中国公共卫生

特征	分类	低盐组（n=298）		χ²值	P值
性别	男性	112	37.58	133	44.48	2.935	0.087
	女性	186	62.42	166	55.52
年龄/岁	18～59	207	69.46	229	76.59	3.848	0.049
	≥60	91	30.54	70	23.41
文化程度	初中及以下	200	67.11	205	68.56	0.143	0.705
	高中及以上	98	32.89	94	31.44
职业	非农民	134	44.97	124	41.47	0.743	0.389
	农民	164	55.03	175	58.53
家庭人均月收入/元	<1 000	67	22.48	53	17.73	3.776	0.287
	1 000～1 999	85	28.52	90	30.10
	2 000～2 999	82	27.52	99	33.11
	≥3 000	64	21.48	57	19.06
吸烟情况	不吸烟	245	82.21	236	78.93	1.029	0.310
	吸烟	53	17.79	63	21.07
饮酒情况	不饮酒	224	75.17	202	67.56	4.228	0.040
	饮酒	74	24.83	97	32.44
规律运动情况	不规律运动	219	73.49	208	69.57	1.129	0.288
	规律运动	79	26.51	91	30.43
家庭主厨	否	194	65.10	203	67.89	0.522	0.470
	是	104	34.90	96	32.11
体质量指数	偏瘦	17	5.70	19	6.35	4.705	0.195
	正常体重	145	48.66	122	40.80
	超重	96	32.21	103	34.45
	肥胖	40	13.42	55	18.39
中心型肥胖	否	162	54.36	163	54.52	0.001	0.970
	是	136	45.64	136	45.48
高血压	否	234	78.52	227	75.92	0.575	0.448
	是	64	21.48	72	24.08

特征	分类	低盐组（n=298）		χ²值	P值
性别	男性	112	37.58	133	44.48	2.935	0.087
	女性	186	62.42	166	55.52
年龄/岁	18～59	207	69.46	229	76.59	3.848	0.049
	≥60	91	30.54	70	23.41
文化程度	初中及以下	200	67.11	205	68.56	0.143	0.705
	高中及以上	98	32.89	94	31.44
职业	非农民	134	44.97	124	41.47	0.743	0.389
	农民	164	55.03	175	58.53
家庭人均月收入/元	<1 000	67	22.48	53	17.73	3.776	0.287
	1 000～1 999	85	28.52	90	30.10
	2 000～2 999	82	27.52	99	33.11
	≥3 000	64	21.48	57	19.06
吸烟情况	不吸烟	245	82.21	236	78.93	1.029	0.310
	吸烟	53	17.79	63	21.07
饮酒情况	不饮酒	224	75.17	202	67.56	4.228	0.040
	饮酒	74	24.83	97	32.44
规律运动情况	不规律运动	219	73.49	208	69.57	1.129	0.288
	规律运动	79	26.51	91	30.43
家庭主厨	否	194	65.10	203	67.89	0.522	0.470
	是	104	34.90	96	32.11
体质量指数	偏瘦	17	5.70	19	6.35	4.705	0.195
	正常体重	145	48.66	122	40.80
	超重	96	32.21	103	34.45
	肥胖	40	13.42	55	18.39
中心型肥胖	否	162	54.36	163	54.52	0.001	0.970
	是	136	45.64	136	45.48
高血压	否	234	78.52	227	75.92	0.575	0.448
	是	64	21.48	72	24.08

维度	项目	分类	低盐组（n=298）		χ²值	P值
知识	吃盐过多是否对健康有害	不知晓	23	7.72	17	5.69	0.986	0.321
		知晓	275	92.28	282	94.31
	推荐成人每日盐摄入量	不知晓	155	52.01	142	47.49	1.221	0.269
		知晓	143	47.99	157	52.51
	吃盐过多会增加高血压患病风险	不知晓	40	13.42	36	12.04	0.257	0.612
		知晓	258	86.58	263	87.96
	吃盐过多会增加心脑血管疾病患病风险	不知晓	64	21.48	63	21.07	0.015	0.903
		知晓	234	78.52	236	78.93
	吃盐过多会增加骨质疏松患病风险	不知晓	212	71.14	212	70.90	0.004	0.949
		知晓	86	28.86	87	29.10
	酱油含盐量较高	不知晓	36	12.08	40	13.38	0.226	0.634
		知晓	262	87.92	259	86.62
	蚝油含盐量较高	不知晓	157	52.68	133	44.48	4.020	0.045
		知晓	141	47.32	166	55.52
	豆瓣酱含盐量较高	不知晓	97	32.55	79	26.42	2.697	0.101
		知晓	201	67.45	220	73.58
	味精含盐量较高	不知晓	205	68.79	196	65.55	0.711	0.399
		知晓	93	31.21	103	34.45
	挂面/方便面含有隐藏盐	不知晓	48	16.11	54	18.06	0.402	0.526
		知晓	250	83.89	245	81.94
	面包含有隐藏盐	不知晓	174	58.39	177	59.20	0.040	0.841
		知晓	124	41.61	122	40.80
	饼干含有隐藏盐	不知晓	101	33.89	116	38.80	1.551	0.213
		知晓	197	66.11	183	61.20
	芝士含有隐藏盐	不知晓	185	62.08	171	57.19	1.483	0.223
		知晓	113	37.92	128	42.81
	冰激凌含有隐藏盐	不知晓	260	87.25	261	87.29	<0.001	0.988
		知晓	38	12.75	38	12.71
	1 g钠等于多少盐	不知晓	222	74.50	223	74.58	0.001	0.981
		知晓	76	25.50	76	25.42
	高盐食物的钠含量为0.6 g/100 g	不知晓	248	83.22	237	79.26	1.534	0.216
		知晓	50	16.78	62	20.74
	低钠盐	不知晓	158	53.02	175	58.53	1.836	0.175
		知晓	140	46.98	124	41.47
态度	有无减盐意愿	无	38	12.75	42	14.05	0.216	0.624
		有	260	87.25	257	85.95
	有无应用低钠盐意愿	无	11	3.69	18	6.02	1.751	0.186
		有	287	96.31	281	93.98
行为	自报平时饮食口味	偏咸	87	29.19	105	35.12	5.882	0.053
		适中	153	51.34	156	52.17
		偏淡	58	19.46	38	12.71
	经常使用酱油	否	10	3.36	17	5.69	1.876	0.171
		是	288	96.64	282	94.31
	经常使用蚝油	否	145	48.66	130	43.48	1.612	0.204
		是	153	51.34	169	56.52
	经常使用豆瓣酱	否	210	70.47	170	56.86	11.955	0.001
		是	88	29.53	129	43.14
	经常使用味精	否	185	62.08	154	51.51	6.802	0.009
		是	113	37.92	145	48.49
	日常高盐饮食行为	无	105	35.23	81	27.09	4.616	0.032
		有	193	64.77	218	72.91
	日常减盐行为	无	49	16.44	46	15.38	0.125	0.724
		有	249	83.56	253	84.62
	目前使用低钠盐	否	260	87.25	277	92.64	4.803	0.028
		是	38	12.75	22	7.36

