质香和脂质香等多重修饰；竹叶花椒则主要表现为樟脑香和柑橘香的协同作用；而另一种刺花椒则以草本香、柑橘香和木质香构成其核心香气轮廓，并辅以花香和甜香等次要特征。值得注意的是，在三种花椒叶中，木质香这一香气类型包含的气味最为丰富，包括辛辣木质香和松木香等亚类，这一特征与萜烯类化合物香气的多样性密切相关。进一步分析发现，三种花椒叶中的果香味主要来源于乙酸芳樟酯，与花椒同科的柑橘花研究结果一致^[35]，在柑橘花中OAV值较高的香气化合物同样为乙酸芳樟酯。乙酸芳樟酯具有独特的果香味和甜味特征^[36]，这一特性使其在食品加工和香料制造行业中具有广泛的应用价值。本研究结果不仅为花椒叶的香气特征提供了系统的科学依据，同时也为其在食品和香料领域的进一步开发利用奠定了理论基础。

3　结论

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本研究结合HS-SPME-GC-MS和OAV气味活度值分析技术，对三个不同品种花椒叶的关键香气成分进行了系统解析，揭示了不同品种花椒叶具有显著的香气品质差异。在3个品种花椒叶中共鉴定出85个挥发性成分，其中有 17个成分为共有成分，各个品种花椒叶都含有各自的标志性差异成分，基于VIP值筛选出30种关键香气物质，其中萜烯类物质（如3-蒈烯、β-水芹烯）对香气差异的贡献最为显著（P<0.05）。通过OAV分析，进一步筛选出了15个标志差异性呈香成分，这些成分大多为主要香气成分，其种类组成与含量的差异可能是形成3个品种花椒叶特征香气品质的关键因素，其中β-水芹烯是刺花椒形成胡椒香的重要挥发性化合物，（E）-β-罗勒烯是无刺花椒草本香气形成的重要挥发性化合物。本研究分析了三个品种花椒叶的特征香气成分及其贡献度，为花椒叶香气品质评价与品种鉴别提供了依据。鉴于香气形成机制可能受到多种因素的协同调控，还需要结合智能传感技术与多组学方法，进一步探究花椒叶中关键呈香物质间的互作关系，以解析花椒叶风味形成机制。

参考文献

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文献

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参考文献引证文献

排序方式：

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2026年第47卷第10期

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doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040169

接收时间：2025-04-15
首发时间：2026-10-24
出版时间：2026-05-15

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收稿日期：2025-04-15

基金

作者信息

¹云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，云南昆明 650205

²云南坤太味业食品有限公司，云南宣威 655499

³宣威市西宁街道办事处农业农业村发展服务中心，云南宣威 655499

通讯作者:

陈璐（1984−），女，硕士，副研究员，研究方向：农产品质量与安全，E-mail：chenlu@yaas.org.cn。

参考文献

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https://castjournals.cast.org.cn/joweb/spgykj/CN/10.13386/j.issn1002-0306.2025040169

