食品安全质量检测学报

序号	样本来源	样本数/份	来源
1	长沙市	5	2	3	-	-	-	-	-	-
2	衡阳市	5	-	5	-	-	-	-	-	-
3	郴州市	5	2	3	-	-	-	-	-	-
4	邵阳市	5	3	2	-	-	-	-	-	-
5	张家界市	4	1	1	-	1	-	-	1	-
6	怀化市	5	1	2	-	1	-	-	1	-
7	岳阳市	5	1	4	-	-	-	-	-	-
8	湘潭市	4	2	2	-	-	-	-	-	-
9	常德市	5	-	5	-	-	-	-	-	-
10	永州市	5	3	2	-	-	-	-	-	-
11	娄底市	4	1	2	-	-	-	-	-	1
12	益阳市	4	2	-	1	-	-	-	1	-
13	株洲市	5	2	3	-	-	-	-	-	-
14	湘西州	6	3	-	-	1	-	1	-	1

序号	样本来源	样本数/份	来源
1	长沙市	5	2	3	-	-	-	-	-	-
2	衡阳市	5	-	5	-	-	-	-	-	-
3	郴州市	5	2	3	-	-	-	-	-	-
4	邵阳市	5	3	2	-	-	-	-	-	-
5	张家界市	4	1	1	-	1	-	-	1	-
6	怀化市	5	1	2	-	1	-	-	1	-
7	岳阳市	5	1	4	-	-	-	-	-	-
8	湘潭市	4	2	2	-	-	-	-	-	-
9	常德市	5	-	5	-	-	-	-	-	-
10	永州市	5	3	2	-	-	-	-	-	-
11	娄底市	4	1	2	-	-	-	-	-	1
12	益阳市	4	2	-	1	-	-	-	1	-
13	株洲市	5	2	3	-	-	-	-	-	-
14	湘西州	6	3	-	-	1	-	1	-	1

时间/min	流速/(mL/min)	A相/%	B相/%
0.0	0.25	75	25
1.0	0.25	75	25
4.0	0.25	60	40
9.0	0.25	30	70
9.2	0.25	0	100
9.8	0.25	0	100
10.0	0.25	75	25
11.0	0.25	75	25

时间/min	流速/(mL/min)	A相/%	B相/%
0.0	0.25	75	25
1.0	0.25	75	25
4.0	0.25	60	40
9.0	0.25	30	70
9.2	0.25	0	100
9.8	0.25	0	100
10.0	0.25	75	25
11.0	0.25	75	25

时间/min	流速/(mL/min)	A相/%	B相/%
0.0	0.25	95	5
1.0	0.25	95	5
1.5	0.25	80	20
5.0	0.25	75	25
5.5	0.25	0	100
8.2	0.25	0	100
8.5	0.25	95	5
12.0	0.25	95	5

时间/min	流速/(mL/min)	A相/%	B相/%
0.0	0.25	95	5
1.0	0.25	95	5
1.5	0.25	80	20
5.0	0.25	75	25
5.5	0.25	0	100
8.2	0.25	0	100
8.5	0.25	95	5
12.0	0.25	95	5

真菌毒素	ESI离子模式	前体离子(m/z)	产物离子(m/z)	碰撞能量	透镜电压	保留时间 /min	检出限/(μg/kg)
AFTB₁	+	313	285*/241	22/35	116	5.28	0.1
AFTB₂	+	315	287*/259	23/26	120	4.57	0.1
AFTG₁	+	329	243*/311	26/23	124	4.60	0.2
AFTG₂	+	331	313*/245	24/31	122	3.74	1.0
FB₁	+	722	334*/352	40/35	146	5.79	10.0
FB₂	+	706	336*/318	36/35	142	7.17	10.0
FB₃	+	706	336*/318	36/35	142	6.67	50.0
ZEN	-	317	175*/131	24/30	122	7.69	5.0
¹³C-AFTB₁	+	330	301	23	121	5.28	/
¹³C-AFTB₂	+	332	303	25	126	4.57	/
¹³C-AFTG₁	+	346	257	25	107	4.60	/
¹³C-AFTG₂	+	348	330	23	118	3.74	/
¹³C-FB₁	+	756	356	39	140	5.79	/
¹³C-FB₂	+	740	358	35	130	7.17	/
¹³C-FB₃	+	740	358	35	130	6.67	/
¹³C-ZEN	-	335	185	26	121	7.69	/

真菌毒素	ESI离子模式	前体离子(m/z)	产物离子(m/z)	碰撞能量	透镜电压	保留时间 /min	检出限/(μg/kg)
AFTB₁	+	313	285*/241	22/35	116	5.28	0.1
AFTB₂	+	315	287*/259	23/26	120	4.57	0.1
AFTG₁	+	329	243*/311	26/23	124	4.60	0.2
AFTG₂	+	331	313*/245	24/31	122	3.74	1.0
FB₁	+	722	334*/352	40/35	146	5.79	10.0
FB₂	+	706	336*/318	36/35	142	7.17	10.0
FB₃	+	706	336*/318	36/35	142	6.67	50.0
ZEN	-	317	175*/131	24/30	122	7.69	5.0
¹³C-AFTB₁	+	330	301	23	121	5.28	/
¹³C-AFTB₂	+	332	303	25	126	4.57	/
¹³C-AFTG₁	+	346	257	25	107	4.60	/
¹³C-AFTG₂	+	348	330	23	118	3.74	/
¹³C-FB₁	+	756	356	39	140	5.79	/
¹³C-FB₂	+	740	358	35	130	7.17	/
¹³C-FB₃	+	740	358	35	130	6.67	/
¹³C-ZEN	-	335	185	26	121	7.69	/

分数阈值	等级划分	等级描述
<0.7	A	无污染
0.7~1.0	B	污染度数低, 需注意预防
1.0~2.0	C	轻微污染
2.0~3.0	D	中度污染
>3.0	E	重度污染

分数阈值	等级划分	等级描述
<0.7	A	无污染
0.7~1.0	B	污染度数低, 需注意预防
1.0~2.0	C	轻微污染
2.0~3.0	D	中度污染
>3.0	E	重度污染

毒素名称	检出份数	阳性样本含量情况/(μg/kg)
AFTB₁	0	-	-	-	-
AFTB₂	0	-	-	-	-
AFTG₁	0	-	-	-	-
AFTG₂	0	-	-	-	-
FB₁	31	285.0	11.2	49.9	29.1
FB₂	5	80.0	10.3	35.2	34.8
FB₃	0	-	-	-	-
ZEN	10	47.7	6.20	12.8	7.20

毒素名称	检出份数	阳性样本含量情况/(μg/kg)
AFTB₁	0	-	-	-	-
AFTB₂	0	-	-	-	-
AFTG₁	0	-	-	-	-
AFTG₂	0	-	-	-	-
FB₁	31	285.0	11.2	49.9	29.1
FB₂	5	80.0	10.3	35.2	34.8
FB₃	0	-	-	-	-
ZEN	10	47.7	6.20	12.8	7.20

毒素种类	样品数量(67)	毒素组合	检出率/%
1种	28/67	FB₁	32.83 (22/67)
ZEN	8.95 (6/67)
2种	9/67	FB₁+FB₂	7.46 (5/67)
FB₁+ZEN	5.97 (4/67)

毒素种类	样品数量(67)	毒素组合	检出率/%
1种	28/67	FB₁	32.83 (22/67)
ZEN	8.95 (6/67)
2种	9/67	FB₁+FB₂	7.46 (5/67)
FB₁+ZEN	5.97 (4/67)

地区	样本数	检出份数(检出率/%)	单一毒素检出份数(检出率/%)
长沙市	5	3 (60.00)	3 (60.00)	1 (20.00)	1 (20.00)
衡阳市	5	3 (60.00)	3 (60.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
郴州市	5	3 (60.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	1 (20.00)
邵阳市	5	5 (100.00)	4 (80.00)	1 (20.00)	2 (40.00)
张家界市	4	2 (50.00)	2 (50.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
怀化市	5	4 (80.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	2 (40.00)
岳阳市	5	2 (40.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
湘潭市	4	3 (75.00)	2 (50.00)	0 (0.00)	1 (25.00)
常德市	5	4 (80.00)	4 (80.00)	1 (20.00)	1 (20.00)
永州市	5	0 (0.00)	0 (0.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
娄底市	4	2 (50.00)	1 (25.00)	1 (25.00)	1 (25.00)
益阳市	4	2 (50.00)	2 (50.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
株洲市	5	2 (40.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
湘西州	6	2 (33.33)	2 (33.33)	1 (16.67)	1 (16.67)