维度	项目	分类	低盐组（n=298）		χ²值	P值
知识	吃盐过多是否对健康有害	不知晓	23	7.72	17	5.69	0.986	0.321
		知晓	275	92.28	282	94.31
	推荐成人每日盐摄入量	不知晓	155	52.01	142	47.49	1.221	0.269
		知晓	143	47.99	157	52.51
	吃盐过多会增加高血压患病风险	不知晓	40	13.42	36	12.04	0.257	0.612
		知晓	258	86.58	263	87.96
	吃盐过多会增加心脑血管疾病患病风险	不知晓	64	21.48	63	21.07	0.015	0.903
		知晓	234	78.52	236	78.93
	吃盐过多会增加骨质疏松患病风险	不知晓	212	71.14	212	70.90	0.004	0.949
		知晓	86	28.86	87	29.10
	酱油含盐量较高	不知晓	36	12.08	40	13.38	0.226	0.634
		知晓	262	87.92	259	86.62
	蚝油含盐量较高	不知晓	157	52.68	133	44.48	4.020	0.045
		知晓	141	47.32	166	55.52
	豆瓣酱含盐量较高	不知晓	97	32.55	79	26.42	2.697	0.101
		知晓	201	67.45	220	73.58
	味精含盐量较高	不知晓	205	68.79	196	65.55	0.711	0.399
		知晓	93	31.21	103	34.45
	挂面/方便面含有隐藏盐	不知晓	48	16.11	54	18.06	0.402	0.526
		知晓	250	83.89	245	81.94
	面包含有隐藏盐	不知晓	174	58.39	177	59.20	0.040	0.841
		知晓	124	41.61	122	40.80
	饼干含有隐藏盐	不知晓	101	33.89	116	38.80	1.551	0.213
		知晓	197	66.11	183	61.20
	芝士含有隐藏盐	不知晓	185	62.08	171	57.19	1.483	0.223
		知晓	113	37.92	128	42.81
	冰激凌含有隐藏盐	不知晓	260	87.25	261	87.29	<0.001	0.988
		知晓	38	12.75	38	12.71
	1 g钠等于多少盐	不知晓	222	74.50	223	74.58	0.001	0.981
		知晓	76	25.50	76	25.42
	高盐食物的钠含量为0.6 g/100 g	不知晓	248	83.22	237	79.26	1.534	0.216
		知晓	50	16.78	62	20.74
	低钠盐	不知晓	158	53.02	175	58.53	1.836	0.175
		知晓	140	46.98	124	41.47
态度	有无减盐意愿	无	38	12.75	42	14.05	0.216	0.624
		有	260	87.25	257	85.95
	有无应用低钠盐意愿	无	11	3.69	18	6.02	1.751	0.186
		有	287	96.31	281	93.98
行为	自报平时饮食口味	偏咸	87	29.19	105	35.12	5.882	0.053
		适中	153	51.34	156	52.17
		偏淡	58	19.46	38	12.71
	经常使用酱油	否	10	3.36	17	5.69	1.876	0.171
		是	288	96.64	282	94.31
	经常使用蚝油	否	145	48.66	130	43.48	1.612	0.204
		是	153	51.34	169	56.52
	经常使用豆瓣酱	否	210	70.47	170	56.86	11.955	0.001
		是	88	29.53	129	43.14
	经常使用味精	否	185	62.08	154	51.51	6.802	0.009
		是	113	37.92	145	48.49
	日常高盐饮食行为	无	105	35.23	81	27.09	4.616	0.032
		有	193	64.77	218	72.91
	日常减盐行为	无	49	16.44	46	15.38	0.125	0.724
		有	249	83.56	253	84.62
	目前使用低钠盐	否	260	87.25	277	92.64	4.803	0.028
		是	38	12.75	22	7.36

