食品安全质量检测学报

感官指标	评分标准	分数/分
色泽	呈现深琥珀色、透明	16~25
呈现红棕色、透明度不够	6~15
色泽暗淡或无色	1~5
组织与形态	澄清透明、无沉淀	21~35
略有浑浊、有少量悬浮物	11~20
色泽浑浊、有大量沉淀	1~10
香气及滋味	香气浓郁、滋味协调、无异味	31~40
香味不明显, 异味稍明显	21~30
无香味, 异味十分明显	1~20

感官指标	评分标准	分数/分
色泽	呈现深琥珀色、透明	16~25
呈现红棕色、透明度不够	6~15
色泽暗淡或无色	1~5
组织与形态	澄清透明、无沉淀	21~35
略有浑浊、有少量悬浮物	11~20
色泽浑浊、有大量沉淀	1~10
香气及滋味	香气浓郁、滋味协调、无异味	31~40
香味不明显, 异味稍明显	21~30
无香味, 异味十分明显	1~20

水平	因素
-1	10	30	4	0.04
0	20	40	6	0.05
1	30	50	8	0.06

水平	因素
-1	10	30	4	0.04
0	20	40	6	0.05
1	30	50	8	0.06

实验号	A(咖啡果皮汁添加量)/%	B(红茶液添加量)/%	C(果糖添加量)/%	D(柠檬酸添加量)/%	感官评分 /分
1	30	50	6	0.05	83
2	20	30	6	0.04	78
3	20	30	6	0.06	77
4	20	50	6	0.06	79
5	20	40	8	0.06	80
6	20	40	6	0.05	93
7	20	40	6	0.05	92
8	20	40	6	0.05	93
9	20	30	8	0.05	76
10	30	30	6	0.05	78
11	10	30	6	0.05	73
12	20	50	6	0.04	83
13	30	40	4	0.05	84
14	10	50	6	0.05	77
15	10	40	6	0.04	78
16	20	40	4	0.04	87
17	20	30	4	0.05	80
18	20	50	8	0.05	77
19	10	40	6	0.06	74
20	20	40	6	0.05	91
21	20	40	8	0.04	74
22	20	40	6	0.05	92
23	20	50	4	0.05	79
24	10	40	8	0.05	79
25	10	40	4	0.05	74
26	30	40	6	0.04	79
27	30	40	8	0.05	77
28	20	40	4	0.06	74
29	30	40	6	0.06	82

实验号	A(咖啡果皮汁添加量)/%	B(红茶液添加量)/%	C(果糖添加量)/%	D(柠檬酸添加量)/%	感官评分 /分
1	30	50	6	0.05	83
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7	20	40	6	0.05	92
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28	20	40	4	0.06	74
29	30	40	6	0.06	82

来源	离差平方和	自由度	均方	F	P	显著性
模型	1050.8753	14	75.06	40.60	0.0000	**
A(咖啡果皮汁添加量)	65.3333	1	65.33	35.34	0.0000	**
B(红茶液添加量)	21.3333	1	21.33	11.54	0.0043	**
C(果糖添加量)	18.7500	1	18.75	10.14	0.0066	**
D(柠檬酸添加量)	14.0833	1	14.08	7.62	0.0153	*
AB	0.2500	1	0.25	0.14	0.7186
AC	36.0000	1	36.00	19.47	0.0006	**
AD	12.2500	1	12.25	6.63	0.0221	*
BC	1.0000	1	1.00	0.54	0.4742
BD	2.2500	1	2.25	1.22	0.2886
CD	90.2500	1	90.25	48.82	0.0000	**
A²	342.5153	1	342.52	185.26	0.0000	**
B²	319.3532	1	319.35	172.73	0.0000	**
C²	308.0761	1	308.08	166.63	0.0000	**
D²	264.9950	1	265.00	143.33	0.0000	**
残差	25.8833	14	1.85
失拟项	23.0833	10	2.31	3.30	0.1307	ns
纯误差	2.8000	4	0.70
总和	1076.7586	28
R²=0.9760; Adj R²=0.9519; Pre R²=0.8725

来源	离差平方和	自由度	均方	F	P	显著性
模型	1050.8753	14	75.06	40.60	0.0000	**
A(咖啡果皮汁添加量)	65.3333	1	65.33	35.34	0.0000	**
B(红茶液添加量)	21.3333	1	21.33	11.54	0.0043	**
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AB	0.2500	1	0.25	0.14	0.7186
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残差	25.8833	14	1.85
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纯误差	2.8000	4	0.70
总和	1076.7586	28
R²=0.9760; Adj R²=0.9519; Pre R²=0.8725