地区	样本数	检出份数(检出率/%)	单一毒素检出份数(检出率/%)
长沙市	5	3 (60.00)	3 (60.00)	1 (20.00)	1 (20.00)
衡阳市	5	3 (60.00)	3 (60.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
郴州市	5	3 (60.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	1 (20.00)
邵阳市	5	5 (100.00)	4 (80.00)	1 (20.00)	2 (40.00)
张家界市	4	2 (50.00)	2 (50.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
怀化市	5	4 (80.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	2 (40.00)
岳阳市	5	2 (40.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
湘潭市	4	3 (75.00)	2 (50.00)	0 (0.00)	1 (25.00)
常德市	5	4 (80.00)	4 (80.00)	1 (20.00)	1 (20.00)
永州市	5	0 (0.00)	0 (0.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
娄底市	4	2 (50.00)	1 (25.00)	1 (25.00)	1 (25.00)
益阳市	4	2 (50.00)	2 (50.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
株洲市	5	2 (40.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
湘西州	6	2 (33.33)	2 (33.33)	1 (16.67)	1 (16.67)

定型包装	散装
ZZZ2024011	182.0	HH2024009	36.4
CS2024013	65.5	ZJJ2024007	33.7
CS2024014	37.8	CS2024016	18.3
SY2024008	17.2	CZ2024013	16.2
SY2024010	58.7	CZ2024014	47.4
SY2024011	285.0	SY2024009	15.1
HH2024010	15.0	YY2024025	50.8
YY2024021	11.2	HY2024008	13.8
XT2024014	17.9	HY2024009	28.6
YYS2024025	14.7	HY2024011	20.3
YYS2024026	10.1	XT2024012	13.1
ZJJ2024009	15.2	CD2024027	276.0
ZZZ2024011	182.0	CD2024028	37.9
平均值	60.1	CD2024029	29.1
中位数	17.5	CD2024030	32.3
检出率/%	19.40	LD2024013	56.6
		ZZ2024009	20.9
		ZZ2024011	46.3
		ZZZ2024013	23.4
		HH2024009	36.4
		平均值	43.4
		中位数	29.1
		检出率/%	29.85

定型包装	散装
ZZZ2024011	182.0	HH2024009	36.4
CS2024013	65.5	ZJJ2024007	33.7
CS2024014	37.8	CS2024016	18.3
SY2024008	17.2	CZ2024013	16.2
SY2024010	58.7	CZ2024014	47.4
SY2024011	285.0	SY2024009	15.1
HH2024010	15.0	YY2024025	50.8
YY2024021	11.2	HY2024008	13.8
XT2024014	17.9	HY2024009	28.6
YYS2024025	14.7	HY2024011	20.3
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ZJJ2024009	15.2	CD2024027	276.0
ZZZ2024011	182.0	CD2024028	37.9
平均值	60.1	CD2024029	29.1
中位数	17.5	CD2024030	32.3
检出率/%	19.40	LD2024013	56.6
		ZZ2024009	20.9
		ZZ2024011	46.3
		ZZZ2024013	23.4
		HH2024009	36.4
		平均值	43.4
		中位数	29.1
		检出率/%	29.85

地区	真菌毒素	ADI/[mg/(kg·day)]	HQ	Risk
长沙市(n=5)	FB₁	3.28×10^-5	3.71×10^-5	0.0164	0.0186	/	/
FB₂	9.04×10^-6	1.02×10^-5	0.0045	0.0051	/	/
ZEN	5.02×10^-6	5.68×10^-6	0.0003	0.0003	5.02×10^-7	5.68×10^-7
总和	/	/	0.0180	0.0204	/	/
衡阳市(n=5)	FB₁	1.69×10^-5	1.91×10^-5	0.0085	0.0096	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0085	0.0096	/	/
郴州市(n=5)	FB₁	2.57×10^-5	2.91×10^-5	0.0129	0.0146	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	6.27×10^-6	7.09×10^-6	0.0003	0.0004	6.27×10^-7	7.09×10^-7
总和	/	/	0.0087	0.0098	/	/
邵阳市(n=5)	FB₁	7.43×10^-5	8.41×10^-5	0.0371	0.0420	/	/
FB₂	6.48×10^-5	7.33×10^-5	0.0324	0.0366	/	/
ZEN	2.19×10^-5	2.48×10^-5	0.0011	0.0012	2.19×10^-6	2.48×10^-6
总和	/	/	0.0366	0.0414	/	/
张家界市(n=4)	FB₁	1.98×10^-5	2.24×10^-5	0.0090	0.0112	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0099	0.0112	/	/
怀化市(n=5)	FB₁	2.08×10^-5	2.35×10^-5	0.0104	0.0118	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	5.13×10^-6	5.8×10^-6	0.0003	0.0002	5.13×10^-7	5.80×10^-7
总和	/	/	0.0053	0.0060	/	/
岳阳市(n=5)	FB₁	2.51×10^-5	2.84×10^-5	0.0125	0.0141	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0125	0.0141	/	/
湘潭市(n=4)	FB₁	1.25×10^-5	1.42×10^-5	0.0063	0.0071	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	4.87×10^-6	5.51×10^-6	0.0002	0.0003	4.87×10^-7	5.51×10^-7
总和	/	/	0.0043	0.0048	/	/
常德市(n=5)	FB₁	7.78×10^-5	8.8×10^-5	0.0389	0.0440	/	/
FB₂	2.82×10^-5	3.19×10^-5	0.0140	0.0159	/	/
ZEN	5.83×10^-6	6.6×10^-6	0.0003	0.0003	5.83×10^-7	6.60×10^-7
总和	/	/	0.0425	0.0480	/	/
永州市(n=5)	FB₁	/	/	/	/	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	/	/	/	/
娄底市(n=4)	FB₁	4.58×10^-5	5.19×10^-5	0.0229	0.0259	/	/
FB₂	8.33×10^-6	9.42×10^-6	0.0042	0.0047	/	/
ZEN	7.78×10^-6	8.8×10^-6	0.0004	0.0004	7.78×10^-7	8.80×10^-7
总和	/	/	0.0137	0.0155	/	/
益阳市(n=4)	FB₁	1.0×10^-5	1.14×10^-5	0.0050	0.0057	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0050	0.0057	/	/
株洲市(n=5)	FB₁	2.72×10^-5	3.08×10^-5	0.0136	0.0154	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0136	0.0154	/	/
湘西州(n=6)	FB₁	8.3×10^-5	9.4×10^-5	0.0415	0.0469	/	/
FB₂	3.23×10^-5	3.66×10^-5	0.5162	0.0182	/	/
ZEN	2.0×10^-5	2.27×10^-5	0.0010	0.0011	2.01×10^-6	2.27×10^-6
总和	/	/	0.0501	0.0567	/	/