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

序号	挥发性化合物	CAS号	分子式	RT（min）	相对含量（μg/kg）
	萜烯类				3686.54	524.24	3343.51
1	α-侧柏烯	2867-05-2	C₁₀H₁₆	11.0508	58.92±3.64^a	6.39±4.12^b	8.50±3.85^b
2	蒎烯	7785-70-8	C₁₀H₁₆	11.3144	−	−	245.34±25.66^a
3	莰烯	79-92-5	C₁₀H₁₆	12.0142	26.72±12.73^a	−	12.10±1.54^b
4	β-水芹烯	555-10-2	C₁₀H₁₆	13.4162	638.05±54.44^a	−	−
5	桧烯	3387-41-5	C₁₀H₁₆	13.5009	135.48±10.94^a	60.61±11.28^b	182.81±19.81^a
6	左旋-β-蒎烯	18172-67-3	C₁₀H₁₆	14.3203	334.45±80.96^b	125.90±8.48^c	1295.47±200.93^a
7	松油烯	99-86-5	C₁₀H₁₆	15.4694	64.71±6.18^a	20.40±7.86^b	28.12±4.51^ab
8	α-水芹烯	99-83-2	C₁₀H₁₆	16.1436	281.72±23.61^a	35.63±7.2^b	31.01±3.16^b
9	（E）-β-罗勒烯	3779-61-1	C₁₀H₁₆	16.6359	−	4.56±0.51^b	45.68±3.02^a
10	（Z）-β-罗勒烯	3338-55-4	C₁₀H₁₆	17.1556	−	−	46.25±5.21^a
11	3-蒈烯	13466-78-9	C₁₀H₁₆	17.3333	704.21±28.02^a	−	360.38±34.98^b
12	γ-松油烯	99-85-4	C₁₀H₁₆	17.6943	118.58±23.5^a	10.57±1.23^c	64.14±6.82^b
13	萜品油烯	586-62-9	C₁₀H₁₆	19.1129	43.08±4.18^a	−	−
14	4-乙烯基-1,2-二甲基苯	27831-13-6	C₁₀H₁₂	19.1814	−	6.90±3.78^a	1.86±0.10^b
15	4,8-二甲基-1,3（E）,7-壬三烯	19945-61-0	C₁₁H₁₈	20.6306	−	−	1.37±0.37^a
16	别罗勒烯	7216-56-0	C₁₀H₁₆	21.1767	39.49±23.83^a	−	−
17	（3E,5E）-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯	460-01-5	C₁₀H₁₄	21.1983	−	5.81±0.74^b	63.65±26.78^a
18	1,5,8-对薄荷烯	21195-59-5	C₁₀H₁₄	21.4274	−	5.37±1.54^a	1.20±0.10^b
19	1,3,5,5-四甲基-1,3-环己二烯	4724-89-4	C₁₀H₁₆	21.7913	−	−	1.48±0.13^a
20	δ-榄香烯	20307-84-0	C₁₅H₂₄	31.0052	−	1.86±0.52^b	36.53±3.17^a
21	β-亚兰烯	20479-06-5	C₁₅H₂₄	32.7404	−	−	9.54±3.03^a
22	α-蒎烯	3856-25-5	C₁₅H₂₄	32.9873	6.96±2.73^b	−	33.73±11.53^a
23	（+）-表-双环倍半水芹烯	54324-03-7	C₁₅H₂₄	33.8194	5.84±2.74^b	−	16.22±4.47^a
24	β-榄香烯	515-13-9	C₁₅H₂₄	33.9237	22.30±9.95^b	−	192.51±2.69^a
25	2-亚甲基-4,8,8-三甲基-4-乙烯基双环[5.2.0]壬烷	242794-76-9	C₁₅H₂₄	35.6231	524.93±35.16^a	110.91±14.21^b	−
26	香树烯	25246-27-9	C₁₅H₂₄	36.5545	−	−	12.67±4.10^a