河北省农村地区成年居民盐摄入状况及其影响因素分析

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杨迪 ¹^,² , 刘梦阳 ¹^,² , 张钰菁 ¹^,² , 王玉洁 ¹^,² , 马玉霞 ¹^,² , 田庆宝 ¹^,²^,^*^,^*

中国公共卫生 | 流行病学研究 2025,41(3): 292-297

收起

中国公共卫生 |流行病学研究 2025 , 41 (3) : 292 -297

河北省农村地区成年居民盐摄入状况及其影响因素分析

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杨迪¹^,², 刘梦阳¹^,², 张钰菁¹^,², 王玉洁¹^,², 马玉霞¹^,², 田庆宝¹^,²^,^*^,^*

作者信息

¹河北医科大学公共卫生学院，石家庄 050000

²河北省环境与人群健康重点实验室，石家庄 050000

通讯作者:

田庆宝，E-mail：tqb1980@hebmu.edu.cn

作者简介:

杨迪（1994—），硕士在读，研究方向：公众营养与流行病

Salt intake and its influencing factors among adult residents in rural areas of Hebei province

Di YANG¹^,², Mengyang LIU¹^,², Yujing ZHANG¹^,², Yujie WANG¹^,², Yuxia MA¹^,², Qingbao TIAN¹^,²

Affiliations

¹School of Public Health, Hebei Medical University Shijiazhuang 050000, China

²Hebei Key Laboratory of Environment and Human Health, Shijiazhuang 050000, China

Corresponding Author:

TIAN Qingbao, E-mail: tqb1980@hebmu.edu.cn

出版时间: 2025-03-10 doi: 10.11847/zgggws1144800

文章导航

摘要

收起

目的

了解河北省农村地区成年居民盐摄入状况及其影响因素，为制定该地区居民的减盐干预措施提供参考依据。

方法

于2022年8月采用方便抽样方法在河北省石家庄、邯郸、邢台、保定、张家口、承德、唐山、秦皇岛、沧州、衡水和廊坊11个地级市抽取600名≥18岁成年居民进行问卷调查、体格检查、24 h尿液的采集和检测，采用24 h尿钠法计算调查对象日均盐摄入量，并应用多因素非条件logistic回归模型分析河北省农村地区成年居民盐摄入的影响因素。

结果

河北省最终纳入分析的597名农村地区成年居民日均盐摄入量为[9.66（6.67，13.41）]g，低盐组（日均盐摄入量<9.66 g）和高盐组（日均盐摄入量≥9.66 g）分别为298和299人，占比分别为49.92%和50.08%；多因素非条件logistic回归分析结果显示，经常使用豆瓣酱（OR=1.642，95%CI=1.152～2.340）是河北省农村地区成年居民盐摄入的危险因素，年龄≥60岁（OR=0.628，95%CI=0.430～0.916）和低钠盐的使用（OR=0.544，95%CI=0.308～0.962）是河北省农村地区成年居民盐摄入的保护因素。

结论

河北省农村地区成年居民盐摄入量较高，年龄、是否经常食用豆瓣酱和目前是否使用低钠盐是当地农村地区成年居民盐摄入的主要影响因素。

关键词

盐摄入 / 影响因素 / 农村地区 / 成年居民 / 河北省

Abstract

收起

Objective

To investigate the salt intake status and its influencing factors among adult residents in rural areas of Hebei province, and to provide a reference for developing salt reduction interventions for residents in this area.

Methods

In August 2022, 600 adult residents aged ≥18 years were selected from 11 prefecture-level cities in Hebei province (Shijiazhuang, Handan, Xingtai, Baoding, Zhangjiakou, Chengde, Tangshan, Qinhuangdao, Cangzhou, Hengshui, and Langfang) using a convenience sampling method. Questionnaires, physical examinations, and 24-hour urine collection and testing were conducted. The daily salt intake of the subjects was calculated using the 24-hour urinary sodium method, and a multifactorial unconditional logistic regression model was used to analyze the influencing factors of salt intake among adult residents in rural areas of Hebei province.

Results

The daily salt intake of the 597 rural adult residents finally included in the analysis ranged from 1.05 g to 35.54 g, with a mean daily salt intake of [9.66 (6.67, 13.41) g]. The low-salt group (daily salt intake < 9.66 g) and high-salt group (daily salt intake ≥9.66 g) consisted of 298 and 299 individuals, accounting for 49.92% and 50.08%, respectively. Multifactorial unconditional logistic regression analysis showed that frequent consumption of broad bean paste (OR=1.642, 95%CI: 1.152–2.340) was a risk factor for salt intake among adult residents in rural areas of Hebei province, while age ≥60 years (OR=0.628, 95%CI: 0.430–0.916) and the use of low-sodium salt (OR=0.544, 95%CI: 0.308–0.962) were protective factors.

Conclusions

Salt intake among adult residents in rural areas of Hebei province is high. Age, frequent consumption of broad bean paste, and current use of low-sodium salt are the main influencing factors of salt intake among rural adult residents in the area.