项目	检测值
蛋白质/%	5.13±0.34
脂肪/%	4.94±0.78
膳食纤维/%	18.43±1.06
灰分/%	1.00±0.01

项目	检测值
蛋白质/%	5.13±0.34
脂肪/%	4.94±0.78
膳食纤维/%	18.43±1.06
灰分/%	1.00±0.01

响应面法优化咖啡果皮饮料配方

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冯黎莎 ^* , 陈秋

食品安全质量检测学报 | 食品加工与工艺 2025,16(16): 288-296

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食品安全质量检测学报 | 食品加工与工艺 2025, 16(16): 288-296

响应面法优化咖啡果皮饮料配方

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冯黎莎^*, 陈秋

作者信息

云南开放大学, 云南国防工业职业技术学院化学工程学院, 文山 650504

冯黎莎(1981—), 女, 硕士, 副教授, 主要研究方向为资源植物。E-mail: fenglisa@126.com

通讯作者:

* 冯黎莎(1981—), 女, 硕士, 副教授, 主要研究方向为资源植物。E-mail: fenglisa@126.com

Optimization of coffee peel beverage formula by response surface methodology

Li-Sha FENG^*, Qiu CHEN

Affiliations

Yunnan Open University, School of Chemical Engineering, Yunnan Polytechnic of National Defense Industry, Wenshan 650504, China

出版时间: 2025-08-25 doi: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250519004

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摘要

收起

目的以咖啡果皮和红茶为主要原料, 采用响应面法来优化咖啡果皮饮料配方。方法首先对成熟的咖啡鲜果进行剥皮, 匀浆过滤后得到咖啡果皮汁, 加入红茶液、果糖和柠檬酸进行调配, 通过单因素实验和响应面法实验分析了咖啡果皮汁添加量、红茶液添加量、果糖添加量和柠檬酸添加量对咖啡果皮饮料的影响, 确定了咖啡果皮饮料的最佳配方。结果咖啡果皮汁添加量为28%、红茶液添加量为40%、果糖添加量为5%、柠檬酸添加量为0.05%。此配方产品蛋白质含量(5.13±0.34)%、脂肪含量(4.94±0.78)%、膳食纤维(18.43±1.06)%、灰分(1.00±0.01)%。按此工艺加工的咖啡果皮汁饮料香气浓郁、色泽呈深琥珀色、酸甜可口。结论应用响应面法优化咖啡果皮饮料配方, 为咖啡果皮的高值化利用和功能产品研发提供了另一条可行路径。

关键词

云南小粒咖啡 / 咖啡果皮 / 红茶 / 饮料 / 响应面法

Abstract

收起

Objective To optimize coffee peel beverage formula by response surface methodology with coffee peel and black tea as the main ingredients. Methods First, the ripe coffee fresh fruits were peeled. After homogenization and filtration, coffee peel liquid was obtained. This liquid was then mixed with black tea liquid, fructose and citric acid for formulation. Single-factor experiments and the response surface methodology were employed to investigate the effects of the addition amounts of coffee peel juice, black tea liquid, fructose, and citric acid on the coffee peel beverage, thereby determining the optimal formulation for it. Results The optimal addition amounts were 28% coffee peel juice, 40% black tea liquid, 5% fructose and 0.05% citric acid. This formulation yielded a product with protein content (5.13±0.34)%, fat content (4.94±0.78)%, dietary fiber (18.43±1.06)%, ash (1.00±0.01)%. The coffee peel juice beverage processed according to this process had a strong aroma, a deep amber color, and a delicious sour and sweet taste. Conclusion The application of response surface methodology to optimize the formula of coffee peel beverage provides another feasible way for the high value utilization of coffee peel and the development of functional products.