27	瑟林-5,11-二烯	52026-55-8	C₁₅H₂₄	36.8162	−	−	4.49±1.11^a
28	卡达-3,5-二烯	267665-20-3	C₁₅H₂₄	36.9957	7.90±4.77^b	−	12.21±2.46^a
29	1,5,9,9-四甲基-1,4,7，-环十一碳三烯	1000062-61-9	C₁₅H₂₄	37.4043	117.82±27.57^a	11.31±3.43^b	118.97±10.11^a
30	（E）-β-金合欢烯	18794-84-8	C₁₅H₂₄	37.6709	−	−	6.86±0.82^a
31	（R）-1-异丙基-4-甲基-7-亚甲基-1,2,3,4,4a,5,6,7-八氢萘	54274-73-6	C₁₅H₂₄	37.9141	−	2.24±0.31^a	−
32	顺式-缪罗拉-4（14）,5-二烯	157477-72-0	C₁₅H₂₄	37.9302	−	−	37.17±5.24^a
33	顺式-β-古巴烯	18252-44-3	C₁₅H₂₄	38.9979	133.03±23.66^a	33.76±7.23^ab	19.77±1.57^b
34	β-瑟林烯	17066-67-0	C₁₅H₂₄	39.2979	−	−	37.18±7.28^a
35	γ-榄香烯	29873-99-2	C₁₅H₂₄	39.8408	−	−	34.55±4.41^a
36	（+）-双环大根香叶烯	24703-35-3	C₁₅H₂₄	39.8904	−	−	161.11±34.50^a
37	α-衣兰油烯	10208-80-7	C₁₅H₂₄	40.0626	18.58±9.62^ab	2.47±1.47^b	27.69±6.50^a
38	α-法呢烯	502-61-4	C₁₅H₂₄	40.6869	263.72±21.15^a	42.79±2.79^b	48.54±3.29^b
39	γ-杜松烯	39029-41-9	C₁₅H₂₄	40.8518	33.35±9.11^ab	4.95±0.68^b	60.04±3.78^a
40	7-表-α-瑟林烯	123123-37-5	C₁₅H₂₄	41.0233	−	−	7.97±2.63^a
41	δ-杜松烯	483-76-1	C₁₅H₂₄	41.4106	56.60±25.93^a	−	31.61±5.67^b
42	卡地那-1,4-二烯	29837-12-5	C₁₅H₂₄	41.8534	2.65±1.55^b	−	12.06±3.27^a
43	α-杜松烯	24406-05-1	C₁₅H₂₄	42.1573	16.36±0.53^b	29.60±3.92^a	−
44	Α-二去氢菖蒲烯	21391-99-1	C₁₅H₂₀	42.4487	−	−	4.75±3.54^a
45	1,2,3,4-四氢-6-甲基-1-亚甲基-4-异丙基萘	50277-34-4	C₁₅H₂₀	42.4532	3.37±0.42^a	−	−
46	大根香叶烯B	15423-57-1	C₁₅H₂₄	43.1972	21.01±7.91^a	2.21±0.41^b	27.97±2.77^a
47	石竹素	1139-30-6	C₁₅H₂₄O	44.6406	6.72±3.38^a	−	−
	酯类				59.14	−	420.70
1	（Z）-2-甲基丙酸-3-己烯酯	41519-23-7	C₁₀H₁₈O₂	21.9362	1.25±0.25^a	−	−
2	水杨酸甲酯	119-36-8	C₈H₈O₃	24.3385	−	−	0.21±0.10^a
3	顺式-3-己烯醇 2-甲基丁酸酯	53398-85-9	C₁₁H₂₂O₂	26.1862	3.34±0.45^b	−	6.29±3.86^a
4	异戊酸己酯	10032-15-2	C₁₁H₂₂O₂	26.3967	4.48±2.82^b	−	8.55±0.78^a
5	反-2-己烯基异戊酸酯	68698-59-9	C₁₁H₂₂O₂	26.4801	−	−	3.44±0.95^a
6	乙酸芳樟酯	115-95-7	C₁₂H₂₀O₂	27.3798	−	−	376.17±49.93^a
7	3,7-二甲基-6-辛烯酸甲酯	2270-60-2	C₁₁H₂₀O₂	27.5278	−	−	1.96±0.65^a
8	水杨酸乙酯	118-61-6	C₉H₁₀O₃	27.9448	−	−	0.92±0.35^a