地区	真菌毒素	ADI/[mg/(kg·day)]	HQ	Risk
长沙市(n=5)	FB₁	3.28×10^-5	3.71×10^-5	0.0164	0.0186	/	/
FB₂	9.04×10^-6	1.02×10^-5	0.0045	0.0051	/	/
ZEN	5.02×10^-6	5.68×10^-6	0.0003	0.0003	5.02×10^-7	5.68×10^-7
总和	/	/	0.0180	0.0204	/	/
衡阳市(n=5)	FB₁	1.69×10^-5	1.91×10^-5	0.0085	0.0096	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0085	0.0096	/	/
郴州市(n=5)	FB₁	2.57×10^-5	2.91×10^-5	0.0129	0.0146	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	6.27×10^-6	7.09×10^-6	0.0003	0.0004	6.27×10^-7	7.09×10^-7
总和	/	/	0.0087	0.0098	/	/
邵阳市(n=5)	FB₁	7.43×10^-5	8.41×10^-5	0.0371	0.0420	/	/
FB₂	6.48×10^-5	7.33×10^-5	0.0324	0.0366	/	/
ZEN	2.19×10^-5	2.48×10^-5	0.0011	0.0012	2.19×10^-6	2.48×10^-6
总和	/	/	0.0366	0.0414	/	/
张家界市(n=4)	FB₁	1.98×10^-5	2.24×10^-5	0.0090	0.0112	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0099	0.0112	/	/
怀化市(n=5)	FB₁	2.08×10^-5	2.35×10^-5	0.0104	0.0118	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	5.13×10^-6	5.8×10^-6	0.0003	0.0002	5.13×10^-7	5.80×10^-7
总和	/	/	0.0053	0.0060	/	/
岳阳市(n=5)	FB₁	2.51×10^-5	2.84×10^-5	0.0125	0.0141	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0125	0.0141	/	/
湘潭市(n=4)	FB₁	1.25×10^-5	1.42×10^-5	0.0063	0.0071	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	4.87×10^-6	5.51×10^-6	0.0002	0.0003	4.87×10^-7	5.51×10^-7
总和	/	/	0.0043	0.0048	/	/
常德市(n=5)	FB₁	7.78×10^-5	8.8×10^-5	0.0389	0.0440	/	/
FB₂	2.82×10^-5	3.19×10^-5	0.0140	0.0159	/	/
ZEN	5.83×10^-6	6.6×10^-6	0.0003	0.0003	5.83×10^-7	6.60×10^-7
总和	/	/	0.0425	0.0480	/	/
永州市(n=5)	FB₁	/	/	/	/	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	/	/	/	/
娄底市(n=4)	FB₁	4.58×10^-5	5.19×10^-5	0.0229	0.0259	/	/
FB₂	8.33×10^-6	9.42×10^-6	0.0042	0.0047	/	/
ZEN	7.78×10^-6	8.8×10^-6	0.0004	0.0004	7.78×10^-7	8.80×10^-7
总和	/	/	0.0137	0.0155	/	/
益阳市(n=4)	FB₁	1.0×10^-5	1.14×10^-5	0.0050	0.0057	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0050	0.0057	/	/
株洲市(n=5)	FB₁	2.72×10^-5	3.08×10^-5	0.0136	0.0154	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0136	0.0154	/	/
湘西州(n=6)	FB₁	8.3×10^-5	9.4×10^-5	0.0415	0.0469	/	/
FB₂	3.23×10^-5	3.66×10^-5	0.5162	0.0182	/	/
ZEN	2.0×10^-5	2.27×10^-5	0.0010	0.0011	2.01×10^-6	2.27×10^-6
总和	/	/	0.0501	0.0567	/	/

真菌毒素	P_i	P_N	等级划分
FB₁	0.115	1.011	轻微污染
FB₂	0.013	0.283	无污染
ZEN	0.032	0.563	无污染

真菌毒素	P_i	P_N	等级划分
FB₁	0.115	1.011	轻微污染
FB₂	0.013	0.283	无污染
ZEN	0.032	0.563	无污染

地区	P_i
湘西州	0.513
长沙市	0.203
郴州市	0.159
邵阳市	0.459
怀化市	0.128
岳阳市	0.155
衡阳市	0.104
湘潭市	0.078
常德市	0.480
永州市	0.000
娄底市	0.283
益阳市	0.062
株洲市	0.168
张家界市	0.122

地区	P_i
湘西州	0.513
长沙市	0.203
郴州市	0.159
邵阳市	0.459
怀化市	0.128
岳阳市	0.155
衡阳市	0.104
湘潭市	0.078
常德市	0.480
永州市	0.000
娄底市	0.283
益阳市	0.062
株洲市	0.168
张家界市	0.122

2024年湖南省市售爆米花真菌毒素污染状况及人群暴露风险评估

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卢萍萍 ¹^,^# , 曾祥辉 ²^,^# , 何颖 ¹ , 谢望梅 ¹ , 张攀 ¹ , 李子微 ¹ , 孙子琅 ¹ , 欧阳裕脂 ¹ , 唐宇姝 ¹ , 刘志 ²^,^* , 王博 ¹^,^*

食品安全质量检测学报 | 本期专题：食品中生物毒素检测与防控 2025,16(3): 65-73

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食品安全质量检测学报 | 本期专题：食品中生物毒素检测与防控 2025, 16(3): 65-73

2024年湖南省市售爆米花真菌毒素污染状况及人群暴露风险评估

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卢萍萍¹^,^#, 曾祥辉²^,^#, 何颖¹, 谢望梅¹, 张攀¹, 李子微¹, 孙子琅¹, 欧阳裕脂¹, 唐宇姝¹, 刘志²^,^*, 王博¹^,^*

作者信息

1.娄底市疾病预防控制中心, 娄底 417000

2.湖南人文科技学院农业与生物技术学院, 娄底 417000

卢萍萍(1990—), 女, 主管技师, 主要研究方向为食品理化检验。E-mail: 79527660@qq.com

曾祥辉(1996—), 女, 硕士研究生, 主要研究方向为食品检验。E-mail: zengxianghui96@126.com

通讯作者:

^* 刘志(1988—), 男, 博士, 副教授, 主要研究方向为食品质量与安全。E-mail: liuzhi_schoolar@126.com

王博(1985—), 男, 硕士, 副主任技师, 主要研究方向为食品安全有机污染物检验与风险评估。E-mail: masterwangbo@hotmail.com

Mycotoxin contamination and population exposure risk assessment of commercial popcorn from Hunan Province in 2024

Ping-Ping LU¹, Xiang-Hui ZENG², Ying HE¹, Wang-Mei XIE¹, Pan ZHANG¹, Zi-Wei LI¹, Zi-Lang SUN¹, Yu-Zhi OUYANG¹, Yu-Shu TANG¹, Zhi LIU²^,^*, Bo WANG¹^,^*

Affiliations

1. Loudi Center for Disease Control and Prevention, Loudi 417000, China

2. School of Agriculture and Biotechnology, Hunan University of Humanities, Science and Technology, Loudi 417000, China

出版时间: 2025-02-15 doi: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240906003

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摘要

收起

目的调查研究2024年湖南省市售爆米花8种真菌毒素污染状况, 并对人群暴露进行风险评估。方法在全省14市州共采集样本67份, 采用同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱法测定黄曲霉毒素B₁、B₂、G₁、G₂, 伏马毒素B₁、B₂、B₃和玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEN) 8种真菌毒素的含量, 并采用内梅罗综合污染指数、慢性膳食暴露风险评估和致癌性风险评估对检出的真菌毒素进行膳食暴露风险评估。结果在所测定的67份爆米花样本中, 伏马毒素B₁检出率46.27%, 最大值285.0 μg/kg, 伏马毒素B₂检出5份, 最大值80.0 μg/kg, ZEN检出10份, 最大值47.7 μg/kg, 4种黄曲霉毒素和伏马毒素B₃均未检出, 伏马毒素B₁在散装样本的检出率略高于定型包装, 但无统计学差异(P>0.05); 全省14地市爆米花真菌毒素污染水平对人体健康无明显风险。结论湖南省市售爆米花普遍存在真菌毒素污染问题, 且伏马毒素B₁是主要污染毒素, 并存在与伏马毒素B₂或ZEN协同污染现象, 针对伏马毒素污染问题, 建议密切关注, 及时开展溯源调查, 采取相应措施。

关键词

爆米花 / 真菌毒素 / 污染状况 / 风险评估

Abstract

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Objective To investigate and analyze the contamination of 8 kinds of mycotoxins in commercial popcorn from Hunan Province of China in 2024, and assess the associated health risks. Methods A total of 67 popcorn samples were collected from 14 cities and states in 2024 from Hunan Provinces of China, the content of aflatoxin B₁, B₂, G₁, G₂, fumonisins B₁, B₂, B₃, and zearalenone (ZEN) was determined by isotope dilution ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, the risk assessment was evaluated by the Nemerow comprehensive pollution index method, risk assessment of chronic dietary exposure and carcinogenic risk assessment. Results In the 67 tested popcorn samples, the detection rate of fumonisins B₁ was 46.27%, with a maximum value of 285.0 μg/kg, fumonisins B₂ was detected in 5 samples, with a maximum value of 80.0 μg/kg, ZEN was detected in 10 samples, with a maximum value of 47.7 μg/kg, and no detection of 4 kinds of aflatoxin and fumonisins B₃ were found. The detection rate of fumonisins B₁ in loose packaging samples was slightly higher than that in packaged products, but there was no statistically significant difference (P>0.05); the level of fungal toxin contamination in popcorn across the 14 prefecture-level cities in the province posed no obvious risk to human health. Conclusion Mycotoxin contamination is common in the popcorn sold in Hunan Province, and fumonitoxin B₁ is the main pollution toxin, and there is a co-pollution phenomenon with fumonitoxin B₂ or ZEN. In view of fumonitoxin pollution, it is recommended to pay close attention to the problem, timely traceability investigation, and take corresponding measures.