Key words

Yunnan arabica coffee / coffee peel / black tea / beverage / response surface methodology

引用本文

冯黎莎, 陈秋. 响应面法优化咖啡果皮饮料配方. 食品安全质量检测学报, 2025 , 16 (16) : 288 -296 . DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250519004

Li-Sha FENG, Qiu CHEN. Optimization of coffee peel beverage formula by response surface methodology[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2025 , 16 (16) : 288 -296 . DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250519004

正文

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0 引言

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云南小粒种咖啡种植区主要分布在云南普洱、临沧、保山、德宏、西双版纳、大理、怒江等地州, 优越的地理条件使得云南的咖啡产业发展迅速^[1-4]。据统计, 2010年云南省咖啡种植面积183.15万亩。之后随着咖啡价格持续走低而有所减少。截至2022年, 种植面积达到127.3万亩, 总产量11.36万t, 农业产值34.5亿元, 种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上^[5-7]。

咖啡豆的初级加工普遍都采用湿法加工技术^[8-10]。据调查, 一般加工1 t咖啡鲜果产生0.5 t皮渣(包括果皮、果肉), 云南咖啡植区每年咖啡鲜果处理加工产生皮渣约39.68万t^[11]。陈旋等^[12]利用咖啡果皮制备乙醇。李雄^[13]和王丹丹等^[14]以咖啡果皮为原料提取可溶性膳食纤维。徐紫琪等^[15]探究从咖啡果皮中提取色素并研究果皮色素的抗氧化活性。赵青云等^[16]建议将咖啡果皮添加纤维素酶和果胶酶堆沤, 这样制作的有机肥有利于作物生长, 否则咖啡果皮直接还田会抑制咖啡幼苗生长。郎心茹^[17]用不同的方式提取咖啡果皮果胶。张云鹤^[18]从咖啡果皮中提取花青素。这些研究都为咖啡果皮的高值化利用提供了理论支撑。

胡荣锁等^[19]通过对5个产区咖啡果皮的基本成分、脂肪酸和氨基酸组成测定, 结果表明纤维素、蛋白质和总糖是咖啡果皮主要成分, 咖啡果皮营养价值丰富。因此, 本研究通过开发咖啡果皮饮料, 将加工废弃物转化为功能性饮品, 减少环境污染, 助力绿色农业发展。

1 材料与方法

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1.1 材料、试剂和设备

本研究选用产自云南的小粒咖啡鲜果作为实验对象。该咖啡鲜果采摘于云南省普洱市, 生长环境的绝对海拔约为1300 m。

凤庆红茶、果糖、柠檬酸: 市售, 均为食品级。

LC-FA1004型电子天平(精度0.0001 g, 力辰科学仪器有限公司); IKA T10型分散机(艾卡仪器设备有限公司); SPX501S型搅拌机(浙江苏泊尔股份有限公司)。

1.2 方法

制备咖啡果皮饮料的生产工艺:

①咖啡鲜果→剥皮→搅拌→分散匀浆→过滤→咖啡果皮汁;

②红茶→冲泡→过滤→红茶液;

③辅料→溶解→过滤→辅料溶液;

①+②+③搅拌混合均匀→成品。

1.3 操作要点

1.3.1 咖啡果皮汁

选取咖啡鲜果时应注意其外观完整, 圆润饱满, 颜色呈深红色或红紫色。挑除有破皮、腐烂、病虫害的果实。挑取新鲜的咖啡果, 通过剥皮得到咖啡果皮, 按照咖啡果皮与水质量比1:4进行搅拌, 浆液采用分散机进行均质, 均质后的浆液采用120目滤袋进行过滤, 得到咖啡果皮汁。

1.3.2 红茶液

称取一定量的红茶, 以纯净水作为溶剂, 90 ℃水浴浸提20 min, 过滤后加沸水定容至1 L备用。

1.3.3 调配

在1 L的红茶液中加入适量的蔗糖、柠檬酸, 进行搅拌调配均匀。

1.4 咖啡果皮饮料的感官评价

咖啡果皮饮料感官评价由食品专业人员20人组成评定小组, 针对产品的色泽(0~25分)、组织与形态(0~35分)、香气及滋味(0~40分)进行感官分析及评价^[20-21], 感官评价标准见表1。

1.5 单因素实验

以感官评分为指标, 对咖啡果皮汁添加量(10%、20%、30%、40%、50%), 红茶液添加量(10%、20%、30%、40%、50%), 果糖添加量(2%、4%、6%、8%、10%), 柠檬酸添加量(0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%)进行单因素实验^[22-26]。

1.6 产品理化指标分析

按照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB 5009.6—2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》、GB 5009.88—2023《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》、GB 5009.4—2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》分别测定咖啡果皮饮料中蛋白质、脂肪、膳食纤维和灰分含量。