9	左旋乙酸冰片酯	5655-61-8	C₁₂H₂₀O₂	28.6385	4.55±0.21^a	−	−
10	δ-乙酸松油酯	93836-50-1	C₁₂H₂₀O₂	30.0553	3.18±0.58^a	−	−
11	（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯	1189-09-9	C₁₁H₁₈O₂	30.3731	−	−	3.92±0.09^a
12	顺式-3-己烯醇 2-甲基-2-丁烯酸酯	67883-79-8	C₁₁H₁₈O₂	30.3926	1.35±0.47^a	−	−
13	α-乙酸松油酯	80-26-2	C₁₂H₂₀O₂	31.5958	40.99±20.60^a	−	−
14	乙酸橙花酯	141-12-8	C₁₂H₂₀O₂	32.3935	−	−	14.86±5.14^a
15	棕榈酸乙酯	628-97-7	C₁₈H₃₆O₂	65.6327	−	−	4.39±0.92^a
	醇类				468.36	327.27	95.53
1	甲醇	67-56-1	CH₄O	1.955	−	0.20±0.09^b	0.39±0.06^a
2	正己醇	111-27-3	C₆H₁₄O	8.3714	−	−	14.26±1.67^a
3	桉叶油醇	470-82-6	C₁₀H₁₈O	16.2834	324.90±35.88^a	273.45±15.29^a	−
4	顺式-桧烯醇	17699-16-0	C₁₀H₁₈O	18.0727	−	−	2.60±1.05^a
5	（Z）-氧化芳樟醇	5989-33-3	C₁₀H₁₈O₂	18.3578	−	−	6.64±3.48^a
6	芳樟醇	78-70-6	C₁₀H₁₈O	19.7124	−	1.56±0.31^a	−
7	顺式-对薄荷-2-烯-1-醇	29803-82-5	C₁₀H₁₈O	20.7356	−	19.00±2.57^a	−
8	（-）-4-萜品醇	20126-76-5	C₁₀H₁₈O	23.5094	71.17±11.11^a	11.69±0.93^b	42.35±5.48^ab
9	α-松油醇	98-55-5	C₁₀H₁₈O	24.1423	17.42±11.05^a	−	16.51±2.76^a
10	（E）-乙酸胡椒酯	16721-39-4	C₁₀H₁₈O	24.3609	−	9.38±4.28^a	−
11	2-十一醇	1653-30-1	C₁₁H₂₄O	29.334	39.23±23.68^a	8.99±2.65^b	12.77±3.13^ab
12	2-十三醇	1653-31-2	C₁₃H₂₈O	40.2375	4.19±2.62^a	−	−
13	（E）-橙花叔醇	40716-66-3	C₁₅H₂₆O	43.6504	−	3.01±0.44^a	−
14	Α-毕橙茄醇	481-34-5	C₁₅H₂₆O	48.5731	11.45±2.19^a	−	−
	酮类				126.25	79.83	139.20
1	胡椒酮	89-81-6	C₁₀H₁₆O	27.1428	14.93±6.95^a	6.36±2.42^b	13.30±1.71^a
2	（S）-异胡椒薄荷酮	16750-82-6	C₁₀H₁₄O	28.0128	−	−	5.61±2.55^a
3	甲基壬基甲酮	112-12-9	C₁₁H₂₂O	29.0395	111.32±40.29^a	73.48±7.55^b	103.69±27.52^a
4	2-十三烷酮	593-08-8	C₁₃H₂₆O	39.8594	−	−	16.59±8.78^a
	酸类				7.04	0.10	2.66
1	醋酸	64-19-7	C₂H₄O₂	2.7954	0.46±0.12^b	0.10±0.01^c	2.66±0.86^a
2	乙烯基癸酸	4704-31-8	C₁₂H₂₂O₂	38.3576	6.58±0.52^a	−	−
	其他类				7.26	5.18	20.85
1	二甲醚	115-10-6	C₂H₆O	2.0265	3.60±0.74^b	5.18±3.65^ab	18.61±1.03^a
2	2-甲基萘	91-57-6	C₁₁H₁₀	28.856	3.66±0.41^a
3	E-吡喃环氧化芳樟醇	39028-58-5	C₁₀H₁₈O₂	23.3954	−	−	2.24±0.69^a