Key words

popcorn / mycotoxin / contamination status / risk assessment

引用本文

卢萍萍, 曾祥辉, 何颖, 谢望梅, 张攀, 李子微, 孙子琅, 欧阳裕脂, 唐宇姝, 刘志, 王博. 2024年湖南省市售爆米花真菌毒素污染状况及人群暴露风险评估. 食品安全质量检测学报, 2025 , 16 (3) : 65 -73 . DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240906003

Ping-Ping LU, Xiang-Hui ZENG, Ying HE, Wang-Mei XIE, Pan ZHANG, Zi-Wei LI, Zi-Lang SUN, Yu-Zhi OUYANG, Yu-Shu TANG, Zhi LIU, Bo WANG. Mycotoxin contamination and population exposure risk assessment of commercial popcorn from Hunan Province in 2024[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2025 , 16 (3) : 65 -73 . DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240906003

正文

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0 引言

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爆米花作为一种休闲食品, 深受大众欢迎, 尤其是在影剧院、商超等大型公共场所, 消费需求旺盛。湖南不属于我国玉米的主产区^[1-2], 制作爆米花的原料或市售爆米花主要来自外省。已有大量的文献资料表明, 作为制作爆米花的原材料, 玉米受真菌毒素污染的问题一直存在^[3-4], 真菌毒素污染是玉米产品的主要风险因子, 与气候条件、病虫害、田间管理、仓储, 甚至品种都有一定关系, 主要包括黄曲霉毒素(aflatoxins, AFTs)、呕吐毒素、伏马毒素(fumonisins, FUMs)、玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEN)等几种^[5], 但对目前爆米花中真菌毒素的污染研究还鲜有报道。

真菌毒素是一类由丝状真菌在适宜条件下产生的对人体危害性很大且具有生物毒性的次级代谢产物, 在自然界普遍存在。在我国, 比较常见的真菌毒素有AFTs、ZEN和FUMs等^[6], 其共同毒性主要是致DNA损伤和细胞毒性, 低浓度下即可对人和动物健康造成危害, 使肝脏、肾脏和胃肠道发生病变^[7-9]。大多真菌毒素都耐高温, 难降解, 能够经受住食品加工程序。食品被污染后价值严重降低, 甚至不能食用, 不但影响经济、贸易和社会发展, 而且会对人类造成中毒、致癌和致突变等健康危害^[10-11], 已成为世界各国高度关注的食品安全热点问题。

目前, 我国对真菌毒素检测识别的研究大多集中在谷物、粮食、粮油等农产品上^[12-14], 作为玉米真菌毒素污染问题的延伸, 本研究旨在对我省市售爆米花中真菌毒素污染状况做调查研究, 为食品安全风险评估提供数据支持。

1 材料与方法

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1.1 样品来源

按照《2024年国家食品安全风险监测计划》采样要求, 结合我省实际, 采样范围覆盖全省14市州, 共获样本67份, 其中包括长沙市5份, 衡阳市5份, 郴州市5份, 邵阳市5份, 张家界市4份, 怀化市5份, 岳阳市5份, 湘潭市4份, 常德市5份, 永州市5份, 娄底市4份, 益阳市4份, 株洲市5份, 湘西土家族苗族自治州6份, 采样点类型包括商超、农贸市场、餐饮环节以及网店, 样品包装形式有定型包装和散装(包括自行简易包装)两种, 具体信息见表1。

1.2 仪器与试剂

Thermo TSQ ACCESSMAX液质联用仪(美国Thermo Fisher Scientific公司); Waters BEH C₁₈色谱柱(150 mm× 2.1 mm, 1.7 µm)(美国Waters公司); Multi Reax多位涡旋振荡器(德国Heidolph公司); 低温高速离心机(德国Eppendorf公司); Milli-Q去离子水发生器(美国Millipore公司)。

乙腈(色谱纯, 美国Thermo Fisher Scientific公司); 乙腈中黄曲霉毒素B₁ (aflatoxin B₁, AFTB₁)、黄曲霉毒素B₂ (aflatoxin B₂, AFTB₂)、黄曲霉毒素G₁ (aflatoxin G₁, AFTG₁)、黄曲霉毒素G₂ (aflatoxin G₂, AFTG₂)混合标准溶液[STD#1088, 质量浓度(1.00±0.01) μg/mL, 有效期至2024.9]、乙腈中伏马毒素B₁ (fumonisin B₁, FB₁)、伏马毒素B₂ (fumonisin B₂, FB₂)、伏马毒素B₃ (fumonitoxin B₃, FB₃)混合标准溶液[STD#2012, 质量浓度(50.00±0.90) μg/mL, 有效期至2025.10]、乙腈中ZEN标准溶液[STD#4010, 质量浓度(10.00±0.15) μg/mL, 有效期至2025.4]、乙腈中AFTB₁、AFTB₂、AFTG₁、AFTG₂同位素内标混合标准溶液[STD#1080U, 质量浓度(0.500±0.007) μg/mL, 有效期至2026.1]、乙腈中FB₁、FB₂、FB₃同位素内标混合标准溶液[DZ-STDU, 质量浓度(20.00±0.40) μg/mL, 有效期至2026.5]、乙腈中玉米ZEN同位素内标标准溶液[STD#4010U, 质量浓度(25.00±0.40) μg/mL, 有效期至2026.4](青岛普瑞邦公司)。

1.3 样本处理

样品经充分混匀后, 普通家用料理机粉碎, 于自封袋-20 ℃冷冻保存, 待检。根据《2024年食品安全风险监测化学污染物检测工作手册》^[15], 结合GB 5009.22—2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》、GB 5009.240—2023《食品安全国家标准食品中伏马菌素的测定》及相关检测方法^[16], 准确称取5 g(精确到0.01 g)试样于50 mL离心管中, 加入20 mL乙腈-水-甲酸(70:29:1, V:V:V)溶液, 涡旋振荡提取30 min, 取1.0 mL提取液至1.5 mL离心管, 10000 r/min离心5 min。准确转移0.5 mL上清液于另一1.5 mL离心管中, 加入1.0 mL水, 涡旋混匀, 4 ℃ 10000 r/min离心5 min, 上清液过0.22 μm滤膜。吸取180 μL样品滤液于300 μL内插管中, 加入20 μL同位素混合内标溶液, 混匀待测。同时制备空白、平行、加标回收样本。

1.4 仪器条件

1.4.1 液相色谱条件

液相色谱柱: Waters BEH C₁₈色谱柱(150 mm×2.1 mm, 1.7 µm); 柱温: 40 ℃; 进样量: 10 μL; 流速: 0.25 mL/min, 流动相A相: 5 mmol/L乙酸铵0.1%氨水[电喷雾负离子模式(electrospray negative ion mode, ESI-)]/0.2%甲酸水溶液[电喷雾正离子模式(electrospray positive ion mode, ESI+)]; B相: 乙腈; 梯度洗脱程序见表2和表3。