1.7 数据处理

采用Excel 2019数据统计软件分析处理所得实验数据。通过Design expert 10.0.3进行响应面实验方案的设计与分析、响应曲面图的绘制。每组实验均重复3次, 实验结果求平均值, 并且以均值±标准偏差表示。

2 结果与分析

收起

2.1 单因素实验结果

2.1.1 咖啡果皮汁添加量的确定

本研究选取5份咖啡果皮汁含量分别为10%、20%、30%、40%、50%, 与50%红茶液、6%果糖、0.05%柠檬酸进行咖啡果皮汁添加量的单因素实验, 实验结果见图1。

由图1可知, 当咖啡果皮汁添加量为20%时, 感官评价分值最高。随着咖啡果皮汁添加量的增加, 感官评价分值呈现先上升后降低的趋势。因此, 选择10%、20%和30%的咖啡果皮汁进行响应面实验, 以优化咖啡果皮汁添加量。

2.1.2 红茶液添加量的确定

本研究选取5份红茶液含量分别为10%、20%、30%、40%、50%, 与20%咖啡果皮汁、6%果糖、0.05%柠檬酸进行红茶液添加量的单因素实验, 实验结果见图2。

由图2可知, 当红茶液添加量为40%时, 感官评价分值最高。随着红茶液添加量的增加, 感官评价分值呈现逐渐先上升后降低的趋势。因此, 选30%、40%和50%的红茶液进行响应面实验, 以优化红茶液添加量。

2.1.3 果糖添加量的确定

本研究选取5份果糖添加量分别为2%、4%、6%、8%、10%, 与20%咖啡果皮汁、50%红茶液、0.05%柠檬酸进行蔗糖添加量的单因素实验, 实验结果见图3。

由图3可见, 当果糖添加量为6%时, 感官评分最高, 所制备饮料酸甜适口。因此选用4%、6%、8%的果糖添加量, 进行响应面实验, 以优化出最佳添加量。

2.1.4 柠檬酸添加量的确定

本研究选取5份柠檬酸添加量0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%, 与20%咖啡果皮汁、50%红茶液、6%果糖进行柠檬酸添加量的单因素实验, 实验结果见图4。

图4可知, 当柠檬酸添加量为0.05%时, 感官评价分值最高。但从感官评价的总体影响来看, 与其他因素相比, 柠檬酸添加量对感官评价的影响最低。因此, 选用0.04%、0.05%、0.06%%的柠檬酸添加量, 进行响应面实验, 以优化出最佳添加量。

2.2 响应面优化实验结果

2.2.1 响应面实验设计及结果

结合单因素实验结果, 以咖啡果皮汁添加量(A)、红茶液添加量(B)、果糖添加量(C)、柠檬酸添加量(D)为自变量, 响应变量Y为感官评价分值。各取3个水平标记为-1、0、1, 采用响应面软件Design Expert 10.0.3进行因素水平设计, 进而得到感官评分的条件, 咖啡果皮饮料配方的因素水平见表2, 响应面实验设计与结果见表3。

2.2.2 模型的建立与分析

根据响应曲面法的实验设计及结果, 实验采用Design expert 10.0.3数据分析软件对实验数据进行多元回归拟合^[27-31], 设咖啡果皮汁添加量、红茶液添加量、果糖添加量、柠檬酸添加量分别为A、B、C、D, 以感官评分为响应值进行多元回归拟合, 回归模型系数及显著性检验结果见表4, 得到二次多项回归模型。

Y_感官评分=92.20+2.33A+1.33B-1.25C-1.08D+0.25AB-3.00AC+1.75AD+0.50BC-0.75BD+4.75CD-7.27A²-7.02B²-6.89C²-6.39D²

对表4进行模型整体评价, 回归模型F=40.60, P<0.0001, R²=0.9760, 表明回归模型高度显著且拟合度优异, 能解释97.60%的感官评分变异; 失拟项P=0.1307 (>0.05), 说明失拟项无显著失拟, 模型形式合理; 回归决定系数R²=0.9760, 校正决定系数R²=0.9519, 预测系数R²=0.8725, 说明模型稳定性好。因此可以利用方程模型对感官评分的工艺参数进行优化。

对表4进行显著性因素分析, 主效应中A(咖啡果皮汁添加量)、B(红茶液添加量)、C(果糖添加量)、D(柠檬酸添加量)均显著(P<0.05, P<0.01), 其中A、B正向影响评分, C、D负向影响, 以此表明咖啡果皮汁、红茶液、果糖和柠檬酸的添加量对感官评分均有显著影响。4个因素对感官评分影响的重要程度为: 咖啡果皮汁添加量(A)>红茶液添加量(B)>果糖添加量(C)>柠檬酸添加量(D)。