序号

挥发性化合物

CAS号

分子式

RT（min）

相对含量（μg/kg）

CHJ

ZYHJ

WCHJ

萜烯类

3686.54

524.24

3343.51

α-侧柏烯

2867-05-2

C₁₀H₁₆

11.0508

58.92±3.64^a

6.39±4.12^b

8.50±3.85^b

蒎烯

7785-70-8

C₁₀H₁₆

11.3144

−

245.34±25.66^a

莰烯

79-92-5

C₁₀H₁₆

12.0142

26.72±12.73^a

−

12.10±1.54^b

β-水芹烯

555-10-2

C₁₀H₁₆

13.4162

638.05±54.44^a

−

桧烯

3387-41-5

C₁₀H₁₆

13.5009

135.48±10.94^a

60.61±11.28^b

182.81±19.81^a

左旋-β-蒎烯

18172-67-3

C₁₀H₁₆

14.3203

334.45±80.96^b

125.90±8.48^c

1295.47±200.93^a

松油烯

99-86-5

C₁₀H₁₆

15.4694

64.71±6.18^a

20.40±7.86^b

28.12±4.51^ab

α-水芹烯

99-83-2

C₁₀H₁₆

16.1436

281.72±23.61^a

35.63±7.2^b

31.01±3.16^b

（E）-β-罗勒烯

3779-61-1

C₁₀H₁₆

16.6359

−

4.56±0.51^b

45.68±3.02^a

（Z）-β-罗勒烯

3338-55-4

C₁₀H₁₆

17.1556

−

46.25±5.21^a

3-蒈烯

13466-78-9

C₁₀H₁₆

17.3333

704.21±28.02^a

−

360.38±34.98^b

γ-松油烯

99-85-4

C₁₀H₁₆

17.6943

118.58±23.5^a

10.57±1.23^c

64.14±6.82^b

萜品油烯

586-62-9

C₁₀H₁₆

19.1129

43.08±4.18^a

−

4-乙烯基-1,2-二甲基苯

27831-13-6

C₁₀H₁₂

19.1814

−

6.90±3.78^a

1.86±0.10^b

4,8-二甲基-1,3（E）,7-壬三烯

19945-61-0

C₁₁H₁₈

20.6306

−

1.37±0.37^a

别罗勒烯

7216-56-0

C₁₀H₁₆

21.1767

39.49±23.83^a

−

（3E,5E）-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯

460-01-5

C₁₀H₁₄

21.1983

−

5.81±0.74^b

63.65±26.78^a

1,5,8-对薄荷烯

21195-59-5

C₁₀H₁₄

21.4274

−

5.37±1.54^a

1.20±0.10^b

1,3,5,5-四甲基-1,3-环己二烯

4724-89-4

C₁₀H₁₆

21.7913

−

1.48±0.13^a

δ-榄香烯

20307-84-0

C₁₅H₂₄

31.0052

−

1.86±0.52^b

36.53±3.17^a

β-亚兰烯

20479-06-5

C₁₅H₂₄

32.7404

−

9.54±3.03^a

α-蒎烯

3856-25-5

C₁₅H₂₄

32.9873

6.96±2.73^b

−

33.73±11.53^a

（+）-表-双环倍半水芹烯

54324-03-7

C₁₅H₂₄

33.8194

5.84±2.74^b

−

16.22±4.47^a

β-榄香烯

515-13-9

C₁₅H₂₄

33.9237

22.30±9.95^b

−

192.51±2.69^a

2-亚甲基-4,8,8-三甲基-4-乙烯基双环[5.2.0]壬烷

242794-76-9

C₁₅H₂₄

35.6231

524.93±35.16^a

110.91±14.21^b

−

香树烯

25246-27-9

C₁₅H₂₄

36.5545

−

12.67±4.10^a

瑟林-5,11-二烯

52026-55-8

C₁₅H₂₄

36.8162

−

4.49±1.11^a

卡达-3,5-二烯

267665-20-3

C₁₅H₂₄

36.9957

7.90±4.77^b

−

12.21±2.46^a

1,5,9,9-四甲基-1,4,7，-环十一碳三烯

1000062-61-9

C₁₅H₂₄

37.4043

117.82±27.57^a

11.31±3.43^b

118.97±10.11^a

（E）-β-金合欢烯

18794-84-8

C₁₅H₂₄

37.6709

−

6.86±0.82^a

（R）-1-异丙基-4-甲基-7-亚甲基-1,2,3,4,4a,5,6,7-八氢萘

54274-73-6

C₁₅H₂₄

37.9141

−

2.24±0.31^a

−

顺式-缪罗拉-4（14）,5-二烯

157477-72-0

C₁₅H₂₄

37.9302

−

37.17±5.24^a

顺式-β-古巴烯

18252-44-3

C₁₅H₂₄

38.9979

133.03±23.66^a

33.76±7.23^ab

19.77±1.57^b

β-瑟林烯

17066-67-0

C₁₅H₂₄

39.2979

−

37.18±7.28^a

γ-榄香烯

29873-99-2