1.4.2 质谱条件

离子源: ESI; 扫描方式: 单离子检测扫描(single ion monitoring, SRM); 喷雾电压: 3.5 kV; 毛细管温度: 290 ℃; 蒸发温度: 390 ℃; 鞘气压力: 35 psi; 辅助气压力: 15 arb; 8种真菌毒素及其同位素内标的质谱参数及其检出限见表4。

1.5 质控方式

为确保研究的科学准确, 在严格按照《2024年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的基础上, 本研究通过测定空白、平行、加标回收、标准样品的方式对整个实验过程及检测结果进行质量控制。

1.6 健康风险评估统计方法

按照美国环保局提出的风险评估原理和方法^[17-19]。对于爆米花健康暴露风险的估计, 应使用式(1)计算平均每日摄入量(average daily intake, ADI)[mg/(kg·day)]:

(1)ADI=(C×IR×EF×ED)/(BW×AT)

式中, ADI为每日摄入量的估计值[mg/(kg·day]; C为爆米花中真菌毒素的浓度(mg/kg), 如AFTs、FUMs、ZEN; IR为爆米花的摄入量(kg/day), 依据中国居民营养与慢性病状况报告(2020年), 成人的爆米花摄入量IR为0.05 kg/day, 儿童的爆米花摄入量IR为0.03 kg/day^[20]。EF为暴露频率(day/year); ED为暴露时间(year); BW为暴露个体的体重(kg), 成人平均BW为61.75 kg, 儿童平均BW为32.75 kg; AT为平均剂量的时间段(day)。在本研究中, AT=ED×365 d, ED为中国人均寿命72年。

利用式(2)计算出爆米花中特定单一真菌毒素的非致癌性危害系数(hazard quotient, HQ), 利用式(3)计算出多种真菌毒素的非致癌性危害系数(target hazard quotient, THQ)如下:

(2)HQ_i=ADI_i/RfD_i

(3) $\mathrm{THQ}=\sum_{i=1}^{n} \mathrm{HQ}_{i}$

式中, i表示其中某个危害系数, n表示危害系数种类。根据中国居民FUMs膳食暴露风险评估和欧盟食品中特定污染物的最大限量, FUMs (FB₁、FB₂)的参考剂量(reference dos, RfD)为0.002 mg/kg, ZEN的RfD为0.02 mg/kg, 因此, 如果HQ和THQ小于1, 则认为真菌毒素对人体健康是安全的^[21]。癌症风险与癌症斜率因子(slope factor, SF)有关。真菌毒素的风险可以用式(4)计算:

(4)Risk_i=ADI_i×SF_i

式中, Risk_i是一种特定致癌真菌毒素的潜在风险, 根据美国环保局综合风险信息系统(integrated risk information system, IRIS)可知, ZEN的斜率致癌因子SF为0.1 mg/(kg·bw·d)。当Risk≤1×10^-6时, 表示无风险; 当1×10^-6≤Risk≤1×10^-4时, 表示风险可接受; 当1×10^-4≤Risk时, 表示风险不可接受。

从单个产品的角度, 评价单个产品的规范性和安全性。考虑了每种样品的污染物检出值, 残留限量标准, 以及多种污染物同时检出的情况。采用P_N污染指数评价每类污染物的污染等级, 按(5)~(6)式计算。如表5, 污染指数分为A、B、C、D、E共5个级别, 分别代表无污染; 污染度数低, 需注意预防; 轻微污染; 中度污染; 重度污染。

(5) P_i=C_i/S_i

(6) $P_{\mathrm{N}}=\sqrt{\left(P_{\text {iave }}^{2}+P_{\text {imax }}^{2}\right) / 2}$

式中, P_i为真菌毒素单因素污染指标; P_N为综合污染指数; C_i为爆米花中真菌毒素的浓度(mg/kg), 如AFTs、FUMs、ZEN; S_i为爆米花中AFTs、FUMs、ZEN的国家规定的限量标准; P_iave和P_imax分别代表AFTs、FUMs、ZEN的P_i的平均值和最大值。

1.7 数据处理

运用Excel 2003软件进行实验数据处理及图表绘制, 以(χ², P<0.05)判定具有显著差异。

2 结果与分析

收起

2.1 整体污染情况

湖南省市售爆米花中8种真菌毒素整体检出情况见表6~7, 本研究中, 在我省所有市售爆米花样本中未检出AFTB₁、AFTB₂、AFTG₁、AFTG₂和FB₃, 与任贝贝等^[22]对河北的玉米及其制品中真菌毒素污染的研究结果形似。不同地区市售爆米花真菌毒素的污染情况见表8, 结果显示, 除永州外, 其余所有地区都存在不同程度的污染, 其中邵阳市污染情况最为严重, 检出率达到100.00% (5/5), 其次为怀化市与常德市, 检出率为80.00% (4/5)。在长沙、邵阳、常德、娄底、湘西5个地区的样本中均检出了3种毒素(FB₁、FB₂、ZEN), 郴州、怀化、湘潭3个地区的样本中均检出2种毒素(FB₁, ZEN), 除永州外, 其余地区均只检出FB₁ 1种毒素。本研究检出的真菌毒素主要是FB₁, 是所有样本中的优势污染物, 且在散装样本检出率高于定型包装, 但无统计学差异(P>0.05)(表9)。

2.2 单一毒素污染情况

综合表6~8可见, 就某单一毒素污染情况来看, 所涉及的67份样本, 8种真菌毒素中除4种AFTs和FB₃未检出外, 其余3种都有一定程度的检出, 尤其是FB₁, 在所有样本中的检出率达46.27%, 最高285.0 μg/kg(邵阳), 其中邵阳市和常德市的样本中检出率达80.00% (4/5), 最低为娄底市25.00% (1/4); 在长沙、邵阳、常德、娄底、湘西5地市的样本中均检出1例FB₂, 最高值80.0 μg/kg(邵阳); 在10份样本中检出ZEN, 最高值47.7 μg/kg(邵阳), 检出率最高的地区为邵阳市和怀化市40.00% (2/5)。

2.3 协同污染情况

根据表7, 全省14地市67份样本, 仅被单一毒素污染的样本最多, 占所有样本的41.79% (28/67); 被两种毒素(FB₁+FB₂/FB₁+ZEN)协同污染的样本占13.43% (9/67); 就单一毒素污染来看, 仅被单一FB₁污染的样品最多,占所有样品的32.83% (22/67), 其次是被单一ZEN污染的样本, 占8.95% (6/67), 被两种毒素协同污染(FB₁+FB₂/FB₁+ZEN)的样本数量相当, 分别占到7.46% (5/67)和5.97% (4/67)。不论是单一毒素污染还是协同污染的样本占比情况, 都与陈皆全^[23]对广西百色的玉米真菌毒素调查结论相符。值得注意的是, 在被两种毒素协同污染的9个样本中, 同时含有FB₁。

2.4 风险评估

由于所有样品均未检出AFTB₁、AFTB₂、AFTG₁、AFTG₂以及FB₃, 因此本研究利用内梅罗综合污染指数法、慢性膳食暴露风险评估法和致癌性风险评估法对爆米花中检出的真菌毒素污染水平和健康风险进行了评估。由表10可知, 全省14地市的爆米花中单一真菌毒素的HQ均远远小于1, 结果表明, 从单一真菌毒素膳食摄入风险来看, 经膳食摄入爆米花的单一真菌毒素是安全的, 不存在摄入风险。成人与儿童的THQ最大值分别为0.0501和0.0567, 均远远小于1, 表明全省14地市的成人与儿童通过爆米花所摄入的真菌毒素能导致慢性膳食暴露风险很低。ZEN于2017年被世界卫生组织国际癌症研究机构列为致癌物质清单中, 因此探究爆米花中的ZEN的致癌性风险评估是有必要的。从表10可知, 除了湘西州和邵阳市的人群, 其他全省12市的Risk值均小于10^-6, 表明这12市的成人与儿童通过爆米花所摄入的ZEN无致癌性风险。湘西州成人与儿童的Risk值分别为2.01×10^-6和2.27×10^-6, 邵阳市成人与儿童的Risk值分别为2.19×10^-6和2.48×10^-6, 均属于10^-6~10^-4中, 表示湘西州和邵阳市成人与儿童通过爆米花所摄入的ZEN风险可接受, 但需要注意防范。通过内梅罗综合污染指数法评价爆米花中检出的真菌毒素污染状况, 从表11可得, 单一真菌毒素除FB₁以外, P_i和P_N均远小于1, 表明爆米花中FB₂和ZEN污染等级均为安全级别。FB₁在单一市级的平均污染指数P_i值为0.115, 整体的污染指数P_N略微大于1, 属于轻微污染, 与孟繁磊等^[24]对吉林玉米真菌毒素膳食风险评估研究结果一致。由表12可知, FB₁在湘西州的平均污染指数P_i值最大, 为0.513。这可能是经济发展较弱引起的指标控制和管理力度降低, 所导致湘西州FB1比其他13地市的单一污染指数高。