主效应分析, A(咖啡果皮汁添加量)、B(红茶液添加量)具有正向线性影响, 表明存在最优添加量, C(果糖添加量)、D(柠檬酸添加量)应尽量低剂量添加。

交互作用分析, AC协同抑制感官评分, 需避免同时高剂量添加, AD协同提升感官评分, 可适度搭配, CD协同提升感官评分, 需平衡两者添加量。AB、BC、BD无显著交互作用, 可独立调整。

二次项分析, 所有因素的二次项(A²、B²、C²、D²)均极显著(P<0.01), 表明各因素与感官评分呈抛物线关系, 存在最优添加量; 过量添加任何成分均会降低评分。

2.2.3 各因素的交互作用分析

等高线与曲面图能反映因素之间的交互作用, 图形表现得越陡峭表明两者之间的交互作用越显著。咖啡果皮汁添加量(A)、红茶液添加量(B)、果糖添加量(C)、柠檬酸添加量(D)对感官评分的影响见图5~10。

如图5所示, AB交互曲面中, 曲面呈“山峰状”, A和B均存在最佳添加量, 超过后评分下降, 呼应回归模型中二次项(A², B²)的极显著性(P<0.01)。左上角(A=10%、B=50%): 评分仅50分, 提示低A高B导致风味失衡。右下角(A=30%、B=30%): 评分约75分, 过量A稀释茶香, 需规避。最优区(红色中心): A=20%~25%、B=40%~45%时, 评分高达90分。热力图颜色梯度显示A与B无强协同或拮抗, 与回归分析中AB交互项不显著(P=0.7186)一致。高分区沿对角线延伸, 表明A和B需按比例同步增加, 以维持风味平衡。咖啡果皮汁添加量模型预测极值为28.381%, 红茶液添加量模型预测极值41.042%。

如图6所示, AC交互曲面中, 曲面顶部呈“山脊状”, 表明A和C需协同控制, 过量或不足均导致评分下降。A或C极端值(如A=10%或30%、C=4%或8%)时, 评分降至70~75分, 验证了过量添加的负面影响。曲面呈现先升后降的抛物线趋势, 呼应回归模型中A²、C²的极显著性(P<0.01), 说明两者存在明确最优添加阈值。当A和C同时增加(如A>25%、C>6%), 曲面快速下降, 直观体现AC交互项的显著负向效应(P=0.0006)。等高线红色区域呈“狭长椭圆形”, 表明A和C需严格按比例调整。等高线绿色边缘区域密集, 表明超出阈值后评分急剧下降。咖啡果皮汁添加量模型预测极值为28.381%、果糖添加量模型预测极值为5.399%。

如图7所示, AD交互曲面中, 曲面顶部呈“山脊状”, 表明A和D需协同控制, 过量或不足均导致评分下降。曲面呈现先升后降的抛物线趋势, 呼应回归模型中A²、D²的极显著性(P<0.01), 说明两者存在明确最优添加阈值。当A和D同时增加(如A>25%、D>0.055%), 曲面快速下降, 直观体现AD交互项的显著负向效应(P=0.0221)。等高线红色区域呈“狭长椭圆形”, 表明A和D需严格按比例调整。等高线绿色边缘区域密集, 表明超出阈值后评分急剧下降。若需提高咖啡果皮风味, 需同步减少柠檬酸添加量。模型预测咖啡果皮汁添加量的最优值为28.381%、柠檬酸添加量为0.049%。

如图8所示, BC交互曲面中, 曲面呈“山脊状”, 峰值区域沿对角线延伸, 表明B与C需协同调整。左下角(B=30%、C=8%), 评分75分, 红茶液不足导致茶香寡淡, 果糖过量引发甜腻。右上角(B=50%、C=4%), 评分80分, 红茶液过量稀释果糖甜味, 风味失衡。等高线红色区域呈“椭圆形”, 长轴沿B方向延伸, 表明B的调整范围比C更宽容。等值线呈对称放射状, 无显著倾斜, 与回归模型中BC交互项不显著(P=0.4742)一致, 表明B与C无强协同或拮抗效应。模型预测极值B=41.042%、C=5.399%。