Key words

salt intake / influencing factors / rural areas / adult residents / Hebei province

引用本文

杨迪, 刘梦阳, 张钰菁, 王玉洁, 马玉霞, 田庆宝. 河北省农村地区成年居民盐摄入状况及其影响因素分析. 中国公共卫生, 2025 , 41 (3) : 292 -297 . DOI: 10.11847/zgggws1144800

Di YANG, Mengyang LIU, Yujing ZHANG, Yujie WANG, Yuxia MA, Qingbao TIAN. Salt intake and its influencing factors among adult residents in rural areas of Hebei province[J]. Chinese Journal of Public Health, 2025 , 41 (3) : 292 -297 . DOI: 10.11847/zgggws1144800

正文

收起

高盐饮食是全球高危饮食风险因素之一^[1]，研究表明，高盐摄入会增加高血压、心脑血管疾病、胃癌、骨质疏松和肥胖等多种疾病的发病和死亡风险^[2–8]。全球疾病负担数据亦显示，2019年高盐饮食约导致全球180万人死亡和4 400万残疾调整生命年^[1]。然而，中国居民的盐摄入量却普遍偏高，2020年中国居民营养与慢性病状况报告显示我国居民人均每日烹调用盐为9.3 g^[9]，在北方的一些农村地区，居民日均盐摄入量甚至达12～14 g^[10]，远高于我国2022年新版膳食指南推荐限值的5 g^[11]。为了解河北省农村地区成年居民盐摄入状况及其影响因素，为制定该地区居民的减盐干预措施提供参考依据，本研究于2022年8月采用方便抽样方法在河北省石家庄、邯郸、邢台、保定、张家口、承德、唐山、秦皇岛、沧州、衡水和廊坊11个地级市抽取600名≥18岁成年居民进行问卷调查、体格检查、24 h尿液的采集和检测，采用24 h尿钠法计算调查对象日均盐摄入量，并应用多因素非条件logistic回归模型分析河北省农村地区成年居民盐摄入的影响因素。结果报告如下。

1　对象与方法

收起

1.1　对象

采用方便抽样方法，依托河北医科大学在校本科生2022年暑期社会实践平台随机招募50名河北省农村地区大学生志愿者，由各志愿者分别在其家乡所在村招募4个家庭人口数≥3人的家庭，每个家庭随机抽取3名在家就餐≥5天/周且可以配合完成问卷调查和尿液收集的≥18岁成年居民作为调查对象进行问卷调查、体格检查、24 h尿液的采集和检测。本研究经河北医科大学伦理委员会审查批准（批号：2022010），且所有调查对象均签署了知情同意。本次应调查600人，实际调查597人，应答率为99.50%。

1.2　方法

1.2.1　问卷调查

采用自行设计调查问卷，由经过统一培训的大学生志愿者作为调查员在现场发布线上调查问卷进行调查，在调查中调查员不可对调查对象进行任何问题的回答或有指导性和暗示性的帮助。问卷内容包括性别、年龄、文化程度、职业、家庭人均月收入、吸烟情况、饮酒情况、规律运动情况、是否为家庭主厨、是否患高血压以及盐相关健康知识、态度、行为等。其中，吸烟指吸烟≥1支/天且连续或累计≥6个月^[12]；饮酒指过去1年中饮酒≥1次，包括但不限于白酒、啤酒、葡萄酒或黄酒等^[13]；规律运动指进行中等强度有氧体力活动（如快走、慢跑、羽毛球、健身操、太极拳等）150～300分/周^[14]；盐相关健康知识包括对“吃盐过多是否对健康有害” “推荐成人每日盐摄入量为5 g” “吃盐过多会增加高血压/心脑血管疾病/骨质疏松等疾病患病风险” “酱油/蚝油/豆瓣酱/味精等调味品含盐量较高”“挂面/方便面/面包/饼干/芝士/冰激凌等食物含有隐藏盐”“1 g钠等于2.5 g盐”“高盐食物的钠含量为0.6 g/100 g”和“低钠盐”的知晓情况；盐相关健康态度包括“有无减盐意愿”和“有无使用低钠盐愿意”；盐相关健康行为包括“自报平时饮食口味”“是否经常使用酱油/蚝油/豆瓣酱/味精等调味品” “日常有无高盐饮食行为” “日常有无减盐行为”“目前是否使用低钠盐”，其中，日常高盐饮食行为指有经常食用榨菜/咸菜等腌制品以及酱制品、经常使用含盐调味品和经常食用加工食品及罐头食品等饮食行为，日常减盐行为指做饭时尽量减少用盐和含盐调味品、炒菜最后放盐、用醋/葱/姜/蒜等调味品提味、使用定量盐勺、选择低盐食品、买食品时阅读营养标签查看食盐含量和外出就餐让餐馆少放食盐等行为。

1.2.2　体格检查

由经过统一培训的大学生志愿者进行身高、体重、腰围和血压的测量，并计算体质量指数=体重（kg）/[身高（m）]²。血压的测量采用U16欧姆龙电子血压计[大连欧姆龙（大连）有限公司]，在调查对象休息≥5 min后处于坐姿测量右侧上臂血压，共测量3次，每次测量间隔1～2 min，最后取3次测量的平均值作为最终的血压结果。其中，体质量指数<18.5为偏瘦、18.5～23.9为正常体重、24.0～27.9为超重、≥28.0为肥胖^[15]；男性腰围>90 cm、女性腰围>85 cm为中心型肥胖^[15]；高血压指在未使用降压药的情况下，血压测量结果收缩压≥140 mm Hg（1 mm Hg=0.133 3 kPa）和（或）舒张压≥90 mm Hg以及既往诊断患有高血压者^[16]。