3 讨论

收起

我国目前对玉米及其制品中真菌毒素的限量要求主要参考GB 2761—2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》, 其中对食品中黄曲霉毒素B₁、M₁、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及ZEN做出了限量要求, 针对玉米及其制品中真菌毒素要求只涉及AFTB₁、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、ZEN4项, 不论是食品分类还是污染物类型, 都比较粗放, 随着经济社会的发展, 亟需对现行标准予以完善。经过高温膨化, 玉米中的真菌毒素会有一定的损失^[25], 目前缺乏初加工或加工产品的真菌毒素限量标准, 另外还可以对食品类别再细化。实施有效防控措施是降低真菌毒素污染最有效最经济的手段, 要对玉米从田间管理到加工生产全环节进行科学管理, 后续还可对高温加工对真菌毒素的影响进行深入研究, 甚至开展食品中真菌毒素降解技术研究^[26-28]。由表1可见, 本次研究样本量偏小, 主要来自各地市商超, 农贸市场、饭店及网店样本共10份, 且不具地域代表性, 所有样本也只检测了8种真菌毒素, 难以得到爆米花中真菌毒素污染的真实水平, 结果有一定局限性, 但由采集的67份样品的检出情况看, 爆米花真菌毒素污染的隐患是不容忽视的, 需引起相关部门的足够重视。为进一步全面了解、掌握爆米花中真菌毒素的污染情况, 后期需扩大采样范围, 加大采样量, 此外, 还要扩大毒素监测种类。

有研究表明, 玉米真菌毒素污染因不同地区、不同气候条件呈区域性分布^[3], 我国玉米主产区FB_s (FB₁+FB₂+FB₃)的检出率在28.00%~100.00%^[29], 对照欧盟标准^[30], 超标率约为10.00%, 这与本研究中的46.27%相一致。2024年湖南省市售爆米花普遍受真菌毒素污染, 并且有多种毒素协同污染现象, 目前已有研究表明, 当2种或2种以上毒素同时作用于细胞或动物时, 即使每种毒素的剂量在其无效应水平以下, 联合后也可产生明显的毒性相加作用^[31]。因此, 爆米花中多种毒素协同污染情况值得密切关注。此外, 湖南不是玉米主产区, 爆米花及玉米主要来自外省, 因此, 应加强源头管理, 在玉米运输、储存、销售等过程中的管理要进一步加强, 且有必要持续对爆米花中多组分真菌毒素进行监测, 并对现制现售爆米花的玉米进行监测, 呼吁相关部门制定严格细化的限量标准, 科学评价爆米花中真菌毒素含量水平, 杜绝受真菌毒素污染的玉米变相入口, 切实保护消费者健康。

4 结论

收起

从本研究结果来看, 湖南省14地市样本中, 真菌毒素普遍有检出, 邵阳市售爆米花真菌毒素污染情况最严重, 不论是检出率、检出毒素种类, 毒素含量, 都是所有样本所有地区中最高的; 本研究检出的真菌毒素主要是FB₁, 是所有样本中的优势污染物, 且在散装样本检出率高于定型包装, 但无统计学差异(P>0.05), 说明爆米花在销售、运输及存储环节因包装形式受真菌毒素二次污染的可能性较小, 主要还是与玉米本身的污染状况有关; 此外, 通过风险评估发现, 全省14地市的成人与儿童通过爆米花所摄入的FB₂和ZEN整体污染指数低, 为安全级别; 其FB₁、B₂和ZEN能导致膳食暴露风险低, 因此湖南省全省14地市的爆米花真菌毒素水平对人体健康无明显风险, 消费者可以放心食用。

参考文献

收起

文献

收起

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2025年第16卷第3期

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255

111

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doi: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240906003

接收时间：2024-09-06
首发时间：2025-07-21
出版时间：2025-02-15

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收稿日期：2024-09-06

基金

作者信息

1.娄底市疾病预防控制中心, 娄底 417000

2.湖南人文科技学院农业与生物技术学院, 娄底 417000

通讯作者:

^* 刘志(1988—), 男, 博士, 副教授, 主要研究方向为食品质量与安全。E-mail: liuzhi_schoolar@126.com

王博(1985—), 男, 硕士, 副主任技师, 主要研究方向为食品安全有机污染物检验与风险评估。E-mail: masterwangbo@hotmail.com

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

序号	样本来源	样本数/份	来源
1	长沙市	5	2	3	-	-	-	-	-	-
2	衡阳市	5	-	5	-	-	-	-	-	-
3	郴州市	5	2	3	-	-	-	-	-	-
4	邵阳市	5	3	2	-	-	-	-	-	-
5	张家界市	4	1	1	-	1	-	-	1	-
6	怀化市	5	1	2	-	1	-	-	1	-
7	岳阳市	5	1	4	-	-	-	-	-	-
8	湘潭市	4	2	2	-	-	-	-	-	-
9	常德市	5	-	5	-	-	-	-	-	-
10	永州市	5	3	2	-	-	-	-	-	-
11	娄底市	4	1	2	-	-	-	-	-	1
12	益阳市	4	2	-	1	-	-	-	1	-
13	株洲市	5	2	3	-	-	-	-	-	-
14	湘西州	6	3	-	-	1	-	1	-	1

序号

样本来源

样本数/份

来源

超市/商场

农贸市场

餐饮环节

网店散装

定型

散装

定型

散装

定型

散装

定型

散装

长沙市

衡阳市

郴州市

邵阳市

张家界市

怀化市

岳阳市

湘潭市

常德市

永州市

娄底市

益阳市

株洲市

湘西州

时间/min	流速/(mL/min)	A相/%	B相/%
0.0	0.25	75	25
1.0	0.25	75	25
4.0	0.25	60	40
9.0	0.25	30	70
9.2	0.25	0	100
9.8	0.25	0	100
10.0	0.25	75	25
11.0	0.25	75	25

时间/min

流速/(mL/min)

A相/%

B相/%

0.0

0.25

1.0

0.25

4.0

0.25

9.0

0.25

9.2

0.25

100

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0.25

100

10.0

0.25

11.0

0.25

时间/min	流速/(mL/min)	A相/%	B相/%
0.0	0.25	95	5
1.0	0.25	95	5
1.5	0.25	80	20
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5.5	0.25	0	100
8.2	0.25	0	100
8.5	0.25	95	5
12.0	0.25	95	5

时间/min

流速/(mL/min)

A相/%

B相/%

0.0

0.25

1.0

0.25

1.5

0.25

5.0

0.25

5.5

0.25

100

8.2

0.25

100

8.5

0.25

12.0

0.25

真菌毒素	ESI离子模式	前体离子(m/z)	产物离子(m/z)	碰撞能量	透镜电压	保留时间 /min	检出限/(μg/kg)
AFTB₁	+	313	285*/241	22/35	116	5.28	0.1
AFTB₂	+	315	287*/259	23/26	120	4.57	0.1
AFTG₁	+	329	243*/311	26/23	124	4.60	0.2
AFTG₂	+	331	313*/245	24/31	122	3.74	1.0
FB₁	+	722	334*/352	40/35	146	5.79	10.0
FB₂	+	706	336*/318	36/35	142	7.17	10.0
FB₃	+	706	336*/318	36/35	142	6.67	50.0
ZEN	-	317	175*/131	24/30	122	7.69	5.0
¹³C-AFTB₁	+	330	301	23	121	5.28	/
¹³C-AFTB₂	+	332	303	25	126	4.57	/
¹³C-AFTG₁	+	346	257	25	107	4.60	/
¹³C-AFTG₂	+	348	330	23	118	3.74	/
¹³C-FB₁	+	756	356	39	140	5.79	/
¹³C-FB₂	+	740	358	35	130	7.17	/
¹³C-FB₃	+	740	358	35	130	6.67	/
¹³C-ZEN	-	335	185	26	121	7.69	/