如图9所示, BD交互曲面中, 曲面呈“山峰状”, 峰值区域集中于中央, 表明B与D均需控制在适中范围。左下角(B=30%, D=0.06%), 评分70分, 红茶液不足导致茶香缺失, 柠檬酸过量引发尖锐酸味。右上角(B=50%, D=0.04%), 评分80分, 红茶液过量稀释柠檬酸, 酸味不足导致甜腻失衡。曲面呈现先升后降趋势, 验证回归模型中B²、D²的极显著性(P<0.01), 两者均存在明确最优阈值。等高线同心圆呈对称放射状, 表明B与D的交互作用不显著, 与回归模型中BD交互项P=0.2886一致。等高线无倾斜, 说明B与D对评分的影响独立, 调整时无需严格协同比例。模型预测极值B=41.042%、D=0.049%。

如图10所示, CD交互曲面中, 曲面呈“山峰状”, 验证回归模型中C²、D²的极显著性(P<0.01), 两者均存在最优添加阈值。曲面顶部3个红色标记点显示最优组合范围, 验证了甜酸平衡的黄金配比。等高线椭圆长轴沿C方向延伸, 表明果糖调整宽容度高于柠檬酸。

2.2.4 验证实验结果

根据回归方程模型, 以感官评分最大值为优化目标, 得到预测的最优参数为: 咖啡果皮汁添加量为28.381%、红茶液添加量为41.042%、果糖添加量为5.399%、柠檬酸添加量为0.049%, 根据实验实际条件, 将条件修正为: 咖啡果皮汁添加量为28%、红茶液添加量为40%、果糖添加量为5%、柠檬酸添加量为0.05%, 与预测值总感官评分相差在5%范围内, 证实了预测值和实验值之间的良好相关性, 说明用响应面法优化得到的最佳加工工艺是合理的。

2.3 产品的理化指标分析结果

为评价咖啡果皮饮料的品质, 对其理化指标进行检测分析, 分析结果如表5所示, 可为咖啡果皮作为功能产品的研发提供依据。

3 结论

收起

以咖啡果皮汁和红茶液为主要原料, 通过响应面实验设计得到咖啡果皮汁饮料的最佳配方为: 咖啡果皮汁添加量为28%、红茶液添加量为40%、果糖添加量为5%、柠檬酸添加量为0.05%。此配方得到的产品蛋白质含量(5.13±0.34)%、脂肪含量(4.94±0.78)%、膳食纤维含量(18.43±1.06)%、灰分(1.00±0.01)%。按此工艺加工的咖啡果皮汁饮料香气浓郁、色泽呈深琥珀色、酸甜可口, 具有广阔的市场开发前景。

基金

收起

云南省教育厅科学研究基金项目(2018JS367)

参考文献

收起

文献

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2025年第16卷第16期

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文章信息

doi: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250519004

接收时间：2025-05-19
首发时间：2026-01-13
出版时间：2025-08-25

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作者

出版历史

收稿日期：2025-05-19

基金

云南省教育厅科学研究基金项目(2018JS367)

作者信息

云南开放大学, 云南国防工业职业技术学院化学工程学院, 文山 650504

通讯作者:

* 冯黎莎(1981—), 女, 硕士, 副教授, 主要研究方向为资源植物。E-mail: fenglisa@126.com

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

感官指标	评分标准	分数/分
色泽	呈现深琥珀色、透明	16~25
呈现红棕色、透明度不够	6~15
色泽暗淡或无色	1~5
组织与形态	澄清透明、无沉淀	21~35
略有浑浊、有少量悬浮物	11~20
色泽浑浊、有大量沉淀	1~10
香气及滋味	香气浓郁、滋味协调、无异味	31~40
香味不明显, 异味稍明显	21~30
无香味, 异味十分明显	1~20