C₁₅H₂₄

39.8408

−

34.55±4.41^a

（+）-双环大根香叶烯

24703-35-3

C₁₅H₂₄

39.8904

−

161.11±34.50^a

α-衣兰油烯

10208-80-7

C₁₅H₂₄

40.0626

18.58±9.62^ab

2.47±1.47^b

27.69±6.50^a

α-法呢烯

502-61-4

C₁₅H₂₄

40.6869

263.72±21.15^a

42.79±2.79^b

48.54±3.29^b

γ-杜松烯

39029-41-9

C₁₅H₂₄

40.8518

33.35±9.11^ab

4.95±0.68^b

60.04±3.78^a

7-表-α-瑟林烯

123123-37-5

C₁₅H₂₄

41.0233

−

7.97±2.63^a

δ-杜松烯

483-76-1

C₁₅H₂₄

41.4106

56.60±25.93^a

−

31.61±5.67^b

卡地那-1,4-二烯

29837-12-5

C₁₅H₂₄

41.8534

2.65±1.55^b

−

12.06±3.27^a

α-杜松烯

24406-05-1

C₁₅H₂₄

42.1573

16.36±0.53^b

29.60±3.92^a

−

Α-二去氢菖蒲烯

21391-99-1

C₁₅H₂₀

42.4487

−

4.75±3.54^a

1,2,3,4-四氢-6-甲基-1-亚甲基-4-异丙基萘

50277-34-4

C₁₅H₂₀

42.4532

3.37±0.42^a

−

大根香叶烯B

15423-57-1

C₁₅H₂₄

43.1972

21.01±7.91^a

2.21±0.41^b

27.97±2.77^a

石竹素

1139-30-6

C₁₅H₂₄O

44.6406

6.72±3.38^a

−

酯类

59.14

−

420.70

（Z）-2-甲基丙酸-3-己烯酯

41519-23-7

C₁₀H₁₈O₂

21.9362

1.25±0.25^a

−

水杨酸甲酯

119-36-8

C₈H₈O₃

24.3385

−

0.21±0.10^a

顺式-3-己烯醇 2-甲基丁酸酯

53398-85-9

C₁₁H₂₂O₂

26.1862

3.34±0.45^b

−

6.29±3.86^a

异戊酸己酯

10032-15-2

C₁₁H₂₂O₂

26.3967

4.48±2.82^b

−

8.55±0.78^a

反-2-己烯基异戊酸酯

68698-59-9

C₁₁H₂₂O₂

26.4801

−

3.44±0.95^a

乙酸芳樟酯

115-95-7

C₁₂H₂₀O₂

27.3798

−

376.17±49.93^a

3,7-二甲基-6-辛烯酸甲酯

2270-60-2

C₁₁H₂₀O₂

27.5278

−

1.96±0.65^a

水杨酸乙酯

118-61-6

C₉H₁₀O₃

27.9448

−

0.92±0.35^a

左旋乙酸冰片酯

5655-61-8

C₁₂H₂₀O₂

28.6385

4.55±0.21^a

−

δ-乙酸松油酯

93836-50-1

C₁₂H₂₀O₂

30.0553

3.18±0.58^a

−

（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯

1189-09-9

C₁₁H₁₈O₂

30.3731

−

3.92±0.09^a

顺式-3-己烯醇 2-甲基-2-丁烯酸酯

67883-79-8

C₁₁H₁₈O₂

30.3926

1.35±0.47^a

−

α-乙酸松油酯

80-26-2

C₁₂H₂₀O₂

31.5958

40.99±20.60^a

−

乙酸橙花酯

141-12-8

C₁₂H₂₀O₂

32.3935

−

14.86±5.14^a

棕榈酸乙酯

628-97-7

C₁₈H₃₆O₂

65.6327

−

4.39±0.92^a

醇类

468.36

327.27

95.53

甲醇

67-56-1

CH₄O

1.955

−

0.20±0.09^b

0.39±0.06^a

正己醇

111-27-3

C₆H₁₄O

8.3714

−

14.26±1.67^a

桉叶油醇

470-82-6

C₁₀H₁₈O

16.2834

324.90±35.88^a

273.45±15.29^a

−

顺式-桧烯醇

17699-16-0

C₁₀H₁₈O

18.0727

−

2.60±1.05^a

（Z）-氧化芳樟醇

5989-33-3

C₁₀H₁₈O₂

18.3578

−

6.64±3.48^a

芳樟醇

78-70-6

C₁₀H₁₈O

19.7124

−

1.56±0.31^a

−

顺式-对薄荷-2-烯-1-醇

29803-82-5

C₁₀H₁₈O

20.7356

−

19.00±2.57^a

−

（-）-4-萜品醇

20126-76-5

C₁₀H₁₈O

23.5094

71.17±11.11^a

11.69±0.93^b

42.35±5.48^ab

α-松油醇

98-55-5

C₁₀H₁₈O

24.1423

17.42±11.05^a

−

16.51±2.76^a

（E）-乙酸胡椒酯

16721-39-4

C₁₀H₁₈O

24.3609

−

9.38±4.28^a

−

2-十一醇

1653-30-1

C₁₁H₂₄O

29.334

39.23±23.68^a