1.2.3　24 h尿液的采集和检测

在保持日常生活习惯不变的情况下，要求调查对象第1天早晨8点左右排空膀胱，丢弃此次尿液并记录开始时间，随后的24 h内尿液全部收集；在第2天早晨8点左右再次排空膀胱，收集此次尿液并记录结束时间。测量24 h尿液体积后混匀，使用无菌注射器收集10 mL样本置于尿液标本管封闭保存，24 h内送至河北医科大学附属第一医院国家公共检测实验室进行尿钠、尿钾和尿肌酐浓度的检测。在收集24 h尿液当天，大学生志愿者应分早上、上午、中午、下午和晚上至少5次提醒本人所负责的12名调查对象注意收集24 h尿液以提高24 h尿液样本的合格率，24 h尿液合格标准为收集时间22～26 h的尿液体积>500 mL，且尿肌酐值分别在

$\bar x \pm 2s $

之间^[17]；日均盐摄入量（g/d）=24 h尿Na⁺浓度（mmol/L）×24 h尿量（L）×58.5（g/mol）/1 000^[18]。

1.3　统计分析

采用Excel 2021建立数据库进行数据的收集和清洗，应用SPSS 21.0统计软件进行一般描述性分析、χ²检验和多因素非条件logistic回归分析，以P<0.05为差异有统计学意义。

2　结　果

收起

2.1　一般情况

河北省最终纳入的597名农村地区成年居民中，男性245人（41.04%），女性352人（58.96%）；年龄18～59岁436人（73.03%），≥60岁161人（26.97%）；文化程度初中及以下405人（67.84%），高中及以上192人（32.16%）；职业为非农民258人（43.22%），农民339人（56.78%）；家庭人均月收入<1 000元120人（20.10%），1 000～1 999元175人（29.31%），2 000～2 999元181人（30.32%），≥3 000元121人（20.27%）；不吸烟481人（80.57%），吸烟116人（19.43%）；不饮酒426人（71.36%），饮酒171人（28.64%）；不规律运动427人（71.52%），规律运动170人（28.48%）；非家庭主厨397人（66.50%），家庭主厨200人（33.50%）；偏瘦36人（6.03%），正常体重267人（44.72%），超重199人（33.33%），肥胖95人（15.92%）；非中心型肥胖325人（54.44%），中心型肥胖272人（45.56%）；未患高血压461人（77.22%），患高血压136例（22.78%）。

2.2　河北省农村地区成年居民盐摄入状况（表1）

河北省最终纳入的597名农村地区成年居民的日均盐摄入量为[9.66（6.67，13.41）]g；其中，低盐组（日均盐摄入量<9.66 g）298人（49.92%），高盐组（日均盐摄入量≥9.66 g）299人（50.08%）。河北省不同组别农村地区成年居民比较，2组成年居民在年龄和饮酒情况分布不同，差异均有统计学意义（均P<0.05）。

2.3　河北省农村地区成年居民盐相关健康知识、态度和行为情况（表2）

河北省农村地区成年居民在盐相关健康知识方面，知晓“吃盐过多对健康有害”[93.30%（557/597）]的比例最高，而“吃盐过多会增加骨质疏松患病风险”[28.98%（173/597）]的比例最低；在盐相关健康态度方面，“有使用低钠盐意愿”[95.14%（568/597）]的比例最高，而“有减盐意愿”[86.60%（517/597）]的比例最低；在盐相关健康行为方面，“经常使用酱油”[95.48%（570/597）]的比例最高，而“目前使用低钠盐”[10.05%（60/597）]的比例最低。河北省不同组别农村地区成年居民比较，2组成年居民知晓“蚝油含盐量较高”盐相关健康知识的比例不同，“经常使用豆瓣酱” “经常使用味精” “日常高盐饮食行为”和“目前使用低钠盐”盐相关健康行为的比例不同，差异均有统计学意义（均P<0.05）。

2.4　河北省农村地区成年居民盐摄入影响因素多因素非条件logistic回归分析

以河北省农村地区成年居民盐摄入状况（0=低盐组，1=高盐组）为因变量，以年龄、饮酒情况、是否知晓蚝油含盐量较高、是否经常使用豆瓣酱、是否经常使用味精、有无日常高盐饮食行为和是否目前使用低钠盐共7个因素为自变量进行多因素非条件logistic回归分析。结果显示，经常使用豆瓣酱（OR=1.642，95%CI=1.152～2.340）是河北省农村地区成年居民盐摄入的危险因素，年龄≥60岁（OR=0.628，95%CI=0.430～0.916）和低钠盐的使用（OR=0.544，95%CI=0.308～0.962）是河北省农村地区成年居民盐摄入的保护因素。