真菌毒素

ESI离子
模式

前体离子(m/z)

产物离子(m/z)

碰撞能量

透镜电压

保留时间
/min

检出限/(μg/kg)

AFTB₁

313

285*/241

22/35

116

5.28

0.1

AFTB₂

315

287*/259

23/26

120

4.57

0.1

AFTG₁

329

243*/311

26/23

124

4.60

0.2

AFTG₂

331

313*/245

24/31

122

3.74

1.0

FB₁

722

334*/352

40/35

146

5.79

10.0

FB₂

706

336*/318

36/35

142

7.17

10.0

FB₃

706

336*/318

36/35

142

6.67

50.0

ZEN

317

175*/131

24/30

122

7.69

5.0

¹³C-AFTB₁

330

301

121

5.28

¹³C-AFTB₂

332

303

126

4.57

¹³C-AFTG₁

346

257

107

4.60

¹³C-AFTG₂

348

330

118

3.74

¹³C-FB₁

756

356

140

5.79

¹³C-FB₂

740

358

130

7.17

¹³C-FB₃

740

358

130

6.67

¹³C-ZEN

335

185

121

7.69

分数阈值	等级划分	等级描述
<0.7	A	无污染
0.7~1.0	B	污染度数低, 需注意预防
1.0~2.0	C	轻微污染
2.0~3.0	D	中度污染
>3.0	E	重度污染

分数阈值

等级划分

等级描述

<0.7

无污染

0.7~1.0

污染度数低, 需注意预防

1.0~2.0

轻微污染

2.0~3.0

中度污染

>3.0

重度污染

毒素名称	检出份数	阳性样本含量情况/(μg/kg)
AFTB₁	0	-	-	-	-
AFTB₂	0	-	-	-	-
AFTG₁	0	-	-	-	-
AFTG₂	0	-	-	-	-
FB₁	31	285.0	11.2	49.9	29.1
FB₂	5	80.0	10.3	35.2	34.8
FB₃	0	-	-	-	-
ZEN	10	47.7	6.20	12.8	7.20

毒素
名称

检出
份数

阳性样本含量情况/(μg/kg)

最大值

最小值

平均值

中位数

AFTB₁

AFTB₂

AFTG₁

AFTG₂

FB₁

285.0

11.2

49.9

29.1

FB₂

80.0

10.3

35.2

34.8

FB₃

ZEN

47.7

6.20

12.8

7.20

毒素种类	样品数量(67)	毒素组合	检出率/%
1种	28/67	FB₁	32.83 (22/67)
ZEN	8.95 (6/67)
2种	9/67	FB₁+FB₂	7.46 (5/67)
FB₁+ZEN	5.97 (4/67)

毒素
种类

样品
数量(67)

毒素组合

检出率/%

1种

28/67

FB₁

32.83 (22/67)

ZEN

8.95 (6/67)

2种

9/67

FB₁+FB₂

7.46 (5/67)

FB₁+ZEN

5.97 (4/67)

地区	样本数	检出份数(检出率/%)	单一毒素检出份数(检出率/%)
长沙市	5	3 (60.00)	3 (60.00)	1 (20.00)	1 (20.00)
衡阳市	5	3 (60.00)	3 (60.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
郴州市	5	3 (60.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	1 (20.00)
邵阳市	5	5 (100.00)	4 (80.00)	1 (20.00)	2 (40.00)
张家界市	4	2 (50.00)	2 (50.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
怀化市	5	4 (80.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	2 (40.00)
岳阳市	5	2 (40.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
湘潭市	4	3 (75.00)	2 (50.00)	0 (0.00)	1 (25.00)
常德市	5	4 (80.00)	4 (80.00)	1 (20.00)	1 (20.00)
永州市	5	0 (0.00)	0 (0.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
娄底市	4	2 (50.00)	1 (25.00)	1 (25.00)	1 (25.00)
益阳市	4	2 (50.00)	2 (50.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
株洲市	5	2 (40.00)	2 (40.00)	0 (0.00)	0 (0.00)
湘西州	6	2 (33.33)	2 (33.33)	1 (16.67)	1 (16.67)

地区

样本数

检出份数(检出率/%)

单一毒素检出份数(检出率/%)

FB₁

FB₂

FB₃

ZEN

长沙市

3 (60.00)

1 (20.00)

0 (0.00)

1 (20.00)

衡阳市

3 (60.00)

0 (0.00)

郴州市

3 (60.00)

2 (40.00)

0 (0.00)

1 (20.00)

邵阳市

5 (100.00)

4 (80.00)

1 (20.00)

0 (0.00)

2 (40.00)

张家界市

2 (50.00)

0 (0.00)

怀化市

4 (80.00)

2 (40.00)

0 (0.00)

2 (40.00)

岳阳市

2 (40.00)

0 (0.00)

湘潭市

3 (75.00)

2 (50.00)

0 (0.00)

1 (25.00)

常德市

4 (80.00)

1 (20.00)

0 (0.00)

1 (20.00)

永州市

0 (0.00)

娄底市

2 (50.00)

1 (25.00)

0 (0.00)

1 (25.00)

益阳市

2 (50.00)

0 (0.00)

株洲市

2 (40.00)

0 (0.00)

湘西州

2 (33.33)

1 (16.67)

0 (0.00)

1 (16.67)

定型包装	散装
ZZZ2024011	182.0	HH2024009	36.4
CS2024013	65.5	ZJJ2024007	33.7
CS2024014	37.8	CS2024016	18.3
SY2024008	17.2	CZ2024013	16.2
SY2024010	58.7	CZ2024014	47.4
SY2024011	285.0	SY2024009	15.1
HH2024010	15.0	YY2024025	50.8
YY2024021	11.2	HY2024008	13.8
XT2024014	17.9	HY2024009	28.6
YYS2024025	14.7	HY2024011	20.3
YYS2024026	10.1	XT2024012	13.1
ZJJ2024009	15.2	CD2024027	276.0
ZZZ2024011	182.0	CD2024028	37.9
平均值	60.1	CD2024029	29.1
中位数	17.5	CD2024030	32.3
检出率/%	19.40	LD2024013	56.6
		ZZ2024009	20.9
		ZZ2024011	46.3
		ZZZ2024013	23.4
		HH2024009	36.4
		平均值	43.4
		中位数	29.1
		检出率/%	29.85

定型包装

散装

样品编号

检出情况/(μg/kg)

样品编号

检出情况/(μg/kg)