8.99±2.65^b

12.77±3.13^ab

2-十三醇

1653-31-2

C₁₃H₂₈O

40.2375

4.19±2.62^a

−

（E）-橙花叔醇

40716-66-3

C₁₅H₂₆O

43.6504

−

3.01±0.44^a

−

Α-毕橙茄醇

481-34-5

C₁₅H₂₆O

48.5731

11.45±2.19^a

−

酮类

126.25

79.83

139.20

胡椒酮

89-81-6

C₁₀H₁₆O

27.1428

14.93±6.95^a

6.36±2.42^b

13.30±1.71^a

（S）-异胡椒薄荷酮

16750-82-6

C₁₀H₁₄O

28.0128

−

5.61±2.55^a

甲基壬基甲酮

112-12-9

C₁₁H₂₂O

29.0395

111.32±40.29^a

73.48±7.55^b

103.69±27.52^a

2-十三烷酮

593-08-8

C₁₃H₂₆O

39.8594

−

16.59±8.78^a

酸类

7.04

0.10

2.66

醋酸

64-19-7

C₂H₄O₂

2.7954

0.46±0.12^b

0.10±0.01^c

2.66±0.86^a

乙烯基癸酸

4704-31-8

C₁₂H₂₂O₂

38.3576

6.58±0.52^a

−

其他类

7.26

5.18

20.85

二甲醚

115-10-6

C₂H₆O

2.0265

3.60±0.74^b

5.18±3.65^ab

18.61±1.03^a

2-甲基萘

91-57-6

C₁₁H₁₀

28.856

3.66±0.41^a

E-吡喃环氧化芳樟醇

39028-58-5

C₁₀H₁₈O₂

23.3954

−

2.24±0.69^a

序号	挥发性化合物	阈值（μg/kg）^[30−31]	OAVs
1	异戊酸己酯	0.1	44.77	0.00	85.48
2	α-衣兰油烯	0.182	102.07	13.55	152.16
3	正己醇	0.38	0.00	0.00	37.53
4	甲基壬基甲酮	0.182	611.63	403.72	569.75
5	二甲醚	100	0.04	0.05	0.19
6	乙酸芳樟酯	6	0.00	0.00	62.69
7	水杨酸乙酯	0.005	0.00	0.00	183.29
8	（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯	0.01	0.00	0.00	392.39
9	水杨酸甲酯	0.016	0.00	0.00	13.11
10	（2S,4aR,8aR）-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-4a,8-二甲基-2-（1-甲基乙烯基）-萘	4	0.00	0.00	1.99
11	δ-3-蒈烯	9.3	75.72	0.00	38.75
12	（Z）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇乙酸酯	20	0.00	0.00	0.74
13	大根香叶烯B	0.01	2100.66	221.28	2797.44
14	2-十一醇	0.1	392.34	89.86	127.69
15	（2R,5R）-2-甲基-5-丙烷-2-基双环[3.1.0]己烷-2-醇	10	0.00	0.00	0.26
16	左旋-β-蒎烯	2	167.22	62.95	647.74
17	（-）-4-萜品醇	3	23.72	3.90	14.12
18	1,5,8-对薄荷烯	0.05	0.00	107.37	23.98
19	4-乙烯基-1,2-二甲基苯	1	0.00	6.90	1.86
20	α-侧柏烯	0.5	117.84	12.79	16.99
21	（Z）-β-罗勒烯	0.5	0.00	0.00	92.51
22	桧烯	3	45.16	20.20	60.94
23	（E）-β-罗勒烯	0.0187	0.00	243.62	2442.65
24	α-蒎烯	0.1	69.61	0.00	337.28
25	（E）-橙花叔醇	0.1	0.00	30.10	0.00
26	（3E,5E）-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯	0.4	0.00	9.68	159.13
27	桉叶油醇	0.15	2166.00	1822.99	0.00
28	δ-杜松烯	0.1	566.04	0.00	316.10
29	（1S,4R,4a,5,6,7-八氢-4-甲基-7-亚甲基-1-异丙基）-萘	0.05	0.00	29.90	0.00
30	β-水芹烯	0.1	6380.49	0.00	0.00
31	2-十三烷酮	0.5	0.00	0.00	33.18
32	（Z）-氧化芳樟醇	0.6	0.00	0.00	11.07
33	棕榈酸乙酯	0.01	0.00	0.00	439.01
34	醋酸	0.25	1.83	0.39	10.64
35	甲醇	69	0.00	0.00	0.01
36	蒎烯	2.1	0.00	0.00	116.83
37	芳樟醇	0.0024	0.00	649.27	0.00
38	莰烯	0.1	267.23	0.00	121.05
39	2-甲基萘	0.25	16.65	0.00	0.00
40	α-松油醇	0.23	75.76	0.00	71.78
41	α-水芹烯	3.9	72.24	9.14	7.95
42	γ-松油烯	2.5	47.43	4.23	25.65
43	α-松油烯	2.45	26.41	8.33	11.48