3　讨　论

收起

本次调查结果显示，河北省农村地区成年居民的日均盐摄入量为[9.66（6.67，13.41）]g，远超过《中国居民膳食指南（2022）》^[11]推荐的“成人每日盐摄入量<5 g”的标准，与2021年针对南亚人群盐摄入量调查结果的9.7 g^[19]相近，高于2018—2020年福建省居民日均盐摄入量的7.42 g^[20]和2019年安徽省成年居民日均盐摄入量的9.14 g^[21]，提示在河北省农村地区开展减盐干预具有必要性与紧迫性。

河北省高盐组农村地区成年居民18～59岁年龄组比例高于≥60岁年龄组，提示18～59岁年龄组居民的盐摄入量较高，与2018年江西省开展的一项调查结论一致^[22]；针对湖北省居民的一项调查结果同样表明18～60岁人群的盐消费量更容易超过推荐摄入量^[23]。这可能与老年人因食欲下降和消化能力减弱导致摄入食物的总量下降，从而食盐摄入总量亦减少有关^[11]；还可能与老年人群中慢性病患者所占比例增加，因患病对自身饮食习惯的控制或可引起盐摄入量的减少有关^[24]。

本研究多因素非条件logistic回归分析结果显示，河北省农村地区成年居民盐相关健康行为与日均盐摄入量关联较强，经常使用豆瓣酱（OR=1.642，95%CI=1.152～2.340）是河北省农村地区成年居民盐摄入的危险因素，而低钠盐的使用（OR=0.544，95%CI=0.308～0.962）则是河北省农村地区成年居民盐摄入的保护因素。研究表明，低钠盐可以降低钠摄入量，且安全、便利和经济^[25–26]。研究表明，河北省农村地区成年居民低钠盐的使用率仅为10.05%，低于2018年开展的中国六省18～75岁人群33.30%的低钠盐使用率^[27]，亦低于2019年安徽省居民低钠盐使用率的22.10%^[28]，提示河北省农村地区成年居民低钠盐使用率较低。有研究表明，低钠盐的低市场保有量及相对于普通盐较高的价格可能是低钠盐使用率较低的原因^[29]，因此针对河北省农村地区现状，使居民更易获得低钠盐或对低钠盐价格进行适当的补贴可推进该地区低钠盐的推广并取得相应的减盐效果。本研究中，经常使用豆瓣酱是河北省农村地区成年居民盐摄入的主要危险因素。Han B等^[30]在2017—2019年进行的一项横断面调查结果显示，最重要的减盐行为是“做饭时少放盐”与“吃饭时不额外添加盐”；Du S F等^[31]研究亦表明，中国居民大约68%的盐摄入来源于烹饪时的添加盐，而河北省农村地区成年居民日常烹饪和饮食对酱油、蚝油、豆瓣酱、味精等高盐调味品以及腌制品的明显偏好，做饭以及佐餐的超量添加盐可能是其盐摄入量超标的关键性原因之一，因此对当地居民宣传和提供使用低盐调味品或者替代品可在一定程度上降低当地居民的盐摄入量。

综上所述，河北省农村地区成年居民盐摄入量较高，年龄、是否经常食用豆瓣酱和目前是否使用低钠盐是当地农村地区成年居民盐摄入的主要影响因素，建议根据重点人群开展减盐健康教育，推广和普及低钠盐，采取为当地居民提供低盐调味品或者调味替代品等措施进一步减少当地居民的盐摄入量，从而缓解其高盐饮食现状。但本研究仍存在一定的局限性，如，采用方便抽样方法开展项目研究可能会影响调查结果外推，同时大学生志愿者在其家乡所在地招募调查家庭时可能受到人际关系限制，选择与自己相熟的家庭参与调查，造成研究结果的偏倚；此外，在24 h尿液样本的采集过程中要求大学生志愿者在24 h尿液收集当天分5个时间段提醒调查对象注意收集尿液且记录24 h尿液样本的总量，但并未要求调查对象记录24 h尿液的丢失次数，这在一定程度上可能会影响调查对象尿液样本的真实性。因此，今后可采取随机抽样方法抽取调查对象并细化尿液的收集流程以对本研究结果加以验证。

参考文献

收起

文献

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参考文献引证文献

排序方式：

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2025年第41卷第3期

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doi: 10.11847/zgggws1144800

接收时间：2024-04-23
首发时间：2026-10-25
出版时间：2025-03-10

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收稿日期：2024-04-23
修回日期：2024-08-23
录用日期：2024-11-21

基金

作者信息

¹河北医科大学公共卫生学院，石家庄 050000

²河北省环境与人群健康重点实验室，石家庄 050000

通讯作者:

田庆宝，E-mail：tqb1980@hebmu.edu.cn

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2种不同金属材料的力学参数

科 Family	属数 Number of genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)	属 Genus	种数 Number of species	占总种数比例 Percentage of total species (%)
鹅膏菌科Amanitaceae	2	11	5.26	鹅膏菌属 Amanita	10	4.78
小菇科 Mycenaceae	2	12	5.74	丝盖伞属 Inocybe	5	2.39
多孔菌科 Polyporaceae	8	14	6.70	蜡蘑属 Laccaria	5	2.39
红菇科 Russulaceae	3	23	11.00	小皮伞属 Marasmius	6	2.87
				小菇属 Mycena	11	5.26
				光柄菇属 Pluteus	5	2.39
				红菇属 Russula	17	8.13
				栓菌属 Trametes	5	2.39