ZZZ2024011

182.0

HH2024009

36.4

CS2024013

65.5

ZJJ2024007

33.7

CS2024014

37.8

CS2024016

18.3

SY2024008

17.2

CZ2024013

16.2

SY2024010

58.7

CZ2024014

47.4

SY2024011

285.0

SY2024009

15.1

HH2024010

15.0

YY2024025

50.8

YY2024021

11.2

HY2024008

13.8

XT2024014

17.9

HY2024009

28.6

YYS2024025

14.7

HY2024011

20.3

YYS2024026

10.1

XT2024012

13.1

ZJJ2024009

15.2

CD2024027

276.0

ZZZ2024011

182.0

CD2024028

37.9

平均值

60.1

CD2024029

29.1

中位数

17.5

CD2024030

32.3

检出率/%

19.40

LD2024013

56.6

ZZ2024009

20.9

ZZ2024011

46.3

ZZZ2024013

23.4

HH2024009

36.4

平均值

43.4

中位数

29.1

检出率/%

29.85

地区	真菌毒素	ADI/[mg/(kg·day)]	HQ	Risk
长沙市(n=5)	FB₁	3.28×10^-5	3.71×10^-5	0.0164	0.0186	/	/
FB₂	9.04×10^-6	1.02×10^-5	0.0045	0.0051	/	/
ZEN	5.02×10^-6	5.68×10^-6	0.0003	0.0003	5.02×10^-7	5.68×10^-7
总和	/	/	0.0180	0.0204	/	/
衡阳市(n=5)	FB₁	1.69×10^-5	1.91×10^-5	0.0085	0.0096	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0085	0.0096	/	/
郴州市(n=5)	FB₁	2.57×10^-5	2.91×10^-5	0.0129	0.0146	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	6.27×10^-6	7.09×10^-6	0.0003	0.0004	6.27×10^-7	7.09×10^-7
总和	/	/	0.0087	0.0098	/	/
邵阳市(n=5)	FB₁	7.43×10^-5	8.41×10^-5	0.0371	0.0420	/	/
FB₂	6.48×10^-5	7.33×10^-5	0.0324	0.0366	/	/
ZEN	2.19×10^-5	2.48×10^-5	0.0011	0.0012	2.19×10^-6	2.48×10^-6
总和	/	/	0.0366	0.0414	/	/
张家界市(n=4)	FB₁	1.98×10^-5	2.24×10^-5	0.0090	0.0112	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0099	0.0112	/	/
怀化市(n=5)	FB₁	2.08×10^-5	2.35×10^-5	0.0104	0.0118	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	5.13×10^-6	5.8×10^-6	0.0003	0.0002	5.13×10^-7	5.80×10^-7
总和	/	/	0.0053	0.0060	/	/
岳阳市(n=5)	FB₁	2.51×10^-5	2.84×10^-5	0.0125	0.0141	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0125	0.0141	/	/
湘潭市(n=4)	FB₁	1.25×10^-5	1.42×10^-5	0.0063	0.0071	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	4.87×10^-6	5.51×10^-6	0.0002	0.0003	4.87×10^-7	5.51×10^-7
总和	/	/	0.0043	0.0048	/	/
常德市(n=5)	FB₁	7.78×10^-5	8.8×10^-5	0.0389	0.0440	/	/
FB₂	2.82×10^-5	3.19×10^-5	0.0140	0.0159	/	/
ZEN	5.83×10^-6	6.6×10^-6	0.0003	0.0003	5.83×10^-7	6.60×10^-7
总和	/	/	0.0425	0.0480	/	/
永州市(n=5)	FB₁	/	/	/	/	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	/	/	/	/
娄底市(n=4)	FB₁	4.58×10^-5	5.19×10^-5	0.0229	0.0259	/	/
FB₂	8.33×10^-6	9.42×10^-6	0.0042	0.0047	/	/
ZEN	7.78×10^-6	8.8×10^-6	0.0004	0.0004	7.78×10^-7	8.80×10^-7
总和	/	/	0.0137	0.0155	/	/
益阳市(n=4)	FB₁	1.0×10^-5	1.14×10^-5	0.0050	0.0057	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0050	0.0057	/	/
株洲市(n=5)	FB₁	2.72×10^-5	3.08×10^-5	0.0136	0.0154	/	/
FB₂	/	/	/	/	/	/
ZEN	/	/	/	/	/	/
总和	/	/	0.0136	0.0154	/	/
湘西州(n=6)	FB₁	8.3×10^-5	9.4×10^-5	0.0415	0.0469	/	/
FB₂	3.23×10^-5	3.66×10^-5	0.5162	0.0182	/	/
ZEN	2.0×10^-5	2.27×10^-5	0.0010	0.0011	2.01×10^-6	2.27×10^-6
总和	/	/	0.0501	0.0567	/	/

地区

真菌毒素

ADI/[mg/(kg·day)]

Risk

成人

儿童

成人

儿童

成人

儿童

长沙市(n=5)

FB₁

3.28×10^-5

3.71×10^-5

0.0164

0.0186

FB₂

9.04×10^-6

1.02×10^-5

0.0045

0.0051

ZEN

5.02×10^-6

5.68×10^-6

0.0003

5.02×10^-7

5.68×10^-7

总和

0.0180

0.0204

衡阳市(n=5)

FB₁

1.69×10^-5

1.91×10^-5

0.0085

0.0096

FB₂

ZEN

总和

0.0085

0.0096

郴州市(n=5)

FB₁

2.57×10^-5

2.91×10^-5

0.0129

0.0146

FB₂

ZEN

6.27×10^-6

7.09×10^-6

0.0003

0.0004

6.27×10^-7

7.09×10^-7

总和

0.0087

0.0098

邵阳市(n=5)

FB₁

7.43×10^-5

8.41×10^-5

0.0371

0.0420

FB₂

6.48×10^-5

7.33×10^-5

0.0324

0.0366

ZEN

2.19×10^-5

2.48×10^-5

0.0011

0.0012

2.19×10^-6

2.48×10^-6

总和

0.0366

0.0414

张家界市(n=4)

FB₁

1.98×10^-5

2.24×10^-5

0.0090

0.0112

FB₂

ZEN

总和

0.0099

0.0112

怀化市(n=5)

FB₁

2.08×10^-5

2.35×10^-5

0.0104

0.0118

FB₂

ZEN

5.13×10^-6

5.8×10^-6

0.0003

0.0002

5.13×10^-7

5.80×10^-7

总和

0.0053

0.0060

岳阳市(n=5)

FB₁

2.51×10^-5

2.84×10^-5

0.0125

0.0141

FB₂

ZEN

总和

0.0125

0.0141

湘潭市(n=4)

FB₁

1.25×10^-5

1.42×10^-5

0.0063

0.0071

FB₂

ZEN

4.87×10^-6

5.51×10^-6

0.0002

0.0003

4.87×10^-7

5.51×10^-7

总和

0.0043

0.0048

常德市(n=5)

FB₁

7.78×10^-5

8.8×10^-5

0.0389

0.0440

FB₂

2.82×10^-5

3.19×10^-5

0.0140

0.0159

ZEN

5.83×10^-6

6.6×10^-6

0.0003

5.83×10^-7

6.60×10^-7

总和

0.0425

0.0480

永州市(n=5)

FB₁

FB₂

ZEN

总和

娄底市(n=4)

FB₁

4.58×10^-5

5.19×10^-5

0.0229

0.0259

FB₂

8.33×10^-6

9.42×10^-6

0.0042

0.0047

ZEN

7.78×10^-6

8.8×10^-6

0.0004

7.78×10^-7

8.80×10^-7

总和

0.0137

0.0155

益阳市(n=4)

FB₁

1.0×10^-5

1.14×10^-5

0.0050

0.0057

FB₂

ZEN

总和

0.0050

0.0057

株洲市(n=5)

FB₁

2.72×10^-5

3.08×10^-5

0.0136

0.0154

FB₂

ZEN

总和

0.0136

0.0154

湘西州(n=6)

FB₁

8.3×10^-5

9.4×10^-5

0.0415

0.0469

FB₂

3.23×10^-5

3.66×10^-5

0.5162

0.0182

ZEN

2.0×10^-5

2.27×10^-5

0.0010

0.0011

2.01×10^-6

2.27×10^-6

总和

0.0501

0.0567

真菌毒素	P_i	P_N	等级划分
FB₁	0.115	1.011	轻微污染
FB₂	0.013	0.283	无污染
ZEN	0.032	0.563	无污染

真菌毒素

P_i

P_N

等级划分

FB₁

0.115

1.011

轻微污染

FB₂

0.013

0.283

无污染

ZEN

0.032

0.563

无污染

地区	P_i
湘西州	0.513
长沙市	0.203
郴州市	0.159
邵阳市	0.459
怀化市	0.128
岳阳市	0.155
衡阳市	0.104
湘潭市	0.078
常德市	0.480
永州市	0.000
娄底市	0.283
益阳市	0.062
株洲市	0.168
张家界市	0.122

地区

P_i

湘西州

0.513

长沙市

0.203

郴州市

0.159

邵阳市

0.459

怀化市

0.128

岳阳市

0.155

衡阳市

0.104

湘潭市

0.078

常德市

0.480

永州市

0.000

娄底市

0.283

益阳市

0.062

株洲市

0.168

张家界市

0.122