序号

挥发性化合物

阈值（μg/kg）^[30−31]

OAVs

CHJ

ZYHJ

WCHJ

异戊酸己酯

0.1

44.77

0.00

85.48

α-衣兰油烯

0.182

102.07

13.55

152.16

正己醇

0.38

0.00

37.53

甲基壬基甲酮

0.182

611.63

403.72

569.75

二甲醚

100

0.04

0.05

0.19

乙酸芳樟酯

0.00

62.69

水杨酸乙酯

0.005

0.00

183.29

（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯

0.01

0.00

392.39

水杨酸甲酯

0.016

0.00

13.11

（2S,4aR,8aR）-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-4a,8-二甲基-2-（1-甲基乙烯基）-萘

0.00

1.99

δ-3-蒈烯

9.3

75.72

0.00

38.75

（Z）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇乙酸酯

0.00

0.74

大根香叶烯B

0.01

2100.66

221.28

2797.44

2-十一醇

0.1

392.34

89.86

127.69

（2R,5R）-2-甲基-5-丙烷-2-基双环[3.1.0]己烷-2-醇

0.00

0.26

左旋-β-蒎烯

167.22

62.95

647.74

（-）-4-萜品醇

23.72

3.90

14.12

1,5,8-对薄荷烯

0.05

0.00

107.37

23.98

4-乙烯基-1,2-二甲基苯

0.00

6.90

1.86

α-侧柏烯

0.5

117.84

12.79

16.99

（Z）-β-罗勒烯

0.5

0.00

92.51

桧烯

45.16

20.20

60.94

（E）-β-罗勒烯

0.0187

0.00

243.62

2442.65

α-蒎烯

0.1

69.61

0.00

337.28

（E）-橙花叔醇

0.1

0.00

30.10

0.00

（3E,5E）-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯

0.4

0.00

9.68

159.13

桉叶油醇

0.15

2166.00

1822.99

0.00

δ-杜松烯

0.1

566.04

0.00

316.10

（1S,4R,4a,5,6,7-八氢-4-甲基-7-亚甲基-1-异丙基）-萘

0.05

0.00

29.90

0.00

β-水芹烯

0.1

6380.49

0.00

2-十三烷酮

0.5

0.00

33.18

（Z）-氧化芳樟醇

0.6

0.00

11.07

棕榈酸乙酯

0.01

0.00

439.01

醋酸

0.25

1.83

0.39

10.64

甲醇

0.00

0.01

蒎烯

2.1

0.00

116.83

芳樟醇

0.0024

0.00

649.27

0.00

莰烯

0.1

267.23

0.00

121.05

2-甲基萘

0.25

16.65

0.00

α-松油醇

0.23

75.76

0.00

71.78

α-水芹烯

3.9

72.24

9.14

7.95

γ-松油烯

2.5

47.43

4.23

25.65

α-松油烯

2.45

26.41

8.33

11.48