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TxT

特征	分类	低盐组（n=298）		χ²值	P值
性别	男性	112	37.58	133	44.48	2.935	0.087
	女性	186	62.42	166	55.52
年龄/岁	18～59	207	69.46	229	76.59	3.848	0.049
	≥60	91	30.54	70	23.41
文化程度	初中及以下	200	67.11	205	68.56	0.143	0.705
	高中及以上	98	32.89	94	31.44
职业	非农民	134	44.97	124	41.47	0.743	0.389
	农民	164	55.03	175	58.53
家庭人均月收入/元	<1 000	67	22.48	53	17.73	3.776	0.287
	1 000～1 999	85	28.52	90	30.10
	2 000～2 999	82	27.52	99	33.11
	≥3 000	64	21.48	57	19.06
吸烟情况	不吸烟	245	82.21	236	78.93	1.029	0.310
	吸烟	53	17.79	63	21.07
饮酒情况	不饮酒	224	75.17	202	67.56	4.228	0.040
	饮酒	74	24.83	97	32.44
规律运动情况	不规律运动	219	73.49	208	69.57	1.129	0.288
	规律运动	79	26.51	91	30.43
家庭主厨	否	194	65.10	203	67.89	0.522	0.470
	是	104	34.90	96	32.11
体质量指数	偏瘦	17	5.70	19	6.35	4.705	0.195
	正常体重	145	48.66	122	40.80
	超重	96	32.21	103	34.45
	肥胖	40	13.42	55	18.39
中心型肥胖	否	162	54.36	163	54.52	0.001	0.970
	是	136	45.64	136	45.48
高血压	否	234	78.52	227	75.92	0.575	0.448
	是	64	21.48	72	24.08

特征

分类

低盐组（n=298）

高盐组（n=299）

χ²值

P值

调查人数

构成比/%

调查人数

构成比/%

性别

男性

112

37.58

133

44.48

2.935

0.087

女性

186

62.42

166

55.52

年龄/岁

18～59

207

69.46

229

76.59

3.848

0.049

≥60

30.54

23.41

文化程度

初中及以下

200

67.11

205

68.56

0.143

0.705

高中及以上

32.89

31.44

职业

非农民

134

44.97

124

41.47

0.743

0.389

农民

164

55.03

175

58.53

家庭人均月收入/元

<1 000

22.48

17.73

3.776

0.287

1 000～1 999

28.52

30.10

2 000～2 999

27.52

33.11

≥3 000

21.48

19.06

吸烟情况

不吸烟

245

82.21

236

78.93

1.029

0.310

吸烟

17.79

21.07

饮酒情况

不饮酒

224

75.17

202

67.56

4.228

0.040

饮酒

24.83

32.44

规律运动情况

不规律运动

219

73.49

208

69.57

1.129

0.288

规律运动

26.51

30.43

家庭主厨

否

194

65.10

203

67.89

0.522

0.470

是

104

34.90

32.11

体质量指数

偏瘦

5.70

6.35

4.705

0.195

正常体重

145

48.66

122

40.80

超重

32.21

103

34.45

肥胖

13.42

18.39

中心型肥胖

否

162

54.36

163

54.52

0.001

0.970

是

136

45.64

136

45.48

高血压

否

234

78.52

227

75.92

0.575

0.448

是

21.48

24.08

维度	项目	分类	低盐组（n=298）		χ²值	P值
知识	吃盐过多是否对健康有害	不知晓	23	7.72	17	5.69	0.986	0.321
		知晓	275	92.28	282	94.31
	推荐成人每日盐摄入量	不知晓	155	52.01	142	47.49	1.221	0.269
		知晓	143	47.99	157	52.51
	吃盐过多会增加高血压患病风险	不知晓	40	13.42	36	12.04	0.257	0.612
		知晓	258	86.58	263	87.96
	吃盐过多会增加心脑血管疾病患病风险	不知晓	64	21.48	63	21.07	0.015	0.903
		知晓	234	78.52	236	78.93
	吃盐过多会增加骨质疏松患病风险	不知晓	212	71.14	212	70.90	0.004	0.949
		知晓	86	28.86	87	29.10
	酱油含盐量较高	不知晓	36	12.08	40	13.38	0.226	0.634
		知晓	262	87.92	259	86.62
	蚝油含盐量较高	不知晓	157	52.68	133	44.48	4.020	0.045
		知晓	141	47.32	166	55.52
	豆瓣酱含盐量较高	不知晓	97	32.55	79	26.42	2.697	0.101
		知晓	201	67.45	220	73.58
	味精含盐量较高	不知晓	205	68.79	196	65.55	0.711	0.399
		知晓	93	31.21	103	34.45
	挂面/方便面含有隐藏盐	不知晓	48	16.11	54	18.06	0.402	0.526
		知晓	250	83.89	245	81.94
	面包含有隐藏盐	不知晓	174	58.39	177	59.20	0.040	0.841
		知晓	124	41.61	122	40.80
	饼干含有隐藏盐	不知晓	101	33.89	116	38.80	1.551	0.213
		知晓	197	66.11	183	61.20
	芝士含有隐藏盐	不知晓	185	62.08	171	57.19	1.483	0.223
		知晓	113	37.92	128	42.81
	冰激凌含有隐藏盐	不知晓	260	87.25	261	87.29	<0.001	0.988
		知晓	38	12.75	38	12.71
	1 g钠等于多少盐	不知晓	222	74.50	223	74.58	0.001	0.981
		知晓	76	25.50	76	25.42
	高盐食物的钠含量为0.6 g/100 g	不知晓	248	83.22	237	79.26	1.534	0.216
		知晓	50	16.78	62	20.74
	低钠盐	不知晓	158	53.02	175	58.53	1.836	0.175
		知晓	140	46.98	124	41.47
态度	有无减盐意愿	无	38	12.75	42	14.05	0.216	0.624
		有	260	87.25	257	85.95
	有无应用低钠盐意愿	无	11	3.69	18	6.02	1.751	0.186
		有	287	96.31	281	93.98
行为	自报平时饮食口味	偏咸	87	29.19	105	35.12	5.882	0.053
		适中	153	51.34	156	52.17
		偏淡	58	19.46	38	12.71
	经常使用酱油	否	10	3.36	17	5.69	1.876	0.171
		是	288	96.64	282	94.31
	经常使用蚝油	否	145	48.66	130	43.48	1.612	0.204
		是	153	51.34	169	56.52
	经常使用豆瓣酱	否	210	70.47	170	56.86	11.955	0.001
		是	88	29.53	129	43.14
	经常使用味精	否	185	62.08	154	51.51	6.802	0.009
		是	113	37.92	145	48.49
	日常高盐饮食行为	无	105	35.23	81	27.09	4.616	0.032
		有	193	64.77	218	72.91
	日常减盐行为	无	49	16.44	46	15.38	0.125	0.724
		有	249	83.56	253	84.62
	目前使用低钠盐	否	260	87.25	277	92.64	4.803	0.028
		是	38	12.75	22	7.36