感官指标

评分标准

分数/分

色泽

呈现深琥珀色、透明

16~25

呈现红棕色、透明度不够

6~15

色泽暗淡或无色

1~5

组织与形态

澄清透明、无沉淀

21~35

略有浑浊、有少量悬浮物

11~20

色泽浑浊、有大量沉淀

1~10

香气及滋味

香气浓郁、滋味协调、无异味

31~40

香味不明显, 异味稍明显

21~30

无香味, 异味十分明显

1~20

水平	因素
-1	10	30	4	0.04
0	20	40	6	0.05
1	30	50	8	0.06

水平

因素

A(咖啡果皮汁
添加量)/%

B(红茶液
添加量)/%

C(果糖
添加量)/%

D(柠檬酸
添加量)/%

-1

0.04

0.05

0.06

实验号	A(咖啡果皮汁添加量)/%	B(红茶液添加量)/%	C(果糖添加量)/%	D(柠檬酸添加量)/%	感官评分 /分
1	30	50	6	0.05	83
2	20	30	6	0.04	78
3	20	30	6	0.06	77
4	20	50	6	0.06	79
5	20	40	8	0.06	80
6	20	40	6	0.05	93
7	20	40	6	0.05	92
8	20	40	6	0.05	93
9	20	30	8	0.05	76
10	30	30	6	0.05	78
11	10	30	6	0.05	73
12	20	50	6	0.04	83
13	30	40	4	0.05	84
14	10	50	6	0.05	77
15	10	40	6	0.04	78
16	20	40	4	0.04	87
17	20	30	4	0.05	80
18	20	50	8	0.05	77
19	10	40	6	0.06	74
20	20	40	6	0.05	91
21	20	40	8	0.04	74
22	20	40	6	0.05	92
23	20	50	4	0.05	79
24	10	40	8	0.05	79
25	10	40	4	0.05	74
26	30	40	6	0.04	79
27	30	40	8	0.05	77
28	20	40	4	0.06	74
29	30	40	6	0.06	82

实验号

A(咖啡
果皮汁
添加量)/%

B(红茶液
添加量)/%

C(果糖
添加量)/%

D(柠檬酸
添加量)/%

感官评分
/分

0.05

0.04

0.06

0.05

0.04

0.05

0.04

0.05

0.06

0.05

0.04

0.05

0.04

0.05

0.06

来源	离差平方和	自由度	均方	F	P	显著性
模型	1050.8753	14	75.06	40.60	0.0000	**
A(咖啡果皮汁添加量)	65.3333	1	65.33	35.34	0.0000	**
B(红茶液添加量)	21.3333	1	21.33	11.54	0.0043	**
C(果糖添加量)	18.7500	1	18.75	10.14	0.0066	**
D(柠檬酸添加量)	14.0833	1	14.08	7.62	0.0153	*
AB	0.2500	1	0.25	0.14	0.7186
AC	36.0000	1	36.00	19.47	0.0006	**
AD	12.2500	1	12.25	6.63	0.0221	*
BC	1.0000	1	1.00	0.54	0.4742
BD	2.2500	1	2.25	1.22	0.2886
CD	90.2500	1	90.25	48.82	0.0000	**
A²	342.5153	1	342.52	185.26	0.0000	**
B²	319.3532	1	319.35	172.73	0.0000	**
C²	308.0761	1	308.08	166.63	0.0000	**
D²	264.9950	1	265.00	143.33	0.0000	**
残差	25.8833	14	1.85
失拟项	23.0833	10	2.31	3.30	0.1307	ns
纯误差	2.8000	4	0.70
总和	1076.7586	28
R²=0.9760; Adj R²=0.9519; Pre R²=0.8725

来源

离差平方和

自由度

均方

显著性

模型

1050.8753

75.06

40.60

0.0000

A(咖啡果皮汁添加量)

65.3333

65.33

35.34

0.0000

B(红茶液
添加量)

21.3333

21.33

11.54

0.0043

C(果糖
添加量)

18.7500

18.75

10.14

0.0066

D(柠檬酸
添加量)

14.0833

14.08

7.62

0.0153

0.2500

0.25

0.14

0.7186

36.0000

36.00

19.47

0.0006

12.2500

12.25

6.63

0.0221

1.0000

1.00

0.54

0.4742

2.2500

2.25

1.22

0.2886

90.2500

90.25

48.82

0.0000

A²

342.5153

342.52

185.26

0.0000

B²

319.3532

319.35

172.73

0.0000

C²

308.0761

308.08

166.63

0.0000

D²

264.9950

265.00

143.33

0.0000

残差

25.8833

1.85

失拟项

23.0833

2.31

3.30

0.1307

纯误差

2.8000

0.70

总和

1076.7586

R²=0.9760; Adj R²=0.9519; Pre R²=0.8725

项目	检测值
蛋白质/%	5.13±0.34
脂肪/%	4.94±0.78
膳食纤维/%	18.43±1.06
灰分/%	1.00±0.01

项目

检测值

蛋白质/%

5.13±0.34

脂肪/%

4.94±0.78

膳食纤维/%

18.43±1.06

灰分/%

1.00±0.01