维度

项目

分类

低盐组（n=298）

高盐组（n=299）

χ²值

P值

调查人数

构成比/%

调查人数

构成比/%

知识

吃盐过多是否对健康有害

不知晓

7.72

5.69

0.986

0.321

知晓

275

92.28

282

94.31

推荐成人每日盐摄入量

不知晓

155

52.01

142

47.49

1.221

0.269

知晓

143

47.99

157

52.51

吃盐过多会增加高血压患病风险

不知晓

13.42

12.04

0.257

0.612

知晓

258

86.58

263

87.96

吃盐过多会增加心脑血管疾病患病风险

不知晓

21.48

21.07

0.015

0.903

知晓

234

78.52

236

78.93

吃盐过多会增加骨质疏松患病风险

不知晓

212

71.14

212

70.90

0.004

0.949

知晓

28.86

29.10

酱油含盐量较高

不知晓

12.08

13.38

0.226

0.634

知晓

262

87.92

259

86.62

蚝油含盐量较高

不知晓

157

52.68

133

44.48

4.020

0.045

知晓

141

47.32

166

55.52

豆瓣酱含盐量较高

不知晓

32.55

26.42

2.697

0.101

知晓

201

67.45

220

73.58

味精含盐量较高

不知晓

205

68.79

196

65.55

0.711

0.399

知晓

31.21

103

34.45

挂面/方便面含有隐藏盐

不知晓

16.11

18.06

0.402

0.526

知晓

250

83.89

245

81.94

面包含有隐藏盐

不知晓

174

58.39

177

59.20

0.040

0.841

知晓

124

41.61

122

40.80

饼干含有隐藏盐

不知晓

101

33.89

116

38.80

1.551

0.213

知晓

197

66.11

183

61.20

芝士含有隐藏盐

不知晓

185

62.08

171

57.19

1.483

0.223

知晓

113

37.92

128

42.81

冰激凌含有隐藏盐

不知晓

260

87.25

261

87.29

<0.001

0.988

知晓

12.75

12.71

1 g钠等于多少盐

不知晓

222

74.50

223

74.58

0.001

0.981

知晓

25.50

25.42

高盐食物的钠含量为0.6 g/100 g

不知晓

248

83.22

237

79.26

1.534

0.216

知晓

16.78

20.74

低钠盐

不知晓

158

53.02

175

58.53

1.836

0.175

知晓

140

46.98

124

41.47

态度

有无减盐意愿

无

12.75

14.05

0.216

0.624

有

260

87.25

257

85.95

有无应用低钠盐意愿

无

3.69

6.02

1.751

0.186

有

287

96.31

281

93.98

行为

自报平时饮食口味

偏咸

29.19

105

35.12

5.882

0.053

适中

153

51.34

156

52.17

偏淡

19.46

12.71

经常使用酱油

否

3.36

5.69

1.876

0.171

是

288

96.64

282

94.31

经常使用蚝油

否

145

48.66

130

43.48

1.612

0.204

是

153

51.34

169

56.52

经常使用豆瓣酱

否

210

70.47

170

56.86

11.955

0.001

是

29.53

129

43.14

经常使用味精

否

185

62.08

154

51.51

6.802

0.009

是

113

37.92

145

48.49

日常高盐饮食行为

无

105

35.23

27.09

4.616

0.032

有

193

64.77

218

72.91

日常减盐行为

无

16.44

15.38

0.125

0.724

有

249

83.56

253

84.62

目前使用低钠盐

否

260

87.25

277

92.64

4.803

0.028

是

12.75

7.36